volume 3 numéro 3, édition automne 2012

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VOLUME 3 NUMÉRO 3 ÉDITION AUTOMNE 2012 DUBELOISELLE.CA À NE PAS MANQUER Destination Québec : CPE Fan Fan Soleil Saveurs du monde : Liban La chronique d’ici : Laboratoires Choisy Sur invitation : Marie-Ève Collin PRÉSENTÉ PAR DUBÉ LOISELLE MAGAZINE GASTRONOMIQUE RECETTES, NOUVEAUTÉS, TRUCS ET ASTUCES CULINAIRES À votre table Le magazine SPÉCIAL mets de CAFÉTÉRIA REVISITÉS ***

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Cet automne, pour la rentrée des classes, nous revisitons les grands classiques de cafétéria! Fini le pain de viande traditionnel et les éternelles pâtes à la sauce tomate! On vous propose plutôt des recettes réinventées telles que le pâté chinois au porc fumé, le hot chicken de canard confit, le vol-au-vent au poulet et olives et même le club sandwich au tofu!

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Volume 3 numéro 3édition automne 2012

dubeloiselle.ca À ne Pas manQuer destination Québec : cPe Fan Fan soleilsaveurs du monde : libanla chronique d’ici : laboratoires choisysur invitation : marie-Ève collin

Présenté Par

dubé loiselle

magazine gastronomiQuerecettes, nouVeautés, trucs et astuces culinairesÀ votre table

le magazine

spécialmets de

cafétériareVisités

***

Page 2: Volume 3 numéro 3, édition automne 2012

a un excel lent rendement sur le gri l

une solution santé

Ce burger juteux, tendre et maigrea un excellent rendement sur le grilet satisfait vos attentes à tous coups

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POUR L’AMOURDES METS ITALIENSQUE VOUS AYEZ BESOIN DE TOMATES ENTIÈRES, BROYÉES, EN DÉS, EN PÂTE OU EN SAUCE, VOUS POUVEZ ÊTRE ASSURÉ QUE LES TOMATES PRIMO SONT DE QUALITÉ CONSTANTE VOUS OFFRANT UN PARFAIT ÉQUILIBRE ACIDULÉ-SUCRÉ.

Page 5: Volume 3 numéro 3, édition automne 2012

on réinVente la rentrée!Les vacances tirent à leur fin, on range les parasols et le mobilier de patio, on troque

la camisole pour le chandail de laine, et la chaleur accablante pour une douce brise

qui nous dit bonjour entre les arbres qui commencent, eux aussi, à changer de che-

mise. Cet automne, pour la rentrée des classes, nous revisitons les grands classiques

de cafétéria! Fini le pain de viande traditionnel et les éternelles pâtes à la sauce

tomate!

des recettes créatiVes et innoVatricesOn vous propose plutôt des recettes réinventées telles que le pâté chinois au porc

fumé, le hot chicken de canard confit, le vol-au-vent au poulet et olives et même le

club sandwich au tofu! Des recettes créatives et innovatrices qui sauront définitive-

ment faire des échos jusque dans les corridors des écoles, garderies et résidences

pour personnes âgées. On éblouit les tout petits, on fait découvrir aux plus grands,

puis on change les idées des plus âgés tout en offrant le même réconfort d’un plat

typiquement québécois servi en cafétéria, mais de manière revisitée.

liste d’éPicerieAfin de mieux vous guider dans vos achats, nous vous proposons un nouveau feuillet

Liste d’épicerie, aux pages 32-33, rassemblant les ingrédients de toutes les recettes

du numéro, ainsi que des produits présentés dans les chroniques. Jetez-y un coup

d’œil!

du nouVeau chez dubé loiselleNous en profitons aussi pour vous présenter notre nouvelle Chef, Marie-Ève Col-

lin, qui saura vous surprendre avec ses plats totalement réinventés. Effectivement,

notre chef corporatif devient la pierre angulaire du magazine À votre table, mais

portera aussi à bout de bras notre cuisine expérimentale, où nous convions, clients,

fournisseurs, partenaires et employés à venir faire l’essai de nouveaux produits en

remaniant certains plats au goût du jour. De plus, c’est avec plaisir que chef Collin

vous accompagnera dans votre cuisine pour confectionner des menus personnalisés

à votre image et pour vous offrir trucs et astuces pour concocter des plats de grande

qualité.

au menuPour les plus curieux, nous vous proposons également une escapade gourmande au

Liban, avec ses épices et parfums exotiques et un coup d’œil sur le menu de Madame

France Hamelin qui a su mettre du piquant à la garderie Fanfan.

Préparez vos papilles, parce que la rentrée sera remplie de créativité!

Délicieusement vôtre,

Mathieu Lachapelleéditeur en chef

président : Daniel LachapelleVice-président aux ventes et achats : gaétan brunelle

Vice-président aux finances : sylvain lamontagne

éditeur en chefMathieu lachapelle

rédactionRédactrice en chef : Hélène Mallette

adjointe à la rédaction : natacha bourdeauDirecteur artistique : Mathieu Lachapelle

collaborateurs : Vicky beaudoin, Florence Florent, simon gosselin, natacha bourdeau

Réviseurs/correcteurs : brigitte gravel, Marie-Ève Lachapelle

Chef corporatifmarie-Ève collin

Photographiephotographie de recettes : Mathieu Lachapelle

Marketing, vente et diffusion Directeur des achats : sylvain inkel

Directeur des ventes : Pierre ouelletteagents de développement : Claude Lachapelle, Sylvain

rodrigue, Pascale turmel, andré lainesse, michel Patenaude, Brigitte Gravel, Michel Gauthier, Lise Maurice, Gisèle Raymond,

Annie Tremblay, Marie-Claude Samson, Jonathan Trudeau

Responsable des représentants internes : laurier de serresReprésentants internes : nancy cloutier, guylaine donahue,

Marc Lajeunesse, Sophie Tardif, Patrick Bouchard, Mélanie Roy, Martine Guillette, Julie Lamontagne, Diane Patenaude, Linda Dionne, Catherine Poissonnier, Jean-Philippe Viens, Alexandre

Pelletier-bellerive

Vente publicitaire : Directeur des achats : sylvain inkel

administration : Directrice des ressources humaines : caroline leblanc

impression : manigances inc. 4904, boul. gouin est, montréal H1G 1A4. Téléphone : 514.955.0022 Télécopieur : 514.955.8295

Papier Cascades Enviro 100 satiné

le magazine À votre table est publié 4 fois l’an par Dubé et Loiselle inc. Le siège social est situé au 583, rue Dufferin, Granby

(Qc), J2H 0Y5.

pour nous joindre :dubeloiselle.ca

le mot de la cuisineÀ votre tablele magazine

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La table d’hôte

sur le WebQuoi de neuf? Cueillette saisonnière: la betteraveSimon craque pour...À découvrirleçon de cuisine: la cuisson des légumes vertssaveurs du monde: liban

signature du chefRapido! Presto! La liste d’épicerie

la chronique d’ici: laboratoires choisydestination Québec: cPe Fan Fan soleilsur invitation: marie-Ève collin

Conseils santé et bien-être

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En couverture : Hot-chicken canard confit, petits pois et

fromage en grains. Recette complète en page 24

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Pâté chinois au porc fumé

Salade d’orzo et légumes rôtis

croque-monsieur gratiné au jambon

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découverte

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menu

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québecois

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découverte

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dubeloiselle.cA

À ne PAs mAnQuer

destination Québec : cPe Fan Fan soleil

saveurs du monde : liban

la chronique d’ici : laboratoires choisy

sur invitation : marie-Ève collin

Présenté PAr

dubé loiselle

mAgAzine gAstronomiQue

recettes, nouVeAutés,

trucs et Astuces culinAires

À votre tablele magazine

spécialmets de

cafétéria

reVisités***

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Sur le Web

Du nouVEau Dans la cuisinE Depuis le 5 juin dernier, Marie-Ève Collin occupe le poste de Chef corporatif chez Dubé Loiselle. Avec ses 10 années d’expérience au niveau du service traiteur, banquet, ainsi qu’en restauration de fine cuisine, elle pourra relever le défi d’améliorer non seu-lement l’image du bistro le bouillon, mais aussi sa structure et son fonctionnement. Son entregent et son expérience en ensei-gnement à l’académie culinaire de montréal en feront un atout de taille pour transmettre la passion de la bouffe aux employés, fournisseurs et clients. bienvenue marie-Ève!

sectionà la

découverte

Du solEil pouR tout lE MonDE!Pour ajouter à la magie de l’été, à l’aide de nos employés, nous aménageons chaque année, un espace vert dans la cour arrière. Cette année encore, nous nous sommes relevé les manches pour égayer ce qui était auparavant, un triste coin de stationnement en gravier. On y retrouve arbres, fleurs et tables à pique-nique où il fait bon manger son lunch le midi. Vous y trouverez même deux petits arbres fruitiers, un limier et un citronnier, devenus l’emblème de ce projet vert. Vous avez envie d’un peu de fraî-cheur? Pourquoi ne pas ajouter quelques fines herbes de notre jardin corporatif à votre salade! En effet, nous entretenons éga-lement un petit potager, où poussent tomates, ciboulette, basi-lic, coriandre, persil et autres. Nos herbes fraîches sont excel-lentes dans les recettes de chef Marie-Ève et tout le monde peut en manger. Venez donc nous rejoindre pour une petite partie amicale de fers!

