spÉcial halloween - solo open kitchen · un menu d'halloween atrocement bon ous prêt(e) pour...

DANS CE GUIDE :

✔Réalisez ces 10 délicieuses recettes avec de savoureux ingrédients de saison.

✔Régalez-vous avec un menu d'Halloween terriblement bon

Préparez de bons petits plats avec les délices de saison

AVEC UN MENU SPÉCIAL HALLOWEEN

Avec

De l'or dans votre cuisine

'Les champignons, de toutes sortes

et tailles, ne sont jamais aussi bon

qu'en automne'

Bonjour fan de cuisine !

Quelle abondance de couleurs, de saveurs et d'arômes

divins... L'automne est une saison fantastique pour tous ceux

qui aiment cuisiner et manger de bonnes choses. C'est en

effet à cette période que potirons, panais, gibier des plus

fins et champignons de toutes sortes et de toutes tailles ont

un goût des plus exquis.

Quel plaisir donc de les cuisiner et de les déguster

ensemble ! Rien de tel qu'un simple plat réconfortant

regorgeant de légumes d'hiver pour faire le plein d'énergie

positive. Le remède idéal contre les petites baisses de

régime automnales !

Une soupe revigorante, une lasagne végane ou un plat

au four express : Solo vous aide à profiter sans peine du

meilleur de l'automne.

Qui dit automne dit aussi Halloween ! Nos blogueurs

Solo ont concocté spécialement pour ce guide un menu

d'Halloween horriblement délicieux. On parie que vous n'y

résisterez pas ?

L'équipe Solo

Un festin de saveurs d'automne

Profitez bien des saveurs de l'automne !

CAMEMBERT AU FOUR AVEC PAIN AU NOIX TERRIBLEMENT BONRecevez vos amis dans une ambiance des plus conviviales avec ce fromage à partager tout droit sorti du four !TEMPS

30 min (temps de préparation) 65 min (temps de cuisson)

PRIX DIFFICULTÉ

L'entrée à tomber d'Alicia

UN MENU D'HALLOWEEN

ATROCEMENT BONTenez-vous prêt(e) pour la fête la plus

effrayante de l'année ! N'ayez crainte :

avec des astuces pratiques et de délicieux

mets d'automne, nos blogueurs Solo vous

aident à concocter un savoureux menu

d'Halloween trois services.

INGRÉDIENTSPain aux noix• 600 g de mélange de

noix et de graines (noisettes, noix, amandes, graines de courge…)

• 3 c. à s. de margarine Solo

• Solo Liquide• 3 œufs• Sel

Camembert• 1 Camembert• 2 c. à s. de miel liquide• Quelques branches

de thym

Ustensiles : moule à gâteau rectangulaire

PRÉPARATIONPain aux noix1. Préchauffez le four à 180 °C.2. Mettez toutes les noix et graines dans un

saladier, ajoutez-y le sel et la margarine Solo fondue et mélangez bien le tout.

3. Ajoutez les œufs un à un et remuez. 4. Graissez le moule à gâteau de Solo Liquide

et versez-y la pâte. 5. Faites cuire le pain aux noix pendant 65

minutes dans le four préchauffé.6. Sortez le pain du four et laissez-le

refroidir quelques instants. 7. Démoulez-le et coupez-le en tranches ou

divisez-le en morceaux.

Camembert8. Retirez le camembert de l'emballage en

papier et remettez-le dans la boîte en bois.

9. Entaillez la croûte du camembert d'une croix et ouvrez-le légèrement.

10. Insérez-y quelques branches de thym et versez quelques gouttes de miel par-dessus.

11. Enfournez le camembert pendant 15 minutes à 180 °C.

12. Servez-le avec des tranches ou des morceaux de pain aux noix.

SPÉCIAL HALLOWEEN

LE CONSEIL DE ALICIA :

‘Ajoutez quelques fruits ou raisins secs au camembert avant

de le mettre au four. Un régal !

4 De l'or dans votre cuisine

Incorporez quelques mystérieuses saveurs d'automne à vos carbonades d'Halloween et surprenez vos petits et grands monstres.

TEMPS

20 mincuisson: 90 min

PRIX DIFFICULTÉ

PRÉPARATION1. Faites brièvement revenir les

carbonades de bœuf dans de la Solo Liquide, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.

2. Coupez finement tous les légumes, hormis le potiron et les patates douces qui peuvent rester en plus gros morceaux.

3. Faites ensuite brièvement revenir les oignons, l'ail, le céleri, le poivron et la carotte dans la même poêle que la viande.

