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7/29/2019 46950369 La Cuisine Francaise

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LA CUISINE FRANAISEGots en couleur


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La France est clbre dans lesquatre coins du monde grce ses villessplendides, ses monuments qui sont de

vritables bijoux, son histoire, saspiritualit, ses crivains, sa mode, ses parfums, mais aussi sa cuisine. EnFrance la gastronomie est devenue un

vrai art. Ce pays a un patrimoine culinaireriche et diversifi. Chaque rgion est unepetite cuisine qui a ses particularits.


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ALSACE

Munster Choucroute

Foie gras Charcuterie


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AQUITAINEGarbure

Jambon de Bayonne

Grave de Vayres

Canel


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La Garbure est un plat paysan de traditionbarnaise, un pot-au-feu base de volaille grasse (oie),

chou vert, haricot, saucissons et petit lard.

Le Jambon de Bayonne est une charcuterie clbrepour la rgion; son renom est d ses qualitsgustatives remarquables. Ses artisans ont su garder la

tradition de sa fabrication et sont fiers de la qualit deleur produit.

Le Canel est un dlicieux dessert base doeufs,lait sucr, vanille, rhum, caramlis dans un petit mouleen cuivre cannelures.

La Grave de Vayres est un vin peu connu, mais detrs bonne qualit. Dans la commune de Vayres onproduit de remarquables blancs secs qui font le bonheurdes repas traditionnels.


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AUVERGNE

Bleu dAuvergne

Fourme dAmbert Cantal

Saint- Nectaire

Saucisse sche dAuvergne La pompe

aux pommes


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BRETAGNE

Andouilles de Gumen

Moules Coquilles Saint-Jacques

Breizh-Cola Crpes BretonnesCidre


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La moutarde de Dijon est un produittypiquement bourguignon connu partout dans

le monde. Cest un condiment qui sert laprparation de la mayonnaise et dautressauces.

Les escargots de Bourgogne sont unespcialit bourguignonne connue et apprciepar tous les gourmands. Les amateurs de ce platlaccompagnent souvent dun vin blanc.

Le poulet de Bresse est assurment lun desmets les plus prsents sur la table des habitantsde Bourgogne, grce sa saveur extraordinaire.De toutes les spcialits, le vin de Bourgogne

est le roi culinaire. Bourgogne Aligot, PouillyFuiss, Cte de Beaune, raffinement, plaisir


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BASSE-NORMANDIE

Andouille de Vire Calvados

Camembert Livarot


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Le cidre- toutes les rgions connaissent le cidre, on

en boit partout en France, mais cest la Normandie qui estle pays-pilote producteur de cidre. Cest une boisson base de pommes dont la fabrication est une tradition quise transmet de pre en fils.

Le poir est une boisson base de poires, peurpandue, fabrique comme le cidre, mais plus sucre et

moins acide. Une particularit de cette production est quilfaut attendre que les poires tombent au sol avant de lesramasser et de les presser le soir mme.

Neufchtel est un fromage au lait de vache ptemolle, qui porte le nom de la ville o on la prpar pour lapremire fois. Il est aujourdhui produit dans le respect

des traditions par les artisans fromagers.Le Hareng Saur- au Moyen ge le hareng taitsurnomm le poisson-roi. Le Hareng Saur est unespcialit sale et puis fume. Son nom vient de lamthode de prparation le saurissage ou la salaison.


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NORD-PAS-DE-CALAIS

Vieux-Lille Andouillette deCambrai

Charlotte

Hochepot Tarte ausucre


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Les moules frites- cest le plat prfrdes habitants de Nord-Pas-de-Calais,quon trouve presque toujours sur leur

table, consommes comme plat principalavec des frites ou comme entre.

Vieux-Lille est un fromage sal deux fois, un gotpiquant, trs apprci dans la rgion et non seulement,surtout par les amateurs de fromage. Il est galement connu

sous le nom de Puant de Lille, car il sent trs fort.LAndouillette de Cambrai est la plus fameusecharcuterie de la rgion, compose de fraise de veau. Froideou rchauffe au four, cette spcialit est dun got exquis.

Le Hochepot est un plat longuement mitonn, qui a unevieille tradition dans la rgion. Ingrdients: de loreille, despieds et de la queue de porc, du lard sal, de la poitrine deboeuf, de lpaule de mouton, des carottes, du chou, dupoireau, des pommes de terre, de loignon, du sel et dupoivre.

