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OCÉANE DE RESTAURATION
L'esprit Qjwto* ■
Semaine 36 (5é.)
rbemthjee.
Lundi
Restaurant scolaire Menus du lundi 1 septembre au vendredi 5 septembre 2014
Mardi Entrée
Plat principal «
t £3 Légume -̂ 'MÉÉBI Féculent
Produit v^. laitier * * f f
Dessert
> j Me lon
M ignone t tes de bœuf**
ÉBjk Gra t in de ^Sw c h o u x f leu rs
Petit suisse aux fruits
Gauf re de L iège
Mercredi Piémonta ise
J a m b o n gr i l l sauce madère
Har ico ts ver ts
Vache Picon
Frui t
Jeudi Salade aux dés
BIP J de f r o m a g e s Dos de co l i n
à l 'a rmor ica ine
Riz
Gélifié chocolat
C o m p o t e
Vendredi ■ N
Tabou lé
N o r m a n d i n de veau* *
Purée de po t i r on
Yaour t Ma lo
Fruit
Les groupes d'aliments :
Matières grasses cachées
Nos salades et plats composés (*) Piémontaise pomme de terre, oeuf, tomate, cornichons Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon
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Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce madère : madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré, tomate, roux, assaisonnement
v ygSfe OPERATION RENTREE AVEC
V& Julfet* Juliet® est la seule pomme produite exclusivement en Agriculture Biologique. Elle est croquante, parfumée et particulièrement juteuse. Sa saveur originelle permet ainsi d'obtenir un pur jus bio, doux, fruité et avec du caractère. Produire une pomme en Agriculture Biologique, c'est notamment Respecter l'environnement, produire un fruit de qualité, respecter un cahier des charges précis... et tout cela garanti par un organisme indépendant.
Alors Bonne rentrée à tous et Bonne dégustation H! W& Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF. m?
OCEANE DE
RESTAURATION
L'esprit Qaàte ■
Semaine 37 (5é.)
£ Entrée
Plat JK principal * J | j
Légume Féculent
Produil laitier
>
% Dessert
w Lundi
Restaurant scolaire Menus du lundi 8 septembre au vendredi 12 septembre 2014
Mardi Mercredi Jeudi Duo de crudités
Rôti de dinde sauce forestière
Lentilles
Camembert
Compote (Produit en Bretagne) A
Salade Napoli
Sauté de bœuf race à viande
Carottes (produit en Bretagne)
Yaourt aromatisé
Fruit
Les groupes d'aliments :
Tomates vinaigrette
Poisson pané 100% filet
Pommes vapeur
Président calcium
Fruit
Vendredi Melon
Merguez douces **
Ratatouille
Rondelé ail et fines herbes
Riz au lait
Nos salades et plats composés (*) Duo de crudités : carottes râpées, céleri râpé Salade Napoli : tortis 3 couleurs, tomate, maïs Macédoine de légumes : haricot vert, flageolet, petit pois, carottes, navet
4h> %
Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce forestière roignons, champignons, fond, roux, assaisonnement, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons
L'origine des lentilles !mê
*
Les lentilles sont des légumineuses au même titre que les fèves, les haricots blancs, rouges, verts, les pois cassés, le soja, les pois chiches, etc . . C'est une plante d'origine méditerranéenne, qui fût l'un des premiers légumes cultivés par l'Homme, il y a 9000 ou 10000 ans, probablement en même temps
3ne le blé. Des vestiges datant de cette époque ont été découverts dans le nord e la Syrie. Sa culture s'est répandue en Grèce et dans le sud de la Bulgarie
avec le développement de l'agriculture au néolithique, et elle a rejoint la Crète 6 000 ans avant notre ère. A I âge du bronze, on la connaissait en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et en France.
Par analogie de forme, l'aliment donnera son nom aux objets de verre qui entrent dans la fabrication des instruments d'optique, puis aux lunettes et aux verres de contact.
Wà Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Oceane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
É OCÉANE OE
RESTAURATION
Semaine 38 (5é.)
