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Thomas Lang. Copyright France.com, Inc. 2003. All Rights. Reserved

" Entre juillet et août, le boire est de bon goût "

Situation géographique

L'Aquitaine est bordé par l'océan Atlantique à

l'ouest, le Poitou-Charente et le Limousin

au nord,l'Auvergne et le Midi-

Pyrénées à l'est et l'Espagne au sud.

Les départements: Dordogne

GirondeLandes

Lot et GaronnePyrénées Atlantiques

Le tourisme culture

Makhila (ou makila).

Le Makhila est le bâton

traditionnel basque. Bâton de

marche du montagnard,

canne élégante,

c'est surtout une arme

redoutable.

Les grandes villes Pau

Ancienne capitale Royale de Béarn et de Navarre, Pau abrite le château du roi Henri IV. Berceau du golf en Europe, Pau est la porte des Pyrénées et une voie

toute tracée pour faire de la randonnée ou de douces promenades sur les chemins de montagne.

la place du Hédas.

Bergerac

Périgueux capitale du Périgord

Bordeaux

Les fêtes

Janvier:fête de la saint Vincent en Médoc

Avril:Fête de l'Agneau à Pauillac – Gironde

Juin: feria

Carnaval de Biarritz - Pyrénées-Atlantiques

À travers toute l'Aquitaine, on

célèbre des carnavals, qui sont

en pleine recrudescence

aujourd'hui. Celui de Biarritz, dans les

Pyrénées-Atlantiques, attire au mois de mars

une foule colossale et passionnée par

ses défilés de géants et ses

cortèges costumés. Le Roi Carnaval (qui s'appelle « Petassou » en

Dordogne et « San Pantzar » au Pays

basque).

« La Fête de la Cerise » 

Comme chaque année a lieu à Itxassou en Pays Basque la fête des cerises, un agréable séjour à passer pour découvrir des danses basques

ainsi que la pelote basque sans oublier la cerise noire d'Itxassou

L’agriculture

L'asperge d'Aquitaine le pruneau d'Agen,(IGP) La fraise du Périgord (IGP)

Kiwis hayward du pays de l'Adour  (Label)

tomates de Marmande

La noix du Périgord

La truffe

le piment d'Espelette.(AOC)

Charcuteries et salaisons

Le jambon du pays basque, jambon de

Bayonne (Label rouge, IGP)

La graisse d’oieLa ventrêche

le graton bordelais

Le foie gras

L’élevage

L'agneau de Pauillac (IGP) La Chalosse est un petit

pays au sud des Landes. (IGP)

La blonde d'AquitaineSa viande, un peu grasse, présente une finesse de goût  et une texture de grain qui en font un produit de qualité.

L'agneau des Pyrénées Le poulet fermier des landes

IGP Canard à foie gras du Sud-

ouest (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord, Quercy) IGP

La Chalosse

Sur la côte

La lamproie

L'esturgeon d'Aquitaine

Les huîtres du bassin d'Arcachon

La pibale

Les produits marqueurs et labels régionauxles douceurs

Bordeaux et son cannelé La niniche est un caramel mou, brun foncé parfumé au chocolat.

Le gâteau des Rois bordelais reste la pâtisserie traditionnelle des fêtes de Noël et surtout de l'Epiphanie.

Le chocolat de Bayonne , noir, riche en cacao des Caraïbes et parfumé à la cannelle, est conforme à la tradition.

Cruchade Bordelaise Le macaron de Saint-

Emilion

Macarons de

St-Jean de Luz

Rousquilles

Tourons Basques

Pastis Landais

Les fromages

- Ossau-Iraty AOC brebis PPNC - Rocamadour lait de chèvre AOC- Pyrénées Mélange - Pyrénées Vache - Roncal (brebis)- Camisard - Tomette de Brebis - Caillé de Brebis - Etorki (brebis) - Ardi-gasna (brebis)

Les boissons

Lillet : quinquina , Apéritif bordelais. Assemblage de

vin blanc (85%, Sémillon et Sauvignon Blanc) et de liqueur de fruits (15% -

oranges douces, oranges amères, oranges vertes,

quinquina...). (apéritif Bordelais)

Izarra : Liqueur basque à base d'armagnac et de

plantes aromatiques, de couleur verte, avec une

prédominance de menthe poivrée. Liqueurs de

plantes, graines & écorces Alcool : 48° verte, 40° la

jaune.

Boissons :

Eau minérale et eau de source dans la région Aquitaine

: les eaux minérales sont produites sur Arcachon, sur Ogeu-les Bains dans les Pyrénées, sur Dax.

Les eaux de source se concentrent dans les Landes et la vallée d'Ossau

Cidre basque issu de

variétés de pommes à cidre du Pays basque nord et sud

les entrées

Tourin Blanchi à l'ail

Ingrédients pour 4 personnes- 4 gousses d'ail- 2 litres d'eau- 1 cuillère à soupe de graisse d'oie- 4 oeufs- 2 cuillères à soupe de vinaigre- 4 tranches de pain rassis- sel et poivre

Elzekaria

Reine des soupes en Pays basque. Préparation : 45 min Cuisson : 2 h Niveau de difficulté : facile

Budget : Ingrédients pour 6 personnes . 1 chou blanc

. 400 g de haricots blancs frais

. 200 g de fèves fraîches

. 300 g de pommes de terre

. 100 g de carottes

. 100 g de poireaux

. 50 g de navets

. 1 oignon

. 2 gousses d'ail

. 2 c. à s. de saindoux

. 1 bouquet garni

. 1 piment d'Espelette  

. vinaigre de vin

. 6 petits manchons de canard confit

. sel, poivre  

Les entrées …

- Velouté de cèpes au truffes - Oeufs à la piperade - Palombes à la Bayonnaise - Pibales au piment d'Espelette

Les plats…

Entrecôte sauce bordelaise aux cèpes - Lamproie à la Bordelaise - Bécasses à la purée de foie gras - Alose grillée à la sauce verte - Poularde farcie à la périgourdine - Carré d'agneau aux cèpes et jambon - Piments farcis à la morue - Tchinlindron (ragoût de mouton) - Chipirons (petits calamars) farcis à l'encre

Gigot périgourdin

Poché puis cuit en cocote avec des gousses d’ail, cette recette est fondante à souhait !