La Charlotte est un dessert dlicieux prpar avec dusucre, de la cassonade, du lait, des oeufs, de la chicore etdu caf.


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LANGUEDOC-ROUSSILLON

Plardon des CvennesMuscat de Frontignan

Anchois de Collioure Cassoulet


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Le Plardon des Cvennes est lun des plus anciensfromages de chvre dEurope. Moelleux et crmeux ousec, il est consomm en fin de repas accompagn dun

vin rouge de la rgion.Le Cassoulet est un plat typiquement franais, mais,avant de le devenir, il a t une spcialit du sud-oeust.On utilise pour sa prparation des haricots lingots, dessaucisses de Toulouse, de la viande doie ou de canard,un morceau de porc. Il tire son nom du terme cassole,un plat creux en terre dans lequel on peut mijoter et

dorer.Muscat de Frontignan est, chronologiquement, lepremier des muscats franais. Les habitants deLanguedoc-Roussillon en sont trs fiers et lui rserventsur la table la place dhonneur.

Les Anchois de Collioure- Le village de Collioure estrput par ses anchois. La pche se pratique au filet, lesanchois frais sont sals et conservs dans le selpendant trois mois. Consomms sous diffrentesprparations: frais, au vinaigre, au sel ou lhuile, lesanchois de Collioure font dexquises entres.


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CENTRE

Crottin de Chavignol Huile de colza

Sancerre

Rillons de Tours Tarte Tatin


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Le Crottin de Chavignol est un dlicieux fromage dechvre. Sa fabrication remonte au XVI-me sicle, restela mme de nos jours encore.

LHuile de colza a de trs bonnes caractristiquesnutritives; elle exerce une action favorable sur le taux decholestrol et sur le systme cardiovasculaire, ellefortifie le systme immunitaire. Lhuile de colza presse froid a les qualits gustatives et dittiques

suprieures lhuile raffine. Elle est une des meilleureshuiles pour la sant, elle ne peut tre utilise pour lesfritures, mais seulement pour les prparations froid(vinaigrette, mayonnaise).

Les Rillons de Tours est une petite spcialitculinaire, un plaisir de la table. Cest une charcuteriefaite de poitrine de porc maigre. Sa fabrication est unetradition respecte encore dans la rgion.

Sancerre est un trs fameux vin, n de lamour pour letravail de la vigne et pour le vin de qualit. Blanc, rougeou ros, ce vin fait la joie des repas.


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LORRAINE

Mirabelle

Gris des Ctesde Toul

Gteau aux mirabelles Eau-de-viede mirabelle

Confiture de mirabelles Tarte aux mirabelles Madeleine


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La mirabelle est le fruit-symbole de la Lorraine. Cest unepetite prune spcifique cette rgion cultive ds le XV-mesicle. Prsente en compote, en confiture, en ptisserie, en

eau-de-vie, la mirabelle fait partie des traditions de Lorraine.Leau-de-vie de Mirabelle est une boisson trs parfume quifait la clbrit de Lorraine en France et dans le monde.

La Madeleine de Commercy est une ptisserie dlicieusequi se prpare dans un moule en forme de coquille de Saint-Jacques.

Vin Gris de Ctes de Toul- produit sur les Ctes de Toul,ce vin est typique pour la Lorraine. Consomm en apritif,pendant ou aprs le repas, ou bien assis sur une terrasse, ilrjouit les papilles des buveurs.

La quiche lorraine est un plat traditionnel, facile

faire et trs apprci par les amateurs. Pour laprparer il nous faut de la pte brise, deslardons, du beurre, des oeufs, de la crmefrache, du lait, du sel, du poivre et de lamuscade. Cest gnial!


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PROVERBES, DICTONS ET CITATIONS

SUR LA GASTRONOMIE

La table est lentremetteuse de lamiti.(proverbefranais)

Cuisiner suppose une tte lgre, un esprit gnreux et uncoeur large. (Paul Gaugain)

La table cest lendroit de dtente et de convivialit par

excellence Cest pourquoi, il faut galement utiliser sonimagination pour venir complter les efforts de lacuisine.(Bernard Loiseau)

La gastronomie fait trembler dintelligence nosnarines.(Charles Monselet)

Au fond des pots sont les bons mots.(proverbe)

Avec bon pain, bonne chre et bon vin, on peut envoyerpromener le mdecin.(proverbe)

Qui bon vin boit Dieu voit.(proverbe)Le bon vin rjouit le coeur de lhomme.(proverbe)


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