Le motdu président« Route des saveurs », c’est avec ce hors-série de La Calédonie agricole, que la Chambre d’agriculture a voulu marquer le début de l’année. Ce panorama, le premier du genre, dresse le portrait de producteurs, d’éleveurs et d’agriculteurs du pays, du Sud au Nord en passant par les Îles.

Production, exploitation, techniques de culture ou d’élevage… Une vingtaine de professionnels apportent ainsi leur témoignage en présentant leur parcours, atypique pour certains d’entre eux, leur métier et surtout leurs produits. La Nouvelle-Calédonie peut être fière de ces hommes et femmes qui vouent à la terre une véritable passion. À travers leur savoir-faire et leur esprit d’initiative, tous proposent aujourd’hui une grande diversité de produits de qualité. Qu’il s’agisse d’élevage de bétail, de maraîchage, d’agrumes, d’agriculture vivrière et même d’horticulture, de vanille ou de miel, les professionnels ont un dénominateur commun : la préservation d’un environnement exceptionnel.

Tous sont des agriculteurs engagés et passionnés, qui travaillent pour la grande majorité de façon conventionnelle, voire traditionnelle. Certains ont fait le choix d’adhérer à la marque Bienvenue à la ferme pour profiter de la dynamique du réseau, d’autres ont choisi de faire certifier leurs productions en agriculture biologique ou bien en agriculture responsable. La diversité de notre agriculture est une vraie richesse, il convient de la préserver.

Ce qui est sûr, c’est que tous affichent une même volonté : reprise de l’exploitation familiale ou création, l’esprit d’initiative et l’engagement de fournir des produits correspondant aux attentes des Calédoniens sont bel et bien présents dans notre belle agriculture locale. J’espère que ce numéro spécial plaira au plus grand nombre, si tel était le cas, nous renouvellerions cette démarche pour faire connaître d’autres agriculteurs de Nouvelle-Calédonie.Bonne lecture,

Gérard Pasco,Président de la Chambre d’agriculture

de Nouvelle-Calédonie

édito

som

mai

re

La Calédonie Agricole est une publication de la Chambre d’agriculture de Nouvelle-Calédonie, BP 111 - 98845 Nouméa, tél. 24 31 60 - Fax : 28 45 87.Directeur de publication : Gérard Pasco.Directeur de rédaction : Yannick Couete.Rédactrice en chef : Sophie Golfier.Rédaction : Sophie Golfier, Marie Jeanne StevauxPhotos : Chambre d’agriculture, Sébastien Mérion. Régie publicitaire : Geco, A-K. Holmsen 77 35 25 et M. Darrason 79 17 04 - tél. 24 35 20.Maquette : ACP • ISSN :1257 - 0397.La Calédonie agricole « Route des saveurs » est tirée à 3700 ex. sur les presses de Artypo.

HORS SÉRIE • FÉVRIER 2017

6 • Jean-Louis Martin Mont-Dore

8 • Marion Pelcerf La Tamoa

10 • Patrick Loiseau Boulouparis

14 • Daniel Guépy La Foa

16 • Daniel Eysseric La Foa

18 • Yann Soury-Lavergne La Foa

22 • Ismaël El Arbi Bourail

24 • Andrew Bone Bourail

28 • John Kuhn Pouembout

32 • Charles Martin Koné

34 • Kevin Lepigeon Kaala-Gomen

36 • Remuel Leroy Koumac

40 • Marie-Christine Grimm Koumac

42 • Daniéla Martin Ouégoa

44 • Yann Schouene Ouégoa

46 • Jérome Paoumua Poindimié

50 • Henriette Nebayes Poindimié

52 • Paul Douyère Tchamba

54 • Valentine Naud Lifou

58 • Eva Wejin Lifou

60 • Clément Wamyna Lifou

64 • Calendrier de production des fruits et légumes

68 • Devenir agriculteur S’installer en agriculture

72 • Marchés et foires Vos rendez-vous agricoles

74 • Recettes du terroir calédonien

46

34

14

18

8

58

3

Rencontre avec les agriculteurs et éleveurs de

Nouvelle-Calédonie

Rencontre avec les agriculteurs et éleveurs de

Nouvelle-Calédonie

Partez à la rencontre de 21 agriculteurs, éleveurs sur l’ensemble de la Nouvelle-Calédonie.Leur savoir-faire permet de proposer aux consommateurs une grande diversité de produits de qualité.

Qu’ils soient adhérents au réseau Bienvenue à la ferme, certifiés Bio Pasifika ou Agriculture Responsable, agriculteurs conventionnels ou en cultures vivrières, tous ces hommes et femmes peuvent être fiers de leur métier passion : l’agriculture.

Bonne route !

5

Jean-Louis

MartinM

ON

T-D

OR

E L

A C

OU

LÉE

ParcoursIl est l’un des premiers apiculteurs calédoniens à s’être lancés, il y a une trentaine d’années. Après le rachat de La Butineuse en 1996 et l’importation de reines d’Italie, plus douces, la grande aventure a réellement commencé.Et le « plus » : un musée du miel !

6

Production

Grâce au musée du miel, je souhaite transmettre au grand public une partie du patrimoine calédonien et rendre hommage à André Brajeul, le premier à avoir développé

l’apiculture il y a plus de 100 ans. Une autre façon de valoriser la noblesse de notre métier !

Letchis, niaouli, jamelons, café, fleurs, clair, crémeux. Une dizaine de miels 100% naturels sans colorant ni conservateur. Vente sur place (mercredi après-midi), halle de Ducos (samedi), marché Bienvenue à la ferme (octobre), Marché Broussard, grandes surfaces.

7

ExploitationAu total, La Butineuse possède 130 ruchers sur Houaïlou, Bourail, La Foa, Païta, Dumbéa et Mont-Dore. Dans le cadre Bienvenue à la ferme, dont il est l’un des premiers adhérents, Jean-Louis Martin propose des visites guidées et pédagogiques à La Coulée.

Marion

PelcerfLA

TA

MO

A

CO

TEA

U D

ES L

ACS

ParcoursVoici un bel exemple de transmission et d’initiative féminine. Formée au maraî-chage par son père - premier président de Biocaledonia - Marion Pelcerf dit avoir « appris sur le tas ». Aux rênes de la SCA familiale Le Coteau des lacs depuis quatre ans, elle poursuit l’engagement : produire bio.

8

Production

Les consommateurs calédoniens, comme partout ailleurs, sont de plus en plus

sensibles aux produits bio même s’ils sont parfois surpris par leur aspect, somme toute,

naturel. Mais je suis confiante, le bio fera son chemin, ce n’est qu’une question de temps.

La plupart des légumes que l’on trouve habituellement dans un potager sont cultivés et l’exploitation Le Coteau des lacs est certifiée Bio Pasifika depuis 2011. Les produits sont écoulés auprès de l’Amap Vert Panier, de Biomonde Michel Ange et Biomonde Robinson.

9

ExploitationLe Coteau des lacs s’étend sur 2,5 ha, sur plusieurs parcelles, autour de la propriété familiale. Environ 16,8 tonnes de légumes sont récoltées chaque année dont 9 rachetées par Vert Panier, « le plus gros client ». Marion veut augmenter la production dès que possible.

Patrick

LoiseauB

OU

LOU

PAR

IS

LA O

UAY

A

ParcoursPasser du métier d’infirmier à la culture de la vanille, voilà une reconversion ori-ginale ! Grâce à des rencontres et à une soif d’apprendre, Patrick Loiseau gère aujourd’hui LB Vanille avec ombrière et atelier. Labellisé Bio Pasifika en 2016, il vient d’intégrer Bienvenue à la ferme.

10

Production

La certification Bio Pasifika correspond à ma propre vision de l’agriculture en général, avec, entres autres, une

transparence totale en termes de traçabilité. Il est vrai que la démarche prend du temps,

environ un an, mais cela vaut vraiment le coup !

Patrick a opté pour la vanille Bourbon planifolia, l’une des meilleures au monde. 90 % de gousses noires, le reste sert à la fabrication d’un sirop dans l’atelier de transformation. Les produits sont disponibles sur place et en magasin (brousse et Nouméa).

11

ExploitationSur environ 10 ares, la culture de la vanille s’effectue sous ombrière avec une fécondation entièrement à la main. Encore en voie de développement, LB Vanille vise un potentiel de récolte entre 40 000 et 50 000 gousses par an. Tout à fait réalisable, précise Patrick.

Polyter,une technologie de Pointe

un activateur de croissance, rétenteur, fertilisant, naturellement dégradable.

agriculture

arboriculture

horticulture

paysagiste

pépinière

sylviculture / reforestation

végétalisation

un puits et un garde-manger au pied de chaque plante,

NPK + OLIGO-ÉLÉMENTS

Arrosage

Absorptionpar Polyter

Pertes gravitaires

Pertes infinitésimales

Absorptionpar la racine

jusqu’à 500 fois le volume sec

POLYTER APRÈS ARROSAGE

POLYTER AVANT ARROSAGE

le Polyter est un hydro-activateur doté d’une grande capacité d’optimisation des besoins et du développement du végétal : plus de feuilles, plus de fleurs, plus de fruits.

Une absorption trés rapide de l’eau et une restitution par pression osmotique de la masse racinaire nodulée dans polyter,une granule absorbe 160 à 500 fois son poids sec initial selon la quantité d’eau.

