un goût de la flandre - les jeunes chefs flamands

Un goût de la Flandre22Jeunes chefs flamands très prometteurs

VISITFLANDERS

nick BrilThe Jane — Anvers p.8

dennis BroeckxL’épicerie du Cirque — Anvers p.9

seppe nobelsGraanmarkt 13 — Anvers p.10

davy schellemansVeranda — Berchem p.11

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Wim dejongheHet Land Aan De Overkant — Louvain p.40

thomas locusBistro Margaux — Sint-Martens-Bodegem p.41

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tim BouryBoury — Roulers p.14

frederik deceuninckSel Gris — Knokke-Heist p.15

Kobe desramaultsIn de Wulf — Heuvelland p.16

Vincent florizooneGrand Cabaret — Nieuport p.17

reinout reniereZeno — Bruges p.18

matthias speybrouckVa et Vient — Courtrai p.19

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Jan tournierCuchara — Lommel p.34

Koen VerjansInnesto — Houthalen p.35

Jan Wouters6 Zinnen — Hasselt p.36

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Julie BaekelandtC-Jules — Zottegem p.26

olly ceulenaerePubliek — Gand p.27

thomas de muynckKarel De Stoute — Gand p.28

davy de pourcqvolta. — Gand p.29

michaël VrijmoedVrijmoed — Gand p.31

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alexandre dionisioAlexandre — Bruxelles p.22

Guus Van ZonWY — Bruxelles p.23

HASSELT

LOUVAINBRUxELLES

BRUGES

GAND

Nous sommes ravis de vous accueillir. Voici comment venir en flandre.

ANVERS

Amsterdam

Paris

Londres

Cologne

thalys paris - Bruxelles : 1 h 22thalys paris – anvers : 2 h 02

liaisons vers Bruxelles et anvers en thalys depuis lille également.La société des chemins de fer belge propose différentes formules et offres spéciales.www.belgianrail.be

Sachez Bruxelles n’est qu’à 300 kilo-mètres de Paris et à 116 kilomètres de Lille, autant dire la porte à côté. Les autoroutes sont gratuites. La vitesse est limitée à 120 km/h sur autoroute, 90 km/h sur les 4-voies et 50 km/h en ville.

EN TRAIN

EN VOITURE

Brussels airlines : La compagnie aérienne belge propose des vols entre Bruxelles et l’Europe, l’Afrique et les États-Unis.www.brusselsairlines.com

Brussels airport (Bru) : •Le principal aéroport international• Situé à environ 20 minutes du

centre de Bruxelles•Trains directs toutes les 15 minutes

vers Bruxelles et Anverswww.brusselsairport.be

EN AVION

photo première page: Michael Dehaspe plat : Matthias Speybrouck, Va et Vient

Délicieuse Flandre

La Flandre est un lieu magique digne des contes de fées où les rues sont pavées de chocolat et où l’odeur des

gaufres chaudes embaume l’air. C’est du moins ce qu’on dit. Êtes-vous prêt à découvrir la Flandre gourmande ?

6 Choses

que Vous deVeZ saVoir aVant

de tomBer sous le charme

Notre région est au cœur de l’Europe. La Flandre est la région

septentrionale de la Belgique, bordée au nord par les Pays-Bas, à l’est par l’Allemagne et le Luxembourg, au sud par la France et à l’ouest par la

Grande-Bretagne, de l’autre côté de la mer du Nord.

Le littoral est long de 67 km.

La Flandre a une superficie de 13 521 km2. Petite donc, mais

vaillante.

Bruxelles est la capitale de la Belgique, de l’Union Européenne

et de la Flandre.

Nous parlons le néerlandais, bien que l’usage du français et

l’anglais soit très répandu.

101 restaurants détiennent une ou plusieurs étoiles au

guide Michelin.

La gastronomie fait partie de notre iden-tité et l’amour de la bonne cuisine est inscrit dans nos gènes. On ne peut le nier : la Flandre est une région de gour-mets. Prendre le temps de savourer un bon repas chez soi ou au restaurant fait partie de notre culture.

La noUveLLe vagUe CULinaire FLamandeNotre culture gastronomique très ouverte conjugue produits locaux frais, chefs talentueux et esprit de convivialité. La nouvelle vague de jeunes chefs talentueux montre que la Flandre est en passe de devenir la nouvelle destination des fins gastronomes.

La presse du monde entier parle de la cuisine flamande. Les journalistes ne tarissent pas d’éloges à l’égard des restaurants de qualité à prix abordables, généralement situés dans des cadres d’exception. Malgré sa petite taille, la Flandre regorge d’excellents restaurants, cafés, brasseries et bars. Peu importe la taille, c’est la qualité qui compte !

approChe LoCaLeLa Flandre ne se résume pas au chocolat et à la bière. On y trouve une très grande variété de produits exceptionnels. Citons par exemple les trésors de la mer du Nord, comme les crevettes, ou encore les jets de houblon, les chicons, les asperges, etc. La gastronomie flamande est difficile à définir en quelques plats typiques seulement. Bien que la Flandre puisse accéder facilement aux produits issus du monde entier, les chefs sont constamment à la recherche des meilleurs produits de leur région, auprès de leurs producteurs ou agriculteurs locaux.

L’amoUr dU bien-vivreL’histoire de notre cuisine est également particulière car de nombreux plats trouvent leur origine au Moyen-Âge et sont toujours aussi appréciés dans la cuisine traditionnelle. Les chefs d’aujourd’hui adorent les remettre au goût du jour et y ajouter leur petite touche personnelle. Et en tant qu’épicuriens, nous nous laissons facilement tenter par tous ces mets exquis.

