programme pour un hébergement durable à paris compte rendu...

4 Octobre 2013

Programme Pour un hébergement durable à Paris Compte rendu Atelier 20 : Séminaire Durable

Ordre du jour

Introduction et actualités

Enjeux, actualités et règlementation par Charlotte CLEMENS du

portail Evénements 3.0

Témoignage de Stéphanie LE BOULANGER du Westin Paris-

Vendôme

Présentation des actions prioritaires & identifications des parties

prenantes par Donatienne LAVOILLOTTE de François Tourisme

Consultants

2

Introduction et tour

de table

Enjeux, actualités et

règlementation par

Charlotte CLEMENS

du portail Evénements 3.0

Pour le site 3.0 un événement responsable, c’est donc…

… un événement conçu et géré de façon à se conformer aux principes du développement durable,

c'est-à-dire à optimiser intelligemment ses impacts sur l’environnement, les hommes et l’économie.

Concevoir un événement durable, c’est anticiper les effets de ses choix et imaginer de nouvelles

solutions pour limiter les conséquences négatives, ce dès la conception de l'événement.

Quelques réflexes sont faciles à adopter lorsqu’on veut améliorer l’empreinte environnementale et

sociale de ses événements :

Réfléchir aux effets sur la communauté d’accueil et sur toutes les parties prenantes

Identifier les solutions technologiques innovantes

Tendre vers la sobriété et éliminer le superflu

Retrouvez toutes les pistes d’actions événementielles de 3.0 sur :

http://www.3-0.fr/accueil-doc-dd/qu-est-ce-qu-un-evenement-responsable/des-actions-eco-

responsables-en-evenementiel

Compte rendu

http://www.3-0.fr/accueil-doc-dd/qu-est-ce-qu-un-evenement-responsable/des-actions-eco-responsables-en-evenementiel





























Témoignage de Stéphanie

LE BOULANGER de l’hôtel

Westin Paris-Vendôme

Le Westin Paris Vendôme propose deux forfaits séminaires:

Le forfait bien-être composé de pauses cafés et déjeuners autour de produits de saison.

Le forfait 100% local avec des produits achetés à moins de 100 km de Paris.

La politique responsable du Westin Paris Vendôme:

L’établissement propose également le prêt de matériel pour éviter le gaspillage, des salons à la

lumière du jour pour une économie d’énergie, des corbeilles de tri sont à la disposition des

clients, des paperboards en papier recyclés, des pauses cafés et déjeuners 100% locales, du

miel issu de leurs propres ruches et des urinoirs sans eaux!

Leurs défis:

- Passer au dématérialisé évitant ainsi une surconsommation de papier

- Agrémenter leurs salons de plantes vertes et ne plus utiliser de nappes sur les tables

- Ajouter des carafes d’eau et arrêter le conditionnement individuel pour les aliments

Compte rendu

Présentation des actions

prioritaires & identifications

des parties prenantes par

Donatienne LAVOILLOTTE de

François Tourisme Consultants

www.francoistourismeconsultants.com

Mieux connaître FTC

16

ECONOMIE DURABLE

ENVIRONNEMENT

HUMAIN ET SOCIAL

Société de conseil et de formation en Tourisme-Hôtellerie-Restauration au service des hommes, des entreprises et des territoires

par le développement durable


18 ouvrages sur les thématiques du développement durable

Tourisme & Environnement Sowing the seeds of change (2000)

Hôtellerie & Environnement Mon Hôtel et l’environnement (2002)

Tourisme & Environnement L’EcoGuide de la Région PACAC (2004)

Tourisme & Environnement L’EcoGuide de la région Auvergne (2007)

Tourisme & Environnement Semer les graines du changement (réédition numérique 2008)

Hôtellerie de Plein Air & Environnement Fiches conseil sur la qualité environnementale et paysagère des campings (2010)

Tourisme & Environnement L’annuaire de l’environnement de l’Ile Maurice (2010, réédition 2012)

Tourisme & Environnement Guide des éco-manifestations touristiques du département du Nord (2011)

Tourisme & Environnement Guide pratique « Biodiversité & Tourisme »(2011)

Nos publications

Environnement Téléchargement libre sur www.francoistourismeconsultants.com


Hôtellerie & Ergonomie La démarche ergonomique (2003)

Hôtellerie & Ergonomie Le guide pratique de l’ergonomie dans l’hôtellerie et la restauration (2006)

