histoire(s) de la gastronomie lyonnaise...la cuisine lyonnaise a fait l’objet depuis les années...

HISTOIRE(S) DE LA GASTRONOMIE LYONNAISE

VÉRITABLE ENQUÊTE HISTORIQUE AU CŒUR DU BIEN MANGER À LA LYONNAISE, CET OUVRAGE DE RÉFÉRENCE REVISITE L’HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE LYONNAISE À TRAVERS CELLE DE LA VILLE.

É d i t i o n s

Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise Yves Rouèche

Format : 20 x 25 cm 264 pages

180 illustrations

1. Présentation du livre •5sièclesd’histoiredelagastronomielyonnaiseréunisdansunbeaulivre •Unouvrageunique–unevisionrenouvelée •Unouvragederéférencepourlesgénérationsfutures

2. Présentation de l’auteur

3. Présentation de la maison d’édition

4. Éléments techniques et aperçu du livre

5. Informations pratiques •Sortieenlibrairie •Conférencedepresse •Présentations-dédicaces •Conférences •Évènementsetsalonsdulivre

6. Contacts

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TABLE DES MATIÈRES

HISTOIRE(S) DE

L A G A S T R O N O M I ELYONNAISE

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5SièCleSD’hiStoireDelagaStronomie lyonnaiSerÉUniSDanSUnbeaUlivre

richement illustré de photographies contempo-raines et lithographies anciennes, Histoire(s) de la gas-tronomie lyonnaise est un ouvrage de référence, fruitd’une recherche historique poussée, qui revisite l’his-toiredelacuisine,delagastronomielyonnaise,etdesesspécialités,autraversdecelledelaville,deseslieuxmy-thiquesetdesespersonnalitésemblématiques.Ponctuéd’anecdotes et d’histoires gourmandes, il est aussi unvéritable«cabinetdecuriositésgastronomiques».

UnoUvrageUniQUe-UneviSion renoUvelÉe

lyon fut la capitaledesgaules sous l’empire ro-main, la capitale de l’imprimerie et de la culture gour-mandesous larenaissance,et lacapitalemondialedelasoieetdel’horticultureauXlXesiècle.en1934,Cur-nonsky,gastronomeetcélèbrecritiquegastronomique,proclamelyon,capitalemondialedelagastronomie.De-puis,lavilleestrestéelacapitaledubien-manger;ellebénéficiedulabel«Citédelagastronomie»etaccueil-lerala«Citéinternationaledelagastronomie»en2019.

lacuisinelyonnaiseafaitl’objetdepuislesannées1980d’unemultituded’ouvragesdéclinantdesrecettesde cuisine, souvent très semblables, et seulement dedeuxouvragesde référence traitantde l’histoirede lacuisine.lepremierpubliéparmathieuvarilleen 1928,s’estbeaucoupintéresséauxancienscabaretsethostel-leries,lesecondécritparFélixbenoiten1972adécliné

plusde300recettestraditionnellesounon.aucundecesouvragesn’a raconté l’histoiredeshommesetdesfemmesquiontœuvrépour lagenèse, la transmissionet la notoriété de la gastronomie lyonnaise, aucun n’atraitédestablesmythiquesdelaville,nidelavéritablehistoiredesspécialités lyonnaisesemblématiques,etàfortiori,aucundecesouvragesn’acouvertlesévolutionsdecettegastronomiedepuislescinquantedernièresan-néessouslahoulettedePaulbocuse.

l’auteurnousinviteàvoyageràtraverscinqsièclesd’histoire,danscetteanciennecapitaledesgaules,de-venuecapitalede«gueule».

ilrevisitel’histoiredelacuisineetdelagastrono-mielyonnaiseautraversdecelledelaville,desonter-roir, de ses lieux gourmands, de ses tablesmythiques,desesspécialitéshistoriques,ainsiquecelledetouslespersonnages emblématiques qui ont marqué l’histoiredelagastronomielyonnaise,jusqu’auXXiesiècle.

ilracontedansledétaill’histoiredetouteslesspé-cialitésdelavilleetdesestablesmythiquesennourris-santcettehistoireouencontredisantparfoisdefaussesvéritésbienancréeslocalement.

ildresseleportraitdetousceuxquiontcontribuéàfairedelyon,lacapitalemondialedelagastronomie,deFrançoisrabelaisàPaulbocuse.,enpassantparPierreCasati,antonioSpreafico,PierrePoivre,lesmèresguy,Filliouxetbrazier,léonvoisin,Claudiusreynon,mau-ricebernachon,renébesson(bobosse),ColetteSibilia,renéerichard,gabrielPaillasson,armandbahadourian,renénardone,georgesDuboeuf,etPascalbonhomme.