Pour plus d’ informations : www.visitflanders.fr

Innovateur-rebelle

La Flandre regorge de produits fins, ce qui en fait le terrain d’expérimentation idéal des jeunes chefs prometteurs. Un goût de la Flandre, ce sont 21 grands chefs de moins de 35 ans passionnés par la gastronomie flamande et les produits sains. Innovation, créativité et une pincée de rock ’n’ roll sont les principaux ingrédients de leur cuisine.

CUisineDans l’héritage culinaire flamand, on trouve des produits frais uniques. Les chefs d’ «Un goût de la Flandre» vouent du respect et de l’affection à ces produits, à leurs producteurs et à leurs cultivateurs. Bien que la Flandre ait accès à des produits en provenance du monde entier, les chefs adorent dénicher des produits près de chez eux, dans leur région, voire dans leur propre jardin. Difficile de trouver des produits plus frais !

rebeLLeLes jeunes chefs font les choses à leur manière. Et c’est précisément ce qui fait d’eux des novateurs dans l’univers de la gastronomie flamande. Ouverts d’esprit, ils se mettent en quête du mariage idéal des saveurs avec le souci du détail et une intense volonté de ramener les ingrédients à leur expression la plus pure.

art avant-gardisteRiches de connaissances et de compétences culinaires, les chefs sont de véritables maîtres de leur art. La plupart ont fréquenté les meilleures écoles d’hôtellerie de Flandre. Cette formation leur a permis d’affiner leur connaissance des produits, leurs techniques culinaires et leur discipline de travail.

Alors n’hésitez plus. Goûtez. Tombez sous le charme.

Pour plus d’information : www.visitflanders.fr

# u n g o û t d e L A f L A n d r e

Rien n’arrête Gert De Mangeleer, cordon-bleu triplement étoilé et élu meilleur chef d’Europe 2014, et le maître d’hôtel Joachim Boudens. Ce duo soudé est mondialement connu pour ses talents culinaires hors pair, son accueil chaleureux et sa passion pour les produits du terroir.

La gastronomie flamande peut se targuer de compter un vivier de jeunes talents. Des chefs inventifs à la recherche du raffinement artistique et de la perfection par le recours à des techniques innovantes et le travail de produits locaux. Un goût de la Flandre repousse les limites. Entourés de leur équipe, sommeliers et maîtres d’hôtel, les chefs créent une expérience gastronomique unique et invitent les convives à un voyage culinaire.

Les fondateurs, Gert De Mangeleer et Joachim Boudens, du restaurant trois étoiles Hertog Jan

gert de Mangeleer & Joachim Boudens

Sauriez-vous résister aux deux principaux produits d’exportation de la ville : les diamants et la mode.

Pendant des siècles, la deuxième ville por-tuaire d’Europe a occupé le devant de la

scène de la création originale, faisant d’elle la capitale mondiale du diamant et une véritable plaque tournante pour quelques-uns des plus grands noms de la mode. « Des reproductions vintage personnali-sées aux créations avant-gardistes, » écrit le New York Times, « cette ville est le para-dis du shopping. » Mais aussi des gourmets, des amateurs d’art et des clubbers...

Venez découvrir Anvers !@Visit_Antwerp www.visitantwerp.be www.facebook.com/visitantwerp

• 45 km de Bruxelles• 35 km de Brussels Airport• trains directs entre la gare d’Anvers-

Central, Bruxelles et Brussels Airport

LoCation

• this is Antwerp• fashion in Antwerp

appLiCations poUr déCoUvrir anvers

Anvers

AnVers 4 jeunes chefs

FLANDRES

VisitezmasLe MAS est situé dans le quartier le plus branché d’Anvers surnommé « ‘t Eilandje » (la petite île), ce musée unique en son genre est un édifice à l’architecture re-marquable offrant une vue panoramique sur la ville. Le musée accueille différentes expositions et abrite des collections per-manentes.www.mas.be

goûtezl’« antWerps handJe » 1 ou la petite main d’Anvers, est un biscuit en forme de main. Vous trouverez toutes les spécialités anversoises au Stadswinkel.www.antwerpen.be/stadswinkel

elixir d’anVers 2

Une liqueur qui fera frissonner votre âme. www.elixir-danvers.be/

« BolleKe » 3

Une bière brune typiquement anversoise fabriquée par la brasserie De Koninck, la plus ancienne brasserie de la ville fondée en 1833. Dégustez les bières et produits typiques dans le nouveau centre destiné à l’accueil des visiteurs de la brasserie De Koninck qui ouvrira ses portes au prin-temps 2015.www.dekoninck.be

maître fromaGer Van trichtUn large choix de fromages disponibles à la vente. On poussez la porte du bar à vins et fromages adjacent.www.kaasmeestervantricht.be

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Ver

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Anv

ers lindner hotel

& city loungeLange Kievitstraat 1252018 Anverswww.lindner.de

le choix du chef

mokatine Le Mokatine, un bonbon à base de café Arabica, moka et lait sucré, est produit tout près d’ici depuis 1924. La recette reste inchangée depuis 90 ans. www.roodthooft.be

cuisinePendant de nombreuses années, Nick Bril

a travaillé au restaurant Oud Sluis, où il était le bras droit de Sergio Herman. Il est maintenant chef cuisinier de The

Jane, un établissement qu’il a ouvert en 2014 avec Sergio Herman. Surprenante, sa cuisine du monde est faite de plats

abordables, à la fois délicats et frais, simples et recherchés, et reflète toujours

son immense créativité.

