tuteurage, taille (ou non), gestion des maladies et …
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LA CULTURE DE LA TOMATE. DU SEMIS À LA DÉGUSTATION
TUTEURAGE, TAILLE (OU NON), GESTION DES MALADIES ET RAVAGEURS
PAR ISABELLE JADOULE, MARAICHÈRE AU JARDIN
DU SART À POULSEUR
Formation en ligne 11/04/2021
Photo: pinterest
La tomate – Lycopersicon esculentum Mill.
Famille des Solanacées
Pomme de terre, poivron, aubergine, piment mais
aussi tabac et beaucoup d’autres…
La tomate cultivée est une plante originaire
d’Amérique du Sud, domestiquée au Mexique.
Son nom de genre signifie littéralement
« pêche de loup », et fait référence au caractère
toxique attribué initialement aux fruits de la tomate.
Introduite au 16e siècle en Europe, elle n’est
réellement consommée qu'à partir du début du
20e siècle.
La plupart des variétés ont été développées à
partir de la fin du 19e siècle.
Photo: pinterest
• Plante annuelle (vivace en climat chaud)
• Très vigoureuse sous nos climats,
• Craint le froid
• Exigeante en fertilisation
• Besoin de lumière, de chaleur et d’humidité
• Exigeante en main-d’oeuvre
L’essentiel
• Culture de plein champ :
– 8 kg/m² pour les variétés hybrides
– 4 kg/m² pour les variétés anciennes
• Culture sous abri froid:
– 10 à 15 kg/m² pour les variétés hybrides
ou 5 à 8kg/plant
– 5 à 8 kg/m² pour les variétés anciennes
ou 2,5 à 4,5kg/plant
Rendements potentiels
• Faculté germinative des graines : 4 ans
• Levée : 6 jours (plus ou moins 2 jours)
• Nombre de graines par gramme : 250 à 400
• Peuplement
– Sous abri : 1,8 à 2,5 plants par m² en serre, soit un
écartement de 40 à 50 cm sur le rang et de 80 à 100cm entre les rangs
– Plein champ : 1,2 à 2,5 plants par m², selon que le
plant est tuteuré ou non
Repères pour la culture
CLIMAT
• Germination 20-25°-obscurité• Croissance 18-24°C en jour,
15-17°C la nuit Humidité modérée<80%
SOL
La tomate à une grande facilité d’adaptationSol idéal: • Sablo-limoneux, • Profond, bien drainé et riche en humus• pH idéal neutre à légèrement acide: 5,5 à7(optimum 6,5)• Système racinaire puissant→50cm de profondeur
(voir beaucoup plus si sol meuble et profond)
Photo: http://tomatespassion.blogspot.com/
Exigences pédo-climatiques
• Pour des raisons sanitaires, éviter les précédentsSOLANACEES, CUCURBITACEES
Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/
Rotation
• Idéal: 4ans
• En pratique: difficile, voire impossible
→fatigue du sol→perte de rendements, maladies
→mesures préventives:
-activité biologique+++→teneur en MO+++
-greffage
Photo: http://www.aucomptoirdujardinier.com/
Rotation
Implantation de la culture
Précocité
+vite sur les assiettes
→!!!risque de gel
→ installations en conséquence:
• plasti-bulle
• voiles de protection
• chauffage
Photo: oogarden.be
Précocité
Conseil: étaler les semis et plantation dans
le temps. (2 ou 3x)
→répartir la charge de travail
→augmenter la période de récoltes
→diminuer les risques de perte en cas
de fortes gelées
Filet de semi-forçage
Voile de forçage P30
• Semis: du 15/2 au 30/3
• Rempotage: après +/-4semaines stade
3 vraies feuilles
• Plantation: +/- 4 semaines après rempotage
+/-2mois entre semis et plantation.
Calendrier de culture (Belgique)
-Semis en terrine, en mottes ou en plaque
alvéolée sur couche chaude, table chauffante
a ̀ 20/25° - terreau de semis.
-Avant 1er repiquage: 20-22°
-Repiquer profondement en pots ou motte
(10cm) au stade 3 vraies feuilles. T°jour=15-20°
T° 15-16°- terreau d’empotage (+lombricompost)
-Ecarter les plants au stade 5-7 feuilles.