RElais pouR la ViEPour la deuxième fois, Dubé Loiselle a su démontrer son implica-tion dans le cadre de l’évènement relais pour la vie, le grand ras-semblement annuel où des milliers de participants se réunissent dans le but commun de lutter contre le cancer. cette année, non pas une, mais deux équipes dynamiques et bien de chez nous, composées d’employés, de leurs familles et conjoints, ont pris part à la grande marche d’une durée de 12 heures. Plusieurs dons provenant de fournisseurs, arrimés à la détermination et aux activités lucratives de nos employés, ont permis de finan-cer l’activité. En effet, le financement à l’interne par le biais de vente de cornets sucrés faits maison, de dîners populaires et de la remise d’une partie de la cagnotte du pool de hockey des em-ployés, ont permis à ceux-ci d’amasser plus de 3 500 $ en dons. bravo à tous!

casH ton iDéEC’est cet été que Dubé Loiselle fête le premier anniver-saire du projet Cash ton idée, qui vise à l’amélioration de l’entreprise par le biais de suggestions et idées soumises par nos employés. Le principe est simple, vous avez une idée qui a pour but d’améliorer un aspect de l’entreprise, que ce soit dans le domaine opérationnel, administratif ou du développement durable? Vous la déposez dans la boîte à suggestions! Jusqu’à maintenant, le projet s’avère très fructueux et plusieurs excellentes idées ont vu le jour : ajout de plantes dépolluantes dans nos bureaux afin d’améliorer la qualité de l’air, ajout de boîtes dans l’entrepôt afin de disposer de façon sécuritaire des lames d’exacto, la modification de certains rapports afin d’en améliorer l’efficacité, l’ajout d’un jeu de fers dans la cour, etc. En raison de deux nouvelles idées réalisées par mois afin d’améliorer notre milieu de travail, nous sommes très fiers des idées en or de nos employés et surtout de tra-vailler tous ensemble sur ce projet.

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Volume 3 numéro 3

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Gaufres DivineQuoi de plus classique et réconfortant que de belles grosses gaufres chaudes pour déjeuner! Specialty Foods vous offre l’opportunité d’en profiter tous les jours à moindres coûts et surtout en peu de temps, grâce au programme de cuisson unique. Vous n’avez qu’à ajouter de l’eau et après seulement 1 min 30 de cuisson, soit le temps de cuisson le plus rapide sur le marché, vos gaufres sont prêtes à être recouvertes des vos garnitures préférées! Avec leur goût véritablement maison et leur belle couleur dorée, ces gaufres sans lactose ne contiennent aucun gras trans.

slow CowVous êtes stressé, tout va trop vite et vous avez du mal à vous concentrer? Faites comme les vaches qui mâchouillent de l’herbe aux abords des routes de campagne et relaxez! Slow Cow est une boisson relaxante, composée d’extraits naturels de plantes telles que la camomille, le houblon, le tilleul, la valériane et la passiflore. Sans calories, caféine, ni somnolence, cette bois-son diminue le stress et augmente l’acuité mentale.

Quoi de neuf? Pour tout savoir sur les nouveaux produits

Pain trianGle aux CarottesIssu de la gamme de pains sandwich de la Danoiserie, ce petit pain fait à base de blé, de farine de blé malté légèrement torréfié et de carottes râ-pées (21 %), a fait ses classes en terme de nutrition puisqu’il est faible en gras saturés, réduit en sodium et contient 6 grammes de fibres par portion. Décoré de graines de sésames, il est délicieux et très facile à utiliser. Il est déjà coupé en deux, vous n’avez qu’à décongeler et servir.

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BurGer MaliBu GarDenBurGerQue vous soyez végétarien ou non, les nouvelles ga-lettes végétaliennes malibu gardenburger de Kellogg’s gagnent véritablement à être connues. Composées d’ingrédients biologiques de qualité; riz brun, brocoli, maïs, carottes, poivrons et oignons, vous pouvez les déguster d’une multitude de façons. Faites change-ment de la viande et essayez – les dans un bon burger, vos papilles vivront une explosion de saveurs!

ronDelles De Poivrons lonGs en Pâte à frire teMPuraLes fermes Cavendish sont fiers de vous présenter leurs nouvelles rondelles de poivrons longs marinés, en pâte à frire tempura. Parfaites pour l’entrée, de petites bouchées ou même pour garnir vos hot dogs, hamburgers, sand-wich et sous-marins préférés, ces rondelles de poivrons jaunes, au goût légèrement épicé, sont enrobées d’une légère pâte tempura croustillante et dorée. Sans gras trans et prêtes en quelques minutes, ces rondelles sauront mettre du piquant dans votre assiette!

Craquelins Croustillants KelloGG’sPourquoi s’en tenir aux croustilles quand vous pouvez satisfaire votre envie de salé avec les délicieux craquelins croustillants de Kellogg’s qui sont bien meilleurs pour vous? Parfaite pour la boîte à lunch ou une collation sur le pouce, cette grignotine à base de riz et de pommes de terre est offerte en deux saveurs : originale et cheddar. Avec seule-ment 120 calories par portion, plus besoin de vous priver!

Quoi de neuf? Pour tout savoir sur les nouveaux produits

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découverte

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Croquante, tenDre et suCréeavec sa belle couleur rouge magenta foncé, la betterave est souvent prisonnière de son image des marinades dégustées chez les grands-parents le jour de Noël. Plusieurs hésitent à l’essayer sous prétexte que c’est un légume ennuyant, mais détrompez-vous! La betterave, sous sa forme crue ou cuite, s’avère un légume racine qui a beaucoup à offrir! Sur le marché, on en retrouve plusieurs variétés ; des rouges, des jaunes et des blanches. La blanche, que l’on appelle aussi betterave à sucre, est cultivée pour la fabrication, vous l’aurez deviné… de sucre! On en fait aussi de l’alcool et même du carburant.

Au Québec, nous produisons plus de 10 000 tonnes de betteraves an-nuellement. Ces légumes racine précieux comme des rubis, sont dis-ponibles de juin à mars, mais vous pouvez également vous les procurer marinés, en conserve et même surgelés, et ce, toute l’année.

La betterave n’a pas à rougir de sa haute teneur en sucre puisqu’en plus d’ajouter de la couleur à vos plats, elle constitue une excellente source de potassium,de vitamine A, de vitamine C, de vitamine B6, de zinc, de niacine, de cuivre, de fer, de magnésium, de manganèse et d’acide folique. De plus, la haute teneur en fibres de la betterave lui confère un pouvoir laxatif important.

Surtout populaire sous sa forme marinée, la betterave gagne à être connue puisqu’elle s’apprête d’une multitude de façons. On peut la griller au four avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel, ou même crue en l’ajoutant râpée aux salades.

les allemands la font cuire avec de la choucroute et des dés de bacon. Au Liban, elle accompagne souvent les fameux falafels, elle est servie cuite à la vapeur, nappée d’une sauce au yogourt, à la menthe et à l’ail. En Russie, on la mange en salade et même en soupe; pensons au bortch, une soupe rouge, composée de pommes de terre, d’oignons, de betteraves et de choux. La bet-terave frite en croustilles saupoudrées de sel, gagnera certaine-ment le cœur des plus sceptiques. Dégustez-la râpée et cuite à la vapeur, elle saura égayer vos assiettes et vos papilles, surtout si vous la nappez d’un beurre à l’estragon, à la menthe ou à l’aneth. Elle se marie également très bien aux choux, au céleri-rave et au poireau. Des petites bouches capricieuses à la maison? Aucun problème! Intégrez de la betterave râpée ou en purée à vos re-cettes de gâteaux ou muffins au chocolat, les enfants pourront profiter des vitamines et minéraux de la betterave et ils ne goûte-ront même pas la différence!

la Betterave à la resCousse De l’environneMentsaviez-vous que le jus de betterave étendu sur nos routes en hiver s’avère à être un excellent déglaçant? Eh bien oui, puisque le jus ne gèle pas à des températures supérieures à -30 degrés Celsius, celui-ci se mélange au sel répandu sur les routes et lui permet de mieux y adhérer. ainsi, on utilise moins de sel et les voitures s’en ressortent gagnantes puisqu’elles s’abiment beaucoup moins vite. Cette technique écologique est utilisée, depuis un certain temps déjà, au Nouveau-Brunswick, en Ontario, à quelques endroits au Québec, ainsi que dans quelques états américains. longue vie à la betterave!

sectionà la

découverteCueillette saisonnière À déguster en saison

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la betteraVe

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texte : simon gosselin

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découverte

les Gants sKruB’a De faBriKatorsSi comme moi, vous aimez vos légumes bien propres, vous adorerez les gants nettoyants à légumes Skrub’A de Fabrikators. Sachant que plus de 50 % des vita-mines des fruits et des légumes sont situées près de leur peau, il est préférable de la manger. Vous n’avez qu’à enfiler les gants et frotter vos légumes sous l’eau. la surface rugueuse des gants Skrub’A vous permet-tra de nettoyer vos aliments, en conservant tous leurs bienfaits, et même de peler certains légumes à peau fine, comme les pommes de terre nouvelles ou les jeunes carottes. À la fois hygiéniques, pratiques et amusants, ils sont faciles à nettoyer; il suffit de se frotter les mains sous l’eau et de les accrocher pour les faire sécher.

