MEALDEV

MEALDEV a pour vocation la mise en œuvre du brevet du convoyeur à eaux et des nouvelles technologies applicables à la restauration rapide et à la santé

publique.

La haute technologie et la gastronomie s’enchaînent dans des développements qui innovent, anticipent, répondent aux mutations sociologiques du 21ème

siècle et mettent la machine au service de l’humain.

1. Je suis le promoteur du projet,

2. Les trois secteurs d’activité de MEALDEV,

3. MEALDEV au centre d’un projet porteur de développement régional,

4. Recherche et développement durable

5. Demande d’aide à la Collectivité Territoriale Corse,

6. Planning des opérations

Un homme et des compétences pour un projet ambitieux

Des études techniques puis commerciales,

Une formation parallèle en aéronautique,

Le début d’une carrière professionnelle (8 ans) en qualité de chef d’entreprise d’une PME blanchisserie industrielle de services, (dont une année de maintenance),

Treize années en qualité de travailleur indépendant dans le secteur des assurances et de la gestion de patrimoine, (dont une année d’administration successorale),

Cinq années de conseils en économies de charges règlementaires. (sociales et fiscalité locale).

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Les trois orientations de MEALDEV1. La fabrication du prototype, sa mise au point, son adaptation aux

nouvelles technologies et l’étude de ses évolutions face à la règlementation en matière d’hygiène alimentaire,

2. Le développement des logiciels spécifiques pour la gestion des données, la conception des interfaces sur les écrans tactiles… ,

3. La recherche pour la composition alimentaire des recettes avec la collaboration d’un chef « 2 étoiles Michelin », la diététique et la modélisation mathématique des consommations.

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Le prototypeLe 16 octobre 2008, l’INPI m’a accordé l’autorisation de divulguer et d’exploiter l’invention. Le 23 avril 2009, le caractère innovant est reconnu , toutes mes revendications sont acceptées et les applications industrielles du convoyeur sont possibles. La publication du brevet interviendra donc dans les délais prévus, soit en mars 2010.Dans l’intervalle, au plus tard au 22 septembre 2009, il faudra réitérer mes revendications et les élargir à l’international (WIPO). Des demandes de modifications devront également intervenir pour prendre en compte les modifications et les simplifications envisagées pour la méthode de fabrication des cuvettes en résine.

3Dossier Oséo création développementNotification INPI du 23/04/09

L’impact des nouvelles technologies Les capteurs infrarouges garantiront le contrôle précis et permanent des températures des

aliments circulants sur les convoyeurs. Les puces RFID incrustées dans la matière composant les assiettes permettront leur

identification, le mesurage du temps de rotation sur les convoyeurs, leur repérage sur les tables et de communiquer sur leur contenu.

Les clients auront le choix de s’identifier par un lecteur d’empreintes, par la puce de leur carte de crédit ou par un pseudo anonyme relié à leur compte personnel.

Les tables écran tactiles afficheront, sur des profils personnalisés, les photos des plats, les prix, recettes et l’addition dynamique. Toutes les informations seront traduites dans les principales langues étrangères.

Une confirmation sera demandée préalablement au paiement automatique des consommations qui pourra également s’effectuer par des organismes comme PayPal.

Un espace « bouton d’appel » sera réservé au service pour appeler l’accueil ou le personnel de cuisine.

Des opérations marketing internes automatiques seront fonction des stocks et des paramètres de consommation.

Des messages publicitaires et de la publicité interactive personnalisée seront diffusés sur des espaces réservés.

L’accès à la messagerie et au net sera réservé aux clients, sur une durée variable qui tiendra compte de la fréquentation de l’établissement.

Le contrôle des temps de présence des clients permettront d’agir sur des durée moyennes des repas, par des message incitant les clients à laisser leur place à ceux qui attendent, ou, au contraire, en les incitant à rester plus longtemps.

Des applications marketing (clignotement, baisse des prix….) orienteront les consommations.

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L’impact sur la santé publique

Des conseils en ligne personnalisés seront délivrés par des médecins diététiciens.

L’affichage pédagogique, des conseils, sur les tables écrans tactiles, sera particulièrement réservé aux clients ayant des problèmes liés à une surcharge pondérale, au cholestérol, au diabète…

D’autre clients sportifs préfèreront suivre un régime plus énergétique…

La composition chimique des plats (lipides, glucides, protides, fibres…) et le cumul des quantités et des calories consommées seront affichés. Des journaux seront ouvert pour enregistrer un historique pour chaque client.

Les clients ainsi fidélisés pourront adapter leur alimentation à leur état de santé.

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La modélisation mathématique et l’impact sur le développement durable

L’étude de modèles mathématiques des consommations des clients des restaurants permettra de gérer les stocks matières en flux tendu et de limiter les déchets alimentaires.

Il faudra mettre en exergue le plus grand nombre de paramètres qui pourront influencer la consommation alimentaire.

Les saisons, le climat, la pleine lune, le sexe, l’âge, la surcharge pondérale, l’ambiance sont des exemples de paramètres qui pourront être analysés pour connaître leur influence sur les consommations.

La multitude des modèles qui seront choisis permettront de calculer les probabilités de consommation.

La diminution des déchets alimentaire par la prévision des consommations contribuera au développement durable.

Des contacts avec l’école d’ingénieurs MATMECA pour réaliser toutes les études.

En complément des prévisions, les applications marketing citées précédemment influenceront les consommations.

