tableaux, conseils et recettes

Four

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Sommaire

Recettes de l'Assistant de cuisson......... 3 Conseils d’utilisation et guide des cuissons ............................... 31

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5 Sous réserve de modifications

Les symboles suivants sont utilisés dans ce manuel:

1 Informations importantes pour votre sécurité et pour éviter d’abîmer l’appareil.

3 Informations générales et conseils

2 Informations écologiques

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Recettes de l'Assistant de cuisson

3 La température à coeur une fois attein-te, le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'affichage pour la recette automati-que correspondante.

L'Assistant de cuisson est composé de différents plats répartis par catégories :• Viande blanche• Boeuf/Gibier/Agneau• Volaille• Poisson• Cake• Desserts• Pizza/Tarte/Pain• Ragoût/Gratins• Garnitures• Cuisson vapeur combinéeChaque catégorie propose les automatis-mes adaptés. Qu'il s'agisse d'une ancienne recette de grand-mère ou d'une plat tiré d'un livre de cuisine, peu importe : ces auto-matismes permettent une cuisson optimale de vos mets.

Sélection des plats1. Allumez l'appareil à l'aide de la touche

Marche/Arrêt. Vous vous trouvez dans le menu principal.

2. Avec ou , sélectionner le point de menu Cuisson assistée, la catégorie et la recette souhaitées.

3. Confirmer à chaque fois avec OK.

Cuisson par le poidsLa durée de cuisson est déterminée automa-tiquement en fonction du poids indique.Le réglage s’effectue par paliers de 0,2 kg.

Recettes automatiquesLes recettes automatiques permettent une cuisson optimale des plats proposés.Le niveau d'enfournement et la durée ou l'heure de fin prédéfinie apparaissent sur l'af-fichage pour la recette automatique corres-pondante. Les ingrédients nécessaires et les indications de préparation sont indiqués dans ce manuel.

Sonde à viandeLa température à coeur indiquée une fois at-teinte, le four s'éteint.

La durée du programme est calculée dans l'affichage des fonctions temporel-les. Le temps est calculé et affiché au bout de quelques minutes. La durée du programme est recalculée et actualisée en permanence.

1 Avertissement : la sonde à viande est chaude ! Soyez très prudent lors de sa manipulation, vous pouvez vous brûler !

Plats avec Cuisson par le poids

Rôti de porc

Rôti de veau

Rôti de boeuf

Rôti de gibier

Rôti d’agneau

Volaille entière

Dinde entière

Canard entier

Oie entière

Plats avec Sonde à viande

Filet mignon de porc

Filet de boeuf

Boeuf basse température

Filet mignon de gibier

Epaule d’agneau

Filets de volaille

Poisson entier 1kg

Plats avec Cuisson par le poids

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Viande blancheRôti de porcIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recou-vert de 20-40 mm.– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de porcIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Jarret de porcIngrédients :• 1 jarret de porc de 0,8-1,2 kg• 2 cuillerées à soupe d’huile• 1 petite cuillère de sel• 1 petite cuillère de paprika doux• 1/2 petite cuillère de basilic• 1 petite boîte de champignons émincés• Légumes verts pour la soupe• De l'eauPréparation :Inciser la couenne tout autour du jarret de porc. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et étaler le tout sur le jarret de porc. Disposer le jarret de porc dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les légumes verts et l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.– Temps de cuisson : 160 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Palette de porcIngrédients :• 1,5 kg d'épaule de porc avec couenne• Sel• Poivre• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 150 g de céleri haché fin • 1 poireau coupé en rondelles• 1 petite boîte de tomates hachées fin• 250 ml de crème

• 2 gousses d'ail pelées et pressées• Romarin et thym fraisPréparation :Couper la couenne en losanges à l'aide d'un couteau tranchant. Assaisonner de sel et de poivre, la placer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés dans l'huile d'olive, puis la retirer.Verser un peu d'huile dans une sauteuse et faire revenir le céleri et le poireau, ajouter en-suite les tomates, la crème, les gousses d'ail, le romarin et le thym, mélanger et pla-cer dedans l'épaule de porc. Mettre la sau-teuse au four.– Temps de cuisson : 130 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Rôti de veauIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recou-vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-cle.

Jarret de veauIngrédients :• 1 jarret de veau de 1,5-2 kg• 4 tranches de jambon cuit• 2 cuillerées à soupe d’huile• 1 petite cuillère de sel• 1 petite cuillère de paprika doux• 1/2 petite cuillère de basilic• 1 petite boîte de champignons émincés• Légumes verts pour la soupe• De l'eauPréparation :Appliquer 8 entailles tout autour du jarret de veau, dans le sens de la longueur. Couper en deux quatre tranches de jambon cuit et les placer dans les entailles. Mélanger l'huile, le sel, le paprika et le basilic, et enduire le jarret de veau avec cette préparation. Disposer le jarret de veau dans une sauteuse et répartir par-dessus les champignons. Ajouter les lé-gumes verts et l'eau ; le fond doit être recou-vert de 10-15 mm.– Temps de cuisson : 160 minutes– Niveau d'enfournement : 1

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OssobucoIngrédients/Préparation :• 4 cuillerées à soupe de beurre de cuis-

son• 4 tranches de jarret de veau d'env. 3-4

cm d'épaisseur (coupées à travers l'os)• 4 carottes de taille moyenne coupées en

petits dés• 4 branches de céleri coupées en petits

dés• 1 kg de tomates très mûres ; les peler,

les couper en deux, retirer la partie cen-trale et les couper en dés

• 1 bouquet de persil, le laver et le hacher grossièrement

• 4 cuillerées à soupe de beurre• 2 cuillerées à soupe de farine, pour rou-

ler la viande• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 250 ml de vin blanc• 250 ml de bouillon de viande• 3 oignons de taille moyenne, les éplu-

cher et les hacher fin• 3 gousses d'ail, les peler et les couper

en fines tranches• 1/2 petite cuillère de thym et 1/2 d'ori-

gan • 2 feuilles de laurier• 2 clous de girofle• Sel, poivre noir fraîchement moulu Préparation :Faire fondre 4 cuillerées à soupe de beurre dans une sauteuse et y faire revenir les légu-mes. Sortir les légumes de la sauteuse. Laver les tranches de jarret de veau, les es-suyer, les assaisonner et les passer dans la farine. Tapoter pour retirer la farine en excé-dent. Chauffer l'huile d'olive et faire revenir les tranches à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer. Sortir la viande et reti-rer l'huile d'olive en excédent de la sauteuse.Ajouter 250 ml de vin au fond de rôti de la sauteuse, mettre le tout dans une casserole et laisser un peu réduire. Verser 250 ml de bouillon de viande, puis ajouter le persil, le thym, l'origan et les dés de tomates. Assai-sonner de sel et de poivre. Porter à nouveau à ébullition.Mettre les légumes dans la sauteuse, y dis-poser la viande et arroser avec la sauce. Re-

couvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.– Temps de cuisson : 120 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de veauIngrédients :• 1 petit pain• 1 oeuf• 200 g de viande hachée • Sel, poivre• 1 oignon haché• Persil haché• 1 kg de poitrine de veau (avec poche in-

cisée)• Légumes verts pour la soupe• 50 g de lard• 250 ml d’eauPréparation :Faire ramollir puis écraser le pain. Le mélan-ger ensuite avec l'oeuf, la viande hachée, le sel, le poivre, l'oignon haché et le persil.Assaisonner la poitrine de veau (avec poche incisée) et remplir la poche avec la prépara-tion. Coudre ensuite l'ouverture.Disposer la poitrine de veau dans une sau-teuse, ajouter les légumes verts, le lard et l'eau. – Temps de cuisson : 100 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Pâté à la viandeIngrédients :• 2 petits pains secs• 1 oignon• 3 cuillerées à soupe de persil haché• 750 g de mélange de viande hachée • 2 oeufs• Sel, poivre et paprika• LardonsPréparation :Faire ramollir le pain sec dans de l'eau, puis l'écraser. Éplucher l'oignon, le hacher fin, puis le faire revenir et ajouter le persil haché.Mélanger la viande hachée, les oeufs, les pains écrasés et l'oignon. Assaisonner de sel, poivre et paprika, mettre dans une sau-teuse et ajouter les lardons. Ajouter un peu d'eau et mettre au four.– Temps de cuisson : 70 minutes– Niveau d'enfournement : 1

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Boeuf/Gibier/AgneauFilet de boeufIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur pour :Saignant 50 °CÀ point 65 °CBien cuit 70 °CPréparation :Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Boeuf basse température(peu doré)Indications :Sonde à viande automatique, température à coeur pour :Saignant 50 °CÀ point 65 °CBien cuit 70 °CPréparation :Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Rôti de boeufIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recou-vert de 10-20 mm. Couvrir avec un couver-cle.

Boeuf marinéPour la marinade :• 1 l d’eau• 500 ml de vinaigre de vin• 2 petite cuillère de sel• 15 grains de poivre• 15 baies de genièvre• 5 feuilles de laurier• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupeporter le tout à ébullition puis laisser re-froidir.

• 1,5 kg de rôti de boeufarroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il

soit recouvert, et laisser mariner pen-dant 5 jours.

Pour le rôti :• Sel• Poivre• Légumes verts de la marinadePréparation :Sortir le rôti de boeuf de la marinade et l'es-suyer. Assaisonner de sel et de poivre, met-tre sur le feu dans une sauteuse, faire revenir de tous les côtés et ajouter une petite quan-tité des légumes verts de la marinade.Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-teuse avec un couvercle et mettre au four.– Temps de cuisson : 150 minutes– Niveau d'enfournement : 1– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filet mignon de gibierIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Rôti de gibierIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g.Préparation :Placer la viande dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être re-couvert de 10-20 mm. Couvrir avec un cou-vercle.

LapinIngrédients :• 2 râbles de lapin lardés• 6 baies de genièvre (broyées)• Sel et poivre• 30 g de beurre fondu• 125 ml de crème aigre• Légumes verts pour la soupePréparation :Répartir les baies de genièvre broyées sur les râbles de lapin. Saler et poivrer puis en-duire de beurre fondu.

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Disposer les râbles de lapin dans une sau-teuse, arroser de crème aigre et ajouter les légumes verts.– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Lapin à la moutardeIngrédients :• 2 lapins de 800 g chacun• Sel et poivre• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 2 oignons hachés grossièrement• 50 g de lard coupé en dés• 2 cuillerées à soupe de farine• 375 ml de bouillon de poule• 125 ml de vin blanc• 1 petite cuillère de thym frais• 125 ml de crème• 2 cuillerées à soupe de moutarde de Di-

jonPréparation :Découper les lapins en 8 morceaux de taille égale, assaisonner de sel et de poivre, les disposer dans une sauteuse et faire revenir sur le feu.Retirer les morceaux de lapins et faire revenir les oignons et le lard. Saupoudrer par-des-sus la farine et mélanger. Mélanger le bouillon de poule, le vin blanc et le thym, por-ter ensuite à ébullition.Ajouter la crème et la moutarde de Dijon, puis les morceaux de viande, recouvrir avec un couvercle et mettre au four.– Temps de cuisson : 90 minutes– Niveau d'enfournement : 1

SanglierPour la marinade :• 1,5 l de vin rouge• 150 g de céleri • 150 g de carottes• 2 oignons• 5 feuilles de laurier• 5 clous de girofle• 2 bouquets de légumes verts pour la

soupeporter le tout à ébullition puis laisser re-froidir.

• 1,5 kg de rôti de sanglier (épaule)arroser avec la marinade jusqu'à ce qu'il soit recouvert, et laisser mariner pen-dant 3 jours.

Pour le rôti :• Sel• Poivre• Légumes verts de la marinade• 1 petite boîte de chanterellesPréparation :Sortir le rôti de sanglier de la marinade et l'essuyer. Assaisonner de sel et poivre, pla-cer dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir de tous les côtés. Ajouter les chanterelles et quelques légumes verts de la marinade.Ajouter la marinade au rôti ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm. Recouvrir la sau-teuse avec un couvercle et mettre au four.– Temps de cuisson : 140 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Rôti d’agneauIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 000 et 3 000 g.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise et la placer dans un plat résistant au feu. Ajouter de l'eau ou un autre liquide, le fond doit être recou-vert de 10-30 mm.

Epaule d’agneauIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.Préparation :Assaisonner la viande à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Gigot d’agneauIngrédients :• 2,7 kg de gigot d'agneau• 30 ml d'huile d'olive• Sel• Poivre• 3 gousses d'ail• 1 bouquet de romarin frais (év. 1 petite

cuillère de romarin séché)• De l'eauPréparation :Laver le gigot d'agneau et l'essuyer en tam-ponnant, l'enduire d'huile d'olive et l'entailler. Assaisonner de sel et de poivre. Peler les gousses d'ail et les couper en rondelles, les

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insérer dans les entailles du rôti avec les branches de romarin.Disposer le gigot d'agneau dans une sauteu-se et ajouter de l'eau ; le fond doit être recouvert de 10-15 mm.– Temps de cuisson : 165 minutes– Niveau d'enfournement : 1

VolailleVolaille entièreIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 900 et 2 100 g.Préparation :Placer le poulet dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts.Retourner au bout de 30 minutes. Une infor-mation est affichée.

Dinde entièreIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 700 et 4 700 g.Préparation :Placer la dinde dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.

Canard entierIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 1 500 et 3 300 g.Préparation :Placer le canard dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est affichée.

