Bonnes pratiques en mise en marché de proximité Sarah Lepage, conseillère en agrotourisme et mise en marché de proximité

Sans prétention • Je sais que vous savez… mais le faites-vous vraiment?

• Présentation qui a pour but de raviver votre mémoire et

vous garder alerte

• Trucs simples, tirés de mon expérience de consommatrice à travers mes yeux de conseillère

• Trucs tirés de mon expérience avec les institutions

Définitions Circuit court de commercialisation: Circuit qui fait intervenir au plus un intermédiaire dans

la distribution entre l’entreprise de production agricole ou de transformation alimentaire artisanale et le consommateur

Mise en marché de proximité: Forme de mise en marché qui favorise une plus grande

proximité relationnelle (circuit court) ou géographique (même région administrative ou à moins de 150 km du lieu de production ou de transformation)

Où faire de la vente en circuit court 10 trucs:

• Marchés publics • Kiosque à la ferme • Foires et événements

En rafale: • Directement aux épiciers • Directement aux restaurateurs • Directement aux institutions • Marchés virtuels - ventes en ligne

1- Variété, fraîcheur, abondance • Motivations du consommateur à acheter en circuit

court1: • manger des produits frais (pour 99 % des répondants) • manger de façon variée (97 %) • manger pour avoir de l’énergie afin de mener une vie active (97 %) • manger des plats cuisinés maison (97 %) • prendre soin de soi (97 %) • manger beaucoup de fruits et légumes (96 %) • avoir du plaisir à manger (95 %)

1-Manger frais manger près, Équiterre

1- Variété, fraîcheur, abondance

• Votre kiosque devrait: • Être garni, abonder de produit

• Présenter des produits d’apparence fraîcheur • Offrir de la variété, autant que possible

• Vous n’êtes pas prêt? Attendez, ou jumelez-vous.

2- Accueil – Sourire - Bonjour! - Revenez-nous voir! • Souriez! Vous aimez votre travail non? • Bonjour! Vous allez bien? • Avez-vous goûté notre nouveauté? • Sortez de votre kiosque, allez à la rencontre • Prendre le temps d’expliquer, répondre aux questions • Préparer des fiches recettes ou explicatives pour les

nouveaux produits • Vos employés vous représentent-ils bien? • Revenez-nous voir!

Un sourire vaut mille mots!

Crédit photo: Goûtez Lotbinière

3- Traitez votre client comme vous voudriez être traité • Personne n’aime attendre, redoublez d’astuces pour

minimiser l’attente… je suis à vous dans un instant! • Donnez-lui juste assez d’information, appelez-le par

son nom, reconnaissez-le! • Donnez-lui l’impression qu’il est spécial! • Suggérez-lui des produits

Quel accueil!

4- Dégustations

• Certaines études ont prouvé que la dégustation reste le meilleur moyen de vendre, mais elle doit être faite sur une base régulière

• L’inconnu fait peur, brisez-le ! • Nouveau fruit ou légume, osez la dégustation! • En foire et événement, elle est recherchée • Elle permet de faire découvrir de nouveaux produits,

de tester un marché ou encore de raviver les ventes d’un produit oublié

Des découvertes assurées

5- Respect des choix alimentaires

• Vous êtes en agriculture conventionnelle et le client recherche du bio?

• Vous vendez de la viande, le client est végétarien? • Vous vendez des terrines, le client ne mange pas de

porc? • Le client recherche des produits locaux et vous avez

complété votre offre par des produits d’une autre région ou importés?

• Objectif: créer un climat de confiance dans un respect mutuel

Crédit photo Éric Labonté, MAPAQ

6- Affichez les prix et la provenance • Loi sur la protection du consommateur oblige l’affichage des prix • Deux exceptions souvent retrouvées en marché public, soit:

• aliments non emballés avant la vente • fleurs, plantes et arbres.

• Le commerçant qui vend ces catégories n’est pas obligé d’indiquer un prix sur chacun d’eux. Par contre, il a l’obligation de l’indiquer près du produit de façon claire et lisible.

• Que ce soit sur un tableau-craie ou sur une affiche-maison, répondez à ce besoin

• Certains clients ne prendront pas la peine de demander le prix • Temps perdu pour échanger sur les besoins du client, ou à l’informer

des qualités de votre produit

7- L’expérience

• Au-delà d’une épicerie! • La sécurité alimentaire • Le contact • La découverte • L’exclusivité • L’animation

Une expérience parfaite

8- S’outiller pour mieux connaître sa clientèle

• Parlez au client, questionnez-le et écoutez vraiment ses réponses

• Questions ciblées • Tirage (RACJ) • Profilage site AMPQ • Codes postaux https://fr.batchgeo.com/

Crédit photo CDR coop

9- Aménagement du lieu de vente

• Selon votre clientèle • Rustique-chic-moderne-Familial • Produits semblables, divers endroits (marchés publics) • Achats impulsifs ou complémentaires • Propreté

Rien à ajouter

Voilà qui est mieux!

10- Travailler en équipe

• Vendre au même kiosque • Vendre des produits complémentaires • Distribuer en groupe • Référencement • Événement de groupe (pomme du Cap Saint-Ignace) • Marketing de groupe (Arrêts Gourmands, Équiterre,

Goutez Lotbinière)

À deux c’est mieux!

Crédit photo: Goûtez Lotbinière

En rafale Restauration-Détaillants • Constance du produit et approvisionnement, une priorité • Vente de surplus, oui mais… • Prix de revient • Livraison-Facturation-Interlocuteur, le regroupement une

solution • Se démarquer des autres (plus de 40 000 produits en

épicerie) • Le bâton du pèlerin • Fiche des produits et échantillons-Rappeler • Un courtier alimentaire?

En rafale Le marché institutionnel • Marché Institutionnel ( santé, éducation, petite enfance) • Respect des politiques alimentaires • Respect des critères d’achat • Constance du produit et approvisionnement, une priorité • Prix de revient • Livraison, facturation, interlocuteur, conditionnement,

fréquence, emballage, etc… • Guide d’accès au marché institutionnel:

http://www.mapaq.gouv.qc.ca/fr/Publications/Guide_acces_marche_institutionnel.pdf

• SPAQMI

En rafale Les marchés virtuels et la vente en ligne

• Saisissez les occasions existantes, une question de

coûts • 28 marchés virtuels ou sites de vente en ligne regroupés • 2 Chaudière-Appalaches (La mauve, Le grand marché) • 2 Capital- Nationale (Marché de proximité de Québec,

Grand marché de Charlevoix) • Vente en ligne de produits agroalimentaires, un monde

en soi • N’oubliez pas qu’il faut livrer…

Conclusion

• Attention aux œufs dans le même panier, diversifiez • De la communication, du respect et de la

patience….de la patience…de la patience

• Nous sommes tous consommateurs

DES QUESTIONS?