RestaurantsJaponais

Guide2007

SOMMAIRE

04 Carte des restaurants à Paris

06 Restaurants à Paris et en région parisienne

58 Restaurants en province

La cuisine japonaise vue par

16 Margaret MENEGOZ,

Présidente d'Unifrance

24 Jean-Paul HÉVIN, Maître chocolatier

32 Hitonari TSUJI, Ecrivain

42 Chiyo SAGAE, Journaliste

54 Kazuko MASUI, Journaliste japonaise

68 Index

70 Rallye des restaurants japonais

Pictogrammes :

Air climatisé

Animaux acceptés

3

Le Guide des restaurants japonais 2007 présenteles 50 restaurants japonais recommandés par leComité d'évaluation de la cuisine japonaise(organe indépendant composé de personnalitésfrançaises et japonaises). Notre démarche est de conseiller et non decertifier ou de qualifier les restaurants. De ce fait,aucun classement ni étoile n'ont été attribués.Pour la rédaction de ce guide, chaque restaurateurnous a communiqué les informat ions leconcernant, tout en donnant son accord pour lespublier. Certains restaurants ont désiré ne pasapparaître dans ce guide.Tous les restaurants du guide avaient plus de sixmois d 'act iv i té dans la restaurat ion au 4septembre 2006.Vous pouvez consulter le contenu détaillé du sys-tème de recommandation mis en place sur notresite Internet (www.cecj.fr).

Nous avons remis à chaque restaurant recom-mandé une marque, qui figure également surnotre Guide, représentant des baguettes japonais-es et une fleur de cerisier. Il vous sera ainsipossible de distinguer facilement les restaurantsqui apposeront cette marque distinctement àl'attention de leur clientèle.

La publication de ce guide est un premier essai etnous n'avons pu couvrir tous les restaurantsjaponais présents sur l'ensemble du territoirefrançais.

Grâce à vous, nous souhaitons améliorer lesystème en nous fondant sur votre analyse etvotre appréciation. Nous serions heureux derecueillir votre opinion et vos commentaires, quevous pouvez nous faire parvenir par e-mail(info@cecj.fr). Les demandes de la part desrestaurants japonais seront également les bien-venues.

Organisateur Comité d'évaluation de la cuisine japonaise

NB : Le guide sera téléchargeable sur le siteInternet du Comité d'évaluation de la cuisinejaponaise (www.cecj.fr), un lien vers ce derniersera également sur le site de Jetro Paris(www.jetro.go.jp/france/paris).

Guide des restaurants japonais2007

2

Le chiffre correspond à celui de la page.

5

ISSÉ7

FOUJITA26

KINUGAWA8

KUNITORAYA9

MATSUDA10

NODAIWA11

TAKARA12

TORAYA13

YASUBE14

YOU15

BIZAN18

KOETSU19

KORIN20

NAKAGAWA53

TAKE21

ISAMI22

ASIA-TEE23

AZABU26

TSUKIZI27

YEN28

AIDA29

HYOTAN30

MEIJI31

NAOKI34

KIRAKUTEI35

TORITCHO36

BENKAY37

KAISEKI SUSHI38

KOYUKI39

TAGAWA40

AKASAKA44

Comme des Poissons45

SUSHI GOURMET46

TAMPOPO47

KANNO48

KIFUNE49

SHINANO50

WADA51

ZENZAN52

Carte des restaurants à Paris

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En jouant sur les similitudes entre les tempuraset les tapas espagnoles, ce restaurant au stylecontemporain plutôt réussi réunit une clientèlejuvénile du quartier (entre Louvre et place desVictoires) qui semble apprécier la créativitédélurée du chef. Service aimable et de bonnevolonté.

Nom du propriétaire : Toshiro KURODANom du chef : Hiroyasu YASUDAJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules : 15-25€ (déj.), 30-50€Prix à la carte : 4-15€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB

7

ISSÉ

45, rue de Richelieu 75001 ParisTél. : 01 42 96 26 60Métro : Palais RoyalSpécialités : tempura, création

A deux pas de la rue de Rivoli et proche de larue du « fashion shopping » (rues Saint-Honoréet Saint-Roch), ce restaurant est plus qu'uneannexe de Foujita, c'est une vraie table qui sertdans une atmosphère conviviale des plats desolide fraîcheur : des sushis aux sashimis, ainsiqu'un riz de bonne facture. Service disponiblemême aux heures de pointe.

Nom du propriétaire : Mitsuo ABENom des chefs : Mitsuo ABE, Shunei KIMURAJour de fermeture : Ouvert toute l'annéeHoraires : 12h-14h15, 19h-22h15Menus et formules : 13-15€ (déj.)Prix à la carte : 8-28€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Diners

6

FOUJITA 2

7, rue du 29 Juillet 75001 ParisTél. : 01 49 26 07 70Métro : TuileriesSpécialités : sushi, tempura, anguille, autres

Si vous cherchez un spécialiste des udons,c'est rue Saint-Anne qu'il faut aller avec cettetable désormais réputée pour ses udonschauds et froids (yamadanuki cuisiné avec designames) dans de nombreuses déclinaisons,dont les udons Kunitora au miso. A noter égale-ment des donburis au porc pané, au tempura...

Nom du propriétaire : Masafumi NOMOTONom du chef : Masafumi NOMOTOJours de fermeture : Jour de l'An, fête du tra-vail, NoëlHoraires : 11h30-22hMenus et formules : 12,50-20€Prix à la carte : 2-16€Salon : nonCartes acceptées : non

9

KUNITORAYA

39, rue Sainte-Anne 75001 ParisTél. : 01 47 03 33 65Métro : PyramidesSpécialités : udon, donburi, tempura

En retrait des rues de Rivoli et Saint-Honoré,stratégiquement idéal pour le « shoppingtrendy », voici l'une des adresses les plus élé-gantes de Paris avec, outre une clientèle très« people », des arguments sur les plateaux.Une cuisine raffinée (Kyoto) de sushis et lesexcellents bentos du déjeuner.

Nom du propriétaire : Toshimasa HIGASHIUCHINom du chef : Mitsuo MIYAUCHIJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 30-54€ (déj.), 75-125€Prix à la carte : 80€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Diners

8

KINUGAWA

9, rue du Mont Thabor 75001 ParisTél. : 01 42 60 65 07Métro : TuileriesSpécialité : kaiseki

Non loin du Louvre et de la Comédie Française,ce restaurant se consacre, comme son noml'indique, au culte de l'anguille (en provenanced'Europe du Nord) déclinée de toutes lesfaçons. Servie dans un cadre moderne par unpersonnel de bonne volonté, cette cuisine estsérieuse, appliquée, parfois créative (salade àl'anguille).

