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Concours organisé par :
Silver Fourchette, saison #2
Rendez-vous pour la finale nationale
C’est la finale nationale du concours de gastronomie pour le grand âge Silver Fourchette : après 20 épreuves départementales et 6 épreuves régionales pendant lesquelles 150 cuisiniers d’EHPAD ont donné le meilleur d’eux-mêmes, il est temps de connaître le podium ! Pendant 3 heures, les 6 finalistes vont s’affronter, à la Gaité Lyrique à Paris, sous le regard attentif du public. Un espace sera également dédié aux projets innovants autour de l’alimentation et des tables rondes permettront l’échange avec les experts de la thématique.
Au menu de la finale, 3 espaces :
Silver Chef : vivre en direct l’épreuve des 6 meilleurs chef-cuisiniers d’EHPAD qui
concourent pour la première place
Silver Lab : découvrir et tester les innovations et les expérimentations terrain autour
de l’alimentation
Silver Meeting : assister aux tables rondes et dialoguer avec les experts sur les
enjeux du bien vieillir et du bien manger de demain
COMMUNIQUE DE PRESSE
Paris, le 23 Mai 2016
Sous le haut patronage de Pascale Boistard,
Secrétaire d’Etat chargée des personnes
âgées et de l’autonomie
Concours organisé par :
Un concours pour ravir les papilles des seniors
Ludique et inspiré des émissions culinaires
télévisées, Silver Fourchette met en lumière
l'importance de la gastronomie pour les seniors.
Lors des différentes épreuves, les chefs cuisiniers
d’Etablissement d’hébergement pour personnes
âgées dépendantes (EHPAD) participant au concours
se sont investis pour prouver que la cuisine dédiée
aux seniors regorge de spécificités, de techniques,
mais aussi de surprises, d’innovations et de saveurs, tout en intégrant les enjeux de la
cuisine pour le grand âge en textures modifiées.
Une démarche intergénérationnelle
Des élèves du Lycée Professionnel Théodore Monod participent à la finale. Certains
assistent les chef-cuisiniers en tant que commis, d’autres interviennent en support ou
en service, et d’autres encore accueilleront les invités. Le directeur délégué à la
formation professionnelle et technique témoigne : « Il est important de proposer aux
élèves des challenges. Ce concours permet non seulement de les valoriser mais aussi
de leur faire découvrir que la gastronomie peut être déclinée à destination d'un public
avec des besoins très spécifiques. Cet évènement permet aux jeunes de se réaliser
en dehors du cadre scolaire. »
www.silverfourchette.org
Un projet parrainé par Thierry Marx et soutenu par Pascal Boistard,
Dominique Versini ainsi que Najat Vallaud-Belkacem.
Concours organisé par :
Vivez en direct l’épreuve des 6 meilleurs chef-cuisiniers d’EHPAD qui
concourent pour la première place !
Ils sont 6 finalistes. Ils sont Breton, Lorrain, Nordiste, Languedocien, Picard mais ont
tous un point commun : ils sont inspirés, créatifs, et mettent tout leur talent au service
de la cuisine pour les seniors.
Ils ont réussis à franchir avec bravoure les 3 étapes du concours : épreuve en EHPAD,
épreuve départementale et épreuve régionale. Aujourd’hui ils se retrouvent en finale et
tentent de décrocher la première place !
SILVER CHEF
La finale nationale
David Brun : "Le Pédagogue"
David Brun s’est qualifié pour la finale à l’épreuve régionale de Vannes (56). Il travaille depuis six ans dans l’EHPAD La Retraite à Quimper dans le Finistère (29) avec trois autres cuisiniers. L’équipe, très soudée, se perfectionne tous les jours sur les textures modifiées pour servir les meilleurs plats aux résidents. Lors des épreuves, David a continué de « travailler en équipe » et a beaucoup impliqué son commis. Cette bonne relation avec le commis, félicitée par les jurés techniques, est son atout pour la finale !
