qu’est-ce que c’est que „pálinka” · l’origine de „pálinka” ii. • 1836...

Qu’est-ce que c’est que „Pálinka”

• HUNGARIKUM: une spécialité hongroise

• C’est une boisson spiritueuse dont la teneur de fruits est de 100 %

• Préparée exclusivement à partir de fruits provenant de Hongrie

• La teneur d’alcool est de 37,5 % au minimum• Dans l’Union Européenne l’emploi du mot

„pálinka” est réservé exclusivement à la Hongrie et à 4 provinces autrichiennes.

L’origine de „Pálinka”

• Sa première mention écrite date de 1332.• 1656: Joannes Praevotius Opera

medica „l’eau de la reine hongroise”• Au 16e siècle on a emprunté le mot

„pálinka”aux Slovaques• 1799: le début de la distillation artisanale

L’origine de „Pálinka” II.

• 1836 l’établissement de l’impôt sur l’eau de vie

• 1850 Le monopol de l’État• 1952-1970L’interdiction de la vente des

boissons alcooliques par la République Populaire (le prohibitionnisme)

• Une boisson fort estimée pour les Hongrois

Les trucs de la distillation• On distingue 2 méthodes différentes:

•Distillation de ménage•Distillation usinière

Les trucs de la distillation II. ( distillation de ménage)

• A la maison, à partir de fruits produits par nous-même

• „La technologie à bouilleur” („kisüsti technológia”) -un bouilleur en cuivre moins de 1000 litres - deux étapes: 1ère étape: la distillation 2 e étape: fabrication du premier résidu, mi-

résidu, post-résidu de distillation

Les trucs de la distillation III. (distillation usinière) • Distillation à tour• Deflegmátor: chaudron, couvercle.

”le col à cygne”• Un système clos• Basé sur la distillation

Les types de

„pálinka”

L’eau-de- vie sur un lit de fruits

(„ágyaspálinka”)

L’eau- de- vie à „siffler”

(„fütyülős pálinka”)

L’eau- de- vie „vieillie” ou „vieux

pálinka”

Les eaux- de- vie particulières

L’eau- de- vie d’oignon

L’eau-de-vie de paprika (de poivron)

Les-eaux-de-vie assaisonnées

• Krampampuli• Rozsólis

Dudibrendi L’eau-de- vie de

fraise

L’eau-de-vie au miel

Borovicska

L’eau-de –vie de genièvre

„Pálinka”-est une boisson maligne

Celui qui en boit - meurt trop viteCelui qui n’en boit pas -meurt,

lui aussiD’une manière ou d’une autre :

on meurtAlors, ça sert à quoi de ne pas

boire?