RENNES • PaRc dES ExPoSitioNSdiM.18 & LUN.19 FévRiER 2018 • 9h30>19h

1èRe édition

SaLoN PRoFESSioNNELHôtellerie-Restauration, Métiers de BoucheRestauration collective, tourisme & Loisirs

200 exposants 8000 m² d’expo des anImatIons

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Salon

BREIZHPROEXPO Rennes

Hôtellerie-Restauration, Métiers de Bouche, Restauration Collective, Loisirs & Tourisme

doSSiER dE PRESSE

Bienvenue à la 1ère édition BREIZHPROEXPO RENNES !!!Votre rendez-vous PROFESSIONNEL !!!Durant 2 jours, les professionnels de Bretagne des CHR, Métiers de Bouche et de la Restauration Collective ont rendez-vous au Parc des Expositions de RENNES.

Avec une offre commerciale riche et variée, ce salon s’affiche comme la vitrine incontournable de votre métier.

Les nouvelles tendances seront à l’honneur grâce aux PRIX DE L’INNOVATION mais aussi au travers des nombreuses démonstrations sur les stands pour vous accompagner dans votre réussite.

BreizhProExpo apparait pour les professionnels comme un moment privi-légié pour venir s’informer, dénicher les dernières innovations, rencontrer ses fournisseurs et découvrir l’évolution des métiers.

RENDEZ-VOuS LES 18 ET 19 FéVRIER à RENNES. Bon salon et belle visite à tous. Le comité d’organisation.

édIto

Plus d’infos sur www.breizhpropexpo.fr BreizhproexpoOrganisation d'évènements

Alliance

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Salon

BREIZHPROEXPO Rennes

16 rue des forges 22270 jugon les lacs - 02 96 31 61 01

Organisation d'évènements

Alliance

Professionnels du secteur CHRProfessionnels de la Boulangerie, Pâtisserie, Chocolaterie Professionnels des Métiers de Bouche : boucher, charcutier, traiteurProfessionnels de la Restauration Collective

Mais aussi Professionnels des Métiers du Tourisme ou Porteurs d’un projet... PRoPRiétaiRES, diREctEURS, ExPLoitaNtS, EMPLoyéS, aPPRENtiS...

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* Entrée gratuite réservée exclusivement aux professionnels du secteur sous présentation de votre invitation.

établissement :

Visiteur 1 Nom : Prénom : Visiteur 2 Nom : Prénom :

Adresse :

Code postal : Ville :

Tél. : E-mail :

Bar, CaféBoucherie, CharcuterieBoulangerie, PâtisserieBrasserieCafétériaCamping

CaveChocolatierCollectivitéConserverieDiscothèque, Dancingépicerie

FromagerieGîte, Chambre d’HôtesGlacierGMSHôtelParc de loisirs

PoissonnerieProducteur fermierRestaurantRestaurant scolaireSnackingTraiteur

Vente à emporterSite touristiqueAutres, préciser :

Précisez votre activité, cochez une ou plusieurs cases :

aMéNagEMENt& agENcEMENt

iNStitUtioNNELS& FoRMatioNS

aLiMENtatioN & BoiSSoNS

iNFoRMatiqUE& tEcHNoLogiE

MatéRiEL& éqUiPEMENt

coNSEiLS & SERvicES

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vOus êtes ?

TOut pOur vOtre Métier

200 exposants 8000 m² d’expo des anImatIons

Rdv LES diMaNcHE 18 & LUNdi 19 FévRiERPaRc dES ExPoSitioNS - RENNESHaLL 5RUE JULES vaLLèS35136 SaiNt JacqUES dE La LaNdE

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BREIZHPROEXPO Rennes

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Grand prix Clémence LefeuvreJury Intermédiaire

esPACe CONFéreNCes

LUNdi 19 FévRiER - 15h30>17h30

qUi SUiS-JE ?Le GRAND PRIX CLEMENCE-LEFEuVRE, créé en 1993, est à la fois origi-nal et indispensable. Le Grand Prix Clémence-Lefeuvre est un concours des vins ouvert à tous les producteurs de Muscadet. Ce concours est officiel.Les vins sont prélevés dans les caves par les agents de prélèvements du vignoble, l’analyse est faite en laboratoire agréé, la sélection est contrôlée par un huissier honoraire et la DIRECTE est tenue informée du déroulement chaque année.L’originalité de ce concours réside sur la composition de ses jurys ex-clusivement féminins.