Nick Bril 30 ans

Le chef idéal se laisse guider par ses émotions, ne suit pas trop les tendances, mais utilise toujours des produits de qualité pour une préparation parfaite.“

• distance depuis Bruxelles : 43 km

• nombre de couverts : 74

Paradeplein 1 2018 Anvers

Tél. +32 (0)3 808 44 65 [email protected]

www.thejaneantwerp.com facebook.com/thejaneantwerp

Fermé : lundi & dimanche

the Janerestaurant

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Anv

ers

hotel oLeopold de Waelplaats 342000 Anverswww.hotelhotelo.be

le choix du chef

comptoir by l’épicerie du cirque Achetez des produits rares en provenance de petits producteurs et artisans, juste à côté du restaurant. www.lepicerieducirque.be

cuisineLa marque de fabrique de Dennis, ce sont

les associations surprenantes et les saveurs extraordinaires. Depuis plusiers années, il travaille les légumes, en particulier les navets, et les plantes aromatiques pour créer des mets purs, équilibrés et frais.

Dennis Broeckx 30 ans

Un bon chef est honnête et solide comme un roc. Il se montre dur quand il le faut, tout en sachant qu’un esprit d’équipe positif est indispensable.“


• Gault&millau : 14/20 michelin : 1 étoile


Volkstraat 23 2000 Anvers


www.lepicerieducirque.be Visitez notre page Facebook

@comptoir27


L’épiCerie dU CirqUe

restaurant

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hôtel les nuitsLange Gasthuisstraat 122000 Anverswww.hotellesnuits.be

maître fromager Le fromage du maître fromager Michel van Tricht & fils. On y trouve quelques-uns des meilleurs fromages sous une seule enseigne.www.kaasmeestervantricht.be/kazen

cuisineSeppe Nobels a complètement changé les bases de son menu. Pas de menus

permanents. Au lieu de cela, il renouvelle constamment sa carte en proposant des

menus deux ou trois services faisant la part belle aux légumes et aux plantes

aromatiques. La plupart de ces dernières sont cultivés sur le toit-terrasse où sont

également disposées les ruches de Seppe.

Seppe Nobels 32 ans

Ma mère peut m’appeler à toute heure de la journée ou de la nuit et j’accours pour goûter ses asperges.“

le choix du chef

*il y a un hébergement lié au restaurant.


• Gault&millau : 14/20 michelin : 2 couverts


Graanmarkt 13 2000 Anvers


www.graanmarkt13.be facebook.com/graanmarkt13 pinterest.com/graanmarkt13

@Graanmarkt13@Graanmarkt13


graanmarKt 13restaurant

circleinstagramcircletwitterbird

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hôtellerie le tissuBrialmontlei 22018 Anverswww.le-tissu.be

domestic Une boulangerie et épicerie qui propose du pain traditionnel, des pâtisseries classiques et d’autres gourmandiseswww.domeweb.be

cuisineLa cuisine de Davy est impulsive,

fraîche et saisonnière. Sa créativité lui fait marier des produits savoureux

et raffinés pour créer des plats évocateurs. Du vrai rock ’n’ roll.

La bonne cuisine se crée avec amour.“

Davy Schellemans 34 ans

le choix du chef


• Gault&millau : 15/20 michelin : 1 couvert


Guldenvliesstraat 60 2600 Berchem (Anvers) Tél. +32 (0)3 218 55 95

facebook.com/veranda

Fermé : lundi, mardi & samedi midi

verandarestaurant

Venez découvrir Bruges !@Visit_Bruges www.visitbruges.com www.facebook.com/visitbruges

• 95 km de Bruxelles• trains directs depuis Bruxelles

LoCation

• VisitBruges• iBruges

appLiCations poUr déCoUvrir brUges

Le cœur de Bruges, traversé par des canaux, est le lieu le mieux préservé du patrimoine médiéval flamand.

Il y est pratiquement impossible de ra-ter une photo de cette cité aux allures

de carte postale. Le centre étant interdit aux voitures, on peut découvrir à son aise toute la beauté éblouissante et la culture de cette cité inoubliable à pied, en bateau en empruntant les paisibles canaux ou en calèche à travers les rues pavées. Bruges a beau être une petite ville, une journée ne suffit pas pour explorer ses trésors archi-tecturaux et artistiques, son folklore, ses chocolateries, ses boutiques de dentelle et ses restaurants locaux.

Bruges

Visitezpromenade en Bateau sur les canaux 1 Visitez Bruges en empruntant les canaux. Vous appréhenderez mieux le vaste ré-seau de petites voies navigables et les bâtiments anciens.

goûtezBrasserie de halVe maan Une brasserie unique au centre de la ville. On y brasse la Brugse Zot et la Straffe Hendrik. Des visites guidées sont organi-sées en néerlandais, en français, en anglais et en allemand.www.halvemaan.be

the chocolate line 2

L’un des rares chocolatiers à figurer au guide Michelin. Le « Shock-o-latier » Dominique Persoone crée des chocolats exclusifs et surprenants. Oubliez tout ce que vous savez sur le chocolat et lais-sez-vous surprendre. www.thechocolateline.be

choco-story Découvrez les plaisirs sucrés qui font la renommée de la Belgique. Vous pou-vez aussi visiter les chocolatiers situés à proximité.www.choco-story.be

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Bruges 6 jeunes chefs

FLANDRE

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r&BreakfastStationsdreef 1518800 Roulerswww.rnbreakfast.be

Brasserie rodenbach Une brasserie impressionnante et une bière qui l’est encore plus. www.rodenbach.be

cuisineDans sa cuisine, Tim recherche

l’équilibre parfait entre tradition et innovation. Selon sa philosophie,

le forme et les saveurs doivent rester reconnaissables.

