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Objectifatteint

11 % de produits issus de la fi lière

Sodexo servait déjà des produits bio. L'objectif pour l'année 2017 était de 10%. Celui-ci est atteint et dépassé avec 11,18% des plats proposés issus de l'agriculture biologique. Notamment : le fromage blanc, les yaourts ou encore les yaourts fermiers nature ou aux fruits et les crèmes dessert. Sodexo dispose de fi lières maîtrisées en qualité, en origine mais aussi en quantité. Ainsi l'objectif est maintenu pour 2018.

SEPTEMBRE-OCTOBRE 2018

PRIORITé aux produits labellisés, de qualité...

Pour réaliser de bons plats, il faut de bons produits. C’est pourquoi, le Cahier des Charges de la Ville de Nancy est très exigeant quant à la qualité des produits utilisés : viande de porc et de bœuf issue de la fi lière Viande du Terroir Lorrain, veau d’Aveyron et du Ségala Label Rouge, agneau Label Rouge du Quercy, volaille Label Rouge française. Le poisson est certifi é pêche durable et plusieurs fromages (Cantal, Saint Nectaire,…) sont AOP. Les fruits sont exclusivement de catégorie 1 ou Extra, et de saison.

une cuisine régionale

venez nombreux !

40% de nos achats sont locaux

Disponible gratuitement dans votre ville, SoHappy vous permet, directement depuis votre smartphone, de :• consulter les menus de vos enfants• vous informer sur la cantine, la nutrition,

le bien-être ou encore obtenir des idées de recettes pour le soir. Rendez-vous dès maintenant pour télécharger l’app sur les stores :

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agneauvolaille

porc

veau

bœuf

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BIO

LE SAVIEZ-VOUS

La vinaigrette « maison » contient 40 % de

sel en moins qu’une vinaigrette industrielle.

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À LA CUISINE CENTRALE

PORTESOUVERTES

Comment prépare-t-onles repas de vos enfants ?

samedi 13 octobre 2018de 9 h à 12 h

entréelibre

141 rue Alfred Krug / Nancy

Présentation des ateliers pédagogiquesDécouverte et dégustationde produits régionauxRencontre avecdes producteurs locauxVisite de la cuisine

De nombreuses préparations sont faites à la cuisine centrale, comme la totalité des vinaigrettes, des crudités et des compotes. 100% des viandes fraiches sont cuites sur place. Cela permet notamment de maîtriser les apports en sel, sucre et matières grasses.Tous les 15 jours, une pâtisserie fraîche (ex clafoutis, cake,…) ou un dessert (ex pêche façon melba) sont élaborés sur la cuisine centrale.

De nombreuses préparations sont faites à la cuisine centrale,

« maison »Encore plus de préparations

PORTES OUVERTES de la cuisine centrale

samedi 13 octobre 2018 de 9h à 12h

141 rue Alfred Krug à Nancy

La Ville de Nancy est très attentive à la qualité des repas servis aux 3 500 enfants qui déjeunent quotidiennement dans les restaurants scolaires de ses 45 écoles primaires. Ainsi, toutes les viandes sont labellisées, le poisson est certifi é pêche durable. Nous privilégions les circuits courts et locaux, les produits de saison mais aussi les préparations « maison ».Nous continuerons à augmenter le pourcentage de produits locaux et bio utilisés en restauration d’ici la fi n de l’année scolaire, comme les familles nous y invitent régulièrement. N’hésitez pas à venir vous en rendre compte par vous-même lors de la journée portes ouvertes de la cuisine centrale, le 13 octobre, où nous aurons plaisir à vous rencontrer.Bonne lecture et bonne rentrée à tous !

Romain PIERRONNETAdjoint au MaireDélégué à l’Education, aux Ecoles et au Numérique

édito

aussi en quantité. Ainsi l'objectif est maintenu pour 2018.

LE SAVIEZ-VOUS

Dans les crèmes dessert, la quantité de sucre

est limitée à 7 kg de sucre pour 100 litres contre

10 kg pour 100 litres dans une crème dessert de

l’industrie agroalimentaire.

?

… et nous privilégions les produits frais, de saisonSodexo utilise 100% de produits frais pour les crudités, les viandes (hors haché), les pommes de terre. Toutes les compotes et les purées sont fabriquées à partir de produits frais par la cuisine centrale.Sodexo adhère à la plateforme des « Fermiers Lorrains » issue de la Chambre d’Agriculture. Ce marché référence plus de 300 produits lorrains comme des fromages et des charcuteries ou encore des lentilles de Meurthe et Moselle. 100% de la viande de bœuf et de porc, des pommes de terre et des crèmes dessert et 90% de la charcuterie sont des produits locaux.En saison, Sodexo s’engage à utiliser 100% de produits locaux pour les crudités, les fruits et les compotes. Les avantages sont multiples : la qualité, la préservation de notre planète mais cela permet aussi de structurer des fi lières de producteurs locaux en leur assurant un minimum de commandes, de développer l’emploi local et de pérenniser le tissu agricole local.

