resagro 46

Fruits et lgumesUn secteur en essor

Ralit augmenteTout le monde sy met!

Fromage fonduLes marocains en raffolent

F it t l R li F f d

Dossier spcial :Les colorants Alimentaires

Rendez-vous : Le Maroc concourt Europain

Inclus : Le cahier HoReCadecouvertes : Stylia - Mandarin Oriental Les ptisseries mono-produitLe Marketing OlfactifLes tendances snacking 2014Infos, News et Conseils

25MAD / 5 / 6$Janvier 2014

Un Mandarin OrientalBientt Marrakech

EvnementLe Maroc en force Europain

Tendance Les ptisseries mono-produit

E t

InterviewPierre Debayle pour Nespresso

Le magazine de l Htellerie et de la Restauration

HHooRReeCCaaaaaHHHHHoooooRRRRReeeeeCCCCCaaaaaHoReCaLLLeLe LL hhcahcahierier

HHLe cahier

En vogue : La folie des bars jus

Prenez de lavance: passez aux colorants naturels -#%,,#!.,/+3#"#!.4+#41223 +#2 100% halal

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N 46 3w w w. r e s a g ro . c o m

Alexandre DelalondeDirecteur de publication

Claude VieillardResponsable de rdaction

Yves Hazette Directeur CommercialE-mail : [email protected](+212) 672 70 42 08

Safi a OuakilDirectrice administrative et fi nancire

Mohamed El AllaliInfographiste-maquettiste / Chef de projets web

Service [email protected](+212) 522 24 95 97

Hanane JabelAssistante commercialeE-mail : [email protected]

Dominique PeredaCorrespondante francophone E-mail : [email protected] [email protected]

Fanny PounCorrespondante anglophone E-mail : [email protected]

Laetitia Saint-MaurCorrespondante hispanophoneE-mail : [email protected]

ImprimeurImprimeur Idale, Casablanca Tl : (+212) 522 60 05 57 Imprim au Maroc - Printed in Morocco.

Compad, agence de communicationBP 20028 Hay EssalamC.P - 20203 - CasablancaE-mail : [email protected] Tl. : (+212) 522 24 95 97Fax : (+212) 522 24 02 69E-mail : [email protected] Internet : www.groupecompad.com

RC :185273 - IF: 1109149ISSN du priodique 2028 - 0157 Date dattribution de lISSN juillet 2009Dpt lgal : 0008/2009 Tous droits rservs.Reproduction interdite sauf accord de lditeur. Tirage : 10 000 exemplaires

EditoCette anne encore, Resagro sera sur tous les fronts pour vous apporter linformation que vous attendez. Chefs dentreprise, commerants, leveurs, producteurs, ce magazine est votre coute. Soucieux dtre au coeur de lactualit, notre quipe de journalistes sera toujours plus sur le terrain pour vous donner les meilleures infos de chacun de vos secteurs dactivits. Cette anne encore nous serons galement prsents sur les salons les plus importants du Maroc pour vous rencontrer et dbattre avec vous des sujets qui vous passionnent.Restaurateurs, hteliers, boulangers, ptissiers, Vous ne serez bien sr pas oublis avec les Cahiers Horeca qui sattacheront vous prsenter toutes les nouveauts et tendances de votre profession et vous emmener dans les lieux les plus en en vogue du Maroc, vous prsenter les destinations les plus prises, les matriels et produits qui feront lactualit de demain.Pour ce premier numro de lanne, nous vous proposons un grand dossier pour tout savoir sur le march des colorants aussi bien au niveau utilisation que rglementation. Vous dcouvrirez galement une nouvelle tendance appele la ralit augmente A dcouvrir ainsi quun article sur la folie des bars jus Nous vous prsentons aussi les Masters de la Boulangerie et le Mondial des Arts Sucrs qui auront lieu dbut mars Paris. Le Maroc concourt aux 2 vnements ! Et avant louverture, prvue cette anne du Mandarin Oriental Marrakech, Les Cahiers Horeca vous invitent la dcouverte de cette chaine dhtels prestigieux.Evidemment, bien dautres dossiers vous attendent au fi l des pages Bonne lecture !Toute lquipe de Resagro se joint moi pour vous souhaiter une merveilleuse anne 2014. Quelle vous apporte son lot de joie et de bonnes nouvelles.