Loisirs & Ergonomie Les casinos misent sur l’ergonomie (2010)

Nos publications

Tourisme & Qualité Le livre blanc « Comment redonner de la valeur à l’accueil touristique » (2009)

Tourisme & Décoration Inspiration Vosges (2011)

Tourisme & Economie Nouveaux Services Emplois Jeunes-Tourisme Aquitaine et France (1999)

Economie Humain & Social

Construction durable Guide de l ’ hébergement touristique durable du département du Nord (2008) Guide des Ecomanifestations

Responsabilité Sociétale Magestour (2009)

Développement durable


A – Le développement durable appliqué à l’événementiel


Pérennité & stabilité : maîtrise des coûts, gestion des risques (santé, sécurité, finance), anticipation de la réglementation, démarche de qualité pour le client

Renouer et dialoguer avec les parties prenantes (clients, investisseurs, collectivités), en particulier impliquer et fidéliser les collaborateurs

Renforcer le positionnement concurrentiel, la différenciation

Responsabilité: optimiser ses impacts positifs, diminuer les négatifs

Certification: crédibilité, visibilité, formalisation

A - Le DD et l’événementiel

1. Pourquoi engager une démarche ?


Organisation d’événements: Bilan Carbone, Green Globe, ISO 20121


2. Place des normes, labels et certifications

Management responsable d’un hôtel: Bilan Carbone, Clef Verte, Ecolabel Européen, label Lucie, ISO 20121, ISO 14001, EMAS, Green Globe

Dépend des priorités et des enjeux: • Environnement, RSE • Performance via les résultats ou via le management

Achats responsables: Ecolabel Européen, NF Environnement, FSC, PEFC, Biocert, Fair Trade…

ISO 20121


22

RESA

Déchets

RESTAURATION HEBERGEMENT ESPACES VERTS

FOURNISSEURS…


3. Champs d’application et périmètre concerné


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Général Lieu Restauration Animation …

Gouvernance

Environnement

Social/sociétal

Economie

Approche à double entrée :

o Enjeux du développement durable

o Activités


2. Champs d’application et périmètre concerné

Enjeux responsables appliqués à l’événementiel

o Politique générale

o Politique d’achats responsables


Local et de saison

Economie de ressources et réduction des déchets (notamment pour les emballages) et des consommations (eau, énergie)

EA, ESAT, Scoop, coopérative

Avec un label DD

Préférer le naturel, le recyclé, le recyclable, le réutilisable avec une longue durée de vie

Privilégier l’éco-conception des produits

Eviter les transferts de pollution

Politique d’achats responsables : Les bases



Gouvernance

Importance des parties prenantes

o Direction de l’hôtel, propriétaire, collaborateurs, responsables

département, comité DD

o Clients, organisateurs d’événement (agences)

o Prestataires, partenaires pour l’événement : animations, pompiers,

sponsors…

o Participants

o Autorités réglementaires: mairie,

o Société civile: OTCP, communauté locale, ONG, médias

Communication & valeurs o Inclusions, collaboration et co-création avec les parties prenantes

o Transparence

o Éthique et déontologie

o Devoir de vigilance – Responsabilité



Environnement

Gestion des Ressources

o Eau, électricité, gaz, carburant, chauffage/climatisation…

Gestion des déchets

o Réduire, réutiliser, recycler, valoriser

Préservation de la biodiversité

o Espèces menacées, valorisation des actions, rythmes naturels

Minimisation de la pollution et des impacts négatifs

o Lutte contre le changement climatique (GES, COV), pollution

sonore, olfactive, visuelle, eutrophisation



Social/sociétal

Hygiène – Santé – Sécurité

Responsabilité face aux enjeux sociétaux

o Accessibilité, diversité, équité, solidarité, insertion

Bien-être et cadre de vie

o Qualité de vie, intelligence collective

Transmission de la culture et du savoir

o Patrimoine culturel, historique, architectural; partage de savoir et

de bonnes pratiques



Retour sur investissement

o Rentabilité, performance économique de l’événement/du

département réception

Qualité du produit/service

o Critère d’achat, collaboration avec les parties prenantes,

satisfaction clients

Economie

Répartition des richesses créées

o Ancrage territorial, accès au capital

Innovation et originalité

Etique des affaires



Rappel méthodologique

Approche générale : définir une politique responsable

o Engagement de la direction

o Instauration d’une politique DD adaptée à

l’événement/l’organisation

o ACV de l’organisation/l’événement: démarche d’éco-conception,

impacts environnementaux, sociaux, sociétaux et économique

o Label, norme, certification RSO: achat externe ou démarche

interne Amélioration continue o Conformité légale et veille juridique: code de l’environnement, droit