Chaque édition se déroule en trois niveaux de jurys : un premier jury, accueillant 60 femmes, retient une cinquantaine d’échantillons parmi les 110 présentés au concours.A l’issue du jury intermédiaire qui aura lieu sur le salon BREIZHPROEXPO, composé de 15 femmes issues des métiers de bouche et/ou du vin, seront retenus les onze finalistes.Enfin, les 5 femmes du super jury (oenologues, journalistes, viticultrices, restauratrices…) se réuniront le 22 février, et consacrent le lauréat du Grand Prix ainsi que ses trois dauphins.

Les INstitutiONs Qui eXPOseNt

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CONCOUrs lE GArGANTUADIMANChe 18 FévrIer

Défi culinaire Bio

Lundi 19 février 2018 - de 10h à 12h30Parc Expo Rennes - Espace Concours Gargantua

Défi culinaire proposé par :

Venez découvrir les étoiles montantes de la cuisine Bio bretonne !

En partenariat avec :

PROGRAMME

Le Défi culinaire Bio c’est : • 6 candidats : élèves d’écoles hôtelières bretonnes• 1 plat Bio breton• 6 jurés : chefs bretons, professionnels de la cuisine• 1 vainqueur

Le déroulé10h : Introduction par le parrain Baptiste Denieul10h30 : Défi culinaire11h30 : Délibération du jury12h15 : Remise de prix

Le Parrain : Baptiste Denieul, chef étoilé de l’Au-

berge Tiegezh (56) et plus jeune chef étoilé

français

Organisé pour la première année par Initiative Bio Bretagne (IBB), l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) et le Comité Régional du Tourisme de Bretagne (CRT Bretagne), le Défi culinaire Bio met en compétition 6 candidats, élèves d’écoles hôtelières bretonnes. Ce Défi culinaire Bio permet de sensibiliser les futurs professionnels de l’hôtellerie et de la restauration aux produits issus de l’agriculture biologique. Un jury composé de chefs bretons et de professionnels de la cuisine départagera les candidats à l’issue de l’épreuve.

L’épreuve Elle consiste à réaliser un plat composé d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, bretons et de saison. Une attention toute particulière sera demandée pour la réduction du gaspillage alimentaire. Elle se déroule sur 1 heure.

Renseignements : Initiative Bio Bretagne - contact@bio-bretagne-ibb.fr - 02 99 54 03 23

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Breizh Alim’ est une démarche territoriale bretonne concertée, qui a pour ambition de développer un approvisionnement économiquement responsable de la restauration collective. Breizh’Alim met en place des lieux et des outils pour favoriser une interconnaissance fine des acteurs des filières alimentaires en Bretagne.

la démarche est élaborée et portée par

ANIMAtIONSDIMANChe 18 FevrIer10h00-10h30 : Avec savourez la Bretagne.com, trouver en 3 clics vos futurs fournisseurs locaux ! démonstration en ligne.10h30-11h15 : stop au gaspillage alimentaire en restauration ! par l’as-sociation Au goût du jour.11h30-14h15 : Animation culinaire : le poulet entier de Janzé à tempé-rature maîtrisée, par la coopérative des fermiers de Janzé et l’AFPA. 16h30-17h30 : stop au gaspillage alimentaire en restauration ! par l’as-sociation Aux goûts du jour.LUNDI 19 FevrIer 12h15-13h45 : la viande : animation culinaire, valorisation des muscles, dégustation, présentation des outils interprofessionnels et de la filière bretonne (bœuf et veau) par interbev Bretagne / Bretons et Engagés.En partenariat avec :

