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Présentation d'Actilait

ActilaitActilaitInstitut Technique acteur de Institut Technique acteur de

ll’’innovation de la filiinnovation de la filièère laitire laitièèrere

30 mai 2011

Faculté des sciences de l’agriculture et de l’AlimentationCentre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA)

Présentation d'ActilaitÀ partir de 1948

Un peu d’histoire


Actilait a pour mission générale la meilleure connaissance, l’optimisation, le contrôle et la valorisation des productions laitières, qu’elles soient fermières, artisanales ou industrielles.

Autour du cœur de métier dédié à la technologie fromagère et laitière, tous les stades sont abordés (du lait au consommateur)

Lait de traite Produits laitiers Perception consommateur

Procédés de fabrication Qualité / packaging…

Mission générale

Qualification décernée par le Ministère chargé de l’alimentation aux centres techniques de filière, label animé au sein de l’Actia.


Des missions et recherches d’intérêt général pour l’amélioration des connaissances et le développement d’outils spécifiques pour la filière,

Des prestations privées : études, analyses, conseils, formations, audits, expertises, recherches privées.

historique

Administration

Actilait est une association loi 1901 administrée par des représentants desstructures initiales, des structures professionnelles laitières ou fromagères (interprofessions, fédérations, etc.) et des utilisateurs (entreprises laitières, laboratoires, syndicats ou collectifs laitiers).

Une double vocation

Répartition géographique


Une équipe pluridisciplinaire

Plus de 120 collaborateurs, présents dans 7 régions, concourent à une expertise globale dans le cadre des différentes prestations (recherches ou services).

De nombreux bénéficiairesDes compétences et des savoir-faire dédiés à l’ensemble des acteurs de la filière fromagère et laitière (adhérents ou non à Actilait).

Producteurs fermiers, TPE, artisans, PME, coopératives, groupes industriels, syndicats de producteurs, interprofessions, organismes institutionnels….

5 pôles

Etudes sensorielles & MarketingEtudes sensorielles & Marketing


Une organisation autour de 5 principaux pôles de

compétences

AnalysesAnalyses

SSéécuritcuritéé sanitairesanitaire

Microbiologie dMicrobiologie d’’intintéérêt laitierrêt laitier

Technologie fromagTechnologie fromagèère & laitire & laitièèrere

Pôle Techno


Pôle Technologie Pôle Technologie fromagfromagèère & laitire & laitièèrere

• Intervention dans les ateliers pour la résolution des problèmes technologiques (du lait collecté aux produits emballés), et de qualitéorganoleptique, nutritionnelle ou sanitaire des produits fabriqués ;

• Conception et réalisation d’expérimentations pour une meilleure maîtrise technologique àl’échelle labo, pilote et industrielle ;

• Mise en place d’outils de suivi de la qualité et des paramètres technologiques.

Une expertise de la matière première, de la fabrication et du produit fini, pour identifier

les bons leviers d’action sur la qualité, les rendements, et

accompagner l’innovation

Pôle Mil


Pôle Microbiologie Pôle Microbiologie dd’’intintéérêt laitierrêt laitier

• Isolement, identification et caractérisation des différentes flores technologiques, d’altération et pathogènes ;

• Sélection personnalisée de ferments pour des objectifs technologiques déterminés ;

• Conservation et entretien sur le long terme de matériel biologique confié (bactéries, levures, phages, écosystèmes complets…) ;

• Expertise dans le domaine des bactériophages de bactéries lactiques.

Des méthodes actuelles pour répertorier, comprendre et maîtriser la biodiversité des

écosystèmes microbiens

Pôle Sanitaire


Pôle SPôle Séécuritcuritéé sanitairesanitaire

• Accompagnement pour la mise en place de plans de maîtrise sanitaire (HACCP…) ;

• Etude du comportement des produits pour suivre l’évolution des microorganismes indésirables artificiellement inoculés (challenge-tests) ou prédire l’évolution des germes indésirables en fonction des caractéristiques du produit (par utilisation de Sym’previus) ;

• Appréciation quantitative des risques (AQR) pour quantifier les risques de contamination et s’assurer de l’innocuité des produits.

