salon des vins de la rochelle 2013

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SUDOUEST DIMANCHE 5 MAI 2013 WWW.SUDOUEST.FR 15 La région CHARENTE CHARENTE-MARITIME STELLA DUBOURG [email protected] «C ’est facile la dégustation, ce n’est pas un art et il ne s’agit pas de faire de tous les vins un poème, mais de partager et d’échanger selon une méthode et une éthique. » Et ceux qui assistent auxateliersœnologiquesanimésde- puis hier par François Martin au Sa- lon des vins de La Rochelle ne diront pas le contraire, tant les mots du maître de chai bordelais se déver- sent avec aisance et simplicité. On boit ses paroles et on se laisse enivrer en toute simplicité par sa philoso- phie du vin. « Je ne suis pas un poète mais un technicien et je ne cherche pas à avoir raison nécessairement », souligne ce diplômé de la faculté d’œnologie de Bordeaux. Ainsi, pendant plus d’une heure, ce technicien supérieur en viticul- ture et en œnologie, partage ses con- naissances et livre ses secrets et sa méthode pour découvrir et dégus- ter un vin comme il se doit. « Je suis plus un pédagogue généraliste qu’un spécialiste. Mon objectif est de transmettre les grands principes de la dégustation et de rendre le vin plus accessible », confie modeste- ment celui qui a été pendant vingt ans dégustateur pour le guide Hachette et pour de nombreux or- ganismes professionnels. Méthode de dégustation Mais avant de débuter la dégusta- tion, François Martin explique la marche à suivre et propose quel- ques précieux conseils aux néophy- tes. « Il faut toujours avoir le verre à moitié plein et jamais à moitié vide. Et ne pas forcément faire de compa- raisonaveclevinprécédemmentdé- gusté mais plutôt livrer ses ressentis en l’état. » Une fois ces éléments in- tégrés, passons à la chronologie de la dégustation d’un vin. D’abord la robe et l’analyse des couleurs. « L’oxy- dation des tannins qui donnent la robepermetd’avoiruneidéedel’âge du vin et de ce qu’il a vécu. » On parle alors de brillance, d’épaisseur, de gras et de viscosité. Des impressions qui doivent être confirmées par le nez. Le premier nez, spontané, ren- seigne sur l’intensité et la complexi- té du vin. Ensuite, le deuxième nez, une fois que l’on a remué le verre pour oxygéner le liquide et réchauf- ferlesmoléculesvolatiles,donnedes indications plus précises sur l’inten- sité et la richesse des arômes. Fruités, exotiques, floraux ou encore boisés. Reste ensuite à déterminer en bou- che la texture et l’équilibre du vin. « Soit on recherche la fraîcheur et la nervosité,soitquelquechosedeplus complexe avec plus de finesse. » Des cours à domicile L’atelier s’achève sur quelques infor- mations pratiques et un temps d’échange avec les visiteurs qui le souhaitent. « La dégustation fait ap- pel aux sens et à ce titre demande beaucoup d’énergie, d’autant plus quand il faut la commenter. » Mais le maître de chai ne ménage pas ses efforts et prépare déjà à sa prochaine session. Il partage également son sa- voir faire dans le cadre de ses inter- ventions chez les particuliers. En ef- fet, le maître de chai a également crééilyaseptanssasociétédedégus- tation à domicile. Il propose diffé- rents modules pour apprendre, comprendre et partager le goût du vin. « Je me déplace chez les gens dans la France entière mais aussi à l’étranger et j’adapte mon discours de transmission du vin en perma- nence de manière à servir sa cause. » En parallèle, il a également écrit deux livres, « Savoir déguster le vin » (Éditions Féret 2008) et « Le goût du Champagne » (Éditions Féret 2010), une manière pour lui de « don- nerune assise à son travail de sillon ». LA ROCHELLE Le Salon des vins se poursuit au Forum des Pertuis avec des ateliers et des dégustations Le maître de chai et dégustateur François Martin, hier, lors d’un atelier œnologique sur les blancs sec de la Loire. PHOTO PASCAL COUILLAUD Dégustateur et philosophe du vin Le Salon des vins de La Rochelle est organisé pour la première fois au Forum des pertuis par le magazine « Terre de vins ». L’événement se poursuit ce dimanche et accueille, de 10 heures à 19 heures, près de 60 vignerons ainsi que des stands de produits du terroir (Foie gras, fromages et charcuterie corse…). Des ateliers œnologiques gra- tuits (sur inscription) et animés par François Martin sont à nouveau proposés aujourd’hui. À 15 heures, « Les blancs sec de la Loire » et à 17 heures, « Rive gauche, rive droite, les vins de Bordeaux à la loupe ». Entrée : 5 euros avec verre. PRATIQUE

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François Martin, maître de chai à bordeaux, organise des séances de dégustation de vins gratuites au salon des vins de La Rochelle.