Tim Boury 31 ans

Les produits doivent rester reconnaissables et vous devez pouvoir en goûter la pureté. C’est là l’essence du métier de chef : une cuisine de qualité ! “

le choix du chef




Diksmuidsesteenweg 53 8800 Roulers (Roeselare)


www.restaurantboury.be facebook.com/restaurantboury


boUryrestaurant

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\ Kn

okke

-Hei

st

hotel la réserveElisabethlaan 160-B8300 Knokke-Heistwww.la-reserve.be

cuisineFrederik Deceuninck vise le sommet de

la sobriété. Il élimine ce qui peut l’être et crée des saveur et des textures riches. Sa

remise au goût du jour de la gastronomie traditionnelle est en passe de devenir

légendaire.

Frederik Deceuninck

Mes plats sont une version modernisée de la cuisine de nos grands-mères. “

32 ans

marie siska Les gaufres en forme de cœur de Fransisca Fincent, fabriquées à Knokke depuis 1882, sont connues dans le monde entier. La recette de ces gaufres uniques est inchangée depuis quatre générations. www.siska-marie.com




Zeedijk 314 8301 Knokke-Heist (Duinbergen)


www.restaurantselgris.be facebook.com/selgris

Fermé : mercredi & jeudi

seL grisrestaurant

le choix du chef

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euve

lland

B&B in de Wulf Wulvestraat 18950 Heuvellandwww.indewulf.be

cuisineUne cuisine contemporaine, raffinée

qui rappelle l’essence des produits. Elle associe légumes et herbes

aromatiques de son propre jardin et produits locaux.

Kobe Desramaults 34 ans

Mes plats doivent être avant tout authentiques, parfois incongrus, parfois sages, toujours naturels.“

à côté du restaurant

le choix du chef

den Blinker À proximité du restaurant In de Wulf se trouve la pépinière de plantes aromatiques Den Blinker de Hans Renders et Sue Smithwww.denblinker.be


• Gault&millau : 18,5/20 michelin : 1 étoile


Wulvestraat 1 8950 Heuvelland (Dranouter)


www.indewulf.be facebook.com/In-de-Wulf

Fermé : lundi & mardi *

*midi uniquement le vendredi et le dimanche

in de WULFrestaurant

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ieup

ort

hotel martiniqueBrugse Steenweg 78620 Nieuport www.hotelmartinique.be

Brasserie struise Brouwers Goûtez les nombreuses variétés de bières de cette charmante petite brasserie. www.struise.com

cuisineVincent allie nouvelles tendances et

techniques à une interprétation décalée de la cuisine méditerranéenne. C’est ce

qu’il appelle « happy food » ou la cuisine « feel good ». Vincent adore prendre

des risques, par exemple en tatouant la viande avec de l’encre à base de bière.

Vincent Florizoone

J’adore le caractère robuste de la cuisine flamande. Des saveurs riches sans arrogance.“

35 ans


• Gault&millau : 14/20• nombre de couverts : 62

Kaai 15 8620 Nieuport (Nieuwpoort)


www.grandcabaret.be facebook.com/grandcabaret

@grandcabaret

Fermé : mercredi & jeudi

grand Cabaretrestaurant

circleinstagram

le choix du chef

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uges relais & château

hôtel héritageNiklaas Desparsstraat 118000 Brugeswww.hotel-heritage.com

Bruges Beer museum Ce musée flambant neuf vous fera expérimenter la bière sous toutes ses facettes. www.brugesbeermuseum.be

cuisineLes légumes, herbes aromatiques et les

produits locaux sont une constante dans la cuisine de Reinout. Il utilise ces ingrédients pour créer des plats

qui saisissent l’essence des saveurs et des arômes. C’est une expérience

globale sans cesse renouvelée à base de produits de saison.

Reinout Reniere 31 ans

J’accorde énormément d’importance aux légumes de saison et aux plantes aromatiques. Ils sont une source d’inspiration permanente. “

le choix du chef




Vlamingstraat 53 8000 Bruges


www.restaurantzeno.be Visitez notre page Facebook

Fermé : lundi, samedi midi & dimanche

Zenorestaurant

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d-hotelAbdijmolenweg 18510 Marke (Kortrijk)www.d-hotel.be

Viva sara Kaffee Situé sur la Grand-Place, ce café est un lieu que les amateurs de café ne doivent pas manquer de visiter. Le lieu dégage une atmosphère exceptionnelle. www.vivasara.be

cuisineMatthias, qui a ouvert son

propre restaurant en mai, décrit sa cuisine comme brute, mais

raffinée. On le considère comme l’un des meilleurs chefs, dont la cuisine rustique est la spécialité.

Matthias Speybrouck 28 ans

Mon mentor, Kobe Desramaults, a joué un rôle important pour que je devienne l’homme que je suis aujourd’hui : il m’a inculqué le repect d’une cuisine honnête et pure. “

le choix du chef



Handboogstraat 20 8500 Courtrai (Kortrijk) Tél. +32 (0)56 20 45 17

[email protected]

www.vaetvient.be facebook.com/vaetvient

@VVient


va et vientrestaurant

circletwitterbird

Bonjour ! Goedendag ! Bien que le français et le néerlandais soient les langues les plus courantes à Bruxelles, l’anglais est utilisé dans beaucoup d’endroits. Bruxelles est le centre politique de la Flandre et de la Belgique et la capitale de cinq cents millions de citoyens européens.

C’est aussi une ville fascinante qui compte

un million d’habitants. Bruxelles est une

Europe miniature, une grande métropole.

En fait, Forbes l’a même qualifiée d’une des

villes les plus étonnamment romantiques

du monde : « La Grand-Place pavée du

17e siècle, entourée d’édifices dorés et de

tours gothiques, est un endroit particuliè-

rement romantique, à ne pas rater. » Sans

bière, chocolat ou gaufre, aucun voyage à

Bruxelles serait complet.