Pour prévenir et maîtriser le risque pathogène, et agir efficacement en casde crise

Pôle Analyse


Pôle analysesPôle analyses• Des analyses réalisées à façon :

composition des produits, hygiène, microbiologie d’intérêt, flores d’altération, comportement des fromages à la cuisson, chimie des eaux résiduaires…;

• Essais inter-laboratoires d’aptitude;

• Fourniture d’échantillons à teneur garantie ou matériaux de référence.

L’assurance d’une expertise analytique appropriée aux produits

laitiers

CecalaitCecalait

LarfLarf

Pôle Sensoriel


Pôle Etudes sensorielles Pôle Etudes sensorielles & Marketing& Marketing

• Tests consommateurs en laboratoire ou à domicile ;

• Diagnostic des points forts et des axes d’optimisation sur les plans organoleptique et packaging ;

• Approches descriptives des caractéristiques d’aspect, d’odeur, de consistance, d’arôme et de goût ;

• Etudes qualitatives et diagnostic des éléments du mix-produit.

Comprendre et évaluer la perception des consommateurs

Les Maisons du GoLes Maisons du Goûûtt

Compétences transversales


Prestation de servicePrestation de service

Recherche appliquRecherche appliquééee

FormationFormation

DocumentationDocumentation

NormalisationNormalisation

Etude SensorielleEtude Sensorielle

AnalysesAnalyses Des compétences en synergie pour différents objectifs

SSéécuritcuritéé sanitairesanitaire

Microbiologie I.L.Microbiologie I.L.

TechnologieTechnologie


Actilait mène des projets de recherche appliquée d’intérêt général définis par, et au bénéfice, de l’ensemble des partenaires de la filière laitière,

Leur réalisation est rendue possible grâce aux financements publics (Union européenne, Ministères, Office, Actia, Régions…), interprofessionnels (Cniel, Anicap…) et des entreprises,

Les projets de recherche sont le plus souvent menés en partenariat : Inra, CNRS, Universités, Ecoles vétérinaires, Instituts techniques, Pôles de compétitivité…),

Les travaux de recherche sont suivis par un Comité scientifique.

Les résultats font l’objet de nombreuses publications publications scientifiques scientifiques et communications techniquescommunications techniques

Voir liste sur www.actilait.comwww.actilait.com

La recherche appliquée au sein d’Actilait


Quatre grandes thématiques

1 – Sécurité sanitaire des produits laitiers et lutte contre les micro-organismes indésirables ou potentiellement pathogènes,

2 – Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d’intérêt laitier,

3 – Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental,

4 – Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers

Implication dans des Réseaux & Unités mixtes technologiques

RMT : Sensorialis, Microbiologie et durée de vie des aliments, Qualité nutritionnelles des aliments, Listral.

UMT : Poligny, Maisons-Alfort, Aurillac, Caséolis à Rennes.

La recherche appliquée au sein d’Actilait (suite)

Appréciation Quantitative des Risques

F.Tenenhaus-Aziza (Cniel); V. Michel, H Souaifi, F. Perrin(1) (Actilait)

Remontées terrain,Participation à des projets de recherche,Développement modèles pour prestations, Communication autour de l’approche AQR (FIL, publications scientifiques, congrès),Proposition de prestations aux professionnels de la filière laitière.