Concours organisé par :
Nicolas Destrebecq : "Le Challenger"
Nicolas Destrebecq s’est qualifié pour la finale à l’épreuve régionale de Rue (80). Il travaille depuis deux ans dans l’EHPAD Denise Delaby à Lievin dans le Pas-de-Calais (62). C’est le plus jeune de nos six finalistes, mais il a toutes ses chances pour la finale ! Il aime se surpasser et n’a pas peur de sortir de sa zone de confort. L’adrénaline le pousse à s’améliorer. Il est fair-play, blagueur et vit les épreuves du concours dans la bonne humeur ! Son atout pour la finale : son goût pour les défis.
Cédric Ibatici : "Le Pro du chrono"
Cédric Ibatici s’est qualifié pour la finale à l’épreuve régionale d’Antony (92). Il travaille depuis neuf ans dans l’EHPAD Saint Léger à Soissons dans l’Aisne (02), où il apprécie le côté familial de la structure et les échanges quotidiens avec les résidents. Avec la direction, ils ont mis en place il y a 5 ans un atelier pâtisserie pour les résidents de l’EHPAD. Un succès ! Cédric aime travailler les produits bruts et notamment les viandes : bœuf, porc, volaille, rien ne résiste à son talent. Son atout pour la finale : sa très bonne gestion du timing !
Christophe Feltin : "Le Méthodique"
Christophe Feltin s’est qualifié pour la finale à l’épreuve régionale d’Hayange (57). Il travaille depuis vingt ans dans l’EHPAD Les Tilleuls à Terville en Moselle (57) là où il a rencontré sa femme, elle aussi cuisinière. Il vit son travail avec passion, éprouvant une grande satisfaction à « voir les résidents heureux au quotidien ». Cuisiner ? « J’ai toujours voulu faire ça ! ». Authentique par les produits, sa cuisine révèle aussi des touches de modernité et d’originalité. Son atout pour la finale : une organisation sans faille !
Concours organisé par :
Retrouvez leur parcours complet sur www.silverfourchette.org !
Rubrique La Finale – Silver Chef – L’interview
Pierre Yves Rommelaere : "L'Entreprenant"
Pierre Yves Rommelaere s’est qualifié pour la finale à l’épreuve régionale de Pont-de-Veyle (01). Il travaille depuis quatre ans pour l’EHPAD l’Oustal de Talairan dans l’Aude (11). Il ne s’arrête jamais : il a déjà participé à un concours de cuisine, met en place des programmes anti-gaspillage et tri des déchets, tient une page Facebook « La Nouvelle Cuisine » pour valoriser la cuisine à partir de produits frais dans la restauration collective, voudrait faire référencer des producteurs locaux et si possible bio… Son atout pour la finale : un grand savoir-faire issu de ses recherches et expériences !
François Paul : « La Sérénité »
François Paul s’est qualifié pour la finale à
l’épreuve régionale de Gérardmer (88). Il travaille
depuis onze ans dans l’EHPAD Sainte Véronique à
Abreschvillier en Moselle (57). Il sert tous les jours
63 résidents et les connaît tous ! Chaque semaine
les cuisiniers apportent l’apéritif en salle, et le
plateau de fromages, un moment d’échange
privilégié avec les résidents. François aime le
travail bien fait et conseille aux commis de bien
s’organiser pour progresser : faire un travail propre,
une tâche après l’autre. Une cuisine harmonieuse
réalisée dans les règles de l’art, c’est son atout
pour la finale !
Concours organisé par :
L’espace dédié à l’échange : assistez aux tables rondes et dialoguez
avec les experts sur les enjeux du bien vieillir et du bien manger de
demain.