Diminuer la t° les 2 dernières semaines
Photo: ducatillon.be
Production de plants non-greffés
Tomates cotylédons et 1ères feuilles
Stade 3 vraies feuilles
Empotage profond
Prise du plant
Prise du plant
Empotage
Enracinement
Rempotage +/- 4semaines après semis
Tomates repiquées 3 vraies feuilles
1semaine après rempotage2semaines après rempotage 3semaines après rempotage
Tomates distancées et « acclimatées » sans
chauffage de fond (+/-2semaines après repiquage)
Acclimatation
a) Visuels et gustatifs-couleurs/formes/taille du fruit-qualités organoleptiques, -culinaires: coulis/salades/…résistance à la conservation
b) agronomiques→liés au mode de culture et aux conditions pédo-climatiques:-abri/plein champs-port (déterminé/indéterminé), -tolérance aux bio-agresseurs, -productivité
→Mix entre variétés anciennes et hybrides F1???
Choix des variétés: 2types de critères
Tailles, formes, couleur:
-rondes rouges-allongées-cerises-cocktails-grappe-à gros fruits: chair-couleurs-…
Précocité:
-très précoces
-précoces
-semi-précoces
-semi-tardives
-tardives
Port:-indéterminé croissance indéfinie,
production étalée
-déterminé: croissance définie à un
e hauteur donnée, production + groupée
Différents types de tomates
-Préparation :
• en profondeur sans retournement→fourche bêche (perméabilité et
drainage) + travail superficiel pour affiner les mottes de grandes dimensions→sol meuble
• planches permanentes surélevées
• ou à plat
Travail du sol
Tomate=une des plante les + fertilisée/gourmande
Exportations pour un rendement de 8à10kg/m2• Azote N 150à300kg/ha• Phospore P 100kg/ha• Potassium K 200à400kg/ha• Magnésium Mg 50à150kg/ha
Variations selon variétés, durée culture, rendements
De la plantation à la nouaison du premier bouquet (4 premières semaines), la culture s’implante en développant son système racinaire ; durant cette période, l’assimilation des éléments fertilisants est faible. Ensuite, et jusqu’à la fin de la culture (environ 16-20 semaines), les besoins sont importants.
Exportation en éléments minéraux
Fumure de fond (selon vos résultats d’analyses de sol):
• Fumier composté (2à4kg/m2). Si compost vert, ajouter un complément d’engrais organique en bouchons (1poignée/plant)
• Potassium: vinasse ou patentkali(P+Mg) (20gr/m2)(régulation hydrique/résistance sécheresse, gel&maladies/régule la photosynthèse/facilite le transport des nutriments et leur mise en réserve)
• éventuellement un amendement calcaire!!! fientes de poules sont très riches en CaO(pH de 8à9) et en azote.• Si pas de culture en place avant→engrais
verts (sarrazin/moutarde/phacélie)En cours de culture: fertirigation, engrais
foliaire, purins de prêle/orties/consoude/thé de lombricompost
Photo: pixabay.com
Fertilisation
• La plantation sur paillage plastique ou toile tissée est beaucoup
pratiquée en agriculture biologique. Paillage organique possible (paille/miscanthus, chanvre, foin…) Pas de paillage→besoin en eau++
Paillage noir→ accélère le réchauffement du sol
• L’irrigation sera effectuée par goutte-à-goutte
disposé avant la pose du paillage.
Phot: fan2tomates.com
Installation de la culture – Paillage et pose du matériel d'irrigation
!!! Ne pas mouiller le feuillage, le mildiou peut
s’installer en quelques heures sur feuillage mouillé• En +, un système par aspersion a l’avantage de permettre
d’effectuer des “bassinages” en cas d’attaque d’acariens et
réduire la t° en période chaude (vers 11h-12h)
Phot: fan2tomates.com
Installation de la culture – Paillage et pose du matériel d'irrigation
Illustration: Maison&Travaux
Photo: Jardinetmaison.fr
photo: Maison&Travaux
• densité sous abri de 1,8-2,5 pieds/m².
Densité++→!!!aération++→effeuillage régulier
• date: entre le 20 avril (sous abri froid !prévoir
chauffage si gel) et début juin
• Stade 7à9 vraies feuilles. Juste avant ou au stade
d’apparition du 1er bouquet.
