rôles de l'eau

Rôles de l'eau4 – 1) Besoins et rôles de l'eau

�1er élément dont la carence entraîne la mort o Forte soif si pertes d'eau ≈ 4-5 % du PV

o Mort si pertes > 10 %

�Constituant le plus abondant de l'organisme : 60 à 75% de la masse corporelleo 60 à 75% de la masse corporelle

o Teneur + élevée chez le jeune (- de lipides)

o Répartition dans l'organisme :Secteur intracellulaire : 70%

Secteur extracellulaire : 30 % Plasma

Liquide interstitiel

Rôles de l'eau4 – 1) Besoins et rôles de l'eau

�Rôles :o Transport des nutriments vers cellules

o Évacuation des déchets

o Maintien t° corporelleo Maintien t° corporelle

o Milieu de réactions biochimiques (hydrolyse…)

�Régulation interne

Origines de l'eau corporelle4 – 1) Besoins et rôles de l'eau

�3 origines :o Exogène :

AlimentTeneur en eau très variable (15-85%)

Eau de boisson

Eau de boisson

Eau de constitutiondes aliments Eau

métabolique

EAU CORPORELLEEau de boisson

o Endogène :Oxydation des nutriments �

eau métabolique (≈10% des besoins)

100 g glucides � 55 g eau

100 g lipides � 107 g eau

100 g protides � 39 g eau

Pertes par les

productions

EAU CORPORELLE71-73% de la masse maigre

Pertes Fécales

13%Pertes

Urinaires 64%

Pertes par évaporation cutanée 13%

pulmonaire 10%

Dépenses en eau4 – 1) Besoins et rôles de l'eau

�3 types de dépenses : o Liées à l'utilisation de l'aliment

Fèces : 55-90% d'eau

Urine

o Liées à la thermorégulation

Eau de boisson

Eau de constitutiondes aliments Eau

métabolique

EAU CORPORELLEo Liées à la thermorégulationÉvacuation de vapeur d'eau (20-30% des pertes d'eau)

o Liées aux productionsLait : 87% d'eau

Gain de poids : 40-60 % d'eau

Œuf : 70 % eau

Pertes par les

productions

EAU CORPORELLE71-73% de la masse maigre

Pertes fécales

Pertes urinaires

Pertes par évaporation

cutanée pulmonaire

Régulation de la consommation d'eau

Pertes d'eau

�° osmolaritédu plasma

Osmorécepteursdes centres

hypothalamiques

4 – 1) Besoins et rôles de l'eau

�Centre de la soif dans l'hypothalamus

�Consommation Compensation

des pertes

hypothalamiques

Sécrétion d'ADH Soif

REINRéabsorption d'eau au niveau du tube contourné distal

Abreuvement

Limitation des pertes

�Consommation d'eau régulée par l'Hormone AntiDiurétique (ADH)

Facteurs de variation de l'ingestion d'eau4 – 2) Facteurs de variation de la consommation

�Poids vif�Nature de la ration

o Eau bue � quand MSVI �o (Pertes fécales et urinaires �)o Besoins en eau exprimés en kg d'eau /kg de MSVI o Eau � si MAT ou MM en excès (ex : NaCl)

�Niveau de productiono♀ lactation >> ♀ taries

�Le niveau de production : o Rationnement :Eau � (apaise la sensation de faim : lest)

Besoins en eau 4 – 2) Facteurs de variation de la consommation

�La température ambiante :o Besoins des bovins en eau (stabulation hivernale,t°<15°C)o Si t°C �, les besoins � (voir le document)

Effets de la température4 – 2) Facteurs de variation de la consommation

�t°< 20° C : peu de variations

�t°> 20°C : eau bue � beaucoupo 10°C � 60 kg d'eau (VL)

o 30°C � 120 " " "

�Si t°C > 35°C :o �°de la conso d'eau insuffisante

o Chute ingestion

�Grande amplitude entre t° jour et nuit � chute d'ingestion

�Sensibilité au stress hydrique très variable selon individus

Exemple 4 – 2) Facteurs de variation de la consommation

�VL de 600 kg à 25 kg de lait ingère ≈ 85 kg d'eau/j en stabulation

�Elle rejette :o 30 kg dans les fèceso 30 kg dans les fèces

o 12 kg dans l'urine

o 22 kg dans le lait

o 21 kg par évaporation

Exemple 4 – 2) Facteurs de variation de la consommation

�Une truie gestante : 15 l /j

�Une truie allaitante : 35 à 45 l/J

�Porcelets et porcs charcutiers: une règle simple : diviser le poids par 10.règle simple : diviser le poids par 10.