14h45 – 15h45 : #1 Mieux manger pour mieux vieillir
Avancer en âge, oui, mais en restant en forme ! L’alimentation apparaît comme un facteur clé
de bonne santé et de longévité. Pourtant, en France, 300.000 à 400.000 personnes âgées
vivant à domicile souffrent de dénutrition ; ce phénomène affecte aussi des résidents en
maisons de retraite. Médecins, institutionnels, entreprises, start-up, cuisiniers se mobilisent
pour trouver les recettes du bien vieillir. Tour de table de la question :
Un pitch et 3 questions à : CLEMENT CHEVRETTE, directeur de la plateforme Smart Food
Paris
Avec les interventions de :
AGATHE RAYNAUD-SIMON, professeure et médecin, département de Gériatrie, Hôpitaux
Bichat et Beaujon APHP
ERIC FONTAINE, Président de la Société Francophone de Nutrition Clinique et Métabolisme
(SFNEP) et initiateur du Collectif de lutte contre la dénutrition
DR. FREDERIC CARROIS, directeur médical de Nutricia, entreprise majeure dans la
recherche sur la nutrition
ERIC BONNABAUD, chef-cuisinier en EHPAD Les Mirabelliers, GROUPE SOS Seniors,
gagnant Silver Fourchette 2014 et ambassadeur 2015
SILVER MEETING
La finale nationale
Concours organisé par :
16h00 – 17h00 : #2 Manger responsable !
Circuits-courts, agriculture biologique, production en permaculture, gaspillage alimentaire, … la réflexion autour d’une restauration responsable s’impose. Comment saisir au mieux cette opportunité qui nous oblige à revoir nos habitudes ? Quels enjeux de gestion induisent ces nouveaux modes de production et de consommation pour les établissements de restauration collective ? Quels sont leurs impacts ? Tour de table des solutions vertueuses :
Un pitch et 3 questions à : PERRINE WARDAK, fondatrice de « L’R durable »
Avec les interventions de : STEPHANE VEYRAT, Directeur de l’association UnPlusBio SABINE SOUBIELLE, Directrice Restauration Humanitude HELENE LE TENO, Directrice entreprises, Auxilia - Conseil en Développement durable JEAN-PHILIPPE QUERARD, Directeur général délégué d’Elior France
17h30 – 18h15 : #3 La restauration collective gourmande, une utopie ?
Plus de 8 millions de repas sont servis en collectivité chaque jour. Un chiffre colossal !
Comment parvenir à allier quantités et goût ? Comment relever ce défi au quotidien ?
Chercheurs, industriels, gestionnaires et enseignants s’investissent pour faire vivre une
nouvelle cuisine collective - parce que manger devrait nécessairement rimer avec plaisir ! Le
tour des initiatives :
Un pitch et 3 questions à : JOHANNA PESTOUR, co-fondatrice des Mamies Foodies
Avec les interventions de :
LAURENT TERRASSON, journaliste, rédacteur en chef de « Cuisine collective »
CHRISTOPHE LAVELLE, chercheur au CNRS
NICOLAS BAILLEUX, directeur des opérations du Groupe SODEXO pour les activités santé
médico-social
GILLES SPANIER, directeur des opérations secteur médico-social, GROUPE SOS Seniors
OPHELIE SUBIRES, professeur de cuisine, Lycée hôtelier Théodore Monod à Antony
Concours organisé par :
18h15 – 18h45 : Conclusion
PIERRE HIVERNAT, président de la SAS et directeur de la publication d’Alimentation
Générale et DAVID GIFFARD, directeur Projets GROUPE SOS
Les tables rondes sont animées par PIERRE HIVERNAT, président de la SAS et
directeur de la publication d’Alimentation Générale.
Alimentation Générale est pensée comme une plateforme des cultures du goût. C’est à la fois
un magazine en ligne, une expertise en conseil pour les entreprises ou acteurs publics qui
veulent penser l’alimentation du champ à l’assiette et des événements (débats, rencontres,
films, manifestations) liés à l’alimentation et à la gastronomie.
Concours organisé par :
L’espace dédié à la découverte des innovations et expérimentations
terrain autour de l’alimentation pour les personnes âgées.
Les partenaires de SILVER LAB :
SILVER LAB
La finale nationale
Concours organisé par :
#1 NUTRICIA
Le livre des meilleures recettes en textures modifiées Silver Fourchette
Découvrez en avant-première quelques fiches du livre de recettes Silver Fourchette.
De recettes gourmandes adaptées aux personnes souffrant de troubles de la
déglutition à base de Nutilis.