ANiMATiONs ET TABlEs rONdEs EsPACE CHAMBrEs d’AGriCUlTUrE dE BrETAGNE

tABLeS rONDeS DIMANChe 18 FevrIer14h30-15h30 : les ovoproduits, des incontournables en cuisine et pâtis-serie : comment sont-ils produits dans l’Ouest ? par des acteurs bretons de la filière Œuf.LUNDI 19 FevrIer 10h00-11h00 : la filière Porc bretonne évolue : bien-être animal, réduc-tion des antibiotiques, développement durable, les agriculteurs bretons vous en disent plus.11h15-12h00 : BrEiZH AliM’, une démarche régionale au service des acheteurs publics, par la région Bretagne, la Préfecture de région et les Chambres d’agriculture de Bretagne.14h00-15h00 : Construire un marché public valorisant la production agricole locale, c’est possible ! Témoignage la ville de Mordelles, en par-tenariat avec l’agence « declic –Territoires de demain » et les Chambres d’agriculture 15h15-16h00 : les éleveurs de Normande 35 lancent la viande de race nor-mande « née, élevée, abattue en Bretagne », venez découvrir leur démarche ! 16h15-17h00 : la filière lait en Bretagne : mieux la connaître pour mieux acheter, par des agriculteurs et transformateurs bretons.17h00-17h30 : les éleveurs laitiers de l’Ouest lancent le Lait de pâturage, une marque garante des pratiques des éleveurs, par l’asso-ciation lait de pâturage.retrouvez-nous sur www.chambres-agriculture-bretagne.fr/rubrique TerritoireEn partenariat avec :

retrouvez tous les producteurs sur www.savourezlabretagne.com/rubrique Breizh Alim’

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EArl dU ClOs ViEUVillE lE COCHON dU CHENOT lA FErME dU BOsCHET lA FErME dE lA PiCArdiErE ABErdEEN ANGUs KErGOUEZOU

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Produits laitiers Glaces artisanales Produits laitiers/Fromages Volaille fermière Foie gras, canard

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Notre société ABM est soucieuse de son devoir d’information et vous recommande de prendre contact avec ses services pour envisager une mise aux normes.

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Défi culinaire Bio

Lundi 19 février 2018 - de 10h à 12h30Parc Expo Rennes - Espace Concours Gargantua

Défi culinaire proposé par :

Venez découvrir les étoiles montantes de la cuisine Bio bretonne !

En partenariat avec :

PROGRAMME

Le Défi culinaire Bio c’est : • 6 candidats : élèves d’écoles hôtelières bretonnes• 1 plat Bio breton• 6 jurés : chefs bretons, professionnels de la cuisine• 1 vainqueur

Le déroulé10h : Introduction par le parrain Baptiste Denieul10h30 : Défi culinaire11h30 : Délibération du jury12h15 : Remise de prix

Le Parrain : Baptiste Denieul, chef étoilé de l’Au-

berge Tiegezh (56) et plus jeune chef étoilé

français

Organisé pour la première année par Initiative Bio Bretagne (IBB), l’Union des Métiers de l’Industrie Hôtelière (UMIH) et le Comité Régional du Tourisme de Bretagne (CRT Bretagne), le Défi culinaire Bio met en compétition 6 candidats, élèves d’écoles hôtelières bretonnes. Ce Défi culinaire Bio permet de sensibiliser les futurs professionnels de l’hôtellerie et de la restauration aux produits issus de l’agriculture biologique. Un jury composé de chefs bretons et de professionnels de la cuisine départagera les candidats à l’issue de l’épreuve.

L’épreuve Elle consiste à réaliser un plat composé d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, bretons et de saison. Une attention toute particulière sera demandée pour la réduction du gaspillage alimentaire. Elle se déroule sur 1 heure.

Renseignements : Initiative Bio Bretagne - contact@bio-bretagne-ibb.fr - 02 99 54 03 23

Proposé par :

En partenariat avec :

Be Reizh : la réfé-rence des produits Bio bretonsLancée en 2016, Be Reizh regroupe au-jourd’hui plus de 200

références de produits Bio bre-tons. Cette marque de recon-naissance régionale bretonne rassemble des opérateurs de la filière Bio. C’est un identifiant 100% Développement Durable qui prend en compte des cri-tères environnementaux, éco-nomiques et sociaux. StAND B18

Moulin de quincampoix, meuniers de Père en fils. Depuis 110 ans, la famille Noël est installée au Moulin de Quin-campoix à Rimou (35) et Nicolas Noël représente la quatrième génération à y succéder. Le moulin, actionné par l’eau du Couesnon permet un lent tra-vail de la meule qui offre une fa-rine sans échauffement et sans grumeau. StAND B18

Il fait Bio dansMon assiette !!!

