th3_evaluation des performances technologiques et organoleptiques de six nouvelles variÉtÉs de riz
DESCRIPTION
3rd Africa Rice Congress Theme 3: Rice processing and marketing Mini symposium: Improving the quality of rice produced in Africa Author: SaleyTRANSCRIPT
EVALUATION DES PERFORMANCES TECHNOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
DE SIX NOUVELLES VARIÉTÉS DE RIZ
K. Saley: S. Amir et S. Ramatou,
Institut National de la Recherche Agronomique du Niger (INRAN)BP: 429 Niamey Niger ; Email : [email protected]
BP: 429 Niamey-Niger Tel: 00227) 96 98 18 47/91 97 77 17;
Email: [email protected]
INTRODUCTION
Collaboration AfricaRice/ l’INRAN: 6 nouvelles variétés introduites au Niger
Evaluation participative des performances: agronomiques ,socio-économiques de ces variétés, qualité a l’utilisation
OBJECTIF
Evaluer de manière participative l’aptitude à l’usinage, la qualité organoleptique et rhéologique des nouvelles variétés de riz.
METHODOLOGIE Matériel végétal : 100 kg de grains paddy de 7
variétés ( 6 nouvelles et 1témoin paysan).
Étuvage de 50 Kg de paddy des 7 variétés étuvés
Conditionnement du paddy a 12 et 14%
d’humidité.
Usinage du paddy conditionnés au Rubber RoolTest dégustation : Cuisson de grains de riz
usinés, évaluation des critères organoleptiques par un jury ‘’naïf’’ de 24 membres.
RESULTATS: PARAMETRES TECHNOLOGIQUES
PARAMETRES
Humidité%
Balles%
Riz cargo%
Son %
Riz blanchi%
Grains entiers%
Brisures%
Eclats%
RIZ NON ETUVES
8,42 – 13,76
19,80 – 20,49
61,13 – 67,71
11,40 – 17,16
53,42 – 59,25
41,82 – 68,38
31,24 – 57,17
0,38 – 2,16
RIZ ETUVES
10,47 – 13,20
20,30 – 21,48
72,64 – 73,84
5,58 – 6,68
63,27 – 67,81
87,13 – 96,16
3,52 – 12,39
0,26 – 0,67
RESULTATS: RENDEMENT EN RIZ BLANCHI
VARIETES
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144
WAS173-B-B-13-7-TGR21
WAS161-B-WAS-B-TGR16
L18-6
IR1529
Moyenne
Ecart - type
NON ETUVES
59.02
59.25
54.37
53.42
57.41
53.94
58.32
56.53
2.54
ETUVES
67.81
67.69
63.92
63.27
65.98
66.78
64.30
65.68
1.86
RESULTATS: RENDEMENT EN GRAINS ENTIERS BLANCHIS
VARIETES
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-TGR144
WAS173-B-B-13-7-TGR21
WAS161-B-WAS-B-TGR16
L18-6
IR1529
Moyenne
Ecart-type
NON ETUVE
42.29
62.75
68.38
54.09
53.74
48.53
41.82
53.09
9.94
ETUVE
87.69
91.37
87.13
96.16
94.51
92.28
92.93
91.72
3.33
RESULTATS:PARAMETRES SENSORIELS
PARAMETRES SENSORIELS
RIZ NON ETUVE RIZ ETUVE
COULEUR 7 - 22 7 - 24ASPECT COLLANT 8 - 24 9 - 26GOUT 9 - 24 11 - 21APPRECIATION GENERLE
9 - 25 8 - 23
RESULTATS: ANALYSES SENSORIELLES
VARIETES
WAS4-B-B-9-1-4-TGR48
WAS122-IDSA-1-B-WAS-2-B-1-TGR
WAS114-B-IDSA-B-WAS-1-1-
TGR144
WAS173-B-B-13-7-TGR21
WAS161-B-WAS-B-TGR16
L18-6
IR1529
NON ETUVES
10 6eme
21 2eme
16 4eme
17 3eme
25 1er
13 5eme
9 7eme
ETUVES
18 3eme
11 6eme
17 4eme
13 5eme
22 2eme
23 1er
8 7eme
ACCEPTABILTE GENERALE DES VARIETESCONCLUSION
Le traitement technologique affecte la qualité technologique et sensorielle des variétés du riz.
En terme de rendement en grains entiers blanchis, toutes les variétés introduites, en non étuvées surclassent le témoin paysan.
Sur le plan organoleptique les variétés introduites surclassent le témoin paysan (notamment la WAS161-B-WAS-B-TGR16 qui se comporte aussi bien en non étuvé quand en étuvé)
Evaluation participative des performances agronomiques des 6 nouvelles variétés
Evaluation des performances technologiques des 6 nouvelles variétés
Evaluation des caractéristiques sensorielles des 6 nouvelles variétés
Cuisson de grains usinés des 6 nouvelles variétés
MERCI