�Porcelets de de 20kg 2l/j, porcs de 90 kg : 9l/j

�Projet CASDAR 2009-2011

Accès à l'eau4 – 3) Apports d'eau

o Qualité de l'eau � analyses régulièresPhysico-chimique

pH neutre

Na Cl < 10 g/l

Sulfate < 1 g/lSulfate < 1 g/l

Nitrates < 50-100 ppm

Eau limpide, incolore et inodore

Microbiologique Vecteur de contamination par bactéries et virus

Éviter la souillure des abreuvoirs (hauteur des abreuvoirs chez porcs et les volailles)

Accès à l'eau4 – 3) Apports d'eau

�Accès permanent recommandéo Restriction d'eau � ingestion d'aliment

o Accélère le dévt du RR chez le veau

�Quantités consommées à surveiller �Quantités consommées à surveiller o Surconsommation � humidification litière

o Sous-consommation � production � et mortalité �

Obstruction des canalisations

Inadaptation des points d'eau à la densité

Eau inappétente

Propriétés intrinsèques des fibres

1- Capacité de rétention hydrique

2- Pouvoir de gélification

Fibres et régulation de l’ingestion


3- Capacité d’échanges ioniques

4- Effet de filtre

5- Adsorption de substances organiques


1- Capacité de rétention hydrique

�1 g de Son retient 5 g d’EauCellulose 7 gGomme guar 23 gCellulose 7 gGomme guar 23 g

�rétention d’eau : fibre isolé > fibre dans un aliment

⇒ Gonflement du bol alimentaire dès estomac (satiété)Mais pas prédictif du volume des féces(fermentations bactériennes)



�Fibres solubles : visqueuses � gel (pectines)

�Fibres insolubles : non visqueuses

⇒ ↑ viscosité ↔ vidange gastrique ralentie⇒ ↑ viscosité ↔ vidange gastrique ralentie

⇒ modifie diffusion des nutriments dans l’intestin grêle(ralentit digestion amidon et absorption glucose)portage des nutriments et ralentit l’accès à surface absorbante

⇒ effet de filtre gel ↔ exclusion de molécules ou bactéries selon taille ou force ionique

→ ralentit digestion et absorption de nutriments dans IG→ altère disponibilité des fibres, AB, nutriments dans Int.

Rôles physiques des Glucides chez les Ruminants

Dans le rumen

�Longueur des fibreso Mastication � salivation � pouvoir tampon

o Motricité ruminale � érosion régulière des papilles

�Quantité de fibres : % de fourrage/concentréso � fibres // � concentrés (plus de 50% d’amidon)

� favorise � pH � disparition protoZ, perturbation flore cellulolytique, � Digest. CB � risque acidose

�� C3 et CO2 �� débit sanguin niv. papilles + � motricité ruminale

�L’ORO laisse passer des particules assez petites (<1mm). Tant que ce diamètre n’est pas atteint, les particules restent dans le rumen et l’animal ingère d’autant moins que son rumen est plein.

Chez les Ruminants, la qualité de la digestion va donc dépendre de la composition mais également de la forme physique de la ration

Rôles physiques des Glucides chez lesHerbivores Non Ruminants

Fibre alimentaire : Rôle de lest et hygiène digestive

�LAPIN :

�Fibre insoluble accélère le transit :

o Réduction deADF (ligno-cellulose) de 15,5 à 9,3 % o Réduction deADF (ligno-cellulose) de 15,5 à 9,3 % �� morbidité de 19 à 28 % (40 lapins/régime - Gidenne, 1999)

o Diarrhée chez le Lapin pour taux de CB < 6 % (Davidson, 195)

o Pour taux de CB trop élevé (> 15-16 %),�� ingestion �� IC et � CUDglobalet CUDénergie

�Ligno-cellulose, peu digestible �� CUD et � perf. croiss.