(1) Thèse CIFRE Safarisk

Objectif : Apporter les réponses nécessaires aux obligations faites par Règlement (CE) n°178/2002 : Paquet Hygiène ou « Food Law » pour prendre compte la notion d’évaluation scientifique des risques.Organisation : à partir de 2003, un groupe de travail a été constitué par le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) regroupant les compétences de la direction scientifique du Cniel et celles d’Actilait


Définition

L’appréciation des risques• évaluation scientifique des risques liés aux aliments en terme de gravité,

fréquence et sources• évaluation des mesures préventives aux différentes étapes de la chaîne

alimentaireApproche réglementaire générale:

• Responsabilité des professionnels Obligation de résultats• Recours aux démarches préventives (BPH, HACCP, PMS)

pour tous les types de risque,gestions globales : « de la fourche à la fourchette»

Entreprises laitières :attentes fortes / maîtrise

dangers microbiensoptimiser les options de

maîtrise existant


RecontaminationsMatière première initialement contaminée

Lait Transport FabricationEmballage DistributionTransport Consommateur RISQUE

Les risques sont évalués tout au long du cycle de vie du produit

Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL)Développement de procédures de traitements statistiques de données microbiologiques MP

Appréciation Quantitative des Risques (AQR)Développement de modèles couplant microbiologie

prévisionnel et process de fabrication

Gestion du risque : une approche modulaire


dans un objectif économique et réalistede gestion optimale de la qualité microbienne

Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL)

Objectifs et plus-values attendus : Valoriser et utiliser les bases de données analytiques existantes pour évaluer et gérer le risque pour Avoir une vision objective de la qualité microbienne du lait et suivre son évolution Mettre en évidence les relations croisées entre critèresOptimiser son plan de surveillance et de tri du laitAméliorer ses procédures d’échantillonnage et de contrôleMesurer l’impact d’interventions à la ferme


Évolution du pourcentage de non-satisfaction sur Listeria sppdans le lait d'un fromage au lait cru (Présence / 25 ml)

FP1 : Evolution annuelle des contaminations microbiologiques


FP2 : Identification des relations croisées entre un critère d'intérêt et d'autres critères de qualité du lait de ferme

Exemple de risque relatif vis-à-vis de la flore psychrotrophe et des cellules somatiques selon la classe dépendant de L. monocytogenes

Exemple d’interprétation :

• Les élevages contaminés en L monocytogenes sont 1,62 fois plus nombreux à dépasser le seuil du critère en flore psychrotrophe (1000 CFU/ml). Aucune différence significative n’est à noter entre 2001 et 2002.

• En 2001, le % annuel de non-conformité en cellules somatiques est environ 3,78 fois plus élevé dans la classe « contaminés » que dans la classe « indemnes » (p<5%); par contre, il n’existe aucune variation significative du % annuel de non-conformité entre les classes Listeria des élevages en 2002


Concentration citerne au cours du temps - Tournee 772 - S 1 R 1

Sans Tri Avec tri

Sta

ph -

Con

cent

ratio

n da

ns la

cite

rne

en u

fc/m

l

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

Jour

31JAN08 29FEB08 31MAR08 30APR08 31MAY08 30JUN08 31JUL08 31AUG08 30SEP08 31OCT08 30NOV08 31DEC08 31JAN09

Intérêt du tri selon période et règle de tri

FP3 : Optimisation du tri du lait de ferme sur un critère d’intérêt


AQDL: un outil opérationnel de l’approche modulaire de l’AQR

• Résultats : utilisables pour évaluer et faire évoluer les moyens de la maîtrise de la

qualité microbiologique de la matière première…. et donc du fromage !

concrets, spécifiques de l’entreprise, opérationnels pour les entreprises, quelle que soit leur taille et le risque raisonnement des coûts, du plan de surveillance…

Un pas vers la gestion raisonnée, quantifiée et maîtrisée du risque dans le cadre de l’Appréciation Quantitative des Risques

AQDL (Conclusion)


Appréciation Quantitative des Risques (AQR)

Quels objectifs et plus-values attendus:

• La gestion du risque DE LA MATIÈRE PREMIÈRE À LA CONSOMMATION

• L’identification de LEVIERS DE CONTRÔLES tout au long de la chaîne de fabrication et de distribution

•Paramètres process

•Mesures de maîtrise

• Un OUTIL SUR MESURE capable de donner un profil de répartition du risque de présence d’un ou plusieurs germes pathogènes dans un produit en surface et en profondeur.