du travail et de l’Homme, conventions internationales…

o Veille concurrentielle et partage des bonnes pratiques

o Retours d’expérience en fin d’événement: adaptation des

procédures et bonnes pratiques



B – Panorama des actions par activité


C – Panorama par activité

1. Général

Accessibilité: PMR, personnes mal-voyantes, mal-

entendantes, personnes âgées, enceintes, avec jeunes

enfants

Entretien des salles: produits labellisés, dosage…

Tri sélectif par les participants et les prestataires

o Inciter et faciliter au tri (mise à disposition de plusieurs poubelles):

papier, verre, biodéchets

o Suivi de la quantité des déchets par catégorie par événement

o Réduction des déchets. Ex: reprise des emballages par les

fournisseurs, achats en gros, limiter les portions individuelles…



1. Général (2)

Gestion de l’eau et de l’énergie : réglage optimal des

installations en fonction de l’occupation des espaces

Collaboration, co-création, interaction avec les parties

prenantes ajustement, chercher à aller plus loin

Pourcentage du CA/bénéfice pour un projet solidaire, ou

choix par les participants entre plusieurs projets

Gestion responsable des espaces verts

Bilan Carbone de l’événement/du département,

compensation



2. Salle – Espace de réception

Maîtrise des énergies

o Lumières naturelles

o Température (19°/26°), selon l’occupation et le nombre de personnes

o Isolation

o Suivi des consommations par salle, par événement

o Gestion technique centralisé

o Énergies renouvelables

Mise à disposition des papiers et crayons VS distribution

systématique

Pollution sonore

o Salle isolée des autres espaces

Papier FSC, PEFC brouillon ou recyclage



3. Restauration

Gestion durable en cuisine

o Poubelles de tri (bouteilles consignées, biodéchets…)

o Limiter les déchets:

Eau en carafe (Eau de Paris),

Vaisselle en « dur »

Limiter le conditionnement individuel

o Gestion des quantités

Ajustement pour limiter le gaspillage alimentaire

Surplus: réutilisation en interne, dons en externe (Eqosphère

et Potel & Chabot)

Gestion des déchets



3. Restauration

Carte et menu

o Intégration de produits bio, raisonnée, locaux (saveurs Paris-IdF),

équitables, élaborés sur place

o Produits de saison changement de cartes (4 par an, voir plus)

o Sans espèce menacée:

Guide des espèces de la mer : WWF, IUCN Red List. Ex: le

WWF déconseille le cabillaud, l’empereur, la raie, le saumon

d’atlantique…

Label Marine Stewardship Council

o Espèces oubliées ou moins classiques.

Ex: panais, tomate verte ou noire, crosne, carotte mauve,

pomme « Belle fille Normande » ou « Chouppette », pissenlit,

ortie…



3. Restauration

Carte et menu

o Intégration en amont des allergies et intolérances

o Proposition de menus spécifiques.

Ex au Westin : 100% local, végétarien

Autres possibilités : sans gluten, menu léger en carbone,

équivalence-eau

o Explication sur les produits, les menus Transparence


WaterFootPrint –

Besoin en eau des

aliments


3. Restauration



4. Technique

« ACV »: analyse du cycle de vie

o Personnes en situation de handicap: boucle magnétique, vélotypie

o Technologie d’interactivité entre les participants et avec les intervenants

o Vidéo-conférence

Eco-gestes

Services

o Labels (Energy Star, NF Environnement), étiquette énergie, origine des produits,

éco-conception, fin de vie, mode « économie d’énergie »

o Ex: batteries rechargeables pour les micros

o Veille/extinction des appareils au moment opportun (pas de veille hors heures

d’ouverture, centralisation)



5. Décoration, mobilier

Décor des espaces de réception

Mobilier : mise à disposition des clients

o Valoriser le patrimoine culturel : esthétisme des lieux, design thématique de

Paris ou du quartier, histoire particulière de l’hôtel

o Feng Shui

o Moquette: location

o Attention particulière au montage/démontage: respect des horaires et des

consignes de sécurité

o Mobilier modulable, adaptable à plusieurs types d’événements

o Critère d’achat: éco-conception (peu de matière, recyclable, réparable, longue

durée de vie, personnalisable/adaptable, pas de bois exotiques…)



