Et ce ne fût pas sans efforts que de transformer une simplebâtisse en une fromagerie aussirespectueuse de tradition qu’irréprochable du point de vuetechnique.

La renommée de la fromagerieGillot ainsi acquise, conjuguée àla croissance de la consommation de fromages, a guidé le dévelop-pement vers une industrialisationraisonnée et maîtrisée, fondéeavant tout sur le respect desméthodes traditionnelles.

La richesse d’une histoire, l’engagement d’un nom, la certitud e d’une marque.

Agrandissement de la fromagerie en 1945.

L’histoire de la fromagerie Gillotest, depuis sa création en 1912,l’une des plus attachantes quisoit.

Par la diversité des dirigeantsqui se sont succédés notamment,de M. Dugrais et son épouse lesfondateurs, à la famille Fléchardaujourd’huidirigeants.

Avec passion et obstination, tous ontdéfendus la cause duCamembert originaltelle que Marie Harell’a initiée en 1791 etdont les propres cou-leurs sont aujourd’hui

encore portées par la fromagerie.

La permanence de leurs effortsa ainsi fait de la fromagerie Gillotl’une des fromagerie la plus primées au Concours AgricoleGénéral avec plus de 25 médaillesobtenues.

Salle de moulage à la louche à son origine.

Le résultat est unique, pourle plus grand bonheur desconsommateurs comme pourl’ensemble des partenaires quireconnaissent en Gillot une fromagerie résolument tournéevers les marchés français et internationaux, tout en étant profondément ancrée en pleincœur du terroir Normand.Trois cents ans d’histoire et près

d’un siècle d’expertise font de lafromagerie Gillot un acteur incontournable pour le plus grand plaisir de générations degourmets.

Mais la qualité d’un camem-bert, d’un Pont l’Evêque ou d’unPetit Brie repose d’abord sur lacapacité des Maîtres fromagers,seuls aptes à préserver un savoir-faire unique depuis la collecte et

la transformation du lait aumoulage et à l’affinage du fromage.

L’excellenced’un fromageGillot au laitcru certifié parl’Appellationd’Origine Contrôlée et façonnémanuellement à la louche est lefruit d’une volonté permanented’amélioration.

Le succès de la fromagerie Gillot n’est pas un hasard. Ses racinesse trouvent au cœur de son patrimoine, que quatre générationsd’entrepreneurs ontentretenu avec respect. Volonté, partage, goût de l’excellence, sont les maîtres mots de l’histoire gourmande et néanmoinsdiscrète de la fromagerieGillot. Une histoire tellement normande…

Maxime &Jacques Fléchard

CAMEMBERTPONT L’ÉVÊQUE

BRIELIVAROT

La fabrication du fromageparmi les plus primés lors duConcours Agricole n’est pas lefruit du hasard. La recetteoriginelle longtemps secrètemérite aujourd’hui d’être dévoilée.

Normand d’origineLe succès des fromages

d’Appellation d’OrigineProtégée de la fromagerieGillot repose sur uneconjugaison unique desméthodes de fabricationtraditionnelle et d’intégra-tion de la technologiemoderne. Cette réussiteest concrétisée par le soinminutieux apporté à laconfection du camembert AOP,aujourd’hui encore façonnémanuellement à la louche.

La première étape est de garantir un lait d’unequalité parfaite. L’Orne,berceau de la fromagerieGillot, bénéficie d’un climat humide et tempéré propice àl’épanouissement de lavache normande. Lesproducteurs de lait sont ainsiengagés avec la fromagerie par un contrat de qualité pour l’alimentation et la mise en pâturedes animaux. Dès la collecte quoti-dienne, le lait est goûté et analyséafin de s’assurer de la meilleurequalité de la matière première.

De la louche…

Une fois standardisé, le processus de fabrication peutcommencer. Après avoir mis àmaturer le lait durant 16 heuresafin de constituer un caillé parfaitement équilibré en acidification et matières grasses, la main de l’homme intervient.

Au total, pas moinsde 2,4 litres sont nécessaires pour respecter la recetteoriginelle.

Le caillé est ainsidéposé dans unmoule par cinqdépôts de louche,

espacés chacun de 50 minutes, pour préserver l‘homogénéité de la matière. Lesmoules sont ensuite retournéspour favoriser un égouttage

naturel et faire naîtreainsi la forme si caracté-ristique du camembert.

