samedi 1er et dimanche 2 dÉcembre .atelier photogastronomique niveau 1 – au fond du jardin –

Download SAMEDI 1ER et DIMANCHE 2 DÉCEMBRE .ATELIER PHOTOGASTRONOMIQUE Niveau 1 – Au fond du jardin –

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ATELIER PHOTOGASTRONOMIQUENiveau 1 Au fond du jardin partir de 5 ans

GRASSOUILLE & VAPEURETTEAvec Media Social FoodUn studio o vous pourrez crer un monstre photographique avec des ingrdients alimentaires. Saurez-vous imaginer votre alimentation plus quilibre pour la cuisine du futur ?

LE JARDIN DE LA NUTRITIONNiveau 1 Au fond du jardin

Avec Topager et ses jardiniers, Mattia Paco Rizzi, lassociation La Sauge et Solne BoulliouUn jardin phmre de 250 m ! Un potager, diff rents biotopes et plusieurs cosystmes recrs sont installs pour dcouvrir la biodiversit des plantes alimentaires. Participez aux animations et faites un quiz sur lalimentation, la biodiversit et la nutrition. Dimanche, Michel Chauvet, ethnobotaniste et auteur dune ency-clopdie, rpondra vos questions.

LES TABLES DHTES Niveau 1 Au fond du jardin Dure : 1h

Six micro-confrences pour discuter des grandes questions dactualit autour de la nutrition, animes par Batrice de Reynal, docteur en nutrition.

TRE SON PROPRE DITTICIENAvec Laurence Plumey, mdecin nutritionniste

11h

Manger sain et gourmand, a sapprend Une confrence pratique et rassurante avec de nombreux conseils pour avoir une bonne alimentation.

LE CLEAN LABEL ET LES ADDITIFSAvec Sylvie Henry, experte en additifs et ingrdients fonctionnels et Olivier Paurd de NBread

15h

Les additifs alimentaires sont-ils remplaables ? Si oui, par quoi ? Dcouvrez NBread, une technologie brevete pour prparer des plats sains et naturels. FLORE INTESTINALE, 2ND CERVEAU, PROBIOTIQUES ET SYMBIOTIQUES Avec Patrick Hillon, professeur de lUniversit de Bourgogne

17h

Comment entretenir son milieu intrieur ? Quels rles jouent les probiotiques et les symbiotiques dans lquilibre de la fl ore ?

NUTRITION ET SANT PUBLIQUEAvec Chantal Julia, matre de confrence des universits

11h

Comment sont tablies les recommandations nutritionnelles en France, et par qui ? Le Nutri-Score : un systme dinformation nutritionnelle qui a fait ses preuves.

LES RGIMES Avec Mathilde Gibeaux, ditticienne-nutritionniste et Julia Berdugo de Gry

15h

Vegan, paleo, protines la mode, cest bien. Mais avoir une vision scientifi que et srieuse de la nutrition de restriction, cest mieux. Pourquoi se mettre au rgime ? Est-ce utile ou dan-gereux ? Comment bien choisir son rgime et pour quel but ?

LES SUCRES ET DULCORANTS Avec Batrice de Reynal, PhD Nutrition

17h

Comment sy retrouver parmi les diff rents types de sucres ? Y a-t-il de bons sucres ?

LE PARCOURS DES INNOVATIONSNiveau 1 Pritrmie

Professionnels, associations et passionns vous prsentent les nouvelles technologies au service du bien-manger.

1 Lappli des consomacteursAvec lquipe de ScanUp et SigaTestez ScanUp, une application qui scanne vos produits et dcrypte leur profi l nutritionnel grce la classifi cation Siga.

2 La science participative au service de la nutritionAvec les quipes dOpen Food FactsOpen Food Facts est le croisement entre la nutrition et la science participative : un projet citoyen but non lucratif cr par des milliers de volontaires travers le monde.

3 Un coach nutrition et dittique personnalisAvec lquipe dAvocadooUn coach technologique analyse en temps rel le contenu de vos courses et vous propose un suivi nutritionnel personnalis.

4 Retracez lhistoire de vos aliments ou la vie secrte de votre assietteAvec lquipe de My Food StoryDcouvrez en avant-premire My Food Story, une application qui retrace le chemin parcouru par vos aliments.

5 Samuser pour mieux mangerAvec lquipe de KOAMJouez avec KOAM, une plateforme digitale et ludique dducation alimentaire pour (re)dcouvrir lalimentation !

6 Vos enfants vont enfi n adorer les lgumes !Avec lquipe de La Popote CompagnieDcouvrez le concept de ludo-nutrition qui transforme la junk food en good food : des produits sans additif ni conservateur pour les 5-15 ans, bons comme du fait-maison !

7 Les micros-pousses du Grand ParisAvec les quipes du Paysan Urbain et de la Belle PousseAu Paysan Urbain, on fait pousser des micro-pousses, un produit alimentaire surpuissant. Venez les goter et en apprendre plus sur les techniques dagrocologie en milieu urbain !

8 Microalgues, une solution durable pour nourrir la population mondiale ?Avec les quipes dAlgamaDcouvrez le potentiel unique des microalgues. Au menu du jour, dgustation de The Good Spoon : les premires mayonnaises sans uf mulsionnes grce des microalgues !

9 Un concentr bien-treAvec les quipes de GreenbloomCultive en Bretagne, la Chlorella vulgaris est une microalgue deau douce qui se consomme sous forme de boisson frache et off re de nombreux bienfaits la plante et notre corps.