Oie entièreIndications :Pesée automatique. Plage de réglage du poids entre 2 300 et 4 700 g.Préparation :Placer l'oie dans un plat résistant au feu et assaisonner selon ses goûts. Retourner au bout de 30 minutes. Une information est af-fichée.– Ajout d’eau par le bac à eau: 500 ml

Filets de volailleIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur 75 °C.Préparation :Assaisonner la poitrine de dinde (sans os) à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Cuisses de volailleIngrédients :• 4 cuisses de poulets de 250 g• 250 g de crème fraîche• 125 ml de crème• 1 petite cuillère de sel• 1 petite cuillère de paprika• 1 petite cuillère de curry• 1/2 petite cuillère de poivre• 250 g de champignons émincés en boî-

te• 20 g de farinePréparation :Laver les cuisses de poulets et les disposer dans une sauteuse. Mélanger les ingrédients restants et verser sur les cuisses de poulets.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Coq au vinIngrédients/Préparation :• 1 poulet• Sel• Poivre• 1 cuillerée à soupe de farine• 50 g de beurre fondu• 500 ml de vin blanc• 500 ml de bouillon de volaille• 4 cuillerées à soupe de sauce au soja• 1/2 bouquet de persil• 1 branche de thym• 150 g de lard, coupé en dés• 250 g de champignons de Paris net-

toyés et coupés en quarts• 12 échalotes épluchées• 2 gousses d'ail épluchées et presséesPréparation :Laver le poulet, assaisonner de sel et de poi-vre et saupoudrer de farineChauffer le beurre fondu dans une sauteuse, y faire revenir le poulet de tous les côtés. Y

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verser le vin blanc, le bouillon de volaille et la sauce au soja et porter à ébullition.Ajouter le persil, la branche de thym, les lar-dons, les champignons de Paris, les échalo-tes et les gousses d'ail. Porter à nouveau à ébullition, recouvrir d'un couvercle et mettre au four.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Canard à l’orangeIngrédients/Préparation :• 1 canard (entre 1,6 et 2,0 kg)• Sel• Poivre• Éplucher 3 oranges, retirer les pépins et

les couper en dés • 1/2 petite cuillère de sel• 2 oranges à presser• 150 ml de sherryPréparation :Nettoyer le canard, l'assaisonner de sel et de poivre, puis le frictionner avec l'écorce d'une orange.Farcir le canard avec les dés d'orange salés et le recoudre.Placer le canard dans une sauteuse, dos tourné vers le hautPresser les oranges, mélanger le jus au sherry et verser le tout sur le canard.Mettre le canard au four ; le retourner au bout de 30 minutes, un signal retentit.– Temps de cuisson : 90 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Paupiettes de volailleIngrédients/Préparation :• 1 poulet de 1,2 kg (avec les abats)• 1 cuillerée à soupe d’huile• 1 petite cuillère de sel• 1/4 de petite cuillère de paprika• 50 g de chapelure• 3-4 cuillerées à soupe de lait• 1 oignon haché• 1 bouquet de persil haché• 20 g de beurre• 1 oeuf• Sel et poivrePréparation :Nettoyer le poulet et l'essuyer. Mélanger l'huile, le sel et le paprika et enduire le poulet avec cette préparation.

Farce : Mélanger la chapelure et le lait. Met-tre l'oignon haché, le persil et le beurre dans une poêle et faire revenir. Hacher finement le coeur, le foie et l'estomac puis ajouter un oeuf. Mélanger tout ensemble et assaison-ner de sel et de poivre.Placer le poulet dans une sauteuse, dos tourné vers le haut, et mettre au four ; retour-ner au bout de 30 minutes, un signal retentit.– Temps de cuisson : 90 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Blanc de poulet farcisIngrédients :• 4 filets de blanc de poulet, sans os• Sel, poivre, paprika et curryPréparation :Assaisonner les filets de blanc de poulet, les disposer dans un récipient en verre et mettre le tout au four.– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

PoissonPoisson entier 1kgIndications :Sonde à viande automatique, température à coeur 70 °C.Préparation :Assaisonner le poisson à sa guise, planter la sonde à viande et placer le tout dans un plat résistant au feu.

Filets de poissonIngrédients :• 600-700 g de filet de sandre, de sau-

mon ou de truite • 150 g de fromage râpé• 250 ml de crème• 50 g de chapelure• 1 petite cuillère d'estragon• Persil haché• Sel, poivre• Citron• BeurrePréparation :Verser le jus de citron goutte à goutte sur le filet de poisson, laisser un peu pénétrer, puis tamponner à l'aide d'un essuie-tout afin d'absorber l'excédent de jus. Assaisonner

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de sel et de poivre les deux côtés du filet de poisson.Disposer ensuite le filet de poisson dans un plat beurré résistant au feu.Mélanger le fromage râpé, la crème, la cha-pelure, l'estragon et le persil haché. Verser immédiatement le mélange sur le filet de poisson et répartir par-dessus le beurre en petits flocons.– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Morue/StockfishIngrédients :• 800 g de morue séchée• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 2 gros oignons• 6 gousses d'ail pelées• 2 poireaux• 6 poivrons rouges• 1/2 boîte de tomates hachées• 200 ml de vin blanc• 200 ml de bouillon de poisson• Poivre, sel, thym, origanPréparation :Faire dégorger la morue séchée pendant une nuit. Le jour suivant, égoutter la morue séchée, la placer dans une casserole avec de l'eau fraîche, mettre sur le feu et faire bouillir. Retirer ensuite du feu et laisser refroi-dir.Verser l'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches, écraser les gousses d'ail pe-lées, puis couper les poireaux en tranches et les laver. Mettre le tout dans la graisse chau-de et faire revenir légèrement. Enlever les graines du poivron et le couper en lamelles. Le mettre ensuite dans la poêle avec les to-mates hachées.Ajouter le vin blanc et le bouillon de poisson, et attendre un peu. Assaisonner de poivre, sel, thym et origan, puis laisser mijoter enco-re 15 minutes dans la poêle.La morue séchée une fois refroidie, la sortir de la casserole et la sécher en la tampon-nant avec un papier absorbant. Enlever la peau, les arêtes et toutes les nageoires. Dé-couper le poisson, le mélanger aux légumes et mettre le tout dans un plat résistant au feu.– Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Poisson en croûte de selIngrédients :• Un poisson entier d'env. 1,5-2 kg• 2 citrons non traités• 1 fenouil• 4 branches de thym frais• 3 kg de gemmePréparation :Laver le poisson et l'enduire du jus de deux citrons non traités.Farcir le poisson avec le fenouil finement tranché et les branches de thym frais. Répartir la moitié de la gemme dans un plat à gratin et y déposer le poisson. Répartir le reste de la gemme sur le poisson et appuyer fermement.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Encornets farcisIngrédients :• 1 kg de calmars moyens nettoyés• 1 gros oignon• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 90 g de riz à grains longs• 4 cuillerées à soupe de pignons• 4 cuillerées à soupe de raisins de Corin-

the (raisins secs)• 2 cuillerées à soupe de persil haché• Sel, poivre• Jus d'un citron• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 150 ml de vin• 500 ml de jus de tomatePréparation :Frictionner intensivement les calmars avec du sel puis les rincer à l'eau claire.Éplucher l'oignon, le hacher fin et le faire re-venir dans deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajouter à l'oignon le riz à grains longs, les pignons, les raisins de Corinthe et le persil haché, puis assaisonner de sel, poi-vre et verser le jus d'un citron.Remplir légèrement les calmars avec ce mé-lange, coudre l'ouverture.Verser quatre cuillerées à soupe d’huile d’oli-ve dans une sauteuse, mettre sur le feu et faire revenir intensivement les calmars, puis ajouter le vin et le jus de tomate.Recouvrir la sauteuse avec un couvercle et mettre au four.

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– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Poisson à la vapeurIngrédients :• 400 g de pommes de terre• 2 bouquets d'oignons de printemps• 2 gousses d'ail• 1 petite boîte de tomates hachées• 4 tranches de filet de saumon• Jus d'un citron• Sel et poivre• 75 ml de bouillon de légumes• 50 ml de vin blanc• 1 branche de romarin frais• 1/2 bouquet de thym fraisPréparation :Laver et éplucher les pommes de terre, les couper en quatre, les faire cuire durant 25 minutes dans de l'eau salée, jeter ensuite l'eau de cuisson et les couper en tranches. Laver les oignons de printemps et les couper en fines tranches. Peler les gousses d'ail et les couper en morceaux. Mélanger les oignons et l'ail aux tomates hachées.Verser le jus d'un citron goutte à goutte sur les tranches de filet de saumon et laisser pé-nétrer. Essuyer et assaisonner de sel et de poivre.Mélanger les légumes et les pommes de ter-re, mettre le tout dans un plat graissé résis-tant au feu, assaisonner et disposer dessus le saumon.Arroser avec le bouillon de légumes et le vin blanc, répartir par-dessus le romarin et le thym. – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

BrandadeIngrédients :• 8-10 pommes de terre• 2 oignons• 125 g de filets d'anchois• 300 ml de crème• 2 cuillerées à soupe de chapelure• Poivre• Thym frais haché• 2 cuillerées à soupe de beurrePréparation :Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en fines rondelles. Éplucher les oignons et les couper en tranches.

Enduire de beurre un plat à gratin résistant au feu. Mettre dans le plat un tiers des pom-mes de terre et des oignons. Éparpiller par-dessus la moitié des anchois et recouvrir d'un autre tiers des oignons et des pommes de terre. Répartir par-dessus le reste des an-chois. Mettre par-dessus le reste des oignons et des pommes de terre, la dernière couche devant être constituée de pommes de terre.Saupoudrer de poivre et de thym haché.Répartir sur le gratin la saumure des anchois et ajouter la crème. Répartir par-dessus la chapelure, puis le beurre en petits flocons.– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Poisson farciIngrédients :• 4 truites d'env. 250 g• Sel, poivre, paprika et curryPréparation :Laver les truites, les sécher et verser du ci-tron goutte à goutte à l'intérieur et à l'exté-rieur.Laisser un peu le citron pénétrer puis assai-sonner de sel et de poivre.Disposer les poissons dans un bol en inox avec égouttoir.– Ajout d’eau par le bac à eau : 450 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

CakeGâteau au citronPour la pâte :• 250 g de beurre• 200 g de sucre• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 4 oeufs• 150 g de farine• 150 g de fécule• 1 petite cuillère rase de levure chimique• Zeste de 2 citronsPour la garniture :• 125 ml de jus de citron• 100 g de sucre glaceDivers :• Moule à cake noir de 30 cm de longueur• De la margarine pour graisser

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• Des miettes pour recouvrir le fondPréparation :Mettre le beurre, le sucre, le zeste des ci-trons, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mous-se.Mélanger la levure chimique à la farine et à la fécule, ajouter le tout à la préparation mous-seuse et mélanger.Verser la pâte dans le moule graissé et re-couvert de miettes, bien étaler et mettre au four.La cuisson une fois terminée, mélanger le jus de citron et le sucre glace. Démouler le gâ-teau sur une feuille d'alu.Relever la feuille d'alu sur les côtés du gâ-teau de manière à ce que la garniture ne coule pas dessus. Piquer le gâteau avec un bâtonnet en bois et étaler la garniture à l'aide d'un pinceau.Laisser un peu s'imprégner le gâteau.– Temps de cuisson : 75 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Cake suédoisIngrédients :• 5 oeufs• 340 g de sucre• 100 g de beurre fondu• 360 g de farine• 1 petit paquet de levure chimique• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 200 ml d'eau froideDivers :Moule rond démontable de 28 cmTôle noire, fond recouvert de papier cuissonPréparation :Mettre le sucre, les oeufs, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse durant 5 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu et mélanger.Mélanger la levure chimique à la farine, ajou-ter à la préparation mousseuse et mélanger.Terminer en ajoutant l'eau froide et en mé-langeant bien le tout. Verser la pâte dans le moule, lisser et mettre au four.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Biscuits/Gâteaux secsIngrédients :• 4 oeufs• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude• 50 g de sucre• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 100 g de sucre• 100 g de farine• 100 g de fécule• 2 petites cuillères rases de levure chimi-

queDivers :• Moule rond démontable de 28 cm• Fond recouvert de papier cuissonPréparation :Séparer les oeufs. Battre en mousse le jaune d'oeuf, l'eau chaude, 50 g de sucre, le sucre vanillé et le sel.Battre le blanc d'oeuf avec 100 g de sucre.Tamiser la farine, la fécule et la levure chimi-que.Mélanger doucement le blanc et le jaune d'oeuf. Incorporer ensuite délicatement au mélange à base de farine. Verser la pâte dans le moule, bien étaler et mettre au four.– Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Cheese cakePour la pâte :• 150 g de farine• 70 g de sucre• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 oeuf• 70 g de beurre mouPour la crème au fromage blanc :• 3 blancs d'oeufs• 50 g de raisins secs• 2 cuillerées à soupe de rhum• 750 g de fromage blanc maigre• 3 jaunes d'oeufs• 200 g de sucre• Jus d'1 citron• 200 g de crème fraîche• 1 petit paquet de flan en poudre à la va-

nilleDivers :• Moule noir démontable de 26 cm de

diamètre, graissé

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Préparation :Passer la farine dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients et préparer une pâte à l'aide d'un batteur. Laisser ensuite reposer la pâte pendant 2 heures au réfrigérateur.Recouvrir le fond du moule beurré avec les 2/3 de la pâte et la piquer à plusieurs repri-ses avec une fourchette.Former un bord de 3 cm de hauteur avec la pâte restante.Battre les blancs d'oeufs avec un batteur. Laver les raisins secs, les laisser bien égout-ter, verser dessus le rhum goutte à goutte et laisser macérer.Mettre le fromage blanc maigre, les jaunes d'oeufs, le sucre, le jus de citron, la crème fraîche et le flan en poudre dans un bol mé-langeur et bien remuer.Terminer en incorporant délicatement le blanc en neige et les raisins secs à la prépa-ration à base de fromage blanc.– Temps de cuisson : 85 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Cake aux fruitsIngrédients :• 200 g de beurre• 200 g de sucre• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 3 oeufs• 300 g de farine• 1/2 petit paquet de levure chimique• 125 g de raisins de Corinthe• 125 g de raisins secs• 60 g d'amandes hachées• 60 g d'écorce de citron ou d'orange

confite • 60 g de cerises confites hachées• 70 g d'amandes entières mondées Divers :• Moule noire démontable de 24 cm de

diamètre• De la margarine pour graisser• Des miettes pour recouvrir le fondPréparation :Mettre le beurre, le sucre, le sucre vanillé et le sel dans un bol mélangeur et battre en mousse. Ajouter les oeufs un à un et battre à nouveau en mousse. Mélanger la levure chi-mique à la farine, ajouter à la préparation mousseuse et mélanger.

