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Retour d’enquêtes

sur la trufficulture

par Mathias Faurie

La domestication de la culture de la truffe par la mycorhizationartificielle fait naitre de nouveaux paysages. Elle permet depuis peu la naissance, la renaissance ou la relance de cette production alimentaire emblématique.

Après un siècle d’oubli, apparition de paysages trufficoles et retour de la truffe dans la région de Chinon, région Centre-Val de Loire (©M. FAURIE 2015).

La réussite de la culture de la truffe n’est jamais garantie. Il s’agitd’une expérimentation « grandeur nature » sur plusieursdécennies.

Truffière expérimentale à Sainte Maure de Touraine, Centre-Val de Loire (©M. FAURIE, 2015).

Des nouvelles régions se mettent à la truffe, parfois à grande échelle : est-ce uneaventure économique novatrice et/ou une adoption de patrimoine ? Quels sont lesmodalités et les enjeux de cette adoption ?

Quels sont les tensions et les conflits provoqués par cette déterritorialisation ?

©FAURIE,

2015.

Les régions traditionnelles tout comme les nouvelles régionsproductrices s’emparent de la truffe en tant que patrimoineterritorialisé. Les marchés et les fêtes de la truffe se démultiplient.

Marché aux truffes de Vezelay en Bourgogne, 2ème édition. (©Faurie 2014)

La dimension économique est largement dépassée par les dimensions sociales et identitaires.

Marché aux truffes et aux arbres mycorhizés de Vezelay, en Bourgogne. (©Faurie, 2014)

Le tourisme et les activités connexes sont au cœur du milieu de la truffe qui est bien souvent folklorisé. La production passe au

second plan et l’offre fait régulièrement défaut.

Démonstration de cavage sur une butte de terre… à Vezelay, en Bourgogne. (©FAURIE, 2014)

La relance de la truffe est une priorité nationale et la filière fait l’objet d’unprogramme de soutien et d’incitation à la plantation face à la mondialisationde la trufficulture. Les aides sont territorialisées et concernent en priorité lesrégions traditionnelles de production et les espèces endémiques.

Le protocole Le Foll pour la relance de l’offre est soutenu par le Président français et porté par la fédération française de trufficulture.

Toutes les régions productrices (traditionnelles ou non) associent letourisme à l’adoption de ce patrimoine alimentaire emblématique.L’ancrage dans le terroir est omniprésent dans le récit patrimonial.

Les transformations bioclimatiques favorisent l’extension spatiale des truffes en Europe.

La domestication de la trufficulture est depuis peu un phénomèneglobal. Assiste-t-on à la naissance de patrimoines dans les nouvellesrégions d’adoption ou est-ce une simple aventure économique ?

Adopter la truffe : adopter un patrimoine ?Quelles tensions avec les régions « traditionnelles »

de production ?

La truffe est bien perçue comme un patrimoine dans les régions d’adoption : la portée emblématique d’un aliment semble dépasser l’importance de son ancrage territorial.

• Struggles against the foreign truffles…

- Chinese truffles and reglementation

- South hemisphere production

Petition on the web: "Do not let the foreign truffles destroy ours"

• Global changes and new opportunities

Les tensions causées par la globalisation du marché et des productions

Des patrimoines alimentaires territorialisés, ou délocalisés ?Quelles tensions et quels conflits ?

Kalahari truffles (South Africa)

Qatar truffles (terfeziae)

Iran (terfeziae) Syria (terfeziae)

Oregon truffles,Desert truffles, Chinatruffles… Retroactiveeffects caused byheritagization oftruffle…

USA: Tuber oregonense, Tuber gibbosum

On constate une construction patrimoniale, rétroactive, portant sur les autres espèces de truffes à travers le monde,

autrefois sans grande valeur gastronomique…