Volume 3 numéro 3 Simon craque pour...Les essentiels à se procurer pour maximiser sa cuisine

tous les articles sont gracieusement fournis par Després Laporte

suiVEZsimon craque pour

sur le webwww.dubeloiselle.ca

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l’infuseur à huile De truDeauVous aimez les huiles aromatisées, mais les fabri-quer vous-même semble trop compliqué? Rien de plus facile avec l’infuseur à huile Perfect Infuser, un autre petit bijou de Trudeau. L’infusoire perforé situé au milieu de la bouteille en verre, laisse len-tement passer l’huile au travers des épices. Vous n’avez qu’à y ajouter vos herbes et épices préférées et l’infuseur se chargera du reste! il est facile à rem-plir, peut aller au lave-vaisselle, et grâce à son bec verseur antigoutte, fini les coulisses! Vous pourrez maintenant déguster une huile parfaitement aro-matisée selon vos goûts. Essayez-la sur des pâtes, de la pizza, des légumes sautés, une salade fraîche ou même en entrée avec un bon pain croûté!

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la Plaque De Cuisson Pizza stoneLa pizza à croûte parfaite est maintenant beaucoup plus facile à réa-liser avec la plaque de cuisson Pizza Stone de la compagnie française Émile Henry. Fabriquée en céramique culinaire spécialement conçue pour supporter les hautes températures, la plaque peut passer du four à la flamme. Son fond thermodiffuseur permet une répartition homo-gène de la chaleur et une cuisson uniforme pour une croûte parfaite à tous coups. Une fois à table, elle garde la pizza au chaud longtemps et nous permet de couper les pointes directement dessus grâce à sa sur-face plane sans rebord. Disponible en quatre couleurs et trois formats, elle se lave facilement au lave-vaisselle.

le livre Boîte à lunCh Pour enfantsTous les parents avec de jeunes enfants à l’école le savent, il n’est pas tou-jours évident de leur préparer des lunchs sains et appétissants, remplis d’ali-ments variés qu’ils apprécient. Il s’agit parfois même d’un grand défi. Avec son livre Boîte à lunch pour enfants, marie-claude morin nous facilite gran-dement la tâche avec plus de 100 recettes simples et rapides à préparer. Vous y trouverez des idées inspirantes qui sauront ajouter une touche de magie aux lunchs et collations de vos enfants. Bon appétit les petits!

le livre souPesQuel temps parfait pour se faire une bonne soupe maison, nourris-sante et pleine de légumes frais! Les publications Modus Vivendi ont pour vous le livre parfait qui saura vous guider dans l’art de la soupe, des potages, des bouillons, bisques et consommés. Avec 135 recettes savoureuses et inspirantes de soupes pour toutes les occasions, vous y retrouverez également un chapitre complet sur la préparation de fonds et bouillons, ainsi que sur des idées de garnitures pour donner la touche finale à vos créations réconfortantes. Parce qu’une bonne soupe fait toujours du bien!

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découverteVolume 3 numéro 3 Simon craque pour...

Les essentiels à se procurer pour maximiser sa cuisine

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orzol’orzo fréquemment confondu avec le riz, est en fait une variété de pâte alimentaire. Son nom lui vient de sa forme, puisque le mot orzo signifie ‘‘orge’’ en italien. Faites à base de semoule de blé dur, ces jolies pâtes sont très courantes en Italie, dans les soupes, et en Grèce, dans les pilafs. On peut également les cuisiner en salades, en risotto ou en accompagnement tout simple. Tout comme le couscous et le riz, l’orzo est très versatile et saura se plier à vos créations culinaires. Vous n’avez qu’à y ajouter vos épices et lé-gumes préférés et le tour est joué!

PruneauTrop souvent réduit à l’image du remède incontesté contre la constipation, ce petit joyau mauve foncé demeure méconnu de plusieurs. Il est grand temps de redorer son image puisque sous ses allures tranquilles, le pruneau est en fait un aliment surprenant aux nombreuses vertus. Non seulement il offre une quantité importante de fibres, mais contient aussi un très large éventail de minéraux comme le fer, le magnésium et le potas-sium, ainsi que des vitamines antioxydantes, notamment la provitamine A et la vitamine E. Des études ont démontré que le pruneau, qui n’est en fait qu’une prune séchée, diminue le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires et l’anxiété. il peut être consommé autant dans les mets sucrés que salés. Si vous aimez le fromage, sachez que le pruneau se marie parti-culièrement bien avec le roquefort et le fromage de chèvre, et il est délicieux en condiment pour accompagner le porc, le la-pin, le poulet et le canard. Ajoutez du jus de pruneau en secret dans vos recettes, et bonjour les vitamines!

la salsa aux CanneBerGes e .D. sMithLa canneberge fait peau neuve! Vous avez surement déjà goûté ce petit fruit rouge et acide auquel on attribue une multitude de bienfaits pour la santé, dont sa haute teneur en vitamines C et antioxydants. On la retrouve la plu-part du temps, en accompagnement de viandes, en jus ou sous sa forme séchée dans les desserts. Mais voilà que notre chère canneberge prend la vedette dans une toute nouvelle saveur mexicaine; la salsa aux canneberges! sans gras trans, gras saturés ni cholestérol, la salsa aux canneberges e.d. Smith apporte une touche fruitée toute en fraîcheur aux plats mexicains. essayez-la sur les nachos, les quesadillas et les fajitas. aie! aie! aie!

sectionà la

découverteÀ découvrirOn part à la découverte

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PanKoFait à partir de mie de pain, le panko, une chapelure utilisée dans la cuisine japonaise, se présente sous forme de flocons croustillants plutôt que de miettes. Comparativement à la chapelure traditionnelle, les flocons sont beaucoup plus gros et plus secs. Grâce à leur plus grande surface, ceux-ci absorbent beaucoup plus de saveur, tout en laissant l’huile s’égoutter, ce qui offre aux aliments frits, une texture plus légère, moins grasse et exceptionnellement croustillante, et ce, même après la cuisson. Certes, le panko est plus souvent utilisé dans la cuisine asiatique, on s’en sert no-tamment pour faire frire de la viande, des fruits de mer et des légumes. Mais on le retrouve de plus en plus dans les plats occidentaux tels que les burgers végétariens, les croquettes et comme garniture. Remplacez la chapelure traditionnelle par le panko et vos plats gagneront en goût!

les ProDuits anGe-GarDienDepuis maintenant 5 ans, les aliments Ange-Gardien viennent au secours des petits et des grands souffrant d’allergies alimentaires graves, et pour qui manger, constitue un véritable défi quotidien. En effet, ces anges de la dent sucrée offrent toute une gamme de collations et desserts délicieux qui peuvent être consom-més sans danger puisqu’ils sont tous sans arachides, sans noix, sans produits lai-tiers et sans œufs. Découvrez leurs gâteaux, muffins, biscuits, pains, desserts et même leur beurre d’érable, qui sont tous savoureux. Et n’oubliez pas d’essayer les barres-muffins qui se sont nouvellement ajoutées à la famille des gâteries. Offertes en trois saveurs irrésistibles; framboises, banane-chocolat et chocolat intense, elles sont parfaites pour la boîte à lunch, un déjeuner sur le pouce ou pour la collation. Allez, savourez en paix !

fève tonKaOriginaire de l’Amérique du Sud, la fève tonka n’a en fait rien d’une fève. C’est dans le fruit d’un arbre au bois très dur, le teck, qu’on re-trouve cette petite fève qui mesure environ 3 cm de longueur. Après avoir fermenté pendant presque une année dans son fruit séché, la fève tonka est enfin prête à parfumer vos plats. On l’utilise notam-ment dans les desserts, puisqu’avec ses arômes de vanille, de cara-mel et d’amande, elle se marie bien aux crèmes, aux glaces, au sirop d’érable et aux fruits, comme la pomme et la poire, par exemple. Mais on gagne vraiment à la connaître dans les légumes et les fruits de mer. On la râpe comme une noix de muscade et son arôme, à la fois intense et complexe, vous transportera dans un paradis exotique!

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Leçon de cuisine Apprendre facilement en 4 temps

réussir la Cuisson Des léGuMes vertsles légumes verts sont essentiels au bon fonctionne-ment du corps humain. Ils sont gorgés de vitamines (A, B6, C, K), de fibres et de minéraux comme le magné-sium, le calcium, et le fer. Il est donc impératif d’en man-ger à chaque repas. Ils préviennent et permettent de lut-ter contre le cancer, les maladies cardiovasculaires et le diabète. Sans oublier que la consommation abondante de légumes verts plutôt que des aliments riches en gras, en sucre et en sel vous fera perdre vos petites poignées d’amour!

Voici donc le truc pour obtenir de beaux légumes verts, appétissants et qui surtout, conserveront mieux leurs précieuses propriétés, même après la cuisson. Vos yeux se délecteront de leur belle teinte éclatante et votre corps vous en remerciera plus qu’à son tour!

étapE 1

ingrédients :

légumes verts

beurre

huile d’olive

Sel et poivre du moulin

étapE 2

amener une grande quantité d’eau

à ébullition. ajouter le sel (30 g

par litre d’eau). Cuire les légumes

à forte ébullition. Le temps peut

varier entre 1 et 10 minutes selon la

variété. Le légume doit être encore

croquant, mais pas cru.