Venez découvrir Bruxelles ! @visitbrussels www.visitbrussels.be www.facebook.com/visitbrussels

• Au centre de la Belgique• trains directs depuis Brussels Airport

(15 km du centre-ville)

LoCation

• VisitBrussels• spotted by locals

appLiCations poUr déCoUvrir brUxeLLes

Bruxelles

BruxeLLes 2 jeunes chefs

FLANDRE

Visitezles musées royaux des Beaux-arts (mrBaB)Situés à côté de la place Royale au som-met du Mont des Arts, en plein cœur de Bruxelles, les Musées Royaux des Beaux-Arts abritent de nombreux musées en un seul lieu. Plongez-vous dans les merveil-leux paysages de Bruegel, visitez le musée Fin-de-Siècle qui a ouvert ses portes ré-cemment et découvrez les œuvres de l’ar-tiste contemporain Jan Fabre. Les Musées hébergent une impressionnante collection d’œuvres d’art datant de plusieurs siècles jusqu’à aujourd’hui.

www.fine-arts-museum.be/fr

goûtezmaison dandoy 1 Le biscuitier bruxellois le plus célèbre. Goûtez leur pain à la grecque ou leur fameux spéculoos.www.maisondandoy.com

À la mort suBite 2

Ce temple des bières spéciales bruxelloises est un incontournable. www.alamortsubite.com

le cirioLe style art nouveau donne instantanément le ton. Commandez un « half en half » : une moitié de vin pétillant, une moitié de vin classique - une savoureuse spécialité bruxelloise.

cantillon 3

À 15 minutes en voiture du centre-ville. Bruxelles compte un nombre incalcu-lable de brasseries. La brasserie familiale Cantillon, qui propose des bières d’ex-ception, est assurément un lieu à ne pas manquer : Faro, Kriek, Geuze et Lambic.www.cantillon.be

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sandton pillowsPlace Rouppe 171000 Bruxelleswww.sandton.eu/fr/brusselspillows

le quartier de la Bourse. Bars, restaurants, la bouillonnante place Saint-Géry... Ce quartier propose tout ce qu’il faut pour passer une excellente soirée, des bières locales typiques aux cocktails des quatre coins du monde.

cuisineDes plats classiques revisités au moyen

de techniques modernes. Chaque mets raconte une histoire différente.

L’ingrédient principal esquisse le scénario. Les autres ingrédients

interprètent les rôles secondaires et achèvent l’histoire.

Alexandre Dionisio 33 ans

Cuisiner, c’est bien plus que suivre une recette. Cuisiner, c’est raconter une histoire. “

le choix du chef

• distance depuis Bruxelles : au centre-ville



Rue du Midi 164 1000 Bruxelles


www.restaurant-alexandre.be

Fermé : lundi, samedi & dimanche

aLexandrerestaurant

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B&B Villa sablonrue Sainte-Anne 261000 Bruxelleswww.villasablon.com

l’abattoir Un marché matinal où bouchers, poissonniers et agriculteurs viennent étaler leurs produits. À voir absolument ! www.abattoir.be/en/markets

cuisineGuus propose une cuisine franco-

flamande moderne, fraîche et légère influencée par des saveurs du monde entier. Ses créations sont des œuvres

d’art. Le restaurant est situé dans une salle d’exposition de Mercedes-Benz.

Guus Van Zon 29 ans

La bière est un produit extraordinaire : elle offre de multiples possibilités et se marie facilement avec tous les plats.“

le choix du chef

• distance depuis Bruxelles : au centre-ville



Rue Bodenbroek 22-24 1000 Bruxelles


www.wybrussels.be facebook.com/wybrussels

Fermé : dimanche

Wyrestaurant

« Voici un secret qui en contient un autre : Gand pourrait bien être la meilleure ville d’Europe que vous n’ayez jamais eu l’intention de visiter, dans un pays qui reste honteusement méconnu. »- 10 lieux à visiter selon le guide Lonely Planet de 2011

Si vous êtes plutôt du genre à fuir les hordes de touristes, cette ville est assuré-ment l’endroit où vous devez aller. Gand a brillamment réussi à concilier passé presti-gieux et présent passionné. On y découvre l’un des plus beaux paysages d’Europe, fait de canaux, de tours et de grandes maisons. Ce n’est pas uniquement un lieu propice à la détente. Gand est aussi la plus grande ville universitaire de Flandre. On y trouve des cafés où il fait bon arrêter le temps, des restaurants à prix abordable, le tout dans une ambiance décontractée.

Venez découvrir Gand ! @visitgent www.visitgent.be www.facebook.com/gentfan

• trains directs depuis Bruxelles toutes les 30 minutes

• 60 km de Bruxelles

LoCation

• spotted by locals• Citypath gent

appLiCations poUr déCoUvrir gand

Gand

gAnd 5 jeunes chefs

FLANDRE

Visitezl’aGneau mystiqueCette œuvre d’art majeure de Jan et Hubert Van Eyck est la peinture la plus influente dans l’histoire de l’art. Elle est aussi l’œuvre la plus volée de tous les temps. Le retable est exposé dans la ca-thédrale Saint-Bavon. Les parties en cours de restauration sont visibles au musée des Beaux-Arts. Avec un peu de chance, vous apercevrez peut-être l’équipe de res-tauration au travail pendant la semaine.

goûtez‘t dreupelKot Plus de 200 genièvres, dont certains sont artisanaux.www.dreupelkot.be

moutarde tierenteyn 1

La meilleure moutarde de la ville depuis 1790.www.tierenteyn-verlent.be

roomer Un apéritif à base de sureau.www.roomer.be

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m eyckenmolenEikenmolen 139570 Sint-Maria-Lierdewww.eyckenmolen.be

hoorens coffee Une maison de torréfaction située dans le même village que le restaurant. www.hoorenskoffie.be

cuisineJulie adore les grands classiques de la cuisine belge, auxquels elle

apporte sa touche personnelle. Elle recherche tout particulièrement

des produits sains et locaux.

