generation ceproc n°14
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5/13/2018 Generation Ceproc n°14 - slidepdf.com
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An de renforcer sa visibilité
et d’accentuer sa conquête denouveaux publics à l’échelle
nationale et internationale, le
Ceproc s’est doté, début janvier
2012, d’un nouveau site internet
plus ergonomique. Faisant
la part belle à l’image et à la
vidéo, il sera la vitrine vivante
des nouvelles orientations
stratégiques du centre.
Par Maxime AIT KAKI - © Photo Ceproc
La section CFA du Centre
européen des professions
culinaires (Ceproc) vient de
se doter d’un nouveau site internet
panoramique «très design»
faisant la part belle à l’image.
Elaboré par la société parisienne
Emencia, à l’origine du site de
la Confédération nationale des
charcutiers traiteurs et traiteurs
(CNCT), ce média s’inscrit dans
la stratégie de communication
des instances dirigeantes du
Ceproc dont la priorité est le
renforcement de la présence du
Ceproc, tant à l’échelle nationale
qu’internationale, la conquête
de nouveaux marchés et la
modernisation de son image de
marque.
Un gage de modernité
Le site du CFA offrira une
meilleure ergonomie, une plusgrande souplesse d’utilisation
et une interactivité renforcée.
Une modulation optimisée du
«rubriquage» permettra une
adaptation à la diversité des
publics visés. L’inauguration du
site sera l’occasion d’apprécier
cette avancée avec l’émergence
d’une rubrique «adultes», une
nouvelle composante en plein
essor dans l’offre de formation du
Ceproc.
Les partenaires seront également
à l’honneur. Outre disposer d’une
bannière délante spécique en
page d’accueil qui renforcera leur
visibilité sur la toile, ils pourrontpublier leurs offres d’emplois et à
l’inverse recueillir les demandes
d’embauches des élèves du centre.
De l’info sous tous les angles
Plus qu’un outil de communication,
le nouveau site du centre sera un
vecteur d’information qui reètera,
autant que faire ce peut, son activité
bouillonnante, ses initiatives en
tous genres, ses événements, ses
concours et autres challenges. Il
représentera et incarnera chaque
métier avec conviction, car c’est
au Ceproc, dans les laboratoires,
en classe que se prépare la
relève en charcuterie traiteurs,en pâtisserie boulangerie et en
cuisine. Reportages, interviews,
portraits, analyses, tous les
modes journalistiques seront
abordés pour illustrer au mieux
le dynamisme, la créativité de
ses élèves, ses initiatives, ses
projets, son professionnalisme.
Orientée vers un meilleur niveau
de hiérarchisation et une meilleure
«thématisation» des contenus
éditoriaux, l’information sera
écrite, imagée… Elle consacrera
également une place inédite au
son et à la vidéo. Deux dimensions
qui permettront aux internautes
d’être en prise directe avec lavie scolaire et professionnelle du
centre.
8 COMMUNICATION
Zoom. Nouvelles technologies
LE CEPROC SE DOTED’UN SITE HIGH TECH
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
Le nouveau site web de la section CFA du Ceproc, mis en ligne en janvier 2012
5/13/2018 Generation Ceproc n°14 - slidepdf.com
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3 EUROPE
Baptême culinaire pour les stagiaires roumainsLe Ceproc a accueilli, du20 au 26 novembre, dixstagiaires en provenancede Roumanie.
5 ASIE
La «Ceprocmania»s’empare des NipponsLe Ceproc a reçu, du 3 au5 octobre et du 13 au 15décembre, des étudiants desuniversités Jikei au Japon.
6 SOLIDARITÉ
Le Ceproc tend la main àla Fondation Abbé PierreA l’occasion de la «fête de lagastronomie» célébrée le 23septembre, le Ceproc a ouvertson restaurant d’application à laFondation Abbé Pierre.
7 PARIS
La charcuterieexpliquée aux enfantsA l’occasion de la semaine dugoût, la classe de 1BP11 a animéun Quizz culinaire à la mairie duVIIe arrondissement de Paris.
8 COMMUNICATION
Un site web high techpour le CFAAn de renforcer sa visibilitéet de conquérir de nouveauxpublics, le Ceproc a inauguré,en janvier 2012, un nouveausite internet.