• rang double, planche 0,8-1m +passes-pieds
50cm entre plants
• rang simple, planche 0,6m+passes-pieds
Plantation
Plantation sur 1rg-25cmTuteurage en V
Plantation sur 2 rgs – 50cm
Photo Ferme au Moulin
Photo Ferme au Moulin
• Mottes imbibées d’eau (trempage)• Sol humide (arroser copieusement après)• Enlever les premiers gourmands• Enterrer mottes au ras du sol ou enterrer un peu le
collet→favorise le développement de racines adventives à la base
• Plantation jusqu’au début de la floraison dela 1ère grappe.
Plants trop jeunes→trop fragilesPlants trop âgés→ reprise difficile
Modalité de plantation
Irrigation=compromis entre rendement++
et qualité gustativeQt d’eau variable suivant le moment du cycle:• Limiter les arrosages après la plantation→favoriser l’enracinement (1à3semaines selon météo)
• Entre nouaison (moment où la fleur se transforme en fruit)du 1er et du 3ème bouquet→ apport peu espacés de petites qt (200-300ml/plant/jour)
• Fortes chaleurs→augmenter les apports d’eau• Baisse de t°→ réduire qt d’eau• Apd de la nouaison du 3ème bouquet: besoins en eau augmentent→ espacer les
arrosages (système racinaire développé) mais qt+importantes (1à 2l/pl/ 2-3jours)
• Réduire la qt d’eau avant le dernier effeuillage (sept)→éviter l’éclatement des fruits (1l/2-3jours)
• Irrigation irrégulière→mauvaise migration du calcium→nécrose apicale (cul noir)
Maitrise du climat sous abriRéguler:• La t°→15à25°le jour,• L’hygrométrie 60&80%• L’aération.→éviter les maladies-Mai: fermer le soir-Ouverture maximale et permanente de juin à fin Septembre (sauf si vent fort ou
nuits très fraîches)
• Sous abri→palissage idéal sur ficelles– ficelle attachée (nœud ou clip) au collet après
plantation ou pendant sous la motte– Ficelle attachée à la structure aérienne– Enroulage (enroulement de la ficelle autour de la tige et non l’inverse, passer la corde sousles feuilles et au dessus des bouquets) ou clip 1x/semaine pendant le développement de la plante
jardin-essai.com
Photo: hubo.be
Photo: jardin-essai.com
Entretien de la culturePalissage (croissance indéterminée)
Palissage/tuteurage sur ficelles
Autres palissages:
Photo: pousse-pousse.com/Photo: fan2tomates
jardinagebio.net
-Retirer les gourmands et les feuilles (du bas, sous le 1er bouquet)-Se fait en même temps que le palissage-Effeuillage toutes les semaines au début: pour favoriser l’aération (enlever max 1/3 des feuilles), et laisser pénétrer la lumière. Eliminer les déchets-Selon la météo: +humide→+effeuiller-Eventuellement descendre les plants-6à8semaines avant la fin de la culture→étêterles plants, 2 feuilles au dessus du dernier bouquet.
Égourmandage, effeuillage, étêtage
Tomates sans tuteurage/égourmandage
Photo: boutique-ethiquable.com
Pollinisation sous abri• Manque d’insectes ou humidité et/ou t°
extrêmes. Humidité trop basse (< 40%) ou tropélevée (> 90%) Températures de l’air extrêmes< 15 °C ou > 35 °C
→pollinisation insuffisante→avortement de fleur (coulures), fruits déformés.
Interventions pour améliorer la pollinisation surtout lors de la floraison des 2 premiers bouquets (portes fermées):
→Vibrage des plantes tous les 3jours aux heures les plus chaudes.
Photo: pousse-pousse.com/
Photo: omafra.gov.on.ca
La protection repose principalement sur les méthodes culturales:Engrais verts, respect des rotations, travail du sol, irrigation, aération, effeuillage, désinfection des outils, choix variétal, greffage.
• http://ephytia.inra.fr/fr/C/4943/Tomate-Connaitre-et-maitriser-maladies-et-ravageurs
• http://www.omafra.gov.on.ca/IPM/french/tomatoes/identification-keys/index.html
Maladies et ravageurs
T°douces à fraîches (13-17 à 20-24
d°)+atmosphère humide (90%). Spores ds le sol et
sur débris végétaux, puis aéroportés.