Nom du propriétaire : Nom du chef : Takeyuki SHIRAKURAJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 18-60€Prix à la carte : 25€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card, Diners

11

NODAIWA

272, rue Saint-Honoré 75001 ParisTél. : 01 42 86 03 42Métro : Pyramides / TuileriesSpécialité : anguille

Entre Opéra et rue Saint-Honoré, une table toutà fait prévisible avec une présentation convenablede sushi et de sashimi. Tout est organisépour que le visiteur ait une idée avenante de lacuisine japonaise. Service sérieux et appliqué.

Nom du propriétaire : Ryuji ASADANom du chef : Ryuji ASADAJours de fermeture : dim. et fériésHoraires : 12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules : 11€ (déj.), 20-35€Prix à la carte : 10-25€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB

10

MATSUDA

19, rue Saint-Roch 75001 ParisTél. : 01 42 60 28 38Métro : Tuileries / PyramidesSpécialité : sushi

Il ne faudrait pas penser que cet élégant salonde thé, situé entre Concorde et Madeleine, secontente de servir des pâtisseries et du thé. Al'heure du déjeuner sont servies avec beaucoupde chic des assiettes légères proposant du rizau saumon, des sandwichs au curry de tofu etaubergines. Très dépaysant.

Nom du gérant : Junko ICHIHARANom du chef : Futoshi YOSHIDAJours de fermeture : dim. et fériésHoraires : 10h30-19h (déj. : 12h-14h30)Menus et formules : 11,50-24€ (déj.)Prix à la carte : 8-25€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card, Diners

13

TORAYA

10, rue Saint-Florentin 75001 ParisTél. : 01 42 60 13 00Métro : Concorde, MadeleineSpécialités : salon de thé, autres

Le plus ancien restaurant japonais de Paris sesitue près de la Comédie Française.Il a été tenu pendant deux générations par lafamille Ashibe et le nouveau propriétaire s'estpromis de perpétuer une cuisine sérieuse dansun décor japonisant.

Nom des propriétaires : Atsuko IIMORI,Yukio YAMAKOSHINom du chef : Yukio YAMAKOSHIJours de fermeture : sam. midi, dim. midi etlun.Horaires: 12h-14h15, 19h-22hMenus et formules : 23-28€ (déj.), 59€Prix à la carte : 20-38€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Master card

12

TAKARA

14, rue Molière 75001 ParisTél. : 01 42 96 08 38Métro : Palais-RoyalSpécialités : sushi, tempura, udon, soba, autres

Dans ce restaurant haut de gamme situé aucoeur de Little Tokyo, la note trouve sa justifica-tion dans une vraie vaisselle japonaise, undécor, des cuisiniers et un service 100 % japonais.Le reste suit avec une cuisine honnête.

Nom du propriétaire : Hisako MITANINom du chef : Shigetaka KIMURAJours de fermeture : dim. et sam. midiHoraires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 15€ (déj), 28-50€Prix à la carte : 15€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB

15

YOU

11, rue Sainte-Anne 75001 ParisTél. : 01 42 60 55 50Métro : PyramidesSpécialités : sushi, tempura, anguille,

Dans la rue emblématique des restaurantsjaponais de Paris, il suffit presque d'une touche- l'odeur du sumiyaki, la grillade au charbon -pour conférer une note authentique à cetteadresse somme toute prévisible. Les yakitorissont très bons et ce serait injuste de leurréclamer de la créativité.

Nom du propriétaire : Takaya YAMASHITANom du chef : Takaya YAMASHITAJour de fermeture : dim.Horaires :12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules :10,80-16,50€ (déj.),13,50-18,70€Prix à la carte : 5-18€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Diners

14

YASUBE

9, rue Sainte-Anne 75001 ParisTél. : 01 47 03 96 37Métro : PyramidesSpécialités : yakitori, tempura, autres

Pourquoi les restaurants japonais sont-ilstellement appréciés en France ?Nombreux sont les Français, tout commemoi-même, soucieux de leur santé. Et si auJapon l'espérance de vie est la plus élevée,c'est probablement grâce au régime almen-taire japonais. Il me paraît tout à fait naturel

que la cuisine japonaise progresse en France car, faibleen matière grasse, elle a une qualité et une fraîcheurexceptionnelles. La présentation des plats les rend extra-ordinairement appétissants et très agréables à consom-mer.

Ce guide est une excellente idée car à mon sens, laqualité et la fraîcheur des aliments, le soin apporté àchaque mets et le savoir-faire du cuisinier sont beaucoupplus importants dans la cuisine japonaise que dans lesautres cuisines du monde : il n'existe rien dans la cuisinejaponaise pour masquer la qualité du produit.

Il existe deux grandes tendances dans la cuisinefrançaise. La première exalte le goût naturel des produitspour les mettre en valeur, la seconde joue sur l'apport desaveurs complémentaires aux produits naturels. Cettedernière, à l'honneur au XIXe siècle et au début du XXe

siècle, a depuis les années 1990 cédé la place au premiergrand courant, privilégiant les propriétés intrinsèques dechaque aliment. La cuisine japonaise s'inscrit dans cettetendance plus récente, ce qui explique à mon avis l'en-gouement du consommateur français.La cuisine japonaise n'est malheureusement pas encoreentrée dans les foyers français. Peut-être faudrait-il unjour proposer des cours de cuisine expliquant la découpedes poissons et la préparation des sauces afin de la met-tre à la portée de tous. Je suis persuadée qu'une famillefrançaise ayant déjà dîné dans un restaurant japonais dequalité désire y retourner et pourquoi pas s'essayer par lasuite à la cuisine nippone à la maison.

La réalisation du Guide des restaurants japonais est par-ticulièrement bienvenue car de nombreux Français ontl'habitude de consulter des guides pour choisir un restau-rant. Je fréquente régulièrement un restaurant japonaisde très bonne qualité près de mon bureau. J'apprécietout particulièrement la courtoisie des serveurs, leuraccueil, souriant et poli, loin de l'arrogance que l'on trou-ve parfois dans un restaurant français. Ce savoir-recevoirreflète selon moi le savoir-vivre des Japonais.

* Organisme chargé de la promotion du cinéma françaisdans le monde

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Margaret MENEGOZ,Présidente d'Unifrance*

© JNTO

Idéalement situé rue Sainte-Anne (Little Tokyo),ce restaurant aux allures luxueuses vise entreautres les groupes touristiques japonais(accueillis au premier étage) mais ne négligepas pour autant le rez-de-chaussée enassumant correctement les classiques (sushi,tempura, sashimi, kushiyaki) avec en plus,shabushabu et sukiyaki.

Nom du propriétaire : Makoto HAYASHINom du chef : RUJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-15h, 18h30-23h30Menus et formules : 14-20€ (déj.), 18-50€Prix à la carte : Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Master card

19

KOETSU

42, rue Sainte-Anne 75002 ParisTél. : 01 40 15 99 90Métro : Bourse, PyramidesSpécialités : sushi, kaiseki, tempura, autres

Situé non loin du quartier de l'Opéra, un nou-veau chef japonais perpétue la tradition dequalité appuyée sur des produits frais dans cerestaurant de gastronomie japonaise repris il ya trois ans. Décor limpide et doux sur troisniveaux, service attentionné.