4. Ajoutez-y la purée de tomates et les épices et laissez mijoter le tout un instant. Ajoutez pour terminer les morceaux de patates douces et de potiron.

5. Remettez les carbonades dans la poêle, couvrez le tout d'eau et laissez mijoter une heure et demie à feu doux.

6. Égouttez les pois chiches dans une passoire et ajoutez-les aux carbonades 15 minutes avant la fin du temps de cuisson. Salez et poivrez.

7. Juste avant de servir, agrémentez le plat de brins de coriandre fraîche.

8. Servez avec du pain naan croustillant sortant tout droit du four.

PRÉPARATION1. Préchauffez le four à 180 °C. 2. Mélangez tous les ingrédients

pour le crumble au chocolat et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte friable.

3. Répartissez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant une vingtaine de minutes.

4. Préparez pendant ce temps la mousse de cacahuète. Fouettez la Solo Crèmefine Pâtisserie en chantilly et ajoutez-y le beurre de cacahuètes. Montez les

blancs en neige et incorporez-les au mélange à base de beurre de cacahuètes.

5. Retirez le crumble du four, laissez-le refroidir et émiettez-le encore un peu plus.

6. Déposez du crumble dans les verrines, recouvrez-le de mousse de cacahuète et terminez par une nouvelle couche de crumble au chocolat.

7. Laissez les verrines prendre pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.

8. Faites entre-temps fondre le chocolat noir et versez-le dans une poche à douille en plastique. Coupez-en un coin pour former une petite ouverture et tracez les lettres « RIP » sur les langues de chat, puis piquez les biscuits dans les verrines pour une décoration effrayante.

INGRÉDIENTSCrumble au chocolat• 100 g de farine• 50 g de farine d'amandes*• 50 g d'amandes en poudre*• 100 g de Solo Pâtisserie• 4 c. à s. de cacao en poudre

Mousse de cacahuète • 4 blancs d'œufs• 4 c. à s. de beurre de

cacahuètes• 250 ml de Solo Crèmefine

Pâtisserie

Garniture

• 4 langues de chat (biscuits sablés)

• 2 barres de chocolat noir

Ustensiles : 1 poche à douille en plastique, 4 verrines à dessert

* La farine d’amandes est fabriquée à partir d’amandes crues et moulues, sans peau. La poudre d’amandes est la poudre des amandes à partir de laquelle l’huile est pressée.

LE CONSEIL DE ROECKIESWORLD :

‘Fête d’Halloween ? Servez donc votre ragoût à table dans une citrouille évidée.’

Le plat dément de Roeckiesworld

CARBONADES MORTELLES AU POTIRON ET AUX POIS CHICHES

INGRÉDIENTS• Solo Liquide • 500 g de

carbonades de bœuf

• 2 oignons• 2 gousses d'ail• 1 poivron• 1 carotte• 2 patates douces• 2 branches de

céleri• ¼ de potiron• 1 boîte de pois

chiches

• 1 petite boîte de purée de tomates

• 1 pointe de couteau de piment en poudre

• ½ c. à c. de cumin en poudre

• 1 pointe de couteau de curcuma

• Coriandre fraîche• Eau• Pain naan

Ces verrines onctueuses à la garniture croquante au chocolat sont une vraie « tuerie ». Elles se préparent en plus en un clin d'œil !

TEMPS

30 min

PRIX DIFFICULTÉ

Dessert épouvantablement crémeux de Manon Macaron

VERRINES EFFROYABLES DE CRUMBLE AU CHOCOLAT ET DE MOUSSE DE CACAHUÈTE

LE CONSEIL DE MANON :

‘Vous n'avez pas trouvé de langues de chat ? Pas de panique : utilisez des boudoirs à la place !'

SPÉCIAL HALLOWEEN


SOUPE PANAIS-FENOUIL ET BACON ENTRELARDÉ

PRÉPARATION1. Lavez soigneusement le fenouil et

coupez-le en morceaux. Épluchez le panais à l’aide d’un économe et coupez-le en morceaux. Pelez l’oignon et hachez-le. Pelez la poire, enlevez le trognon et coupez-la en morceaux. Faites chauffer un peu de Solo dans une casserole et faites cuire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les morceaux de poire et mélangez soigneusement. Ajoutez les légumes et faites étuver pendant quelques minutes. Ajoutez le bouillon et faites suer à feu doux pendant 20 minutes.

2. Préchauffez pendant ce temps le four à 160 °C. Disposez le bacon sur le papier sulfurisé et enfournez-le pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit sec. Laissez-le ensuite égoutter sur de l'essuie-tout.

