· table du commandant dÉcollage crevettes du golf, sauce marie-rose et jeanne, pousses...
TRANSCRIPT
DÉCOLLAGE
LA TABLE DU COMMANDANT
Céviche de pétoncles aux fraises d'automne, poivre sauvage, coriandre et citron vert
OU
Aranchinis aux cèpes, lardons au caramel de Xérès et fromage Hercule de la Laiterie Charlevoix
Potage du moment
Filet de truite arc-en-ciel à la Plancha | 44Beurre blanc au jus de pickles, cornichons frits et légumes du marché sautés au beurre d'aneth
Tartare de saumon au parfum de pamplemousse ruby et wasabi | 46Pommes de terre frites et salade de jeunes pousses vinaigrette aux agrumes
Longe de sanglier rôtie en croûte de carvi | 49Chutney de pommes de l'île d'Orléans et jus de viande à l'absinthe
Suprême de canard poêlé | 51Panais caramélisés à l'érable, purée de courge musquée, graines de moutarde marinées et sauceau parfum de griottes
La surprise sucréeTransformez votre dessert en café flambé pour 5 $
Thé, café, tisane
EN ALTITUDE
L’APPROCHE FINALE
Mario Gagnon- Le Chef du Commandant