Nom du propriétaire : Toshiro KURODANom du chef : Koji SHINDOJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 19-30€ (déj.), 60-100€Prix à la carte : 22€ et plusSalon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Amex,

18

BIZAN

56, rue Sainte-Anne 75002 ParisTél. : 01 42 96 67 76Métro : Bourse, Quatre-SeptembreSpécialités : kaiseki, sushi

En léger retrait de la rue Sainte-Anne, cerestaurant tenu par MM. Takemoto et Hirokipropose un grand nombre de menus autourdes sushis et sashimis avec un réel souci defraîcheur et d'authenticité, et comme argumentde poids, un correct rapport qualité/prix.

Nom du propriétaire : N. TAKEMOTONom des chefs : N. TAKEMOTO, T. SHIRAKAWAJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-15h, 18h-22h15Menus et formules : 13€ (déj.)Prix à la carte : 20-26€Salon : nonCartes acceptées :

21

TAKE

10, rue Port-Mahon 75002 ParisTél. : 01 40 17 08 08Métro : Quatre-SeptembreSpécialité : sushi

Dans la rue Sainte-Anne, ce petit restaurantappartient à la famille des bonnes petitesadresses cachées. Rien de spectaculaire nidehors, ni dedans ; la bonne surprise vient dessushis de belle qualité dans leur ensemble etun soupçon de créativité avec les poissons dujour. Attention, le comptoir est pris d'assaut.Salle au sous-sol pour ceux qui ont moins dechance.

Nom du propriétaire : Shigeru KOBAYASHINom du chef : Shigeru KOBAYASHIJours de fermeture : dim. lun. et fériésHoraires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 12-16€ (déj.), 22€Prix à la carte : 30€Salon : nonCartes acceptées : CB

20

KORIN

58 bis, rue Sainte-Anne 75002 ParisTél. : 01 40 20 49 93Métro : Opéra, Bourse, Quatre SeptembreSpécialité : sushi

Il n'est guère aisé de faire cohabiter harmonieuse-ment cuisine japonaise et cuisine française.C'est pourtant le cas avec cette adresse situéederrière le Panthéon, alternant aussi bien lecanard farci au foie gras que le katzu de viandehachée, le zo-sui de crabe pour une clientèletypique du 5e arrondissement.

Nom du propriétaire : Kenji IMAMURANom du chef : Kenji IMAMURAJours de fermeture : dim. et lun.Horaires :12h-14h30, 19h-23hMenus et formules : 16€ (déj), 33-62€Prix à la carte : à partir de 2,50€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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ASIA-TEE

47, rue de la Montagne-Sainte-Geneviève75005 ParisTél. : 01 43 26 39 90Métro : Maubert-Mutualité

Régulièrement élu meilleur restaurant de sushide Paris, cette adresse de l'île Saint-Louis(faisant face à la Tour d'Argent) garde tout sonsang-froid à l'image de son chef qui, stoïque-ment, prépare effectivement des sushisde haute lignée avec à la clé des poissonsd'une remarquable fraîcheur. Places rares aucomptoir, service sobre.

Nom du propriétaire : Katsuo NAKAMURANom du chef : Katsuo NAKAMURAJours de fermeture : dim. et lun.Horaires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 30, 33, 36€Prix à la carte : 30-60€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Master card

22

ISAMI

4, quai d'Orléans 75004 ParisTél. : 01 40 46 06 97Métro : Pont MarieSpécialité : sushi

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La cuisine japonaise a depuis longtempsexercé sur moi son attrait et j'aimeparticulièrement manger « à la japonaise ».Ayant passé quelques années dans cepays, j'ai pu découvrir une culture différentede la mienne, que j'ai tout de suite adoptéeavec ses qualités et ses défauts. J'avoue

avoir toujours été frappé par la sensibilité desJaponais, leur approche culinaire, leur goût dela perfection et leur respect pour le métier d'artisan.

A mon sens, l'engouement des consommateursfrançais pour la cuisine japonaise tient à plusieurs fac-teurs. Tout d'abord, ils sont très sensibles à l'art devivre japonais, sentiment d'ailleurs réciproquepuisque les Japonais s'intéressent fortement àla culture française. La cuisine jouit également de laréputation, justifiée, d'une cuisine saine et naturelle :les personnes soucieuses de leur bien-être et de leursanté en sont donc devenues « accro ».

Cet engouement a donné lieu à une croissancefulgurante du nombre de restaurants japonais à Paris.Bien entendu, il en existe d'excellents, mais, pour lesprix moyens, la qualité n'est malheureusement pastoujours au rendez-vous. En effet, beaucoupemploient des chefs qui ignorent le savoir-faire decette cuisine; je trouve cela très regrettable.

D'où l'importance d'un guide qui permet de connaîtreles bonnes adresses, celles où l'on pourra dégustersans mauvaises surprises une cuisine japonaise,pleine de saveurs et de fraîcheur. Par sa sélection, ceguide pourra, je l'espère, renforcer l'image desrestaurants japonais, fondée sur la qualité et le soucidu détail.

Jean-Paul HÉVIN,Maître chocolatier

Au coeur de Saint-Germain-des-Prés, ce restau-rant en longueur est réputé pour son authenti-cité. Le chef travaille derrière le comptoir toutspécialement des sushis frais variés, maisaussi battara (sushi au maquereau mariné),ainsi que des chirashis avec du poisson séchéen poudre rose et sucré (sakuradenbu).

Nom du propriétaire : SUKENONom du chef : SUGANOJours de fermeture : dim. midi et lun.Horaires : 12h-14h15, 19h-22h30Menus et formules : 16€ (déj.)Prix à la carte : 25-30€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex

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TSUKIZI

2 bis, rue des Ciseaux 75006 ParisTél. : 01 43 54 65 19Métro : Saint-Germain-des-PrésSpécialité : sushi

Tout près du marché de Bucci, ce restaurantrécent a fait parler de lui pour sa spécialité deteppanyaki proposée de façon imaginative; laclientèle se dispute les places du comptoirsans pour autant regretter d'être placée à latable d'hôtes au sous-sol. Accueil aimable,toilettes remarquables.

Nom du propriétaire : Mami NAKAMURANom de chef : Hitoshi TAMURAJours de fermeture : dim. midi et lun.Horaires :12h-14h, 19h-22h30Menus et formules : 33-59€Prix à la carte : 28-50€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, Mastercard

26

AZABU

3, rue André-Mazet 75006 ParisTél. : 01 46 33 72 05Métro : OdéonSpécialité : teppanyaki

En lisière du 7e arrondissement, ce nouveaurestaurant a créé la surprise avec une interpré-tation personnelle de teppanyaki et la cuisinecréative de M. Aida, avec à la clé des produitsde haute qualité (viandes, poissons).Décor élégant, service attentionné.

