balade gastronomique en costières de nîmes 1, 2 et 3 … · le départ et l’arrivée se situent...
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1, 2 et 3 JUIN 20186 étapes de dégustation avec les vignerons autour du menu signé par Serge et Maxime Chenet, chefs du restaurant Entre Vigne & Garrigue , à Pujaut.
balade gastroNomIqUe eN CostIères de Nîmes
En dix éditions, nombreux sont les chefs qui ont signé le menu de Vignes Toquées, la balade la plus gastronomique de la Vallée du Rhône ! Cette année les vignerons de l’appellation Costières de Nîmes célèbrent cet anniversaire avec les chefs Serge et Maxime Chenet, l’un Meilleur Ouvrier de France et tous les deux auréolés d’une étoile au guide Michelin à Pujaut, au restaurant Entre Vigne et Garrigue.
Pour cette nouvelle édition, vous foulerez les galets roulés de la zone nord de l’appellation, pour un parcours de 7 km de découvertes gourmandes au départ de Bellegarde. Etape par étape, les gastronomes et œnophiles que vous êtes pourront déguster les vins des Costières de Nîmes en compagnie des vignerons et savourer les plats de nos deux chefs amoureux du terroir gardois.
Menu signé par Serge et Maxime Chenet,
chefs du restaurant Entre Vigne et Garrigue, à Pujaut
la roUbINe de CampUget mise en bouche
Marbré de lapereau au poivre vert et girolles Parfum des garrigues et poivrons rougesVinaigrette marbrée
dÉpart accueil, parking
arrIVÉe boutique, parking
Le départ et l’arrivée se situent au même endroit
les Vergers de la marINe entrée Froide
Aubergine comme ici à la Provençale et agneau de paysCoulis de tomates à l’estragon
aU boIs de rozIer entrée Chaude
Colin de ligne et riz complet de Camargue aux citrons confits et safran des Cévennes
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les Cyprès des bressades plat
Filet de canette au vinaigre de framboise Duo de carottes des sables, confites au miel et en purée au parfum de fèves tonka
la FoNtaINe de Carlot Fromage
Pélardon et nougat de fromage de chèvre frais Sablé abricot - figue et son mesclun
le parC de saINt-loUIs la perdrIx dessert
Duo de fraises et olives noires confites, madeleine tapenade Glace à l’huile d’olive
la baladesamedI 2 et dImaNCHe 3 JUIN
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prÉlUde aU CœUr dU VIgNoblemises en bouche
Bonbon de brandade croustillant, mini madeleines aux olives confites, olives aromatisées2010, Michel Kayser - Restaurant Alexandre - Garons
Velouté printanier d’herbes et brousse fraîche de brebis2012, Armand Arnal - Restaurant La Chassagnette - Le Sambuc
baNqUet aU mas Carlotentrée, plat et fromage
Filet de rouget barbet mariné citron, gel cassis et Costières de Nîmes rouge, tomates oubliées2014, Christian Têtedoie - Restaurant Têtedoie - Lyon
Poitrine de veau confite à l’ail doux, royale de blanquette et jus au macis, ragoût de pois blond de la planèze2017, Cyril Attrazic - Chez Camillou - Aumont-Aubrac
Pélardon des Cévennes, miel d’acacia et Xérès, Granny Smith2013, Bruno d’Angélis - Restaurant Hôtel de l’Europe - Avignon
epIlogUe aU CHâteaU saINt-loUIs la perdrIxdesserts en assortiment gourmand
Délice aux fraises de Nîmes, mascarpone à la brousse, purée d’olives confites au sirop d’amaretto et spéculoos2010, Michel Kayser - Restaurant Alexandre - Garons
Œuf à la neige, crème anglaise et pralines roses2014, Christian Têtedoie - Restaurant Têtedoie - Lyon
Macaron fraise, Gariguettes et crémeux citron vert, crème glacée fraise tagada2015, Jérôme Nutile - Restaurant J. Nutile - Nîmes
Douceur de fraises Gariguette de Nîmes, Crémeux basilic, mousse légère au Costières de Nîmes rosé2016, Fabien Fage, le Prieuré Beaumanière - Villeneuve-les-Avignon
Feuille à feuille au chocolat noir intense, myrtilles et persil plat 2017, Cyril Attrazic - Chez Camillou - Aumont-Aubrac
UNe rÉtrospeCtIVe soUs les ÉtoIles 10 ans ! Un anniversaire spécial pour Vignes Toquées qui vous réserve une jolie surprise. Exceptionnellement cette année vous découvrirez un parcours de nuit qui célèbre le vin et la gastronomie, à travers certains des plats les plus emblématiques des éditions passées. Etape dans les vignes, banquet champêtre au domaine, c’est une soirée unique, luxueuse et insolite en l’honneur des chefs, des vignerons et des participants, en compagnie des cuvées haut de gamme de l’AOC Costières de Nîmes.