Minoterie Prunault, farine de froment Bio.Entreprise familiale créée en 1930 à Ercé-En-Lamée (35), le Moulin de la Pile date de la fin du XIXe siècle. Patrick Prunault succède à son père et met tout en œuvre pour valoriser et pri-vilégier les producteurs Bio et bretons. StAND B18

Retrouvez les produtis Bio en Bretagne sur : www.bio-bretagne-ibb.fr / contact@bio-bretagne-ibb.fr

Le réseau de l’initiative Bio en Bretagne !!!Facebook : BioBretagne - Twitter : @Bio_Bretagne

Krazan transforme des graines et céréales issues de l’Agricul-ture Biologique. Basée à Noyal Pontivy (56), Krazan transforme et commercialise trois univers de produits : « Infusion détente », « Pause apéro » et « En cuisine ». StAND B18

RestoriaSociété de restauration collective créée en 1970, Resto-ria met chaque jour tout en œuvre pour apporter une prestation et un service de qualité adaptés aux besoins

de chaque convive. Au-delà de leur engagement à préserver une cuisine traditionnelle saine, Restoria se rapproche d’une restauration responsable pour ses clients, ses clients, ses collaborateurs et ses fournisseurs. StAND B18

iBB, le réseau interprofessionnel Bio breton !Créée en 1995, Initiative Bio Bre-tagne (IBB) est un réseau d’entre-prises et d’acteurs bretons qui ac-compagne le développement de la filière Agriculture Biologique. Outil de développement au service de ses adhérents, IBB valorise profes-sionnels du secteur, de la produc-tion à la distribution. Ce stand col-lectif permet donc à ses adhérents de se regrouper sur un stand « Il fait bio dans mon assiette », afin d’être présent à BreizhProExpo Rennes !

Bretagne viande BioFilière exclusivement Biolo-gique, BVB est un groupement d’échanges entre les producteurs, les bouchers et les transforma-teurs, qui garantit un prix juste et stable aux éleveurs et un approvi-sionnement régulier et de qualité. BVB fournit la boucherie artisanale et le rayon boucherie en magasins spécialisés, les salaisonniers et transformateurs. StAND B18

VENEZ NOUs rENCONTrErStand Bio Breton hall ₅ - Stand B₁₈

LA cHAMBre rÉGIoNALe De MÉtIerS et D’ArtISANAt De BretAGNe déploie une offre de services à l’attention des arti-sans via ses politiques de formation et de développement économique dans le but d’améliorer la compétitivité des entreprises artisanales bretonnes.

des prestations d’accompagnement sont déclinées sur le territoire breton en faveur des artisans de la filière alimentaire avec notamment l’offre de formation du service régional emploi formation -srEF- et la mise en place d’actions collectives comme la création d’une Centrale d’Achats pour les Artisans Alimentaires (C3AO).

le réseau des Métiers breton accompagne aussi la promotion des labels ali-mentaires au sein des entreprises artisanales via des actions structurantes (Oui à la Qualité) en partenariat avec les syndicats Professionnels artisanaux (Boucherie, Boulangerie, Poissonnerie…). A retrOUver StAND I3

TABlEs rONdEs avec des professionnels intervenants

DIMANChe 18 FévrIer - 15h00l’opportunité pour un artisan de la filière alimentaire bretonne d’adhérer à une centrale d’Achat et de référencement : exemple de C3AO .

LUNDI 19 FévrIer - 15h00 l’intérêt pour un point de vente de boucherie artisanale de développer une gamme de produits sous signes de qualité (label rouge, iGP, AOP…).

Autres sujets abordés sur le stand :

Filières labels rouge Bovines (Blonde d’Aquitaine, Bretanin) et iGP pâté de Campagne Breton avec la présence d’Agro QualitéOffre de formation continue alimentaire du service régional Emploi FormationZoom permanent sur la Centrale d’achat des artisans alimentaire de l’Ouest : C3AOdégustation de viande bovine label rouge tout au long de la journée

issue du regroupement de plusieurs organi-sations patronales, L’uMIH représente, dé-fend et promeut les professionnels indépen-dants de l’hôtellerie, de la restauration, des bars, des cafés, des brasseries, du monde de la nuit et des professions saisonnières, dans toutes les régions et départements de France.