3. Mixez finement la soupe et garnissez-la de bacon séché juste avant de servir

Le goût singulier du panais allié au croquant du bacon dans un bol fumant de soupe réconfortante : un vrai délice !

TEMPS PRIX DIFFICULTÉ

40 min

• Solo Liquide

• 500 g de panais

• 500 g de fenouil

• 1 oignon

• 1 poire

• 1.5 l de bouillon

de légumes

• 50 g de bacon

INGRÉDIENTS POUR

6 PERSONNES


MINIQUICHES RAPIDES AU POTIRON ET AU GORGONZOLA

PRÉPARATION1. Préchauffez le four à 175 °C et graissez

pendant ce temps les moules à tartelette de Solo Liquide.

2. Découpez des petits ronds dans la pâte feuilletée et placez-les dans les moules. Déposez par-dessus quelques billes de cuisson ou lentilles afin que la pâte ne gonfle pas durant la cuisson.

3. Enfournez les fonds de tartelette pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir un instant.

4. Épluchez le potiron et le panais et coupez-les en petits dés. Faites-les ensuite cuire quelques minutes dans de l'eau salée avant de les laisser égoutter.

5. Hachez finement l'ail et l'oignon rouge et faites-les revenir dans de la Solo Liquide. Ajoutez-y ensuite le potiron et le panais.

6. Battez les œufs, mélangez-les à la Solo Crèmefine Cuisine et assaisonnez de poivre, de sel et de thym.

7. Remplissez les tartelettes de légumes et de mélange à base d'œufs.

8. Émiettez le gorgonzola sur les quiches et enfournez-les pendant 15 minutes.

9. Servez chaud ou tiède !


20 min

• 1 pâte feuilletée

• 150 g de potiron

• 1 oignon rouge

• 1 panais

• 1 gousse d'ail

• 1 c. à c. de thym séché

• 100 g de gorgonzola

• 2 œufs

• 60 ml de Solo Crèmefine Cuisine

• Solo Liquide

• Sel et poivre

Ustensiles : 6 moules à tartelette /

Des billes de cuisson ou des lentilles

INGRÉDIENTS POUR

6 TARTELETTES :

De succulentes tartelettes aux légumes d'automne sucrés et agrémentés de bleu : un délice comme lunch ou comme en-cas sur le pouce !

Le top de l'automne d'Helen

LE CONSEIL DE HELEN :

Préférez-vous une grosse quiche ? Pas de problème ! Utilisez les mêmes ingrédients mais faites-la cuire au four pendant 40 minutes.


GIGOT D'AGNEAU AVEC CÉLERI-RAVE, TOMATES ET PURÉE AUX HERBESLa recette au four la plus rapide de cet automne ? De la viande d'agneau tendre et des légumes de saison dans un seul et même plat : grillez et c'est prêt !

PRÉPARATION1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles et mettez-les dans un bol. Ajoutez-y le romarin, le thym et le basilic ciselés, puis salez et poivrez. Ajoutez-y 125 ml Solo et mélangez bien. Arrosez régulièrement la viande avec la marinade.

3. Disposez les gigots d'agneau avec la marinade dans une poêle. Saisissez et colorez les gigots d’agneau. Pour cela, comptez deux minutes de cuisson de chaque côté. Placez-les ensuite dans un plat à four et laissez reposer.

4. Coupez le céleri-rave en tranches triangulaires de ½ cm et le panais en rondelles de ½ cm. Mettez la Solo Liquide dans un bol, salez et poivrez, puis badigeonnez les morceaux de céleri-rave et de panais de ce mélange. Parsemez les rondelles de panais d'un peu persil. Parsemez les triangles de céleri-rave d'un peu de curry en poudre.

5. Faites revenir tous ces morceaux à la poêle de chaque côté environ 5 minutes (ils seront très bons aussi à la poêle à griller). Ajoutez éventuellement encore un peu de Solo.

6. Coupez les tomates en deux et remplissez-les ou badigeonnez-les de pesto. Mettez les morceaux de panais et de céleri-rave ainsi que les tomates dans un plat à four et parsemez le tout d'un peu de romarin. Enfournez le plat pendant 12 minutes.

Pour la purée aux herbes fraîches :

7. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée.

8. Pour terminer la purée, rajoutez 100 ml de lait et quelques noisettes de Solo. Ciselez le basilic, le thym, l'estragon et le persil, émincez l'ail et mélangez le tout à la purée de pommes de terre.


