pâques en chocolat par les terminales atmfc. pourquoi des œufs en chocolat à pâques ? dès le 12...
Post on 03-Apr-2015
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Pâques EN CHOCOLAT
PAR LES TERMINALES ATMFC
Pourquoi des œufs en chocolat à Pâques ?
Dès le 12ème siècle, les gens du peuple avaient pour habitude de s’échanger des œufs bénis à l’église.
Au 18ème siècle, on décida de vider un œuf frais et de le remplir de chocolat.
Le chocolat des œufs de Pâques provient du cacaoyer et plus précisément de ses fèves de cacao. Celles-ci sont surtout cultivées en Côte d’Ivoire, au Ghana, en Indonésie et au Brésil.
La production des fèves de cacao
1 CULTIVER LA PLANTE
2 CUEILLIR LES FRUITS
3 OUVRIR LES CABOSSES
4 PROVOQUER LA FERMENTATION
5 FAIRE SECHER POUR DEVELOPPER L’AROME
6 CONDITIONNER LES FEVES EN SACS POUR LA CHOCOLATERIE
CHEZ LE COUVERTURIER
Les fèves de cacao sont nettoyées et séchées.
Puis elles sont épluchées et cuites dans un torréfacteurEnsuite, on les casse en morceaux
Enfin, les morceaux de fèves de cacao sont écrasées. On obtient alors de la pâte de cacao
Pâte de cacao + beurre de cacao + sucre = Pâte de cacao + beurre de cacao + sucre = chocolat noirchocolat noir En ajoutant du lait, on obtient duEn ajoutant du lait, on obtient du chocolat au laitchocolat au lait En retirant la pâte de cacao, on obtient duEn retirant la pâte de cacao, on obtient du chocolat blanc chocolat blanc
A LA CHOCOLATERIE
NOS RECETTES PREFEREES
Tarte au chocolat minute
Fondant au chocolat
(servis le 7 et 9 avril au self)
Pour les recettes, nous consulter
Tarte au chocolat
Fondant au chocolat
VISITE DU MUSEE DU CHOCOLAT « LE DRAKKAR »
VISITE DU MUSEE DU CHOCOLAT « LE DRAKKAR »
VRAI OU FAUX ?
Le chocolat est un anti-dépresseur naturel.
LE CHOCOLAT EST UN ANTI-DEPRESSEUR NATUREL : VRAI
Il contient des psychostimulants et il procure un réel plaisir gustatif, euphorisant pour le cerveau.
VRAI OU FAUX ?
Le chocolat donne des boutons.
LE CHOCOLAT DONNE DES BOUTONS : FAUX
Il n’y a pas de lien entre la production de sébum et la consommation de chocolat.
VRAI OU FAUX ?
Le chocolat noir fait moins grossir que le chocolat blanc.
LE CHOCOLAT NOIR FAIT MOINS GROSSIR QUE LE CHOCOLAT BLANC : VRAI
Le chocolat blanc ne contient que du beurre de cacao. Il est donc plus riche en lipides. Seul le chocolat noir apporte du magnésium.
VRAI OU FAUX ?
En excès, c’est la crise de foie assurée.
EN EXCES, C’EST LA CRISE DE FOIE ASSUREE : FAUX
La crise de foie n’existe pas. Le chocolat ne pose pas de problème particulier de digestion mais il n’est pas recommandé de dévorer une tablette entière…
FIN Diaporama réalisé par les terminales
CAP ATMFC
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