Ajouter également les fruits à cette prépara-tion et mélanger.Verser la pâte dans le moule préparé, en veillant à ce qu'elle soit un peu plus épaisse au niveau des bords. Garnir les bords et le centre du gâteau des amandes entières mondées. Mettre le gâteau au four.– Temps de cuisson : 100 minutes– Niveau d'enfournement : 1

CrumblePour la pâte :• 375 g de farine• 20 g de levure de boulanger• 150 ml de lait tiède• 60 g de sucre• 1 pincée de sel• 2 jaunes d'oeufs• 75 g de beurre mouPour la garniture :• 200 g de sucre• 200 g de beurre• 1 petite cuillère de cannelle• 350 g de farine• 50 g de noix râpées• 30 g de beurre liquidePréparation :Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélan-ger avec le lait et une petite quantité de la fa-rine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jus-qu'à ce que la farine saupoudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, le beurre et le sel au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur. Éta-ler ensuite la pâte, la mettre sur une plaque à pâtisserie graissée et la laisser à nouveau le-ver. Pour la garniture, mélanger le sucre, le beur-re et la cannelle dans un bol mélangeur.Ajouter la farine et les noix puis malaxer. En-duire la pâte levée de beurre et répartir uni-formément la garniture par-dessus. – Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

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Tresse au beurreIngrédients :• 750 g de farine• 30 g de levure de boulanger• 400 ml de lait tiède• 10 g de sucre• 15 g de sel• 1 oeuf• 100 g de beurre mouTerminer avec :• 1 jaune d'oeuf• Un peu de laitPréparation :Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélan-ger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-poudrée sur la pâte présente des fissures. Ajouter le reste de sucre, le sel, l'oeuf et le beurre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.Séparer ensuite la pâte en trois portions identiques et former une corde avec chacu-ne d'entre elles. Faire une natte avec les trois cordes de pâte.Recouvrir et laisser reposer une demi-heure supplémentaire. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait et mettre au four.– Temps de cuisson : 50 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Tresse briochéePour la pâte :• 650 g de farine• 20 g de levure de boulanger• 200 ml de lait tiède• 40 g de sucre• Sel• 5 jaunes d'oeufs• 200 g de beurre mouPour la garniture :• 250 g de noix hachées• 20 g de chapelure• 1 petite cuillère de gingembre moulu

• 50 ml de lait• 60 g de miel• 30 g de beurre liquide• 20 ml de rhumTerminer avec :• 1 jaune d'oeuf• Un peu de lait• 50 g d'amandes concasséesPréparation :Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre. Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits, mélan-ger avec le lait, une petite quantité du sucre et un peu de la farine située sur les bords, saupoudrer de farine, laisser reposer à un endroit chaud jusqu'à ce que la farine sau-poudrée sur la pâte présente des fissures. Verser le reste du sucre au niveau de la farine située sur les bords. Mélanger tous les ingré-dients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple. Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.Pour la garniture, mélanger tous les ingré-dients. Séparer la pâte en trois portions éga-les et former des rectangles oblongs. Répartir un tiers de la garniture sur chaque rectangle, puis enrouler les morceaux de pâ-te.Faire une natte avec les trois morceaux de pâte. Enduire la surface de la tresse avec un jaune d'oeuf mélangé à du lait, et parsemer d'amandes concassées.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 3

KouglofIngrédients :• 500 g de farine• 1 petit paquet de levain sec• 80 g de sucre glace• 150 g de beurre• 3 oeufs• 2 petites cuillères rases de sel• 150 ml de lait tiède• 70 g de raisins secs (ayant macérés du-

rant 1 heure dans 20 ml de kirsch)Terminer avec :• 50 g d'amandes peléesPréparation :Mettre la farine, le levain sec, le sucre glace, le beurre, les oeufs, le sel et le lait dans un bol mélangeur et malaxer le tout jusqu'à

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l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure.Incorporer les raisins secs à la pâte en ma-laxant à la main.Placer une amande dans chacun des creux d'un moule à kougelhopf graissé et saupou-dré de farine. Rouler la pâte en « boudin », la placer dans le moule à kougelhopf et la lais-ser encore reposer à couvert durant 45 mi-nutes.– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 1

SavarinPour la pâte :• 350 g de farine• 1 petit paquet de levain sec• 75 g de sucre• 100 g de beurre• 5 jaunes d'oeufs• 1/2 petite cuillère de sel• 1 petit paquet de sucre vanillé• 125 ml de lait chaudAprès la cuisson :• 375 ml d’eau• 200 g de sucre• 100 ml d'eau de vie de quetsches ou

100 ml de liqueur d'orangePréparation :Mettre la farine, le levain sec, le sucre, le beurre, les jaunes d'oeufs, le sel, le sucre va-nillé et le lait dans un bol mélangeur et ma-laxer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Recouvrir la pâte dans le bol et laisser reposer durant 1 heure. Mettre ensuite la pâte dans un moule à kougelhopf graissé et la laisser reposer 45 minutes supplémentai-res à couvert.– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 1Après la cuisson :faire bouillir l'eau et le sucre et laisser refroi-dir.Ajouter à l'eau sucrée l'eau de vie de quets-ches ou la liqueur d'orange et mélanger.Le gâteau une fois refroidi, le piquer à plu-sieurs reprises à l'aide d'un bâtonnet en bois, puis l'imbiber uniformément du mélan-ge.

BrowniesIngrédients :• 250 g de chocolat noir amer• 250 g de beurre• 375 g de sucre• 2 petits paquets de sucre vanillé• 1 pincée de sel• 5 cuillerées à soupe d'eau• 5 oeufs• 375 g de cerneaux de noix• 250 g de farine• 1 petite cuillère de levure chimiquePréparation :Hacher grossièrement le chocolat noir amer et le faire fondre au bain-marie.Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-cre vanillé, le sel et l'eau, ajouter les oeufs et le chocolat fondu.Hacher grossièrement les cerneaux de noix, mélanger avec la farine et la levure chimique et incorporer le tout à la préparation à base de chocolat.Recouvrir une plaque à pâtisserie profonde avec du papier cuisson, y verser la pâte et bien l'étaler.– Temps de cuisson : 50 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Laisser refroidir la plaque, retirer le papier cuisson et découper en rectangles.

Madeleines, muffinsIngrédients :• 150 g de beurre• 150 g de sucre• 1 petit paquet de sucre vanillé• 1 pincée de sel• Zeste d'un citron non traité• 2 oeufs• 50 ml de lait• 25 g de fécule alimentaire• 225 g de farine• 10 g de levure chimique• 1 verre de cerises noires (375 g)• 25 g de granulés de chocolatDivers :• Petites formes en papier d'env. 7 cm de

diamètrePréparation :Battre en mousse le beurre, le sucre, le su-cre vanillé, le sel et le zeste d'un citron non

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traité. Ajouter les oeufs et battre à nouveau en mousse.Mélanger la fécule alimentaire, la farine et la levure chimique, incorporer le tout à la pré-paration avec le lait.Égoutter les cerises noires et ajouter à la pâte avec les granulés de chocolat.Verser la pâte dans les petites formes en pa-pier, placer les formes sur une plaque à pâ-tisserie et mettre au four.– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Tarte aux pommesIngrédients :• 2 pâtes feuilletées (de forme rectangu-

laire)• 50 g de noisettes moulues• 1,2 kg de pommes• 3 oeufs• 300 ml de crème• 70 g de sucrePréparation :Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée et la piquer généreusement à l'aide d'une fourchette.Répartir les noisettes uniformément sur la pâte. Éplucher les pommes, retirer le tro-gnon et les couper en 12 morceaux. Répartir les morceaux uniformément sur la pâte.Bien mélanger les oeufs, la crème, le sucre et le sucre vanillé et verser le mélange sur les pommes.– Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Gâteau aux carrottesPour la pâte :• 150 ml d'huile de tournesol• 100 g de sucre brun• 2 oeufs• 75 g de sirop• 175 g de farine• 1 petite cuillère de cannelle• 1/2 petite cuillère de gingembre moulu• 1 petite cuillère de levure chimique• 200 g de carottes finement râpées• 75 g de raisins secs • 25 g de noix de coco râpéePour la couverture :• 50 g de beurre• 150 g de fromage frais

• 40 g de sucre cristallisé• Noisettes mouluesDivers :• Moule rond de 22 cm de diamètre,

graisséPréparation :Battre en mousse l'huile de tournesol, le su-cre brun, les oeufs et le sirop. Incorporer à la préparation le reste des ingrédients destinés à la pâte.Verser la pâte dans le moule graissé.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Mélanger le beurre, le fromage frais et le su-cre cristallisé (ajouter éventuellement un peu de lait pour rendre la préparation plus facile à étaler).Étaler sur le gâteau refroidi et parsemer le dessus de noisettes moulues.

Gâteau aux amandesPour la pâte :• 5 oeufs• 200 g de sucre• 100 g de pâte d'amandes• 200 ml d'huile d'olive• 450 g de farine• 1 cuillerée à soupe de cannelle • 1 petit paquet de levure chimique• 50 g de pistaches hachées• 125 g d'amandes blanches en poudre• 300 ml de laitPour la couverture :• 200 g de confiture d'abricots• 5 cuillerées de sucre glace • 1 petite cuillère de cannelle• 2 cuillerées à soupe d'eau chaude• Des amandes concasséesDivers :• Moule démontable de 28 cmPréparation :Battre en mousse les oeufs, le sucre et la pâte d'amandes durant 5 minutes, puis ajouter lentement l'huile d'olive à cette pré-paration à base d'oeufs.Tamiser ensemble la farine, la cannelle et la levure chimique, puis mélanger à la farine les pistaches hachées et les amandes en pou-dre. Puis incorporer progressivement le lait à la préparation à base d'oeufs.

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Verser dans le moule, dont le fond aura été recouvert de chapelure.– Temps de cuisson : 70 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Faire bouillir la confiture d'abricots puis l'éta-ler sur le gâteau à l'aide d'un pinceau ; lais-ser ensuite refroidir.Mélanger le sucre glace, la cannelle et l'eau chaude ; recouvrir le gâteau avec cette pré-paration. Répartir immédiatement après les amandes concassées sur le côté glacé du gâteau.

Tarte aux fruitsPour la pâte :• 200 g de farine• 1 pincée de sel• 125 g de beurre• 1 oeuf• 50 g de sucre• 50 ml d'eau froidePour la garniture :• Fruits de saison (pommes, pêches,

griottes, etc.)• 90 g d'amandes en poudre• 2 oeufs• 100 g de sucre• 90 g de beurre mouDivers :• Moule à tarte de 28 cm de diamètre,

graisséPréparation :Tamiser la farine dans un bol mélangeur, mélanger à la farine le sel et le beurre émiet-té. Ajouter ensuite l'oeuf, le sucre et l'eau froide, et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte.Laisser reposer la pâte durant 2 heures au réfrigérateur.La pâte une fois reposée, l'étaler, la mettre dans le moule à tarte graissé et la piquer avec une fourchette.Laver les fruits, les épépiner/dénoyauter, les couper en petits morceaux ou tranches et les disposer sur la pâte. Mettre dans un bol les amandes en poudre, les oeufs, le sucre et le beurre mou et battre le tout en mousse. Verser ensuite sur les fruits et lisser.– Temps de cuisson : 50 minutes– Niveau d'enfournement : 1

DessertsFlan au caramelIngrédients :• 100 g de sucre• 2 petites cuillères d'eau• 500 ml de lait• 1 bâton de vanille• 100 g de sucre• 2 oeufs• 4 jaunes d'oeufsDivers :• 6 petits moules à soufflésPréparation :Mettre les 100 g de sucre et l'eau dans une casserole, porter à ébullition et faire fondre jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair. Verser immédiatement dans 6 petits moules à soufflés, le fond doit être recouvert de ca-ramel.Mettre le lait dans une casserole, couper la vanille en deux, gratter les grains à l'aide d'un couteau et les ajouter au lait.Chauffer le lait à env. 90 °C (ne pas faire bouillir). Mélanger avec 100 g de sucre, les oeufs et les jaunes d'oeufs (ne pas battre en mousse), puis verser dans les petits moules.– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Gâteau noix de cocoIngrédients :• 250 ml de lait• 250 ml d'eau chaude• 370 g de lait de coco• 6 oeufs• 120 g de sucre• 1 boîte de mangues, égouttées et rédui-

tes en puréeDivers :• 6 moules à flansPréparation :Mélanger le lait et de lait de coco.Battre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter au lait de coco.Verser le mélange dans les moules à flans.Après cuisson, démouler et décorer avec les mangues.– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

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Gâteau CappuccinoPour la pâte :• 100 g de beurre mou• 90 g de sucre• 2 jaunes d'oeufs• Le contenu d'une gousse de vanille• 2 cuillerées à soupe de café soluble (dis-

sout dans 50 ml d'eau chaude)• 2 blancs d'oeufs• 50 g de farine• 50 g d'amidon de maïs• 1/2 petite cuillère de levure chimiquePour la sauce :• 250 ml de jus d'orange• 50 g de sucre• 1 pincée de cannelle• 20 ml de liqueur d'orangeTerminer avec :• 200 ml de crème fouettée pour garnirDivers :• Petits moules ou tasses beurrésPréparation :Battre en mousse le beurre, le sucre, les jau-nes d'oeufs et le contenu de la gousse de vanille ; le café soluble dissout une fois refroi-di, l'ajouter et mélanger.Battre les blancs en neige. Tamiser la farine, l'amidon de maïs et la levure chimique et in-corporer à la préparation par couches avec le blanc en neige.Verser la pâte dans des petits moules ou des tasses beurrés– Ajout d’eau par le bac à eau : 600 ml – Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Mettre le jus d'orange, le sucre, la cannelle et la liqueur d'orange dans une casserole, et faire réduire sur le feu jusqu'à ce que la sau-ce soit sirupeuse.Renverser les gâteaux chauds sur des as-siettes à dessert, puis garnir de sauce et de crème.

