blog artichaut cerise noire
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Comment est venue lâidĂ©e du blog ?En fait, jâĂ©tais femme au foyer et jâai dâabord lancĂ© un blog de couture, Rose dâamour (du prĂ©nom de sa fi lle, ndlr). Mais Ă un moment, je me suis dit que jâaimerais partager mes recettes et mes menus du quotidien et surtout les garder en mĂ©moire â je retiens assez peu de recettes par cĆur. Câest en 2011 quâArtichaut et cerise noire est nĂ©. Je lâai beaucoup alimentĂ© au dĂ©but. Pas forcĂ©ment avec des recettes compliquĂ©es, mais toujours Ă©quilibrĂ©es et variĂ©es. Je voulais le blog pratique et facile Ă utiliser, avec un classement clair, des menus dĂ©roulants. Au fi l des annĂ©es, jâai repris la forme mais pas le fond. Il y a de nouvelles rubriques, celle consacrĂ©e Ă mes lectures et coups de cĆur librairie, ou encore celle oĂč je donne des astuces liĂ©es Ă une recette ou une technique.
Comment en avez-vous fait votre mĂ©tier ? Votre blog vous a permis de vous faire repĂ©rer ?Non, en fait, câest moi qui ai pris les devants. Un dĂ©but dâannĂ©e scolaire, jâavais envie dâĂ©crire un livre avec mes enfants sur les gĂąteaux au yaourt â certes, un basique, mais ce qui me plaĂźt, câest quâon peut le faire varier Ă lâinfi ni, en version salĂ©e ou sucrĂ©e. Jâai soumis ce projet Ă un Ă©diteur en adĂ©quation avec mes valeurs : La Plage. Ă lâĂ©poque, ils lançaient une nouvelle collection et mâont dit oui. Se sont ensuivies dâautres collaborations avec dâautres Ă©diteurs, comme Solar ou Terre vivante. Ă chaque fois, jâĂ©cris les recettes, je ne fais jamais les photos. En revanche, soit je propose les thĂ©matiques, soit on me demande si elles mâintĂ©ressent. Aujourdâhui, jâai Ă©crit huit livres toute seule, deux sont en cours et deux en collaboration.
Y a-t-il un livre qui vous a particuliĂšrement marquĂ©e ?Celui sur la polenta, publiĂ© chez La Plage. Si la polenta est trĂšs connue dans ma rĂ©gion (CĂ©line habite Grenoble, ndlr), elle ne lâest pas beaucoup ailleurs. On en a dâailleurs une image souvent nĂ©gative, celle dâune purĂ©e pas trĂšs bonne⊠alors quâil y a tellement dâautres choses Ă faire avec ! Jâai donc piochĂ© ce qui se faisait de mieux ailleurs, et inventĂ©, avec de la polenta crue pour donner du moelleux dans un gĂąteau⊠CâĂ©tait vraiment trĂšs intĂ©ressant ! Dâautant que je suis une inconditionnelle de la polenta !
Quels sont vos produits fĂ©tiches en cuisine ?Jâadore la purĂ©e dâamande blanche, parce quâelle est facile Ă utiliser et que câest une belle entrĂ©e sur le monde vĂ©gĂ©tal. Jâaime Ă©videmment tous les lĂ©gumes, notamment les lĂ©gumes racines (jâadorerais Ă©crire un livre dessus !), les cĂ©rĂ©ales, les Ă©pices â surtout la cardamome â, les lĂ©gumineuses dont on ne parle pas encore assez, ou encore les fl ocons ou les graines que jâaime mettre un peu partout.