Source: Produire des légumes biologiques Tome2. Ed.: ITAB
En préventif, pulvérisation et/ou arrosage tous les 7 à
12jours selon la météo, dès la plantation :
•Purin de prêle. Recettes purins sur
https://www.fan2tomates.com/
•Purin d’ortie et consoude.
Stimulent la croissance
et l’immunité.
•Petit lait
•Bicarbonate de soude
!phytotoxicité sur fleurs
•Macération d’ail
•Curagrow Mg (Biosystem)
M
Idem mildiou
Préventif: Curagrow Mg (Biosystem)Photos: http://ephytia.inra.fr/
• Pucerons
• Aleurode
Mouche
Blanche
Thrips
• Bactérioses: chancre bactérien, moelle
noire, moucheture et galle bactérienne,…
• Virus: transmis par les semences et les
insectesVirus maladie
bronzée Chancre bactérien
• Récolte au « stade tournant » ou à maturité
Pleine coloration, souple au touché
Au sécateur ou à la main selon les variétés
• 1à3récoltes/semaine selon la météo et les
ventes
• Récolter avec le pédoncule
• Stocker les fruits à l’envers
• Pics de production entre le 15/7 et le
15/8→transformation/partage
Photo: gammvert.fr
Récoltes
• T° entre 10 et 14°
• Hygrométrie de 85 à 95°
Les hybrides sont plus adaptée à la
conservation de longue durée.
Durée de conservation + → qualité gustative -
Conservation
• Arracher les plants, les suspendre la tête en bas (dans la serre ou
dans un grenier)
• Les faire murir dans la maison, dans le noir (avec une pomme ou une banane)
• Les cuisiner: chutney/relish/beignets (miammiam)
• Lactofermentation
Que faire avec les tomates non mûres fin de saison?
Recette relish de tomates vertes
• 500g tomates vertes
• 500g oignons
• 1 poivron vert
• 3 gousses d'ail
• 3 piment de chili(?)
• 1/8 l vinaigre (de cidre)
• 100g sucre brun
• sel
• poivre
• un peu de poudre de clou de girofle
• gingembre frais
• Enlever la peau des tomates; couper en petit morceau les légumes et les tomates.
• Mettez tous avec le vinaigre, le sucre et les épices au feu et faites cuire environ 50min.
• A la fin, remplissez les verres stérilisés.
Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Tomates précoces
✓ Précoce de Quimper
✓ Ida Gold à port déterminé
Hâtives
✓ Black cherry (les tomates cerises en générale)
✓ Charnue de Huy
✓ Canabec rose
✓ Des classiques rouges anciennes des maraîchers
St Pierre
Marmande
Merveille des marchés
ACE 55
Charnue de Huy. Photo: www.semaille.com
Ida Gold. Photo: www.semaille.com
Merveille des marchés. Photo: www.semaille.com
Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Pot
✓ Ida Gold
✓ Bogus fruchta
Résistante aux maladies
✓ Les tomates hybrides Tomates croisées à partir de plants différents choisis pour leurs résistances aux maladies.
Les graines récoltées à partir des tomates ne donneront pas nécessairement le même plants.
Il faudra racheter des graines à un semencier.
✓ Rose de Berne
✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)
Les plus goûtues
✓ Noire de Crimée
✓ Ananas
✓ Persimon
✓ Evergreen
Mountain magique.
Photo: www.cycleenterre.be
Tomate ananas. Photo: www.semaille.com
Sélections et coup de cœur de Isabelle Jadoule
Adapté à la culture non tuteurée en pleine terre
✓ Moutain magique F6 (chez Cycle en terre)
✓ Glacier
✓ Canabec rose
✓ Blush
✓ Ruthjes (tardive, rouge, sans acidité, productive)
✓ Sainte Lucie
✓ Green doctor frosted
✓ Verte de huy
✓ Carotina (un peu orange - productive)
Tomate rouge glacier
Photo: www.cycleneterre.be
Tomate Ruthjes
Photo: www.tomatofifou.fr/
6111/04/2021 Tout savoir sur les tomates
QUESTIONS & RÉPONSES
PARTICIPANTS & FORMATEURS
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