Clafoutis aux cerisesIngrédients :• 500 g de pain• 750 ml de lait• 1 pincée de sel• 80 g de sucre• 4 oeufs

• 2 verres de griottes• 50 g de beurreDivers :• Plat à gratin graisséPréparation :Couper le pain en tranches. Mélanger le lait, le sel, le sucre et les oeufs, verser sur le pain, mélanger et laisser macérer.Égoutter les griottes et les incorporer à la préparation.Verser le tout dans le plat à gratin graissé. Émietter par-dessus le beurre en flocons.– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Knödel aux prunesPour la pâte :Les ingrédients doivent être à température ambiante• 125 ml de lait• 20 g de sucre• 1 petit paquet de levain sec• 300 g de farine• 30 g de sucre• 30 g de beurre• 1 jaune d'oeuf• 1 oeuf entier• 1 petit paquet de sucre vanillé• Un peu de citron• Marmelade de prunesAprès la cuisson :• 50 g de beurre• 50 g de pavot moulu• Sucre glaceDivers :• Moule graisséPréparation :Mettre le lait et le sucre dans une casserole et chauffer légèrement sur le feu. Ajouter le levain sec et remuer. Laisser ensuite reposer durant env. 30 minutes.Mettre la farine, le sucre, le beurre, le jaune d'oeuf, l'oeuf, le sucre vanillé et un peu de ci-tron dans un bol mélangeur. Ajouter le mé-lange lait/levain et malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple.Recouvrir la pâte avec un tissu et la laisser monter 45 minutes supplémentaires.À l'aide d'une cuillère, partager la pâte en petites portions (env. 80 g), les aplatir avec la

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main et y déposer 1 petite cuillère de mar-melade de prunes. Relever les bords de la pâte et former une boule en recouvrant la marmelade de pâte.Placer les boules dans un moule graissé, les recouvrir et les laisser encore monter pen-dant 45 minutes puis les mettre au four.– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :La cuisson une fois terminée, arroser les boulettes à la prune de beurre fondu et sau-poudrer de pavot et de sucre glace.

Pizza/Tarte/PainPizzaPour la pâte :• 14 g de levure de boulanger• 200 ml d'eau tiède• 300 g de farine• 3 g de sel• 1 cuillerée à soupe d’huilePour la garniture :• 1/2 petite boîte de tomates hachées• 200 g d'emmental râpé• 100 g de salami• 100 g de jambon cuit• 150 g de champignons (en boîte)• 150 g de féta • OriganDivers :• Plaque à pâtisserie, graisséePréparation :Émietter la levure dans un bol et la dissoudre dans l'eau tiède. Ajouter par-dessus le sel mélangé à la farine et l'huile.Malaxer les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple se décollant du récipient. Laisser ensuite reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volu-me.Étaler la pâte et la disposer sur la plaque à pâtisserie graissée, la piquer à l'aide d'une fourchette.Disperser sur la pâte les ingrédients pour la garniture, dans l'ordre indiqué.– Temps de cuisson : 25 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Tarte à l’oignonPour la pâte :• 300 g de farine• 20 g de levure de boulanger• 125 ml de lait tiède• 1 oeuf• 50 g de beurrePour la garniture :• 750 g d'oignons• 250 g de lard• 3 oeufs• 250 g de crème fraîche• 125 ml de lait• 1 petite cuillère de sel• 1/2 petite cuillère de poivre mouluPréparation :Passer la farine dans un bol mélangeur, creuser un puits au centre.Émietter la levure de boulanger, la placer dans le puits et mélanger avec le lait tiède et un peu de la farine située sur les bords. Sau-poudrer de farine, placer la pâte à un endroit chaud et la laisser monter jusqu'à ce que la farine saupoudrée présente des fissures.Ajouter l'oeuf et le beurre à la farine située sur les bords. Malaxer tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.Laisser reposer la pâte à un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de hauteur.Entre-temps, éplucher les oignons, les cou-per en quatre puis en fines tranches. Couper le lard en dés, le faire revenir avec les oignons, puis laisser refroidir.Étaler la pâte, la mettre sur une plaque à pâ-tisserie graissée, piquer le fond à l'aide d'une fourchette et relever les bords. La laisser à nouveau reposer.Mélanger les oeufs, la crème fraîche, le lait, le sel et le poivre. Ajouter les oignons et le lard refroidis. Mélanger tout ensemble, ver-ser sur la pâte et lisser.– Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Quiche lorrainePour la pâte :• 200 g de farine• 2 oeufs• 100 g de beurre• 1/2 petite cuillère de sel• Un peu de poivre• 1 pincée de noix muscade

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Pour la garniture :• 150 g de fromage râpé• 200 g de jambon cuit ou de lard maigre• 2 oeufs• 250 g de crème aigre• Sel, poivre et noix muscadeDivers :• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm

de diamètrePréparation :Mettre la farine, le beurre, les oeufs et les épi-ces dans un bol mélangeur et préparer une pâte lisse. Laisser reposer la pâte durant quelques heures au frais.Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.Répartir le lard sur la pâte.Pour la garniture, mélanger les oeufs, la crè-me aigre et les épices. Ajouter ensuite le fro-mage.Verser la préparation sur le lard.– Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Quiche au chèvrePour la pâte :• 125 g de farine• 60 ml d'huile d'olive• 1 pincée de sel• 3-4 cuillerées à soupe d'eau froidePour la garniture :• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive• 2 oignons• Sel et poivre• 1 petite cuillère de thym haché• 125 g de ricotta• 100 g de fromage de chèvre• 2 cuillerées à soupe d'olives• 1 oeuf• 60 ml de crèmeDivers :• Moule en tôle noire, graissé, de 28 cm

de diamètrePréparation :Mettre la farine, l'huile d'olive et le sel dans un bol mélangeur et mélanger jusqu'à l'ob-tention de miettes. Ajouter l'eau et travailler le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte. Lais-ser reposer la pâte durant quelques heures au frais.

Étaler ensuite la pâte et la mettre dans le moule en tôle noire graissé. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette.Verser 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Éplucher les oignons, les couper en fines tranches et les faire cuire à couvert dans l'huile durant env. 30 minutes. Assaisonner de sel et de poivre et incorporer 1/ 2 petite cuillère de thym haché.Laisser refroidir légèrement les oignons, puis les répartir sur la pâte.Répartir par-dessus la ricotta et le fromage de chèvre puis ajouter les olives. Répandre par-dessus 1/ 2 petite cuillère de thym ha-ché.Mélanger l'oeuf et la crème. Verser cette préparation sur la quiche.– Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Tarte au fromageIngrédients :• 1,5 pâte feuilletée (de forme rectangulai-

re)• 500 g d'emmental râpé• 200 ml de crème• 100 ml de lait• 4 oeufs• Sel, poivre et noix muscadePréparation :Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie bien graissée. Piquer généreusement la pâte à l'aide d'une fourchette.Répartir l'emmental uniformément sur la pâ-te.Mélanger la crème, le lait et les oeufs et as-saisonner de sel, poivre et noix muscade. Bien mélanger encore une fois le tout et ver-ser sur le fromage.– Temps de cuisson : 40 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Feuilleté au fromageIngrédients :• 400 g de féta • 2 oeufs• 3 cuillerées à soupe de persil plat haché• Poivre gris• 80 ml d'huile d'olive• 375 g de pâte feuilletéePréparation :Mélanger la féta, les oeufs, le persil et le poi-vre.

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Recouvrir la pâte feuilletée d'un tissu humide afin qu'elle ne dessèche pas. Superposer 4 épaisseurs et enduire légèrement d'huile chacune d'entre elles.Découper 4 bandes d'env. 7 cm de lon-gueur. Déposer 2 bonnes cuillerées à soupe de la prépation à base de féta à un coin de chaque bande et plier en diagonale de ma-nière à former un triangle.Placer à l'envers sur une plaque à pâtisserie et enduire d'huile.– Temps de cuisson : 25 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Pain blancPour la pâte :• 1 kg de farine• 1 cube de levure fraîche ou 2 petits pa-

quets de levain sec• 650 ml de lait• 15 g de selDivers :• Plaque à pâtisserie graissée ou recou-

verte de papier cuisson Préparation :Verser la farine et le sel dans un grand bol. Faire dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter le tout à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.Selon la qualité de la farine, il peut être né-cessaire d'ajouter encore un peu de lait pour obtenir une pâte souple.Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.Partager la pâte en deux, former deux pains oblongs et les placer sur la plaque à pâtisse-rie graissée ou recouverte de papier cuisson.Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié.Avant la cuisson, saupoudrer un peu de fari-ne et effectuer 3-4 entailles diagonales de 1 cm de profondeur minimum à l’aide d’un couteau aiguisé. – Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml

Pain de campagneIngrédients :• 500 g de farine de froment• 250 g de farine de seigle• 15 g de sel• 1 petit paquet de levain sec• 250 ml d’eau• 250 ml de lait• 15 g de selDivers :• Plaque à pâtisserie graissée ou recou-

verte d'un papier cuisson Préparation :Mettre la farine de froment, la farine de sei-gle, le sel et le levain sec dans un grand bol. Mélanger l'eau, le lait et le sel et ajouter à la farine. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l'obtention d'une pâte souple.Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.Travailler la pâte de manière à obtenir un pain oblong et la placer sur la plaque à pâtis-serie graissée ou recouverte d'un papier cuisson.Laisser lever à nouveau la pâte jusqu'à ce que son volume ait augmenté de moitié.Saupoudrer un peu de farine avant la cuis-son.– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 1– Ajout d’eau par le bac à eau: 300 ml

Gâteau russePour la pâte :• 250 g d'épeautre • 250 g de beurre• 250 g de fromage blanc maigre• SelPour la garniture :• 1 tête de chou blanc• 50 g de lard• 2 cuillerées à soupe de beurre fondu• Sel, poivre et noix muscade• 3 cuillerées à soupe de crème aigre• 2 oeufsDivers :• Plaque à pâtisserie recouverte de papier

cuisson

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Préparation :Malaxer l'épeautre, le beurre, le fromage blanc maigre et un peu de sel jusqu'à l'ob-tention d'une pâte et laisser reposer au frais.Couper le chou blanc en fines lamelles. Cou-per le lard en dés et le faire revenir dans le beurre fondu. Ajouter le chou et faire cuire à l'étuvée. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter la crème aigre.Poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation de tous les liquides.Cuire les oeufs durs, les refroidir et les cou-per en dés, les ajouter au chou, mélanger et laisser refroidir.Étaler la pâte et découper des cercles de 8 cm de diamètre.Déposer un peu de la garniture au centre de chaque cercle et les fermer. Appuyer forte-ment sur les bords à l'aide d'une fourchette.Disposer les gâteaux sur une plaque à pâtis-serie recouverte de papier cuisson et enduire de jaune d'oeuf.– Temps de cuisson : 20 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Ragoût/GratinsLasagnesPour la sauce à la viande :• 100 g de lard persillé• 1 oignon• 1 carotte• 100 g de céleri• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive• 400 g de mélange de viande hachée • 100 ml de bouillon de viande• 1 petite boîte de tomates hachées (env.