Julie Baekelandt 28 ans

Le restaurant est mon royaume, mais chez moi, je retire mon tablier. À la maison, mon compagnon est le chef.“

À côté du restaurant.

le choix du chef



Markt 15 9620 Zottegem

Tél. +32 (0)9 279 11 18 info@c-jules

www.c-jules.be facebook.com/c-jules

Fermé : de mai à octobre lundi,

samedi midi & dimanche de novembre à avril lundi, mardi & samedi midi

C-JULesrestaurant

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le choix du chef

snooz innHam 899000 Gandwww.snoozinn.be

cuberdon Une friandise sucrée en forme de cône dont le cœur est rempli de sirop à la framboise, et appelée “neuzeke” (petit nez) en Flandre. Un délice !

cuisineDans son nouveau restaurant, Olly

Ceulenaere montre qu’il est capable de fusionner des saveurs pures en

créant des mets succulents qui font la part belle aux légumes.

Olly Ceulenaere 35 ans

Gand est une ville vraiment dynamique. J’ai l’impression que tout est possible ici.“



Ham 39 9000 Gand


www.publiekgent.be facebook.com/restaurantpubliek


pUbLieKrestaurant

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Gan

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d hotel harmonyKraanlei 37 9000 Gandwww.hotel-harmony.be

cuisineLes ingrédients séléctionnés avec soin

par Thomas lui permettent de créer des plats aux textures équilibrées et à la présentation remarquable

Thomas De Muynck 31 ans

Si je n’étais pas chef cuisinier, je serais batteur. “

Brasserie Gruut Gand était autrefois le centre de l’industrie brassicole. La Gruut est l’une des rares bières toujours brassées à partir du mélange d’épices utilisé au Moyen-Âge (le « gruut ») en lieu et place du traditionnel houblon. www.gruut.be

le choix du chef




Vrouwebroersstraat 5 9000 Gand


www.restkareldestoute.be facebook.com/kareldestoute


KareL de stoUterestaurant

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dsandton Grand hotel reylof Hoogstraat 369000 Gandwww.sandton.eu/fr/gent

« Gentse kop » Ne ratez pas ce produit local fabriqué à base de tête, de queue et de langue de porc.

cuisineLa créativité et l’innovation sont

les points forts de la cuisine de Davy. Les saveurs de ses plats sont

rafraîchissantes. Et il prépare des mets légers auxquels il intègre des légumes et des aromates de son propre jardin.

Davy De Pourcq 26 ans

Un chef doit avoir de la discipline. C’est un beau métier, mais il faut savoir ce que vous voulez pour vous différencier des autres.“

le choix du chef




Nieuwewandeling 2b 9000 Gand


www.volta-gent.be


voLtarestaurant

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d B&B hotel VerhaegenOude Houtlei 1109000 Gandwww.neooselonneo.be

“mastellen” Une pâtisserie sucrée en forme de sandwich parfumée à la cannelle. De nombreuses viennoiseries gantoises invitent à la gourmandise.

cuisineAncien bras droit du chef triplement

étoilé Peter Goossens, Michael a lancé son propre restaurant en 2013 et avait dès le départ l’ambition de décrocher

des étoiles. Michaël propose une cuisine contemporaine et franche qui témoigne

d’un grand respect à l’égard des produits frais, des saveurs pures et de la

présentation naturelle.

Michaël Vrijmoed 33 ans

L’univers du goût et de la cuisine est éternel, hors du temps et perpétuel.“

le choix du chef




Vlaanderenstraat 22 9000 Gand

Tél. +32(0)9 279 99 77 [email protected]

www.vrijmoed.be fb.com/restaurantvrijmoed

@m_vrijmoed


vriJmoedrestaurant

circletwitterbird

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Gan

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Ville charmante connue pour son accueil chaleureux, Hasselt est la cité du genièvre, un alcool fort devant contenir au minimum une baie de genièvre.

Toutes les variétés de genièvre peuvent être dégustées lors de la fête annuelle du genièvre. Déambuler dans les rues de la ville est un réel plaisir. Un bonheur instantané.

Venez découvrir Hasselt !www.toerisme.hasselt.be www.facebook.com/hasselttoerisme

• 84 km de Bruxelles• train direct depuis Bruxelles, ± 1 heure

LoCation

• Hasselt (itunes)appLiCations poUr déCoUvrir hasseLt

Hasselt

FLANDRE

Visitezmusée national du GenièVre 1 Installé dans une distillerie agricole du 19e siècle, le Musée national du Genièvre retrace, des grains au breuvage, l’histoire de cette eau-de-vie belge. Vous pouvez également y goûter un grand nombre de genièvres à base de céréales belges.www.jenevermuseum.be

goûtezle « smaaKWinKel »(= le syndicat d’initiative de Hasselt) est un lieu de choix pour se familiariser avec les spécialités hasseltoises (comme le spéculoos, le genièvre, le chocolat).www.hasselt.eu

BoonFabrication artisanale de pralines, de cho-colats et de pièces décoratives uniques en chocolat.www.thechocolateexperience.be

sKy lounGeLe bar situé au dernier étage de l’hôtel Radisson Blu Hasselt et sa vue panoramique.www.radissonblu.be/hotel-hasselt

VisiteZ les ViGnoBlesLes vignes ne se trouvent qu’à quelques minutes de route du centre-ville. Décou-vrez les vins de Flandre, dont les domaines viticoles du Château Genoels-Elderen, d’Aldendeyck et du Clos d’Opleeuw.