NPK + OLIGO-ÉLÉMENTS

Arrosage

Absorptionpar Polyter

Pertes gravitaires

Pertes infinitésimales

Absorptionpar la racine

jusqu’à 500 fois le volume sec

POLYTER APRÈS ARROSAGE

POLYTER AVANT ARROSAGE

Un véritable réservoir car le relâchement dans le sol est infinitésimal.

Une économie d’eau de 50% minimum et d’apports fertilisants de 30%.

DES EFFETS SPECTACULAIRES SUR LES PLANTES

Favorise la germination et booste le démarrage du végétal

Augmentation de 3 à 5 fois la masse racinaire

Limitation du stress hydrique et des carences en éléments nutritifs

Accélère la croissance, la résistance naturelle aux maladies et attaques microbiennes

Réduit la consommation des apports en fertilisant de 30 à 50 %

Amplifie la production de matière humifère et de matière sèche

DES EFFETS INCONTESTABLE

SUR LES SOLS

concePt

Décompactage et amélioration de la porosité des sols

Réduction des pertes par évaporation et percolation

Réduction des effets négatifs du lessivage sur la structure des sols

Aération du sol, agissant comme un véritable «lombric de synthèse»

Stabilisation et fixation des sols

Restructuration de l’humus

Protection de l’environnement et des nappes phréatiques.

nos revendeurs

• KOUMAC

Koumac pro location le jardin d’à côté

• POUEMBOUTMagasin TIto

vente en ligne

• nOUMéAwww.jardinecoleau.com

La coopérative agricoleCheval distributionHorticalJardilandLa serre de normandieLa maison verteMr Bricolage DucosLes Briconautes Motor poolLa quincaillerie calédonienne

• nOUMéA

• MOnT DOREQuincaillerie brico loisir

Quincaillerie de Païta

• PAÏTA • BOURAIL

Saeb agri.newconcept@gmail.com

AGRI New Concept

COnTACTS Agri New Concept

73.12.63

EFFICACITé RECOnnUE MOnDIALEMEnT

Daniel

GuépyLA

FO

A

PO

CQ

UER

EUX

ParcoursC’est en 1984, à 24 ans, que ce fils d’agriculteur reprend l’affaire familiale. Depuis, en plus des bovins, il s’est lancé dans la filière ovine, a créé un gîte et une ferme équestre. Impliqué à la Chambre d’agriculture et à l’Upra, il est aussi l’un des initiateurs de Bienvenue à la ferme.

14

Production

Pour se lancer dans ce métier aujourd’hui, il faut y croire et donner tout

ce que l’on a. Je fais partie de ces optimistes qui sont convaincus que l’élevage est une

vraie richesse. Pour moi, le meilleur éleveur est celui qui fait vivre ses bêtes et non l’inverse.

Environ 80 bovins dont quelques vaches laitières frisonnes et surtout des Senepol, particulièrement résistantes à la chaleur, 600 moutons Willshire et Dorper destinés à la consommation locale et 42 chevaux forment les différents cheptels de la ferme « Pocquereux Randonnées ».

15

ExploitationLa propriété familiale s’étend sur 1 300 hectares sur lesquels évoluent bovins et moutons. Parallèlement, dans le cadre de son gîte (37 lits, camping et 80 couverts), Daniel Guépy propose des randonnées à cheval pour découvrir la vallée de Pocquereux. VTT également possible.

Daniel

EyssericLA

FO

A

PIE

RR

AT

ParcoursArboriculteur de métier, avec un détour dans le BTP avant de dénicher son terrain à Pierrat, Daniel Eysseric n’a qu’une passion : la terre. Depuis 12 ans, il pratique une agriculture maraîchère. Membre du réseau REPAIR, l’exploitation est aujourd’hui certifiée « Agriculture Responsable ».

16

Production

Opter pour une agriculture responsable est un facteur déterminant pour notre

avenir et celui de nos enfants. Il faut prendre soin de la terre avec des bonnes pratiques en faveur de l’environnement et de la santé, avec

au final, des produits de qualité.

La culture comprend trois produits : deux fruits - le melon et la pastèque -, ainsi que la courgette. Leur commercialisation s’effectue par le biais de centrales d’achat, auprès des commerçants du marché de Port Moselle, ainsi que de vendeurs au bord de la route.

17

ExploitationSur une surface totale de 10 ha, seuls 4 ha sont aujourd’hui exploitables. Chaque année, environ 60 tonnes tout confondu (40 tonnes melons et 20 tonnes courgettes) sont produites. La récolte de pastèques est plus fluctuante avec 3 tonnes en 2016.

Yann

Soury-Lavergne

ParcoursL’Orangeraie : une épopée familiale et un retour aux sources lorsque Yann Soury-Lavergne reprend l’affaire avec ses frères, il y a une quinzaine d’années. Certifié Agriculture Responsable, trésorier du Repair, le producteur fait aussi partie de Bienvenue à la ferme.

LA F

OA

B

AS-

SAR

RA

MÉA

18

Yann

Soury-Lavergne

Production

Dans notre laboratoire, nous transformons les fruits de deuxième choix :

pulpe, tranches ou quartiers, selon le cas, et même jus de lime. Ces produits sont plutôt

destinés aux professionnels des métiers de bouche : restaurateurs, glaciers et snacks.

Avec trois variétés d’orange, précoces et de saison, l’exploitation, c’est aussi des citrons, limes, mandarines, mangues ou encore ananas et pamplemousses. Vente : sur place et sur rendez-vous, grossistes, foires agricoles, au Marché Broussard de Ducos et Marchés Paysans du réseau Bienvenue à la ferme.

19

ExploitationL’exploitation s’étend sur un verger de 50 ha dont 10 réservés aux mangues. 8 chambres froides, un laboratoire de transformation, ainsi qu’une unité de triage et de calibrage. 500 à 600 tonnes d’oranges et 70 tonnes de citrons sont produits en moyenne chaque année.

Tartare de tomatesIngrédients pour 2› 4 belles tomates bien mûres› 2 cuillères mélange épices orange› 1 échalote› Sel › Huile d’olive façon antipasti à la pulpe de tomates à la provençale› Quelques feuilles de salades

Préparation• Lavez les tomates• Plongez-les dans l’eau bouillante et les refroidir• Les peler, les épépiner saupoudrez-les de sel et laissez-les

dégorger 10 min environ.• Coupez-les en petits dés et ajoutez mélange d’épices orange,

du poivre, mélangez• Hachez finement l’échalote, l’ail, ajoutez le mélange aux

tomates et mélangez• Dans une assiette disposez quelques feuilles de salade verte.• Utilisez l’emporte-pièce pour y mettre le tartare au centre de

l’assiette, tassez• Enlevez l’emporte-pièce et assaisonnez huile d’olive façon

antipasti à la pulpe de tomates à la provençale• Décorez d’olives, basilic… C’est prêt !

Comme un tianen 1000 feuillesIngrédients pour 6› 2 aubergines› 2 tomates du même diamètre› 1 grosse bûche de fromage de chèvre› Huile d’olive façon antipasti tomate provençale› Mélange d’aromates verts Savor & Sens› crème de balsamique noir Savor & Sens› sel et poivre

Préparation• Découpez des rondelles d’aubergines, de tomates et de

chèvre.• Puis disposez 6 tranches d’aubergines les unes à côté des

autres, elles deviendront ainsi la base de vos 1000 feuilles, secouez l’huile d’olive antipasti, puis versez-en sur les tranches, ajoutez une rondelle de tomate sur chacune de ces bases, un peu de mélange d’aromates verts, puis une rondelle de fromage de chèvre, salez, poivrez.

• Recommencez 2 fois cette opération dans le même ordre, finissez par une tranche d’aubergine, salez, poivrez, un peu de fromage râpé, herbes de Provence.

• Passez au four 35 minutes à 180° .• Accompagnez de salade d’endives pour le croquant, décorez

avec la crème de balsamique noir.

Ismaël

El ArbiB

OU

RA

IL

NES

SAD

IOU

ParcoursChez les El Arbi, l’élevage de bovins se transmet depuis plusieurs générations. C’est pourquoi au décès de son père, le jeune Ismaël n’a pas hésité à prendre la relève. Aujourd’hui, son troupeau de vaches Limousines cède doucement sa place aux croisements.

22

Production

Dans le cadre de l’identification bovine (IPG), nous sommes contrôlés chaque

année. C’est un moyen de renforcer le gage de qualité. Mes veaux sont présentés chaque année au concours de la Foire de Bourail, c’est

une vraie reconnaissance de mon travail.

100 vaches mères dont plus qu’une cinquantaine de Limousines et quatre reproducteurs Brahmane, Brahmousin et Droughtmaster forment le cheptel. À terme, à cause de la tique, la race Limousine sera complètement absorbée. Les veaux sont revendus à l’Ocef.

23

ExploitationLe bétail évolue sur 180 ha dont des parcelles louées à proximité de la propriété familiale. Tous les animaux portent une boucle IPG permettant de les identifier et d’indiquer leur traçabilité à tous les stades de la filière jusqu’au consommateur final.