�Fibres solubles � régule transit et favorise activités fermentaires


Fibre alimentaire : Rôle de lest

�CHEVAL : Fibre ralentit le transit (physiologie gastrique) par effet d’encombrement digestif

o Qualitativement : forme non condensée � encombrement et peut diminuer la vigueur au travail

o Quantitativement :o Défaut de CB : accélération du transit

généralement associé à excès d’amidon� saturation de l’amylase intestinale� ferm. coliques � acidose lactique� lactacidémie � ac. lactique absorbé � surcharge hépatique, accu. ds muscles+ perturbation flore � formation d’endotoxines (amines biogènes) � prolifération anaérobies indésirables � toxines hépatiques, rénales…� COLIQUES

o Excès de CB: embarras gastrique, colique de stase, « maldigestion »

� CHEVAL : CB : mini 10%, optimal 15-18%


Dans le tube digestif :

�Digestion enzymatique précède digestion fermentaire

�Forme physique de la ration n’est pas imposée :

o Fibre très grossière pas nécessaire (≠ Ruminants)

o Ration peut être totalement sous forme granulée

�Rôle de lest des fibres

Apport minimum pour le transit intestinal et l’hygiène digestive

Le terme fibres alimentaires : l’ensemble des polysaccharides non amylacés qui résistent à l’hydrolyse par les enzymes digestives des animaux monogastriques.

Les parois cellulaires des végétaux associés ou non à la lignine. lignine.

L’introduction de fibres dans les aliments des porcs : -diminue leur valeur nutritive.- interagissent avec le bon fonctionnement du tube

digestif et donc sa santé, le bien-être de l’animal en situation de restriction alimentaire.

�Temps de mastication ↑salivation ↑ → humidification du bolus

Estomac : fibre : rôle / satiétéEstomac : fibre : rôle / satiété

Propriétés des fibres alimentairesdans le tube digestif

�Adsorption eau

�Viscosité (FS)

⇒ ↓ vitesse de vidange gastrique

⇒ ↑ Satiété


Intestin GrêleIntestin Grêle

�Viscosité (gel) (FS)

�Dilution de AW enzym. Dilution de AW enzym.

�Adsorption comp. hydrophiles (enz,…..

⇒ Ralentissement de solubilisation des constituants alimentaires

⇒ ↓ disponibilité des nutriments pour digestion et absorption

�Vitesse du transitFibre insoluble ↑Fibre soluble ↓ ou → effet IG distal > proximal


CôlonCôlon

�Motricité : ↑ (FI) ou → (FS)�Pouvoir irritant mécanique (FI)⇒ Stimulation motricité intestinale⇒ Stimulation motricité intestinale⇒ Diminution temps de transit�Fermentescibilité : FS >FI⇒ AGV⇒ Modification flore

Les FS arrivant dans le côlon ont adsorbé beaucoup d’eau.Lorsqu’elles sont fermentées, l’eau est libérée, les fèces sont plus riches en eau. Les FI ont adsorbé de l’eau (moins que les FS), mais sont très peu fermentées, elles sortent dans les fèces et en assurent la tenue.


Fèces

− ↑ volume des matières fécales et fréquence défécation (FI)

− ↑↑↑ fibre fermentescible (pectines, ...) : selles molles voire liquides (FS)liquides (FS)↑↑↑ fibre non fermentescible (cellulose) : selles dures

� Risque diarrhéique

o Trop de fibres solubles: trop de fermentationsAGV, ... ⇒ ↑ P.O. ⇒ appel d’eau⇒ diarrhée osmotique

o Trop de fibres insolubles :irritation muqueuse, motricité ↑ tout le long du TD⇒ diarrhée mécanique (colite?)

Propriétés des fibres alimentairesdans le tube digestif des Monogastriques

Estomac → Satiété

Intestin Grêle → Vitesse du transit → Disponibilité des nutriments

Côlon → Fermentescibilité→ Motricité

Fécès → Volume→ Fréquence

Les fibres alimentaires dans le TD des Monogastriques

EnzymesPhospholipides

Rétention

F. Insolubles

Adsorption

Accélérationdu transit

Pouv. irritant

Estomac

Intestin grêle

Côlon Féces

↑ volume↑ MS

Bactéries

Rétentiond’Eau

F. Solubles LipaseEchanges ioniques

AGV

AdsorptionPouv. irritant

GEL

SATIETEVITESSE

DIGESTIONVITESSETRANSIT

gaz

Fermentation

↓ pH

Rôles physiques des glucides

Rôle particulier des fibres :

�conséquence de leurs propriétés intrinsèquesintrinsèques

o Capacité de rétention d’eau

o Encombrement / lest

o Interactions avec les autres composants de la ration

�à moduler selon l’espèce considéréeo place des réservoirs gastriques (Ruminants vs non Rumt)

À propos des contrôles…

�Au programme du prochain CT : Les chapitres I à VI (l’ensemble des cours)

�Les TD feront partie d'un autre contrôle en juin

�Coefficients :�Coefficients :o QCM : 0,75

o CM : 1,25

o TD : 1,5

o Bon courage.

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