la NoCtUrNe
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VeNdredI 1er JUIN
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CaVe de pazaC Jean-Louis Boyer
CaVeaU d’HÉraClès Sonia Rozet
CHâteaU beaUboIs Fanny Molinié-Boyer et François Boyer
CHâteaU belleFoNtaINe Elise Bosse-Platière
CHâteaU d’or et de gUeUles Diane de Puymorin
CHâteaU de CampUget Frank-Lin Dalle
CHâteaU de la tUIlerIe Muriel Brun
CHâteaU de moNtFrIN Réjane Feltz
CHâteaU de Nages Michel Gassier
CHâteaU de ValCombe Basile & Nicolas Ricome
CHâteaU graNde CassagNe Benoît Darde
CHâteaU gUIot Alexis & Numa Cornut
CHâteaU l’ermItage Jérôme Castillon
CHâteaU les soUrCes de la marINe Georges Teissonnière
CHâteaU moUrgUes dU grès François & Anne Collard
CHâteaU saINt CyrgUes Loic Ferraud
CHâteaU saINt-loUIs la perdrIx Emilie & Vianney Castan
CHâteaU VessIere Vincent Teulon
CHâteaU VIrgIle Serge Baret
Clos des amÉrICaINs Bruno François
Clos des boUtes Sylvain Boutée
domaINe CabaNIs Jean-Paul Cabanis
domaINe de boIssIère Elsa Alard
domaINe de doNadIlle Jean-Marc Olivier
domaINe de la CadeNette Christophe Bommel
domaINe de la ColombIèreRené Bertrand
domaINe de la patIeNCe Christophe Aguilar
domaINe de poUlVarel Elisabeth et Pascal Glas
domaINe d’espeyraN Blaise de Bordas
domaINe dU VIstre Benoît Dupret
domaINe galUs Fannette Fessy et Jean-Baptiste Paquet
domaINe maNzoNe Bruno Manzone
domaINe sCamaNdre Nadine Renouard
gallICIaN sIgNatUre Jérémy Teissier
mas Carlot CHâteaU paUl blaNC Nathalie Blanc Marès
mas des bressades Cyril Marès
mas dU NotaIre Mireille Rambier
VIgNeroNs CrÉateUrs Frédéric Sénac
VIgNeroNs proprIÉtÉs assoCIÉs Bernard Nurit
CaVes et prodUCteUrs
les cuvées dégustées pendant la balade sont proposées à la boutique à l’arrivée
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VIgNes toqUÉes - la balade
Samedi 2 et dimanche 3 juin, départs de 9h45 à 13h15.60 € par personne, 56 € pour les groupes à partir de 12 personnes
ou pour les moins de 26 ans.
VIgNes toqUÉes - la NoCtUrNe
Vendredi 1er juin, départs à 19h00, 19h15 et 19h3090 € par personne
INFormatIoNs pratIqUes
Inscription et paiement en ligne à partir du 5 avril 2018 sur www.costieres-nimes.org
L ’ A B U S D ’ A L C O O L E S T D A N G E R E U X P O U R L A S A N T É . C O N S O M M E R A V E C M O D É R A T I O N .
Informations & inscriptions surwww.costieres-nimes.org
Redessan
vers Beaucaire
vers Arles
D999
D6113
NÎMES
Bellegarde
Château Saint-Louis La PerdrixCoordonnées GPS
Latitude : N 43 46’37″5 Longitude : E 004 30’01
Château saint-louis la perdrixRoute de Redessan D330127 Bellegarde
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