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Tendances du marché de la restauration

Les nouveaux fast-foods servent chic et légerLes fast-foods haut de gamme commencent à faire leur apparition dans les grandes villes de France. Des grands chefs comme Paul Bocuse ou Alain Ducasse et plus récemment Marc Veyrat se sont positionnés sur ce marché à potentiel. D’autres entrepreneurs ont développé de nouveaux concepts alliant ambiance zen et restauration rapide "gastronomique" pour répondre aux nouvelles attentes des cadres et autres salariés pressés. Selon Bernard Boutboul, dirigeant du cabinet d'études Gira, les consommateurs semblent prêts à payer plus chers pour ce type de restauration.Source : Article signé Bruno Askenazi – La Tribune des entrepreneurs – décembre/janvier 2008.

Le secteur de la restauration est depuis une quinzaine d'années déjà en pleine mutation... Même les restaurants gastronomiques et leurs stars étoilées font face à une profonde crise qui ne pourra en aucun cas se résoudre en jouant des partitions déjà périmées... Nos comportements face à la restauration changent en profondeur... Les restaurants de quartier où l'on nous sert une cuisine familiale et régionale dans un cadre quelconque sont sur le déclin... Un concept de restaurant est la synthèse entre une carte et un environnement (un lieu, une ambiance)... Il est vrai que cela nous demande une remise en question culturelle profonde et un effort de compréhension sans précédent... (design-global.net - JF Gemmrich - actualité du design produit, graphis... http://www.designglobal.net /2005/10/ foude_ou_lunive.html)

Entre 1986 et 2006, le temps consacré au repas de midi est passé en moyenne de 1h22 à 38 minutes, Le Convoyeur à eaux permet de se nourrir convenablement et sans stress en 20 minutes.

L'économie de personnel réalisée par l’utilisation des convoyeurs constitue également une réponse à la pénurie de main d’œuvre constatée dans le secteur de la restauration. Cette économie permettra de salarier du personnel hautement qualifié, probablement à la sortie des grandes écoles de cuisine.

LES RESTAURANTS JAPONNAIS OFFRANT DES SUSHIS SUR UN CONVOYEUR MECANIQUE SEMBLENT EN PLEIN ESSORT, plus d’une vingtaines de sites sont apparus entre 2006 et 2008, à Lyon, Paris… Photo

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Elimination des pertes de temps stériles

Le convoyeur évite toutes les pertes de temps stériles pour les clients pressés, et limite le nombre des salariés dans les restaurants.

Le principe essentiel consiste à éliminer les délais d’attente habituels pour la confection des plats qui seront préparés d’avance, pour être proposés aux clients.

Le temps réservé à la lecture de la carte et des menus est supprimé. Les consommateurs assis à table choisiront intuitivement les plats passant à leur portée.

Il n’y a plus d’attente pour la prise de commande.

Il n’y a plus d’attente pour le service ni pour le paiement.

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Des moyens pour le développement régional.

La phase finale de la préparation du projet nécessite de nombreux moyens :

1. Des moyens financiers, pour confirmer les protections industrielles et intellectuelles internationales, pour payer les prestations externes, (modélisation mathématique, fabrications diverses, dont les turbines et les chaises…)

2. Des moyens matériels, bureau, laboratoire de cuisine, local technique pour l’assemblage du prototype, des outils, des appareils et des matériaux de construction, du matériel informatique, des écrans tactiles et des licences...

3. Des moyens humains pour la mise au point du prototype, pour formaliser le cahier des charges informatiques et développer les logiciels, pour étudier les recette et mettre au point les méthodes d’analyse de la composition des aliments,

Devis 1

Devis 2

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Planning des opérations.

1. Recherche des locaux, bureau et licences informatique (solidworks, GoldMine et Ciel compta), atelier et matériels.

2. Recherche des prestataires et demande de devis pour la fabrication des pièces du prototype.

3. Écriture du cahier des charges informatiques, achat du matériel

4. Recherche et sélection des compétences humaines, électromécanique, informatique ( développement et graphisme) et nutritionniste,

5. écriture des recettes,

6. Lancement des études pour la modélisation

7. Le prototype doit être fini au plus tard au 31 décembre 2010.

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LES POINTS FORTS DU PROJET GLOBAL1) L’initiateur du projet, ses

partenaires, et le développement régional vertical,

2) Les tendances du MARCHE international de la restauration, et L’ELIMINATION des pertes de temps stériles.

3) Le respect de la REGLEMENTATION de l’hygiène alimentaire,

4) Les nouveaux procédés de fabrication, les distributeurs automatiques de boissons et l’utilisation des NOUVELLES TECHNOLOGIES,

5) L’impact de la diététique appliquée sur la SANTE publique, et le développement durable par la modélisation mathématique des consommations alimentaires.

Le FINANCEMENT du parc immobilier par des réseaux de commercialisation en « loi Scellier » habitations autour du siège, logements et locaux commerciaux.

Des contrats d’exclusivité pour la fourniture des équipements, des consommables et des services externes, en contrepartie de la participation progressive à 20% du capital social.

Autre points forts :

Les liens

www.mealcom.com

http://www.flixya.com/video/641811/projet_de_restaurant_haute_technologie

Un fichier Excel pour tordre le projet

Business plan complet

Dossier Oséo création développement

Diaporama du business plan

Vidéo du convoyeur

Les planches du Brevet

Influence du rythme des créations sur les résultats

Executive summary