accords mets & whisky

Accords Mets & Whisky

Whisky Montréal

Les accords mets et whiskys

 Le whisky a une place sur la table à dîner autant que sur celle du salon!

Les grandes lignes des accords mets

et whiskys

Il existe, comme pour les autres breuvages alcoolisés, des grandes lignes qui peuvent nous aider à réussir nos

accords mets et whiskys.

d’épices, de bois et de fumée. de vanille, de fruits (verts, rouges, frais, compotés, secs), de butter scotch, de miel, d’agrumes, de malt.

Les flaveurs du whisky

les olives ou les plats utilisant leurs huiles; les charcuteries, les viandes; le poisson et les fruits de mer; tout ce qui est fumé, que ce soient des

poissons, des viandes ou des cigares(!); les noix, les fromages, les fruits secs, confits

ou frais; les desserts au caramel et au chocolat.

Aliments qui contiennent ses même notes ou qui s’y

agencent bien

Comme pour la bière ou le vin, on prend des

whiskys plus doux avec des mets dont la saveur est plus délicate, et des whiskys bien costauds avec des mets plus rustiques.

Et on fait encore plus attention de suivre une gradation : Lowlands avant Islay!

On tranche ou on joint! Utilisez le même whisky que celui dans la

recette.

Généralités des accords

Le maître-mot est: amusez-vous! Allez-y et trompez-vous: vous apprendrez

quand même Faites-le avec des amis, l'expérience n'en sera

qu'encore plus amusante. Du moins pour eux!!

Essayez avec différentes musiques d'ambiances, des éclairages changeant, etc.

Les accords: qu’ossa donne?

Les accords par régions

On fait le tour de l’Écosse pour trouver les bons accords

Les Régions• Lowland• Campbeltown• Islay• Highland• Speyside• Island

Lowland

Au sud du Loch Lomond, entre Stonehaven et Hellensburgh

LowlandWhiskys légers, parfumés et doux, comme ceux provenant

d’Auchentoshan, Glenkinchie.Photo credit: Some rights reserved by MikeMurry

Dalwhinnie, Glen Garioch, des jeunes Glenlivet, Glenfiddich ou Bushmills

Aussi

les soupes de poissons, de poireaux, de panais

ou de poulet; le jambon de parme; le sushi; le crabe paré, en sauce ou en mayonnaise; le pouding au pain; la mousse au chocolat; les fromages doux, blancs, à pâte molle, le

féta ou le gruyère.

Whiskys légers, parfumés et doux

Bières et vins?

Pensez bières fruitées (blanches, saisons);

blondes, Bock. Vins d’Alsace ou sauvignon blanc, chablis.

License Some rights reserved by bunchofpants

Auchentoshan12 ansCette distillerie a la particularité d’être la seule d’Écosse à distillé trois fois tous ces whiskys.

En banlieue de Glasgow.

Code SAQ : 1115617458,50 $

Le bois est présent au nez. Très propre et droit. Doux et sucré en bouche, il démontre une belle petite acidité citronnée et un petit gout de sirop de fraise. Whisky souple et discret, il serait une belle

façon de débuter une soirée. WhiskyAdvocate: 84 (JF: 3*)

Arômes & Saveurs

Highland

A'Ghàidhealtachd ou endroit où l’on parle gaélique.

HighlandWhiskys moyennement corsés et corpulents, légèrement tourbés comme ceux du nord des Highlands ou des îles écossaises. Oban, Balblair, Old

Pulteney.

le gibier et les fruits de mers fumés, rôtis ou braisé; le pâté de foie de volailles (canard, poulet); les pétoncles bardées et poêlées; la morue noire; le haggis, la tourtière ou les pâtés de viandes en

sauces; les pintades ou faisan en sauces crème et

champignons; les crèmes brûlées; les fromages de chèvre, ou mieux : le brie aux

canneberges!

Corsés, corpulents et légèrement tourbés

Bruichladdich, Bunnahabhain, Highland Park, les blended scotchs (JW Black, Té Bheag, Cutty

Storm, Black Grouse)

Aussi

Bières et vins?

bières rousses et ales, chardonnay, chenin, pacherenc

Dalwhinnie 15 ansUn des six Classic Malts originaux.Superbe whisky pour initié les gens.

SAQ : 00238097Prix : 83,50 $

Plus profond et complexe qu’il n’y parait. Doux, mielleux, Fruits caramélisés, Crémeux, Touche de fenouil, Agrumes francs WhiskyAdvocate: 86 (JF: 3*)

Arômes & Saveurs

Speyside

Strathspey (en gaélique écossais Srath Spè) est une zone géographique située autour de la vallée de la Spey dans

les Highlands d’Écosse.

SpeysideWhiskys au corps riche qui ont été affinés en fûts de chêne européen, surtout de xérès. Macallan, Glenfarclas, Glendronach, Glen Garioch,

Aberlour.

le steak, porc ou gibier grillé; accompagné de légumes-racines grillés ou

caramélisés; le gâteau aux fruits, au caramel, au pain

d’épices, au chocolat noir, au gingembre; la tartes au mincemeat, celle de Noël ou aux

pacanes; les cheddars vieillis; les fromages à croute lavée.

Whiskys riches et fruités

Dalmore, RedBreast Sherry forward blends

Aussi

Bières et vins?

porto, bières affinées en futs de

chêne, brunes, belges, ABT, barley wine, cabernet-sauvignon, merlot. Et contrairement à ce que

plusieurs pensent, c’est ici qu’on le plus de chance de bien marier cigare et scotch..