étapE 3

Refroidir rapidement dans de l’eau

glacée afin de fixer la couleur et

d’arrêter la cuisson. Égoutter et

réserver au frais jusqu’au moment

du service.

étapE 4

Dans une poêle, chauffer l’huile

et le beurre à feu moyen vif. une

fois que le beurre est mousseux

et d’une belle couleur caramel, y

ajouter les légumes et assaison-

ner. Retirer de la poêle et servir

aussitôt que les légumes sont bien

chauds.

sectionà la

découverteVolume 3 numéro 3

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Saveurs du monde Un billet d’avion pour un brin d’inspiration

LIBANbordé Par la mer méditerranée de tout son long, le liban est une Véritable PlaQue tournante culturelle et est reconnu mondialement Pour sa gastronomie. la cuisine libanaise est trÈs Variée et bien Qu’on la mange aVec les doigts, en s’aidant d’un bout de Pain Pita, elle oFFre saVeurs, exotisme et demeure trÈs raFFinée.

on nomme mezzé, l’ensemble des différents plats qui sont servis pen-dant le repas. Ces plats sont au Liban ce que les tapas sont à l’Espagne. Il s’agit en fait d’une multitude de petits amuse-gueules servis en com-mun. Et ce n’est pas la variété qui manque puisque les mezzés sont com-posés d’au moins quatre à cinq plats différents, et dans le cas du mezzé extra, on peut en compter plus d’une soixantaine! Comptant parmi les plus populaires, on retrouve les feuilles de vigne farcies, le labneh, un fromage crémeux auquel on ajoute de l’ail et de l’huile d’olive, des poissons frits, sans oublier le kisk, une soupe composée de boulgour, de lait caillé, d’ail et de viande de brebis. Vous pouvez également vous délecter de courgettes frites, d’olives concassées, de champignons sautés, de graines de courgettes salées, des keftas (petites boulettes de viande hachée assaisonnée) et de grillades, d’agneau, de poulet, de poisson et de bœuf. Trônant au milieu de la table, on retrouve souvent un gros plat de légumes crus; salade, chou, navet, carotte, menthe... Considérant cette quantité effarante de nourriture, il n’est pas éton-nant que les Libanais passent beaucoup de temps à table, un repas peut durer plusieurs heures!

léguMEs Et HERbEsLa cuisine libanaise est heureusement de plus en plus connue au Québec. désormais, le taboulé, le hom-mos, les falafels, le shish-taouk et les baklavas sont tous des plats qui se retrouvent fréquemment sur nos tables et c’est bien tant mieux puisqu’ils sont, pour la plupart, très nourrissants et riches en vitamines. On fait particulièrement appel aux légumes; tomates, lai-tue, radis, concombres, pommes de terre, courgettes, aubergines, ainsi qu’à plusieurs herbes telles que la coriandre, le persil et l’aneth, sans oublier l’ail, évidem-ment, qui se fait très présent dans les mets libanais. On retrouve aussi beaucoup de jus de lime et de citron qui s’ajoute un peu partout pour rehausser les saveurs et leur conférer une touche de fraîcheur additionnelle.

DEssERtsEt pour ceux qui ont la dent sucrée, une très grande variété de desserts apportent une touche finale aux re-pas. Les desserts libanais ressemblent beaucoup à ceux que l’on retrouve dans la majorité du moyen-orient. le plus souvent faits à base de pâte feuilletée recouverte de miel et de sirop, ces sucreries sont farcies de noix, notamment de pistaches, d’arachides, noix de pin, et de fruits secs; raisins, dattes, figues. Étant donné la taille de ces petites douceurs, il est facile d’en manger plusieurs, c’est à vos propres risques et périls… s’il vous reste de la place!

sectionà la

découverteVolume 3 numéro 3

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KeFtas de bœuF, YOGOURT, MIEL ET MENTHEpRépaRation 25 minutes cuisson 12 minutes REnDEMEnt donne environ 10 à 12 brochettes de 3 boulettes

1. Préchauffer le four à 425 °F (215 °C). 2. mélanger tous les ingrédients sauf le yogourt, le miel et la menthe. 3. Réaliser des petites bou-lettes d’environ 35 g chacune. 4. Déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte d’un papier sulfurisé. 5. enfourner de 10 à 12 minutes, sortir du four et embrocher à l’aide de pics en bambou. Servir aussitôt.

saucE

1. mélanger le yogourt, le miel et la menthe. 2. Assaisonner au goût, de sel et poivre du moulin. Servir avec les keftas et du pain plat grillé ou des pitas.

ingrédients

1 kg (2,2 lb) de bœuf haché mi-maigre1 oignon moyen haché finement2 gousses d’ail haché80 g (3 oz) de couscous nature cuit 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive10 ml (2 c. à thé) de cumin5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue65 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche hachée10 ml (2 c. à thé) de garam masala 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre râpé5 ml (1 c. à thé) de Sambal oelek 15 ml (1 c. à soupe) de sel2,5 ml (½ c. à thé) de poivre du moulin

sauce250 ml (1 tasse) de yogourt nature15 ml (1 c. à soupe) de miel2 branches de menthe fraîche hachée

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saVEuRsdu monde

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libaN***

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menuSignature du chef Une pure gastronomie

ingRéDiEnts1 bloc de 454 g (1 bloc de 1 lb) de tofu ferme, en tranche de 1cm d’épaisseur65 ml (1/4 tasse) de sauce Tamari65 ml (1/4 tasse) d’eau2 gousses d’ail frais haché2 grosses branches de thym frais haché5 ml (1 c. à thé) de pâte de piment fort65 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé12 tranches de pain au blé1/2 casseau de luzerne4 tranches de fromage Monterrey Jack2 tomates fraîches tranchées16 feuilles de basilic frais4 feuilles de laitue romaineSel et poivre du moulin

pRépaRation 20 minutes cuisson 5 minutes REnDEMEnt 4 portions

1. Mariner le tofu avec le tamari, l’eau, l’ail, le thym, la pâte de piment et l’huile environ 12h en le retournant dans la marinade à l’occasion. 2. Mélanger la mayonnaise et le paprika. As-saisonner au goût et réserver. 3. sur un grill bien chaud, marquer le tofu 2 minutes de chaque côté. Pendant ce temps, griller le pain au grille-pain ou directement sur le grill. 4. badigeon-ner une tranche de pain de mayonnaise, y déposer un étage de tofu, un peu de luzerne et une tranche de fromage. Y superposer une autre tranche de pain avec de la mayonnaise et y déposer une feuille de laitue, des tomates, un peu de fleur de sel, un peu de poivre et termi-ner par le basilic suivi d’une dernière tranche de pain grillé. 5. Couper chaque sandwich en 4 pointes et fixer à l’aide de cure-dents. Servir.

club sandWich au toFu grillé, PaPriKa Fumé, et basilic

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club sandwich

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Signature du chef Une pure gastronomie

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menu

pRépaRation 30 minutes cuisson 60 minutes REnDEMEnt 6 portions

1. Couper les pommes de terre et le panais en morceaux. Cuire séparément les deux lé-gumes à l’eau bouillante salée jusqu’à ce que la chair soit tendre. (Le panais cuit moins rapidement que la pomme de terre, alors il est préférable de le couper en plus petits mor-ceaux.) Bien égoutter et piler pendant que c’est chaud. Ajouter le beurre et la crème, mé-langer et assaisonner au goût. Réserver. 2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 3. dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen vif et y faire tomber rapidement les épinards. Assaisonner et réserver. 4. Rajouter un peu d’huile et poêler les courgettes. assaisonner et réserver. 5. Dans un plat à gratin, presser légèrement le porc au fond, y étaler les courgettes, puis procéder de la même façon avec le maïs, les épinards et la pu-rée. Terminer par le fromage. 6. enfourner et cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que tout soit chaud et le fromage doré. servir avec la salsa de canneberges.

Pâté chinois au Porc Fumé, Panais, éPinards et cheddar Fort

ingRéDiEnts700 g (environ 4) pommes de terre Yukon200 g (environ 6) panais frais50 g (1/4 tasse) de beurre salé fondu125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % chaude300 g (3 tasses) de courgettes en rondelles2 boites de 341 ml de maïs en grains égoutté 1 sac de 142 g de bébés épinards frais30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive600 g (3 tasses) de porc fumé effiloché150 g (1 1/2 tasse) de cheddar fort râpé180 ml (3/4 tasse) de salsa de cannebergessel et Poivre du moulin

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pâté chinois

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menu

1. dans un grand bol, mélanger tous les in-grédients sauf le vin blanc, la crème et la pâte feuilletée. 2. couvrir et laisser mariner au frigo 24 h. 3. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 4. Mettre le poulet et la marinade dans une cocotte. ajouter le vin blanc et enfourner à couvert environ 25 minutes. Enlever le cou-vercle puis remettre au four pour encore 25 minutes en arrosant régulièrement le poulet avec le jus si nécessaire. 5. dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème. 6. au moment de servir, réchauffer les bases de vol au vent au four environ 5 minutes, déposer dans les assiettes et napper de poulet et de sauce puis, terminer par la coriandre.