40 min

ASTUCE !Votre marinade sera encore meilleure si vous la préparez la veille.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 4 gigot d'agneau désossé (200 à

250/pièce)

• ½ oignon rouge

• 2 branches de romarin frais

• 1 branche de thym

• 2 branches de basilic frais

• ½ céleri rave

• 1 panais

• 2 c. à c. de curry en poudre

• 135 ml Solo Liquide

• 250 g de petites tomates

• 3 c. à s. de pesto

POUR LA PURÉE :

• 500 g de pommes de terre

• 100 ml de lait

• 25 g Solo margarine

• 20 g de herbes fraîches

(estragon, thym, basilic,

ciboulette et persil)


Pour la compote :

• 1 oignon

• 400 g de pommes Elstar

• 150 g de raisins secs

• 5 c à s de vin rouge

• 3 c à s de vinaigre de pomme au miel

• 1 -2 c à s de sucre brun

Pour les brochettes :

• Solo

• 400 g de faisan

• 2 boudins noirs

• Quelques feuilles de chou vert ou de salade romaine

Pour les girolles :

• de la margarine Solo

• 1 gousse d’ail

• 150 g de girolles

• Quelques feuilles de chou vert ou de salade romaine

• Poivre fraîchement moulu

• Sel marin


BROCHETTES DE FAISAN AU BOUDIN NOIR ET COMPOTE D'AUTOMNE

PRÉPARATIONPréparez la compote :

Pelez l’oignon et coupez-le finement. Épluchez les pommes, enlevez les trognons et coupez les pommes en petits morceaux. Mettez tous les ingrédients destinés à la compote dans une casserole à fond épais, mélangez soigneusement et faites cuire le tout à feu doux.

Préparez les brochettes :

Détachez les feuilles du chou vert ou de la salade, lavez-les soigneusement, puis séchez-les. Aplatissez les filets de faisan entre 2 feuilles de papier essuie-tout et coupez-les en fines lanières. Salez, poivrez et posez une feuille de chou ou de salade par-dessus. Confectionnez des rouleaux bien serrés. Coupez les boudins en tranches et enfilez-les sur les piques à brochettes, en alternant avec des rouleaux de faisan. Faites chauffer une noix de Solo dans une poêle antiadhésive et faites cuire les brochettes durant 5 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.

Préparez les girolles :

Nettoyez les girolles. Coupez le chou vert ou la salade en fines lanières. Pelez l’ail et coupez-le finement. Faites chauffer une cuillère à soupe de Solo dans une poêle à crêpes et ajoutez les girolles, l’ail et les feuilles de salade ou de chou. Faites cuire le tout en remuant jusqu’à ce que les girolles soient bien dorées. Épicez avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin.


35 min

Une brochette avec le meilleur de la saison du gibier et du boudin noir : voilà une association aussi surprenante que savoureuse.

ASTUCE !Aussi super bon : remplacez

les girolles par des cèpes de

Bordeaux ou des pleurotes en

huître.

De l'or dans votre cuisine14

TARTELETTES AU FROMAGE FRAIS, POIRES, SPÉCULOOS ET CARAMEL

PRÉPARATION

Tartelettes au fromage frais

1. Préchauffez le four à 175 °C.

2. Enlevez le trognon des poires et coupez-les en petits morceaux.

3. Mélangez le fromage frais et l'œuf.

4. Ajoutez-y l'extrait de vanille, le sucre et les poires coupées en morceaux et mélangez bien le tout.

5. Émiettez les spéculoos dans le blender et incorporez-y la Solo fondue. Remplissez les moules au tiers environ de mélange spéculoos/Solo et appuyez bien.

6. Recouvrez de garniture au fromage frais et faites cuire pendant 15 minutes dans le four préchauffé. Les tartelettes sont prêtes lorsque vous pouvez y piquer une pointe de couteau et que la pâte n'y colle plus. Laissez-les refroidir un instant sur une grille à pâtisserie.

Caramel

7. Portez le cidre de pomme à ébullition. Laissez-le réduire au tiers environ pendant 15-20 minutes (le liquide doit devenir un peu sirupeux).

8. Baissez le feu et ajoutez-y la cassonade, la margarine Solo et la Solo Crèmefine Pâtisserie.

9. Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez réduire le mélange jusqu'à ce que le caramel commence à épaissir et à prendre une couleur plus foncée.