1

HAsseLt 3 jeunes chefs

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Lom

mel

casa ciolinaZavelstraat 17 3990 Peerwww.casaciolina.be

la moutarde sahara La moutarde Sahara est une moutarde locale qui porte le nom d’une réserve naturelle proche. www.sahara-kempischemosterd.be

cuisineLa cuisine de Jan est en constante évolution. Il ne repose pas sur ses lauriers. Après avoir développé un style fortement influencé par des

techniques avant-gardistes, il se focalise à présent sur l’essence et la pureté de ses produits. La recherche

de nouvelles textures et saveurs sont ses marques de fabrique.

Jan Tournier 33 ans

Les clients comptent beaucoup pour moi. J’aime aller à leur rencontre et apporter moi-même les plats à table ou y ajouter quelque chose de spécial.“

le choix du chef




Lepelstraat 3 3920 Lommel


www.cuchara.be fb.com/RestaurantCuchara

@CucharaLommel


CUChararestaurant

circletwitterbird

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Hou

thal

enle choix du chef

hotel de BarrierGrote Baan 9 3530 Houthalen www.debarrier.be

cuisineLes plats de Koen reflètent sa passion

pour les plantes, les fleurs et les légumes à l’état sauvage. Chaque assiette

témoigne de ses grandes qualités techniques. Des ingrédients authentiques

sont mariés avec précision pour un résultat final élégant et créatif.

Koen Verjans 29 ans

La cuisine est ma passion depuis que je suis enfant, quand je travaillais dans des restaurants le weekend.“

achelse Blauwe Un fromage bleu tellement crémeux que vos papilles en réclament encore. La visite à Catharinadal, la fromagerie à l’origine de ce délice, est un véritable must. www.catharinadal.be




Grote baan 9 3530 Houthalen


www.innesto.be fb.com/restaurant-innesto


innestorestaurant

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Has

selt

6 ZinnenLuikersteenweg 6 3500 Hasseltwww.6zinnen.be

sirop de Vrolingen Sirop de pommes et de poires artisanal sans sucre ajouté ni colorant ni conservateur. www.stroopvanvrolingen.be

cuisineJan met du caractère, de l’originalité et de la sensibilité dans ses assiettes.

Dans sa cuisine, les ingrédients restent reconnaissables et les

saveurs, pures. Un véritable plaisir pour tous les sens.

Jan Wouters 29 ans

J’adore les festivals de musique ! La Flandre en compte plus de 360. Pour vous remettre d’une longue nuit de sortie bien arrosée, il n’y a qu’un seul remède : un petit-déjeuner composé de pain complet, de lard, d’œufs brouillés et de confiture.

“le choix du chef




Luikersteenweg 6 3500 Hasselt


www.restaurant6zinnen.be facebook.com/6-zinnen

Fermé* : lundi & mardi

6 Zinnenrestaurant

*fermé le midi le mercredi, le jeudi et le samedi

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ha

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Has

selt

Que ce soit pour étancher votre soif ou votre soif d’apprendre, Louvain est l’endroit idéal. Cette ville animée, à un jet de pierre de Bruxelles, abrite l’une des plus vieilles universités d’Europe. Et chaque coin de rue conte un petit bout d’histoire.

L’université, ses 28 000 étudiants et son corps professoral ont une attache parti-culière avec la ville. Et, évidemment, là où il y a des étudiants, il y a de la bière ! Cé-lèbre pour sa Stella Artois, Louvain est la capitale belge de la bière, ce qui n’est pas rien dans un pays qui en produit des cen-taines de variétés exquises. Ces brassins de haute qualité sont le résultat de siècles de tradition et d’artisanat flamands, Prenez votre temps pour en savourer les arômes.

Venez découvrir Louvain !@visitleuven www.visitleuven.be www.leuven.be/beercapital www.facebook.com/visitleuven

• 25 km de Bruxelles• facilement accessible en train direct

depuis Bruxelles

LoCation

Louvain

LouVAin 2 jeunes chefs

FLANDRE

Visitezl’hôtel de Ville 1 Ce chef-d’œuvre flamand est considéré comme l’un des hôtels de ville de style gothique les plus célèbres au monde. Admirer sa façade, l’ensemble de ses ornements et ses 236 statues, c’est lire une page de l’histoire de Louvain. On y aperçoit de nombreux personnages, notamment des universitaires et des professeurs locaux, mais aussi des artistes, des personnalités historiques, des saints patrons, les comtes de Brabant et, enfin, des personnages bibliques.

goûtezla Bière apéritiVe de la Brasserie de Vlier Oubliez le champagne et goûtez une bière apéritive comme la Gulden Delle, la Ferme Framboos ou la Ferme Brut.www.brouwerij-devlier.com

Brasserie stella artois 2

Visitez l’une des plus grandes brasseries du monde. Découvrez le procédé de bras-sage, les impressionnantes cuves et la mise en bouteille ou en canette.www.leuven.be/beercapital

café-liBrairie de dry coppenVenez vous détendre en savourant une tasse de café/thé, une succulente pâtis-serie et en lisant un bon bouquin.www.dedrycoppen.be

Boucherie traditionnelle rondouViande fraîche et grand choix de produits régionaux.www.beenhouwerijrondou.be

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ever

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B&B lodging at 8Weldadigheidsstraat 83000 Leuvenwww.lodgingat8.be

café moK Café artisanal, riche en arômes. www.mokleuven.be

cuisineAprès s’être essayé à la cuisine moléculaire,

Wim opte à présent pour une cuisine honnête et franche ou, comme il l’appelle

lui-même, une cuisine empreinte du passé. Tout commence par un plat qui

lui évoque de merveilleux souvenirs. Ensuite, il transforme ludiquement en une composition tout en élégance et légèreté.