400 g)• Origan, thym, sel et poivrePour la sauce béchamel :• 75 g de beurre• 50 g de farine• 500 ml de lait• Sel, poivre et noix muscadeTerminer avec :• 3 cuillerées à soupe de beurre• 250 g de plaques de lasagnes vertes• 50 g de parmesan râpé• 50 g d'emmental râpé

Préparation :À l'aide d'un couteau tranchant, retirer la couenne et le cartilage du lard et le couper en petits dés. Éplucher l'oignon et la carotte, laver le celeri, couper en petits dés l'ensem-ble des légumes.Chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire re-venir le lard et les dés de légumes en re-muant constamment.Ajouter progressivement la viande hachée, la faire revenir et l'émietter en remuant cons-tamment, puis ajouter le bouillon de viande. Assaisonner le ragoût de viande avec le con-centré de tomates, les herbes, le sel et le poivre, puis faire mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.Préparer pendant ce temps la sauce bécha-mel : faire fondre le beurre dans une casse-role, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer.Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade et faire mijoter à dé-couvert pendant environ 10 minutes.Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre. Alterner dans le plat une couche de plaque de lasagnes, une couche de ragoût de viande, une couche de sauce béchamel et les fro-mages mélangés. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de fromage. Émietter le reste de beurre en flocons sur le gratin.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1– Ajout d’eau par le bac à eau: 350 ml

CannelloniPour la farce :• 50 g d'oignons hachés • 30 g de beurre• 350 g d'épinards en branche, hachés• 100 g de crème fraîche• 200 g de saumon frais coupé en dés• 200 g de perche du Nil, coupée en dés• 150 g de crevettes• 150 g de moules• Sel, poivre• 50 g de parmesan râpé• 150 g d'emmental râpé

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Pour la sauce béchamel :• 75 g de beurre• 50 g de farine• 500 ml de lait• 100 g de saumon fumé• Sel, poivre et noix muscadeTerminer avec :• 1 paquet de cannellonis• 50 g de parmesan râpé• 150 g d'emmental râpéPréparation :Dans une casserole, faire revenir les oignons hachés dans le beurre. Ajouter les épinards en branche hachés et faire revenir légère-ment. Ajouter la crème fraîche, mélanger puis laisser refroidir.Préparer pendant ce temps la sauce bécha-mel : faire fondre le beurre dans une casse-role, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer.Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, et faire mijoter à dé-couvert pendant environ 10 minutes.Les épinards une fois refroidis, ajouter le saumon, la perche, les crevettes, les moules, le sel et le poivre, puis mélanger.Graisser un grand plat à gratin rectangulaire avec 1 cuillerée à soupe de beurre.Farcir les cannellonis avec la préparation à base d'épinards et les disposer dans le plat. Verser de la sauce béchamel entre chaque rangée de cannellonis. Terminer par une couche de béchamel saupoudrée de froma-ge. Émietter sur le gratin le reste de beurre en petits flocons.– Temps de cuisson : 55 minutes– Niveau d'enfournement : 1– Ajout d’eau par le bac à eau: 400 ml

Gratin de pommes de terreIngrédients :• 1 kg de pommes de terre• 1 petite cuillère de sel, 1 de poivre et 1

de noix muscade• 2 gousses d'ail• 200 g de fromage râpé• 3 oeufs• 100 ml de lait• 250 ml de crème• 4 cuillerées à soupe de beurre

Préparation :Éplucher les pommes de terre, les couper en fines tranches, les sécher et les assaisonner.Frotter un plat à gratin résistant au feu avec une gousse d'ail, puis graisser avec un peu de beurre.Répartir dans le plat la moitié des tranches de pommes de terre assaisonnées et parse-mer un peu de fromage râpé par-dessus. Mettre par-dessus le reste de pommes de terre, puis le reste de fromage râpé.Écraser la deuxième gousse d’ail et mélan-ger avec les oeufs, le lait et la crème. Verser le mélange sur les pommes de terre et répar-tir en flocons le reste de beurre sur le gratin.– Temps de cuisson : 65 minutes– Niveau d'enfournement : 1

MoussakaIngrédients :• 1 oignon haché• Huile d'olive• 1,5 kg de viande hachée• 1 boîte de tomates hachées• 50 g d'emmental râpé• 4 petites cuillères de chapelure• Sel et poivre• Cannelle• 1 kg de pommes de terre• 1,5 kg d'aubergines• Beurre de cuissonPour la sauce béchamel :• 100 g de beurre• 75 g de farine• 750 ml de lait• Sel, poivre et noix muscadeTerminer avec :• 150 g d'emmental râpé• 4 cuillerées à soupe de chapelure• 50 g de beurrePréparation :Faire revenir l'oignon haché dans un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite la viande ha-chée et faire cuire tout en remuant.Ajouter les tomates hachées, l'emmental râpé et la chapelure, bien remuer et porter à ébullition. Assaisonner de sel, poivre et can-nelle et retirer du feu.Éplucher les pommes de terre et couper des tranches d'1 cm d'épaisseur, laver les aubergines et couper des rondelles de 1 cm d'épaisseur.

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Sécher toutes les tranches à l'aide d'un pa-pier absorbant. Faire ensuite dorer à la poêle dans une grande quantité de beurre.Préparer pendant ce temps la sauce bécha-mel : faire fondre le beurre dans une casse-role, ajouter la farine et remuer en permanence jusqu'à ce que la préparation commence à dorer. Verser peu à peu le lait sans cesser de remuer.Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre et de la noix muscade, faire ensuite mijoter à découvert pendant environ 10 minutes.Disposer les rondelles de pommes de terre dans le fond d'un plat à gratin graissé, par-semer un peu de fromage râpé. Disposer en-suite une couche d'aubergines. Puis une couche de la préparation à base de viande hachée. Puis une couche de sauce bécha-mel.Recommencer ensuite avec les pommes de terre, les aubergines et la viande hachée. Terminer avec une couche de sauce bécha-mel. Répartir ensuite le reste de fromage et la chapelure. Faire fondre le beurre et le ver-ser par-dessus la moussaka.– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Gratin de pâtesIngrédients :• 1 litre d'eau• Sel• 250 g de nouilles• 250 g de jambon cuit• 20 g de beurre• 1 bouquet de persil• 1 oignon• 100 g de beurre• 1 oeuf• 250 ml de lait• Sel, poivre et noix muscade• 50 g de parmesan râpéPréparation :Mettre l'eau salée sur le feu et la porter à ébullition. Mettre les nouilles dans l'eau salée bouillante et les laisser cuire durant env. 12 minutes. Puis les égoutter.Couper le jambon en dés.Chauffer le beurre dans une poêle.Hacher le persil, éplucher puis hacher égale-ment l'oignon. Faire revenir le persil et l'oignon dans la poêle.

Graisser un plat à gratin avec un peu de beurre. Mélanger les nouilles, le jambon, le persil et l'oignon revenus dans la graisse et mettre le tout dans le plat.Mélanger l'oeuf et le lait, assaisonner de sel, poivre et noix muscade, puis ajouter le tout à la préparation à base de nouilles. Répartir ensuite le parmesan sur le gratin.– Temps de cuisson : 45 minutes– Niveau d'enfournement : 1

Gratin d’endivesIngrédients :• 8 endives de taille moyenne• 8 tranches de jambon cuit• 30 g de beurre• 1,5 cuillerée à soupe de farine• 250 ml de bouillon de légumes (des en-

dives)• 5 cuillerées à soupe de lait• 100 g d'emmental râpéPréparation :Couper les endives en deux et retirer le cen-tre amer. Laver ensuite soigneusement et faire cuire dans de l'eau bouillante durant 15 minutes.Sortir de l'eau les moitiés d'endives, les tremper dans de l'eau froide et recomposer les endives entières. Envelopper chaque en-dive d'une tranche de jambon et disposer dans un plat à gratin graissé.Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Faire dorer légèrement, ajouter le bouillon de légumes et le lait, et faire bouillir.Ajouter à la sauce 50 g d'emmental, remuer et verser sur les endives. Répartir ensuite le reste de fromage sur le gratin.– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

RagoûtIngrédients :• 600 g de boeuf• Sel et poivre• Farine pour saupoudrer• 10 g de beurre• 1 oignon• 330 ml de bière brune• 2 petites cuillères de sucre brun• 2 petites cuillères de concentré de to-

mates• 400 ml de bouillon de boeuf

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Préparation :Couper la viande de boeuf en dés, assaison-ner de sel et de poivre et saupoudrer un peu de farine.Chauffer le beurre dans une poêle et y faire dorer les morceaux de viande. Mettre ensui-te dans un plat à gratin.Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire re-venir dans un peu de beurre et verser le tout sur la viande.Mélanger la bière brune, le sucre brun, le concentré de tomates et le bouillon de boeuf, verser dans la poêle et porter à ébul-lition. Verser ensuite sur la viande (la viande doit être recouverte).Couvrir et mettre au four.– Temps de cuisson : 120 minutes– Niveau d'enfournement : 3

PotéeIngrédients :• 1 petite tête de chou• Marjolaine• 1 oignon• Huile pour faire revenir• 400 g de viande hachée• 250 g de riz à grains longs• Sel, poivre et paprika• 1 litre de bouillon de viande• 200 ml de crème fraîche• 100 g d'emmental râpéPréparation :Couper le chou en quatre et retirer le tro-gnon. Le faire blanchir dans de l'eau salée relevée avec de la marjolaine.Éplucher l'oignon et le hacher fin, le faire re-venir dans un peu d'huile. Ajouter ensuite la viande hachée et le riz à grains longs, faire revenir également et assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Ajouter le bouillon de viande et faire mijoter à couvert pendant 20 minutes. Dans un plat, alterner les couches de chou et du mélange riz-viande hachée. Verser la crème fraîche sur le tout et répartir par-des-sus le fromage.– Temps de cuisson : 60 minutes– Niveau d'enfournement : 3

GarnituresLégumes à la provençaleIngrédients :• 200 g de courgette• 1 poivron rouge• 1 poivron vert• 1 poivron jaune• 100 g de champignons• 2 oignons• 150 g de haricots princesse • Olives vertes et noiresPréparation :Laver la courgette et la couper en rondelles.Laver les poivrons et les couper en lamelles.Laver les champignons et les couper en tranches.Éplucher les oignons et les couper en fines tranches.Laver les haricots princesse, retirer les fils et les couper en morceaux.Couper les olives en rondelles.Après cuisson, assaisonner les légumes de sel, poivre, basilic et origan, selon les goûts.– Ajout d’eau par le bac à eau : 500 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Jardinière de légumesIngrédients/Préparation :Rassembler env. 750 g des légumes sui-vants, au choix.• Chou-rave épluché, en lamelles• Carottes épluchées, en cubes• Chou-fleur lavé, en petits bouquets• Oignons épluchés, en fines tranches• Fenouil épluché, en tranches• Tige de céleri lavée, en cubes• Poireau lavé, en tranchesAprès la cuisson :• 50 g de beurre• Éventuellement du poivrePréparation :Préparer les légumes dans un bol en inox avec égouttoir.La cuisson une fois terminée, arroser de beurre fondu et éventuellement poivrer.– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml– Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

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Tomates peléesPréparation :Couper en croix la partie supérieure des to-mates, les placer sur la grille puis dans le four.La cuisson une fois terminée, retirer la peau des tomates.– Ajout d’eau par le bac à eau : 150 ml – Temps de cuisson : 10 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Pomme de terre en robeIngrédients :• 1 kg de pommes de terre de taille

moyennePréparation :Laver les pommes de terre et les mettre dans un bol en verre.– Ajout d’eau par le bac à eau : 600+300

ml – Temps de cuisson : 50 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Pommes de terre vapeurIngrédients :• 1 kg de pommes de terrePréparation :Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers égaux.Placer les pommes de terre dans un bol et saler.– Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100

ml – Temps de cuisson : 40 minutes– Niveau d'enfournement : 3

Knödel saléIngrédients/Préparation :• 300 g de bretzels• 200 ml de lait• 3 oeufs• 2 bouquets de persil haché• 2 oignons coupés en petits dés• 100 g de beurre• Sel, poivre, noix muscadePréparation :Chauffer le lait. Couper les bretzels en mor-ceaux d'1 cm d'épaisseur, les arroser avec le lait chaud et les faire tremper pendant env. 5 minutes. Battre les oeufs et les ajouter.Faire revenir les oignons hachés dans le beurre, puis ajouter le persil. Laisser refroidir

un peu et ajouter à la préparation à base de bretzel.Assaisonner puis mélanger délicatement le tout. Former env. 6 boulettes à partir de cet-te pâte et les disposer dans un récipient plat en verre.– Ajout d’eau par le bac à eau : 650 ml – Temps de cuisson : 35 minutes– Niveau d'enfournement : 3

RizIngrédients :• 200 g de riz à grains longs• 50 g de riz sauvage• Sel et poivre• 2 petites cuillères de bouillon de légu-

mes• 600 ml d’eau• 1 petit poivron rougeAprès la cuisson :• 1 petite boîte de maïs (150 g)Préparation :Une demi-heure avant cuisson, mettre dans un bol le riz à grains longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de légumes et l'eau.Préparer le poivron, le couper en petits dés, l'ajouter au riz et cuire le tout.– Ajout d’eau par le bac à eau : 600+100

ml – Temps de cuisson : 40 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.

Oeufs cocotteIngrédients :• 3 oeufs• 100 ml de lait• 50 ml de crème• Sel, poivre, noix muscade• Persil hachéPréparation :Bien mélanger les oeufs, le lait et la crème (ne pas battre en mousse). Assaisonner et ajouter le persil haché.Verser dans des moules en verre ou en por-celaine graissés.– Ajout d’eau par le bac à eau : 400 ml – Temps de cuisson : 30 minutes– Niveau d'enfournement : 3Après la cuisson :Démouler et couper en petits dés ou losan-ges.