Andrew

BoneB

OU

RA

IL

TRA

ZÉG

NIE

ParcoursAprès ses études, Andrew, Néo-Zélandais de Hastings, s’installe en Calédonie pour 1 an et c’était… il y a 22 ans ! Impliqué dans la vie locale, vice-président de la Foire de Bourail et dans le collectif des céréaliers, il s’engage pour le développement des fi-lières, une relation « donnant-donnant » avec ce pays dans lequel il s’est implanté.

24

Production

Il faudrait un déclic entre le consommateur et le producteur… Les Calédoniens peuvent être

fiers de leurs agriculteurs qui leur proposent des fruits et légumes locaux de qualité. Il faut renforcer

la communication sur nos productions car nous pouvons être fiers de nos produits !

Avec une production de 509 tonnes en 2015, Andrew est l’un des plus importants producteurs de squash, qu’il exporte au Japon. Il produit aussi de la pomme de terre et du maïs ou du sorgho.

25

ExploitationSur le domaine de Trazégnie, en location, 43 hectares sont cultivés en grandes cultures. « C’est l’une des plus belles plaines de Nouvelle-Calédonie et c’est une bonne terre. J’ai de la chance ! ».

John

KuhnP

OU

EMB

OU

T

PIN

DA

Ï

ParcoursSur l’exploitation familiale paternelle qui disposait déjà d’un élevage bovin, John a valorisé l’espace en y adjoignant des terres en location pour y installer une ferme aquacole. Président du Groupe-ment des fermes aquacoles qui réunit près de 20 fermes, John Kuhn et son épouse gèrent un élevage de crevettes.

28

Production Exploitation

L’aquaculture c’est une attention de tous les instants… « C’est un élevage où l’on gère

quelque chose qu’on ne voit pas… Il faut donc une bonne capacité d’observation,

afin d’anticiper, c’est un travail constant ».

C’est avec 3 bassins sur 25 hectares que l’aquaculteur produit ces fameuses bleues crevettes au goût sucré faisant la réputation de la Nouvelle-Calédonie à l’international, la Litopenaeus Stylirostris. Une variété choisie pour ses qualités d’élevage, sa résistance au milieu et pour sa croissance.

La ferme aquacole des Montagnes Blanches est située à Pindaï, à proximité de l’usine de transformation de Koné (SOPAC). Ce site est intéressant pour la qualité de l’eau stable. Les aérateurs permettent d’oxygéner l’eau des bassins.

29

La crevette ambassadricedes valeurs calédoniennes

SOPA

C P

UB

LI-R

EPO

RTA

GE

Les crevettes de Webuihoone conformes aux cahiers des charges SOPACCréée en 1992, la ferme aquacole Webuihoone est installée en bordure des terres coutumières de la tribu de Gatope, à Voh. Elle est le fruit d’un partenariat entre la société d’économie mixte de développement économique de la Province nord (SOFINOR aujourd’hui remplacée par la SAEML Nord avenir) et la tribu, destiné à faire bénéficier la population locale des retombées économiques de la crevetticulture. S’étendant sur 55 hectares, la ferme exploite sept bassins de grossissement et emploie une dizaine de salariés permanents. Elle produit environ 200 tonnes de crevettes par an, de haute qualité, répondant à un cahier des charges rigoureux d’élevage non intensif sur fonds naturels, sans antibiotiques ni OGM. Les crevettes de la ferme

Webuihoone, contrôlées par le Bureau Veritas, sont labellisées Produit certifié.

Sodacal,premier employeur à MoindouLa Sodacal, sur la presqu’île de Tanguy, a récolté ses premières crevettes en 1984, trois ans après sa création initiée par des organismes publics, un investisseur japonais et l’Ifremer. Aujourd’hui, elle appartient au groupe Pentecost qui dispose ainsi de la plus grande ferme d’élevage de crevettes du territoire avec 132,7 hectares en production dans 14 bassins. La ferme génère 22 emplois permanents et 6 emplois saisonniers (équipe de pêche), lui conférant le statut de premier employeur de Moindou. La Sodacal applique une méthode d’élevage semi-intensive avec un apport d’aliment composé,

garanti sans OGM, en complément de la productivité naturelle des bassins. La Sodacal, au même titre que la majorité des éleveurs de crevettes calédoniens, respecte le cahier des charges SOPAC imposant des normes strictes de conditions d’élevage et de récolte. Elle est régulièrement contrôlée par un organisme indépendant (Bureau Veritas). La Sodacal livre l’ensemble de sa production à la SOPAC.

Dès sa création en 1994, la SOPAC s’est engagée dans une démarche de développement durable Dans son usine de Koné, la SOPAC réceptionne, trie, congèle et conditionne environ 1 200 tonnes

La crevette bleue de Nouvelle-Calédonie est réputée pour son excellence gustative, certes due à l’espèce, mais aussi à la qualité de son exploitation. Aujourd’hui, la Société des producteurs aquacoles calédoniens peut même s’enorgueillir de servir sur les meilleures tables un produit haut de gamme en provenance des fermes certifiées responsables. L’implication de ses deux plus gros fournisseurs, les fermes aquacoles Sodacal et Webuihoone, permettra très prochainement à la SOPAC de commercialiser une crevette bleue certifiée ASC, un label garantissant le développement durable de l’exploitation.

©So

pac

Si le personnel trie les crevettes à la main, il est aussi amené à utiliser des équipements de pointe : la surgélation ultra-rapide par aspersion de saumure à très basse température est une technologie qui garantit une conservation optimale.

30

©N

ord

Aven

ir

de crevettes par an, issues d’une quinzaine de fermes réparties sur la côte Ouest. Elle fédère les fermes autour des cahiers des charges qu’elle a mis en place pour garantir un produit de grande qualité tout en préservant notre environnement exceptionnel. En positionnant, en 2005, son usine à Koné, la SOPAC se rapproche de ses producteurs et procure de l’emploi dans la région. En pleine saison, 200 personnes sont employées, contre 40 le reste de l’année. Un travail saisonnier particulièrement adapté au personnel du Nord, qui peut poursuivre son activité traditionnelle dans son environnement habituel sans être déraciné. L’usine SOPAC participe ainsi au rééquilibrage économique du territoire.

SOPAC • Tél. 27 40 46 • BP 298798846 Nouméa • www.sopac.nc

Le taux moyen de survie des animaux de Webuihoone est de plus de 70 %, un taux bien au-dessus de la moyenne de la filière.

©N

ord

Aven

ir

©So

pac

©So

pac

La Sodacal est située dans la zone côtière Ouest (ZCO), inscrite au patrimoine mondial de l’Unesco.

ASC, la certification d’une aquaculture durable

L’ASC (Aquaculture Stewardship Council) est initiée en 2010 par le WWF et l’IDH (initiative néerlandaise pour le commerce durable). C’est une organisation indépendante à but non lucratif dont l’influence s’exerce à l’échelle mondiale.L’ASC garantit ainsi aux distributeurs comme aux consommateurs un usage raisonné des aliments et de l’eau, la minimisation de son impact sur la biodiversité et sur son environnement, la traçabilité de ses produits et la gestion responsable des entreprises du secteur.

Charles

MartinK

ON

É T

ILW

IT

ParcoursÀ 3 heures de marche de la tribu de Oueholle, dans la Chaîne centrale, entre Gomen et Koumac, rencontrer Charles Martin, c’est aller sur des terres inacces-sibles aujourd’hui par la route. À 73 ans, l’éleveur vit sur son exploitation depuis 60 ans, avec son fils et sa belle-fille.

32

La conduite de bétail se fait à cheval depuis la station jusqu’à Oueholle, où se

trouve un embarcadère permettant aux camions d’accéder. Des stockmen venus des

tribus et villages voisins se retrouvent pour aider cette conduite de bétail de 4 h dans la Chaîne centrale. Ici, 20 cavaliers ont répondu présent.

ProductionÉlevage d’un troupeau de 200 têtes de bovins, croisements de Hereford et de Limousins. Tous les veaux sont bouclés et suivis. Le bétail est travaillé et docile. Ananas, choux, salades, oranges… Charles cultive aussi un champ pour les besoins de sa famille.

33

ExploitationSur un domaine de 700 hectares plus 2 000 hectares en location, l’exploitation appartenait au domaine de Ouaco. L’éleveur conduisait auparavant les animaux pour la conserverie de Ouaco. Aujourd’hui, il vend ses bœufs sur pied à des éleveurs emboucheurs, comme M. Pain à La Foa, son principal acheteur.

Kevin

LepigeonK

AA

LA-G

OM

EN

PAB

O

ParcoursSi Kevin Lepigeon a fait de la production végétale son métier, c’est grâce à son père qui lui a transmis non seulement le goût de la terre mais aussi tout un sa-voir-faire. À 19 ans peine et un CAP de boucherie en poche, il choisit le maraî-chage en 2010.

34

Production

En plus de la Glory et de la War Paint, chaque année, je teste une nouvelle

variété de pastèque afin de pouvoir diversifier l’offre aux consommateurs par la

suite. J’en ai essayé une vingtaine au total avec toujours pour objectif la qualité gustative.

Kevin cultive essentiellement deux variétés de pastèque toute l’année : Glory et War Paint, rentables et résistantes au sol. Concombres, citrouilles, mangues et ananas viennent en complément. Il diffuse ses produits principalement auprès des grossistes de Nouméa.