SEMAINE DU GOÛT
LA CHARCUTERIEEXPLIQUÉE AUX
ENFANTS
Le journal du centre de formation - n° 14 - janvier 2012 -
©
P h o t o C E P R O C
De jeunes écoliers duVIIe arrondissement deParis à la découvertedes secrets de lacharcuterie (article p. 7)
5/13/2018 Generation Ceproc n°14 - slidepdf.com
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2 NEWS
Un premier trimestre
placé sous le signe de
l’Olympe. Des dés
et des challenges jalonnés
de résultats prometteurs qui
augurent une année 2012
palpitante pour nos apprenants,
nos étudiants et nos stagiaires.
La passion, le mérite et lapersévérance afchés par ceux-
ci ont payé, par deux fois, à plus
d’un titre. Apprenant en mention
complémentaire pâtisserie
(3MP) Abdeslem El Ghemary
a ouvert la voie en remportant,
le 7 novembre, la manche
qualicative du concours du
Meilleur apprenti de France
(MAF) de la région d’Ile-de-
France qui s’est tenue à Paris. Il
a surclassé ses neuf concurrents
dans une épreuve relevée et
s’est qualié à la nale nationale
du MAF qui se déroulera au
printemps. Cette performance
signe le retour du Ceproc sur le
terrain de la compétition, depuis
les titres du MAF cuisine et duMACE cuisine remportés par
Léo Couturier, tour à tour, en
2006 et 2007. L’élan d’optimisme
qu’elle a suscité a rejailli à tous
les niveaux. Les co-équipiers
cuisiniers et TOR de Léna
Butot, apprenante de Bac pro
restauration, représentant le
Ceproc à l’épreuve du Dîner
presque parfait spécial écoles
de gastronomie de la chaîne
de télévision M6, ne nouscontrediront certainement pas.
Subjuguant les caméras et
les candidats en lice, de par
l’excellence culinaire et le brio
de la décoration offerts par les
élèves, Léna et ses camarades
devraient se hisser à la tête
du podium. Car, il n’y a pas de
succès qui n’en appelle pas
d’autres. Les concours forgent,
stimulent, renforcent. Au-delàde leurs vertus techniques, ils
sont des vecteurs d’ouverture,
tiennent lieu de tremplins vers
d’autres mondes, procurent des
opportunités professionnelles
inédites en France et à
l’international. Notre mission en
tant que pédagogues sera de
les promouvoir et de favoriser
l’excellence, en classe, en labo,
partout, au sein de l’enceinte du
Ceproc. Il sommeille en chaque
élève un champion potentiel
qui s’ignore. Il conviendra de
le révéler. C’est un peu cela
l’olympisme : puiser le meilleur
de l’individu dans le respect de
l’altérité et le fairplay.
Une opportunité exceptionnelleest offerte à l’ensemble de
nos élèves de participer, cette
année, aux 42e Olympiades des
métiers. Encourageons-les à
s’y inscrire. Soutenons-les. Le
Ceproc a contribué au succès
du Catering cup international
organisé par la profession des
charcutiers traiteurs. Il contribuera
à celui des Olympiades des
métiers. Excellente année à tous.
Qu’elle soit celle de la réussitede nos compétiteurs et de notre
centre.
EDITO d’Agnès BARON
L’OLYMPISME, UNEVOIE À MÉDITER
R en bref...
Génération Ceproc19, rue Goubet 75019 Paristél 01 42 39 19 64 - www.ceproc.com
Directrice du CeprocAgnès BARON
Rédacteur en chef Maxime AIT KAKI
Concept maquette et secrétariat derédactionMaxime AIT KAKI
Edité avec le concours de LCLImprimé par Edifrance, Paris (13é)
Avec le concours duConseil régional d’Ile-de-France
Fonds social européen
Remise de la certication «Guy Krenzer»A l’occasion de la cérémonie annuelle de
remise des diplômes, les cinq majors de
la promo de Brevet professionnel (BP)
charcutier traiteur 2010-2011, Marc Candillier,
Alexis Richard, Kevin Galarme, Florian Ragu
et Cyril Martel, se sont vus décerner la certication mention Guy Krenzer.