VOL-AU-VENT POULET, oliVes, câPres et PruneauxpRépaRation 20 minutes cuisson 50 minutes REnDEMEnt 4 portions

Signature du chef Une pure gastronomie

125 ml (1/2 tasse) de câpres125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive 170 ml (2/3 tasse) de pruneaux coupés 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec500 ml (2 tasses) de crème à cuisson 15 %4 gros vol-au-vent cuits 4 branches de coriandre fraîche effeuilléesel et Poivre du moulin

ingRéDiEnts1 kg (2,2 lb) de poitrines de poulet désossées, coupées en cubes moyens2 gousses d’ail haché30 ml (2 c. à soupe) d’origan séché5 feuilles de laurier125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de vin rouge125 ml (1/2 tasse) de petites olives vertes125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata

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vol-au-vent

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pRépaRation 10 minutes cuisson 25 minutes REnDEMEnt 4 portions

1. Réchauffer le canard au four à 300 °F (150 °C) environ 15 minutes dans un plat couvert. Retirer l’excédant de gras en égouttant la viande. 2. Préparer la sauce selon les directives sur l’emballage et réserver au chaud. 3. Cuire les petits pois dans une eau bouillante et salée 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. égoutter. 4. Faire griller légèrement les tranches de pain au grille-pain. 5. Déposer une tranche de pain dans chacune des assiettes. Recouvrir avec le canard, le fromage en grains et un peu de sauce. Terminer par l’autre tranche de pain, encore de la sauce et les petits pois. Servir aussitôt.

hot chicKen canard conFit, Petits Pois et Fromage en grains

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menuSignature du chef Une pure gastronomie

ingRéDiEnts1 pain ovale aux grains entiers en tranches d’environ 1,5 cm400 g (2 tasses) de canard confit effiloché grossièrement200 g (1 tasse) de fromage en grains frais 375 ml (1 1/2 tasse) de sauce pour sandwich chaud170 g (1 1/2 tasse) de petits pois surgelés

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hot chicken

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pRépaRation 10 minutes cuisson 20 minutes REnDEMEnt 10 portions

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). 2. dans un bol, mélanger le beurre, la cassonade, l’essence d’amande et les œufs. dans un autre bol, mélanger tous les autres ingrédients, puis ajouter au premier mélange en remuant bien. 3. Déposer de grosses cuillères du mélange sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier sulfurisé. 4. Enfourner 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées.

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menuVolume 3 numéro 3 Signature du chef

Une pure gastronomie

galette de gruau, canneberges, orange et cardamome

ingRéDiEnts113 g (1/2 tasse) de beurre non salé, tempéré200 g (1 tasse) de cassonade10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande2 gros oeufs 180 g (2 tasses) de gruau minute115 g (1 tasse) de farine tout-usage2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude120 g (1 tasse) de canneberges séchées zestes d’une orange1 ml (1/4 c. à thé) de cardamome moulue1 pincée de sel

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biscuit

d’avoine

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Signature du chef Une pure gastronomie

Pavé de saumon à l’érablePréparation | 5 minutesCuisson | 15 minutesPortion | 4 portions

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menuVolume 3 numéro 2

ingrédients

4 pavés de saumon (portion de 6oz)4 c. à soupe (60ml) de sirop d’érable1 c. à soupe (15ml) de sauce Tabasco Chipotle1 c. à soupe (15ml) de moutarde de Dijon

préparation

Griller les portions de saumon dans une poêle striée environ 2 minutes sans les cuire com-plètement. Réserver.

Mélanger le sirop d’érable, la sauce Tabasco Chipotle et la moutarde de Dijon. Faire ré-duire le tout dans une poêle jusqu’à consis-tance sirupeuse.

Badigeonner les pavés de saumon et termi-ner la cuisson au four à 375°F environ 7 à 8 minutes.

service

Servir dans un poêle accompagné de lé-gumes grillés pour donner un look rustique

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menu

pRépaRation 20 minutes cuisson 20 minutes REnDEMEnt 12 portions

ingRéDiEnts

pâte120 g (1/2 tasse) de beurre non salé à la tempéra-ture de la pièce 220 g (1 tasse) de sucre granulé 3 gros oeufs 10 ml (2 c. à thé) d’essence de vanille 450 gr (4 tasses) de farine tout-usage 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte 330 ml (1 1/3 tasse) de lait1 pincée de sel sauce à l’érable400 ml (1 1/2 tasse) de sirop d’érable 300 g (1 1/2 tasse) de cassonade 400 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 % 75 g (1/3 tasse) de beurre non salé 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille

pâte1. battre ensemble le beurre, le sucre et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. ajouter le lait, la vanille et le sel et continuer de mélanger. 2. Ajouter graduellement la farine et la poudre à pâte en prenant soin d’éviter de faire des grumeaux. Ré-partir la pâte dans 10 à 12 ramequins beurrés.

sauce à l’érable1. Porter tous les ingrédients à ébullition. laisser tempérer et répartir sur la pâte dans les ramequins.

cuisson1. Cuire au four préchauffé à 350 °F (160 °C) 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre et que le dessus soit doré. Servir avec une boule de glace à la fève Tonka.

Pouding chômeur

Signature du chef Une pure gastronomie

pRépaRation 15 minutescuisson 15 minutesRéfRigéRation 2 heurescongélation 1 heureREnDEMEnt 1,2 litre (5 tasses)

ingRéDiEnts 8 jaunes d’œufs 225 g (1 tasse) de sucre granulé 500 ml (2 tasses) de lait 500 ml (2 tasses) de crème 35 % 1 gousse de vanille grattée 1/2 fève Tonka râpée finement

1. Chauffer le lait et la crème avec la vanille et la fève Tonka. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. ajouter graduellement le liquide chaud en fouettant. 2. cuire au bain-marie en remuant à l’aide d’une cuillère de bois environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la préparation nappe le dos de la cuil-lère. 3. retirer la gousse de vanille, couvrir et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures. 4. tur-biner dans une sorbetière et mettre au congélateur au moins 1 heure. 5. Servir sur le pouding chômeur encore chaud.

glace À la FÈVe tonKa

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pouding

chômeur

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Vinaigrette italienne aux herbes printanières

Yogourt silhouette

barre fruits et noix Val-nature

barre tendre

Yogourt/Vanille

Jus oasis

Yogourt en tube

barres de graines de

sésame, sesame snapsla rentrée en formats pratiques

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lait 2%

ketchup megapack

carré

rice krispies

cheddar blanc

soda à l’orange

lait de soYa au chocolat

c’est le temPs des

classes Faites le plein de grignotines

originales offertes en plusieurs

formats pratiques pour des col-

lations et repas rapides et nour-

rissants!

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menu

ingRéDiEnts1/2 sac de 900 g (1 lb) d’orzo1 sac de 1 kg (1 sac de 2,2 lb) de légumes Poê-lée gourmande2 boîtes de 398 ml d’artichauts en conserve coupés en quartiers80 ml (1/3 tasse) de pesto de tomates séchées1 bouquet de basilic frais haché150 g (1/3 tasse) Feta émietté30 ml (2 c. à soupe) vinaigre de xérès125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive Sel et poivre du moulin

pRépaRation 20 minutes cuisson 10 minutes REnDEMEnt 4 portions

1. Préchauffer le four à 425 °F (215 °C). 2. cuire l’orzo dans une eau salée environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit al dente. égoutter et étendre immédiatement sur une plaque. Arroser d’un trait d’huile d’olive et faire refroidir au frigo. 3. étendre le mélange de légumes sur une plaque antiadhésive, assaisonner et arroser d’un trait d’huile d’olive. Procéder de la même façon pour les artichauts. Enfourner le tout une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient rôtis. Laisser refroidir. 4. dans un grand bol, mélanger ensemble tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir.

salade d’orzo, légumes rôtis, basilic, tomates séchées et Feta

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salade

de pâtes

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Rapido! Presto! Recettes, simples, rapides et efficaces

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pRépaRation 20 minutes cuisson 12 minutes REnDEMEnt 4 portions

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). 2. Bien éponger les longes d’aiglefin afin d’enlever l’excédant d’eau. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger la farine et le cari et en enrober le poisson. Enlever l’excédent et tremper dans les œufs puis passer dans le sésame grillé, trem-per à nouveau dans les œufs et enrober de panko. Bien presser afin que la chapelure adhère au poisson. 3. Déposer les bâtonnets sur une plaque recouverte d’un papier parchemin. Arroser d’un trait d’huile d’olive. 4. Enfourner environ 12 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la panure dorée. 5. Arroser généreusement de jus de lime et servir avec la vinaigrette japonaise saupoudrée d’oignons verts et de coriandre fraîche.

bâtonnets de Poisson, cari, sésame rôti, et lime

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menu

ingRéDiEnts4 longes d’aiglefin de 5 oz dégelées, égout-tées, tranchées en 2 sur la longueur75 g (1/2 tasse) de farine30 ml (2 c. à soupe) de cari2 gros oeufs battus60 g (1/2 tasse) de graines de sésame rôties75 g (1 tasse) de chapelure japonaise panko15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’oliveSel et poivre du moulin

sauce60 ml (4 c. à soupe) de vinaigrette japonaise sésame grillé et ail1 branche d’oignons verts émincés finement2 branches de coriandre fraîche, hachée 2 limes en quartiers

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poisson pâné

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Rapido! Presto! Recettes, simples, rapides et efficaces

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menu

pRépaRation 15 minutes cuisson 20 minutes REnDEMEnt 12 portions

1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Enduire 12 moules à muffin d’an-tiadhésif et réserver. 2. mélanger tous les ingrédients dans un bol et bien assaisonner. 3. Presser le mélange dans les moules et cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir légèrement et démouler avant de servir. Cette recette peut être servie avec un coulis de poivrons rôtis ou simplement une sauce tomates.