10 Une nouvelle faon de prparer manger la maisonAvec lquipe de FoodetteFoodette propose des recettes simples raliser, partir dune slection de produits frais et de saison.

11 Le premier panier prt--cuisiner 100% bioAvec lquipe de RutabagoRutabago vous livre chaque semaine des paniers prts--cuisiner 100% bio. Chaque panier est compos de recettes labores par des chefs et des nutritionnistes.

12 Dgustation de snacks base de protines vgtalesAvec lquipe de Gry Gry propose de dlicieuses recettes dpicerie sucre et sale aux super protines vgtales.

13 la dcouverte des fruits de terreAvec les quipes des Fruits de TerreGotez aux alternatives la viande base de farine dinsectes !

14 Ptisseries bio intensainement gourmandesAvec lquipe de Max de GnieComment se faire plaisir avec des ptisseries sans farines, ni sucres raffi ns ? Dcouvrez limportance de lindice glycmique avant de dguster quelques gourmandises !

15 Les farines vgtales inditesAvec lquipe de GreendozBio, sans gluten, riches en vitamines, en minraux et en fi bres, certaines farines vgtales sutilisent en ptisserie pour raliser quantits de douceurs.

16 Venez goter lalimentation du futur !Avec lquipe de VitalineTestez une alimentation saine sous forme de repas en poudre avec lquipe de nutrition optimise Vitaline !

17 La cuisine santAvec lassociation Miam, lassociation franaise des diabtiques et lassociation Paris diabteLa Cit de la sant vous concocte des recettes pour un bon microbiote, des dgustations gourmandes, et vous propose des quiz sur lquilibre alimentaire. Dcouvrez galement une slection douvrages mitonne par la bibliothque de la Cit.

18 Des superaliments ?Avec lquipe dAtlantic SantDes spcialistes en nutrition et en sant vous font dcouvrir quelques fruits et lgumes aux super pouvoirs antioxydants.

19 La cantine du microbioteAvec les mdiateurs de la Cit des sciences et de lindustrieImmunit, digestion Notre microbiote joue un rle cl dans notre mtabolisme. Que faut-il manger pour entretenir cet alli si prcieux ?

PRO

GRA

MM

E01 02 dcembre 2018

lalimentation

A

gefo

tost

ock

MINISTREDE LA CULTURE

MINISTRE DE LENSEIGNEMENTSUPRIEUR, DE LARECHERCHE ET DE

LINNOVATION

M > Porte de la Villettecite-sciences.fr#FestivalAlimentation

en partenariat avec

SAMEDI 1ER et DIMANCHE 2 DCEMBRE

LES ATELIERS LA SCIENCE DANS LASSIETTE Niveau 1 Au fond du jardin Dure : de 45 min 1h partir de 10 ansSur rservation sur place. De 10 12 personnes

ATELIER N1 OPTIMISATION NUTRITIONNELLE POUR ALLIER SANT ET GOURMANDISEAvec Claire Rossi, professeur, et les tudiants-ingnieurs de lUniversit de technologie de Compigne

Comment utiliser des extraits de racines, des microalgues ou de nouveaux sucres dans des plats et desserts traditionnels ?

Samedi et dimanche de 10h30 11h30 Brownie sans gluten allg grce aux microalgues

Samedi et dimanche de 12h15 13h15 Quiche aux lgumes allge grce aux microalgues

Samedi et dimanche de 14h30 15h30 Moelleux au chocolat allg grce des fi bres extraites de racines

Samedi de 16h15 17h Sauce salade sans huile grce des fi bres extraites darbres

Dimanche de 16h15 17h15 Brownie sans gluten allg grce aux microalgues

ATELIER N2 LES ALIMENTS FERMENTS : POUR LE GOT ET LA SANT ?Avec Jean-Baptiste Boul ou Christophe Lavelle, chercheurs au Centre national de la recherche scientifi que et au Musum national dhistoire naturelle

Dcouvrez le processus de la fermentation et les raisons du succs de cette pratique ancestrale.

Samedi de 10h30 11h15 ; de 11h30 12h15 ; de 14h 14h45 ; de 15h30 16h 15 ; de 17h 17h45 Dimanche de 10h30 11h15 ; de 14h 14h45 ; de 17h 17h45 ; de 15h30 16h15

ATELIER N3 TOUT EST AFFAIRE DE GOT(S)Avec Jean-Baptiste Boul ou Christophe Lavelle

Tomate et basilic, chocolat et caramel, carottes et lentilles : ces associations semblent videntes mais le sont-elles vraiment ?

Dimanche de 11h30 11h45 ; de 15h30 16h15

SAMEDI 1ER DCEMBRE

DIMANCHE 2 DCEMBRE

AU CROISEMENT DES TERROIRSAvec Christophe Saintagne, chef au Papillon

De 10h30 12h partir de 14 ans Noir de Bigorre en promenade Utah BeachGotez la biodiversit dans toutes ses dclinaisons avec une recette indite : hutres, algues de locan, lgumes cultivs de la cte et viande de cochon du pays basque, les uns se nourrissant des autres. Un plat goteux o les lgumes sont parfums du gras fondu de la poitrine de porc. Moins de protines, mais tout autant de got !Allergnes possibles : coquillage et crustacs

100% VEGGIE Avec Manon Fleury, cheff e au Mermoz

De 13h45 15h15 partir de 14 ans Couscous de lgumes dhiver, semoule lgre au beurre et cume la fl eur doranger Redcouvrez le couscous dans sa version vgtarienne. Un plat complet et gastronomique : des lgumes varis, un assortiment de lgumin

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