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Cuisson vapeur combinée

3 Cette fonction vous permet de préparer un menu complet avec un accompa-gnement et un délicieux dessert.

Menu vapeur 1Rôti de porc accompagné de riz et de légu-mes. En dessert : gâteau Moka cuit à la va-peur.Pour le rôti de porc :• 1 kg de rôti de porc• Sel, poivre, paprika et curryPour le riz :• 200 g de riz• Un peu de sel• 250 ml d’eauPour les légumes :• 300 g de carottes• 300 g de chou-rave• 300 g de chou-fleur• 200 g de poivronPour le gâteau Moka :• 100 g de beurre• 2 pincées de sel• 90 g de sucre• 2 jaunes d'oeufs• Le contenu d'une gousse de vanille• 2 cuillerées à soupe de café• 50 g de farine• 50 g d'amidon de maïs• 1/2 petite cuillère de levure chimique• 2 blancs d'oeufsPréparation :Assaisonner le rôti de porc de sel, poivre, paprika et curry, faire revenir intensivement de tous les côtés et placer dans un plat ré-sistant au feu. Poser sur la grille du four et démarrer le programme.Verser le riz, l'eau et un peu de sel dans un bol.Préparer le gâteau Moka à la vapeur Battre en mousse le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, le contenu de la gousse de vanille et le café.Battre fermement les blancs d'oeufs addi-tionnés de deux pincées de sel. Incorporer ensuite délicatement la farine, l'amidon de maïs, la levure chimique et les blancs en nei-ge à la préparation à base de beurre.

Verser la pâte dans des petits moules ou des tasses beurrés.Préparer les légumes. Laver les carottes et les couper en bâtonnets. Éplucher le chou-rave et le couper en lamelles. Laver le chou-fleu et le découper en petits bouquets. Laver le poivron, enlever les graines et le couper en lamelles. Mettre le tout dans un bol.Pour terminer :Au bout de 40 minutes, ajouter la prépara-tion au rôti de porc dans le four et faire cuire 40 minutes supplémentaires.

3 Le fond de viande du récipient de cuis-son additionné de crème fraîche ou de vin permet l'élaboration d'une délicieuse sauce.

– Ajout d’eau par le bac à eau: 650+650 ml

Menu vapeur 2Blanc de poulet poché accompagné de riz aux légumes et d'un flan au chou-fleur. En dessert : flan vanille aux fraisesPour le blanc de poulet :• 4-6 filets de blanc de poulet (sans os)• Sel, poivre, paprika et curryPour le flan au chou-fleur :• 300 g de chou-fleur• 50 g de fromage à pâte pressée, râpé• 2 oeufs• 50 ml de crème• Sel, noix muscade• Beurre pour les petits moulesPour le riz :• 200 g de riz à grains longs• 50 g de riz sauvage• Sel, poivre• 2 petites cuillères de bouillon de légu-

mes• 300 ml d’eau• 1 petit poivron rouge• 1 petite boîte de maïs (150 g)Pour le flan vanille aux fraises :• 200 ml de lait• 200 ml de crème• Le contenu d'une gousse de vanille• 2 jaunes d'oeufs• 3 oeufs• 50 g de sucre

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• 300 g de fraises• 2 cuillerées à soupe de pistachesPréparation :Laver et essuyer les filets de blanc de pou-let. Assaisonner de sel, poivre, paprika et curry, puis disposer dans un bol.Découper le chou-fleur en petits bouquets, cuire à la vapeur durant 25 minutes puis ré-duire en purée à l'aide d'un mixer. Ajouter le fromage râpé, les oeufs et la crème, assai-sonner de sel et de noix muscade.Remplir 6 petits moules à flans bien beurrés avec la préparation à base de chou-fleur.Préparer le riz. Mettre le riz à grains longs, le riz sauvage, le sel, le poivre, le bouillon de lé-gumes et l'eau dans un bol une demi-heure avant la cuisson.Pendant ce temps, couper le poivron rouge en petits dés et ajouter au riz.Préparer le flan vanille aux fraises. Mélan-ger les jaunes d'oeufs et les oeufs avec le su-cre. Ajouter le contenu de la gousse de vanille. Verser le lait et la crème et bien mé-langer le tout.Remplir de petites tasses ou de petits verres aux 2/3 avec cette préparation.Pour terminer :Placer toutes les préparations sur la grille du four (crans 1 et 4) et démarrer le programme, durée 40 minutes.La cuisson une fois terminée, laisser refroidir les flans, ajouter les fraises et garnir de pista-ches.Égoutter le maïs et l'ajouter au riz cuit.– Ajout d’eau par le bac à eau: 650 ml

Menu vapeur 3Truites accompagnées de pommes de terre à l'eau et de brocoli. En dessert : flan noix de coco à la mangue.Pour le poisson : • 4 truites• Jus de citron• Sel, poivrePour les pommes de terre à l'eau :• 800 g de pommes de terre• SelPour le brocoli aux amandes :• 700 g de brocoli• 50 g d'amandes effilées• Un peu de beurre

Pour le flan noix de coco à la mangue :• 100 ml de lait• 350 g de lait de coco• 4 oeufs• 80 g de sucre• 1 boîte de manguesPréparation :Laver les truites, les essuyer et verser des-sus le jus de citron goutte à goutte. Disposer dans un bol. Laisser macérer durant 10 mi-nutes, puis assaisonner.Éplucher et couper en quatre les pommes de terre, les placer dans un bol et saler.Poser sur la grille du four et démarrer le programme.Laver le brocoli, le découper en petits bou-quets et mettre le tout dans un bol.Préparer le flan noix de coco à la mangue. Mélanger le lait et le lait de noix de coco. Bat-tre légèrement les oeufs et le sucre et ajouter au lait de coco.Verser la préparation dans 6 petits moules à flans.Pour terminer :Cuire les pommes de terre au four (1er gra-din) durant 25 minutes, un signal retentit.Mettre sur la grille les autres préparations (1er et 4ème gradin) et poursuivre la cuisson durant 25 minutes.Dans une casserole, faire dorer les amandes dans le beurre. Avant de servir, disposer les amandes sur le brocoli.La cuisson une fois terminée, laisser refroidir le flan noix de coco. Avant de servir, égoutter les mangues, les réduire en purée et décorer les flans avec cette préparation.– Ajout d’eau par le bac à eau:

650+400 ml

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Convenience3 Préréglages pour la plupart des plats

préparés.

Tenez également compte des consi-gnes de préparation du fabricant. Dans ce cas, utiliser la fonction Chaleur tournante .

Tableau Plats préparés

Programmes spéciauxDécongélation

• Déballer les aliments et les poser sur une assiette placée sur la grille.

• Ne pas recouvrir avec une assiette ou un plat : cela prolongerait considérable-ment le temps de décongélation.

• Pour décongeler, placer la grille au premier cran à partir du bas.

Plat préparéNiveau d'enfourne-

mentDurée en minutes

Pizza surgelée 3 15

Pizza épaisse surgelées 1 25

Pizza fraîche 3 20

Parts de pizza surgelées 1 25

Frites 3 20

Potatoes/Pomme quartier 3 20

Pomme de terre sautées 3 23

Pain & Petits pains 3 20

Pain & Petits pains surgelés, peu doré 3 30

Tourte aux fruits surgelée 3 60

Filets de poisson surgelés 3 45

Ailes de volaille 3 30

Lasagnes surgelées 3 50

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Tableau de décongélation

Déssèchage• Utilisez des plaques graissées ou recou-

vertes de papier à four.• Pour obtenir de meilleurs résultats, étei-

gnez le four à la moitié du temps de des-

séchage, ouvrez la porte du four et laissez refroidir pendant toute la nuit.

• L’aliment sera alors parfaitement dessé-ché.

Plat

Temps de décongé-

lationen min.

Prolongement de la décongé-lation en min.

Remarque

Poulet, 1000 g 100-140 20-30

Poser le poulet sur une soucoupe retournée placée dans une grande assietteLa moitié du temps une fois écoulée, le re-tourner

Viande, 1000 g 100-140 20-30La moitié du temps une fois écoulée, la re-tourner

Viande, 500 g 90-120 20-30La moitié du temps une fois écoulée, la re-tourner

Truite, 150 g 25-35 10-15 ---

Fraises, 300 g 30-40 10-20 ---

Beurre, 250 g 30-40 10-15 ---

Crème, 2 x 200 g 80-100 10-15La crème peut être battue sans problème même si elle est encore légèrement congelée par endroits

Tarte, 1400 g 60 60 ---

Aliment à sécherTempérature

en °C

Niveau d’enfourne-ment Temps en heures

(valeur indicative)Gradin 1 Gradin 2

Légumes

Haricots 60-70 3 1 / 4 6-8

Poivrons (lamelles) 60-70 3 1 / 4 5-6

Potage de légumes 60-70 3 1 / 4 5-6

Champignons 50-60 3 1 / 4 6-8

Choux 50 3 1 / 4 2-3

Fruits

Prunes 60-70 3 1 / 4 8-10

Abricots 60-70 3 1 / 4 8-10

Pommes en tranches 60-70 3 1 / 4 6-8

Poires 60-70 3 1 / 4 6-9

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Régénération DE MÊTS (4 à 6 person-nes)Plats de cuisson :Vous pouvez utiliser tous types de plats de cuisson résistant à une température d’au moins 130 °C.Préparation : Disposez les mets ensemble ou séparément sur une assiette ou un plat de cuisson. En-fournez sans couvrir.6 assiettes max. (ø 26 cm).

Maintien au chaudPour maintenir des aliments au chaud.La température se règle automatiquement sur 80 °C.– Niveau d'enfournement : 3

Stérilisation• Pour stériliser des aliments, utilisez ex-

clusivement des bocaux en verre de di-mension identique, disponibles dans le commerce.

• Les bocaux dotés d’un couvercle à visser ou d’un dispositif de fermetu-

re à baïonnette et les boîtes en mé-tal ne conviennent pas pour la stérilisation.

• Pour stériliser, il est conseillé d’utiliser le 1° gradin à partir du bas.

• Utilisez la plaque pour y déposer les bo-caux. Elle peut contenir jusqu’à six bo-caux d’un litre.

• Les bocaux doivent être remplis au même niveau et être fermés herméti-quement.

• Disposez les bocaux sur la plaque en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas.

• Versez env. 1/2 litre d’eau dans la pla-que, de façon à garantir un niveau d’hu-midité suffisant à l’intérieur du four.

• Dès que des bulles commencent à se former à la surface des premiers bocaux (pour des bocaux de 1 litre, après env. 35 à 60 minutes), éteignez le four ou réglez la température sur 100°C (voir le tableau)

Tableau de stérilisation

Les temps et les températures de stérilisa-tion sont fournis à titre indicatif.

Aliment à stériliserTempérature

en °C

Temps pour atteindre le

bouillonnementen min.

Temps de cuis-son ultérieur à

100° en min.

Fruits à baies

Fraises, mirtilles, framboises, gro-seilles à maquereau mûres

160-170 35-45 ---

Groseilles à maquereau non mûres 160-170 35-45 10-15

Fruits à noyau/ pépins

Poires, coings, prunes 160-170 35-45 10-15

Légumes

Carottes1) 160-170 50-60 5-10

Cornichons 160-170 50-60 ---

Pickles mélangés 160-170 50-60 15

Chou-rave, petits pois, asperges 160-170 50-60 15-20

1) Poursuivre la cuisson dans le four éteint.

32 electrolux

Chauffe-platsPour préchauffer des assiettes et de la vais-selle.Répartir assiettes et vaisselle uniformément sur la grille. La moitié du temps une fois écoulée,

changer la répartition de la pile (permuter le bas et le haut).La température se règle automatiquement sur 70 °C.– Niveau d'enfournement : 1

Conseils d’utilisation et guide des cuissons

Cuisson à l’étuvéePour cuire à l’étuvée, sélectionnez les fonc-tions du four Vapeur intense , Vapeur combinée ou Vapeur alternée .

1 Avertissement : Au cours de la Va-peur intense , n’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte !

1 Attention : Utilisez exclusivement de l’eau !

Ustensiles de cuisson vapeur• Pour cuire à l’étuvée, il convient d’utiliser

des ustensiles de cuisson fabriqués en un matériau résistant tant à la chaleur qu’à la corrosion.

• Les récipients pour cuisson à l’étuvée en acier chromé sont parfaitement adaptés (voir le chapitre Accessoires spéciaux).

Niveaux d’enfournement• Les niveaux d’enfournement sont indi-

qués dans les tableaux ci-après. Les ni-veaux d’enfournement se comptent du bas vers le haut.

Remarques générales• Lors de cuissons à l’étuvée d’une durée

supérieure à 30 minutes ou avec des quantités d’aliments plus importantes, ajoutez éventuellement un peu d’eau.

• Si l’appareil est inutilisé pendant une longue période, nettoyez soigneusement le réservoir à eau, les flexibles de raccordement et le généra-teur de vapeur (voir chapitre Nettoyage et entretien).

Conseils relatifs aux tableauxLes tableaux ci-après présentent une sélec-tion de plats et indiquent pour chacun d’eux les températures, les durées de cuisson ainsi que les niveaux d’enfournement requis.• Les températures et les durées de cuis-

son sont des valeurs indicatives suscep-tibles de varier en fonction de l’ assemblage et de la dimension des ali-ments, de la quantité d’aliment et du plat de cuisson utilisé.

• Si vous ne trouvez aucune donnée con-crète relative à votre propre recette, reportez-vous à la préparation d’un plat similaire.

• Les valeurs indiquées dans les tableaux concernent un four froid, sauf indication contraire.

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Vapeur intense

Le type de préparation Vapeur intense

peut être utilisé pour tous les produits, qu’ils soient frais ou congelés. On peut préparer, réchauffer, décongeler, pocher ou blanchir des légumes, de la viande, des pates, du riz, du maïs, de la semoule ou des œufs.

Cuisson de menusVous pouvez préparer des menus complets en une fournée.Pour cela, nous vous con-seillons de sélectionner des plats ayant le même temps de cuisson. Ainsi, vous évitez que des éléments soient pas assez cuits ou trops cuits. Le volume d’eau à remplir se ré-fère au plus important volume d’eau indiqué pour les aliments sélectionnés. Pour tout conseil, consultez le tableau. Les plats préparés doivent être mis dans des plats à cuisson adéquats et positionnés sur la grille. Veuillez sélectionner l’écart entre les grilles de façon à ce que la vapeur puisse at-teindre chaque plat.