Pour vous, est-ce cela la cuisine santĂ© ? Cette expression fait-elle sens pour vous ?Jâaime mieux parler de cuisine saine, gourmande. Pour moi qui cuisine de tout, et tout maison, je dirais que ma cuisine est naturellement saine. En tout cas, je trouve que parler de cuisine saine incite Ă rĂ©fl Ă©chir davantage Ă ce quâon met
Blogueuse depuis 2011 avec son poétique Artichaut et cerise noire (on vous explique pourquoi), Céline
Mennetrier est aussi auteur culinaire, passionnĂ©e de produits du terroir, de rencontres humaines et deâŠ
polenta ! Découverte chaleureuse.Par Clémence Fruit
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Ă©ducation, mais adulte, je sais que cela mâa forgĂ©e. Jâai Ă©tĂ© Ă©levĂ©e dans le fait maison, avec une cuisine simple Ă base de produits de saison, locaux, et ces habitudes sont restĂ©es. TĂŽt dans lâenfance, jâaimais faire les gĂąteaux au yaourt, les crĂȘpes ou les tartes aux pommes. Puis, Ă©tudiante, je nâai pas perdu cette habitude, et encore aujourdâhui, maman de trois enfants, je cuisine dans ce mĂȘme Ă©tat dâesprit. Et câest ce que jâessaie de leur transmettre.
Manger bio est donc venu naturellement ?Oui, tout Ă fait. Jâai toujours fait mes courses sur les marchĂ©s locaux, pour rencontrer les producteurs. Je ne vais que trĂšs rarement en grandes surfaces. En fait, je suis venue Ă la cuisine bio par recherche de la diversitĂ©. Dâabord, pour la diversitĂ© des farines il y a 10-15 ans, quâon ne trouvait que dans les Ă©piceries bioâŠ
La cuisine, chez vous, câest une histoire de famille ?Oui, eff ectivement. Jâai une maman cuisiniĂšre, mais cuisiniĂšre du quotidien, et un papa qui aime manger. Mes grands-parents Ă©taient viticulteurs, et les mois dâĂ©tĂ©, jâallais chez eux voir comment poussent les haricots verts et les tomates, moi qui Ă©tais citadine. Cela a donnĂ© trĂšs tĂŽt du sens aux vĂ©gĂ©taux, au respect des saisons, au fait quâil ne faut pas gaspiller. Enfant, je nâai pas forcĂ©ment eu conscience de cette
Le pïżœ trait chinois d e CĂ©line
Si vous Ă©tiez un produit bio ?Des fl ocons dâavoine.
Un paysage ?Le massif de Belledonne.
Une couleur ?Le bleu qui tend vers le noir.
Un fruit ?La cerise.
Un lĂ©gume ? Lâaubergine.
Un pays ? La France.
Un mot ?Citoyenneté.
Un vĆu ? Quâon se respecte les uns les autres.
dans son assiette et sa façon de consommer. En revanche, je nâexclus aucun produit sous prĂ©texte quâil ne serait pas sain, comme le gluten par exemple. Je mange de tout, en quantitĂ© raisonnable, en sachant choisir et en conscience. Jâaime la viande, mais pas la mauvaise viande, celle des Ă©leveurs autour de chez moi. Si je mange du poulet, il vient de fermes que je connais, je sais comment il a Ă©tĂ© Ă©levĂ©. Mais quand je suis Ă la mer en vacances, jâaime manger du poisson des pĂȘcheurs⊠Et parfois aussi, je mange une baguette non bio ! Rien nâest interdit !
Vous prĂ©fĂ©rez dĂ©fi nir votre cuisine comme « fl exitarienne Ă tendance Ă©cogastronome ». Que cela signifi e-t-il pour vous ?Je pratique une cuisine intuitive, qui suit le cours de mes inspirations, une cuisine de marchĂ©, en fonction de ce que je trouve. Et pour la tendance Ă©cogastronome, ce terme vient du mouvement Slow Food, qui correspond bien au fait de prendre le temps de manger, de partager surtout les repas, de choisir dâaller faire ses courses, de rentrer en cuisine. Quand certains me disent quâils nâont pas le temps de cuisiner, je suis dâaccord, cela dĂ©pend aussi du lieu oĂč lâon habite, mais on peut malgrĂ© tout le prendre. Tout est question de choix, câest un engagement de vie.
