programme pour un hébergement durable à paris : comment...

19 décembre 2013

Programme Pour un hébergement durable à Paris Compte rendu atelier 26 : Comment construire son plan d’actions ?

Ordre du jour

Introduction et actualités

Les fondamentaux pour construire son plan d’actions

Les actions envisageables dans les différents

champs du DD

2

Introduction et tour

de table

Présentation de

François Tourisme

Consultant

« Plan d’action Environnement et DD » Comment passer à l’action ?

Atelier du 19 décembre 2013 - Paris

Apporter des solutions responsables aux

entreprises et territoires touristiques Notre vision

Notre mission

Conseil

Assistance technique

Audit

Formation

Colloque s et conférences

Étude

Assistance à maîtrise d’ouvrage

Publication

Événementiel

École hôtelière

Nos méthodes d’intervention :

Hébergement

Territoires touristiques

Restauration

Ecoles

Voyages & lieux de visite

Nos clients :

Aider nos clients à atteindre les objectifs du développement durable

ECONOMIE

DEMARCHE DD GLOABLE

HUMAIN SOCIAL

ENVIRONNEMENT

Notre mission :

6

18 collaborateurs dont 16 consultants permanents au service des entreprises et territoires touristiquesNotre équipe

Nos consultants Notre administration

7

Notre méthodologie

François-Tourisme-Consultants vous accompagne… tout au long de la vie de votre entreprise ou de votre destination…

Création & Projets

Exploitation & Développement

Transmission & Reprise

Points Forts : • Opérationnel • Écoute constructive • Disponibilité et réactivité

• Vision prospective • Réseau de compétences • Adaptation

Bilan Carbone®

Qualité Tourisme ISO 9001

ISO 20121 ISO 26000 LUCIE

Ecolabel EU, Clef verte, ISO14001…

Une équipe pluridisciplinaire de consultants-formateurs experts dans les 3 piliers du développement durable

ENVIRONNEMENT Performance environnementale Ecogestes

Empreinte Carbone

Ecolabels & Certification

Biodiversité

Qualité de service ECONOMIE Marketing Rentabilité

Faisabilité Business Plan

Construction durable

Performance commerciale

Stratégie Entreprise/Territoire

Green Globe CETD Espaces

protégés Responsabilité

Sociétale

DÉMARCHE DEVELOPPEMENT DURABLE GLOBALE

Nos compétences

Evénementiel durable

OHSAS 18001 ISO 31000

Stress & Pénibilité Accessibilité à tous Risk Management

Continuité des affaires

Ergonomie & Risques

professionnels HUMAIN & SOCIAL

Bien-être au travail Santé & Sécurité

Ressources Humaines

Nutrition Santé

Office de Tourisme durable

8

18 ouvrages sur les thématiques du développement durable Nos publications

Environnement

Téléchargement libre sur www.francoistourismeconsultants.com

9

Economie Humain & Social Développement durable

Evénements sur le développement durable pour le tourisme

www.ecorismo.com

10

Nos engagements

Salons Ecorismo Forums Ecorismo Lauriers Ecorismo Académie Ecorismo Clubs Ecorismo

www.amforht.com

Philippe FRANCOIS est actuellement Président de l’AMFORHT, l’Association Mondiale pour la Formation Hôtelière et Touristique.

Depuis 2005, FTC dispose d’une qualification professionnelle décernée chaque année par l’OPQIBI (organisme indépendant), sur les études stratégiques, les démarches qualité et les études opérationnelles et de faisabilité.

1. Tourisme : chiffres clef et enjeux.

2. Développement durable… pourquoi agir ?

3. DD, oui mais au fait… sur quoi agir ?

4. La recette d’une méthode de progrès structurée

5. Savoir monter son plan d’action

6. Panorama des actions

Sommaire

La France est la 1ère destination touristique mondiale

On comptait 924 millions de touristes en 2008 (monde)

et 1,5 milliard est prévu en 2020 (+4% / an)

dont 106 millions en France

2011 : +/- 90 millions de voyageurs en France

Le tourisme y génère près de 900 000 emplois directs

Capacité d’accueil : 5.7 millions de lits (hébergement marchand) soit 27% (contre 72% résidence secondaire)

+/- 350 millions de nuitées* en France en 2011

Sources : enquêtes fréquentation (Insee, DGCIS, partenaires régionaux), fédérations professionnelles

Tourisme : 1.Chiffres clef

Tourisme et DD : un rapprochement inévitable

13

Lutte contre le changement climatique

Préservation des milieux, des ressources et de la biodiversité

Cohésion, équité sociale, accessibilité solidarité entre les territoires & générations

Épanouissement des êtres humains

1

2

3

4

5

Rentabilité Modes de production & de

consommation responsables

Tourisme : 1.Enjeux du DD

Nationalité ? Catégorie

d’hôtel ?