Réduire le nombre de bactéries des ré-cipients La fonction Vapeur intense vous offre la possibilité de réduire le nombre de bactéries des récipients, comme les biberons, avec de la vapeur. Pour cela, déposez les récipients nettoyés à l’envers au centre de la grille pla-cée au 1er niveau. Placez les récipients lé-gèrement penchés au sein de l’espace de cuisson. Remplissez le volume d’eau maxi-mal (650 ml) et sélectionnez la durée de 40 à une température de 96°C.

Tableau Vapeur intense

Nature de la préparation

Vapeur intense

Ajout d’eau par le bac à eau

ml

Tempé-rature

°C

Niveau d’enfour-nement

Durée en min.

Risotto 400 96 2 25-30

Reiz (avec du liquide 1:1) 650 96 2 35-40

Maïs (polenta, avec du liquide 1:3) 650 96 2 40-50

Pommes de terre en robe des champs, moyennes

650 96 2 40-50

Pommes de terre à l’eau 550 96 2 30-40

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Ratatouille 400 96 2 25-30

Choux de Bruxelles 550 96 2 30-35

Brocoli en fleurettes 550 96 2 25-30

Choux –fleur, entier 650 96 2 40-45

Chou-fleur en fleurettes 600 96 2 30-35

Choucroute 650 96 2 50-60

Tomates, entières 250 96 2 15-20

Betteraves rouges, entières 550 96 2 60-70

Chou-rave/sellerie/fenouil coupésgeschnitten

550 96 2 35-40

Courgettes, coupés 400 96 2 20-25

Carottes, coupées 550 96 2 35-40

Décongeler les légumes 550 60 2 35

Décongeler et faire bouillir des légumes 650 96 2 35-40

Blanchir des légumes 250 96 2 12-15

Blanchir des haricots 250 96 2 20-22

Haricots congelés 650 96 2 30-40

Blanc de poulet 500 85 2 30-40

Jambon de noix 1000 g 650 96 2 50-75

Côte de porc salée et fumée – 1000 g

650 96 2 45-55

Poivron farci 500 96 2 30-40

Saucisses de francfort / saucisses blan-ches

250 85 2 15-20

Réchauffer le pâté de viande de porc en tranches de 1 cm

400 96 2 20-25

Filet de poisson env. 1000 g 650 80 2 30-40

Filet de poisson plat env. 300 g 300 80 2 15-20

Filet de poisson, congelé 500-800 g 650 90 2 30-40

Truites 170-300 g 400 85 2 25-35

Pudding / Flan en portions individuelles 500 85 2 25-35

Royale 500 85 2 25-35

Brioche 500 85 2 30-35

Œufs, à la coque 200 96 2 8-12

Nature de la préparation

Vapeur intense

Ajout d’eau par le bac à eau

ml

Tempé-rature

°C

Niveau d’enfour-nement

Durée en min.

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Les temps indiqués sont des valeurs de référence, elles varient en fonction de la taille et du volume.

Chaleur tournante et Vapeur intense à la suiteAvec la combinaison Chaleur tournante et Vapeur intense , il est possible de cuire au four tour à tour et Vapeur intense en-suite, en même temps, de la viande, des lé-gumes et des accompagnements de façon à pouvoir les servir en même temps.• Rôtir la viande avec la fonction fourCha-

leur tournante .• Mettre au four les légumes et les ac-

compagnements dans un plat résistant à la chaleur.

• Activer la fonction Vapeur intense et faire cuire le tout ensemble.

3 Pour pouvoir activer la fonction Vapeur intense , le four doit refroidir à une température d’environ 80°C. Pour ac-célérer le refroidissement, ouvrir la porte du four jusqu’à la première position d’arrêt pendant 15 minutes environ.

Tableau Chaleur tournante et Vapeur intense à la suite

Les températures et temps sont des valeurs de ré-férence, elles varient selon la grandeur et le volume.La température pour la viande avanr la conversion Vapeur intense doit être de 60-63°C.

Œufs, pochés 200 96 2 10-15

Œufs durs 200 96 2 15-20

Nature de la préparation

Vapeur intense

Ajout d’eau par le bac à eau

ml

Tempé-rature

°C

Niveau d’enfour-nement

Durée en min.

Nature de la prépa-ration

Chaleur tournanteVapeur intense

ajout d’eau max. 650ml

Temp. en °C

ViandeDurée en

min.

Viande et garnitu-res

Durée en min.

Niveau d’enfournement

rôti de boeuf 1 kgchoux de Bruxelles, se-moule

180 60-70 40-5013

rôti de porc 1 kg,Pommes de terre, légumesSauce pour rôti

180 60-70 30-4013

rôti de veau 1 kg,riz, légumes

180 50-60 30-4013

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Vapeur combinéeLe mode de préparation Vapeur combinée

convient particulièrement pour les mets à haute teneur en eau et pour décongeler et régénérer des plats.

Tableau Vapeur combinée

Nature de la préparation

Vapeur combinée (adjonction d’eau 250ml max.)

Température en °C

Duréeen min.

Niveau d’enfournement

pudding /flan dans des moules indivi-duels1) 90 35-40 2

œufs battus1) 90 30-40 2

Terrine 1) 90 40-50 2

filet de poisson peu épais 85 15-25 2

filet de poisson épais,petits poissons jusqu’à 350g

90 25-35 2

poisson entier jusqu’à 1000g

90 35-45 2

1) en maintenant la porte du four fermée, laisser encore reposer pendant une demi-heure

electrolux 37

Vapeur alternéeCe mode de cuisson Vapeur alternée est particulièrement approprié pour rôtir de gros morceaux de viance, pour décongeler et ré-chauffer des plats pré-cuits et déjà divisés en portions, ainsi que pour cuire du pain, des petits pains, des gratins et des soufflés.

Tableau Vapeur alternée

Cuisson sur plusieurs niveaux

Découper les rôtis entiers avant de les mettre au four

Les temps et températures indiqués sont des va-leurs de référence, elles varient en fonction de la grandeur et du volume.

Nature de la préparation

Vapeur alternée Ajout d’eau en fonction de la durée de la cuis-

son

Température en °C

Heure/durée/tempsen min.

Niveau d’enfournement

Réchauffer des plats 6 assiettes Ø 24 cm

110 15-20 1, 3 et 5

rôti de porc 1000g 160-180 90-100 2

rôti de boeuf 1000g 160-180 120-150 2

rôti de veau 1000g 180 80-90 2

Pâté de viande de porc, cru 500g 180 30-40 2

Saucisses de francfort / saucisses blan-ches

85 20-30 2

Côte de porc fumée et salée 600-1000g(faire tremper pendant 2 heures)

160-180 60-70 2

poulet 1000g 180-200 50-60 2

canard 1500-2000g 180 70-90 2

oie 3000g 170 130-170 1

Filets de poisson 85-90 20-30 2

Gratin de pommes de terre,gratin de pommes de terre au poireaux

160-170 50-60 2

Soufflé aux pâtes 190 40-50 2

Lasagne 180 45-55 2

différents pains 500-1000g 180-190 50-60 2

Petits pains (40 g) 180-210 25-35 3

Petits pains à chauffer 30-40g 200 10-20 3

Petits pains à chauffer 30-40g congelés 200 15-25 3

Petits pains à chauffer 40-50g 200 10-20 3

Petits pains à chauffer 40-50g congelés 200 15-25 3

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CuissonFonction four : Chaleur tournante ou Convection naturelle

Plats à cuisson• Pour cuire avec la fonction Convection

naturelle , utilisez de préférence des plats en métal foncé dotés d’un revête-ment.

• Pour cuire avec la fonction Chaleur tournante , vous pouvez utiliser tous types de plats, même des plats en métal clair.

Niveaux de gradin • La fonction Convection naturelle per-

met seulement de faire cuire une prépa-ration sur un seul niveau de gradin.

• La fonction Chaleur tournante per-met de faire cuire une préparation sur deux ou trois niveaux de gradin à la fois :

1 plaque à pâtisserie :

par ex. niveau de gradin 31 plat à cuisson :

par ex. niveau de gradin 12 plaques à patisserie :

par ex. niveaux de gradin 1 et 3

2 plaques à patisserie :

niveaux de gradin 1, 3 et 5

Remarques générales• Insérez la plaque partie en biseau vers

l’avant ! • Les fonctions Convection naturelle

ou Chaleur tournante permettent de placer simultanément deux plats de cuisson l’un à côté de l’autre sur la grille. Cela ne prolonge que très légèrement la durée de la cuisson.

3 Lors de la cuisson de plats surgelés, les plaques de cuisson utilisées peuvent se déformer. Cela est dû à la grande diffé-rence de température entre les plats surgelés et la température du four. Dès que les plaques se sont refroidies, la dé-formation disparaît.

Remarques relatives aux tableaux de cuissonLes tableaux indiquent les températures, du-rées de cuisson et niveaux de gradin recom-mandés pour la cuisson d’une sélection de préparations.• Ces indications de température etde

durée de cuisson sont seulement des valeurs indicatives puisqu’elles dépen-dent de la composition de la pâte, de la quantité d’ingrédients et du type de plat de cuisson.

• Pour une première préparation, nous conseillons de régler la température au niveau le plus bas et de ne choisir un ni-veau de température plus élevé qu'en cas de nécessité, par exemple si vous souhaitez un meilleur brunissement ou si la cuisson dure trop longtemps.

• Si vous ne trouvez pas de données cor-respondant spécifiquement à votre re-cette, guidez-vous à l’aide d’un gâteau similaire.

• La cuisson sur plusieurs niveaux à la fois de gâteaux sur plaques à pâtisserie ou

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dans des moules peut se prolonger de 10 à 15 minutes.

• Les préparations avec sauce / jus (par exemple les pizzas, les tartes aux fruits, etc.) seront cuites sur un seul niveau.

• Des différences d’épaisseur de la pré-paration peuvent conduire à un doré non homogène au début de la cuisson. Ne modifiez pas la température sé-lectionnée pour autant. Les différen-ces de coloration se résorbent au cours de la cuisson.

• Il se peut que votre nouveau four fonc-tionne autrement que votre ancien four. C’est pour cette raison que nous vous

prions de bien vouloir adapter vos régla-ges habituels (températures, temps de cuisson) et vos niveaux de cuisson aux recommandations mentionnées dans les tableaux suivants.

2 En cas de durées de cuisson plus lon-gues, vous pouvez mettre à l'arrêt le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson, afin d'utiliser la chaleur résidu-elle.Sauf précision spécifique, les données indiquées dans les tableaux concernent l’insertion des préparations dans un four à froid.

Tableau de cuisson

Cuisson sur un niveau de gradin

Typede pâtisserie

Fonction du fourNiveau de gra-

din

Température°C

Duréeheures

min

Pâtisserie dans un moule

Brioche ou baba Chaleur tournante 1 150-160 0:50-1:10

Gâteaux sablés/cake Chaleur tournante 1 140-160 1:10-1:30

Tarte fourrée Chaleur tournante 1 140 0:25-0:40

Tarte fourrée Convection naturelle 1 160 0:25-0:40

Fond de tarte pâte brisée Chaleur tournante 3 170-1801) 0:10-0:25

Fond de tarte pâte molle Chaleur tournante 3 150-170 0:20-0:25

Tarte auxpommes nappée Convection naturelle 1 170-190 0:50-1:00

Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale)

Chaleur tournante 1 160 1:10-1:30

Tourte aux pommes (2moules Ø20cm, disposés en diagonale)

Convection naturelle 1 180 1:10-1:30

Tartes salées (par ex. quiche lor-raine)

Chaleur tournante 1 160-180 0:30-1:10

Tarte au fromage Convection naturelle 1 170-190 1:00-1:30

Cuisson sur plaques à pâtisserie

Brioche tressée / couronne Convection naturelle 3 170-190 0:30-0:40

Gâteau de Noël fourré Convection naturelle 3 160-1801) 0:40-1:00

Pain (pain de seigme)- d’abord- ensuite

Convection naturelle 12301)

160-1800:25

0:30-1:00

Choux garnis / éclairs Convection naturelle 3 160-1701) 0:15-0:30

Biscuit roulé Convection naturelle 3 180-2001) 0:10-0:20

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Gâteau aux crumbles Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40

Gâteau au beurre / au sucre Convection naturelle 3 190-2101) 0:15-0:30

Gâteau aux fruits(pâte levée / sablée)2)

Chaleur tournante 3 150 0:35-0:50

Gâteau aux fruits(pâte levée / sablée)2)

Convection naturelle 3 170 0:35-0:50

Gâteau aux fruits sur pâte brisée Chaleur tournante 3 160-170 0:40-1:20

Gâteaux sur plaque à pâtisserie avec garniture délicate (par ex. du fromage blanc, de la crème, des amandes effilées)