Préparation : 20 min Cuisson : 4 h 15 min Niveau de difficulté : facile Budget :

Ingrédients pour 4 personnes

. 1 gigot d'agneau de 2 kg . 30 gousses d'ail. 2 c. à s. de graisse d'oie . 2 c. à s. de cognac. 50 cl de monbazillac. sel, poivre

Enchaud périgourdin

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

. 1 kg 500 de filet de porc désossé et non ficelé. 250 gr de lard gras coupé en lamelles. thym effeuillé. 6 gousses d'ail. sel, poivre. 1 feuille de laurier

Salmis de palombes

Le salmis de palombes est traditionnellement servi à la Toussaint en région Aquitaine où les chasseurs guettent ces oiseaux migrateurs dans des « palombières ».

Ingrédients pour 4 personnes . 4 palombes

. 200 g de jambon de Bayonne

. 3 échalotes

. 1 oignon

. 1 carotte

. 1 tomate

. 1 bouquet garni

. 5 branches de persil

. 2 c. à s. de farine

. 2 c. à s. de graisse d'oie

. 50 cl de vin rouge corsé

. 25 cl de bouillon de volaille

. 2 cl d'armagnac  

Les Desserts

Tarte Agenaise - Macarons de St-Emilion - Gâteau Basque - Touron Basque - Borrasko Apila (gâteau Basque aux cerises noires)

Gâteau basque

C’est le gâteau traditionnel du pays basque à la pâte fourrée de confiture de cerise noire, ou de crème pâtissière parfumée au rhum ou à la fleur d’oranger.

Ingrédients pour 8 personnes Pour la pâte :

. 300 g de farine

. 150 g de beurre

. 150 g de sucre en poudre

. 1 pincée de sel

. ½ sachet de levure chimique en poudre

. 1 œuf entier +  3 jaunes

. 1 à 2 cuillerées à soupe de rhum ou d'eau de fleur d'oranger (gâteau à la crème). 1 citron non traité (gâteau à la confiture)

Pour la garniture :. 1 pot de confiture de cerises noires d'IxtassouOu. 25 cl de lait. ½ gousse de vanille. 1 œuf entier + 2 jaunes. 50 g  de sucre en poudre. 40 g de farine. 2 cuillerées à soupe de rhum ambré ou d'eau de fleur d'oranger.

Cannelés bordelais

Le petit gâteau bordelais par excellence, croustillant dehors et moelleux dedans, délicat et parfumé.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

. 50 cl de lait. 50 g de beurre + 20g. 1 gousse de vanille. 250 g de sucre . 2 oeufs entiers + 2 jaunes . 5 cl de rhum. 100 g de farine. 2 c. à s. de fleur d'oranger

Le paté périgourdin

truffé au foie gras de canard, ce paté est une spécialité typique du Sud-Ouest

La poule au pot

un plat national institué il y a 450 ans par le roi Henri IV

Le B-A-BA de la cuisine aquitaine Les sauces :

Bordelaise->échalotes, thym, laurier, fond demi glace, vin (rouge ou blanc), dès de moelle pochée Périgueux->vin rouge réduit, fond demi glace, essence de truffe, et truffe hachée. Périgourdine->fond demi glace, purée de foie gras, dès de truffe Les Garnitures : Basquaise->tomates, oignons, poivrons, ail, jambon de Bayonne Landaise->cèpes sautés à la graisse d'oie+ dès de jambon Bordelaise->échalotes grises, persil, mie de pain frite

Source technoresto.org

Les marqueurs culinaires Ail de Garonne - Piment d'Espelette Moelle de bœuf Foie gras d'oie et de canard Jambon de Bayonne Tomate de Marmande - Truffe du Périgord - Cèpe Pruneau d'Agen - Fraise du Périgord Noix du Périgord Ossau-Iraty   Vins de Bordeaux

Le vin

Toute l'Aquitaine est un vignoble.Les premiers ceps y furent plantés à l'époque gallo-romaine.La culture de la vigne n'a cessé de façonner les paysages, les villages

et la vie des hommes de cette région.En suivant les nombreuses routes des vins, l'Aquitaine est une « destination vignoble » d'exception !Avec 1 milliard de bouteilles produites par an dont 90% en vins

d'Appellation d'Origine Contrôlée, l'Aquitaine est le plus vaste vignoble de vins fins du monde !

Consulter le cours de cru des vins

Liens

France.com http://www.france-saveurs.com/pageregion.asp?ref_page=1500&ref_r

eg=2&ref_arbo=427 http://www.banlieusardises.com/jardinage/archives/000336.html http://www.basquexplorer.com/pbe/dossierculture/produits/

dossiergastronomie/pimentesp.htm http://www.qualite-landes.com/boeuf_chalosse/passion.htm http://www.aicohsha.co.jp/tyumoku/canne.html http://www.macarons-adam.com/images/lesmacarons_03.jpg http://www.bidasoa.com/conocenos/la_zona/gastronomia/imagenes/roncal.jpg http://www.technoresto.org http://perso.numericable.fr/~tocaffin/html/pyrenees1.htm

http://www.relaischateaux.com/site/fr/rc_cordeillan_tarifs.html