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NEWSLETTER
N° 1
fév. 2011
A suivre dans le
prochain numéro
Campagnes
2010..harissa,
poisson, olive de
table et autres 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
55% 57%53% 43%
45%39%
22%
6% 8%
5% 10%
13%17%
24%
15% 12%
14% 12%
11%11% 10%
10% 10%
10%13%
12%13% 19%
10%14% 10%
13%14%
13%
13%
15%
Autres Jendouba Béja Sidi Bouzid Kairouan Cap Bon
Campagnes 2010
Evolution des régions d’approvisionnement en tomate d’industrie
(pour la production de DCT)
Dans ce numéro
Campagnes de transformation
2010’ la tomate
Exportation
Situation mondiale de la tomate
transformée
Label qualité Harissa
Actualités commerciales et
technologiques
Agenda
Records de
transformation pour la
tomate et le piment au
cours des campagnes
2010
La tomate
Production en frais Les superficies emblavées pour la culture de tomate de saison durant la campagne 2010 ont enregistré une évolution de 29% par rapport à la campagne précédente pour atteindre 26.200 ha. La croissance la plus importante a été notée à l’échelle de la région de Kairouan où l’on a emblavé 4.075 ha, contre 1.770 ha en 2009. La production nationale n’a pas toutefois connu la même évolution, en raison des faibles rendements au cap-bon, expliqués par le manque d’eau, les dégâts causés par la tutta absoluta et d’autres maladies.
Source : Ministère de l’agriculture
Régions d’approvisionnement des usines Cinq principales régions ont fourni 85% des quantités de tomate fraîche de saison aux usines au cours de la campagne 2010. Il s’agit de Kairouan, Nabeul, Béja, Sidi-Bouzid et Jendouba. La région de Kairouan passe à la première place au détriment du Cap-bon quant à l'approvisionnement des usines en tomates fraîches, avec 24% des quantités fournies aux usines contre 22%. Des rendements plus élevés dans cette zone sont à l’origine de cette situation.
Transformation La transformation a connu un démarrage précoce, vers mi-juin avec un approvisionnement à partir des régions de Kairouan où la superficie cultivée a dépassé les 4.000 ha. Neuf cent mille tonnes de tomates fraîches ont été traitées au titre de la campagne 2010, (dont 30 mille T provenant d’une production d’arrière saison) enregistrant ainsi un record jamais atteint par ce secteur. La quasi-totalité de cette récolte (93%) a été destinée vers la production de concentré, alors que le séchage des tomates a concerné 5.5% du total, le reste ayant permis à la production d’autres dérivés de tomate en conserve (entière et non entière ). S’agissant du concentré de tomate, la production a été assurée par 29 unités disposant d'une capacité journalière cumulée de transformation de 36 mille T mais les quantités déclarées réceptionnées n’ont pas dépassé 56% de cette capacité avec 20.200 T enregistrées le 16 juillet. Les quantités de tomate fraiche transformées en concentré ont enregistré un record de 840.000 T. Le record précédent ayant été enregistré en 2008 avec 807 mille T.
Commercialisation Les quantités de DCT commercialisées au cours du deuxième semestre 2010 seraient de l’ordre de 77 mille T où seulement 2.700 T ont été exportées, le reste aurait constitué la consommation apparente du marché intérieur et les stocks au niveau des commerçants (grossistes et grandes surfaces notamment).
Les disponibilités constatées en fin d’année font ressortir un excédent de 22.000 T de plus qu’en même période de l’année écoulée. Les exportations devant être réalisées avant le démarrage de la prochaine campagne, devraient alléger ce stock.