(Lorraine et Grand Est)

VACANCES SCOLAIRES DU 22 OCTOBRE AU 2 NOVEMBRE

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MENUS PROPOSÉS SOUS RÉSERVE DE DISPONIBILITÉ DES PRODUITS

Entrée

Plat principal

Garniture

Produit laitier

Dessert

Entrée

Plat principal

Garniture

Produit laitier

Dessert

Entrée

Plat principal

Garniture

Produit laitier

Dessert

Entrée

Plat principal

Garniture

Produit laitier

Dessert

Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi








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OUGE

Semaine du 10 au 14 septembre


Semaine du 15 au 19 octobre



Semaine du 8 au 12 octobreSemaine du 1er au 5 octobre

TERRINE DE LÉGUMES

À LA MAYONNAISE

SARDINES À L'ESPAGNOLE

SALADE DE TOMATE

ET CONCOMBREVINAIGRETTEAIGRE-DOUCE

À L'HUILE DE SÉSAME

SEMOULE ÉPICÉEET POIVRONS

ÉMINCÉ DE DINDE À LA NORMANDE

(LB)

ŒUF DUR BÉCHAMEL

COQUILLES(BIO, LCL)

COLIN FAÇON BOUILLABAISSE

(PDU)

ESTOUFFADE DE BŒUF(LCL) À LA PROVENÇALE

MARMITE DEPOISSON (PDU)

À LA PROVENÇALE

COURGETTESPOÊLÉES

ET POMMES DE TERRE

AUX LÉGUMESDU SOLEIL

ET FROMAGE

RIZ CRÉOLE

CORDIALE DE LÉGUMES

(HARICOTS VERTS, CAROTTES,

CHAMPIGNONS)

EMMENTAL(BIO, LCL)

CAMEMBERT(LCL)

SAINT-NECTAIRE(AOP)

FRUIT DE SAISON

YAOURTÀ LA MIRABELLE

(BIO, LCL)ANANASAU SIROP

QUETSCHESÀ LA MIRABELLE

(LCL)

*FÊTEDE LA RENTRÉE*

SIROP DE GRENADINE

MELON

BETTERAVES(LCL)

EN SALADE

CONCOMBRES(LCL)

ET EMMENTAL

ŒUF DURVINAIGRETTE

PANÉ DU FROMAGER

FILET DE POISSONAU THYM

(PDU)

POISSON PANÉET SAUCE CITRON

(PDU)

MIJOTÉ DE PORC (LCL)AU CARAMEL

OMELETTEÀ LA TOMATE

POMMES PURÉE ÉPINARDS(PURÉE)

CÉRÉALESGOURMANDES

RATATOUILLE(LCL)

FRAIDOU

FROMAGE BLANCET SUCRE

(LCL, BIO, EQUIT)PETIT FILOU

COMPOTE DE POMMES

MIRABELLESDE LORRAINE

(LCL)

CRÈME DESSERTÀ LA VANILLE

(BIO, LCL)FRUIT DE SAISON

*BRETAGNE : DANSES BRETONNES*CHOU ROUGE (LCL) THON

VINAIGRETTE AU VINAIGRE

DE CIDRE

*ANDALOUSIE : FLAMENCO*

RILLETTES DE COLIN

*GRÈCE : SIRTAKI*

TOMATE SAUCE KTIPITI

(CRÈME DE POIVRON ET FROMAGE FETA)

*UKRAINE : KAZATCHOK*

SAUCISSON À L'AILET CORNICHON

ŒUF DUR* MAYONNAISE

GALETTE SAUCISSE

GALETTE AUX ŒUFS

PAËLLA MARINE(PDU)

FILET DE MERLUSAUCE VIERGE

(PDU)

BŒUF STROGONOFF(LCL)

QUENELLESSAUCE NANTUA

HARICOTS VERTS *****PURÉE

DE COURGETTEÀ L'HUILE D'OLIVE

CHOUX-FLEURS À LA BÉCHAMEL

PETIT-SUISSE ET CARAMEL

TOMME DES PYRÉNÉES

FROMAGE BLANC AU SUCRE

(BIO, LCL)

COMPOTE DE POMME,

GALETTE BRETONNE

BANANE, CRÈME FOUETTÉE,

VERMICELLES CHOCOLAT

YAOURT À LA GRECQUE

AU MIEL ET AMANDES

GÂTEAU AUX POMMES

RADIS (LCL)ET BEURRE

ENDIVES (LCL)À L'ANCIENNE

CAROTTES RÂPÉES(LCL)