…à la cave.

Le cheminement dufromage se poursuit durant plu-sieurs jours avec le démoulage etle taillage à la main des bords.L’œil et la main de l’homme sontirremplaçables pour façonner lescourbes typiques du camembert.Car le plaisir des yeux est déjà unepromesse gustative.

Après cette étape est effectuéeun léger salage destiné à raffermirle goût. Le fromage va ensuitemûrir en hâloir une douzaine dejours durant lesquels la croûtefleurie se forme. La technologieoffre ici les meilleures conditionsde vieillissement avec une température et une hygrométriemaîtrisée.

Le fromage est par la suite ressuyé, retourné et goûté par unmaître fromager avant d’êtreemballé dans du papier paraffinéet sa célèbre boite en bois, seulesmatières propres à lui permettrede continuer à mûrir tout en respirant.

Une fois emballé, les fromagessont placés en cave, là où com-mence la phase d’affinage finale.Dernière étape avant l’ultime rendez-vous de dégustation.

mis en œuvre aux normes HACCP sous le contrôle d’un laboratoire intégré effectuant plusde 30 000 tests par an avec lesservices de l’Etat.

Pour Gillot, la qualitén’est pas une directivemanagériale mais uneéthique. Une valeur partagée et entretenuepar tous. Chaque fromagequittant la fromageriepossède son historique, de la ferme ayant produitle lait au collaborateurl’ayant emballé.

Avec un fromage Gillotle plaisir gustatif est unecertitude.

La qualité prouvée.De l’arrivée du lait au départ du

fromage, les 150 collaborateurs dela fromagerie Gillot sont mobiliséspour fabriquer le meilleur des fromages. Si de nombreusestâches ont été optimisées afin deles rendre plus aisées,l’ambition reste lamême, préserver lasaveur unique des fromages Gillot,Camembert, Brie,Coulommiers, Pontl’Evêque.

L’exigence de qualitéest garantie par unensemble de disposi-tions et de contrôlesdes plus rigoureux. Unrespect de l’hygiène est

La mesure de la performanced’une fromagerie est souventcelle de sa productivité. Pour la Fromagerie Gillot, les principaux indices sont ceux de la qualité et du respect desmatières premières.Depuis 1912, ces seuls principesguident la fabrication des fro-mages Gillot, avec pour vocationunique de préserver la saveurauthentique.

Le goût par tradition, la technologie par conviction

GILLOT,L’UNE DES

FROMAGERIESLES PLUS

PRIMÉES DEPUISSA CRÉATION.

RECETTE, SAVEUR,TECHNIQUE,

UNE VOLONTÉ PERMANENTE

DE PERFECTION-NEMENT.

CAMEMBERTPONT L’ÉVÊQUE

BRIELIVAROT

Le marketing, de la rencontre à l’adoption.

Car l’amoureux du fromage setrouve dans toutes les typologiesde la population, quelque soit sa consommation, familiale, occasionnelle ou festive.

L’offre de la fromagerie Gillotest donc segmentée en différentesgammes destinées chacune à unréseau de vente distinct : le froma-ger traditionnel, le libre service (lerayon frais ou la coupe de lagrande surface) et l’exportation.

AOP, Historique, Tradition, Bio , des solutions spécifiques pourchaque réseau.

Un trade marketing de proximité et d’efficacité

Le consommateur aime le fro-mage et le déguste avec toujoursun même plaisir ! A conditiond’être séduit !La fromagerie Gillot met en

œuvre un dispositif complet d’ac-compagnement : des animationset dégustations en points devente, ou autres promotions etjeux concours rythment délicieu-sement l’année.

Le goût pour… la publicité !

La fromagerie développe lanotoriété de ses marques, pourséduire et fidéliser de nouveauxconsommateurs avec une présence régulière en affichageet télévision régionale. Les normands sont discrets ? AvecGillot, il était temps que celachange !

Face à la diversité des marchés et des attentesconsommateurs, la fromagerieGillot développe une politiquede diversification de famille deproduits et de marques pouroffrir un plaisir identique aux différents amateurs defromages authentiques.