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  • Orientation de 3me

    ANNEE 2015/2016

    PEPS

    Responsable : S. CURET-PLOQUIN

    sebastien.curet@oniris-nantes.fr

    Enseignant(e)s participants lenseignement de lorientation :

    L. BOILLEREAUX P. BARILLOT P. COURCOUX S. CURET-PLOQUIN - D. DELLA VALLE

    S. EL MAHJOUB F. FAYOLLE M. HAVET V. JURY - M. de LAMBALLERIE A. LE BAIL C. LOISEL J.-Y. MONTEAU D. PONCELET L. POTTIER O. ROUAUD- M. SEMENOU

    S. AIT-EL-CADI (ID4Food)

    Intervenants extrieurs :

    V. Voisse (ALTIC conseil)

    B. Tanous (Cabinet Tanous) D. Huffschmidt (Clauger) (ancien lve)

    C. Lacoste (CTCPA) M. Anton et S. Marze (INRA)

    F. Putier (TECALIMAN)

  • 2

    Organisation gnrale de la Troisime anne

    SEMESTRE 9

    TRONC COMMUN A LA TROISIEME ANNEE (Modules 91 et 92)

    ORIENTATION Nb dheures ECTS

    Module 91 : Langues vivantes

    91.1 LV1

    91.2 LV2

    40 h 2

    Module 92 : Insertion professionnelle

    92.1 stage ING2 92.2 Projet professionnel et management

    16 h 7

    ENSEIGNEMENT SPECIFIQUE A LORIENTATION (Module 93)

    ORIENTATION Tronc

    commun

    UV

    Spcifiques

    SEQuOIA : Scurit, Environnement, Qualit et Organisation

    Industrielle Agroalimentaire 140 h

    EURECA : Recherche, Dveloppement & Innovation Produit

    Option : Optimisation de la Formulation 55 h 85 h

    EURECA : Recherche, Dveloppement & Innovation Produit

    Option : Statistique applique 55 h 86 h

    EURECA : Recherche, Dveloppement & Innovation Produit

    Option : Gestion de Projets Innovants 47 h 94 h

    PEPS :

    Process Eco-conception de ProduitS 140 h

    PROJET INGENIEUR 3 300 heures (Module 94)

    Attribution des crdits ECTS

    Modules Nombre dHeures ECTS

    Module 91 - Langue vivante 40 h 2

    Module 92 - Insertion professionnelle 16 h 7

    Module 93 - Orientations 140 h 12

    Module 94 - Projet dIngnieur 300 h 9

    Total 496 h 30

    SEMESTRE 10

    Stage de fin dtudes : 24 semaines.

    Ce stage nest pas obligatoirement en lien avec lorientation choisie en semestre 9.

    Il quivaut 30 crdits ECTS

  • 3

    Orientation PEPS Responsable : S. Curet-Ploquin, sebastien.curet@oniris-nantes.fr

    Objectifs de formation et comptences vises Lorientation PEPS ( Process Eco-conception et ProduitS ou Process Engineering and Product Sustainability ) vise donner aux tudiants des comptences lies aux interactions trs importantes entre le produit alimentaire et le procd permettant son laboration. Ces comptences sont en particulier de :

    - Choisir, concevoir, optimiser un procd - Effectuer le transfert de ltape laboratoire (formulation, mise au point de produit), ltape fabrication

    industrielle (recherche et dveloppement industriel) - Mettre en uvre loutil de production en lien avec le produit fabriquer - Grer et piloter une production de manire optimale

    Lingnieur ONIRIS, polyvalent dans le domaine de lagroalimentaire, trouvera dans cette orientation un approfondissement dans ces domaines, en prenant aussi en considration les notions dconomie dnergie et de dveloppement durable. Postes viss / fonctions vises Lensemble des comptences acquises lors de ce cursus de formation permettront au futur ingnieur de se positionner dans des secteurs professionnels divers et varis au sein des industries agro-alimentaires mais aussi sur des secteurs connexes comme la cosmtique ou les bio-industries. Parmi les nombreux mtiers offerts lingnieur ONIRIS, sont cits ici ceux qui requirent de manire importante les comptences qui seront acquises dans lorientation PEPS :

    - Ingnieur de production : responsable de ligne - Ingnieur recherche et dveloppement (procds et produits) - Charg daffaires (quipementiers) - Responsable travaux neufs - Chercheurs/Enseignants-chercheurs (via une thse)

    Organisation de lorientation : Lacquisition des connaissances se fera au travers dun tronc commun de formation constitu de 8 UV obligatoires, puis dun parcours personnalis optionnel et dun projet ingnieur. Deux parcours personnaliss optionnels sont proposs :