Pour simuler ce qui se passe24

Lait deciterne et de

mélanges servantà la fabrication

de 1 lot fromages

Processusfabrication

Stockage etpréparation chezle consommateur

AcidificationRefroidissement

Affinage

Découpe- EmballageTransport

Distributeursr

Z°C, pH, Aw

Issus de l’AQDL

Scénarios de contamination du

lait cru

1.

Données microbiologiques du produit le long de la chaîne de fabrication et de

distribution

3.

Paramètres technologiques à chaque étape du procédé(pH, T°, aw, lactates…) et leur variabilité

2.

Modèles microbiologie prévisionnelle(croissance, destruction, survie)

4.

L’approche modulaire de la gestion du risques


Les méthodologies développées et utilisées

MODELES DE MICROBIOLOGIE PREVISIONNELLE

• Modèles cardinaux primaire et secondaire classiquesT°c, aw, pH, lactates

• Temps de latence générés dans la thèse de Laurent Guiller (2005) pour Listeria

• Estimation des taux de croissance optimaux à partir de challenge test

DEVELOPPEMENT D’OUTILS METHODOLOGIQUES

• Biotracer (Projet européen 2007-2011) : hiérarchiser les sources de contamination

• Quant HACCP (Projet ANR 2008 – 2011) : Combiner les nouveaux concepts de maîtrise de dangers (codex alimentarius 2004, Paquet hygiène) préconisant des approches quantitatives type AQR et l’HACCP.

• Interface AQR (2011) :Mise à disposition des modèles de simulation aux professionnels de la filière laitière française (après développement d’un modèle)

• Soumission d’un projet européen FP7 (2012)


- Démarche globale de la production à la fin d’affinage, voire la consommation

- Du « sur-mesure » en fonction des données de l’entreprise

- Des sorties d’intérêt dans la gestion quotidienne : hiérarchiser les points critiques, optimisation des options de maîtrise sanitaire

- Un accompagnement des entreprises ou des filières dans ce domaine

- Perspectives : après les pathogènes, les germes d’altération ou indic. d’hygiène, dangers chimiques…

AQR (Conclusion)


Projet Culicap

Objectif : Apporter des méthodes de caractérisation du comportement de fromages de chèvre utilisés comme ingrédients dans la préparation de plats cuisinés.

Organisation : à partir de 2009, étude menée par l’équipe ActilaitSurgères.

P. Barrucand, Julien Cochet, Isabelle Guillet, Patrcie Gaborit (Actilait)


Organisation de l’Etude


Troisième phase

Etude des relations entre les comportements, la composition fine des fromages et leur historique technologique

Première phase

Adaptation et mise au point de méthodes de caractérisation pour les comportements des fromages lors de leur utilisation à chaud

Deuxième phase

Caractérisation de produits représentatifs du marché à partir des méthodes mises au point en phase 1 : vision d’ensemble des comportements possibles

Phase 1 : Méthodologie

Aspect Texture en bouche

teinte majoritaire des zones colorées granuleux% de la surface colorée sec

courtes fissures ou trous collantexsudation de matière grasse (brillant)

fuites (étalement)aptitude à former une croute

aspect boursoufléPrésentation d'Actilait

•Tests de cuisson

•Test de profils sensoriels

•Indice de mobilité de la matière grasse

•Mesure de l’étalement

•Analyse du profil de texture

05

101520253035404550556065707580

Lactiques frais Lactiques affinés Tommes

%

min. moyenne max.