Pain aux lentilles

Rapido! Presto! Recettes, simples, rapides et efficaces

ingRéDiEnts2 boites de 540 ml de lentilles en conserve200 ml (1 1/2 tasse) de tomates en dés 90 ml (1/3 tasse) de chapelure de pain 1 oignon haché200 g (2 tasses) de fromage suisse râpé 1 branche de céleri en petits dés3 gros oeufs5 branches de coriandre fraîche hachée 2 branches d’origan frais haché 2 branches de persil frais haché Sel et poivreantiadhésif Pam

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pain deviande

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pRépaRation 10 minutes cuisson 10 minutes REnDEMEnt 4 portions

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux. Dorer légèrement les poireaux et cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils soient trans-lucides. assaisonner et réserver. 2. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). 3. Mélanger la crème sure et la moutarde de Dijon. Étendre sur les quatre demi-pains, ajouter les poireaux, le jambon, les tomates et terminer par le fromage. 4. Enfourner 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit chaud et que le fromage soit doré. 5. mélanger la roquette avec la vinaigrette et déposer directement sur le croque-monsieur. Servir aussitôt.

CROQUE-MONSIEUR GRATINÉ, comPotée de Poireaux, JAMBON ET ROQUETTE

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menuRapido! Presto! Recettes, simples, rapides et efficaces

ingRéDiEnts1 poireau frais émincé15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’oliveSel et poivre du moulin2 pains panini coupés en 2 sur la longueur125 ml (1 tasse) de crème sure 18 %15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon225 g (1/2 lb) de jambon Forêt-Noire tranché finement2 tomates fraîches en rondelles150 g (1 1/2 tasse) de mélange de mozzarella et brick râpé100 g (4 tasses) de roquette 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigrette xérès et herbes

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sous-marin

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quoi De neuf?

Gaufres / Divine S. Foods / 294379

Slow Cow / STC Foods / 297141

Pain triangle / Danoiserie / 279390

Burger Malibu / Kellogg’s / 297578

Craquelins / Kellogg’s / 296526

Rond. poivron / Cavendish/ 291781

à DéCouvrir

Pruneaux / T. Nuts & More / 146852

Orzo / Italpasta / 255288

Salsa / E.D. Smith / 216364

Muff.choc / Ange-Gardien / 254915

Keftas De Boeuf, MielyoGourt, MentheBœuf haché / Maison / 297738

Couscous / Agrofusion / 203548

Yog. nat. Astro / Parmalat / 157926

Coriandre / Berthelet / 126977

Garam Masala / Qualifirst / 159791

Miel / Maison / 298896

CluB sanDwiCh au tofu GrilléTofu ferme bio / Soyarie / 162609

Mayonnaise / Maison / 293105

Paprika fumé / Qualifirst / 159579

Pain blé tranché / R. Bake / 184533

From. Black. D. / Parmalat / 297158

Pâté Chinois au PorC fuMéBeurre salé / Parmalat / 157711

Crème 15% / Parmalat / 158022

Maïs / General Mills / 247047

Porc fumé / Rich’s / 274661

Cheddar blanc / Agropur / 253666

Salsa / E.D. Smith / 228435

vol-au-vent Poulet,olives, PruneauxPoitrines poulet / Exceldor / 274524

Origan séché / Bethelet / 127912

Feuilles laurier / Maison / 129664

Olives Kalam. / Phoenicia / 151481

Câpres surfines / Whyte’s / 171137

V-vent PF / Campbell’s / 183314

hot-ChiCKen au CanarD ConfitPain grains / Ace Bakery / 263986

Canard / C. du Lac Brome / 253369

From. / Laiterie Chalifoux / 296014

Sauce sandwich / Maison / 291651

Petits pois / Arctic Garden / 189071

Galette De Gruauaux CanneBerGes Ess. d’amande / Alipro / 160223

Gruau minute / Quaker / 238571

Farine / Five Roses / 209946

Canneberges / Agrofusion / 286435

Cardamome / Bethelet / 167451

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menuVolume 3 numéro 3 La liste d’épicerie

Pour vous guider dans vos achats

Page 35: Volume 3 numéro 3, édition automne 2012

PouDinG ChôMeuret GlaCe fève tonKaBeurre non salé / Parmalat / 157001

Ess. vanille / Berthelet / 125543

Sir. érable / Petite cabane / 176309

Cassonade / Lantic / 176118

Crème 35 % / Parmalat / 156158

salaDe D’orzo léGuMes rôtis, fetaOrzo / Italpasta / 255288

Légumes / Bonduelle / 276535

Artichauts / Menu / 222587

Pesto tom. séch. / Balatti / 164153

V. xérès / Maison gourmet / 169486

Huile olive / Alim. Impérial / 247825

Pain aux lentilles

Lentilles Fest. / Bonduelle / 223089

Tom. dés Bell’ Orto / Heinz / 222907

From. suisse / Saputo / 260206

Chapelure ital. / Pastene / 156691

PAM / Conagra Products / 229456

Croque-MonsieurGratiné au jaMBonC. sure 18 % / Parmalat / 156677

M.Dijon / Alim.Tousain / 152822

Pain panini cuit / Bridor / 185905

Jambon f-noire / Olymel / 116107

Mozz. brick râpés / Saputo / 119849

Vinaigrette / Renée’s / 292412

laBoratoires Choisy

Subzero / Choisy / 289627

AMFO-RTU / Choisy / 289580

Aqua-2000 / Choisy / 288521

CarPaCCio De veau De laitFrom. Romano P. / Saputo / 119092

F. de sel / Aliments Tousain /166331

Anchois / Italpasta / 174916

Poivre noir / Berthelet / 128162

Bâtonnets DePoisson, sésaMeAiglefin 5 oz. / High Liner / 109260

Panko / Qualifirst / 159777

Cari poudre / Berthelet / 126465

Sésame blanc / Berthelet / 128339

Vinaig. japon. / Berthelet / 259514

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menuVolume 3 numéro 3 La liste d’épicerie

Pour vous guider dans vos achats

la rentrée enforMats PratiquesFrom. Black. D. / Parmalat / 175463

Vinaigrette / Renée’s / 170529

Lait 2% Lactan. / Parmalat / 156028

Ketch. MegaPack / Heinz / 256674

Lait soya choco. / So Nice / 204644

Soda orange / Lassonde / 200608

Barre yog. vanil. / Quaker / 238564

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Des sCientifiques au travailLABORATOIRES CHOISY EST UNE ENTREPRISE CANA-dienne Qui dePuis 1946, se concentre sur la re-cherche, la Fabrication et la commercialisa-TION DE PRODUITS D’HYGIÈNE PROFESSIONNELLE. cette entrePrise a déFinitiVement démontré sa Position Face aux eFFets néFastes causés Par LES PRODUITS NETTOYANTS SUR L’ENVIRONNEMENT PuisQue Fondée et chaPeautée Par monsieur YVON G. TRUDEAU, UN CHIMISTE PROFESSIONNEL, elle met de l’aVant la recherche et l’innoVation AFIN DE TOUJOURS OFFRIR DES PRODUITS PERFOR-mants sans danger Pour nos cours d’eau.

Avec plus de 260 employés, chimistes et techniciens chevron-nés, l’entreprise dessert depuis son usine robotisée postée à louiseville, tout le territoire national et comble également une majeure partie de la demande à l’étranger, puisque ses produits sont distribués sur tous les continents. dans ses laboratoires se retrouve la plus importante équipe de scientifiques et techni-ciens en Amérique du Nord, travaillant tous au développement et à la fabrication de plus de 300 produits dans le domaine de la chimie environnementale dans les secteurs commercial, indus-triel et institutionnel, et ce, depuis plus de 65 ans.