Âge ?

Sources : ACCOR Earth Guest Research + CREDOC

51% des français ont une notion précise.

94% des clients d’hôtels connaissent le DD.

14

Attente des clientèles

Avez-vous entendu parlé de développement durable ?

• Spontanément : eau + énergies + déchets. Avec une liste : protection de l’enfance. • Différences entre pays émergeants / émergés.

15

Attente des clientèles

Quels thèmes considérez-vous comme important pour un groupe hôtelier ?

Sources : ACCOR Earth Guest Research

• 1 client sur 3 a conscience de ses impacts et de ses responsabilités. • Le rôle des entreprises et des collectivités semble moindre (sauf pour les grands groupes), tandis que leurs marges de manœuvres existent réellement. • Le temps de la mobilisation, via les ONG et associations, laisse place aux actions concrètes.

• France, Allemagne, Brésil : les clients et les États sont autant responsables. • Chez les anglo-saxons et en Asie, l’implication du client semble plus en retrait.

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Attente des clientèles

D’après vous, le développement durable, c’est surtout la responsabilité … ?

Sources : ACCOR Earth Guest Research

Sourc

e : A

CC

OR

Eart

h G

uest R

esearc

h

• Mais seulement 4 à 10% passent à l’acte d’achat pour leurs vacances (selon

différentes études).

• Les raisons du désintérêt du tourisme responsable : pour 11% les vacances ne

sont pas faites pour défendre une cause, pour 10% l’organisation du séjour par

soi-même, pour 10% les contraintes, pour 7% le prix, pour 6% les informations

insuffisantes, pour 6% c’est un effet de mode (TNS Sofres / Voyage-sncf.com).

• Acceptation : moins bonne localisation ; plus cher ; moins confortable

17

Attente des clientèles

Le développement durable est-il un critère de choix ?

RÉDUIRE LES COÛTS D'EXPLOITATION ET MIEUX MAÎTRISER LES CHARGES

2.DD : Pourquoi agir ?

2.DD : Pourquoi agir ?

3. PARTICIPER À LA DIMINUTION DE LA POLLUTION DE LA RÉGION

2. VALORISER L'IMAGE DE L’ÉTABLISSEMENT (et de la région)

4. ANTICIPER L’APPLICATION DE LA RÉGLEMENTATION

2.DD : Pourquoi agir ?

5. SE DÉMARQUER # AUX ENTREPRISES/DESTINATIONS CONCURRENTES

7. PRENDRE SOIN DE SON PERSONNEL, LE MOBILISER AUTOUR D'UN PROJET FÉDÉRATEUR ET NOVATEUR

6. ETRE COMPETITIF DURABLEMENT

4. ANTICIPER L’APPLICATION DE LA RÉGLEMENTATION

5. SE DÉMARQUER # AUX ENTREPRISES/DESTINATIONS CONCURRENTES

3. PARTICIPER À LA DIMINUTION DE LA POLLUTION DE LA RÉGION

7. PRENDRE SOIN DE SON PERSONNEL, LE MOBILISER AUTOUR D'UN PROJET FÉDÉRATEUR ET NOVATEUR

2. VALORISER L'IMAGE DE L’ÉTABLISSEMENT (et de la région)

1. RÉDUIRE LES COÛTS D'EXPLOITATION ET MIEUX MAÎTRISER LES CHARGES

6. ETRE COMPETITIF DURABLEMENT

2.DD : Pourquoi agir ?

Source : AFNOR 22

Indicateurs clés

On ne gère que ce que l’on mesure !

Source : AFNOR

23

Indicateurs clés

On ne gère que ce que l’on mesure !

Source : AFNOR 24

Indicateurs clés

On ne gère que ce que l’on mesure !

25

Quelles analyses ?

Comparaison des consommations d’énergies et des chambres louées : -14% chacun.

Indicateurs clés

Étude de cas : Hôtel-restaurant haut de gamme de 30 chambres à La Baule

26

0

0,2

0,4

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0,8

1

1,2

CONSO gaz KWH pci

0

0,2

0,4

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0,2

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1

1,2

CONSO élect KWH

0

0,2

0,4

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0,8

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1,2

NUITEES

Quelles pistes d’améliorations suggèrerez-vous ?