AberlourA’bunadh"de l'origine" en gaélique.

Vieilli exclusivement en futs de sherry Oloroso, il n'est ni filtré à froid, ni réduit avec de l'eau.

Code SAQ : 00573352 94,00 $

Fruits mûrs, Toffee, tire, Mentholé, Miel, caramel, Finale épicée WhiskyAdvocate: 90 (JF: 4*)

Arômes & Saveurs

Le plat d’olivesOn se base ce soir sur le côté végétal, citronné et gras

La bavetteOn se base ce soir sur le côté caramélisé et charnel.

Credit: Some rights reserved by mcarpentier

Dalwhinnie 15 ans

Sinon?

Michel Couvreur Unique

Sinon?

Le saumon fuméOn se base ce soir sur le côté fumé, marin et gras

Laphroaig Quarter Cask

Sinon?

Islay

La reine des Hébrides

IslayWhiskys costauds, tourbés et marins.

Bowmore, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, etc.

Ardmore, Benriach Authenticus, Campbeltown Bourbons (!?)

Aussi

les saucisses de porc ou de bœuf, le chorizo; l’agneau ou le mouton; le porc à l’effiloché; le saumon Terriyaki; l’aubergine grillé (BBQ); le haggis; le chocolat noir ou malté; les fromages bleus, les tomes bien mûrs ou le

très vieux cheddar.

Whiskys costauds, toubés et marins

Bières et vins?

Bières de types écossaises,

noires, fumées. IPA bien

houblonnées et costaudes.

Le pinot noir, le shiraz.

Les fromagesOn s’amuse avec les fromages

LaphroaigQuarter CaskNon filtré à froid et affiné dans des fûts de chêne de petite taille ayant contenu du bourbon.Une version officielle qui renoue avec une tradition datant du XIXème siècle.

Code SAQ : 10999938 65,50 $

Malt fruité, Fumée, Iode salé Épices caractéristiques du bois: poivre blanc,

noir et noix de muscade WhiskyAdvocate: 91 (JF: 4*)

Arômes & Saveurs

L’Aberlour A’bunadh

Sinon?

Whisky de Grain

Bien que connue pour ses Single Malts, ce sont les whiskys de grains d’Écosse qui ont fait du scotch une industrie

majeur de Calédonie

StrathclydeMoins romantique mais essentiel

Crédit: Martyn Jenkins

Selon la SWA (section 2.4 de la « Guidance for Producers and Bottlers » un Single Grain Scotch Whisky est: Un Scotch Whisky distillé à une seule distillerie; Mais qui, en plus de l’eau et de l’orge malté, peut aussi contenir

des grains entiers d’autres céréales, maltés ou non.

Exclus de cette définition: Tous spiritueux se qualifiant comme “Single Malt Scotch Whisky”; Ou, encore, comme “Blended Scotch Whisky”.

Cette dernière exclusion permet de s’assurer qu’une distillerie produisant à la fois du single malt et du single grain ne puisse appeler son blended scotch un single grain.

Single Grain Scotch Whisky

L’agneau Les charcuteries (surtout si boisé) Les fromages de chèvres: jeunes avec jeunes,

vieux avec vieux Les cheddars moyens La bagatelle, Tiramisu, cheesecake La rhubarbe Le café

Whisky de grain

Irish blends Basil Hayden’s Ligther Blends (Great King Street, JW Gold,

Cutty Sark, Ballantine)

Aussi

CaféScotch on the Rocks to Remember, Black Coffee to Forget

- Movie title 1976

Chocolat blondNi blanc, ni au lait, c’est le lait et le sucre très lentement caramélisés qui lui donne sa teinte. Le résultat: Un délicieux goût de caramel fleur de sel

et de biscuits.

Michel CouvreurUnique Grain WhiskyMichel Couvreur est un embouteilleur indépendant belge de whisky écossais dont les caves de vieillissement se trouvent à Bouze-lès-Beaune, en Bourgogne.

SAQ : 10943731 Prix : 53,00$

Nez doux et légèrement amer, Jeune, Goût de sucre caramélisé (caramel Kraft), Épices, Vanille, Porto blanc, Légèrement boisé WhiskyAdvocate: JF 3*

Arômes & Saveurs

Auchentoshan 12 ans

Sinon?

Merci

À ceux qui nous ont aidé à faire de ce soir une réussite.

Le pain est une gracieuseté de la boulangerie L’Amour du Pain

(450) 655-6611

www.lamourdupain.com

393, rue Samuel-de-ChamplainBoucherville (Québec)

J4B 1P7

Les chocolats sont une création de Narada Brind’Amour

CHOCOLATERIELE CACAOYER

1111, Boul. de L'Ange-Gardien Nord

L'Assomption (Québec)J5W 1N7

Téléphone : (450) 589-9990contact@lecacaoyer.com

Julien-LeblancTraiteur

2295, rue Saint-MarcMontréal (Québec)

H3H 2G9

T. 514 937.0698 F. 514 937.3962

contact@julien-leblanc.com

Whisky Montréal

CA

J-F, prés. Chloé, v.-p. Marc, trésorier Charles, secrétaire Zeke

Prochain évènement

Les bourbons 15 juillet 19h Ici-même

Boire, conduire choisir

1,5 oz = 1 consommation Moins de 3

consommations ce soir Limite légale: 80mg On élimine 15mg/h Au moins 2h depuis la

première gorgée Respecter ses propres

limites, car devant l’alcool, nous ne sommes pas égaux

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