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Post on 20-Jul-2020
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Pour ce cours, vous réaliserez 1 terrine de foie gras au monbazillac cuite
au four, 1 terrine de foie gras poêlé pressée avec un insert (tomate confite,
fruits sec, asperge verte, poire tapée…) avec les foies gras vous réaliserez
2 compotées ( confit d’oignon au vinaigre de tomate, confit d’oignon au
vin moelleux et poivre fumé, chutney de mangue au condiment vinaigré,
confit de figue à la lavande….)
Les foies gras et compotées (≈150g /pers) réalisés par les clients seront
disponibles 2 jours après à la boutique.
Pour ce cours, nous voulons transporter nos clients vers
d’autres contrées avec des plats typiques remis au goût
du jour. Réalisation d’une entrée, d’un plat et d’un
dessert à déguster sur place
Exemple : Autour du magret de canard, Autour
du poulet (avec technique de découpe) Autour
de la tomate, Autour de la Saint-Jacques, autour
du rouget, autour de la courgette….
CUISINE AUTOUR D’UN PRODUIT
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