Nom du propriétaire : Koji AIDANom du chef : Koji AIDAJours de fermeture : mar. midi, sam. midi,dim. midi et lun.Horaires :12h-14h, 19h-24hMenus et formules : 35, 48€ (déj.), 68-140€Prix à la carte : Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB

29

AIDA

1, rue Pierre-Leroux 75007 ParisTél. : 01 43 06 14 18Métro : Vaneau, DurocSpécialité : teppanyaki

Situé dans la rue où vécut Marguerite Duras,au coeur de Saint-Germain-des-Prés, ce restau-rant, dont le chef fit ses preuves au Yamatoyad'Osaka, propose une cuisine goûteuse dansun cadre japonais où tradition et modernité semêlent harmonieusement. Le soba est la spé-cialité de la maison.

Nom du propriétaire : K. SAKURAINom du chef : Y. ISHIZUKAJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h, 19h30-22h30Menus et formules : 30,50€ (déj.), 55€Prix à la carte : 47-76€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card, Diners

28

YEN

22, rue Saint-Benoît 75006 ParisTél. : 01 45 44 11 18Métro : Saint-Germain-des-PrésSpécialités : soba, kaiseki

Très discrètement situé dans la rue Marbeuf enléger retrait des Champs-Elysées, ce restaurantconfidentiel doté d'un joli jardin agrémentéd'un petit bassin prend le temps de soignerses clients avec une cuisine plaisante etsérieuse (yakitori, sushi, sashimi, tempura),servie fort aimablement autour et sur le longcomptoir.

Nom de propriétaire : Eric WOOGNom du chef : Hitoshi SAITOJours de fermeture : sam. midi et dim.Horaires : 12h-15h, 19h30-23hMenus et formules : 16-18€ (déj.), 65€Prix à la carte : 20-35€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, Master

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MEIJI

24, rue Marbeuf 75008 ParisTél. : 01 45 62 30 14Métro : Franklin D. RooseveltSpécialités : sushi, tempura, yakitori

Difficile de faire plus japonais à Paris (ambiance«koryori», bar à tapas à la japonaise), quitte àdésorienter les néophytes parisiens. Ce n'estpas grave, beaucoup de vie et de mets variéstypiquement ménagers (ohitashi) ou recherchés(sashimi de cheval, foie de lotte au vinaigre).ainsi que des sushis plus qu'honorables.

Nom du propriétaire : Masafumi SHIRAINom du chef : Masafumi SHIRAIJours de fermeture : sam. midi, dim. et lun.midiHoraires : 12h-14h, 19h-22h20Menus et formules : 15-19€ (déj.), 33-35€Prix à la carte : 8-30€Salon : nonCartes acceptées : non

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HYOTAN

3, rue d'Artois 75008 ParisTél. : 01 42 25 26 78Métro : St-Philippe du RouleSpécialités : sushi, autres

Méfiez-vous des vrais faux sushis

Au début de mon séjour en France, j'ai étésurpris par le nombre de restaurants japonaisdans la capitale et stupéfait par la qualité de lacuisine servie dans la plupart des restaurantsjaponais, celle-ci n'ayant rien de comparableavec la cuisine qui m'était familière au Japon.

Je suis conscient que la cuisine japonaise est à la modedans le monde entier pour son image saine. Cependant,elle peut s'avérer dangereuse si elle est mal préparée dufait de l'utilisation de poisson cru pour le sushi.

Au Japon, pour être un cuisinier de sushi confirmé, il fautplusieurs années d'expérience, parfois plus de dix ans enfonction des circonstances. Ce long apprentissage sejustifie par la manipulation et le service de poisson cruaux clients. Certains poissons exigent également unepréparation minutieuse afin de les débarrasser de toutebactérie et parasite qui les rendraient impropres àla consommation. C'est un principe de base de notrecuisine.

Nous, les Japonais, qui avons grandi dans un paysentouré par la mer, avons naturellement appris au fil dutemps à préparer le poisson. Je veux dire par là que jesouhaiterais que les Français aussi puissent dégusterune cuisine japonaise saine en toute sécurité. Je ne dispas que le cuisinier de sushi doit être japonais. Si lecuisinier est compétent, la nationalité importe peu. Maissi le Japonais peut distinguer d'un seul coup d'oeill'authenticité de la cuisine, le Français, non averti n'en apas la capacité.

Dans ce contexte, une institution crédible a eu l'idée demettre en place un système de recommandation et la« marque fleur de cerisier ». L'objectif de cette marqueest d'indiquer les restaurants japonais dans lesquels ilest possible de manger en toute sécurité. Le gas-tronome que je suis conseillera à ses amis français de nefréquenter que les restaurants bénéficiant de cette« marque fleur de cerisier ». J'espère que celle-ci serépandra auprès des Français et qu'elle deviendra unvecteur de référence vers la découverte de la cuisinejaponaise authentique.

Principaux ouvragesLe Bouddha blanc, Prix Fémina étranger 1999,Éditions Folio n°3479La Lumière du Detroit, Editions Folio n° 3884En attendant le soleil, Editions Belfond

Hitonari TSUJI, Écrivain

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© JNTO

Ouvert en 2005, ce restaurant est animé parM. AWANO, chef cuisinier, qui a su deviner lesaspirations des Français (présentation et déco-ration modernes), tout en respectant lerépertoire japonais avec en spécialité dessushis en forme de balle et une salade desashimi. Accueil agréable.

Nom du propriétaire : AWANONom du chef : AWANOJours de fermeture : dim., lun. midiHoraires : 12h30-14h, 19h30-23hMenus et formules : 10-15€ (déj.), 15-25€Prix à la carte : 5-15€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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KIRAKUTEI

38, rue Pernety 75014 ParisTél. : 01 45 42 33 15Métro : PernetySpécialités : sushi, création

Repéré du côté de la Madeleine, Naoki estvenu relever le niveau du 11e arrondissementavec un grand choix de menus dont un à 23€composé de salade et d'omelette japonaises,de beignets de tofu, d'algues à la vinaigrette,de yakitori et de poisson cru, d'un bol de riz,d'une soupe miso et d'un dessert. Décormoderne de style japonais.