Quelles valeurs dĂ©fendez-vous ?La simplicitĂ©, la gourmandise qui dĂ©coule aussi des choses simples, la convivialitĂ© â mĂȘme au sein de la famille. Chez moi, nous passons du temps Ă table ensemble pour nous retrouver, malgrĂ© les emplois du temps de chacun. Câest important.
Quel regard portez-vous sur lâĂ©volution du bio en France ?Positif, mĂȘme si je pense quâon pourrait dĂ©velopper davantage le vrac, trĂšs Ă©conomique et qui Ă©vite de gaspiller. On peut dĂ©couvrir de nouvelles choses, goĂ»ter pour savoir si on aime et prendre ce dont on a besoin.
Et enfi n, jâallais oublier, pourquoi Artichaut etcerise noire ? (Rires)(Rires) Artichaut fait rĂ©fĂ©rence Ă lâartichaut du Roussillon dâoĂč je viens, et la cerise noire, au goĂ»t et au vin noir de Maury, dans le Roussillon. Et cela me plaisait aussi de coordonner un lĂ©gume et un fruit (rires). â
Quel regard portez-vous sur lâĂ©volution du bio
Positif, mĂȘme si je pense quâon pourrait dĂ©velopper davantage le vrac, trĂšs Ă©conomique et qui Ă©vite de gaspiller. On peut dĂ©couvrir de nouvelles choses, goĂ»ter pour savoir si
Et enfi n, jâallais oublier, pourquoi Artichaut et
(Rires) Artichaut fait rĂ©fĂ©rence Ă lâartichaut du Roussillon dâoĂč je viens, et la cerise noire, au goĂ»t et au vin noir de Maury, dans le Roussillon. Et cela me plaisait aussi de coordonner un lĂ©gume et un fruit (rires). â
« Je suis venue à la cuisine bio par recherche
de la diversité. »
CĂ©line Mennetrier
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CĂ©line Mennetrier
Artichaut
& cerise noire
gĂąteau aux courgettes
veggie burger
crumble aux fruits
Pour la retrouver, dir ection
> artichautetcerisenoire.fr
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Comment est venue lâidĂ©e du blog ?En fait, jâĂ©tais femme au foyer et jâai dâabord lancĂ© un blog de couture, Rose dâamour (du prĂ©nom de sa fi lle, ndlr).
Le pïżœ trait chinois d e CĂ©line
Petits gratins de butternut Ă la polenta GĂąteau invisible pomme, poire et amande
âą 1 courge butternut pas trop grosseâą 125 g de polenta fine prĂ©cuiteâą 50 cl dâeau salĂ©eâą 40 g de beurreâą 40 g de farine T65âą 50 cl de laitâą 1/2 c. Ă cafĂ© de muscade moulueâą 1 c. Ă cafĂ© de cannelleâą 1/2 Ă 1 c. Ă cafĂ© de selâą 6 tours de moulin Ă poivreâą 50 g de comtĂ© rĂąpĂ©
1 Pelez, Ă©grainez et rĂąpez la courge Ă la grosse grille. Faites-la cuire Ă la vapeur pendant 5 min. Pendant ce temps, faites cuire la polenta Ă lâeau selon le temps indiquĂ© sur le paquet.2 PrĂ©parez la bĂ©chamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre, versez ensuite la farine, mĂ©langez bien et laissez cuire 1 min le mĂ©lange sans quâil colore. Versez doucement le lait en mĂ©langeant Ă©nergiquement pour Ă©viter que des grumeaux ne se forment, ajoutez les Ă©pices, le sel et le poivre, et mĂ©langez sans cesse jusquâĂ lâĂ©bullition.3 PrĂ©chauffez le four Ă 180 °C. MĂ©langez de façon homogĂšne la courge, la polenta et la bĂ©chamel. Versez dans de petits moules Ă gratin beurrĂ©s. Saupoudrez de comtĂ© rĂąpĂ©. Enfournez pour 20 min.
