bon appÉtit...mozzarella de buffle locale servie dans une crepe garnie de champignons sauvages de...
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BON APPÉTIT
BIENVENUEÊtre invité, c’est bien, revenir à la maison, c’est mieux
Chers clients, chers amis
Nous vous souhaitons la bienvenue chez nous au Kemmeriboden-Bad!
Nous sommes heureux que vous veniez nous rendre visite dans ce lieu, où nous vivons, où nous connais-sons chaque voisin, où nous avons déjà souvent parcouru chaque chemin de traverse. Nous sommes
heu-reux d‘accueillir ici nos clients depuis 6 générations et espérons que vous aussi, vous trouverez, ici chez nous, une seconde maison.
Notre équipe de cuisine transforme les produits régionaux avec un style frais, créatif, mêlant traditions et nouveautés.
Nous vous souhaitons «ä Guete !»
Reto et Alexandra Invernizzi,restaurateurs de 6ème génération & toute l‘équipe du Kemmeriboden-Bad
L'EQUIPE DU KEMMERIBODEN«La faim d'education et La soif de connaissances ne font pas grossir».
Lothar Schmidt
Chaque jour, nos employes travaillent pour le bien-etre de nos h6tes. 70 personnes reparties dans 4 services, dont 13 apprentis dans les metiers de la restauration, de
l'h6tellerie, de la gestion d'entreprise, de la cuisine et de la communication h6teliere contribuent a rendre inoubliable votre sejour chez nous a Kemmeriboden Bad.
La FORMATION des jeunes talents est tres importante pour notre entreprise. Parce que nos apprentis, chers invites, sont les talents confirmes de demain!
Dans cet esprit, nous nous rejouissons de vous regaler en vous proposant des specialites culinaires de la region grace a nos jeunes talents et a nos talents plus experimentes.
Vous pouvez faire connaissance avec certains de nos collaborateurs dans le menu de la serie: suggestions de nos collaborateurs.
Nous vous souhaitons «ä Guete!» Famille lnvernizzi
Magie d'automne Viande
Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie de lard, d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace
Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees
Selle de chevreuil a La cuisson legerement rosee sur une croute de noix accompagnee d'une sauce au Studer Gin � servie avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux
Glace blanche au cafe maison servie sur une compotee de poire et sa genoise au chocolat
CHF 82.-CHF 69.- sans entree
Magie d'automne Poisson
Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace
Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees
Filet d'omble de l'Entlebuch poche dans un bouillon de
fines herbes
sur sa mousse de vin rouge servi avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux
Glace blanche au cafe maison servie sur une compotee de poire et sa genoise au chocolat
CHF 76.-CHF 63.- sans entree
Edd recommande:
Mozzarella de buffle servie dans une crêpe
Entrees
Salade composee d'automneavec notre vinaigrette maison garnie de jeunes pousses et graines torrefiees CHF 10.50 vegetarien
sur demande: avec en supplement des billes de mozzarella de � buffle d'eau de Schangnau + CHF 5.50
ou avec chiffonnade de saucisse seche de buffle � + CHF 4.50
Salade de noix dans sa corbeille avec notre vinaigrette maison garnie de lard, d'c:euf, de jeunes pousses et de marron glace CHF 15.50
Mozzarella de buffle locale servie dans une crepe garnie de champignons sauvages de la region agrementee d'une touche de creme frakhe piquante servie sur un lit de salade aux fines herbes CHF vegetarien
Falafels maison servis sur un lit de salade de chou rouge auxquels nous ajoutons du potiron aigre-doux et une sauce soja-citron vert CHF 15.50 sans gluten
Terrine maison au gibier local servie sur une salade poire-celeri aux noix torrefiees et une sauce aux canneberges maison CHF 18.50
Michelle recommande: Crème de courge musquée de Schangnau
Soupes
Bouillon de bCEuf maison accompagne de legumes racines, ciboulette et croutons de pain grilles CHF 12.50 sans lactose
Creme de courge musquee de Schangnau avec une touche de gingembre agrementee de Chäsi Nidle, d'huile de graine de courge et de graines torrefiees CHF 12.50 vegetarien
Essence de cepes Locaux servie sur un roule aux fines herbes agrementee d'une touche de Sherry CHF 12.50 sans lactose / vegetarien
Franz recommande:
Foie de veau façon grand-mère
Tradition
Escalope de So"ili local de l'Emmental avec jambon et fromage fondu de l'Emmental accompagnee de vrenelis de pomme de terre et de legumes du jardin CHF 35.-sans gluten
Assiette bernoise genereuse En aperitif, nous servons d'abord notre soupe de queue de bc:euf maison avec croOtons de pain ensuite six
varietes de viandes differentes, pommes de terre a l'eau,
choucroute et navets marines avec haricots verts et secs Assiette CHF 36.-Plateau CHF 69.-
Foie de veau fac;on grand-mere
aux fines herbes et a l'ail, r6ti au beurre
avec rösti croustillant du Kemmeriboden garni de lamelles de pomme CHF 38.-sans gluten
Le rösti contient du lard
Entrecote de veau local
arrose d'une sauce au whisky a l'Emmental
agrementee d'une touche d'ail noir servie avec des gnocchis aux fines herbes et des legumes r6tis CHF 44.-
Tanja recommande:
Civet de gibier maison à la Kemmeriboden
Nos specialites
de gibier «Saute-mouton su r la frontiere »
Notre entreprise familiale est situee dans la region frontaliere
des cantons de Berne et de Lucerne. Depuis de nombreuses
annees, nous achetons du gibier et du poisson local aux
chasseurs et pecheurs patentes de la region de Lucerne et de
Berne. La quantite depend de la disponibilite naturelle.