Nom du propriétaire : Mitsuko SAKAMOTONom du chef : Toshihiro SAKAMOTOJour de fermeture : lun.Horaires : 12h30-14h30, 19h30-22h30Menus et formules : 11-36€ (déj.), 20-64€Prix à la carte : 15-30€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card

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NAOKI

5, rue Guillaume Bertrand 75011 ParisTél. : 01 43 57 68 68Métro : St.MaurSpécialités : kaiseki, sushi, tempura, yakitori, anguille, autres

Cette solide et vaste adresse jadis propriété duNikko - à présent du Novotel - n'a perdu ni savue (sur la Seine et la Maison de la Radio), nisa rigueur professionnelle autour des sushis,des tempuras et de teppanyaki. La clientèleappréciera une jolie carte de sakés (3 à 4chauds, 6 à 7 frais) et un service de bonniveau. Une nouveauté, cette année, avec lemenu de fin d'année.

Nom du propriétaire : Novotel Paris Tour EiffelNom des chefs : Naoto MASUMOTO, MasaoKARASUYAMA, Taichi ANDOJour de fermeture : ouvert toute l'annéeHoraires : 7h-9h, 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 20€ (petit déj.), 30-50€(déj.), 75-125€ (dîner)Prix à la carte : 20-90€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card, Diners

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BENKAY

61, quai de Grenelle 75015 ParisTél. : 01 40 58 21 26Métro : Charles-Michels, Bir-HakeimSpécialités : kaiseki, sushi, teppanyaki

Il y a plus de vingt-cinq ans que cette adresseexiste dans le quartier Montparnasse, signequ'il y a non seulement une continuité dansune carte avenante (sushi, sashimi, sukiyaki,nabe, yakitori), complétée par de nombreusesformules, mais surtout une qualité constantedans un décor rénové il y a peu.

Nom du propriétaire : Shoji KAGEYAMANom du chef : Isao IMADATEJours de fermeture : dim. midi et fériés midisHoraires : 12h-14h3019h-23h (dim.-jeu.)19h-24h (ven. et sam.)Menus et formules : 8,70-13,10€ (déj.)12,90-25,90€ (dîner)Prix à la carte : 6,10-23€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Amex,Diners

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TORITCHO

47, rue du Montparnasse 75014 ParisTél. : 01 43 21 29 97Métro : Edgar Quinet, Montparnasse, VavinSpécialités : sushi, tempura, yakitori, autres

Ce restaurant ressemble à la rue où il se trouve :à la fois calme, convenable, propre. Il est égale-ment respectueux des produits. Les spécialitéssont aussi prévisibles (sushis, sashimi) quecuis inées avec so in , avec éga lementde la cu isine traditionnelle familiale comme lepoulet frit (tori karaage).

Nom du propriétaire : ISHIINom du chef : Yasutomo ISHIIJours de fermeture : dim. et lun.Horaires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 14-17€ (déj.),19,50-59,90€Prix à la carte : 5-39€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB

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KOYUKI

20, rue Gramme 75015 ParisTél. : 01 45 32 67 56Métro : CommerceSpécialités : sushi, autres

Un des restaurants japonais les plus originauxde Paris (et des plus méconnus) avec un cheftrès déluré faisant oublier le quartier récent etun décor familier (style « izakaya »). L'importantc'est l'assiette « pulsée » par un métier etsurtout une créativité de tous les instants (carteomakase).

Nom du propriétaire : Hisayuki TAKEUCHINom du chef : Hisayuki TAKEUCHIJour de fermeture : dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 30€ (déj.), 50-100€Prix à la carte : 50€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card

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KAISEKI SUSHI

7 bis, rue André-Lefebvre 75015 ParisTél. : 01 45 54 48 60Métro : Javel-André CitroënSpécialités : kaiseki, sushi, création

Solidement implanté dans le 15e arrondisse-ment résidentiel, ce restaurant avec son décorconventionnel se repose courtoisement sur seslauriers avec quelques arguments qui le justi-fient malgré des prix dodus: tempura depoulpe, poisson frit mariné au vinaigre,otsukiro.

Nom du propriétaire : Takaakira KISHINom du chef : Minoru TAGAWAJour de fermeture : sam.Horaires : 19h-23h (du lun. au ven.),19h-22h30 (dim.)Menus et formules : Prix à la carte : 7,50-29€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Master card

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TAGAWA

37 bis, rue Rouelle 75015 ParisTél. : 01 45 75 93 21Métro : DupleixSpécialités : sushi, tempura, création

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Guide publié avec le soutien de l'Office du Tourisme et des Congrès de Paris.

des crucifères. De plus, on constate égalementune évolution dans les ingrédients de la cuisinefrançaise. Prenons l'exemple du topinambour : ilpeut utilement remplacer un ingrédient japonaissimilaire et ainsi faire évoluer la cuisinejaponaise en France. Il y a sûrement d'autres« topinambours » parmi les ingrédients français.

De plus en plus de Français visitent le Japondans le cadre professionnel comme dans lecadre privé et montrent un intérêt grandissantpour la culture japonaise. Nous entrons dans unepériode où nous passons d'une cuisine japo-naise stéréotypée et facile à comprendre à unecuisine reflet d'une culture. J'espère que lesrestaurants japonais de France s'enrichiront denouvelles saveurs subtiles grâce à cette con-science que l'on pourrait appeler « sentiment desaison », principe même de la cuisine japonaise.

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« Savourons les saisons » ou vers unenouvelle ère de la cuisine japonaise

Il y a dix ans, seul le milieu intellectuels'intéressait à la culture et à la cuisinejaponaises. Ces dernières années,

celle-ci a trouvé sa place dans l'alimentation quo-tidienne des Français. Ce changement est lié àl'intérêt grandissant des consommateurs pourles oligo-éléments et l'iode que l'on trouve enabondance dans la cuisine japonaise, ainsi quedans les ingrédients fermentés, tels que le misoet la sauce soja. De ce fait, l'image de la cuisinejaponaise s'est améliorée. Elle est passée dustade de cuisine particulière à celui d'une cuisinequotidienne, véhiculant l'image positive d'unecuisine diététique.

J'ai été très surprise par la mise en place du sys-tème de recommandation que je pense être unetrès bonne idée. Il est difficile d'évaluer objec-tivement des restaurants qui conviennent à toutle monde, puisque l'appréciation varie enfonction de l'impression et de l'expérience dechacun, de la circonstance et de la forme dumoment. Cependant, il fallait le faire tôt ou tard.J'apprécie la publication de ce guide qui est lefruit d'une décision audacieuse et brave.

La plupart des restaurants japonais servent desplats faciles d'approche pour les Français, telsque les sushi, tempura, yakitori etc., en utilisantles mêmes ingrédients toute l'année. Enprincipe, la cuisine japonaise est très riche eningrédients saisonniers. Par exemple, le tempu-ra se prépare avec des légumes de saison quipermettent d'admirer les caractéristiques dechacune d'elles. Les ingrédients pour la cuisinejaponaise, autrefois limités en France, apparais-sent depuis peu sur les marchés, comme le poti-marron et le « mizuna » un légume de la famille

Interview de ChiyoSAGAE, Journaliste

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Petit mais convivial (comptoir uniquement), nonloin de la Tour Eiffel. Un chef énergique etdécidé s'illustre avec un solide métier et unevision traditionnelle des sushis (notammentengawa de sole). Clientèle sage et sous lecharme.