CONCASSÉ DE TOMATES ET CHIPS

TORTILLA

STEAK HACHÉÀ LA MOZZARELLA

(CHAR)

PANÉ DU FROMAGER

COLOMBO DE PORC(LCL)

COLOMBO DE POISSON (PDU)

HOKI (PDU)SAUCE DIEPPOISE

ÉMINCÉ DE POULET (LR)SAUCE TANDOORI

ŒUF DUR À LA BÉCHAMEL

GRATIN DE POTIRON POMMES VAPEUR ORGE PERLÉE(BIO, LCL)

DUO DE CHOUX(CHOU-FLEUR, BROCOLIS)

EDAM COULOMMIERS CHANTENEIGE

CRÈME DESSERTAU CARAMEL


COMPOTE DE POMMES ET POIRES


MACÉDOINEMAYONNAISE

CÉLERI (LCL)À L'ANCIENNE

ET DÉS DE MIMOLETTE

CHOU BLANC (LCL) EN SALADE

SALADE VERTE(LCL)

NAVARRIN D'AGNEAU(LR)

HOKI (PDU)FAÇON TAJINE

VOLAILLE (LR)À LA BASQUE

OMELETTEÀ LA BASQUE

FRICASSÉE DE POISSON

(PDU)

ÉMINCÉ DE BŒUFAU CURRY (LCL)

COLIN AU CURRY(PDU)

SEMOULE AUX PETITS LÉGUMES

JARDINIÈREDE LÉGUMES

(CAROTTES, PETITS POIS, HARICOTS VERTS,

NAVETS)

POMMES PURÉECAROTTES

VICHY

MUNSTER(AOP, LCL)

CARRÉ DE L'EST(LCL)

YAOURT NATUREET SUCRE

(LCL, BIO, EQUIT)

FRUIT DE SAISON

YAOURT AUX MYRTILLES


CAKE CITRON AU PAVOT

SALADE ICEBERG (LCL)

VINAIGRETTE

COLESLAW (LCL)

ENDIVES (LCL)EN SALADE

MENU COMPOSÉ PAR LES ENFANTS DE

L'ÉCOLE MARCEL LEROY

PÉPINETTESCOUP DE SOLEIL

MARMITE DE POISSON (PDU) SAUCE ORIENTALE

FRICASSÉE DE DINDE (LR)AU CURRY

FRICASSÉE DE HOKI (PDU) AU CURRY

BOLOGNAISE DE BŒUF (LCL)

BOLOGNAISE DE THON

SAUCISSE DE TOULOUSE

COLIN (PDU)À LA PERSANE

BLÉ TENDREHARICOTS BEURRE

PERSILLÉS

COQUILLES (BIO, LCL)GRATINÉES PETITS POIS

CANTAL(AOP)

BRIE(LCL)

PETIT-SUISSE

COMPOTE DE POMME-POTIRON

FRUIT DE SAISON

CRÈME DESSERTAU CHOCOLAT


(POIRE, RAISIN, BANANE)

PASTÈQUECONCOMBRE

(LCL)FAÇON TZATZIKI

MENU COMPOSÉ PAR LES ENFANTS DE

L'ÉCOLE III MAISONS

SALADE DE TOMATES

SALADE DE POMMES DE TERRE

(LCL) RAVIGOTE

FILET DE HOKISAUCE CITRON

(PDU)

HACHIS PARMENTIER(LCL)

PARMENTIER DE POISSON (PDU)

RÔTI DE DINDESAUCE BARBECUE (LR)

QUENELLES SAUCE AURORE

MIJOTÉ DE VEAUÀ LA MOUTARDE

(LR)

LIEU MEUNIÈRE

PETITS POIS JEUNES CAROTTES

*****

FARELLESET FROMAGE

(BIO, LCL)HARICOTS VERTS

À L'AIL

BRIE(LCL)

GOUDA TOMME NOIRE

MADELEINE FRUIT DE SAISON

CRÈME DESSERTAU CHOCOLAT


2018-2019

Lundi

DE LA RENTRÉE*DE LA RENTRÉE*

C’ESTLA

2018-2019

CAKE CITRON

NOUVELLESLES

2018-2019

COMPOTE DE

NOUVELLESLES

2018-2019

VendrediNOUVELLESLES

2018-2019DE TOMATEET CONCOMBRE

NOUVELLESLES

2018-2019

11 de produits issus de la ﬁ lière bio - nancy.fr · hoki (pdu) faÇon tajine volaille (lr) À...

Documents