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36%
28%
11%4%10%
3% 8%
27%
17%
13%3%
16%
11%
13%
Répartition des exportations / produit
Harissa
Concentré de tomate
Tomates séchées
Olives
Sardines
Anchois
Autres conserves et semi-conserves
29%
24%
7%23% 16%
35%
14%
14%
21%
Répartition par destination
Italie
Libye
France
Algérie
Autres
valeur
quantité
Trente cinq mille tonnes de conserves de fruits, légumes et poisson et semi-conserves alimentaires ont été exportées au cours de l'année 2010 pour 109 million de dinars, contre 93 million en 2009 pour 32 mille T. L'harissa vient en tête des produits exportés en termes de volume et de recettes avec 29 million de dinars pour 12,4 mille T, en légère évolution en quantité (+3%) et quasi stagnation des revenus. L’harissa réalise néanmoins un record d'exportation sur le marché français avec 3000 T pour 11 MD. La meilleure performance en termes d'évolution a été réalisée par les sardines en conserves avec +77% en recettes et +68% en volume. Cette performance, malgré le net recul de la production en 2010, s’expliquerait en partie par l’important stock détenu par les industriels à la fin de 2009. Le concentré de tomate a connu un léger recul, en raison des résultats relativement modestes, de la campagne 2009. Les olives de table enregistrent une nette évolution de 50% en valeur et 56% en quantité et dépassent ainsi le cap des 3,3 MD pour plus de 1300 T d'exportation. Cette évolution a touché les 3 principaux marchés de ce produit, à savoir la France et les deux voisins maghrébins. Dix opérateurs dont 2 sociétés de commerce international ont réalisé l'essentiel des exportations et 3 opérateurs industriels ont réalisé 90% des quantités exportées. Un autre secteur prometteur, la tomate séchée a engendrée des recettes de plus de 14 MD pour environ 4000 T d’exportation, en évolution de 22%. La branche des autres conserves de légumes représentée par des produits typiques tel que la salade mechouia, et l’harissa berbère entre autres, a généré 6,4 MD de recettes pour plus de 1000T d'exportation, en évolution de 29% en valeur et 21% en volume. Pour le reste des produits, l'anchois, malgré une régression quantitative, assure toujours des recettes substantielles,
dépassant les 12 Millions de Dinars.
Exportation 2010
109 millions de dinars
pour 35 mille T de
conserves et semi-
conserves exportés en
2010,… la sardine
enregistre la meilleure
hausse
le tiers des revenus d’exportation 2010 proviennent des expéditions vers l'Italie où les 16% du tonnage réalisé est représenté notamment par la tomate séchée et les anchois, suivie par la Libye (24% en V,35% en Q) et la France (17, 14).
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PAGE 3 BULLETIN D'INFORMATIONS
RÉSERVÉ AUX EMPLOYÉS
Food Quality Label
La labellisation de certains produits caractéristiques
de la Tunisie est désormais initiée suite à la création
d’un « Food Quality Label » qui représente un axe
de développement et de promotion du produit et de la
filière correspondante.
LABELLISATION DE L’ HARISSA L’action de labellisation de l’harissa a
démarré par la réalisation d’un diagnostic
de la filière et de la production.
La seconde étape a consisté à rédiger des
projets de cahier des charges et de plans
de contrôle. Des réunions de travail, des
visites sur terrain et des études préalables
ont été organisées par le Gica.
Un cadre réglementaire intégrant ce cahier
des charges sera prochainement défini.
Zoom sur le cahier des charges du label qualité Le cahier des charges définit et garantit la recette
traditionnelle et la qualité supérieure de l’harissa en
identifiant la qualité du piment frais utilisé, les ingrédients, la
recette traditionnelle de préparation ainsi que la traçabilité
garantie de la collecte à la consommation.
Les étapes du process sont ainsi détaillées depuis la collecte
des piments frais, la réception et l’entreposage de tous les
ingrédients, la fabrication proprement dite de l’harissa selon
la recette tunisienne qui spécifie notamment un taux de
matière sèche minimum, ainsi que d’autres critères ayant
trait à la qualité physico-chimique du produit, le
conditionnement, jusqu’à la commercialisation de l’harissa.
Aussi, les entreprises de transformation sont appelées à
habiliter les collecteurs de piments, à mettre en place une
démarche de certification hygiène et management de la
qualité et une procédure de traçabilité.
Situation mondiale de la tomate
d’industrie - campagne 2010
A l’opposé de la situation tunisienne en
termes de volumes transformées lors de la
dernière campagne de tomate, une
régression de la transformation a
caractérisé les principaux pays
producteurs à l’échelle mondiale
ramenant le chiffre global de 42,5 million
de tonnes en 2009 à 37,6 en 2010. Ce recul
a été noté notamment au niveau de la
Chine qui a transformé 7 million de tonnes,
soit 1,6 million de T de moins et au niveau
des pays de l’AMITOM où la production de
tomate d’industrie a chuté de 18%.
Baisse de production à l’échelle
des principaux pays producteurs
Label qualité de l’harissa tunisienne
Tomate d’industrie : Légère croissance
prévue pour 2011
Selon la première estimation du WPTC
(World Processing Tomato Council)
l’industrie mondiale de la transformation
envisage une production mondiale
légèrement plus élevée en 2011 par
rapport à 2010. Les intentions de
transformation selon les membres du
Conseil mondial seraient de l’ordre de
37.993 tonnes soit 1,6% de plus qu’en 2010.
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La Chine, pays exportateur : Plus de 100 destinations pour le concentré de tomate
chinois :
Les exportations chinoises de concentré de tomate relevant du
code 200290 sont passées de 630 mille T en 2006 à 805 mille T en
2009, enregistrant 175 mille T d’évolution, soit un résultat meilleur
que les exportations mondiales au cours de la même période.