^^M 1 Entrée ■fcr
w Lundi
Restaurant scolaire Menus du lundi 15 septembre au vendredi 19 septembre 2014
Mardi
Plat principal P
^3 ■■:
m ÇQ Légume M M Féculent
Produit ^,, laitier " * f i '
EU Dessert
m s 5fe> d'aliments
Taboulé
Grignottines de porc au curry
Légumes poêlés
Edam
Mousse au chocolat au
V lait > Les groupes
Pâté de campagne
Colin poêlé doré au beurre et citron frais
Coquillettes
Yaourt aromatisé Malo
Fruit
Mercredi Pâ,e S à , 3 , 0 3 0 3 ^
Quiche lorraine
Salade verte*
Fromage frais sucré
Cocktail de fruits
Jeudi Tomate
Hachis Parmentier
Salade verte*
Camembert à la coupe
Compote
Vendredi Melon
Cordon bleu**
Brocolis
Croc'Lait
Compote (Produit en Bretagne)
Céréales, légumes
secs
Matières grasses cachées
Nos salades et plats composés (*) Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon Pâtes à la toscane : pâtes, mortadelle, tomate cubes, poivrons verts, herbes de ProvenceSalade à l'indienne : chou blanc, tomate, poulet, curry
Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au curry curry, fond, oignons, roux, assaisonnement, crème
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L'histoire du hachis Harmentier Le Hachis Parmentier doit sa création et son nom au pharmacien Antoine-Augustin Parmentier qui, convaincu que la pomme de terre peut combattre efficacement la famine, la propose à Louis XVI. Après un voyage en Irlande, Parmentier découvre la pomme de terre et ses vertus médicinales importantes (transit intestinal, circulation sanguine, ...). Après son audience auprès du roi, il donne naissance à la recette du Hachis Parmentier pour lutter contre la famine. Mais les paysans se refusent à cultiver ce légume qui poussait dans le terre et par conséquent est l'oeuvre du diable. Il a alors un stratagème: le roi sur les conseils de Parmentier fait planter un grand champ de pomme de terre et le fait garder jour et nuit. Les gens croient alors à quelque chose de
W é c i e u x et la nuit volent les tubercules. vbUà nomment se fit connaîtra la pomme de terra en France
mss f- Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
OCEANE DE
RESTAURATION
L'esprit Qi» U , é '
Restaurant scolaire Menus du lundi 22 septembre au vendredi 26 septembre 2014
Semaine 39 (5é.)
Entrée
Plat g) principal * ; J k
> Légume Féculent
Produil laitier
•-> * ^ r J
' % Dessert
j
Lundi Mardi P o m m e s de te r re
m i m o s a s
Sauté de pou le t Label Rouge
Har ico ts beur re
Yaour t Malo
Fruit
Crêpe au f r o m a g e
Haché au bœuf*
Pet i ts po is
Saint Bricet
Frui t
4 Les groupes d'aliments :
Nos salades et plats composés (*J Pomme de terre mimosa : pommes de terre, oeuf, cerfeuil, estragon, persil Salade aux dés de fromage : salade, tomate, épaule, fromage
• " •
Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce à la crème champignons : crème, oignons, fond, roux, assaisonnement, champignons Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc concentré, tomate, roux, assaisonnement
Mercredi Carot tes râpées
Esca lope v ienno ise*
F lageole ts
Gouda
Maest ro choco la t j
Jeudi Vendredi Betteraves
Paupiette de veau** 4-doselta, \ZeJr^nsni>
Places
Coulommiers
ScuacU_ çU. Puuute y
r& Melon
Hok i à l 'a rmor ica ine
Riz pi laf
Saint Paulin
Yaour t suc ré \jÊ^ Malo
La chasse au gaspillage Le gaspillage alimentaire, en France, représente 20 kg par an par habitant dont : -13 kg de restes de repas, de fruits et de légumes abîmés, non consommés ... - 7 kg d'aliments encore emballés. Dans la restauration scolaire, les enfants jettent en moyenne 150 g par repas d'aliments qui auraient pu être mangés soit 150 000 tonnes par an de nourriture non consommée qui termine à la poubelle. Le gouvernement français a fixé un objectif ambitieux : la diminution par deux du gaspillage dans notre pays d'ici à 2025. Comment peut-on réduire le gaspillage alimentaire à la cantine scolaire ? Il est important de goûter tous les aliments proposés dans les menus. Cela fait partie de la découverte des produits. « Il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre », en demandant trop de pain par exemple, ou plus de viande qui restera dans l'assiette à la fin du repas. Prendre du plaisir en mangeant ne rime pas avec gaspiller les aliments !!
m* Pour des raisons d'approvisionnement, Oceane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Oceane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPP.
ÈANIi DE A UK/Vil ON
L'esprit Qualité -
Restaurant scolaire Menus du lundi 29 septembre au vendredi 3 octobre 2014
Semaine 40 (5é.)
"-'i-Ét' Entrée ffcr
Plat principal *>
Lundi Mardi
« , Légume Féculent
Produit laitier
Carottes produit en Bretagne
Sauté de dinde Label Rouge
Coquillettes
Edam
Crème dessert vanille
Les groupes d'aliments :
Melon
Sauté de porc Bleu Blanc Cœur
Gratin de choux fleurs
Yaourt aromatiaéftMalo
Biscuit
Mercredi Friand au fromage
Bœuf braisé
Carottes
Petit moulé
Compote
Jeudi
Nos salades et plats composés (*) Duo de râpés : céleri râpé, carotte râpée Salade des carpâtes : pommes de terre, lardons, carottes râpées, oignons, persil, vinaigrette moutardée Concombres à la crème : concombres rondelles, sauce bulgare, crème liquide, ciboulette
Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons
♦ W
Salade des carpâtes
Poisson pané 100% Filet
Haricots verts
Fromage frais sucré
Fruit
Vendredi Concombres à la crème1
Burger de bœuf dosette ketchup
DufeiL NJOLIAMJ-
JK. Brie
Fruit
Matières grasses
L'origine du concombre De la famille des cucurbitacées le concombre a comme illustres cousins le melon, le cornichon, le potiron et comme savoureuse cousine la courgette. Déjà mentionné dans les légendes bouddhistes sous le nom d'ischwaku, le concombre serait une des plus vieilles plantes potagères du monde : des archéologues ont, semble-t-il, identifié en Birmanie des graines datant de plus de 7000 ans avant JC. On a en tous cas la certitude que le concombre poussait à l'état sauvage sur les contreforts de l'Himalaya, puis qu'il a été domestiqué très tôt en Chine (5000 ans avant JC) et rapidement diffusé vers l'Ouest.
