nicolas morin, · 2016-09-23 · toujours son rêve en tête qui est d’ailleurs bien inscrit dans...
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À 16 ans il écrit dans son album des finissants du 5e secondaire : « Mon rêve, c’est d’ouvrir un restaurant. » Le propriétaire du
Symposium Resto Boutique et du Yuzu Sushi à Rivière-du-Loup, Nicolas Morin, a pris les grands moyens pour y arriver
et aujourd’hui, le rêve est devenu réalité.
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Malgré sa jeune trentaine, le natif de Sainte-Hélène-de-Kamouraska
a une feuille de route plutôt impressionnante. Voyages, études et
travail dans plusieurs pays de la planète ont meublé les dix années
entre la fin de son secondaire à l’École Saint-Pierre et son retour
dans la région.
C’est en 2001 que l’aventure commence alors que le jeune Morin,
17 ans, quitte le nid familial pour se rendre à Québec où il étudie
au Campus Charlesbourg du Cégep Limoilou en gestion hôtelière.
Une fois son diplôme en poche, il fait ses bagages pour l’Angleterre
où il travaille dans un hôtel de la chaîne Four Pillars. À la fin de son
contrat, il part avec son sac à dos et visite sept pays en 30 jours dont
des endroits réputés pour la bonne bouffe et le bon vin tels que Rome,
Barcelone, Paris et Bordeaux. Par la suite, c’est l’ouest canadien
qui l’attend pour travailler dans un hôtel et un restaurant renommé
de type « steakhouse », le Saltlik. De retour au Québec, il étudie à
l’Université Laval en gestion du tourisme pour obtenir son certificat
en administration. Plus tard, afin de se perfectionner davantage,
il obtiendra un diplôme d’études professionnelles en cuisine tout
en continuant à travailler dans le monde de la restauration pour le
réputé Aviatic Club de Québec. Il complète son périple par ce qu’il
qualifie de l’armée de la restauration sur un bateau de croisière de
la prestigieuse Royal Caribbean International. « Tu travailles pendant
sept mois consécutifs, sans aucun congé et dix heures par jour.
Quand tu complètes ton contrat, les longues journées ne te font pas
peur et tu es prêt pour devenir restaurateur », affirme-t-il.
Août – Septembre 2016 / Personnalité d’affaires 55
Nicolas Morin, Symposium Resto Boutique – 5 ansPersonnalité d’affaires
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LE RETOUR EN RÉGIONAvec tout son bagage d’expérience en poche, Nicolas Morin revient
dans la région pour travailler à l’Auberge du Portage à Notre-Dame-
du-Portage à titre de directeur de la restauration. Toutefois, il a
toujours son rêve en tête qui est d’ailleurs bien inscrit dans son
album des finissants. Avec, entre autres, l’aide de Viateur Poitras qui
agit à titre de mentor, le rêve devient réalité officiellement le 1er mai
2011 alors qu’il fait l’acquisition du restaurant Amsterdam de la rue
Lafontaine, propriété de John Gilbert. Nouvelle identité, nouveau
menu et plusieurs heures de rénovations plus tard, le petit nouveau
sort de sa coquille le 22 juin 2011 avec le lancement du Symposium
Resto Boutique. « Certains me posaient la question : Pourquoi revenir
en région ? C’est parce que je savais qu’avec un réseau de contacts
étoffé, je pourrais bénéficier d’une bonne opportunité d’affaires.
C’est plus facile de se démarquer aussi. À Québec et Montréal, ça
demande des investissements de plusieurs millions. Moi, je voulais
me financer tout seul, j’ai tout mis sur la table, même hypothéqué
mon condo et voilà », raconte celui qui est d’une famille de trois
enfants.
Dès le début, le restaurant se démarque et remporte même en 2012
un Prestige de la Chambre de commerce da la MRC de Rivière-du-
Loup dans la catégorie hébergement et tourisme. « Dès ce moment
ç’a levé et depuis on a le vent dans les voiles. »
GÉRER LA CROISSANCEPassionné et ambitieux, Nicolas Morin ajoute à son arc le Yuzu
Sushi en juin 2013, une franchise qu’il implante à quelques pas
du Symposium sur la rue Lafontaine. « Le Yuzu, c’est un autre
procédé de gestion, donc j’ai beaucoup appris avec l’ouverture de
56 Personnalité d’affaires / Vé
Nicolas Morin, Symposium Resto Boutique – 5 ansPersonnalité d’affaires
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Construction Micbel est fier de souligner les cinq ans
du Symposium Resto-Boutique
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cette franchise. » Présentement, il épaule sa conjointe Shana
D’Amours qui vient de faire l’acquisition d’une franchise A&W
qui sera localisée dans les anciens locaux du Burger King.
L’homme d’affaires Gilles D’Amours complète le trio des
associés. « J’agirai vraiment à titre de mentor, puisque c'est le
bébé de Shana ce resto », affirme le grand voyageur.
Quand on lui demande quelle est la plus grande qualité d’un
restaurateur, Nicolas Morin répond sans hésiter : « Il faut
savoir compter. Il faut être un bon gestionnaire. Sans études
et sans expériences, c’est difficile de réussir. » Et pour assurer
la longévité d’un établissement ? « Il faut continuellement se
renouveler. Les menus doivent être changés deux ou trois fois
par année selon les saisons, faire de la place aux produits locaux
et avoir un plan de match avec des objectifs précis. »
À court, moyen et long termes, Nicolas Morin souhaite présenter
des soirées thématiques festives, offrir des déjeuners la fin de
semaine et peut-être même un jour franchiser le Symposium
Resto Boutique. Il aimerait aussi développer le concept boutique
avec des mets préparés. « Je me fais offrir plein de choses.
Évidemment, je garde un œil très attentif aux opportunités
d’affaires, mais disons qu’avec le A&W qui s’ajoute ce ne sont
pas les heures de travail qui vont manquer », mentionne sourire
en coin Nicolas Morin.
Août – Septembre 2016 / Personnalité d’affaires 57
Nicolas Morin, Symposium Resto Boutique – 5 ansPersonnalité d’affaires
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