35

ExploitationComme le maraîchage ne nécessite pas de grands espaces, seules des parcelles de 5 ha sur une surface totale de 20 ha sont exploitées, tour à tour, avec une parfaite valorisation des friches. Production hebdomadaire : jusqu’à 20 tonnes.

Remuel

LeroyK

OU

MA

C K

AR

EMB

É

ParcoursPassionné de jardinage depuis tout petit aux côtés de son père, Remuel Leroy n’a pas hésité à en faire son métier. Avec un bac préparé au lycée agricole de Pouembout, la vraie aventure a commencé en 1998 avec les ignames. Aujourd’hui, son « jardin » a grandi.

36

Production

Mes produits sont vendus sur toute la Nouvelle-Calédonie, même sur les îles

Loyauté. Récemment, j’ai fourni 200 kilos d’ignames destinés à un mariage coutumier

à Lifou. Si j’ai pu m’installer, c’est grâce au terrain familial, ce qui est une grande chance.

115 variétés d’igname, des taros d’eau, de montagne et Bourbon, 33 variétés de bananes fruits et à cuire, du maïs et tout récemment du manioc, Remuel approvisionne à 90 % la vente en bord de route un peu partout. Le reste est racheté par des colporteurs.

37

ExploitationLe jardin s’étend sur une surface totale de 10 ha, dont trois sont loués à son père. La production d’ignames se situe entre 10 et 15 tonnes par an, de taros entre deux et trois tonnes depuis 2007. Remuel attend aussi sa première récolte de manioc.

CASI

NO

JO

HN

STO

N

PU

BLI

-REP

OR

TAG

E

QU’EST-CE QUE LA MATURATION ?La maturation est un procédé 100% naturel dont le seul ob-jectif est de laisser le temps à la viande de révéler ses arômes afin d’en dégager les saveurs les plus subtiles. Il s’agit d’un pro-cessus de transformation lent (de 20 à 60 jours), qui a lieu au sein d’une cave de maturation. De plus en plus répandue, cette technique vise à vous proposer des morceaux de choix, d’une très grande qualité.

QUELS SONT LES AVANTAGES D’UNE VIANDE MATURÉE ?Plus de goût, plus de saveurs, dans le respect de la nature. Tout comme le fromage s’affine, une viande se mature.Une viande en phase de matura-tion se bonifie : les fibres mus-culaires s’attendrissent et la graisse se diffuse jusque dans les moindres sillons afin de vous offrir une qualité gustative in-comparable.

UNE EXCELLENTE QUALITÉ NUTRITIONNELLEUne viande maturée vous garan-tit la conservation de l’intégralité de ses qualités nutritionnelles, une viande de mauvaise qualité ne pouvant être placée en cave de maturation.

LA GARANTIE DU RESPECT DE L’ANIMALUne viande maturée exige avant tout un animal heureux, bien nourri et en bonne santé ; élevé de manière traditionnelle et dans le respect de son bien-être. Ainsi vous avez l’assurance d’acheter une viande éthiquement et nutri-tionnellement irréprochable.

QUEL EST L’ASPECT D’UNE VIANDE MATURÉE ?Une superbe robe grenat qui révèle le travail de la viande en cave de maturation.

QUEL EST LE PROCESSUS DE MATURATION ?Les indispensables :> Une cave de maturation avec atmosphère contrôlée> Un taux d’humidité, une tem-pérature et une ventilation constantes> De la viande de qualité, sur os> De la patience afin que la na-ture réalise son œuvre : un cycle de maturation dure de 20 à 60 jours selon les races et l’âge de la bête.

La viande sèche tout au long de la maturation et perdra jusqu’à 30% de son poids en eau, ce qui permet de concentrer ses arômes et son taux de lipides*.Chez Casino Johnston nous veillons scrupuleusement au respect de ce processus afin de vous garantir une viande à la qualité supérieure.

QUELLES VIANDES PEUVENTÊTRE MATURÉES ?Nous vous proposons les meil-leures races de bœuf (Charolais, Limousin, Droughtmaster) pour accompagner tous les repas qui ponctuent les instants impor-tants de votre vie. Entre amis ou en famille vous partagerez de savoureux moments autour d’une viande de choix.

POURQUOI UNE CAVE DE MATURATION CHEZ CASINO JOHNSTON ?Notre priorité a toujours été et restera de vous offrir une grande variété de produits de Nou-velle-Calédonie et du monde. Ainsi, nous mettons dans notre cave que du bœuf local, catégo-rie extra.

Avoir le choix de son alimentation est un élément essentiel de notre quotidien. En ce sens, Casino Johnston n’a de cesse d’innover et de mettre à votre disposition des nouveautés et exclusivités pour satisfaire vos besoins jour après jour.

La mise en place d’une cave de maturation dans votre magasin est donc un pas de plus dans votre liberté de choix et une volonté marquée de vous offrir le meilleur, le savoir-faire de notre boucher en plus.

Casino Johnston investitdans une cave de maturation

Publireportage

*source : www.cotealos.com

NOUVEAU. Un processus naturel qui permet d’obtenir les viandes de meilleure qualité !

Casino Johnston, pionnier sur la technique de maturation de viande

Un procédé100% naturel

LES AVANTAGES D’UNE VIANDE MATURÉE :

> Un processus 100% naturel

> Des animaux respectés et élevés traditionnellement

> Des arômes révélés, une viande tendre, juteuse et de haute qualité gustative.

Les viandes qui vous sont proposées sont touteslocales et de qualité Extra :

- Charolais- Limousin- Droughtmaster

38

‘‘ elle est kraft bonne.’’

Jean-MichelStockman à Bourail.

Mayonnaise à l’huile d’olivenouvelle recette allégée

Marie-Christine

GrimmK

OU

MA

C B

AM

BO

U

ParcoursAu bout de 20 ans de carrière en boulangerie-pâtisserie, Marie-Christine Grimm a voulu prendre un nouveau virage. En 2014, elle commence à cultiver pommes de terre, ignames et pastèques. Avec ce renouveau, elle s’est déjà fixé des objectifs de production.

40

Production

C’est un deuxième métier, que je découvre chaque jour un peu plus.

L’avantage de cultiver soi-même, c’est qu’on obtient des produits de qualité et moins chers aussi. Je vais essayer me lancer dans l’ananas

d’ici la fin de l’année. C’est un nouveau défi.

Pommes de terre blanches (nouvelles), ignames Bouquet et rouges ainsi que deux variétés de pastèque, les produits de Marie-Christine sont achetés par la Sodipro Nord et BND. Certains petits colporteurs de la région viennent aussi s’approvisionner chez elle.

41

ExploitationLe terrain représente 52 ha. Depuis son démarrage, Marie-Christine a planté 300 pieds d’ignames (elle vise 400 cette année), 100 kilos en semence de pommes de terre, 200 touffes de pastèques. Elle n’a pas hésité à s’équiper d’un tracteur et d’une pelle.

Parcours

OU

EGO

A

PAM Daniela

Martin

Avec un père agriculteur, puis un époux éleveur, la relation de Daniela avec la terre et les bêtes coule de source. A 52 ans, cette femme dynamique, mère de famille, mène tambour battant son exploitation aux côtés de son mari. Daniela s’est aussi lancée dans le miel.

42

Production

L’élevage une vraie passion que je pense avoir transmise à mes enfants.

Mes deux fils ont toujours vécu dans cet environnement et le plus jeune, en terminale au lycée agricole de Pouembout, veut faire des

études d’ingénieur et prendre la relève.

Le cheptel est essentiellement composé de Limousines. Petit à petit, les Martin ont introduit deux taureaux reproducteurs Brahmane pour obtenir des Brahmousins, plus résistants à la tique. Il y a 150 têtes, dont 77 vaches mères. Les veaux sont destinés à l’Ocef.

43

ExploitationLe bétail évolue sur environ 270 ha sur 365, le reste étant trop rocailleux. Toutes les bêtes sont identifiées avec des boucles (IPG) et suivies par le GDS-A de la Chambre d’agriculture et la Davar. Côté miel, 49 ruches produisent environ une tonne par an uniquement à destination des particuliers.

Yann

SchoueneO

UEG

OA

W

ÉGO

A

Après ses études au Québec en maintenance industrielle, Yann s’est installé en agriculture en 2013 à Ouégoa, avec un soutien pour l’achat d’un tracteur et matériels. Pour le moment salarié de KNS, son objectif à court terme est de vivre de sa production.

Parcours

44

C’est avec des conseils avisés d’un ami agriculteur que Yann a choisi de développer

la quantité de sa production ces derniers temps. Il va aussi tester l’oignon. Mais c’est

avant tout la banane poingo qui reste sa culture de prédilection car on voit le fruit sortir !

ProductionIgnames (variété Boutu et Nouméa), taros d’eau, bananes poingos, manioc… Yann mène des cultures vivrières et se lance cette année dans la pastèque, le concombre et la pomme de terre. Il commercialise ses produits auprès de l’internat de Ouégoa, des grossistes de la région et un colporteur s’occupe de sa production de poingos.

45

ExploitationL’agriculteur cultive sur un terrain GDPL familial de 2 hectares. Son projet est de développer sa surface de culture pour la doubler rapidement. Déjà Yann a planté 10 000 pieds d’ignames et 3 000 pieds de taros d’eau cette année.