Dureté TPA

A1

A2

A3L1 L2

Force

Temps

Pic n°1Pic n°2

Phase 2 : Caractérisation


Caractérisation des produits

6 tests issus de la phase 1

Analyses biochimiques - pH, extrait sec- composition protéique :

MAT, NCN, NPN, Dosage global des acides aminés

- matière grasse, lipolyse- Minéralisation : calcium, phosphore, chlorures, cendres- Sucres résiduels : lactose et galactose

Phase 2 : Résultats

Les différences de comportement s’accompagnent de différences de composition physico-chimique :

Caractérisation physico-chimique

Fromages lactiques affinés de la phase 2

L30

L31L32

L33L34

L35

L36

L37

L39

L40 L41

L42L43L45

L47

L50

46485052545658

65 67 69 71 73 75

HFD (en %)

G/S

(en

%)

Fromages lactiques affinés de la phase 2

L50

L47

L45

L43L42L41

L40L39

L38

L37

L36

L35

L34

L33 L32L31L30

5

15

2535

45

55

65

1 2 3 4 5 6 7 8lipolyse (en gAO/100gMG)

prot

éoly

se (e

n %

de

NC

N/M

AT)

Facteurs étudiés en fabrications expérimentales

- Le G/S- L’HFD- les activités enzymatiques (flores d’affinage)- l’incorporation de protéines sériques dénaturées- l’incorporation de caillé congelé- la congélation des tranches après affinage

Objectifs

Apporter des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires, à travers :

- 6 séries de fabrications (4 à 8 lots par série)- une analyse statistique des données des phases 2 et 3

Phase 3 : Interaction

Phase 3 : Influence des activités enzymatiques

indice de protéolyse

020406080

L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65bases fromagères communes

prot

éoly

se (%

de

ncn/

mat

)

cocktail Acocktail B

niveau d'activités protéolytiques et lipolytiques

cocktails Penicillium Candidum 1

Levures 2

faible A PCPR1 * DHR *

élevé B PCTN *** DHR *1 : 4 doses /L de solution de pulvérisation2 : 1 dose /L de solution de pulvérisation* : fournisseur : Cargill*** : fournisseur : Danisco

2 cocktails

% de surface colorée

02468

L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65bases fromagères communes

note

sur

10

cocktail Acocktail B

Activités enzymatiques et coloration

hausse du pH

forte activitéenzymatique

Protéolyse +

dégradation du réseau protéique

favorise

Réaction de Maillard

+ de brunissement

+ disponibilitéen acides aminées

Interprétation

Des bases de données conséquentes sur 143 produits, données physico-chimiques, sensorielles et rhéologiques.

Des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires et pour pouvoir favoriser certains comportements des fromages

Pour les entreprises

coloration étalement texture granuleuse perforations

protéolyse + + - N.S.

pH + + - N.S.

congélation (lente) - - + +

NPN + + - N.S.

Fin


Actilait, générateur d’avenirs…


Annexes


Des formations sur mesure réalisées pour des demandes spécifiques Réalisées en entreprise ou à Actilait sur tous les domaines de compétences d’Actilait

Des formations inter-entreprises définies sur catalogue Catalogue des formations fermières et catalogue Anfopeil

Des formations pour le compte d’établissements d’enseignement partenaires En écoles d’ingénieur, universités, lycées agricoles, etc.

Chaque année, environ 300 300 éétudiants en cours de formation tudiants en cours de formation diplômantediplômante200 producteurs fermiers 200 producteurs fermiers 100 ing100 ingéénieurs et techniciens dnieurs et techniciens d’’entreprisesentreprises

Membre du réseau Anfopeil

Formation


La documentation fromagère résumée (DFR) 100 fiches par an de résumés en français de publications scientifiques internationales d’intérêt pour le fromager

Les documents du Centre de ressources et de documentation caprine (CRDC) 18000 documents techniques et scientifiques à la disposition des professionnels de la filière caprine (Surgères – 17)

La documentation technique fermière du centre de CarmejaneFiches, ouvrages, CR-Rom conçus pour répondre aux questions techniques concrètes du secteur fermier & artisanal