    - Interactions Procds / Produits - Proprits Physiques des Produits

    Ds la rentre, les tudiants doivent se rpartir en groupe de projet (2 ou 3 tudiants selon effectifs). Au sein de chaque parcours optionnel, 4 UV sont disponibles. Ensuite, ltudiant au sein de son groupe doit choisir au pralable les UV optionnelles quil souhaite suivre (possibilit de panachage des UV au sein de chaque parcours optionnel, la seule condition est de choisir 4 UV au maximum). 24 places maximum sont proposes par UV optionnelles. Afin dassurer une complmentarit dans le groupe de projet, il est indispensable de choisir des UV diffrentes dans chaque bloc optionnel au sein dun groupe de projet (ex : un groupe de 2 tudiants ne peut pas choisir uniquement des UV dans le parcours optionnel Proprits Physiques des Produits ). A partir du groupe de projet pralablement dfinis, un projet intgratif dco-conception dinstallations industrielles sera propos doctobre dcembre. Ce projet sera trait par chaque groupe et intgrera plusieurs notions traites dans les UV (tronc commun + parcours optionnel). Il sera suivi par les enseignants au travers de sances bilan en fonction du planning. En complment des enseignements proposs, des confrences pourront tre organises afin de traiter avec des industriels ou des chercheurs de sujets plus spcifiques. De janvier mars, le projet ingnieur sera loccasion de travailler en groupe, en dveloppant pour chacun les capacits de mise en uvre dun projet, pouvant partir de la mise au point du matriel utilis, en passant par la planification exprimentale, lanalyse des donnes, puis la restitution des rsultats. Une UV de gestion de projet du tronc commun permettra dapprhender lensemble de ces notions en les appliquant directement au projet choisi. Les projets proposs sont la plupart du temps en partenariat avec un industriel. Un exemple de quelques sujets est donn en annexe la fin de ce document. Evaluation : Lvaluation des enseignements se fera majoritairement au travers du projet intgratif dco-conception dinstallations industrielles. Les UV du tronc commun et des parcours personnaliss sont affectes dun poids identique pour le calcul de la moyenne gnrale (coefficient 1). Pour les notations des projets ingnieur de janvier mars, la rpartition des coefficients a t tablie de la manire suivante pour le calcul de la moyenne globale du projet : soutenance biblio (20%), note tuteur de projet (40%) et soutenance finale (40%)

  • 4

    Prsentation des Units de Valeurs

    Nom de lUV Responsable Volume horaire

    TRONC COMMUN DE LORIENTATION (107 H) MODULE 93 8 ECTS

    Conduite de projet (UV 93.1) S. Curet-Ploquin 12h

    Procds Frigorifiques (UV 93.2) A. Le Bail 14h

    Electrothermie innovante (UV 93.3) O. Rouaud 12h

    Procds dmulsification (UV 93.4) M. de Lamballerie 14h

    Gestion de Production et Amlioration Continue (UV 93.5)

    S. El-Mahjoub 14h

    Bio & Microencapsulation (UV 93.6) D. Poncelet 14h

    Planification Exprimentale (UV 93.7) P. Courcoux 15h

    Eco-Conception dInstallations Industrielles

    (UV 93.8)

    F. Fayolle 12h

    PARCOURS PERSONNALISES OPTIONNELS (34 H) MODULE 93 4 ECTS

    INTERACTIONS PROCEDES/ PRODUITS (34 H 24 ETUDIANTS MAX / UV)

    Simulation de Procds (UV 93.11) S. Curet-Ploquin 10h

    Analyse de Cycle de Vie (UV 93.12) V. Jury 6h

    Mthodes numriques pour loptimisation des procds (UV 93.13)

    L. Boillereaux 10h

    Modlisation Multiphysique (UV 93.14) O. Rouaud 8h

    PROPRIETES PHYSIQUES DES PRODUITS (34 H 24 ETUDIANTS MAX / UV)

    Rhologie (UV 93.21) D. DellaValle 10h

    Texture (UV 93.22) C. Loisel 6h

    Structure des aliments et analyse dimages (UV 93.23)

    C. Loisel 10h

    Proprits thermophysique et mcanique des aliments (UV 93.24)

    A. LeBail 8h

    PROJET INGENIEUR (300 H) 9 ECTS

  • 5

    Organisation de lorientation PEPS

  • 6

    Orientation : PEPS Semestre 9

    Intitul du Module : TRONC COMMUN DE LORIENTATION N module : 93

    Intitul de l'UV : Conduite de Projet N UV : 93.1

    Enseignant Responsable Sbastien Curet-Ploquin

    Intervenants /Fonctions Vronique Voisse (cabinet conseil ALTIC)

    Volume horaire : Cours : TD : 12h TP : TOTAL UV (face face) TAP :

    Mots-clefs Gestion de projet, planification

    Pr-requis

    Objectifs pdagogiques

    Etre capable dinitialiser et structurer un projet Appliquer la dmarche aux tudes du PROJET INGENIEUR ralises en 3me anne, et plus largement la conduite de projets en IAA

    Clarifier les rles des diffrents acteurs dun projet - Mieux cerner la place des projets dans lentreprise et limplication sur lorganisation.

    - Acqurir une mthode et des outils pour piloter efficacement les projets - Savoir reformuler et formaliser le besoin du client - Savoir dfinir lobjectif du projet - Savoir identifier le primtre du projet et les vraies contraintes - Savoir intgrer la dimension communication comme composante-clef de la

    russite des projets

    - Savoir structurer un projet (tapes-jalons-ressources) - Savoir composer et animer une quipe projet - Savoir analyser et argumenter pour faciliter les arbitrages et les dcisions - Savoir identifier et anticiper les risques - Savoir optimiser son efficacit personnelle - Savoir utiliser les outils de planification de projet - Savoir intgrer lanalyse fonctionnelle et lanalyse de la valeur dans les projets de

    conception ou doptimisation produits ou quipements

    Contenu

    - Dfinition dun projet : besoin objecti

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