Indicateurs clés

Étude de cas : Hôtel-restaurant haut de gamme de 30 chambres à La Baule

Gestion des ÉNERGIES (électricité, gaz, eau…)

Gestion des DÉCHETS

Qualité de l’AIR, réduction et protection contre le BRUIT

Maintien et préservation de la BIODIVERSITÉ, intégration dans le

PAYSAGE

TRANSPORTS & MOBILITE «durable »

Lutte contre le CHANGEMENT CLIMATIQUE

Politique d’ACHATS ÉCO-RESPONSABLES

Politique RH & SOCIALE

Politique SOCIETALE

Implication ECONOMIQUE, lien avec les PARTIES PRENANTES

27

3.DD : Sur quoi agir ?

28

« AGIR … OUI !

Mais par quoi commencer ? »

PRIORITÉS

Projet d’avenir

de

l’établissement.

Moyens actuels.

Enjeux

environnementau

x & sociaux de

l’établissement.

-

Réglementation

- Impacts

Sensibilité de

mon

environnement

proche.

4. Vers une méthode

structurée

Planifier

Agir

Évaluer

Réagir

Connaître

Communiquer / Valoriser

Un état des lieux est incontournable !

Mobiliser l’équipe

Un peu de méthode

29

Éco-management 4. Vers une méthode

structurée

CONTRÔLER AGIR

EVALUER

COMMUNIQUER

État des lieux global Objectifs

Plan d’actions Politique

Mesure des résultats Nouvelles priorités

Amélioration

PLANIFIER

Mise en route du plan d’actions

Sensibilisation Mise en conformité

Le bon suivi du plan d’actions et des

objectifs

4. Vers une méthode

structurée

Plan

Do Check

Act

DEUX NIVEAUX D’INTERVENTION :

L’exploitation, le fonctionnement habituel/courant de la structure

La construction, la rénovation de bâtiments ou l’aménagement

GESTION / MANAGEMENT

CONCEPTION

90 57

31

DEUX AXES DE PROGRES :

4. Vers une méthode

structurée

Engagement de la direction:

• Arbitrages / Cohérence / Exemplarité

Désigner un responsable environnement / DD

• Animateur de la démarche

• Support interne, analyse

Prévoir des moyens humains et financiers :

• Actions, sensibilisation aux bonne pratiques

• Accompagnement par un professionnel

Retour sur investissement proportionnel à l’investissement !

4. Méthode Les clefs du succès

5. Savoir monter son

plan d’actions

Identifications des impacts/enjeux

Ai-je conscience des impacts de mon

établissement …

• ENERGIES OUI NON

• DECHETS OUI NON

• PAYSAGE / BIODIVERSITE OUI NON

• AIR / TRANSPORTS OUI NON

• BRUIT OUI NON

• ACHATS OUI NON

• RH / SOCIAL OUI NON

• ECONOMIQUE OUI NON

5. Savoir monter son

plan d’actions

Identifications des impacts/enjeux

Ai-je connaissance de la règlementation

environnementale liée à l’exploitation de mon

établissement ?

OUI NON NA NSP

• Déchets (gestion et tri)

• Eau & Assainissement

• Climatisation / Chauffage

• Paysage (pré-enseignes)

• Bruit

• Sécurité …

• Autre….

5. Savoir monter son

plan d’actions

Identifications des objectifs

impacts

enjeux

POLITIQUE Objectifs 1. 2. 3. 4….

Projet

Identifications des actions

• Méthode du Brainstorming : – Vert : Bonnes pratiques

– Jaune : Formations

– Orange : Actions (= investissements)

Bonnes pratiques Formations « Actions »

5. Savoir monter son

plan d’actions

5. Savoir monter son

plan d’actions

PLAN D'ACTION DURABLE Etablissement :

DATE DE DERNIERE MISE A JOUR : xxx par :

DEMARCHE THEMATIQUE CIBLES SERVICE PILOTE

SITUATION A RISQUE OBSERVEE

A - ACTION A REALISER

RES

PO

NSA

BLE

PA

TIC

IPA

NTS

QU

AN

D ?

BU

DG

ET

COMMENTAIRE

AV

AN

CEM

ENT

Efficacité évaluée

par B - BONNE PRATIQUE (procédure) A DEVELOPPER et DIFFUSER

F - FORMATION A METTRE EN PLACE

ENV Energie -10% de consommation d'énergie

Technique

A EXEMPLE Relamping 100% basse consommation (parties privées)

- sept-10 A VENIR OUI

ENV Consommations d'eau

EN

COURS

FAIT NON

A VENIR

REPORTE

QUESTIONS – précisions –

échanges – débat – réponses –

éclaircissements – solutions

MERCI

« Plan d’action Environnement et DD » C’est parti ?

MERCI DE VOTRE ATTENTION !

Contact

Sarah Dutertre–Chargée de mission

Développement Durable, OTCP – 01 49 52 42 94

sdutertre@parisinfo.com