Le projet « dénutrition et risques de chutes »
Une chute peut avoir de graves conséquences sur l’autonomie d’une personne âgée.
C’est l’un des motifs d’hospitalisation et d’admission aux urgences les plus fréquents
chez les seniors. La dénutrition protéino-énergétique augmente le risque de chutes et
de fractures. De ce fait, la prise en charge de la dénutrition peut contribuer à prévenir
ce risque". Nutricia et Silver Fourchette s’engagent à travailler ensemble sur cette
thématique.
#2 NUTRI-CULTURE
Conception de textures modifiées adaptées à la dysphagie
Suivez les réalisations faites sous vos yeux par des experts de la dysphagie et
apprenez tout sur les textures modifiées ! Du sucré, du salé, de belles assiettes, … un
art culinaire qui s’adresse en particulier aux personnes âgées qui ont des difficultés à
bien mâcher ou déglutir.
La formation des chefs « Silver »
Nutri-Culture et Silver Fourchette s’engagent à développer un projet de formation des chefs, en ligne, afin que les techniques culinaires adaptées au grand âge n’aient plus de secret pour eux !
Concours organisé par :
#3 NUTRISENS
Le DSA pack® : évaluation et prise en charge de la dysphagie
Découvrez ce kit accessible à tous ! Il permet d’évaluer les capacités fonctionnelles de
la déglutition chez les patients dysphagiques. Nutrisens réinvente le test de la cuillère
et propose un test qui peut être pratiqué par tous les soignants (aides-soignants,
infirmiers, orthophonistes, diététiciens, …) et en toutes situations (centre de soins,
hôpital, EHPAD, à domicile…).
#4 RESTALLIANCE
Les innovations des chefs
Jouer sur les formes, les couleurs, les textures et les apports nutritifs pour proposer
une cuisine adaptée aux personnes âgées, c’est le quotidien des chefs dans les
EHPAD. Tous les jours, ils inventent, adaptent et prouvent que la cuisine pour les
seniors est exigeante. Découvrez l’expérimentation qui est menée depuis plusieurs
mois, selon une méthodologie particulière, qui a pour objectif de faire remonter les
initiatives remarquables des chefs.
#5 FONDATION SIMPLY
Sensibiliser à l’alimentation des personnes âgées
Un partenariat de proximité entre 4 magasins Simply pilotes et 4 EHPAD du GROUPE SOS Seniors visant l’information et la sensibilisation à la problématique de l’alimentation des personnes âgées, à l’échelle locale.
Concours organisé par :
#6 GROUPE AGRICA
Pour bien manger, jetons moins !
Circuits courts, chaîne alimentaire responsable, qualité des repas : de la fourche à la fourchette - et en amont comme en aval des repas - les établissements s’engagent pour une amélioration des pratiques et le bien-être des seniors qu’ils accompagnent. Découvrez les premiers résultats du projet dans les établissements pilotes !
#7 SOGERES
Le goût : percevoir l’intensité des saveurs
Participez à notre atelier autour d’associations d’herbes ou d’épices avec des
ingrédients simples. Découvrez sous forme de jeu d’associations les saveurs qui
révèlent le goût des plats pour les personnes âgées.
#8 SODEXO
Testez vos connaissances en alimentation !
Faites le quizz sur l’alimentation et les troubles de la déglutition et testez vos
connaissances ! Une façon ludique de s’interroger sur les enjeux que représente la
restauration en établissement.
#9 ELIOR
L’approvisionnement local
Comment sélectionner des produits locaux dans toutes les familles de produits ? Une
démarche responsable au sein de son EHPAD : Quelle organisation, et gestion mettre
en place pour travailler avec des producteurs locaux ? Nous sommes présents pour
répondre à vos questions.
Concours organisé par :
#10 ROBOT COUPE
Dégustation de jus ultra-frais
Faites le plein de vitamines en découvrant les savoureux mélanges de fruits et de
légumes ultra-frais !
#11 DANONE EAUX
Bar à Eaux Minérales
Une bonne alimentation c’est bien, mais il faut aussi penser à s’hydrater.
Borne photos !