Jérôme

PaoumuaP

OIN

DIM

IÉ

TIO

UN

AO

ParcoursVice-président du Gapce*, représentant de la province Nord au Cese*, élu de la Chambre d’agriculture, Jérôme Paoumua est un homme engagé dans les questions agricoles. C’est aussi un homme de la terre qui sait mettre en valeur l’agriculture kanak et la préserver.

*Groupement agricole des producteurs de la côte Est*Conseil économique, social et environnemental

46

Production

L’agriculture traditionnelle reste la base de toute forme de développement.

Avec l’acquisition du savoir-faire de nos ancêtres, il s’agit aujourd’hui de perpétuer

les techniques et produits. Et surtout protéger l’environnement et prendre soin de la terre.

Taros, ignames, bananes fruits et poingos, pastèques, ananas, même du café… Jérôme Paoumua pratique une agriculture traditionnelle. Si une grande partie est destinée au Gapce, le reste est dédié aux cérémonies coutumières. Il produit aussi un peu de miel.

47

ExploitationSelon ses dernières estimations, la production annuelle de taros et d’ignames représente environ 700 kilos, celle des bananes 300 kilos. Une petite partie est aussi réservée à la consommation personnelle. Le café est plus variable mais dépasse régulièrement la tonne.

Canard à l’orange aux senteurs de mangues Ingrédients pour 2/3 › 2 magrets de canard› 1 mangue › 2 oranges › 1 citron vert› 1 oignon blanc, 1 petit piment d’Espelette› 1 cm de racine de gingembre› 5 cl de sauce soja, 2 c. à soupe de saké› 3 c. à soupe d’huile› 1 c. à soupe de miel d’acacia› 1/2 c. à café de quatre-épices› Sel, poivre

Préparation• Salsa de mangue : Pelez la mangue et coupez-la en petits

dés. Pelez et émincez l’oignon. Rincez le piment, retirez les graines et émincez-le. Mélangez tous les ingrédients avec 1 c. à soupe d’huile, le jus d’orange et d’1 citron vert, sel et poivre. Réservez au frais.

• Marinade : Pelez et râpez le gingembre. Dans un bol, mélan-gez la sauce soja, l’huile restante, le saké, le miel, le gingem-bre et le quatre épices, mélangez au jus d’1 orange.

• Entaillez la peau des magrets en croisillons. Mettez-les dans un plat et arrosez-les de marinade. Réservez 1 h au réfrigé-rateur en les retournant plusieurs fois.

• Egouttez les magrets. Placez-les sur la grille du four au-des-sus de la lèchefrite et faites-les griller doucement 20 min en les arrosant régulièrement de marinade.

• Découpez les magrets et servez-les avec la salsa de mangue

filet de veau rossiniIngrédients pour 2› 2 morceaux de filet de veau de 150 g› 25 ml de vin de madère et de champagne› 125 ml de fond brun de veau ou de boeuf› 1 cuillère à thé (15ml) de pâte de truffes› 2 escalopes de foie gras de canard 45g› Sel et poivre au goût

Préparation• Dans un poêlon avec de l’huile chaude, saisir le filet de veau

de chaque côté. Terminer la cuisson au four préchauffé à 200° C selon la cuisson désirée.

• Déglacer avec le vin et laisser réduire de moitié. Incorporer la pâte de truffe et réserver.

• Dans un autre poêlon à feu maximum, saisir les escalopes de foie gras environ 1 minute de chaque côté.

• Déposer les escalopes sur les morceaux de filet mignon, napper de sauce et servir avec croûton de pain, des haricots verts et les lamelles de truffe fraîche.

Suggestion :Champagne Senez

Brut Rosé

Suggestion :Champagne Senez

Brut Carte Blanche

Accords Mets & champagne

Henriette

NebayesP

OIN

DIM

IÉ

NA

PO

ÉMIE

N

ParcoursHenriette Nebayes voue une véritable passion à l’horticulture, son métier. Après avoir créé, avec sa fille, la Serre aux anthuriums, aujourd’hui Le Jardin d’Henriette, elle fait partie du réseau Bienvenue à la ferme. Elle propose, entre autres, des visites guidées de ses serres.

50

Production

«J’aime préparer de jolies compositions florales. » Cet atout permet à Henriette de

se démarquer par son sens de l’esthétique et son goût pour l’arrangement de plantes aux couleurs variées. Des commandes de bouquets

qui apportent de la couleur aux mariages, événements ou pour le plaisir d’offrir, tout

simplement…

Fougères, palmiers, roses de porcelaine, anthuriums…, le Jardin d’Henriette, c’est aussi des plantes endémiques. Elle est présente au Salon de l’horticulture à Pouembout, sur des marchés de la côte Est, au Marché Paysan du réseau Bienvenue à la ferme et au Marché Broussard de Ducos deux fois par mois.

51

ExploitationL’exploitation comprend une pépinière de production pour les boutures et les semis, un champ de multiplication et un jardin d’agrément. Pour le stockage et surtout la bonne préservation des fleurs coupées et compositions florales, Henriette a installé une chambre froide.

Paul

DouyèreTC

HA

MB

A

PW

AOU

ND

A

ParcoursPaul Douyère, 67 ans, travaille la terre depuis l’adolescence et cultive des tubercules ainsi que des pastèques. Si tout se faisait à la main autrefois, aujourd’hui, les tâches ont évolué grâce à l’acquisition d’un tracteur et de différents outils devenus indispensables.

52

Production

Les ignames et les taros font partie des produits traditionnels et restent très

prisés. Leur culture est délicate et il faut constamment en prendre soin pour viser la

qualité. J’ai appris à le faire depuis l’âge de 14 ans et tant que la santé suivra, je continuerai.

Cinq variétés d’ignames, une variété de taro et des pastèques, tels sont les produits cultivés par Paul. Les tubercules sont écoulés auprès du Gapce, Groupement agricole producteurs côte Est. Ses pastèques sont revendues sur les marchés et dans les magasins de la région.

53

ExploitationLes 4 000 pieds d’ignames donnent deux récoltes par an : la première en mars et la seconde en avril-mai. Une à deux récoltes ont lieu également pour 2 500 taros. Environ une tonne de pastèques est obtenue chaque année.

Valentine

NaudLI

FOU

M

OU

ParcoursOriginaire de Lifou, infirmière à Gaston-Bourret en pré-retraite, Valentine Naud est retournée sur son île. Il y a une quinzaine d’années, grâce à une aide de la province des Îles et un terrain prêté par la tribu, elle et son mari ont cultivé leurs premières salades.

54

Production

La culture hydroponique de la salade permet d’optimiser l’espace surtout

quand le terrain est assez petit. On n’a pas besoin de terre mais une sorte de table et un système d’arrosage et on utilise à chaque fois

le même emplacement, à hauteur d’homme.

Salades hydroponiques, concombres télégraphes et deux variétés de tomates, telle est aujourd’hui la production des Naud, également aidés par leurs deux fils. Tout est destiné aux gens de Lifou et écoulé dans leur boucherie, Lifou fraîcheur, 15 jours par mois.

55

ExploitationLe petit terrain attenant à la maison permet à Valentine d’être au plus près de ses récoltes. L’installation d’une « table » pour les salades et, en terre, une seule chapelle de concombres. Elle vient diversifier son offre en se lançant dans la culture de la tomate.

Eva

WejinLI

FOU

K

EJËN

YI

ParcoursLa relation à la terre, Eva Wejin la connaît depuis toute petite et ses parents lui ont transmis tout un savoir-faire dans le maraîchage. Avec son époux, élu de la Chambre d’agriculture, elle crée en 2002 une association familiale, Kejënyi. Elle travaille avec ses six enfants.

58

Production

Nos fruits et légumes sont destinés aux gens de la tribu, c’est le principe de la culture vivrière. Nous les vendons aussi

au marché de Lifou et grâce à mon mari, les consommateurs peuvent aussi les trouver sur la Grande Terre dans les marchés broussards.

La culture est consacrée à l’igname Waël, rustique et sucrée, une spécialité de la tribu. Eva propose aussi des carottes, patates, choux kanak, taros et salades, des fruits et même du miel. Vente en tribu et, grâce à son mari, dans les Marchés Broussards.

59

ExploitationAvec un terrain coutumier sur 3 ha autour de l’habitation, la culture est surtout vivrière. Environ 700 kg d’ignames Waël sont récoltés chaque année, en novembre, sans compter les autres fruits et légumes tout au long de l’année. Le miel représente 200 kg par an.

Parcours

LIFO

U

MU

CAW

ENG Clément

Wamyna

Clément Wamyna, les gens de Lifou le connaissent sous le nom de Fizie. L’homme, qui consacre une bonne partie de son temps aux fleurs et aux plantes, possède aussi un verger sur le terrain transmis de père en fils. Il l’a baptisé « Confiance » et c’est son « petit Versailles ».

60

Productions

Je suis avant tout un passionné de fleurs, pour ma déco personnelle. Bien

sûr, je fournis parfois des bouquets ou des arrangements pour certaines cérémonies,

mais je n’en vis pas. Je vends mes avocats et j’ai plusieurs variétés tout au long de l’année.