PRÉSENTATION

HISTOIRE(S) DE

L A G A S T R O N O M I ELYONNAISE

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Unehistoireaupluriel,car lerécitestenrichidenombreusesanecdotes,curiosités,légendes,ethistoiresgourmandesinédites,faisantdecelivreunvéritableou-vragederéférenceàl’intentiondetouslespassionnésd’histoirelocale,decuisineetdegastronomie.

laqualitédel’ouvrageetlarichessedesillustra-tionsravirontégalementlesamateursd’objets-livresori-ginauxetsoignés.

Unlivrequiconte,raconte,décrit,nourrit,glorifie,dégusteetfaitpartagerlagastronomielyonnaise,dontl’excellenceméritequ’on luiconsacreenfinunbelou-vrage.

UnoUvrageDerÉFÉrenCePoUrleS gÉnÉrationSFUtUreS

lyonavait-elledesprédispositionsaustatutdeca-pitalemondialedelagastronomie?

Commentl’industriedelasoiea-t-ellefaçonnéàlafoislacuisinedesbouchonsetcelledesrestaurantsgas-tronomiques?

Qui sont vraiment les hommes et les femmes, artisansdugoûtoumeilleursouvriersdeFrance,quiontœuvrépourlagenèse,latransmission,l’excellenceetlanotoriétémondialedecettegastronomie?

Cettenotoriétéest-ellelefruitd’unestratégiebienorchestréeoud’unheureuxconcoursdecirconstances?

Quelleestlavéritablehistoiredelabugneoudelaquenellelyonnaiseoriginelle?

Quelaété l’influence italienneet lerôle jouéparPaulbocusesurlagastronomielyonnaise?

©PierreW

itt

Commentlagastronomielyonnaisesemet-elleenscèneaujourd’hui?

Quedeviendra-t-elledanslesannéesàvenir,main-tenantquemonsieurPauln’estplus?

autantdequestionsquitrouverontréponsedanscetouvragederéférence,véritabletémoignagepourlesgénérationsfutures,jusqu’àcequecelles-ciécriventleurproprehistoire.

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yvesroUèChe estchroniqueurculinaireetconsultantengastronomiedepuis2010surFrancebleuDrôme-ardècheetdepuis2014surFrancebleuSaint-Étienneloire.Cepassionnédecuisineetdegastronomieestl’auteurdehuitéditionsdel’Almanach GourmandpubliéauxÉditionsCPe (2010à2017),dont troiséditionsdédiéesà la régionrhône-alpes, un almanach thématique, qui décrypte etdéclineaufildessaisonstouslesproduitsaoC,aoP,igPet spécialités gourmandes de l’ensemble des régions deFrance.ilaexercéuneactivitéd’ingénieurd’affairespendant25ansauseind’unesociétéinternationaledelogicielinformatique.grâcecemétier,ilavoyagéenFrance,eneuropeetdanslemonde,cequiluiapermisdes’ouvriràtouteslesculturesculinairesetd’enapprécierlessaveurs.

vincentFerniot,journalisteculinaire,ditdelui:

«yvesrouècheetmoi,partageonscettemêmefoi,etnousnous reconnaissons aumilieu dequelques autres commelesgardiensdecetteculturetrèsvivante,decetartdevivreprésentdansnotrefaçond’êtredepuisdessiècles:lebien-mangeràlaFrançaise.»

troiSQUeStionSÀyveSroUèChe

Quelles ont été vos motivations pour l’écriture de ce livre ? J’ai travaillé dix ans à la rédaction de l’Almanach Gourmand tout en exerçant une activité professionnelle intense qui m’amenait à voyager en permanence. Alors lorsque mon employeur m’a proposé un plan de préretraite en 2015, j’ai saisi cette opportunité afin de vivre ma passion, la gastronomie, à temps plein. Le projet de création de la Cité de la Gastronomie à Lyon m’a donné envie d’accompagner ce projet en écrivant une histoire de la gastronomie lyonnaise.

À quel public s’adresse-t-il ? Ce livre est un véritable ouvrage de référence à l’intention des passionnés d’histoire locale, de cuisine et de gastronomie, mais aussi des amateurs d’objets-livres originaux et soignés, et de propositions éditoriales à forte plus-value culturelle et sensible.

Quels sont vos futurs projets littéraires ? Je vais poursuivre sur ma lancée en m’intéressant à un sujet qui n’a jamais été traité à Lyon. Il s’agit de retrouver les recettes populaires, mais disparues des banquets, bouchons et restaurants lyonnais depuis la Renaissance jusqu’au XXe siècle afin d’éviter qu’elles ne tombent définitivement dans l’oubli et de permettre leur retour sur les tables lyonnaises.