Convection naturelle 3 160-1801) 0:40-1:20

Pizza (bien garnie)2) Chaleur tournante 1 180-2001) 0:30-1:00

Pizza (fine) Chaleur tournante 1 200-2201) 0:10-0:25

Pain plat Chaleur tournante 1 200-220 0:08-0:15

Tartes flambées (Suisse) Chaleur tournante 1 180-200 0:35-0:50

Petits biscuits

Petits biscuits pâte brisée Chaleur tournante 3 150-160 0:06-0:20

Petits gâteaux secs Chaleur tournante 3 140 0:20-0:30

Petits gâteaux secs Convection naturelle 3 1601) 0:20-0:30

Petits gâteaux secs pâte molle Chaleur tournante 3 150-160 0:15-0:20

Meringues, baisers Chaleur tournante 3 80-100 2:00-2:30

Macarons Chaleur tournante 3 100-120 0:30-0:60

Petits gâteaux secs pâte levée Chaleur tournante 3 150-160 0:20-0:40

Petits gâteaux secs pâte feuille-tée

Chaleur tournante 3 170-1801) 0:20-0:30

Petits pains Chaleur tournante 3 1601) 0:20-0:35

Petits pains Convection naturelle 3 1801) 0:20-0:35

Petits cakes (20/plaque) Chaleur tournante 3 1401) 0:20-0:30

Petits cakes (20/plaque) Convection naturelle 3 1701) 0:20-0:30

1) Préchauffer le four2) Utilisez le plateau multi-usages ou une lèchefrite

Typede pâtisserie

Fonction du fourNiveau de gra-

din

Température°C

Duréeheures

min

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Cuisson sur plusieurs niveaux de gradin

Conseils de cuisson

Type de gâteau

Chaleur tournante

Chaleur tournante

Températu-re en °C

Duréeen h : minniveau de gradin à partir

du bas

2 niveaux 3 niveaux

Gâteaux sur plaques à pâtisserie

Choux garnis/éclairs 1 / 4 --- 160-1801) 0:35-0:60

Gâteaux de pâte sablée, secs 1 / 3 --- 140-160 0:30-0:60

Petits biscuits

Petits biscuits pâte sablée 1 / 3 1 / 3 / 5 150-160 0:15-0:35

Petits gâteaux secs 1 / 3 1 / 3 / 5 140 0:20-0:60

Petits gâteaux pâte molle 1 / 3 --- 160-170 0:25-0:40

Meringues, baisers 1 / 3 --- 80-100 2:10-2:50

Macarons 1 / 3 --- 100-120 0:40-1:20

Biscuits pâte levée 1 / 3 --- 160-170 0:30-0:60

Biscuits pâte feuilletée 1 / 3 --- 170-1801) 0:30-0:50

Petits pains 1 / 4 --- 160 0:30-0:45

Petits cakes (20/plaque) 1 / 4 --- 1401) 0:25-0:40

1) Préchauffer le four

Qualité de la cuisson Cause possible Solution

Le dessous du gâteau est trop clair

Le gâteau n'est pas assez enfoncé dans le four

Enfoncez le gâteau plus avant dans le four

Le gâteau se désagrège (il devient pâteux, s’arrondit, de l’eau s’écoule)

La température de cuisson est trop éle-vée

Réduisez la température

La durée de la cuisson est trop courte Prolongez la durée de la cuissonUne température de cuisson plus élevée ne permet pas de diminuer la durée de la cuisson

La pâte est trop molle Diminuez la quantité de liquide At-tention à la consistance de la pâte, en particulier si vous utilisez un ap-pareil ménager pour mélanger

Le gâteau est trop sec La température de cuisson est trop basse

Augmentez la température de cuis-son

La durée de la cuisson est trop longue Diminuez la durée de la cuisson

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Tableau Sole pulsée

Tableau des soufflés et gratins

La dorure du gâteau n’est pas homogène

La température et la durée de la cuis-son sont respectivement trop élevée et trop courte

Diminuez la température et prolon-gez la durée de la cuisson

La répartition de la pâte n’est pas ho-mogène

Etalez la pâte de façon homogène

Le gâteau n’est pas cuit à la fin de la durée de cuisson

La température de cuisson est trop basse

Augmentez légèrement la tempéra-ture de cuisson

Qualité de la cuisson Cause possible Solution

Nature de la préparationNiveau de

gradinTempérature

°CDuréemin.

Pizzas (de faible épaisseur) 1 200 - 2301) 15 - 20

Pizzas (très garnies) 1 180 - 200 25 - 35

Tourtes 1 180 - 200 40 - 55

Tarte aux épinards 1 160 -180 45 - 60

Quiche Lorraine 1 170 - 190 45 - 55

Gâteau au fromage blanc 1 140 - 160 80 - 90

Gâteau au fromage blanc sur plaque 1 140 - 160 50 - 60

Gâteau aux pommes, couvert 1 150 - 170 50 - 60

Tourte aux légumes 1 160 - 180 50 - 60

Pain plat 1 2301) 10 - 20

Gâteau feuilleté 1 160 - 1801) 45 - 55

Tartes flambées 1 2301) 15 - 25

Vol-au-vent 1 180 - 2001) 15 - 25

1) Préchauffer le four.

Plat Fonctions FourNiveau

de gradin

Températu-re°C

Duréeen h : min

Soufflé aux pâtes Convection naturelle 1 180-200 0:45-1:00

Lasagne Convection naturelle 1 180-200 0:25-0:40

Gratin de légumes1) Turbo grill 1 160-170 0:15-0:30

Baguettes gratinées1) Turbo grill 1 160-170 0:15-0:30

Soufflets sucrés Convection naturelle 1 180-200 0:40-0:60

Soufflés au poisson Convection naturelle 1 180-200 0:30-1:00

Légumes farcis Turbo grill 1 160-170 0:30-1:00

1) Préchauffer le four.

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Tableau plats préparés surgelés

Faire rôtirFonctions Four Convection naturelle ou Turbo grill

Plats à rôtir• Tous les plats à rôtir résistants à la cha-

leur peuvent être utilisés (respectez les consignes d’utilisation du fabricant !).

• Vous pouvez placer les rôtis de grande taille directement sur le plateau multi usages ou sur la grille sous laquelle vous aurez placé le plateau multi-usages.

• Nous vous recommandons de faire rôtir les viandes maigres dans un plat de cuisson pourvu d’un couvercle . Cela rend la viande plus juteuse.

• Vous pouvez faire rôtir toutes les vian-des susceptibles de cuire en formant une croute dans un plat à rôtir sans couvercle .

3 Remarques concernant le tableau de rôtissageLes valeurs indiquées dans le tableau ci-après sont des valeurs indicatives.

• Nous vous recommandons de faire seu-lement rôtir au four des morceaux de viande et de poisson pesant 1 kg mini-mum .

• Pour éviter que le jus de la viande ou la graisse brûle, nous vous recomman-dons d’ajouter un peu d’eau dans le plat à rôtir.

• Si nécessaire, retournez le rôti (au bout de 1/2 - 2/3 de la durée de la cuisson).

• Arrosez plusieurs fois les rôtis de grande taille et la volaille avec le jus. Le rôti sera meilleur.

• Pour utiliser la chaleur résiduelle, étei-gnez le four env. 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Tableau de rôtissage

Nature du plat Fonction FourNiveau

de gradin

Température°C

Durée

Pizza surgeléeConvection natu-

relle3

Suivant les indica-tions du fabricant

Suivant les indica-tions du fabricant

Pommes de terre fri-tes1)

(300-600 g)Turbo grill 3 200-220

Suivant les indica-tions du fabricant

BaguettesConvection natu-

relle3

Suivant les indica-tions du fabricant

Suivant les indica-tions du fabricant

Gâteaux aux fruitsConvection natu-

relle3

Suivant les indica-tions du fabricant

Suivant les indica-tions du fabricant

1) Remarque : Retournez les frites 2 à 3 fois

Nature de la viande

Quantité Fonctions FourNiveau

de gradin

Tempé-rature

°C

Duréemin

Viande de bœuf

Bœuf braisé 1-1,5 kgConvection

naturelle1 230 120-150

Rosbif ou filet Par cm

d’épaisseur

44 electrolux

- bleuPar cm

d’épaisseurTurbo grill 1 190-2001) 5-6

- saignantPar cm

d’épaisseurTurbo grill 1 180-190 6-8

- cuit à pointPar cm

d’épaisseurTurbo grill 1 170-180 8-10

Viande de porc

Epaule, collet, morceau de jambon

1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 90-120

Côtelettes, côtes fu-mées

1-1,5 kg Turbo grill 1 170-180 60-90

Rôti de viande hachée 750 g-1 kg Turbo grill 1 160-170 50-60

Jarret de porc (précuit) 750 g-1 kg Turbo grill 1 150-170 90-120

Viande de veau

Rôti de veau 1 kg Turbo grill 1 160-180 90-120

Jarret de veau 1,5-2 kg Turbo grill 1 160-180 120-150

Agneau

Rôti d’agneau, gigot d’agneau

1-1,5 kg Turbo grill 1 150-170 100-120

Carré d’agneau 1-1,5 kg Turbo grill 1 160-180 40-60

Gibier

Râble de lièvre, cuisse de lièvre

Jusqu’à 1 kgConvection

naturelle3 2301) 30-40

Râble de chevreuil/cerf 1,5-2 kgConvection

naturelle1 210-220 35-40

Gigot de chevreuil/cerf 1,5-2 kgConvection

naturelle1 180-200 60-90

Volaille

Volaille en morceauxDe chacun 200-250g

Turbo grill 1 200-220 30-50

Demi-pouletDe chacun 400-500g

Turbo grill 1 190-210 35-50

Poulet, poule 1-1,5 kg Turbo grill 1 190-210 50-70

Canard 1,5-2 kg Turbo grill 1 180-200 80-100

Oie 3,5-5 kg Turbo grill 1 160-180 120-180

Dinde/dindonneau 2,5-3,5 kg Turbo grill 1 160-180 120-150

Dinde/dindonneau 4-6 kg Turbo grill 1 140-160 150-240

Nature de la viande

Quantité Fonctions FourNiveau

de gradin

Tempé-rature

°C

Duréemin

electrolux 45

Tableau Sonde à viande

Poisson (à l’étuvée)

Poissons entiers 1-1,5 kgConvection

naturelle1 210-220 40-60

1) Préchauffer le four

Nature de la viande

Quantité Fonctions FourNiveau

de gradin

Tempé-rature

°C

Duréemin

Nature de la préparationTempérature au cœur de la vian-

de

Viande de boeuf

Grillade ou rôti dans le filet saignant (à l’anglaise)à point (medium)bien cuit

45 - 50 °C60 - 65 °C70 - 75 °C

Viande de porc

Epaule, jambon, longe 80 - 82 °C

Côtelette (dos), côtelettes fumées 75 - 80 °C

Rôti de viande hachée 75 - 80 °C

Viande de veau

Rôti de veau 75 - 80 °C

Jarret de veau 85 - 90 °C

Mouton / agneau

Gigot de mouton 80 - 85 °C

Selle de mouton 80 - 85 °C

Rôti d’agneau, gigot d’agneau 70 - 75 °C

Gibier

Râble de lièvre 70 - 75 °C

Pattes, cuisses de lièvre 70 - 75 °C

Lièvre entier 70 - 75 °C

Selle de chevreuil, râble de cerf 70 - 75 °C

Gigot de chevreuil, cuissot de cerf 70 - 75 °C

electrolux 46

Grillades de surfaceFonction Four : Grill ou Grill fort à la température maximum

1 Avertissement : Fermez toujours la porte du four lorsque vous faites griller un aliment.

3 Lorsque vous utilisez les fonctions Gril, faites toujours préchauffer le four vide pendant 5 minutes !

• Pour griller, placez la grille dans le gra-din recommandé.

• Veuillez toujours placer le plateau dans le 1er niveau d’utilisation en partant du bas.

• Les durées des grillades sont des va-leurs indicatives.

• Les morceaux de viande peu épais et les morceaux de poisson sont particu-lièrement adaptés pour le gril.

Tableau des grillades

Nature de l’aliment à griller

Niveau de gratinDurée de la grillade

1. Côté 2. Côté

Boulettes de viande hâchée 4 8-10 min 6-8 min

Filet de porc 4 10-12 min 6-10 min

Saucisses à griller 4 8-10 min 6-8 min

Steacks dans le filet de porc ou de veau

4 6-7 min 5-6 min

Filet de bœuf, rosbeef (env 1 kg) 3 10-12 min 10-12 min

Pains toastés1)g 3 4-6 min 3-5 min

Toasts garnis 3 6-8 min ---

1) Sans la préchauffer

electrolux 47

Cuisson basse températureFonction du four : Cuisson basse température .Avec la fonction Cuisson basse température, le rôti devient bien tendre et reste particuliè-rement juteux.Nous vous conseillons d’utiliser la fonction Cuisson basse température pour cuire des morceaux de viande tendre et maigre, et du poisson.La fonction Cuisson basse température ne convient pas, par exemple, pour cuire du ra-goût ou des rôtis de porc gras.Nous vous recommandons de sélectionner 120 °C pour cuire de petites pièces de vian-de, par exemple des steaks.

Nous vous recommandons de sélectionner 150° C pour cuire de grandes pièces de viande, par exemple un filet de bœuf.

3 Lorsque vous utilisez la fonction du four Cuisson basse température, veillez à ne pas couvrir l’ustensile de cuisson.

1. Faites revenir l’aliment à rôtir dans la poêle, de tous les côtés, 1 à 2 minutes à feu très chaud.

2. Disposez-le ensuite dans un plat à rôtir ou directement sur la grille en veillant à placer la lèchefrite en dessous.

3. Enfournez. Sélectionnez la fonction du four Cuisson basse température , sé-lectionnez au besoin à l’aide de la tou-che 150° C et activez la cuisson (voir le tableau).

Tableau Cuisson basse température

Nature de la préparation

Poidsg

AjustementNiveau de

gradinDurée totale

en min

Rosbif 1000-1500 150° C 1 90-110

Filet de bœuf 1000-1500 150° C 3 90-110

Rôti de veau 1000-1500 150° C 1 100-120

Steaks 200 - 300 120 °C 3 20-30

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