Nom du propriétaire : Yoichi KINONom du chef : Yoichi KINOJours de fermeture : dim. midi et lun.Horaires : 11h30-15h, 17h30-21hMenus et formules : 13-25€ (déj.), 65€Prix à la carte : 15-25€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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Comme des Poissons

24, rue de la Tour 75116 ParisTél. : 01 45 20 70 37Métro : PassySpécialités : sushi, autres

Cette adresse régulière bénéficie de la quié-tude du 16e arrondissement et s'appuie surune cuisine variée dans ses expressions (cinqsortes de soupes), depuis le plat familial à midicomme le poisson au kaiseki le soir. Serviceattentif et commentaires clairs du chef.

Nom du propriétaire : Minoru MATSUZAKINom du chef : Yoji DOIJours de fermeture : dim. midi et lun.Horaires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 18-45€ (déj.), 55-85€Prix à la carte : 30€ (déj.), 50€Salon : nonCartes acceptées : CB

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AKASAKA

9, rue Nicolo 75116 ParisTél. : 01 42 88 77 86Métro : Passy, La MuetteSpécialités : kaiseki, sushi, tempura, autres

En plein coeur du 16e arrondissement, cetteadresse a lentement au fil des ans confirméun savoir-faire sérieux dans un décor paisible etjaponais. En cuisine, le chef déploie un solidetravail à travers une carte plutôt variée : sashi-mi, sushi, tempura, maki, poissons grillés, pourle plus grand plaisir d'une clientèle de quartier.

Nom du propriétaire : KAWABENom du chef : KAWABEJours de fermeture : sam. midi et dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules : 18-20€ (déj.), 27€ et plusPrix à la carte : 30-50€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, JCB

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TAMPOPO

66, rue Lauriston 75016 ParisTél. : 01 47 27 74 52Métro : BoissièreSpécialités : sushi, tempura, autres

Non loin de la Maison de la Radio, ce petitrestaurant est réputé pour ses plats àemporter, ainsi que la fraîcheur de ses pois-sons. Pour ceux qui n'aiment pas le poisson,possibilité de yakitoris. Un bon rapportqualité/prix pour les assortiments de sushis etplats du jour.

Nom du propriétaire : Yukiharu YAGINom du chef : Yukiharu YAGIJours de fermeture : dim. lun. et fériésHoraires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 12,50-19€ (déj.), 18-27€Prix à la carte : 7,50-19€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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SUSHI GOURMET

1, rue de l'Assomption 75016 ParisTél. : 01 45 27 09 02Métro : RanelaghSpécialités : sushi, yakitori

Une des adresses phares de la gastronomiejaponaise à Paris avec - signe indéniable - unesolide clientèle de Japonais venue retrouver lesvertus d'une cuisine authentique et raffinée.Belle animation au comptoir, petit salon enretrait et fraîcheur garantie des poissons.

Nom des propriétaires : Kozo TAKABE,Y. AOKINom du chef : Kozo TAKABEJours de fermeture : dim. et lun. midiHoraires : 12h-13h45, 19h-21h45Menus et formules : 28€ (déj.)Prix à la carte : 50-70€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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KIFUNE

44, rue Saint-Ferdinand 75017 ParisTél. : 01 45 72 11 19Métro : Porte MaillotSpécialité : sushi

Donnant l'impression d'être le restaurant d'ungrand magasin japonais, cette adresse duquartier commerçant des Ternes semble leterrain idéal pour une première expérience avecun service aimable, une cuisine décente etcourtoise, voire inattendue comme cet udonsu-ki, inhabituel à Paris.

Nom du propriétaire : Tsunehiro KANNONom du chef : Tsunehiro KANNOJours de fermeture : sam. midi, dim.Horaires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 13,50€ (déj.), 34€Prix à la carte : 15-30€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Master card

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KANNO

6, rue Saussier-Leroy 75017 ParisTél. : 01 42 27 80 63Métro : TernesSpécialités : tempura, udonsuki, sukiyaki

Non loin de l'Etoile, le chef, M. Yamaguchi,dont le père est pêcheur, sert des sushis etdes sashimis de bonne qualité à base depoissons simples. La simplicité désarmante decette adresse reste à cet égard l'un de sesmeilleurs atouts. Authentique et honnête.

Nom du propriétaire : Hideo YAMAGUCHINom du chef : Hideo YAMAGUCHIJours de fermeture : dim. et fériésHoraires : 12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules : 24 - 61€Prix à la carte : 6-12€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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WADA

19, rue de l'Arc de Triomphe 75017 ParisTél. : 01 44 09 79 19Métro : Charles de Gaulle EtoileSpécialité : sushi

Non loin du Palais des Congrès de la PorteMaillot, ce petit restaurant bénéficie d'uneclientèle d'hommes d'affaires attirés parl'enseigne japonaise et le menu attractif. Lacarte reste fidèle aux classiques sushi, tempuraainsi que shabushabu et sukiyaki. Réservationconseillée pour les places au comptoir.

Nom du propriétaire : Keiichi NAKAHARANom du chef : Keiichi NAKAHARAJours de fermeture : sam. midi, dim, joursfériésHoraires : 12h-14h, 19h-22h30Menus et formules : 15€ (déj.), 25€Prix à la carte : 18€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex

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SHINANO

9, rue Belidor 75017 ParisTél. : 01 45 72 60 76Métro : Porte MaillotSpécialités : sushi, tempura

Dans le 19e arrondissement, cette table con-ventionnelle se veut japonaise jusqu'au boutdes sushis, sashimis, tempuras, du tonkatsu,du chicken katsu. Il y a même une spécialité deshaké kama : de la tête de saumon grillée.Service précis et courtois.

Nom du propriétaire : Osamu NAKAGAWANom du chef : Osamu NAKAGAWAJours de fermeture : dim. midi et fériésHoraires : 12h-14h, 19h30-22h15 (22h dim.)Menus et formules : 8,50-11€ (déj.), 13-25€Prix à la carte : 20€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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NAKAGAWA

9, rue Lassus 75019 ParisTél. : 01 42 08 43 22Métro : JourdainSpécialité : sushi

Si vous cherchez un restaurant de cuisinefamiliale, vous l'avez ici avec beaucoup deplats conviviaux comme le agedashi-tofu, lepotiron cuit, le konnyaku piquant, le tonkatsu, lemaquereau grillé sans oublier les sushis et don-buris. Propre et gentil.