Civet de gibier maison «a La Kemmeriboden»
garni de champignons sautes et d'oignons perles,
de lard et de croutons croustillants
servi avec des spätzle, du chou rouge, des choux de Bruxelles,
des marrons glaces
et une garniture de fruits d'automne
Civet de chevreuil CHF 35.
Civet de cerf CHF 33.-
Civet de chamois CHF 33.-
La saison du gibier
Escalope de chevreuil sautee delicatement
accompagnee d'une sauce de baies de genievre a la creme garnie de champignons des bois sautes servie avec des spätzle, du chou rouge, des choux de Bruxelles, des marrons glaces et une garniture de fruits d'automne CHF 45.-
Selle de chevreuil a La cuisson Legerement rosee sur une croute de noix accompagnee d'une sauce au Studer Ginservi avec un risotto au romarin auquel nous ajoutons de jeunes poireaux CHF 42.-
Andreas recommande:
Raviolis maison
Barbara und Jael recommandent:
Glace blanche au café maison
L‘HUMAIN, L‘ANIMAL, L‘ENVIRONNEMENTNOS PRODUITS
Grâce à nos fournisseurs et partenaires régionaux, nous pouvons vous proposer desproduits toujours frais, de qualité. Pour notre établissement familial, c‘est une exigencedepuis toujours que de veiller à l‘origine des aliments. Nous soutenons les producteurs
locaux pour vous faire découvrir la grande qualité de la cuisine de notre région etgénérer de la valeur ajoutée pour la vallée de l‘Emme et l‘Entlebuch. Le meilleur des régions,
vallée de l‘Emme, biosphère UNESCO, Entlebuch et Oberland bernois avec desproduits suisses frais, de premier choix, autant que possible de notre région.
Pour votre information :Tous les produits et sous-produits signalés par un sont
également disponibles dans notre boutique Regio.
DÉCLARATIONVIANDEBuffle d‘eau - SuissePoulet et Porc - SuisseBoeuf et veau - SuisseAgneau - Nouvelle-Zélande, Wales Salami - ItalieViande séchée - SuisseCanard - FranceCerf - Nouvelle-Zélande, Espagne
POISSONS & CRUSTACESTruites - SuisseFéras - SuisseTruites arc-en-ciel - SuisseTruite saumonée - Suisse (Entlebuch) Corégone - SuisseSandre & perche: RussieOmble chevalier - IslandeSaumon & saumon sauvage -Norvège, AlaskaCrustaces - Vietnam
ALLERGIES / INTOLÉRANCES Notre personnel vous informent, sur demande, à propos des ingrédients de nos plats, des allergies et/ou des intolérances.
végétariensans lactosesans gluten
EN DIRECT DE LA FERME Myrtilles & Thé:ferme Gerber, SchangnauViande de buffle:Elevage Schönisey, Schangnau Peter Gerber, SiehenLégumes et salades:Helene Egli, SchangnauOeufs: Fritz Stettler, Schangnau Confitures:Lisi Haas, Schangnau, Pia Wicki, WiggenVreni Jordi, SchangnauMiel: Imker Klötzli, Schangnau
PARTENAIRES GASTRONOMIE VIANDEBoucherie-charcuterie Krügel, Marbachboucherie-charcuterie Bieri, Schangnauboucherie-charcuterie Schlüchter, Dürrenroth
LAIT & FROMAGESFromagerie Marbach, Marbach Fromagerie du Hohgant, Schangnau
PAINBoulangerie Bieri, Schangnau
LÉGUMESFrutservice, LotzwilFermiers IP du Seeland
MERINGUE DU KEMMERIBODEN pâtisserie Stein, Schangnau
NOS PLUSViande de buffle, boeuf et veau de fermiers IP et bio de la vallée de l‘Emme, Entlebuch ou du canton de Berne. Viande de porc de production suisse intégrée. Poulets suisses SEG d‘élevage naturel. Viande d‘agneau et de mouton des vallées naturelles de Nouvelle Zélande ou de Wales. Viande séchée des environs et de la région des Grisons. Salami d‘Italie. Vi-ande de canard de France.Les légumes et les fruits de nos fer-miers IP du Seeland sont des produits de grande qualité dont la production respecte l‘environnement. Selon la saison et la récolte, une petite partie est achetée chez nos voisins du sud. Fines herbes et baies de Schangnau. Nos collaborateurs vous renseignent sur demande sur les ingrédients de nos plats pouvant provoquer des al-lergies et/ou des intolérances. Tous nos prix s‘entendent TVA 7,7%comprise , en Francs suisses.