malte là! #3 - le bourbon
Post on 29-Jul-2015
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L E S BO U R R E -BO N SLE S AT E L I E R S « MA LT E - L À ! »
L E BO U R BON
Officialisé en 1964 par le congrès:
• Fait aux États-Unis
• Au moins 51% de maïs
• Passé du temps en fûts de chênes neufs businés
• Distillé à 80% abv (max),
• Mis en barrique à max 62.5% abv (max)
• Et embouteillé à 40% abv min)
• On ne peut qu’y ajouter de l’eau
L E N O M ?
• Bourbon county est créé le 17 octobre 1785, en hommage à la famille royale française
• Alors rattaché à la Virginie
• En 1792, le comté devient le commonwealth of Kentucky, 14 état membre des USA.
• Selon la légende, c’est Jacob Spears qui écrivit le premier le nom « Bourbon whiskey » sur ses barils avant de les mettre sur les barges descendants l’Ohio
• Après sa mort (1825), et suite au succès de son whiskey, l’appellation lui survécu
BE E RT S T I L L & D O U BL E R
• Une colonne pour amener la bière à ~60%
• Un pot still pour ajouter un 5-10% et éliminer les impuretés
• Utilisé par la majorité des distilleries (sauf au moins Woodford et Town Branch)
L E K E N T U C KYBO U R BO N CO U NT RY
M A K E R ’ S M A R K
M A K E R ’ S M A R K
• Créé en 1954 suite à l’achat de la Burk’s dist.
• Par Bill Samuels Sr, aidé grandement par Pappy Van Winkle de la Stitzel-Weller
• Le design légendaire créé par Mme Marjorie Samuels
• National Register of Historic place depuis 1954
• Maintenant la propriété de Beam Suntory
MAKE R ’S MARK
• ~6 ans
• 45%
• Small grain: bléComme le Weller, Van Winkle, Larceny
LO U I S V I L L EGAT E WAY T O T H E SO U T H
LO U I S V I L L E , KY
• Fondée en 1778
• Nommée en l'honneur de Louis XVI dont les soldats soutinrent les Américains durant la Guerre d’indépendance
• Prospère grâce aux chutes de la rivière Ohio
• Connue pour son Slugger et le Derby couru en mai au Churchill Downs
À V I S I T E R
• Sergio’s World beer
• Bulleit experience at Stizel-Weller
• The Silver Dollar
• Bourbons bistro
• Evan Williams Experience
E VA N W I L L I A M S S I N G L E B A R R E L
H E AV E N H I LL
EVAN W I LL I AMS S I NGLE BARR EL• Kentucky Straight
Bourbon
• 43,3%
• Small grain: rye (~15%)
• Millésimé
• Small batch: < 80 barriques
K N O B C R E E K S I N G L E B A R R E L
J I M BE A M
KN O B CRE E K S IN G L E BA R RE L
• Kentucky Straight Bourbon
• 9 ans
• 60%
• Small grain: rye (73% maïs, 13 seigle, 10% malt)
C R É D I T S P H O T O
• JF Pilon
• SAQ
• Ateliers Malte-là! de Jean-François Pilon, mis à disposition selon les termes de la licence Creative Commons Attribution 4.0 International.
• Les autorisations au-delà du champ de cette licence peuvent être obtenues à jfpilon@whiskymontreal.ca.
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