Nom du propriétaire : Kimiko MAEYAMANom des chefs : Kimiko MAEYAMA et YukikoMURAKAMIJours de fermeture : sam. midi, et dim.Horaires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 50€Prix à la carte : 30-40€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, Mastercard

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ZENZAN

4, rue Brey 75017 ParisTél. : 01 53 81 00 75Métro : Charles de Gaulle EtoileSpécialités : sushi, tempura, soba, udon, autres

d'Europe a son pain, toutes les régions d'Asie ontdes riz bien distincts. Au Japon, le riz est très peuparfumé. Pour certains, il est fade et sans goût.Pour d'autres, il est délicat, d'une douceur et d'unesaveur toute en finesse et subtilité. S'il est ainsi,c'est bien parce qu'il se marie à des produitssobres, délicatement assaisonnés. Il estrespectueux du goût naturel des aliments, les meten valeur, tout en les accompagnant avec discré-tion. En somme, comme une bonne épousejaponaise. Un Japonais vous dira que le riz thaï-landais sent trop fort, le riz indien est trop agressif.Et le riz japonais ? Bien sûr, c'est le meilleur. Il estinfiniment doux et réconfortant, comme sa mère.Ne dit-on pas au Japon qu'une femme qui ne saitpas cuire le riz n'est pas une femme ?

La cuisine japonaise est difficile à déguster. Lessaveurs sont trop subtiles, trop recherchées. Lescritères ne peuvent plus être ceux d'autrescuisines plus chargées. La simplicité esttrompeuse. Si la cuisine française est une peintureà l’huile, une superposition de touches maintes foisretravaillées, la cuisine japonaise est un dessin àl'encre de Chine. L'unique coup de pinceau est lefruit d'une longue expérience, le travail d'une vie.

La cuisine japonaise ou la culture japonaise est uneépuration à l'infini dans la recherche de laperfection et la simplicité. Le simple est beau. Lebeau est pur. La pureté de l'essentiel qui s'estdéchargé de toute pesanteur. Le sushi a remportéun succès mondial car il est facile à comprendre etrapide à manger. Mais il y a une multitude d'autrescuisines japonaises qui sont aussi intéressantes,voire plus recherchées, plus raffinées. La cuisineest culture, et celle-ci, bien que contraire à lalogique occidentale et à son sens du beau, vous adéjà séduit, dans toute sa mystérieuse simplicité.Vous êtes sur la voie de la découverte. Ne vousarrêtez pas à mi-chemin.

Œuvres :Sept Frontières (en japonais)Pérégrinations du Vin (en japonais)Encyclopédie des Fromages (en japonais, traduit en13 langues)Tout Sushi (co-auteur avec sa fille Chihiro Masui, enfrançais et anglais)4 Saisons à la Table n°5 (co-auteur avec YannickAlléno, en français)

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Cuisine et Culture

Je n'ai jamais compris pourquoi l'on par-lait de « cuisine » et de « culture »,comme si ces mots désignaient deuxchoses différentes, car cuisine et cul-ture, culture ou cuisine, ne sont-elles pasdeux facettes de la vie humaine

quotidienne... nos vies de tous les jours ? Lorsquej'ai un assortiment de sushis devant moi, je voisl'archipel japonais, un long archipel qui s'étend dunord au sud, composé de quatre grandes îles et demilliers de petites îles, toutes entourées d'une merriche en produits que nous avons appris à exploiterà travers les siècles.

Ce peuple insulaire, travailleur, pêcheur, pauvre aaimé la richesse de la mer dont il était entouré, atiré ce qu'il pouvait de la terre peu accomodantesur laquelle il vivait et a créé le sushi, ce plat, cettecuisine, cette culture, qui aujourd'hui est une desplus belles réussites de la mondialisation, ce snackd'une bouchée qui est désormais le fast-foodpréféré de toute une génération à travers les conti-nents.

Le sushi a une palette de vingt-cinq produits, quichangent suivant les quatre saisons. Une paletteinfinie de couleurs, le rouge du thon, le bleu dumaquereau, le joli rose de la daurade, le brun vio-lacé du poulpe, le blanc pur comme neige de laseiche, le vert du concombre. La fibre, la texture enbouche, sur le palais et sur la langue, une chair lisseou rugueuse, tout est pris en compte. Une tranchede thon et une tranche de turbot ne seront pascoupées dans le même sens, ni surtout à la mêmeépaisseur. Tous ces poissons sont mis en valeurpar le riz du sushi, ce riz assaisonné qui est le fruitd'un savant calcul. Texture, température, acidité,douceur, sel. Certains disent que le riz définit lesushi.

L'humain est intelligent, que dis-je, il a du goût. Ona beau lui présenter la cuisine sous les couleurs lesplus attrayantes, il ne mange pas ce qui n'est pasbon. Nous pouvons enlever le vêtement qui nenous sied pas, mais la nourriture ? La relation quenous avons avec ce que nous mangeons estautrement plus proche, plus intime, plus sensuelle,plus sérieuse.

Si l'Europe aime le pain, l'Asie, elle, ne peut vivresans riz. De la même manière que chaque région

Kazuko MASUI,Journaliste japonaise

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Il ne faut pas se fier au décor bistrotier, ni à lasection épicerie de cette adresse située à 5 mnde la Porte de Versailles, mais plutôt se con-centrer sur une cuisine sérieuse, même si elleest limitée dans les propositions de sushi, deyakitori et karaage. Accueil bienveillant et cour-tois.

Nom du propriétaire : Kenichi SHIMONONom du chef : Kenichi SHIMONOJours de fermeture : sam. midi, dim. et fériésHoraires : 12h-14h, 18h15-20h30Menus et formules : 13€ (déj.)Prix à la carte : 15-20€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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SUSHIKEN

12, rue Ernest Renan92130 Issy les MoulineauxTél. : 01 46 42 58 18Métro : Porte de Versailles

Depuis dix ans, ce restaurant connaît un francsuccès auprès d'une fidèle clientèle tantjaponaise que française. Il propose une cuisinetraditionnelle, variée et toujours typique-ment japonaise. L'accueil est volontaire etsouriant.

Nom de propriétaire : H.OKADANom des chefs : H.OKADA, H.YUGEJours de fermeture : dim. midi et lun.Horaires : 12h-14h30, 19h-22hMenus et formules : 14-25€ (déj.) 6-40€Prix à la carte : Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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SANKI

38, avenue Edouard Vaillant92100 Boulogne BillancourtTél. : 01 46 08 38 38Métro : Porte de Saint-CloudSpécialités : sushi, tempura, création, anguille, autres

Situé au rond point de la gare routière d'Aix-en-Provence, ce restaurant haut de gamme jouitd'un pavillon et d'un jardin agrémenté d'unepièce d'eau. Le souci du détail et la qualité duservice (la serveuse évolue en kimono) corre-spondent à une cuisine appliquée respectant lerépertoire japonais tout en apportant unetouche française (goûts plus salés).