L’uMIH BretAGNe est l’association de 5 structures départementales (Côtes d’Armor - Finistère - Morbihan - Côte d’Emeraude - d’ille et Vilaine).Elle a vocation à jouer un rôle stratégique en matière de formation, politique régionale du tourisme… interlocuteur privilégié auprès des différentes instances régionales, l’Umih Bretagne porte haut et fort les valeurs intrinsèques de notre profession.Forte de ses 11 500 entreprises du secteur du CHrd, de près de 70 000 emplois permanents, saisonniers ou apprentis, la Bretagne touristique est un acteur et contributeur primordial de l’économie bretonne. Nous vous défendons pour que notre profession soit considérée à sa juste valeur. A retrOUver StAND I1

crêPerIeS GourMANDeS Une démarche très complète !!! Pour qui vient en va-cances en Bretagne, manger une bonne crêpe reste un des plaisirs gourmands incontournables !!l’Association Crêperies Gourmandes, le Comité régional du Tourisme et ses partenaires ont développé en région Bretagne la démarche qualité Crêperies Gourmandes.

Ainsi, en franchissant le seuil d’une Crêperie Gourmande, vous êtes maintenant certains que ce sont des spécialistes de la crêpe et sûrs :

d’avoir un large panel pour satisfaire vos envies (moins de 25 % autres que crêpes et de galettes sur la carte**) de pouvoir déguster des crêpes et des galettes faites sur place d’être dans un établissement qui est ouvert au moins huit mois dans l’année (si vous n’arrivez pas à en manger plus de deux la première fois) d’avoir à faire à un crêpier qui a une solide connaissance des produits locaux et régionaux (formation obligatoire avant d’adhérer au label)et enfin qu’il s’inscrit dans une démarche qualité (puisqu’il est audité par un organisme indépendant et qu’il a obtenu l’agrément Crêperies Gourmandes pour une durée de Cinq ans)Une reconnaissance nationale : QuALItÉ tourISMe : déposée par le ministère délégué au Tourisme, la marque Qualité Tourisme récompense les démarches qualité rigoureuses engagées par les professionnels du tou-risme dont l’objectif est la qualité du service pour la satisfaction du client.Ainsi, le label Crêperies Gourmandes est reconnu Qualité Tourisme et un seul audit vous permet d’être labellisé Crêperie Gourmande et d’accé-der, sous réserve de remplir les conditions d’exigence, à la marque Qua-lité Tourisme. A retrOUver StAND I1

RÉGION BRETAGNE

U M I H

veNez NOUS reNvONtrer : StAND I6

Animation par 2 conseillers entreprises chaque jour avec mise en avant de certaines prestations

d’accompagnements commerce/restaurant/hébergementsMise en avant du pôle formation initiale/continue spécifique CHrTables rondes : thématique dECHETs & thématique Maitre restaurateurremise des plaques aux nouveaux titrés Maitre restaurateur de l’ille et vilaine en partenariat avec M. rAFFrAY, Président de la délégation des Mr 35, club animé par la CCi35

panier mystere5 VILLES

5 ÉPREUVES

30 RESTAURATEURS

1 GRAND GAGNANT

Nantes 22 Octobre 2017

Dijon 06 Novembre 2017

Toulouse 29 Janvier 2018

Rennes 19 Février 2018

Strasbourg 19 Mars 2018

Finale nationale 9 Avril 2018

Fiches candidats4e sélection - Salon BREIZH à Rennes

CONCOURS LE PANIER MYSTÈRE - 19 FÉVRIER 2018

CALENDRIER DU CONCOURS

Bernard ALANEbulli’Sens - Ille-et-Vilaine (35)

Après l’obtention de son bac pro-restauration, Alan Bernard se forme à Paris aux côtés du Chef de l’abbaye des Vaux de Cernay, Nicolas Angebault. Il se dirige ensuite vers des maisons étoilées (Michel Rostang) et acquiert de l’expérience. De retour à Rennes après 7 années passées à Paris, Bernard et sa compagne Gwen ouvrent leur propre restaurant « Ebulli’Sens » en février 2013. Bernard devenu chef cuisinier, est rapidement récompensé par une toque Gault et Millau, une Chouette d’Or au Festival Gourmand en 2016 et enfin un lauréat du Talents Gourmands 2017.

Julien DOUPEUX L’Auberge - Sainte Anne d’Auray (53)

Après un stage chez Mr Marcon et son chef pâtissier Christophe Gasper, Julien Douteux, passioné de cuisine depuis son plus jeune âge, est nommé responsable de la boutique et des desserts du bistrot. Après un passage avec son épouse chez Mr Le Daniel à Rennes, Julien se perfectionne dans la pâtisserie pendant 1 an et demi et intègre en tant que pâtissier l’hôtel-restaurant à Sainte-Anne-d’Auray, établissement tenu par ses beaux-parents. Aujourd’hui Julien propose une cuisine sincère et authentique au restaurant « L’auberge » de Mr Larvoir, dans une ambiance conviviale, tout en valorisant les produits de la mer, les produits du terroir et les petits producteurs locaux.