L’AUTEUR

HISTOIRE(S) DE

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leS ÉDitionS libel installées à lyon, en Presqu’île,conçoiventetpublientdepuis2008des«beauxlivres»,expressionpriseaupieddelalettretantl’importanceestdonnéeàlaformecommeaucontenudenosouvrages,élégantsetambitieux,enphotographie,architectureouscienceshumainesetsociales.

entourées de partenaires qui accordent la mêmeattention à la qualité formelle et créative du livre(photographes, graphistes, photograveurs, imprimeurs),leséditionslibeloffrentauxamoureuxdupapieretauxcurieuxde tout, des ouvrages agréables à prendre enmainetàfeuilleter,desuniversuniquesàdécouvrir,oùledialogueentre l’imageet le texteoccupeuneplacecentrale.

l’éclectismerevendiquéparlamaisond’éditionfaçonneun catalogue riche et multiforme, qui se construitsur l’ensemble du territoire français au gré de choixéditoriaux exigeants et de coéditions récurrentes,contribuant à la qualité et à la cohérence de laproduction.

ladécouvertedespatrimoinesetdesterritoires,etdeceux qui les valorisent hier comme aujourd’hui, nouspermet d’aborder une diversité de sujets (histoiredes conflits, des territoires, urbanisme, architecture,photographie), formant un catalogue exigeant etcohérent,refletdenotrecuriosité.

notre expérience dans l’édition, notre expertise dansle suivi de fabrication et la volonté d’en apprendretoujoursplussurlesaspectstechniquesdelaréalisationd’ouvrages, sont l’assurance de la qualité et del’implicationqueleséditionslibelmettentàdispositiondeceuxquifontlepari,audacieuxmaistoujourspayant,defairedeslivresauXXiesiècle.

Histoire(s) de la gastronomie lyonnaise s’inscrit dansla ligne éditoriale de notre catalogue en traitant dethèmesquinoussontchersetquenousprenonsplaisiràprésenterdansdesouvragesuniques:ladescriptiondelasociétécontemporaine,lavalorisationduterritoire,letravaildephotographescontemporains.

L’ÉDITEUR

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Format:20x25cmàlafrançaisePagination : 264 pagesImpression de la couverture:cartonnéemousse,impression4couleursrectosurpapiercouchématousatiné130gImpression des pages intérieures:quadrichromierectoverso,surpapiercouchémat100%PeFCtypemagnovolume150gReliure : plein papier sur carton 25/10e,dosrondcousucollé,garde,tranchefile

Ce projet, comme celui que les éditions libel ont mené avec Le Grand Hôtel Dieu de Lyon, està fortevaleur sentimentalepour leslyonnais, ainsiquepour lesnombreuxamoureuxde lagastronomie.libelveutunenouvellefoisproposerunobjetimmédiatement«sensible»,deformatréduitdanslequelletexteauneplaceimportante.lerecoursaucarton-moussepourlacouvertureestassezpeuusité,etestcohérentrelativementàcetteidéedeproposerununiversimmédiatementaccueillantetparticulier.le livre est imprimé sur des papiers issus de forêts gérées durablement, en trame fine etquadrichromiepourunrenduaussiphotographiqueetqualitatifquepossibledesimagesn&betcouleurs.

ÉLÉMENTS TECHNIQUES

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EXTRAITS

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Photo©PierreWitt

Collectionparticulière

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INFORMATIONS PRATIQUES

Histoire(s) de la gastronomie lyonnaiseYves RouècheiSbn:978-2-917659-78-6

Sortieenlibrairie : vendredi9novembre2018

ConFÉrenCeDePreSSe : vendredi9novembre2018à11h00auxhallesdelyon-Paulbocuse(69)

DÉDiCaCeS :Jeudi15novembre2018de11h00à19h00auxhallesdelyon-Paulbocuse(69)

ConFÉrenCeS-DÉDiCaCeS :mercredi14novembre2018à18h30auxarchivesmunicipalesdelyon(69)

raDioS :lundi10décembre2018de10h00à11h00àlaPyramideàvienne(38) ÉmissionendirectavecFrancebleuDrôme-ardèche

ÉvenementSetSalonSDUlivre :les30novembre,1eret2décembre2018auSalongastronomiquedelyon(69)les16et17mars2019augrandmarchédesaoCàbourg-en-bresse(01)

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auteur:yvesrouèchePhotographies:PierreWittmiseenpage:Élisemilonet

Éditionlimitéeà2500exemplaires/Prixdeventepublic:35,00€

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Contacts

Éditionslibel—Ceciliagérard9,rueFranklin69002lyon

0472169372c.gerard@editions-libel.fr

www.editions-libel.fr

auteur—yvesrouèche0607509981

yves.roueche@gmail.com

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