L’important travail de production et de collecte de connaissances techniques et scientifiques se retrouve dans un certain

nombre de documents

Documentation technique


Les bulletins d’information - L’égide (trimestriel destiné au secteur caprin), - La lettre de Cecalait (trimestriel destiné aux laboratoires d’analyses laitières), - Tranche Cahier (destiné au secteur fermier)

Les études d’ActilaitDe nombreuses expérimentations réalisées pour des collectifs professionnels ou dans le cadre de programmes de recherche sont synthétisées sous forme d’études qui peuvent être commandées à Actilait

Des synthèses thématiques à la demande

Informations complémentaires www.actilait.comwww.actilait.com

Documentation technique (suite)


Possibilité d’une commande directe selon descriptifs et tarifs définis sur catalogues (téléchargeables sur le site web d’Actilait) pour analyses Larf, prestations Cecalait, formations inter-entreprises, documentations, conservation de matériel biologique,

Revue de contrat : méthode, délai et devis personnalisés pour les activités conçues sur mesure comme Technologie fromagère & laitière / Sécurité sanitaire / Etudes sensorielles & Marketing / Microbiologie d’intérêt laitier / Inspection / etc.

Discrétion - Transparence - Confidentialité – Impartialité – Disponibilité - Confiance

Prestation de services documentaire


Labellisé ITAI (Institut technique agro-industriel) par la Direction générale de l’enseignement et de la rechercheCette habilitation obtenue le 17 mai 2007 (une seule dans le domaine des produits laitiers) reconnaît les missions d’intérêt général d’Actilait au niveau national et donne une visibilité européenne par un gage d’excellence lisible par les acteurs du monde économique et de la recherche.

Agréé Crédit d’impôt recherche, par le Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche

Accrédité Cofrac pour toutes les activités d’Actilait pouvant bénéficier de cette garantie : laboratoire d’analyse sensorielle, laboratoire de physico-chimie, laboratoire de microbiologie, organisation de comparaisons inter-laboratoires.Liste des laboratoires et portée disponibles sur www.cofrac.fr

Ouvre droit au crédit d’impôt pour les sociétés. Agrément renouvelé pour 2009 / 2010 et 2011.

Des compétences reconnues et labellisées


Consultez www.actilait.comwww.actilait.com pour touver :

Les coordonnées de nos implantations,

Les coordonnées des principaux responsables àcontacter pour obtenir des compléments d’informations,

Nos fiches produits sur des prestations ciblées,

Nos catalogues d’analyses et de formations,

La liste de nos principales publications scientifiques,

La liste de nos études disponibles sur commande ,

Les news.

Pour en savoir plus sur Actilait…


l’Institut technique français des fromages (ITFF)

le Centre d’expertise et de contrôle des analyses laitières (Cecalait)

l’Institut technique des produits laitiers caprins (ITPLC)

le Centre fromager de Carmejane

Actilait la fusion de 4 centres techniques (2008)


Technologie : Eric Notz - [email protected] - Thierry Jouvet - [email protected]

Microbiologie d’intérêt laitier : Emmanuel Jamet – [email protected]

Sécurité sanitaire : Valérie Michel – [email protected]

Prestations Cecalait : Philippe Trossat – [email protected]

Prestations Larf : M-Christine Sandi Wafa – [email protected]

Etudes sensorielle & marketing : J-Christophe Perrin – [email protected]

Inspection : Delphine Lubac – [email protected]

Formation : Yolande Moulem – [email protected]

Documentation : Geneviève Freund – [email protected]

Normalisation : Olivier Leray – [email protected]

Responsable scientifique : J-René Kerjean – [email protected]

Contacts par type de compétence


Directeur Général : Vincent Overney – [email protected]

Directeur Développement des Affaires : Dominique Duché – [email protected]

Responsable scientifique : J-René Kerjean – [email protected]