Guy Krenzer, MOF charcutier-traiteur, ancien élève du Ceproc, actuel
directeur de la création et membre du Directoire chez Lenôtre, a procédé à
la remise de ce titre en présence du Président adjoint de la Confédération
des charcutiers traiteurs et traiteurs (CNCT) Benoît Belgy, de la Directrice
du Ceproc Agnès Baron, du Meilleur ouvrier de France (MOF) charcutier
traiteur Jean-François Deport, des maîtres d’apprentissage, des parents
d’élèves et de l’équipe des enseignants. Il s’est dit honoré de récompenser,
par cette certication, première du genre, l’investissement des élèves. «Rien
au départ ne me destinait à cette profession. Elle s’est révélée à moi de par l’implication de mes professeurs et de mes maîtres, de leurs lumières, des
déclics et des prises de conscience qu’ils ont suscités en moi. Le moteur de
tout, c’est l’amour que l’on voue à son métier, à ses actes, aux siens… C’est
le point de départ de tout !», a-t-il insisté, sous les applaudissements du public.
El Ghemary en nale du MAF pâtisserieAbdeslam El Ghemary, apprenti en mention
complémentaire pâtisserie (3MP), a remporté
avec panache la manche qualicative du concours
du Meilleur apprenti de France (MAF) de la région
Paris Ile-de-France qui s’est tenue le 7 novembre
à Paris. Il sera son représentant unique pour lanale qui désignera le MAF à l’échelle nationale. L’épreuve, qui réunira une
vingtaine des candidats issus des quatre coins de l’hexagone se tiendra, au
printemps à Amiens. «Je dédie cette victoire à tous les formateurs du Ceproc
qui m’ont soutenu et à mon maître d’apprentissage Jean-Pierre Picoré, à la
tête d’ Au four au moulin, à Limeil Brevannes», a déclaré le lauréat..
Le Ceproc se mobilise pour les 120 ans de la CNCTCharcuterie en tout genre, pièce montée géante…
Les élèves du Ceproc et leurs formateurs Philippe
Bojago, Hervé Forest, Lionel Duporge, Bruno
Deraedt, Pascal Pageot et Eric Trublet et tous les
autres ont travaillé d’arrache-pied pour honorer
les 120 ans de la CNCT. Un triple événement marqué par la
traditionnelle messe de Saint-Eustache et une soirée au cabaret parisien
la Nouvelle Eve, le 27 novembre et la tenue, le lendemain, de l’AG de
la CNCT à l’issue de laquelle le président sortant Joël Mauvigney a été
réélu à la tête de la dite confédération pour un mandat de cinq ans.
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
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A l’occasion de la « semaine du
goût », la classe de 1e année
de brevet professionnel (BP11)
charcuterie traiteur a animé, le
20 octobre, un Quizz culinaire
à destination de plusieurs
classes de CM1 d’écoles
élémentaires. La manifestation
s’est tenue au sein de la mairie
du VIIe arrondissement de
Paris, dans le cadre d’un parte-
nariat conclu entre la municipa-
lité parisienne et le Ceproc.
Au programme, découverte des
saveurs autour de préparations
à base de charcuterie, dégusta-
tions, exposés sur l’histoire de
la gastronomie française…
Par Maxime AIT KAKI
© Photos Kévin Bertois
Des journées de préparation
et une dose d’adrénaline
bien méritée. Les élèves
de 1BP11 ont travaillé d’arrache
pied pour honorer au mieux
l’invitation de la mairie du VIIe
arrondissement à l’occasion de
la «semaine du goût» : concevoir
des animations ludiques et péda-
gogiques au bénéce d’un public
inhabituel : des écoliers de CM1.
Désireux de faire la promotion de
leur métier, ils ont décidé d’axer
leur prestation sur la viande porcine,
principalement.
Chaleureusement accueillis par
la première adjointe au Maire de
Rachida Dati, Martine Namy Cau-
lie, Kevin, Quentin, Paul, Nicolas,
Christopher et le chef de travaux
Thierry Besnault prennent placeen début de matinée dans la
somptueuse salle de mariage de
la mairie, ornée de peintures et
d’éléments décoratifs d’époque.
C’est en ce lieu regorgeant d’his-
toire que le quizz doit se dérouler.
Subjugués, les élèves dressent les
tables avec entrain.