Anthuriums, philodendrons, pervenches, palmiers… Fizie est féru d’horticulture. S’il n’en vit pas vraiment, il éprouve un grand plaisir à vivre parmi ses fleurs. Et dans son verger, il y a des avocatiers, mandariniers et letchis.

61

ExploitationC’est sur un demi-hectare que s’étend « Confiance », tout autour de l’habitation de Fizie. Fleurs, plantes ou encore arbres, tout est méticuleusement aligné avec un aménagement parfait. Le « petit Versailles » : une explosion de couleurs dans un havre de paix.

Ils sont éleveurs de chèvres, de bovins, de poules, cultivateurs de fruits et légumes, aquaculteurs, arboriculteurs… Tous ont choisi de travailler la terre et le vivant. À la fois chefs d’entreprise, techniciens, ingénieurs, gestionnaires, transformateurs, négociateurs, commerciaux… nos agriculteurs et éleveurs calédoniens inventent leur métier chaque jour. Ces hommes et femmes travaillent au quotidien dans le respect de leur environnement pour proposer des produits de qualité.

62

Nos agriculteurs et éleveurs calédoniens,

passionnés de nature

63

Nos agriculteurs et éleveurs calédoniens,

passionnés de nature

Janv

.

Fév.

Mar

s

Avr

il

Mai

Juin

Juill

et

Août

Sept

.

Oct.

Nov

.

Déc.

Ananas

Avocat

Banane Poingo

Banane William

Carambole

Citron

Corossol

Figue

Fraise

Framboise

Goyave

Jacque

Kumquat

Lime

Litchi

Longan

Mandarine

Mangue

Melon

Orange

Pamplemousse/Pomelo

Papaye

Pastèque

Pêche

Pitaya

Pomme-cannelle

Pomme-cythère

Pomme-étoile

Pomme-liane

Faible production Production intermédiaire Pleine production

IFEL

NC

: co

ntac

t@ife

l.nc

Réa

lisat

ion

: Jan

vier

201

7

Réalisé en partenariat avecInterprofession Fruits et Légumes de Nouvelle-Calédonie (IFEL NC)

Janv

.

Fév.

Mar

s

Avr

il

Mai

Juin

Juill

et

Août

Sept

.

Oct.

Nov

.

Déc.

Aubergine

Betterave

Blette

Brocoli

Carotte

Céleri

Champignon

Chouchoute

Chou-fleur

Chou de Chine

Chou rouge

Chou vert

Citrouille

Concombre

Courgette

Endive

Haricot

Herbes (persil, romarin, thym...)

Igname

Maïs

Manioc

Navet

Oignon sec

Patate douce

Poireau

Poivron

Pomme de terre

Radis

Radis noir

Salade

Squash

Taro

Tomate

Sour

ces

: Arb

ofru

it, D

AVA

R, C

ham

bre

d’ag

ricu

ltur

e (M

arch

é de

gro

s) e

t Pro

vinc

es.

66

Nos agriculteurs et éleveurs calédoniens,

passionnés de nature

67

Nos agriculteurs et éleveurs calédoniens,

passionnés de nature

Information et élaboration du dossier

DIRECTION

DU DÉVELOPPEMENT RURAL (DDR)

laurent.delabriere@province-sud.nc

Tél : 20 38 07

DIRECTION DU SERVICE D’ÉTAT

DE L’AGRICULTURE, DE LA FORÊT

ET DE L’ENVIRONNEMENT

direction@dafe.nc

Tél : 23 24 30 ou 23 24 38

QU’EST-CE QUE LA DIA ?

Une aide de l’État pour faciliter l’installation en agriculture.

De 1 à 4,2 millions XPF d’aide à la trésorerie.

QUI PEUT demander UNE DIA ?

Tout agriculteur ou futur agriculteur…

Qui veut créer ou reprendre une exploitation agricole

pour en tirer la majorité de ses revenus.

De nationalité française.

Âgé d’au moins 18 et d’au plus 45 ans.

Qui possède un diplôme agricole ou qui s’engage dans

une « formation DIA » spécifique.

Sous conditions initiales de revenus.

L’agriculteur bénéficiant de la DIA s’engage :

À exercer la profession d’agriculteur pendant 6 ans.

À tenir et à fournir annuellement une comptabilité de

gestion.

À atteindre dans les 6 ans un revenu disponible agricole

au moins égal à 60% du SMAG brut.

VOTRE CONTACT DIA

EN PROVINCE SUDFINANCEMENT DE L’AIDE

Dafe flyer.indd 6

15/11/2016 16:34

Un métier passionnant et innovant

Devenir agriculteur !

Pour mieux connaître les dispositifs d’aide à l’installation de l’État, la DAFE vient d’éditer une brochure présentant pour chacune des provinces les modalités de la Dotation à l’installation en agriculture (DIA).

Être agriculteur, c’est être son propre patron• Gérer son entreprise, gérer son temps de travail en

fonction des saisons.• Prendre en compte l’environnement et participer à

l’aménagement et à la vie du territoire.• Produire avec des outils parfois à la pointe de la technologie en

s’appuyant sur une formation.

C’est faire le choix d’un métier proche de la nature• Être en contact avec du vivant et de l’espace au sein des paysages riches et

variés, en lien avec les saisons

Un métier ouvert sur les autres• Être au contact de l’ensemble des partenaires (fournisseurs, conseillers, négociants,

acheteurs...).• Accueillir, échanger avec les clients (vente à la ferme, marché....) et les visiteurs reçus

chez soi (chambre d’hôtes, ferme pédagogique, gîte....)• Découvrir de nouvelles techniques de production, de gestion, de commercialisation.

68

Dafe flyer.indd 5

15/11/2016 16:34

Information et élaboration du dossier

DIRECTION

DU DÉVELOPPEMENT RURAL (DDR)

laurent.delabriere@province-sud.nc

Tél : 20 38 07

DIRECTION DU SERVICE D’ÉTAT

DE L’AGRICULTURE, DE LA FORÊT

ET DE L’ENVIRONNEMENT

direction@dafe.nc

Tél : 23 24 30 ou 23 24 38

QU’EST-CE QUE LA DIA ?

Une aide de l’État pour faciliter l’installation en agriculture.

De 1 à 4,2 millions XPF d’aide à la trésorerie.

QUI PEUT demander UNE DIA ?

Tout agriculteur ou futur agriculteur…

Qui veut créer ou reprendre une exploitation agricole

pour en tirer la majorité de ses revenus.

De nationalité française.

Âgé d’au moins 18 et d’au plus 45 ans.

Qui possède un diplôme agricole ou qui s’engage dans

une « formation DIA » spécifique.

Sous conditions initiales de revenus.

L’agriculteur bénéficiant de la DIA s’engage :

À exercer la profession d’agriculteur pendant 6 ans.

À tenir et à fournir annuellement une comptabilité de

gestion.

À atteindre dans les 6 ans un revenu disponible agricole

au moins égal à 60% du SMAG brut.

VOTRE CONTACT DIA

EN PROVINCE SUDFINANCEMENT DE L’AIDE

Dafe flyer.indd 6

15/11/2016 16:34

Un métier passionnant et innovant

Devenir agriculteur !

69

Information et élaboration du dossierDIRECTION DU DÉVELOPPEMENTÉCONOMIQUE ET DE L’ENVIRONNEMENTdde@province-nord.ncTél : DDE-E Koohnê (Koné) : 47 72 39 Antenne de Pwëbuu (Pouembout) : 47 73 00 Antenne de Koumac : 47 84 10Antenne de Pwêêdi Wiimîâ (Poindimié) : 42 72 52Bureau de Canala : 42 31 07 Bureau de Ouégoa : 42 38 24Bureau de Waa wi Luu (Houaïlou) : 42 50 00

DIRECTION DU SERVICE D’ÉTATDE L’AGRICULTURE, DE LA FORÊTET DE L’ENVIRONNEMENTdirection@dafe.nc Tél : 23 24 30 ou 23 24 38

QU’EST-CE QUE LA DIA ? Une aide de l’État pour faciliter l’installation en agriculture. De 1 à 4,2 millions XPF d’aide à la trésorerie.QUI PEUT DEMANDER UNE DIA ?

Tout agriculteur ou futur agriculteur… Qui veut créer ou reprendre une exploitation agricole :• pour en tirer la majorité de ses revenus (agriculteur à titre principal ou petit exploitant rural).ou• pour en tirer au moins un quart de ses revenus (agriculteur à titre secondaire). De nationalité française. Âgé d’au moins 18 et d’au plus 45 ans. Qui possède un diplôme agricole ou qui s’engage dans une « formation DIA » spécifique. Sous conditions initiales de revenus.L’agriculteur bénéficiant de la DIA s’engage : À exercer la profession d’agriculteur pendant 6 ans. À tenir et à fournir annuellement une comptabilité de gestion.

À atteindre dans les 6 ans un revenu disponible agricole au moins égal à 60% du SMAG brut (installations à titre principal ou secondaire) ou 30% du SMAG brut (petit exploitant rural).VOTRE CONTACT DIAEN PROVINCE NORD FINANCEMENT DE L’AIDE

Dafe flyer.indd 4

15/11/2016 16:34

Dafe flyer.indd 3

15/11/2016 16:34

70

Un métier passionnant et innovant

Devenir agriculteur !