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Page 1: Salon des vins de La Rochelle 2013

SUDOUE STDIMANCHE5 MAI 2013WWW.SUDOUEST.FR 15

La régionCHARENTE CHARENTE-MARITIME

STELLA DUBOURG [email protected]

«C’est facile la dégustation, ce n’est pas un art et il ne s’agit pas de faire de tous

les vins un poème, mais de partager et d’échanger selon une méthode et une éthique. » Et ceux qui assistent aux ateliers œnologiques animés de-puis hier par François Martin au Sa-lon des vins de La Rochelle ne diront pas le contraire, tant les mots du maître de chai bordelais se déver-sent avec aisance et simplicité. On boit ses paroles et on se laisse enivrer en toute simplicité par sa philoso-phie du vin. « Je ne suis pas un poète mais un technicien et je ne cherche pas à avoir raison nécessairement », souligne ce diplômé de la faculté d’œnologie de Bordeaux.

Ainsi, pendant plus d’une heure, ce technicien supérieur en viticul-ture et en œnologie, partage ses con-naissances et livre ses secrets et sa méthode pour découvrir et dégus-ter un vin comme il se doit. « Je suis plus un pédagogue généraliste qu’un spécialiste. Mon objectif est de transmettre les grands principes de la dégustation et de rendre le vin plus accessible », confie modeste-ment celui qui a été pendant vingt ans dégustateur pour le guide Hachette et pour de nombreux or-ganismes professionnels.

Méthode de dégustation Mais avant de débuter la dégusta-tion, François Martin explique la marche à suivre et propose quel-ques précieux conseils aux néophy-tes. « Il faut toujours avoir le verre à moitié plein et jamais à moitié vide.

Et ne pas forcément faire de compa-raison avec le vin précédemment dé-gusté mais plutôt livrer ses ressentis en l’état. » Une fois ces éléments in-tégrés, passons à la chronologie de la dégustation d’un vin. D’abord la robe et l’analyse des couleurs. « L’oxy-dation des tannins qui donnent la robe permet d’avoir une idée de l’âge du vin et de ce qu’il a vécu. » On parle alors de brillance, d’épaisseur, de gras et de viscosité. Des impressions qui doivent être confirmées par le nez. Le premier nez, spontané, ren-seigne sur l’intensité et la complexi-té du vin. Ensuite, le deuxième nez, une fois que l’on a remué le verre pour oxygéner le liquide et réchauf-fer les molécules volatiles, donne des

indications plus précises sur l’inten-sité et la richesse des arômes. Fruités, exotiques, floraux ou encore boisés. Reste ensuite à déterminer en bou-che la texture et l’équilibre du vin. « Soit on recherche la fraîcheur et la nervosité, soit quelque chose de plus complexe avec plus de finesse. »

Des cours à domicile L’atelier s’achève sur quelques infor-mations pratiques et un temps d’échange avec les visiteurs qui le souhaitent. « La dégustation fait ap-pel aux sens et à ce titre demande beaucoup d’énergie, d’autant plus quand il faut la commenter. » Mais le maître de chai ne ménage pas ses efforts et prépare déjà à sa prochaine

session. Il partage également son sa-voir faire dans le cadre de ses inter-ventions chez les particuliers. En ef-fet, le maître de chai a également créé il y a sept ans sa société de dégus-tation à domicile. Il propose diffé-rents modules pour apprendre, comprendre et partager le goût du vin. « Je me déplace chez les gens dans la France entière mais aussi à l’étranger et j’adapte mon discours de transmission du vin en perma-nence de manière à servir sa cause. » En parallèle, il a également écrit deux livres, « Savoir déguster le vin » (Éditions Féret 2008) et « Le goût du Champagne » (Éditions Féret 2010), une manière pour lui de « don-ner une assise à son travail de sillon ».

LA ROCHELLE Le Salon des vins se poursuit au Forum des Pertuis avec des ateliers et des dégustations

Le maître de chai et dégustateur François Martin, hier, lors d’un atelier œnologique sur les blancs sec de la Loire. PHOTO PASCAL COUILLAUD

Dégustateur et philosophe du vin

Le Salon des vins de La Rochelle est organisé pour la première fois au Forum des pertuis par le magazine « Terre de vins ». L’événement se poursuit ce dimanche et accueille, de 10 heures à 19 heures, près de 60 vignerons ainsi que des stands de produits du terroir (Foie gras, fromages et charcuterie corse…).

Des ateliers œnologiques gra-tuits (sur inscription) et animés par François Martin sont à nouveau proposés aujourd’hui. À 15 heures, « Les blancs sec de la Loire » et à 17 heures, « Rive gauche, rive droite, les vins de Bordeaux à la loupe ». Entrée : 5 euros avec verre.

PRATIQUE