Wim Dejonghe 32 ans

Être chef, c’est bien plus qu’un travail ou un hobby : c’est une identité. Je ne peux pas imaginer ne pas être chef.“

le choix du chef




Léon Schreursvest 85 3001 Heverlee


www.hetlandaandeoverkant.be Visitez notre page Facebook


het Land aan de overKant

restaurant

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louis 1924 Lange Veldstraat 191700 Sint-Martens-Bodegemwww.louis1924.be

Brasserie timmermans La plus ancienne brasserie de lambic (1702). La bière y est toujours brassée selon les méthodes traditionnelles. www.brtimmermans.be/en

cuisineThomas s’inspire de la cuisine

traditionnelle et y ajoute une touche personnelle, moderne, avec une

grande maîtrise de l’art culinaire. Il propose une cuisine à la fois riche et honnête qui, selon Thomas, sont les qualités d’une cuisine d’excellence.

Thomas Locus 31 ans

J’adore manger. Et cela ne doit pas être toujours de la cuisine élaborée. Manger des frites dans une friterie, c’est tellement bon !“

À côté du restaurant

le choix du chef




Dorpsplein 3 1700 Sint-Martens-Bodegem


www.bistromargaux.be

Fermé : lundi & mardi

bistro margaUxrestaurant

Ce dépliant a été élaboré sur base des informations que nos partenaires nous ont fournies. Certaines informations sont susceptibles de changer au fil du temps. Dès lors, avant de visiter une brasserie, un musée ou de participer à un événement, veuillez consulter le site Internet concerné.

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Tous droits réservés. Sauf dans les cas spécifiques fixés par la loi, aucune partie de cette publication ne peut être copiée, sauvegardée dans une base de données automatique ou publiée, sous quelle que forme que ce soit, sans l’accord écrit préalable de l’éditeur.

numero de dépôt: d/2014/5635/38/2

contenu : VISITfLAnders et Marc Declercq editeur responsable: Peter De Wilde VISITflanders, Rue du Marché aux Herbes 61, 1000 Bruxelles photographe chefs et plats : Michael Dehaspe - www.dehaspe.com photos hertog Jan : Kristof Vrancken photos : Makani Photography, Roodthooft, VISITfLAnders, Toerisme Provincie Antwerpen, milo-profi.be, Antwerpen Toerisme & Congres, Kaasmeester Van Tricht, Gebroeders Vercammen, Vlam, Abbatoir nv-sa, Sahara, Hannes Vandenbroucke, Michiel Stegen, Brouwerij Groenendael, Brouwerij Oud Beersel/Luc Collet, Royal Belgian Caviar, Brouwerij De Vliet, Vlam, Toerisme Limburg, Visit Gent, Toerisme Oost-Vlaanderen, Vlaanderen Lekkerland, Straffestreek/Luc Collet, Sven Lambin, Alexandre Laurent, Tomas Kubes, Westtoer, Heikki Verdurme, Laurent Vermeersch, Patisserie Courcelles, De Schapenmelkerij, Kathleen Demey, Hugo Casaer, Arenberg, Johan Leon/Werner Van Obberghen, Tom Van Loock.

Jury : Jan Buytaert (président), Stéphane Buyens, Marc Declercq, Denis D’hanis, Sofie Van Den Bossche and Hanne Grégoire

Graphisme : Absoluut - www.absoluut.be

flanders Kitchen reBels est une initiatiVe de VISITfLAnders: remerciements À :

• Horeca Vlaanderen

• Hertog Jan, Absoluut, Michael Dehaspe, les jeunes chefs• Provinces flamandes (Limbourg, Toerisme Provincie Antwerpen, Westtoer,

province du Brabant flamand, Toerisme Provincie Oost-Vlaanderen)

• Villes de Bruges, d’Anvers, de Bruxelles, de Gand, de Louvain et d’Hasselt

VISITfLAnders vise à mettre les jeunes talents et les talents en devenir à l’honneur. VISITfLAnders souhaite renforcer la position de la Flandre sur la scène gastronomique mondiale et conquérir le cœur des gourmets du monde entier.

VISITFLANDERS

rePrésentAnts de VisitFLANDERS à trAVers Le Monde

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autriche & sloVaquieAlexandra Raad Frostl trade [email protected] Gosh presse [email protected]ésil — rep. officeHelen Demuro trade [email protected] Flavia Perin presse [email protected] Chi trade [email protected] Forest trade [email protected] Kotlarski Schuddings presse [email protected] Weidemann trade [email protected] Philipp presse [email protected] Majumder trade [email protected] Clarin trade [email protected] Lo Basso presse [email protected] Iida trade [email protected] Tomomi Tsukakoshi presse [email protected]@visitflanders.ru

scadinaVieLynn Dauwe trade [email protected] Sala trade [email protected] Alonso-Misol presse [email protected] — rep. officeMr. Fiorenzo Fässler [email protected] Nivelle & Ingrid Bokma trade [email protected] Andriesse & Natalie Siereveld presse [email protected] Thomas trade [email protected] Rampall presse [email protected]états-unis & canadaMarco Frank trade [email protected] Stupenengo presse [email protected]

22Jeunes chefs flamands très prometteurs

nicK Brildennis BroecKxseppe noBelsdaVy schellemanstim BouryfrederiK deceunincKKoBe desramaultsVincent floriZoonereinout renierematthias speyBroucKalexandre dionisioGuus Van ZonJulie BaeKelandtolly ceulenaerethomas de muyncKdaVy de pourcqmichaël VriJmoedJan tournierKoen VerJansJan WoutersWim deJonGhethomas locus

un goût de la flandre - les jeunes chefs flamands

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