vignerons… c’est être seuls, face à nos doutes et nos...

Vignerons…

C’est être seuls, face à nos doutes et nos espoirs,

Et tournés vers les autres…Avec l’envie de partager...

C’est être en phase avec le rythme de la vie,

quitter un monde qui prône la vitesse et l’éphémère.

C’est être acteur du territoire dans lequel on vit,

être dans un lien étroit avec la nature, en sculpter les paysages,

ce que nous buvons et mangeons définit le monde dans lequel nous vivons…

VINS BIOLOGIQUES AOC TERRASSES DU LARZAC & LANGUEDOC

Retrouver du sens

En 2006, Béatrice et Sébastien

Fillon rachètent un domaine de 10

hectares, Le clos du Serres.

Natif de St Etienne, Sébastien a

grandi dans un environnement

paysan, le travail de la terre lui est

familier.

Béatrice, originaire du Gard,

décide du lieu : « à changer de vie,

nous voulions aller au sud, seule

région où des terroirs sont

encore à défricher ».

En 2011, Nicolas Mollard, notre

beau frère, nous rejoint.

En 2014, la qualité du terroir des

Terrasses du Larzac est reconnu

en obtenant l’appellation d’origine

controlée .

Des paysages à couper le souffle

Notre choix s’est arrêté ici en raison du terroir et du cadre de vie.

Nous sommes entourés d’une nature très préservée, sauvage,

prés de grands sites naturels classés : Lac du Salagou, Gorges

de l’Hérault, cirque de Mourèze, cirque de Navacelle, st Guilhem

le désert , Causse du Larzac (patrimoine mondial de l’unesco).


Un terroir frais à la croisée de 2 climats : montagnard et méditerranéen

Le domaine de 15 hectares est situé à St Jean de la Blaquière, à 45 km au nord ouest de Montpellier ,au pied

du causse du Larzac qui culmine au Mont Baudille à 849 mètres d’altitude. L’alternance de journées

chaudes et nuits fraîches favorise le développement dans les raisins de polyphénols, lesquels apportent

aux jus, des arômes plus riches, plus complexes, une qualité de fruit supérieure et de la fraîcheur aux vins.


Des sols de schistes et ruffes mais pas

seulement…

Peu de régions françaises offrent une telle diversité

de phénomènes géologiques aussi remarquables.

A plusieurs mètres sous terre, les racines traversent

des 4 types de sols très différents : schistes, ruffes,

galets, grés.

C’est là que le terroir marque les vins de sa

signature.

Les Schistes sont rares et apportent des tanins fins et

soyeux à la Blaca et les Maros.

Les Ruffes, terres rouges datant de 250 millions

d’années, donnent une belle minéralité au Saut du

Poisson et à l’Humeur Vagabonde.


Préserver la diversité

biologique dans nos sols

Nous consacrons beaucoup de temps à

préserver la vie dans nos sols.

Les vignes certifiées en agriculture bio

sont toutes séparées par des bois

favorisant la biodiversité dans les

parcelles.

Les rendements sont limités avec une

moyenne à 30/35 hl / Hectare.

Sauvegarder un patrimoine local :

l’Œillade, cépage oublié

L'Œillade noire, originaire du Languedoc, est un

cépage oublié en voie de disparition souvent comparé

à tort au cinsault et quasiment disparu du vignoble.

Nous conservons cette vieille variété en greffant de

nouveaux plants : notre façon de conserver notre

patrimoine viticole.

A découvrir dans le Clos et le rosé.

Sélectionner le meilleur : Le raisin est ramassé à la main puis retrié sur table au chai.


Un chai construit dans un matériaux

écologique et recyclable

Il y a 25 millions d'années, la mer envahit la Vallée du

Rhône. En se retirant peu à peu, celle-ci révèle les

fonds marins et ce sont ces dépôts coquilliers qui

fournissent aujourd'hui la célèbre Pierre du Gard,

calcaire incrusté de coquillages à la couleur chaude et

dorée.

L’inertie thermique et l’hydrométrie de la pierre

permet d’obtenir des conditions d’élevage idéales

pour le vin .

Le chai est équipé de cuves tronconiques en bois, en

béton et de cuves à chapeau flottant ce qui nous

permet d’aller très loin dans l’expression

parcellaire des terroirs.


ROSE - ENTRE AMIS - AOC LANGUEDOC

Œillade, cépage local oublié, cinsault, grenache, syrah. A servir avec des asperges, des tapas, des grillades.

BLANC - LE SAUT DU POISSON - AOC LANGUEDOC - Minéralité

Grenache blanc sur ruffes, rares sols de l’ère primaire, roussane, vermentino, carignan.

A servir avec des plats fins et goûteux. Terrine de lapin, cuisse de volaille à la sauge, filets de rouget à la purée

d'olive, cassolette de champignons des bois, sardines grillées. Production limitée.

Bettane & Desseauve : 15.5/20. Terre de vins Top 20 meilleurs blancs du Languedoc. Robert Parker 92/100.

ROUGE - LE CLOS - AOC LANGUEDOC - Gourmand et croquant

Hommage à l’œillade, cépage oublié en voie de disparition, cinsault, grenache et syrah. Un vin gourmand.

A servir frais avec des toasts à la tapenade, feuilletés, côtelettes grillées, lapin aux olives, tajines.

Bettane & Desseauve 15.5/20. Revue du vin de France: 15.5/20. Decanter 18/20. Robert Parker 89/100.

Hachette 2 étoiles.

ROUGE - LES MAROS - AOC TERRASSES DU LARZAC - Finesse et rondeur

Lieu-dit de vieux Grenaches sur schistes, cinsault, œillade, carignan. Notes de cerises, d'épices, avec une grande

fraîcheur en finale. A carafer.

A servir avec un Gigot d’agneau du Larzac , émincé de volaille au sésame, champignons au four.

Bettane & Desseauve 15.5/20 Meilleur vin biologique. Revue du vin de France: 15.5/20 grande réussite.

Robert Parker : 90/100. Terre de Vins : Top 20 des meilleurs vins du languedoc.

ROUGE - LA BLACA - AOC TERRASSES DU LARZAC - Puissance et fraîcheur

Le chêne blanc en occitan, témoignage de la transition entre un climat montagnard et méditerranéen. Syrah,

grenache, carignan. Notes réglissées et poivrée. Une finale très fraîche typiques des syrahs d’altitude.

A servir avec côte de bœuf, magret de canard rôti, lotte rotie bardée de lard. A carafer.

Bettane & Desseauve- Revue du vin de France 15.5/20. Revue du vin de France grande réussite. Decanter

16.5/20. Robert Parker 94/100.

ROUGE - L’HUMEUR VAGABONDE - AOC TERRASSES DU LARZAC - Elégance

Carignan centenaire sur ruffes , rares sols de l’ère primaire, grenache, syrah. Notes d’ épices douces, de cacao, de

mûre. Vin de forte identité. Bouteilles numérotées. A carafer.

Servir avec une viande en sauce, un agneau au curry, des joues de bœuf à la tomate.

Bettane & Desseauve 16/20. Revue du vin de France 15/20. Decanter 17/20. Robert Parker 93/100.

Nos rouges Terrasses du Larzac ont une grande capacité de garde. Dans leur jeunesse nous vous invitons à les

carafer. Laisser vieillir vos bouteilles en cave à température constante.


Pour en savoir plus

www.leclosduserres.fr

http://www.leclosduserres.fr/

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