Aussi ce rythme semble se maintenir pour l’année 2010 avec 727
mille T réalisées sur les 10 premiers mois. Grâce à un prix le plus
compétitif sur la scène internationale, le concentré chinois arrive à
toucher une multitude de pays à travers les 5 continents (plus de
150 pays), dont une vingtaine de pays sont à plus de 10 mille T
d’importation de provenance chinoise et totalisent 74% en 2009.
L’Italie vient en tête des pays importateurs, suivi de très près par la
Russie se partageant, à eux seuls 200 mille T en 2009.
Le prix du concentré chinois à 28/30 brix eq, s’est maintenu dans
une fourchette entre 500 et 450 euro la tonne FOB sur la période
entre novembre 2009 et 2010 après l’élan spectaculaire de 710
euro en novembre 2008.
Actualités commerciales
Perspectives de la situation mondiale des conserves alimentaires pour 2011
1 La demande européenne et américaine pour les conserves de fruit et de légumes
montrera des signes de reprise mais restera généralement stagnante.
2 Croissance continue et rapide du marché domestique chinois occasionnant des prix à
l’export plus élevés.
3 Croissance des importations russes et indiennes des conserves alimentaires.
4 Tendance à la hausse des prix du thon skipjack.
5 Baisse de production de conserves de pèches à l’échelle des USA et Grèce suite à la
réduction des plantations et des superficies.
Prévisions pour la campagne de tomate 2011, (d’après foodnews 100)
Croissance significative du prix de la matière première en Europe et en Chine et par
conséquent celui du concentré.
Réduction de la production de tomate transformée en Europe et en Chine.
Les acheteurs en Europe occidentale seraient plus ouverts à d’autres fournisseurs,
donnant plus d’opportunités aux producteurs européens.
Le prix de la tomate fraiche en Californie serait inchangé ainsi que celui du concentré,
avec une tendance éventuelle vers la baisse selon que le niveau des stocks de ce
début d’année serait confirmé et/ou que les intentions de plantation soient à la hausse.
En hémisphère sud le Chili et le Brésil devraient profiter d’une baisse de production en
Argentine pour renforcer leurs exportations.
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PAGE 5 BULLETIN D'INFORMATIONS
RÉSERVÉ AUX EMPLOYÉS
Statistiques
Code produit
Libellé produit 2004 2005 2006 2007 2008 2009
'200210 Tomates entières ou en morceaux 1101895 1145753 1226253 1335172 1352585 1257263
'200290 Tomate concentrée 2036140 2252522 2405693 2574910 2674075 2561253
Passons aux nouvelles technologies
Cuiseur –mélangeur anti-cisaillement pour les plats cuisinés, les compotes et confitures
avec des marquants fragiles.
Un cuiseur mélangeur avec des propriétés particulièrement adaptées aux produits
sensibles au cisaillement vient d’être exposé à l’occasion du salon des services, des
équipements, process, et maintenance (sepem) qui s’est déroulé du 25 à 27 Janvier 2011 à
Douai.
Cet équipement allie à la fois une très bonne efficacité thermique grâce au mouvement
constant de l’agitateur et un faible cisaillement grâce à une vitesse périphérique faible.
pour plus d’information : http://www.processalimentaire.com/Procedes/Melanger-et-cuire-en-douceur-les-produits-avec-marquants-16470
EXPORTATIONS MONDIALES
Agenda des salons Mars 2011
MARS 2011
D L M M J V S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29
FOODEX TOKYO’ 1-4 mars 2011
AGROLIBYA’ 7-10 mars 2011
IFE Londres’ 13-16 mars 2011
Marché britannique de la tomate d’industrie
Croissance des importations UK de concentré de tomate pour atteindre 125436 tonnes
durant les dix premiers mois soit 9% de plus qu’en 2009.
Consolidation des parts de marché de l’Italie et l’Espagne en tant que principaux
fournisseurs (+15% et +25 % respectivement).Le prix moyen mondial du concentré sur la
période janvier-octobre 2010 s’est situé à 1155 USD la T, en baisse par rapport à la même
période de 2009 ( 1325$ us).
Les importations de conserves de tomates (autres que concentré) sont aussi en hausse sur le
marché anglais atteignant 249mille T lors des 10 mois 2010, avec pour principal fournisseur
l’Italie (183 mille T) et un prix moyen italien en baisse à 945 $ la T. Par ailleurs, et contrairement
à l’Allemagne qui a gagné des parts pour l’exportation de façon spectaculaire (+315 %),
l’Espagne a noté un recul de -39%.
Actualités technologiques
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