Vincent FAUCHERLe Saint Jacques - Thorigné-sur-Dué (72)

Depuis 2006, Vincent Faucher, issu de l’institut Paul Bocuse, est le propriétaire et chef de cuisine du Saint Jacques dans un cadre verdoyant de la Sarthe. Les maîtres-mots de ce cuisinier sont : « passion, partage, savoir et transmission ». Un vent de fraîcheur souffle sur cette table où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Ce Maître Restaurateur est référéncé par plusieurs guides : Michelin, Bottin Gourmand et Gault & Millau.

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étape Concours - Le panier MystèreLundi ₁₉ février à partir de ₁₀h₀₀

espace Concours Maîtres Restaurateurs

5 VILLES

5 ÉPREUVES

30 RESTAURATEURS

1 GRAND GAGNANT

Nantes 22 Octobre 2017

Dijon 06 Novembre 2017

Toulouse 29 Janvier 2018

Rennes 19 Février 2018

Strasbourg 19 Mars 2018

Finale nationale 9 Avril 2018

Fiches candidats4e sélection - Salon BREIZH à Rennes

CONCOURS LE PANIER MYSTÈRE - 19 FÉVRIER 2018

CALENDRIER DU CONCOURS

Bernard ALANEbulli’Sens - Ille-et-Vilaine (35)

Après l’obtention de son bac pro-restauration, Alan Bernard se forme à Paris aux côtés du Chef de l’abbaye des Vaux de Cernay, Nicolas Angebault. Il se dirige ensuite vers des maisons étoilées (Michel Rostang) et acquiert de l’expérience. De retour à Rennes après 7 années passées à Paris, Bernard et sa compagne Gwen ouvrent leur propre restaurant « Ebulli’Sens » en février 2013. Bernard devenu chef cuisinier, est rapidement récompensé par une toque Gault et Millau, une Chouette d’Or au Festival Gourmand en 2016 et enfin un lauréat du Talents Gourmands 2017.

Julien DOUPEUX L’Auberge - Sainte Anne d’Auray (53)

Après un stage chez Mr Marcon et son chef pâtissier Christophe Gasper, Julien Douteux, passioné de cuisine depuis son plus jeune âge, est nommé responsable de la boutique et des desserts du bistrot. Après un passage avec son épouse chez Mr Le Daniel à Rennes, Julien se perfectionne dans la pâtisserie pendant 1 an et demi et intègre en tant que pâtissier l’hôtel-restaurant à Sainte-Anne-d’Auray, établissement tenu par ses beaux-parents. Aujourd’hui Julien propose une cuisine sincère et authentique au restaurant « L’auberge » de Mr Larvoir, dans une ambiance conviviale, tout en valorisant les produits de la mer, les produits du terroir et les petits producteurs locaux.

Vincent FAUCHERLe Saint Jacques - Thorigné-sur-Dué (72)

Depuis 2006, Vincent Faucher, issu de l’institut Paul Bocuse, est le propriétaire et chef de cuisine du Saint Jacques dans un cadre verdoyant de la Sarthe. Les maîtres-mots de ce cuisinier sont : « passion, partage, savoir et transmission ». Un vent de fraîcheur souffle sur cette table où les produits du terroir sont mis à l’honneur. Ce Maître Restaurateur est référéncé par plusieurs guides : Michelin, Bottin Gourmand et Gault & Millau.

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présentation des candidats

DÉROULEMENT DU PANIER MYSTÈRE :

10H Arrivée des 6 chefs Maîtres Restaurateurs, vous serez tirés au sort pour un passage en cuisine par intervalle de 10 minutes, 10 minutes pour comprendre le contenu du Panier Mystère et définir l’intitulé de la recette et 3 heures pour réaliser un plat salé en 5 assiettes.

Vous serez accompagnés d’un commis tiré au sort.

MATÉRIEL MIS À DISPOSITION :• Un plateau technique (four multifonction, cellule de refroidissement rapide,

une machine sous vide, casseroles, poêles, ustensiles d’usage…)

• Robotcoupe (partenaire) met à disposition : mixer portatif, cutter et batteur mélangeurs… (1 pour 2)

• Chaque chef peut apporter son propre Thermoplongeur, Pacojet, Couteaux et 5 assiettes sans logos de son établissement d’origine.