En milieu de matinée, les éco-
liers accompagnés de leurs maî-
tresses commencent à afuer. Ils
s’installent après avoir revêtu des
toques en papier. La leçon de
charcuterie peut alors commen-
cer. Après une brève présentation
du Ceproc, M. Besnault relate les
origines rurales de la gastronomie.
«A l’époque de nos grands-mères,nous disposions de cochons dans
nos fermes. La viande porcine était à
la base de l’alimentation parce la sa-
laison rendait aisée sa conservation.
On pouvait en faire du saucisson, du
jambon, des rillettes consommables
en toute saison. Après ce bref ex-
posé, les écoliers se présentent à
tour de rôle au devant de la scène.
Ils goûtent un produit de charcuterie,
tout en prenant le soin de le mâcher.
Puis, ils se voient remettre un pla-
teau sur lequel ils posent les pro-
duits ayant servi à sa préparation :
ici des carottes, des poireaux, de
l’oignon, des condiments, là des
morceaux de saucisson, de jam-
bon... Les écoliers se prêtent au jeu dans une ambiance joyeuse,
tandis que les élèves de BP
adoptent des postures professo-
rales. Ils expliquent, argumentent,
commentent. Lorsque les élèves
découvrent la «bonne réponse»,
ils s’esclaffent, se congratulent...
Plusieurs classes se succéde-
ront ainsi, toute la journée. Dans
un courrier adressé au Ceproc
à l’issue de cette manifestation,
Mme Namy-Caulier se réjouit de
la collaboration avec le Ceproc,
indiquant au nom du maire du VIIe
arrondissement Rachida Dati : «Je
tenais à vous remercier pour votre
participation... J’espère que j’au-
rai, à nouveau, le plaisir de travail-ler avec vous à l’occasion d’une
prochaine manifestation».
PARIS 7
Chronique. Semaine du Goût
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
LA CHARCUTERIE EXPLIQUÉE AUX ENFANTS
Kevin, Quentin, Paul, Nicolas, Christopher, aux côtés du chef de travaux Thierry Besnault, en pleine séance d’explication
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Génération Ceproc - n° 13 - septembre 2011
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La gastronomie hexagonale
les fascine. Cuisine, charcu-
terie, pâtisserie, boulange-
rie… rien ne laisse dissiper leur at-
tention face au moindre petit mets,
plat ou produit culinaire français.
Et pour immortaliser un plaisir tou-
jours à eur de peau, leurs appa-
reils photos ne les quittent jamais.
Les deux semaines de stages
en cuisine et boulangerie orga-
nisées, tour à tour, en octobre et
en décembre, sont un ravissement
pour les étudiants des universités
de Jikei venus des quatre coins du
Japon. Et un bonheur réciproque-
ment partagé par le Ceproc et l’en-
semble des formateurs techniques
participants : Pascal Pageot, Bru-
no Deraedt, Christophe Crépin,
Stéphanie Bouille et Eric Trublet.
Cela d’autant qu’il s’agit d’un par-
tenariat inaugural qui laisse présa-
ger de fructueuses collaborations.
Organisés et planiés par le chef
de travaux Thierry Besnault, les
séjours des stagiaires comportent
deux journées de formation pra-
tique et une journée de visite ba-sée sur la découverte d’enseignes
culinaires parisiennes.
La soif du savoir-faire
culinaire français
Pendant deux journées d’aflée,
les étudiants nippons explorent
des techniques inédites à leurs
yeux. Encadrés par les formateurs
M. Deraedt et M. Crépin en pâtis-
serie boulangerie, ils travaillent
sur les pâtes de base en fermen-
tation naturelle, élaborent des
pains de tradition et des produits
de viennoiserie (croissants, pains
en chocolat, brioche). «Enseigner
aux étudiants japonais est un véri-
table bonheur. Toujours à l’écoute,
attentifs et passionnés, ils sont en
mesure de reproduire la recette
dispensée au bout d’une seule
démonstration. Leur réactivité ré-
side, à n’en point douter, dans le
respect et la reconnaissance qu’ils
vouent au maître. Une valeur bien
ancrée au Japon et que nous ga-
gnerons à cultiver davantage dans
notre pays», souligne M. Deraedt.