6. Animations, incentives

Proposer des services responsables

o Interprétation – Traduction: accessibilité pour tous

o Activités culturelles: ancrage locale, patrimoine de Paris

o Animations solidaires, en partenariat avec des ONG

o Animations autour de la santé, de la sécurité, du bien-être. Ex: situations d’urgence,

yoga, taï chi, gestion du stress, sophrologie, nutrition…

o Animations sur une thématique du développement durable: conférence, ateliers

thématiques (eau, égalité des chances, biodiversité…)

Informer sur les animations responsables aux alentours

o Interprétation pédagogique : savoir expliquer le patrimoine, donner les clefs

(excursions, guides, documents…)

o Bibliothèque : laisser venir la curiosité, expliquer la richesse du patrimoine, les

actions de préservation entreprises



7. Transport

Informer les clients et participants

o Horaires et itinéraires des transports en commun, tickets/pass transport, bornes

vélib et autolib, covoiturage…

Proposer des services responsables

o Système de vidéo-conférence, pour les intervenants et/ou participants à distance

o Pages de covoiturage dédiée à l’événement/l’hôtel

o Location de vélos, de véhicules responsables (navettes, autocar électrique, voiture

hybride…)

o Places de parking spécifiques

o Mise à disposition d’éthylotests, service de raccompagnement



8. Communication

Cadeaux d’accueil responsables

Badges réutilisables au nom de l’hôtel (et urne)

Transparence sur les actions de l’hôtel

o Faire connaître = valoriser

o Faire agir = sensibiliser

o Faire aimer = vendre & fidéliser

o Equitables, attention à l’origine des produits, aux matériaux utilisés (naturels,

recyclés, recyclables), pas de pile, utiles, pertinents, pas de sachets individuels.

o Ex: stylo en bois, miel des abeilles sur le toit, don sur une plateforme de

crowdfounding, Bilum et ses pochettes en bâche (Le Crillon)…



8. Communication (2)

o Dématérialisation = « mieux » … sous conditions

Informatique: hébergeur responsable, MAJ des bases de données (VS NPAI).

NB: 1 mail de 1Mo pour 1 personne = 19g eq CO2

o Anticiper les impressions (clients, fournisseurs, participants)

o Mise en page favorisant la lecture à l’écran, format « impression »

o Si impression: organiser l’information, choisir le format, les encres, le papier, qualité

de l’impression selon la durée de vie, concertation pour la quantité, la livraison, les

emballages, pas de date

o Kayo, borne documentaire intelligente: consultation dématérialisée, envoi par mail

ou enregistrement sur clé usb ou QR code.

Choix du support: papier VS numérique



Place à l’action

Politique de l’hôtel et plan d’actions global

Procédures spécifiques au département « Evénements »

Communication détaillée aux parties prenantes concernées

(pourquoi, qui, comment), explication des objectifs donner du sens,

comprendre

Prolongation de la politique de l’hôtel Pack « JE/séminaire

responsable », avec options

Concevoir et organiser un événement écoresponsable, c’est intégrer les principes et

objectifs du développement durable de la conception à la réalisation de la manifestation.

Par définition, un événement est éphémère. Son organisation évoque davantage les

notions de gaspillage et d’impact non-maîtrisé sur l’environnement que celles des

bonnes pratiques. L’écoresponsabilité consiste précisément à être conscient de ces

aspects et à tenir compte des retombées sur l’environnement, les hommes et l’économie

locale à long terme, en adoptant un comportement exemplaire et en anticipant les effets

négatifs.

Un événement constitue une opportunité unique pour échanger et sensibiliser les

participants aux enjeux du développement durable et des valeurs porteuses de sens.

Compte rendu

Quelques réflexes sont à adopter pour améliorer l’écoresponsabilité des événements :

S’interroger sur les effets à court, moyen et long terme sur l’ensemble des parties

prenantes.

Limiter la production de déchets.

Veiller à l’éco-conception des produits et des services retenus : envisager l’ensemble

du cycle, de la conception à la fin de vie, afin d’optimiser l’utilisation.

Mettre en place une veille active autour des solutions technologiques innovantes.

Favoriser les prestataires locaux, afin de limiter les transports, qui constituent le poste

le plus émetteur de CO2.