⹠500 g de pommes⹠500 g de poires (Comice, Conférence,
Louise Bonne)âą 2 Ćufsâą 85 g de sucre de canne blondâą 2 c. Ă soupe de purĂ©e dâamandes
blanchesâą 80 g de fĂ©cule de maĂŻsâą 15 cl de lait dâamandeâą 1 c. Ă soupe de sirop dâorgeatâą un peu de beurre pour le moule
POUR LE DRESSAGEâą 30 g dâamandes effilĂ©esâą sucre glace
1 Dans un grand saladier, fouettez les Ćufs avec 60 g de sucre et la purĂ©e dâamandes. Ajoutez la fĂ©cule de maĂŻs et mĂ©langez jusquâĂ lâobtention dâune pĂąte homogĂšne. DĂ©layez avec le lait dâamande petit Ă petit pour obtenir une pĂąte sans grumeaux. Ajoutez le sirop dâorgeat et remuez de nouveau.2 PrĂ©chauffez le four Ă 190 °C. Pelez les pommes et les poires, coupez-les en quatre et retirez les trognons. Ă lâaide dâune mandoline ou dâun couteau bien aiguisĂ©, tranchez les pommes et les poires dans le sens de la longueur en lamelles de 2 mm dâĂ©paisseur. Incorporez-les au fur et Ă mesure Ă la pĂąte en remuant dĂ©licatement : les lamelles sâenrobent de pĂąte.3 Beurrez le moule et saupoudrez-le du reste de sucre. Versez les lamelles de fruits dans le moule, tassez et lissez avec le dos dâune cuillĂšre. Enfournez pour 55 min. VĂ©rifiez la cuisson avec la pointe dâun couteau : si elle sâenfonce facilement, les fruits sont assez tendres.4 Laissez refroidir le gĂąteau Ă tempĂ©rature ambiante avant de le dĂ©mouler, puis conservez-le au frais (au moins 2 h).5 Au moment de servir, faites griller les amandes effilĂ©es 3 min Ă la poĂȘle. Saupoudrez le gĂąteau de sucre glace et dâamandes grillĂ©es.
Pour 8 petits gratinsPréparation : 15 min | Cuisson : 20 min
Pour 8 personnes | Préparation : 20 minCuisson : 55 min | Réfrigération : 2 h
V V SG
Lâavis de la nutritionnist e
o La polenta, fabriquĂ©e Ă partir du maĂŻs, apporte des vitamines du groupe B et de nombreux anti-oxydants qui protĂšgent nos cellules contre les attaques de radicaux libres, accĂ©lĂ©rateurs du vieillissement cellulaire. La polenta ne contient pas de gluten (mais attention, cette recette en contient puisquâon utilise de la farine). p
Lâavis de la nutritionnist e
o La purĂ©e dâamandes peut agrĂ©ablement remplacer le beurre dans les pĂątisseries. Les acides gras contenus dans le gĂąteau sont alors insaturĂ©s et donc meilleurs pour nos artĂšres que ceux du beurre qui sont saturĂ©s. De plus, la purĂ©e dâamandes a un petit goĂ»t subtil qui sâaccorde ici trĂšs bien avec les pommes et les poires. p
{Extrait de GĂąteaux invisibles, de CĂ©line Mennetrier, photos de Guillaume Czerw, stylisme de Sophie Dupuis-Gaulier, Ă©ditions Solar}
Enfournez pour 20 min.
VarianteRemplacez la
purĂ©e dâamandes blanches par une purĂ©e dâamandes complĂštes
ou une purée de noisettes grillées.
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Deux receïżœ es d e CĂ©lineDeux receïżœ es d e CĂ©line