Un sentiment partagé par son col-
lègue M. Pageot. «Face à un pu-
blic aussi impliqué et investi dans
sa formation, l’obstacle linguis-tique ne s’en ressent même plus»,
note le formateur de cuisine. Scru-
tant les moidres petits gestes de
ce dernier, les étudiants passent
en revue les techniques de taillage
des légumes, avant de s’attaquer
à la préparation de plats tradition-
nels élaborés à base de viande et
de poisson. Leur soif d’apprendre
est insatiable.
An d’étoffer le programme des
stagiaires, une démonstration
«charcuterie traiteur» est organi-
sée au self. Elle porte sur la pré-
paration de sandwichs à base de
baguette, de beurre et de jambon.
Il s’agit par-là de sensibiliser le
public estudiantin japonais à un
mode alimentaire très ancré dans
l’esprit de comptoir parisien, dans
les bars à vin et les cafés.
A la découverte de la
diversité culinaire parisienne
Soucieux de rendre palpable la
gastronomie française dans sa
diversité la plus large, les pro-
moteurs du stage organisent des
visites guidées dans plusieurs
maisons parisiennes de prestige,
parmi lesquelles l’hôtel palaceShangri-la ou en encore la Grande
Epicerie. Une place est également
faite aux enseignes de quartier.
Les stagiaires se rendent tour à
tour à la pâtisserie boulangerie
de l’Eglise de MM. Demoncy et
Vergne dans le XXe arrondisse-
ment, au Petit Duc de M. Guérin
dans le XIVe arrondissement et à
la boulangerie Landemaine dans
le IXe arrondissement. «Il faut
rendre à Cesare ce qui appartient
à Cesare en rendant hommage au
commerce de proximité», afrme
M. Besnault. Et de préciser: «Il est
important de faire savoir au monde
que la réalité culinaire hexagonale
ne se résume pas aux adresses
proposées par les circuits touris-
tiques. Elle est avant tout, celle
des artisans, des petites mains
qui œuvrent dans l’ombre, celle
qui est, précisément au cœur de
l’apprentissage dont sont issus
nos meilleurs chefs». Traductrice
et coordinatrice, Toumko Dubreuil
se félicite de cette collaboration.
«Au-delà de la dimension pure-
ment pédagogique et technique,
ce cycle de stage est une expé-
rience humaine passionnante faitede partage, d’échanges culturels
et de passion».
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
ASIE 5
Reportage. Stages au Ceproc
LA CEPROCMANIAS’EMPARE
DES NIPPONSLe Ceproc a accueilli, du 3 au 5 octobre et du 13 au 15 décembre,
des étudiants en provenance des universités Jikei au Japon pour
des cycles de stage en cuisine et en pâtisserie. Un premier pas
prometteur dans la dynamique d’ouverture du centre à l’Asie.
Par Maxime AIT KAKI - © Photos CEPROC
De gauche à droite, Bruno Deraedt, Christophe Crépin, stagiaire japonaise, Michel Dessessert,Thierry Besnault, à la cérémonie de remise des attestations de stage
Cérémonie de remise des attestations de stage
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6 SOLIDARITÉ
Reportage. Fête de la Gastronomie
LE CEPROC TEND LA MAIN ALA FONDATION ABBÉ PIERRE
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
A l’occasion de l’inauguration
de la «fête de la gastronomie»
initiée par le Secrétariat
d’Etat chargé du commerce,
de l’artisanat, des petites et
moyennes entreprises, dutourisme, des services, des
professions libérales et de la
consommation, le Ceproc a
ouvert, le 23 septembre, son
restaurant d’application à des
chômeurs en n de droits, des
mères isolées et des «sans
logement» de la Fondation Abbé
Pierre. Un geste de solidarité qui
a redonné un soufe d’espoir à
l’heure où la crise ne cesse de
faire des laissés-pour-compte.
Par Maxime AIT KAKI - © Photo Ceproc
Au fourneau depuis 8 heures
du matin, ils attendaient
cette « fête de la gastro-
nomie » avec enthousiasme. Une
première qu’ils veulent inscrire
dans les annales. Parce que, au-
delà du registre proprement festif,
c’est l’importance du sens que
présente leur action qui prime à
leurs yeux.