Information et élaboration du dossier

DIRECTION DE L’ÉCONOMIE

INTÉGRÉEdei@loyalty.ncTél : 45 51 71

DIRECTION DU SERVICE D’ÉTAT

DE L’AGRICULTURE, DE LA FORÊT

ET DE L’ENVIRONNEMENT

direction@dafe.nc

Tél : 23 24 30 ou 23 24 38

QU’EST-CE QUE LA DIA ?

Une aide de l’État pour faciliter l’installation en agriculture.

De 1 à 4,2 millions XPF d’aide à la trésorerie.

QUI PEUT DEMANDER UNE DIA ?

Tout agriculteur ou futur agriculteur…

Qui veut créer ou reprendre une exploitation agricole :

• pour en tirer la majorité de ses revenus

(agriculteur à titre principal ou petit exploitant rural).

ou

• pour en tirer au moins un quart de ses revenus

(agriculteur à titre secondaire).

De nationalité française.

Âgé d’au moins 18 et d’au plus 45 ans.

Qui possède un diplôme agricole ou qui s’engage dans

une « formation DIA » spécifi que.

Sous conditions initiales de revenus.

L’agriculteur bénéficiant de la DIA s’engage :

À exercer la profession d’agriculteur pendant 6 ans.

À tenir et à fournir annuellement une comptabilité de

gestion.

À atteindre dans les 6 ans un revenu disponible agricole

au moins égal à 60% du SMAG brut (installations à titre

principal ou secondaire) ou 30% du SMAG brut (petit

exploitant rural).

VOTRE CONTACT DIA

EN PROVINCE DES ÎLES LOYAUTÉFINANCEMENT DE L’AIDE

Dafe flyer.indd 2

15/11/2016 16:34

Dafe flyer.indd 1

15/11/2016 16:34

71

Un métier passionnant et innovant

Devenir agriculteur !

Fête de Boulouparis13, 14 Mai au champ de foire

Marché Paysan Sud 1er Octobre à l’Auberge du Pêcheur

Foire de Koumac 22, 23, 24 Septembre au champ de foire

Foire de Bourail12, 13, 14 Août au champ de foire

Salon du Tourisme 19, 20 et 21 Mai Centre Culturel JM Tjibaou

Bourail > samedi matin

Kaala-Gomen > mercredi et samedi

Poya > 2e vendredi du mois

Sarraméa > 4e dimanche du mois

Tomo > 1er dimanche du mois

Touho > mercredi et vendredi

Voh > samedi matin

Ponérihouen > vendredi

Kouaoua > mardi et samedi

Hienghène > mardi et vendredi

Pouembout > samedi matin

Fête Agricole 9 SeptembreSalon de l’horticulture Oct.

La Foa > samedi

Koné > samedi matin

Fête du Mwata Pwebo 16 et 17 Septembre

Fête du Cheval NovembreFête du Diahot 26 et 27 Mai

Farino > 2e dimanche du mois

Pouébo > samedi matin

Koumac > samedi matin

Houaïlou > mardi et vendredi matin, jeudi soir

Poum > mercredi

Moindou > 1er dimanche du mois

Marché Paysan Nord 1er juillet

Calendrier des manifestations • Calendrier des marchés communaux

Calendrier des

marchés & foires

72

Marché Paysan Sud 1er Octobre à l’Auberge du Pêcheur

Salon de la Gastronomie 27 au 30 Juillet à la Maison des artisans

Salon du Tourisme 19, 20 et 21 Mai Centre Culturel JM Tjibaou

Fête du Pahatr AvrilFête du Santal et du Miel AoûtFête de la Vanille OctobreFête du Hnasisa NovembreMarché des producteurs 11 Octobre

Mont-Dore > samedi et dimanche

Sarraméa > 4e dimanche du moisThio > toute la semaine

Tomo > 1er dimanche du mois

Touho > mercredi et vendredi

Yaté > mercredi et samedi

Dumbéa > 2e samedi du mois

Ponérihouen > vendredi

La Foa > samedi

Canala > vendredi matin

Mont-Mou > 2e dimanche du mois

Fête du Boeuf Novembre

Fête de l’avocat 28 Avril au 1er MaiFête du Ura Juillet Foire des Iles Loyauté 7 au 9 Sept.

Fête du Waleï Juillet Fête du taro 1er au 3 Décembre

Fête de la Mandarine et des Fruits Canala30 Juin, 1er et 2 Juillet

Fête du Litchi Décembre Festival BioHouaïlou

Salon du Jardinage 6 Juillet

Foire de Thio 15 et 16 Juillet

Farino > 2e dimanche du mois

Houaïlou > mardi et vendredi matin, jeudi soir

Calendrier des

marchés & foires

73

Gateau yaourtcoco façon PauletteIngrédients pour 4› 65 grammes de coco râpé› 25 grammes de beurre› 1 yaourt nature› 2 pots de farine› 2 pots de sucre + 2 càs› 2 sachets de vanille› 3 oeufs› 2 sachets de levure, 1 pincée de sel

Préparation• Verser le yaourt dans un saladier, rajouter la farine, la

levure.• Faire fondre le beurre. Ajouter le sucre et le sel. Mélanger

et rajouter les oeufs et le coco. Bien mélanger le tout et mettre au four pendant 25 min.

• Après cuisson laisser refroidir et saupoudrer de coco râpé.

Blanquettede saumon façon PauletteIngrédients pour 4› 6 morceaux de saumon› 1 échalote, 3 carottes, 2 blancs de poireaux› 1 cuillère à soupe de persil› 60 grammes de beurre› 40 grammes de crème fraîche liquide› 30 cl de bouillon de volaille› 2 cuillères à soupe de farine› 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne› 5 cl d’épices

Préparation• Couper le poisson en cubes. Êplucher les carottes, les

couper en rondelles, cuire 20 minutes à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 minutes à l’eau bouillante.

• Mettre 20 grammes de beurre dans la poêle faire revenir les échalotes, les carottes, les blancs de poireaux, puis les cubes de saumon pendant 5 minutes environ.

• Faire fondre 40 gr de beurre ajouter la farine bien mé-langer. Verser le bouillon de volaille, laisser épaissir puis ajouter la crème fraiche et la moutarde, saler, parsemer de persil et d’épices.

• Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron et servir avec un riz blanc.

Rec

ette

s du

terr

oir

calé

doni

en

74

Carry de cerffaçon Paddock de la BoutanaIngrédients pour 6› 3 kg de viande de cerf› 4 oignons secs, 8 gousses d’ail› 1 tasse de raisins secs› 1 à 2 boîtes de lait de coco› des pommes coupées en cubes› bananes› herbe de Provence› curry, sel, poivres

Préparation• Couper la viande en cubes. Dans de l’huile chaude, faire reve-

nir peu à peu la viande. La viande doit être saisie.• Rajouter éventuellement de l’huile dans la marmite et faire

revenir les oignons hachés.• Remettre la viande dans la marmite, la recouvrir d’eau.

Ajouter les pommes coupées en cubes, les raisins secs, les herbes de Provence, l’ail, le curry, saler et poivrer le tout.

• Laisser mijoter le tout à feu doux. Pour se rendre compte de la cuisson, prendre un morceau de viande, le pincer, il doit se détacher (comme pour la blanquette de veau),

• Réchauffer avant de passer à table et rajouter une à deux boîtes de lait de coco. Servir avec du riz blanc et des cou-pelles de coco râpé, bananes en rondelles, cacahuètes pilées et rougail de tomates.

• Enlevez l’emporte-pièce et assaisonnez huile d’olive façon antipasti à la pulpe de tomate à la provençale

• Décorez d’olives, basilic… C’est prêt !

Crème au corossol façon MaryseIngrédients pour 4› 1 sachet de sucre vanillé› 1 boite de lait Nestlé concentré sucré› 1 corossol› 1 cuillère à café de Rhum

Préparation• Passer le corossol à la moulinette. Récupérer la pulpe dans

un saladier.• Ajouter la boîte de lait Nestlé concentré sucré, la cuillère à

café de rhum et le sachet de sucre vanillé. Mixer le tout au fouet électrique, et mettre

• 1 à 2 h au congélateur. A moment de servir, battre une 2ème fois.

75

Dégustons nos produits locaux

CAP

AG

RO

P

UB

LI-R

EPO

RTA

GE

Quand des courgetteshors calibre trouvent preneurL’histoire est anecdotique du poten-tiel local : un agriculteur calédonien se trouve un jour dans l’impossibi-lité de commercialiser son stock de courgettes. Hors calibre, elles sont invendables au public mais exploi-tables pour un transformateur de 4e gamme : laver et découper de grosses courgettes engendre moins de perte à l’épluchage. Le transformateur réalise ainsi une bonne marge, le producteur écoule sa production et le Calédonien se voit servir des cour-gettes fraîches produites localement. Cette entente, désormais réitérée au besoin, découle des visites d’ex-ploitations organisées par le cluster à l’adresse des professionnels, des institutions et des étudiants.

S’unir pour développerdes parts de marchéLes 20 membres affiliés à cette asso-ciation loi 1901 ne s’y trompent pas. Tous ont saisi l’utilité de s’unir pour mutualiser les moyens des PME et renforcer l’économie du territoire, l’objectif que poursuit Cap Agro initié par la Province sud en 2013. Certains développent la marge et le chiffre d’affaires de leurs produits locaux : les producteurs (éleveurs, agricul-teurs, pêcheurs), les intermédiaires

(transfor-mateurs, etc.) et les consom-m a t e u r s professionnels (restaurateurs, ga-meliers, etc.). D’autres dynamisent la filière (Repair¹, Finc², etc.).