Nom du propriétaire : Yuriko SOMEYANom du chef : Koji SOMEYAJours de fermeture : lun. et mar. midiHoraires : 12h30-13h30, 19h30-21h30Menus et formules : 28€ (déj.), 48-62€Prix à la carte : 15-40€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Amex

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YAMATO

21, avenue des Belges13100 Aix-en-ProvenceTél. : 04 42 38 00 20Spécialités : sushi, tempura, yakitori, création

C'est avec beaucoup de sérieux que lesresponsables de ce restaurant conçoivent cetteadresse classique dotée d'un comptoir à sushi,de places assises et de tables pour sukiyaki.Menu découverte avec tempura et sushi enhors-d'oeuvre suivis de plats de qualité et dequantité convenables. Grand choix dans lesplats à la carte.

Nom de propriétaire : Yoshitaka NAGAONom du chef : Toshiyuki TERAZAKIJours de fermeture : dim. midi, lun.Horaires : 12h-14h30, 19h-22h30Menus et formules : à partir de 13€ (déj.), àpartir de 25€Prix à la carte : à partir de 5€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, JCB, Master card

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KAMOGAWA

18, rue Buffa 06000 NiceTél. : 04 93 88 75 88Spécialités : sushi, tempura

Etonnante adresse qui nous transporte presqueà la « chaya » (maison de thé) de Guion tout enconservant une modernité bienvenue. Il y a làun chef issu de l'école française délivrant unecuisine japonaise classique. La clientèle sembleapprécier cet intérieur très ouvert ou la terrassedonnant sur le jardin. On retrouveraégalement des alcools et une carte de vins deBourgogne fort intéressante.

Nom du propriétaire : Laurent PEUGEOTNom du chef : Masami AKAOGIJours de fermeture : mer. et jeu. midiHoraires :12h-13h45, 19h-21h30Menus et formules : 19-52€ ((déj.) pas demenu à 19€Û dim. et fériés) 32-52€ (dîner)Prix à la carte : 38-54€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Master card

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SUSHIKAI

50, Faubourg-St-Nicolas 21200 BeauneTél. : 03 80 24 02 87Spécialités : sushi, tempura, yakitori

Restaurant à l'allure simple et distinguée et destyle très japonais. Il est réputé pour sagastronomie régionale à base de légumesbiologiques, mais également pour ses menusteppanyakis servis le soir. La clientèle apprécieune carte de vins, de sakés et de shochus trèsriche. Ce lieu met l'accent sur la diffusion de laculture japonaise en organisant des cérémoniesdu thé, des projections de films ainsi que desséminaires sur le saké.

Nom du propriétaire : Mikihiko SAWAHATANom du chef : Mikihiko SAWAHATAJours de fermeture : mar. et mer., 3 semainesdébut fév.Horaires : 12h-14h, 19h-22h30Menus et formules : 13-20€ (déj.), 25-57€Prix à la carte : 21-30€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Master card

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BISSOH

1a, rue du Faubourg-St-Jacques21200 BeauneTél. : 03 80 24 99 50Spécialités : kaiseki, sushi, tempura, anguille, yakitori, udon, teppanyaki, donburi, autres

Depuis huit ans, ce restaurant cultive sonauthenticité (le propriétaire est japonais) touten aménageant une approche pour lesFrançais. Plats déterminés comme les sushiset les sashimis auxquels s'ajoutent viandegrillée, takoyaki et autres plats frits.Réservation impérative.

Nom du propriétaire : Tomohisa TAKAHASHINom du chef : Tomohisa TAKAHASHIJours de fermeture : sam. midi, dim. et lun.midiHoraires : 12h-14h, 19h-22hMenus et formules : 10-13€ (déj.), 13-27€Prix à la carte : 10-18€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Master card

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FUJI (Rennes)

4, rue Derval 35000 RennesTél. : 02 99 38 12 00Spécialités: sushi, tempura, yakitori, autres

Dans un cadre japonais contemporain, cerestaurant a réussi un beau compromis entretradition et ultra modernité. Il sert un bœufgrillé accompagné d'une sauce au vin et deslégumes façon tempura sans oublier les sushis,sashismis et le thé vert. Ambiance « tendance »et personnel plutôt jeune.

Nom des propriétaires : Emmanuel MEURET,Ludovic CHASSAGNENom des chefs : Junichi YAMANO, DavidKHONGJour de fermeture : lun.Horaires : 20h-2hMenus et formules : 46€Prix à la carte : 15-45€Salon : ouiCartes acceptées : CB, Visa, Amex, Mastercard

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MOSHI-MOSHI

8, place Fernand-Lafargue33000 BordeauxTél. : 05 56 79 22 91Spécialités : sushi, tempura, autres

Oubliez le cadre de restaurant français tradition-nel, un peu sombre et le service français pourvous concentrer sur le travail d'un chef japonaistrès attentif à respecter la qualité et la fraîcheurd'une cuisine irréprochable. Choix de poissonsfrais limité mais bons.

Nom du propriétaire : Yasuaki SATONom du chef : Yasuaki SATOJours de fermeture : lun. et mar. midiHoraires : 12h-14h, 19h-22h30Menus et formules : 10€ (déj.), 32€ et plusPrix à la carte : 7-18€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa

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Au Soleil Levant

15, rue Berthe Molly 68000 ColmarTél. : 03 89 24 48 55Spécialités : sushi, tempura, yakitori, soba,udon, donburi, autres

Ce restaurant de caractère entretient la culturejaponaise tant par le service qu'en cuisine etsouhaite travailler avec ambition dans le registrehabituel, en visant une cuisine haut de gammebasée sur les sushis, tempuras et yakitoris.

Nom du propriétaire : OTAKANom du chef : Shoichiro MIYATAJours de fermeture : dim. et lun.Horaires : 12h-14h, 19h-22h45Menus et formules : 10-15€ (déj.), 15-25€(dîner)Prix à la carte : 20€Salon : nonCartes acceptées : CB, Master card

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JOMON

4-6, rue de la Rapine 59800 LilleTél. : 03 28 36 84 46Spécialités : sushi, tempura, yakitori, autres

A Monaco, il n'est pas choquant de se voirprésenter des notes plus élevées qu'ailleurs ;la vie est simplement plus chère mais lesrestaurants travaillent avec sérieux, détermina-tion comme ici, où, pour un nombre de placeslimité, on propose sushi, sashimi, tempura etteppanyaki savoureux.

Nom du proprietaire : KODERANom du chef : TAKASAKIJours de fermeture : dim., lun. midi, et fériésHoraires : 12h-14h, 19h30-22hMenus et formules : 15-31€ (déj.), 36-66€Prix à la carte : 14-40€Salon : nonCartes acceptées : CB, Visa, Amex, JCB,Master card, Diners

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FUJI (Monaco)

4, avenue de la Madone (métropole)98000 MonacoTél. : +377 9330 4011Spécialités : sushi, tempura, teppanyaki

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