Des élèves et des
formateurs impliqués
Les élèves de la classe des cuisi-
niers de 2e année Brevet profes-
sionnel restauration conduits par
leur professeur de cuisine Pascal
Pageot et, au service, ceux de la
2e année de Traiteur organisateur
de réception (TOR), sous la hou-
lette de leurs professeurs maîtresd’hôtel Stéphanie Bouillie et Eric
Trublet, ont travaillé d’arrache pied
et peauné leur déjeuner gastro-
nomique des heures durant pour
honorer au mieux leurs convives
d’un jour : des chômeurs en n de
droits, des retraités en situation de
précarité, des mères isolées... Au
menu, une barigoule d’artichauts,
d’écrevisses et de foie gras, une
ballottine de volaille terre et mer
risotto champignons, une assiette
de fromages et un entremets fruits
rouges.A 13 heures, le restaurant gastro-
nomique afche archicomble. Les
élèves au service sont aux petits
soins, tandis que leurs camarades
en cuisine n’hésitent pas à quitter
momentanément leurs tabliers
pour venir en salle se fondre parmi
leurs invités et recueillir leurs im-
pressions.
Retraitée, Josiane, s’est dite émue
de partager un tel moment de
convivialité. «Hormis l’excellence
des mets qu’ils nous ont concoc-
tés, c’est tout particulièrementl’amour qu’ils y ont mis et l’accueil
qu’ils nous ont réservé qui nous
a touchés », a-t-elle indiqué. Un
point de vue partagé par Roland.
Originaire de Bretagne, cet an-
cien cuisinier quadragénaire, au
chômage, a proté de l’occasion
pour déposer un curriculum vitaeauprès des formateurs techniques
du Ceproc. «J’aime la cuisine.
C’est un métier de passion. Ce
sont, malheureusement, les aléas
de la vie qui m’ont conduit à l’inter-
rompre. J’espère, grâce à cette
rencontre, pouvoir le retrouver
rapidement», a-t-il afrmé.
Une journée de solidarité,
avant tout
Lancée, dans le rush, début sep-tembre, cette action de solidarité,
menée en partenariat avec la Fon-
dation Abbé Pierre, a tenu toutes
ses promesses. «Nous avons
voulu inscrire cette première fête
de la gastronomie dans un esprit
de partage et de solidarité... A
l’heure où l’on annonce une crise
d’ampleur planétaire, nous avons
voulu replacer l’humain au centre
du débat. Sur le plan pédagogique
proprement dit, une telle rencontre
a permis à nos élèves de prendre
conscience de la portée huma-
nitaire de leurs métiers», a souli-
gné la directrice du Ceproc Agnès
Baron. Coorganisateur de l’action,
Patrick Chassignet, chargé de mis-
sion de la Fondation Abbé Pierre,
s’est félicité de la réussite de cette
rencontre. «Au nom de mon orga-
nisation, je remercie vivement les
apprentis du Ceproc et leurs for-
mateurs de nous avoir réservé un
tel accueil. Nous serions honoréset enchantés de réitérer de telles
initiatives».
Les élèves du Ceproc à la rencontre de leur convives
«L’accueil que nous ont réservéles élèves nous a touchés », membre
de la Fondation Abbé Pierre
5/13/2018 Generation Ceproc n°14 - slidepdf.com
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Dans le cadre du partenariat avec le Centre
roumain de formation aux métiers de la
gastronomie Nicolae Nejloveanu inauguré en
septembre, le Ceproc a accueilli, du 20 au 26
novembre, dix stagiaires en provenance de
Bucarest, Constanta et Iasi, trois principalesvilles de Roumanie. Ils ont participé à
des actions culinaires de haute facture.
Parmi les plus spectaculaires d’entre elles,
l’élaboration d’un « buffet prestige », animé
par le Meilleur ouvrier de France (MOF)
charcutier traiteur Jean-François Deport et
encadré par Vincent Perré, ancien formateur
au Ceproc et coordinateur de projet, qui a
accompagné techniquement la Fundatia
Nicolae Nejloveanu depuis ses premiers
balbutiements jusqu’à l’ouverture du
centre. Ce programme relève d’un dispositif subventionné par l’Union européenne (UE).