On trouve mention officielle de sa présence en France dès le IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonne la culture dans ses domaines.
W^T Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
È INSTAURATION
L'esprit <■
Restaurant scolaire Menus du lundi 6 octobre au vendredi 10 octobre 2014
Semaine 41 (5é.)
1? Entrée
Plat $ principal '■&*
. ^ a Légume Féculent
Produit laitier
•>
-*W>5 Dessert
Lundi Mardi Cervelas
Raviolis
gratinées *
Yaourt sucré
Fruit
Coleslaw
Dos de colin sauce rouille
Poêlée de légumes
Semoule au lait
Compote (produit en Bretagne)
Les groupes d'aliments;
Mercredi Œuf mayonnaise
Normandin de veau**
Petits pois
Petit suisse
Fruit
Jeudi 10m <xte
Saucisse de Toulouse au sel de Guérandel
Purée
Chèvre Sainte^ Maure
Ananas au sirop
Vendredi Demi pamplemousse
Aiguillettes de poulet à la crème
Haricots verts extra fins (produit en Bretagne)
Fondu les fripons
Éclair au chocolat
Nos salades et plats composés (*) Coleslaw : chou blanc, carotte, oignons
On
L'origine de la betterave rouge
Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce rouille roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, assaisonnement
'histoire culinaire de la betterave rouge est relativement récente. Chez les Romains, c'est un légume peu estimé et les pauvres utilisent surtout les feuilles.
L'utilisation des racines ne remonte pas au-delà de la Renaissance. A cette époque, la betterave est introduite en Italie, plus particulièrement en Toscane. Les Italiens l'améliorent et en répandent l'usage dans les autres pays d'Europe. Elle connut alors un grand succès en Allemagne, mais aussi dans les autres pays comme la France.
Le terme « betterave » est apparu dans la langue française au XVIIème siècle. Il dérive de «bette», plante dont la betterave est directement issue, et de «rave», qui désigne toute plante potagère que l'on cultive pour sa racine.
wx Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. ^ y ^ J ^
Océane de Restauration vous informe que la viande bovine est d'origine française conformément ou décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
OCEANE DE
RESTAURATION
A L'cspnl Ou-
Lundi
Restaurant scolaire Menus du lundi 13 octobre au vendredi 17 octobre 2014
Notre Semaine du Goût : les saveurs de france ! * Mardi
etteraves aux pommes
Sauté de porc Label Rouge '
Riz
Camembert
Fruit
Les groupes d'aliments.'
Salade provençale
Mignonettes de mouton aux herbes
Semoule
Petit moulé ail et fines herbes
Compote (Produi t^n v Bretagne)
Mercredi /Persi l lade de pommes^
de terre Goulasch de bœuf au
paprika
/ « m C a r o t t e s
V V vapeur
Fromage blanc
Biscuit
îledeFrance Jeudi À*A'
Vendredi Céleri
Emincé de dinde aux champignons de Paris
Printanière de légumes
Brie
Crumble aux épices
f Pâté de campagne * p ^ (produit en Bretagne;
Poisson pané 100% filet sauce tartare
Purée de potiron à la muscade
Yaourt au sucre de canne
Fruit
M&
Et Si JE
Nos salades et plats composés (*) Salade provençale: Concombre, tomate, olive Persillade de pommes de terre : Pomme de terre, échalote, persil
^ £ -*. Nos sauces (plats sans sauce **) Sauce au cidre : fond, oignons, roux, assaisonnement Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux assaisonnement Sauce tartare : mayonnaise, oignons, cornichons
Attention les papilles, c 'est la semaine du goût
Au XIXe siècle, le physiologiste Adolph Fick a défini quatre saveurs primaires ou fondamentales qui seraient liées à quatre types de récepteurs sensoriels et quatre localisations sur la langue. Au jourahu i , on en définit cinq. Dernier identifié : l'umnmi (savoureux), en 1908, par le scientif ique japonais Kikunae Ikeda.
- Sucré comme la cassonade, glace, melon, gâteau, yaourt au sucre de canne - Salé comme le sel, gruyère, jambon cru, saucisson, beurre salé -Ac ide comme la rhubarbe, citron, vinaigre, cornichon, pomme verte - Amer comme le concombre, endive, pamplemousse, salade frisée - Umami comme le poisson, crustacés, champignons, chou chinois, épinards
Vi L'umami a un après-goût durable et doux. Il provoque la salivation et une sensation de fourrure sur la langue, en stimulant la gorge, le palais et le dos de 'a langue.
WJiïS Pour des raisons d'approvisionnement, Océane de Restauration se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension. \Mmjff
Océane de Restauration vous informe que la viande bovme est d'origine française conformément au décret du 17/12/2002. Notre viande de porc est certifiée VPF.
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