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sectionfraîChement

québecoisVolume 3 numéro 3 La chronique d’ici

Un partenaire purement québécois

Préserver l’environneMentEn plus de la qualité supérieure de ces produits, Laboratoires Choisy, qui a toujours respecté les besoins de ses consom-mateurs, se démarque par sa mission de développer des produits aux normes strictes, qui auront le moins d’impact possible sur notre milieu. Ce fut la première entreprise à s’imposer une démarche scientifique responsable et à for-muler des produits concentrés, respectueux de l’environne-ment. Plusieurs technologies développées par Choisy ont vu le jour, tel que l’Aquaforce qui a pour but d’obtenir une per-formance exceptionnelle tout en protégeant nos cours d’eau par l’élimination des solutions chimiques à base de phos-phates et de solvants nocifs que l’on retrouve dans les pro-duits réguliers, ou même la technologie MacrémulTM, qui vise à éliminer les rejets d’huiles usées dans l’environnement.

le sCeau enviro-teChniKNotre planète est malheureusement en situation de crise et un nombre effarant de compagnies commerciales pro-clament faussement que leurs produits correspondent aux normes environnementales, et ce, à des fins purement commerciales. chez choisy, on retrouve le sceau Enviro-Technik, qui constitue le porte-étendard de la démarche scientifiquement responsable de leurs produits. Ce symbole exclusif à Choisy signifie que le maximum de technologies scientifiques a été utilisé pour développer et fabriquer des produits davantage sécuritaires pour l’environnement, que son approche est sérieuse et professionnelle, et que ses produits correspondent aux besoins du marché en termes d’efficacité, de qualité et d’écologie.

les laBoratoiresChoisy

“la ChiMie et la BioteChnoloGie au serviCe De l’hyGiène, Pour un environneMent sain”

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DéterGent Pour ConGélateurs suBzeroLe nouveau détergent pour congélateur Subzero est essentiel pour tout établissement ayant des chambres froides, des réfrigérateurs et même des camions réfrigérés. Vous pourrez facilement en désinfec-ter les murs, sols et tablettes. Contrairement aux autres produits sur le marché, il s’utilise sans eau, est inodore, n’est pas huileux et est efficace jusqu’à une température de -25 °C.

assainisseur De surfaCes aMfo-rtuL’assainisseur de surfaces AMFO-RTU a un pouvoir pénétrant exceptionnel. Son effet mouillant lui permet d’adhérer plus facilement aux surfaces, ce qui favorise et prolonge son contact avec les surfaces souillées. Il désinfecte et élimine les microorganismes en profondeur. Il est idéal dans tout établisse-ment où l’on prépare et transforme des aliments, et où des normes de salu-brité supérieures sont requises.

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DéterGent Pour lave-vaisselle aqua-2000Spécialement conçu pour l’utilisation avec les lave-vaisselles à basse ou haute température ainsi que les lave-verres, ce produit concentré, non parfumé, convient parfaitement aux cafétérias, restaurants et traiteurs. Avec son pou-voir dégraissant remarquable, il procure une brillance inégalée et une per-formance hautement efficace qui favorise l’action de l’eau, ce qui maximise le rendement de vos appareils. Il est sans danger pour les cours d’eau et les milieux aquatiques puisqu’il est composé de matières organiques facilement décomposables, ne contient pas d’alkylphénols ni de phosphates.

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québecoisVolume 3 numéro 3 La chronique d’ici

Un partenaire purement québécois

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texte : Florence Florent

sectionfraîChement

québecois

CPe fanfan soleil62 RUE SAINT-LOUIS, SAINTE-THÉRÈSE, QC J7E 3G8 | 450.434.8807

sectionfraîChement

québecois

France: D’habitude, je les vends, mais celle-là, je vous l’offre! Ici, on perd rien, quand on a des restants, on les vend à prix moindre. Les parents sont toujours contents de rapporter des choses de la garderie parce que les enfants en raffolent! En plus, on garde les sous pour faire faire des activités aux petits. Des fois, on organise des petites fêtes, des éplu-chettes, mais ce que les enfants préfèrent, c’est quand les éducatrices les emmènent à la crèmerie!

France me tend maintenant une assiette avec une belle pointe de la tarte au chocolat qui trône sur son comptoir.

France : Et pis ça, c’est ma tarte au chocolat et tofu! Mon beau-père a toujours juré qu’il mangerait jamais de tofu, parce qu’il dit qu’il aime pas ça… J’en ai apporté une chez lui la fin de semaine dernière… Eh ben, y’en a mangé un maudit gros morceau pour un gars qui aime pas ça! Il me croyait pas qu’il y avait du tofu dedans! Allez-y, prenez un petit morceau!

Après avoir englouti mon morceau de tarte en trois secondes, je vous le confirme, c’est vraiment délicieux! J’ai la bouche pleine et les papilles en extase : « Oh boy, vous me gâtez là, je vais devoir faire du jogging pen-dant des heures pour perdre ces calories-là! »

madame France hamelin est chef ici au cPe Fanfan soleil de ste-thé-rèse. Tout en frottant les comptoirs de sa belle cuisine, elle m’explique que le menu en entier est calculé au niveau nutritionnel et approuvé par la direction, de la collation, aux breuvages, aux repas, et que même les desserts sont nutritifs.

France : Vous savez, on mange santé ici! Je mets pas de sucre dans mes desserts, j’utilise du miel ou du sirop d’érable. En plus, j’en mets toujours la moitié moins qu’il faut dans les recettes, c’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, pis les enfants eux, sont ben contents! Et je fais tout moi-même: mes barres tendres, ma pâte feuilletée, mon jus pressé, et même mon propre jello maison!

En enlignant le restant de tarte au chocolat qui m’appelait l’autre côté du comptoir, mes yeux parcouraient les dessins affichés au mur et puis je suis tombée sur le menu de la semaine. L’envie m’a prise de le prendre en photo avec mon téléphone pour me donner des idées à la maison, tellement les recettes sont originales et rafraîchissantes : gaspacho, vé-gé-pâté, soupe froide aux fraises, poisson accompagné d’une salsa à la mangue, mousse de saumon sur bagel, carré de pois chiches et chocolat, poulet thaï et vermicelles, salade de légumineuses, bâtonnets de tofu, porc au gingembre et à l’érable sur quinoa… Wow!

Moi : Dites-moi, ce petit côté végétarien, il vient d’où?

France : Ah ça! En fait, c’est un défi que je m’étais donné à l’époque. Ça fait dix ans que je suis ici, et il y a dix ans, on cuisinait pas beaucoup de mets végétariens encore dans les garderies.

Destination Québec Visite d’un établissement de choix de notre belle province

CE SOIR, JE GARDE MA BELLE LÉA, 4 ANS. C’EST LA Petite de mon amie, caroline, et elle est tout SIMPLEMENT ADORABLE. JE DOIS ALLER LA CHER-CHER À LA GARDERIE VERS 16 H 30, MAIS J’AI TROP HâTE… JE SUIS CERTAINE QUE ÇA NE DÉRANGERA PAS CAROLINE SI J’Y VAIS UN PEU PLUS TôT… ON AURA PLUS DE TEMPS POUR JOUER À LA BARBIE, AU restaurant et Pour Faire de beaux dessins!

Une fois entrée à l’aide du code secret de la porte, je constate que la garderie est plutôt… tranquille. Même déserte!

— Bonjour! Moi c’est France, est-ce que je peux vous aider?

une gentille dame au grand sourire, aux yeux francs et au chapeau de cuisinière très coloré, passe la tête de l’autre côté du muret qui sépare la cuisine du couloir principal. Après m’avoir expliqué que les petits étaient encore en train de faire la sieste, elle m’invite à m’assoir sur un des bancs longeant les crochets à manteaux pour attendre le réveil de ma belle léa.

France: Une petite épinglette aux dattes pour passer le temps?

Dit-elle, en me tendant une plaque avec de beaux biscuits tout frais sortis du four.

Volume 3 numéro 3

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Je voulais apprendre à utiliser des nouveaux produits comme le tofu, les légumineuses, le quinoa. Et pis c’est moins cher aussi, il faut aussi penser à ça, c’est toujours une réalité à laquelle nous sommes confrontés.

Moi : En tout cas, c’était pas des beaux dîners comme ça qu’on avait dans mon temps… On mangeait tout le temps des pâtes et des hot-dogs!

France : Ah ben pas ici! On mise beaucoup sur l’alimentation des pe-tits, alors il faut faire des bons choix. Et pis on prend bien le temps de leur enseigner des choses sur la nourriture aussi. chaque midi, je vais dans tous les groupes pour expliquer le repas du jour. Je considère que ça fait aussi partie de mon travail de leur enseigner c’est quoi un céleri-rave, que des légumineuses c’est pas des légumes, ou que les zucchinis sont pas une sorte de concombre. Comme ça, ils déve-loppent un réel intérêt pour la nourriture et dans la plupart des cas, ils mangent avec plus d’appétit et de curiosité, ils veulent toucher, sentir, goûter à tout!

Bon! Je vois ma petite Léa qui m’appelle de l’autre côté de la fenêtre de son local, je dois quitter madame France et sa conversation sym-pathique, je l’écouterais des heures! Mais avant, je pense que je vais me magasiner quelques restants. Après tout, c’est santé et en plus c’est pour une bonne cause!

1 - 8 0 0 - 3 6 1 - 4 0 7 0

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Sur invitationRencontre avec un chef de métier

chef invitéeMARIE-ÈVE collin

sectionfraîChement

québecois

AYANT ACQUIS PLUS DE DIx ANS D’ExPÉ-

rience au sein de Plusieurs restaurants

reconnus de montréal, comme le sim-

Pléchic, le local et le bar et bœuF, elle a

traVaillé aux côtés des cheFs alexandre

GOSSELIN ET LOUIS-FRANÇOIS MARCOTTE.

Découvrez sa cuisine içi

DuBé loiselle 583, rue Dufferin, GranBy

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nous sommes trÈs Fiers de Vous Présen-

ter notre nouVelle cheF corPoratiF

MARIE-ÈVE COLLIN, QUI S’EST INSTALLÉE CHEz

dubé loiselle Pour releVer de nouVeaux

déFis! Vous la retrouVerez au bistro le

bouillon aVec son beau sourire, PuisQue

MARIE-ÈVE EST UNE VÉRITABLE PETITE BOULE

d’énergie, tout aussi raFraîchissante

Que ses délicieux Plats.