Responsable commercial & communication : J-François Clément – [email protected]

Autres contacts


Exemples 1 : Sécurité alimentaire des produits laitiers et lutte contre les micro-organismes indésirables ou potentiellement pathogènes

– Analyse de la supériorité écologique conférée, par l’acido-résistance, à des Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC),

– Potentiel de croissance et de survie des STEC en fonction des technologies fromagères, hypothèses sur le rôle des facteurs technologiques et des écosystèmes microbiens,

– Expression et production des entérotoxines staphylococciques (SES) en fabrication de fromages. Quantification par une technologie multiplexe et contribution à l’analyse des risques sanitaires,

– Développement des méthodes d’Analyses Quantitatives des Risques

– Etude de paramètres affectant la présence de Listeria monocytogenes sur des surfaces ouvertes d’environnement fromagers (Pathogen Combat – 6è PCRD)

– Décontamination du support bois en affinage

– Etc.

La recherche appliquée au sein d’Actilait (1)


Exemples 2 – Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d’intérêt laitier

– Etude prospective pour contrôler l’émergence de nouvelles flores dans l’aliment et affiner le concept QPS,

– Contribution du génotypage à la construction de souchiers,

– Actualisation des trousses de bactériophages,

– Influence des bactéries propioniques sur l’arôme des fromages,

– Méthodes d’étude des intéractions en laboratoire,

– Mécanismes d’action de la protéase de paroi des lactobacilles en relation avec les propriétés fonctionnelles des matrices protéiques alimentaires,

– Etc.



Exemples 3 – Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental

– Influence du support des préparations enzymatiques coagulantes utilisées en fabrications fromagères sur les rendements et la qualité des fromages,

– Impact de la technique de préparation du lait sur l’acidification et la qualité des fromages lactiques fermiers au lait cru de chèvre,

– Identification et mise en place d’indicateurs de performance technologique prédictifs de la qualité des fromages à PPNC et proactif sur la gestion de production,

– Structuration du savoir-faire fromager,

– Partenariat régional pour la maîtrise de l’énergie et de l’eau en production de lait dans l’industrie laitière (PaRMEELI),

– Aptitude culinaire des fromages de chèvre,

– Etc.



Exemples 4 – Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers

– Variabilité des profils d’acides gras du lait de chèvre selon la saison et l’alimentation,

– Production de lait à taux élevés d’acides gras insaturés et influence sur les fabrications fromagères,

– Influence du taux de protéines sériques dans les laits et de leur état sur l’affinage et la qualité sensorielle des fromages de chèvre lactiques,

– Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré,

– Influence sur la qualité organoleptique et nutritionnelle du Comté du remplacement du tourteau de soja par du tourteau de colza à 2 ou 9% de matière grasse , dans l’alimentation des troupeaux laitiers,

– Lactoscan, étude préliminaire pour l’analyse des acides gras par FTMIR

– Etc.

La recherche appliquée au sein d’Actilait(4)


Mise au point de méthodes analytiques,

Participation active aux travaux de plusieurs commissions pour la mise à jour et le développement des normes (Fil, Afnor, Iso, Icar*).

* International Commitee for Animal Recording (animation du Sous-comité Méthodes d’analyses et du Réseau international des laboratoires de référence d’Icar )

Une contribution technique pour l’harmonisation des référentiels

analytiques nationaux et internationaux

Normalisation & Développement analytique


Pré-audit de certification (IFS, ISO, Cofrac)

Audit de référencement et de suivi dans le cadre des relations entretenues entre la Grande Distribution et les producteurs (MDD)

Audit de classement des produits / ou conditions de production pour le compte des organismes certificateurs ou groupements de producteurs, syndicats de défense…

Accompagner les entreprises dans leur démarche qualité au

quotidien

Contrôle Qualité & Inspection

actilait - inaf · -démarche globale de la production à la fin d’affinage, voire la...

Documents