Respecter au minimum la règlementation et les conditions de travail et de sécurité,

que ce soit pour les employés ou pour les intermittents, au sein de l’entreprise comme

chez les sous-traitants.

Compte rendu

Les établissements hôteliers ont pris à coeur les enjeux du développement durable, si l’on

se fie à l’augmentation du nombre de certifications.

Suivant la démarche retenue — du non-remplacement des draps de bain au cumul des

certifications —, un établissement est plus ou moins engagé.

L’investissement initial peut être important, mais les retombées (économies, marketing,

motivation interne) sont proportionnelles. L’essentiel, une fois la démarche amorcée, réside

dans la continuité de l’action et la persévérance de l’hébergeur à améliorer ses

performances.

Ce principe d’amélioration continue est d’ailleurs l’un des principes fondamentaux des

normes et des labels en vigueur : ISO 20121 (sortie en 2012), ISO 14001, ISO 9001,

OHSAS 18001, Ecolabel européen, le Label Diversité, HQE, BBC, Clé Verte, Gren Globe,

Earth Check.

Compte rendu

Outre l’obtention d’un label ou d’une norme, d’autres questions peuvent être

abordées afin d’évaluer l’engagement du site :

Facilité d’accès en transports en commun, à pied, à vélo ; accès pour les

personnes à mobilité réduite ;

Bâtiments écorespectueux (idéalement certifiés par un label) : optimisation de la

gestion de l’énergie et de l’eau, tri sélectif et valorisation des déchets ;

Services proposés et/ou prestataires référencés intégrant une démarche

développement durable (restauration, aménagement, transport, etc.) ; à défaut,

modalités de prise en compte de vos exigences responsables ;

Politique, charte, engagements en faveur d’un développement durable du site ;

Respect, mise à jour et exercices réguliers des règles de santé et de sécurité ;

Sensibilisation interne et externe.

Compte rendu

Compte rendu

Retrouvez différentes pistes de réflexions pour vous engager dans une démarche

responsable:

http://convention.parisinfo.com/evenements/eco-evenement-paris

http://www.3-0.fr/accueil-doc-dd/qu-est-ce-qu-un-evenement-responsable/des-

actions-eco-responsables-en-evenementiel

http://www.magestour.com/index.php?id=3&fiche=25&guide=1



































http://www.magestour.com/index.php?id=3&fiche=25&guide=1


Annexes


51

SAVOIR STRUCTURER UNE DEMARCHE DE PROGRES, DANS LE CONTEXTE GLOBAL DU DEVELOPPEMENT DURABLE

Savoir organiser sa démarche : Pour agir pas à pas, de façon méthodique, structurée et globale Pour mesurer le progrès Pour communiquer sur des faits

INTRODUCTION OBJECTIFS

Appréhender les 3 dimensions du développement durable : Pour comprendre l’étendue des enjeux Pour définir tous les axes de progrès, selon le principe de

l’amélioration continue


Pérennité & stabilité de l’organisation : maîtrise des coûts, gestion des risques, anticipation de la réglementation, démarche de qualité pour le client

Renouer et dialoguer avec les parties prenantes (clients, investisseurs, collectivités), en particulier impliquer et fidéliser les collaborateurs

Renforcer le positionnement concurrentiel, différenciation

Responsabilité: optimiser ses impacts positifs, diminuer les négatifs

Certification: crédibilité, visibilité, formalisation

Le Développement

Durable

Pourquoi engager une démarche?


DEUX NIVEAUX D’INTERVENTION :

Eco-gestes/éco-management: l’exploitation, le fonctionnement habituel/courant de la structure

Eco-conception: la construction, la rénovation de bâtiments ou l’aménagement

GESTION / MANAGEMENT RESPONSABLES

CONSTRUCTION DURABLE

Gestes et pratiques

Equipements, conception et matériaux

53

DEUX AXES DE PROGRES :

Champs d’application et périmètre concerné

Le Développement

Durable

MERCI DE VOTRE ATTENTION !

Pour accéder à l’outil : http://durable.parisinfo.com/

CONTACTS

Sarah Dutertre – Chargée de mission développement

durable, OTCP - 01 49 52 42 94

[email protected]

Charlotte Clémens – Directrice des opérations du portail

Evénements 3.0 - 06 69 34 52 62

[email protected]

Donatienne Lavoillotte – Consultante chez François

Tourisme Consultants - 01 77 12 37 61

[email protected]

mailto:[email protected]






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Documents