Par Maxime AIT KAKI © Photo Ceproc
Le restaurant d’application est dans tous
ses états. Stagiaires roumains coiffés de
bérets blanc bleu et apprenants du Ceproc
travaillent main dans la main pour mettre sur pied
le buffet concocté par Jean-François Deport. Le
savoir-faire traiteur est au rendez-vous dans ses
déclinaisons les plus novatrices du moment. De
la charcuterie, bien sûr. Mais pas uniquement. De
la cuisine, de la pâtisserie, du sucré salé... Et,
par dessus tout, un orilège de sens. Etudiant
en cuisine, Nicolas Dumitru est subjugué. Il se
dit er de voir l’entrée froide qu’il a préparée
gurer sur le buffet. «C’est un honneur de fouler
le sol du Ceproc et de participer à la préparation
d’un ‘‘buffet prestige’’ aux côtés du MOF Jean-
François Deport. Il s’agit d’une expérience
unique qui me permet de côtoyer l’élite, de
toucher du doigt l’excellence, d’apprendre et de
comprendre», se félicite-t-il. Et d’ajouter : «Cette
matinée ne fait que renforcer ma déterminationde continuer mon cursus de cuisine et, pourquoi
pas un jour, de travailler avec les plus grands
chefs. Ma famille est ère que je sois à la fois un
ambassadeur de la cuisine roumaine en France
et un ambassadeur de la cuisine française en
Roumanie».
« Une semaine de partage et d’échanges»
Fin connaisseur de la Roumanie pour avoir été un
des pionniers du partenariat scellé entre le Ceproc
et la Fundatia Nejloveanu en 2008, Vincent Perré
supervise le travail des stagiaires. Son roumain,
dont il a acquis les bases sur le tard, lui permet
d’entretenir avec eux une relation complice.
«Nous avons passé, avec nos amis roumains,
une semaine de partage et d’échanges culinaires
fort passionnants. Les professionnels français, au
travers de l’excellence de nos MOF, ont fait rêver
les jeunes et nos installations les ont enchantés»,
se réjouit-t-il. Et de souligner : «Nous avons fait
un pas considérable dans la construction de leur
avenir professionnel, en les sensibilisant aux
valeurs de rigueur et de perfection».
«Buffet prestige»
Plus qu’une rencontre gastronomique d’envergure
internationale, le buffet ‘‘buffet prestige’’ de M.
Deport est une escale dans l’univers du design
culinaire. Etudiante en dernière année de licence
hôtelière, section accueil, Carmen Radu s’en
délecte. Le Ceproc est une école de l’excellence.Je suis impressionnée par les techniques que j’ai
vues ce matin, notamment sur le plan esthétique.
A chefs. Ma famille est ère que je sois à la fois un
mon retour en Roumanie, j’espère que je pourrais
me prévaloir de ce stage dans mes démarches
professionnelles à venir. Et si la chance me sourit, j’espère que je pourrais postuler à un master en
tourisme dans une université française, dès
l’année prochaine.
Une inauguration réussie
Parmi les protagonistes de premier plan présents
à cette manifestation gastronomique : Victoria
Zaharia. Directrice économique du projet
européen de la Fundatia Nicolae Nejloveanu,
elle se réjouit du succès rencontré par cette
première campagne de stages, espérant
que d’autres suivront dans les mois à venir.
«Unique et exceptionnelle, cette expérience
marquera, longtemps, nos étudiants parce
que le rêve est devenu réalité, parce qu’ils ont
touché du doigt ce qui n’était jusque-là qu’une
idée, une image véhiculée par les éloges des
professeurs de la Fundatia Nicolae Nejloveanu
et de la presse : le Ceproc». Très attachée aux
valeurs de professionnalisme, elle a salué le
travail pointilleux accompli par les intervenants
du centre. «L’excellence gastronomique à la
française est ici de rigueur. Mon vœu le plus cher
est que nos étudiants aient pris conscience de
toute la subtilité des métiers qu’ils ont choisis,leur rafnement, leur valeur ajoutée», a conclu la
responsable roumaine.
EUROPE 3
Reportage. Fundatia Nejloveanu au Ceproc
BAPTÊME GASTRONOMIQUEPOUR LES STAGIAIRES ROUMAINS
Génération Ceproc - n° 14 - janvier 2012
Au centre de gauche à droite, Vincent Perré, Jean-François Deport et Vasile Tomoïaga, entourés des stagiaires roumains
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