10. Retirez-le du feu, incorporez-y l'extrait de vanille et laissez brièvement refroidir.

11. Nappez les tartelettes au fromage frais de caramel et servez.


30 min

Tartelettes au fromage frais

• ·250 g de fromage frais

nature (type Philadelphia)

• 1 œuf

• 1 c. à c. d'extrait de vanille

• 1 c. à c. d'épices à

spéculoos

• 50 g de sucre

• 250 g de poires

• 125 g de spéculoos

• 50 g de margarine Solo

Caramel

• 250 ml de cidre de

pomme

• 30 g de margarine Solo

• 90 g de cassonade

• 90 ml de Solo Crèmefine

Pâtisserie

• ½ c. à c. d'extrait

de vanille

Ustensiles : 8 à 12 moules

à tartelette (en fonction du

diamètre)

INGRÉDIENTS POUR 8 À 12 TARTELETTES

Cette variante automnale du cheesecake classique est un vrai régal. Qu'il pleuve ou qu'il vente, avec ce dessert, c'est le succès assuré !

Le chouchou de Yanne et Bart

LE CONSEIL DE YANNE ET BART :

'Pour ces tartelettes, préférez des poires Doyenné ou Durondeau : elles deviendront bien tendres

durant la cuisson.'

De l'or dans votre cuisine16

PRÉPARATION1. Préchauffez le four à 200 °C.

2. Nettoyez les champignons. Réservez-en quelques-uns pour le dressage. Coupez le reste en petits morceaux et réservez-en la moitié pour la garniture.

3. Épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les finement.

Préparation de la sauce :

1. Faites fondre 2 c. à s. de Solo margarine et faites revenir la moitié des champignons en morceaux avec l’ail et les échalotes. Incorporez-y la farine, laissez brièvement cuire et ajoutez le bouillon de légumes. Laissez réduire.

2. Mixez et ajoutez la Solo Crèmefine Cuisine. Laissez la sauce se lier.

Garniture des lasagnes

1. Épluchez le butternut et coupez-le en tranches de ½ cm d’épaisseur. Hachez les fruits à coque et faites revenir le reste des champignons dans 2 c. à s. de Solo. Poivrez et salez.

2. Graissez un plat à four avec de la Solo margarine, déposez-y en alternance une couche de sauce, une couche de butternut et une couche de champignons et de noix. Garnissez avec les champignons réservés et enfournez pendant 30 à 40 minutes.

ASTUCE !Ne lavez jamais vos champignons : nettoyez-les simplement à l'aide d'une petite brosse.

LASAGNE VÉGÉTARIENNE AU BUTTERNUT ET AUX CHAMPIGNONSWaouh, autant de saveurs avec seulement quelques ingrédients : il faut absolument que vous goûtiez cette lasagne automnale sans viande !


60 min


Pour la garniture :

• 50 g de mélange de fruits à

coque

• 1 butternut

• 1 kg de mélange de

champignons (portobello et

champignons bruns par ex.)

Pour la sauce :

• 50 g de Solo margarine

• 2 petites échalotes

• 1 gousse d’ail

• Poivre fraîchement moulu

• Sel de mer

• 60 g de farine

• 750 ml de bouillon de légumes

• 1 paquet de Solo Crèmefine

Cuisine


SALADE DE POIRES DORÉES AUX AMANDES ET À L'ESTRAGON

PRÉPARATION1. Coupez les laitues Little Gem en deux. Faites

de même avec les poires, ôtez les trognons et découpez-les en tranches.

2. Faites rapidement griller la salade (le côté tranché uniquement, badigeonné d’un peu de Solo liquide) et les tranches de poires jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Faites chauffer une poêle à frire sans matière grasse et faites-y brièvement griller les amandes à feu vif. Assaisonnez enfin de piment en poudre, de paprika en poudre et de fleur de sel.

3. Mélangez la mayonnaise et la crème épaisse. Ciselez l’estragon et ajoutez-le à la sauce. Terminez par le poivre fraîchement moulu.

4. Répartissez les poires et les laitues dorées sur des assiettes. Servez cette salade de poires tiède, sans oublier la sauce, les oignons, le chaource et les amandes grillées.

Pimpez votre salade d'automne avec le fruit de saison par excellence et le goût frais et anisé de l'estragon.

• 4 poires

• des petits oignons confits

• 4 laitues Little Gem

• du chaource (ou un autre

fromage blanc relevé)

• 50 g d’amandes

• 1 c à c de piment en poudre

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 c à c de paprika en poudre

• 1 c à s de Solo

Sauce :

• 1 c à s d’estragon

• 4 c à s de mayonnaise

• 2 c à s de crème épaisse

• du poivre fraîchement moulu

INGRÉDIENTS POUR

4 PERSONNES



20 min

UNE MINE D’INSPIRATION CULINAIRE

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réalisations soient toujours une réussite.

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De l’or dans votre cuisine

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