Confiance et mutualisationLa pierre angulaire du cluster, c’est la confiance. Grâce à elle, la mutua-lisation est envisageable : quand les gens se connaissent, ils travaillent ensemble. Le site typiquement pro-pice à cette synergie est la zone agroalimentaire de Nouville. La CCI y conduit actuellement un projet d’écologie industrielle et territoriale, auquel s’est rallié Cap Agro notam-ment chargé de déterminer la nature de la mutualisation. Illustration d’un premier groupement d’achat : un compacteur carton est dorénavant utilisé par plusieurs sociétés. Quant aux formations de base (hygiène, sécurité, etc.), elles pourraient être communes, voire dispensées par des salariés pour favoriser l’échange de bonnes pratiques.

Recettes bénéfiques à tousCap Agro s’attèle à un autre projet, de taille : l’élaboration de recettes bé-néfiques pour la santé (produits frais

et de qualité), l’environnement (cir-cuits courts, saisonnalité) et l’éco-nomie (dynamisme des entreprises locales). Partant du principe que tout ce que l’on mange est issu d’une re-cette, si la recette est locale, tout le monde y gagne : le producteur, l’in-termédiaire et le consommateur. L’action des « recettes bénéfiques » s’appuie notamment sur le potentiel économique des cantines scolaires qui servent 60 000 repas par jour. Ce projet est porté par Néofood et par le cluster, force de proposition auprès des institutions pour obtenir des fonds et prendre part aux politiques du territoire.

¹ Réseau professionnel pour une agricultureinnovante et responsable

² Fédération des industries de Nouvelle-Calédonie

Producteurs, transformateurs et consommateurs professionnels de produits primaires sont désormais assis à la même table. Le cluster Cap Agro les invite à travailler de concert pour développer la filière agroalimentaire sur le territoire et ainsi proposer aux Calédoniens des produits locaux, frais et de qualité.

Cap Agro cluster agroalimentaire • Tél. : 75 36 74manager@capagro.nc • www.capagro.nc

76

77

BIO

BR

OU

SSE

PU

BLI

-REP

OR

TAG

E

Professionnels de l’agro-alimen-taire, producteurs de fruits et lé-gumes, entreprises de transfor-mation, restaurants, boucheries, charcuteries, boulangeries… Tous ces secteurs sont tenus de faire contrôler la qualité sanitaire de leurs produits, conformément à la réglementation applicable en Nou-velle-Calédonie depuis fin 2011. Le laboratoire de bactériologie alimen-taire Biobrousse propose de les ac-compagner dans cette démarche. Après une première entité installée à Bourail, Biobrousse a choisi de développer les mêmes prestations également à Koné pour les entre-prises du Nord.

Contrôle microbiologique dans trois domainesSon cœur de métier, le contrôle microbiologique, couvre trois domaines : les denrées alimentaires, les équipements et l’eau. Ainsi, à

partir d’échantillons alimentaires, Biobrousse identifie différents types de bactéries telles que salmonelles, E-coli ou staphylocoques, représentant un danger potentiel et un risque de contamination. Ensuite, à travers des prélèvements de surface ou sur des instruments, de cuisine par exemple, il peut aussi intervenir dans la recherche et l’analyse de germes sur les installations et matériels.

Enfin, Biobrousse propose aussi une étude bactériologique des eaux potables, notamment celles des puits.

Professionnalisme, expérience et superéquipementsPour parer au plus pressé et acheminer les échantillons dans les meilleures conditions, leur ramassage peut être étudié avec le

laboratoire. Pour chaque type d’échantillon, un protocole et le matériel seront fournis. Toujours dans un objectif de service de qualité, le laboratoire s’est doté d’installations et de matériels pointus, conformes aux normes françaises. Trois espaces sont d’ailleurs réservés : une salle de préparation de l’échantillon avec un diluteur, une deuxième pour la culture, avec un ensemenceur et trois incubateurs, et, la dernière,

78

Anticiper avec Biobrousse KonéAfin d’être conformes à la réglementation d’hygiène des denrées alimentaires, les entreprises, producteurs et même collectivités du Nord peuvent faire appel à Biobrousse Koné. Reconnu pour son professionnalisme, le seul laboratoire de bactériologie alimentaire de la région propose ses services en toute proximité.

Salubrité des denrées alimentaires en province Nord

Biobrousse - LABM • Centre de Koné • Angle RT1 et rue Léon Gorendiawe • Koné • Tél. : 47 14 00 • labmkone@lagoon.nc

Quelques produits visésQuelques produits visés• Viandes fraîches ou préparées• Produits de la mer• Plats cuisinés• Pâtisseries• Œufs• Fruits et légumes• Produits laitiers• Conserves, semi-conserves• Graisses

L’équipe• 2 biologistes• 4 techniciens• 5 secrétaires• 1 responsable qualité• 2 coursiers

dédiée aux résultats, est équipée d’un lecteur automatique inter science. Les données, disponibles entre 48 et 72 heures après la réception de l’échantillon, sont numérisées et archivées sur deux supports. Enfin, les tarifs sont calculés en fonction du nombre de germes recherchés allant de 4 500 F (jusqu’à 3 germes) à 8 500 F (7 germes). Pour en savoir plus, n’hésitez pas à contacter Biobrousse directement !

79

Les Paillottesde la OuenghiLes Paillottesde la Ouenghi

HÔTEL - RESTAURANT - GOLF & LOISIRS

Les Paillottes de la Ouenghi +687 35 17 35 pa i l l o t tes .ouengh i@lagoon .nc

À BOULOUPARIS

À une heure de Nouméa et à dix minutes de l’aéroport, dans un cadre exceptionnel de verdure aux abords de la rivière, découvrez le complexe hôtelier des Paillottes de la Ouenghi. Après un parcours inoubliable sur..un golf 18 trous aux normes internationales, c’est au bord de la piscine que vous pourrez déguster

nos spécialités de fruits de mer ou choisir à la carte. Pour les amoureux de la nature, profitez d’une balade en kayak ou à pied. N’oubliez pas votre raquette de tennis pour une partie au couchant. Pour prolonger votre séjour, 15 bungalows de style mélanésien sont à votre disposition.

Sur réservation

Détente, loisirs et repos

Si Benjamin Dupré et Laure Cros, tous deux la trentaine, se sont lancés dans l’aventure, c’est tout d’abord pour donner une nouvelle impulsion à leur vie professionnelle. Lui, boulanger de formation, a voulu remettre les mains dans la farine, son cœur de métier. Elle, en dispo-nibilité de la fonction publique, s’est lancé un nouveau défi en prenant les rênes de la gestion de l’entreprise. De fil en aiguille, ils ont donc quit-té Nouméa pour acquérir Pains du Nord à Koumac, courant 2014. Ben-jamin Dupré a aussitôt innové avec la baguette tradition, nature ou cé-réales. Un succès immédiat, sans compter les autres produits !

De Kaala Gomen à Ouégoa, en passant par Poum et KoumacAujourd’hui, Pains du Nord, avec sa dizaine de salariés quasiment tous de la région, fabrique toutes sortes de pain destiné aux commerces, snacks ou encore restaurants de la zone et effectue l’ensemble des li-vraisons en direct. Leurs clients de quatre communes sont ainsi appro-visionnés : Koumac, Kaala Gomen, Ouégoa et Poum.

Les rotations sont quotidiennes sur Koumac, six à sept fois par jour, et sur Kaala Gomen, elle s’effectuent deux fois par jour. Pains du Nord se déplace à Ouégoa trois fois par se-maine, les jours les plus affluents : lundi, mercredi et vendredi. Quant à Poum, le village et ses alentours sont desservis une fois par jour et les ventes peuvent s’effectuer directement auprès du camion ambulant de Pains du Nord.

Outre sa gamme de pains clas-siques, Pains du Nord propose aussi une variété de produits emballés : pain de mie, pain pour hamburgers, hot-dogs, … Pratique pour tous les professionnels ! Côté projets, le couple n’est pas à cours d’idées de développement. Benjamin Dupré et Laure Cros envi-sagent d’ouvrir une boutique pour la vente aux particuliers. À suivre…

Pain en gros, c’est avec Pains du Nord ! Située dans la zone industrielle de Koumac, la boulangerie industrielle Pains du Nord approvisionne les commerces, les collectivités et les professionnels de la restauration du Grand Nord. Reprise il y a un peu plus de deux ans, l’entreprise est en pleine expansion. Focus.

Particuliers, passez commande !

Pains du Nord, bien que tourné vers les professionnels des métiers de bouche, propose à la vente aux particuliers de la farine conditionnée en sacs de 25 kilos. Un mariage ? Une communion ? Un banquet ? Ils peuvent aussi commander leurs pains spéciaux et autres pour ce genre d’événements. Pratique et plus économique ! Un seul numéro : 42 35 00 !

Pains du Nord • Zone industrielle de KoumacTél. 42 35 00 • painnord@lagoon.nc

PUB

LI-REPO

RTAG

E PAIN

S DU

NOR

D

81