« Depuis que je suis toute petite, j’adore la cuisine. Je faisais des salades de ga-zon… Ma mère a toujours trouvé ça bien drôle et lorsque j’ai eu le droit de toucher un peu à la cuisine chez moi, je me suis mise à faire des menus déjeuner dans des cahiers et à jouer à la restauratrice le matin. Je donnais le menu à mes parents et leur demandais de choisir ce qu’ils voulaient manger. »

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Volume 3 numéro 3

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ingRéDiEnts400 g (7/8 lb) de filet de veau de lait très frais5 ml (1 c. à thé) de citron confit en brunoise60 ml (4 c. à soupe) copeaux de fromage Pecorino 30 ml (2 c. à soupe) de câpres frites30 ml (2 c. à soupe) de petits croutons de pain brioché30 ml (2 c. à soupe) d’anchoïade 30 ml (2 c. à soupe) de mélange (2/3 crème sure et 1/3 +Dijon)

20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive roquette ou cressonFleur de selPoivre du moulin

1. Préparer l’anchoïade en passant tous les ingrédients au robot en pulsant jusqu’à ce que tout soit haché. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver au frais. 2. Trancher finement le filet de veau complètement cru en quatre portions. Étaler les tranches dans les assiettes de service. 3. Répartir également le citron confit, les copeaux de Pecorino, les câpres frites et les croûtons de fa-çon harmonieuse sur chacune des assiettes. 4. Ajouter un peu d’anchoïade et quelques points de crème sure, saupoudrez d’un peu de fleur de sel, de poivre du moulin et d’un trait d’huile d’olive. Terminer par quelques feuilles de roquette et servir.

CArpACCio de filet de veAu de lAitpRépaRation 20 minutes REnDEMEnt 4 portions

quel Genre De Personne es-tu?Je suis très perfectionniste et assidue dans mon travail. J’aime bien faire les choses et j’adore m’entourer de gens qui ont la même philosophie en cuisine. Je leur dis toujours de mettre du love dans ce qu’ils font parce que je pense que c’est ça l’essentiel! Je suis une bonne leader aussi, par contre, je ne suis pas le genre de personne qui va crier pour obtenir ce que je veux. Je suis une personne passionnée et amoureuse de la bouffe! J’adore les beaux produits. Pour moi, c’est primordial de rendre hommage aux produits que l’on cuisine s’ils sont beaux et bons à la base.

y a-t-il quelque Chose que tu Préfères Cuisiner?Le foie gras! Qu’il soit poêlé, à cru, en terrine, au torchon, de toutes les façons! J’adore aussi cui-siner la pomme de ris de veau, c’est souvent méconnu par les gens qui ne vont pas régulièrement dans des restos gastronomiques, mais c’est tellement bon!

ton Plat Préféré?Je mange vraiment de tout, il y a trop de plats que j’aime pour en nommer juste un. Par contre, mon plaisir coupable est clairement la poutine. J’ai récemment découvert la poutine de la Froma-gerie Lemaire et j’avoue qu’elle est difficile à battre! En plus, ils mettent du fromage en dessous et sur le dessus! Eux, ils ont vraiment tout compris!

tes PreMières iMPressions Chez DuBé loiselle?C’est un milieu de travail totalement différent de tout ce que j’ai connu avant! Les gens sont très sympathiques et on sent l’esprit d’équipe qui y règne. C’est un climat très familial et tout le monde est respectueux, ça fait changement de la rivalité cuisinier/serveur de certains restaurants. Ce qui me motive c’est principalement de donner le goût de la bouffe à tout le monde. J’aime leur faire découvrir des trucs, leur faire goûter des aliments qu’ils n’ont jamais goûtés, ils sont très réceptifs. Un midi, j’ai servi du tartare de bœuf et 6 personnes sur 12 n’en avaient jamais mangé… toutes les assiettes sont revenues vides, j’étais très contente! J’aspire à partager mon savoir et ma passion pour la cuisine à tous, autant les employés que les clients, que les fournisseurs!

ancHoïaDE75 g (2,5 oz) d’anchois rincés

15 ml (1 c. à soupe) de câpres fritesZestes et jus d’un demi-citron

1 branche d’origan frais1 gousse d’ail

170 ml (2/3 tasse) d’huile d’olivepoivre du moulin

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recette du chef

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Conseils santé et bien-être Pour bien se nourir

Texte : Vicky Beaudoin, T.dt., t.n. Spécialiste en nutrition

Certaines personnes mangent plus de 320 repas par année dans un service alimentaire. Puisque la plupart de ces gens y consomment leur déjeuner, collation ou dîner, il est favo-rable que les aliments choisis soient équilibrés et comblent les besoins nutritifs de chacun. Malheureusement, la plupart des commer-çants ne sont pas obligés de servir des repas santé. Il est donc de votre responsabilité d’opter pour de la nourriture saine qui sera bénéfique pour vous parmi les choix figurant au menu. Voici quelques conseils qui vous faci-literont la tâche.

les Collations De la MaChine DistriButriCe DéPannent? Au cours des dernières années, plusieurs concessionnaires ont fait un virage santé en passant par l’amélioration des aliments offerts dans les machines distributrices. Pour vous guider davantage, quelques commerçants ont instauré un système de couleurs vous indiquant les collations à favori-ser. Si ce n’est pas déjà fait dans votre milieu, il est possible de le suggérer, car il est dans l’intérêt des cafétérias de satis-faire les besoins de leur clientèle.

les Menus Du MiDi sont toujours santé?Il est faux de penser qu’un menu maison ne comportant aucune friture est nécessairement équilibré. Voici quelques astuces pour vous concocter un dîner complet :

sectionA votresanté

À consoMMER aVEc MoDéRation:

Sandwichs trop gras

Muffins du commerce

galettes du commerce

Crêpes cuites dans beaucoup de

matières grasses

Pain fait avec de la farine blanche

Pâtisseries (croissant, danoise…)

céréales sucrées

À faVoRisER:

Pain à grains entiers

Muffins et galettes maison

Fruits et légumes

omelettes (sans bacon)

Yogourt

céréales à grains entiers

Oeufs cuits avec peu de gras ou pochés

Crêpes ou gaufres de blé entier cuites

avec peu de matières grasses

Mangez au comptoir à salade et évitez celles qui sont très caloriques, telles que les salades à base de mayon-naise.

Assurez-vous que votre repas est composé des quatre groupes alimentaires.

Évitez les mets en sauce ou encore la mettre à part.

Réduisez vos portions.

Cessez de manger lorsque vous n’avez plus d’appétit.

Optez pour un mets végétarien.

Remplacez les frites par des légumes, du riz ou une pomme de terre au four.

Favorisez les desserts légers. (Yogourt, fruits, biscuits secs, pouding à base de lait, tapioca, blanc-manger…)

N’hésitez pas à vous informer sur les menus et les mé-thodes de cuisson employées.

Prenez un verre de lait ou d’eau plutôt qu’une boisson contenant du sucre ajouté.

Ces aliMents qui seMBlent nutritifsEn tant que consommateur, il faut être attentif aux produits qu’on tente de nous vendre. En matière d’alimentation, il est facile de faire croire qu’un mets est nutritif en modifiant son emballage, son emplacement ou encore en lui donnant un nom à consonance santé. Pour éviter de se faire guider vers une fausse piste, il est essentiel de bien connaître ses besoins. Plus vous vous renseignerez sur la nutrition en général et plus vous dépisterez les imposteurs. Il faut aussi comparer les produits entre eux et faire des choix éclairés. savoir lire les tableaux de valeurs nutritives et les listes d’ingré-dients est fort utile dans le domaine. Pour vous aider, consulter le site de santé Canada: http://www.hc-sc.gc.ca

Déjeuner à la Cafétéria, C’est Mieux que rien?On entend souvent dire que le déjeuner est le repas le plus important de la journée, car il redonne de l’énergie après le jeûne de la nuit. Cette notion est réelle à condition que ce dernier soit nourrissant. si votre déjeuner est constitué de calories vides, il pourrait vous nuire plus qu’autre chose:

ManGer à la Cafétéria sans traCas!

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Volume 3 numéro 3

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interne

Q U A L I T É , S A V E U R , F R A Î C H E U R

w w w . s a l a i s o n l e v e s q u e . q c . c aN o s p r o d u i t s s o n t f u m é s n a t u r e l l e m e n t a u b o i s d ’ é r a b l e s e l o n u n e m é t h o d e t r a d i t i o n n e l l e , c e q u i l e u r c o n f è r e u n g o û t d i s t i n c t e t d é l i c i e u x . N o t r e p r o c e s s u s d e f a b r i c a t i o n r e s p e c t e l e s n o r m e s l e s p l u s s t r i c t e s p o u r a s s u r e r l e u r f r a î -c h e u r e t l e u r q u a l i t é e n t o u t t e m p s . D e p l u s , n o u s o f f r o n s u n e n o u v e l l e g a m m e d e j a m b o n s s a n s a n t i b i o t i q u e s , s a n s h o r m o n e s d e c r o i s s a n c e e t a u r é g i m e v é g é t a r i e n .

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interne

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Voortman

Des tonnes de biscuits

pour les lunchs!

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