MATÉRIEL FOURNI PAR PRODITIS TERRES DE CHEFS :• Ingrédients du Panier Mystère (par les partenaires)

• Les paniers en osier (Panier Mystère)

• Vestes logotypées / Tabliers

La fin du concours devrait se situer autour de 15h30/16H après délibération du jury.

Le règlement du concours déposé chez huissier est téléchargeable, vous y retrouverez la grille de notation.

Nous restons à votre disposition pour toute information complémentaire.

À bientôt.

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CONCOURS LE PANIER MYSTÈREDÉROULEMENT

CONTACT

Alain WARTH +33 6 80 16 82 93

Deborah GOOTJES +33 6 67 38 76 36

5 VILLES

5 ÉPREUVES

30 RESTAURATEURS

1 GRAND GAGNANT

Nantes 22 Octobre 2017

Dijon 06 Novembre 2017

Toulouse 29 Janvier 2018

Rennes 19 Février 2018

Strasbourg 19 Mars 2018

Finale nationale Paris 9 Avril 2018

CALENDRIER DU CONCOURS

Pour la 3ème année consé-cutive, ce concours na-

tional de cuisine est réservé aux Chefs « Maîtres restau-rateurs ». le Panier Mystère a pour but de promouvoir l’excel-lence de la gastronomie française à travers le savoir-faire, la créativité et l’esprit de partage de ces Chefs titrés reconnus comme les ambassadeurs officiels du fait-maison.

Fin du concours et an-nonce des lauréats à partir de 15h30

rdV sur l’Espace Concours Maîtres restaurateurs sur le salon BrEiZHPrOEXPO rENNEs.

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Métiers de boucheCDD - CDI - INTERIM

aUtoLavEUSE NiLFiSK Sc250Cette machine est la première de cette taille qui balaye, lave et sèche en marche avant comme en marche arrière.Idéale pour la restauration, l’hôtellerie, les cafés, les fast-foods, les boulangeries…, ses performances sont dues à la technologie de la batterie au Lithium d’un faible niveau sonore par ailleurs. Dotée d’une poignée ergonomique réglable, elle permet un net-toyage rapide et efficace des sols durs dans les moindres recoins et dans toutes les directions, sans oublier sous les meubles et les étagères. Puissance nominale 300 W. largeur de nettoyage 340 mm.

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lancé en 1989 par le réseau interprofessionnel rEsTAU’CO, lE GArGAN-TUA EsT lE CONCOUrs dU MEillEUr CUisiNiEr dE COllECTiViTé en

gestion directe de France. la finale de la 16ème édition aura lieu au sirHA, à lyon, en janvier 2019. le Gargantua est destiné à valoriser le métier de cuisinier de collectivité auprès du grand public et des futurs professionnels et à encourager des pratiques d’excellence chez les chefs de restauration collective.les critères de sélection mettent en évidence les compétences requises pour l’exercice de ce métier souvent méconnu : créativité (dans les recettes comme dans les présentations de plats), maîtrise des techniques propres à la restauration collective, gestion des budgets, application des bonnes pratiques d’hygiène et sécurité spécifiques au secteur. Cette année, en appui de la démarche lancée par rEsTAU’CO, Mon restau responsable®, ces critères sont complétés par des critères responsables.

Parrainé par un Meilleur Ouvrier de France, Marc Foucher, il est devenu le concours de référence de la profession, qui le considère aujourd’hui comme un temps privilégié de visibilité tant auprès des pairs que du grand public. les préparations de plus en plus culinaires, les présentations de plus en

plus élaborées, les candidats de plus en plus engagés témoignent d’une évolution en profondeur des pra-tiques du secteur et de la passion qui anime aujourd’hui les profes-sionnels.Afin d’appuyer l’évolution de ce sec-teur, qui représente 3,6 milliards de repas servis par an et 18 milliards de chiffre d’affaires, rEsTAU’CO est engagé auprès des pouvoirs publics dans le cadre des états Généraux de l’Environnement pour promouvoir la formation professionnelle dans ce secteur. le Gargantua s’inscrit dans cette volonté de susciter l’intérêt pour cette filière.

plus d’infos www.le-gargantua.fr

CONCOUrs lE GArGANTUADIMANChe 18 FévrIer

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