Bonne lecture.

Alexandre DELALONDEAlexandre DELALONDE

N 464 w w w. r e s a g ro . c o m

Nouveaux matriels 28La ralit augmente 30Les meubles frigorifi ques ferms 34 Les innovations en matire dingrdients 36

Les News 42

Le marketing olfactif 48

Les ptisseries mono-produit 50

Nespresso : Interview de Pierre Debayle 52

Le Maroc concourt Europain 54

Les tendances snacking 2014 56

Le stylia 58

Les bars jus 60

Le Mandarin Oriental 62

Les recettes de Delpeyrat 66

Sommaire 06

Nouveaux produits 14Les colorants alimentaires 16Entreprise du mois : Chr. Hansen 20Fruits et lgumes : un secteur en essor 24Le fromage fondu 26

riscope

groalimentaire

olutions

alons 38 30

24

50

48

34

Les News

Le magazine de l Htellerie et de la Restauration

HoReCaLe cahier

62

16

Janvier 2014

Et le dveloppement se poursuit !

12 - 15mars 2014 CASABLANCA

12 - 15mars 2014 CASABLANCA

13e dition

Sous lgide du ministre du tourisme

Meriam ZerhouniResponsable CommercialTl : +212 (0) 5 22 46 54 63GSM : +212 (0) 6 70 05 59 [email protected]

Sanaa Iguerwane BenjellounDirectrice du SalonTl. : +212 (0) 5 22 46 54 51GSM : +212 (0) 6 61 42 65 [email protected]

Adil KarimDirecteur Business UnitTl. : +212 (0) 5 22 27 43 [email protected]

Rda Cheikh Responsable Commercial

GSM : +212 (0) 6 61 42 93 12 [email protected]

dilcteu

+2arim

4 65 5

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Lieu : Office des Foires et Expositions de Casablanca


SUCREDADDY PASSE AU VERT

Daddy sucre passe sa bote rose au vertLa bote rose emblmatique de Daddy a fait peau neuve : elle est compose 90% de plastique vgtal. Cinq annes de R&D ont t ncessaires pour concevoir cette bote bio-source

tout en conservant les avantages de lancienne formule: anti-choc, anti-humidit, antifuite. Une campagne de communication va lancer le produit en janvier 2014.

daddy.fr

HYGIENENOUVELLES COORDONNEES POUR HYGIDIS

La socit Hygidis, spcialiste de lhygine et de lexpertise anti-nuisibles vous accueille dans ses nouveaux locaux :Adresse : 67, Lot Al Moustakbal, Sidi Marouf - CasablancaTl : 05 22 97 66 35 / Fax : 05 22 58 01 [email protected] / www.hygidis.com

TRACABILITENOUVEL ACCORD EUROPEEN SUR LES VIANDES

Les 28 tats membres de lUE ont conclu un accord rendant obligatoire ltiquetage du pays dlevage et dabattage pour les porcs, volailles, ovins et caprins partir du 1er avril 2015. Selon la Commission europenne, cette obligation portera aussi bien sur les viandes fraches que sur les viandes congeles. Jusqu prsent, la traabilit des viandes ntait impose que pour le buf.Les tats membres ont cependant rejet la mention obligatoire du lieu de naissance des animaux, juge trop complexe et coteuse mettre en place. Sur une base volontaire, les viandes danimaux ns, levs et abattus dans un mme pays pourront toutefois prtendre une mention nationale dorigine . Pour les autres animaux, les tiquettes ne prciseront que le pays dlevage, savoir celui o lanimal a pass une part substantielle de sa vie , et le pays dabattage. Les animaux soumis des va-et-vient permanents seront quant eux signals comme levs dans divers pays de lUE ou tiers Vigial

NOMINATIONCHEZ BRASSERIES DU MAROC

Abdessamad Mahfoud Filali vient dtre nomm Directeur gnral adjoint du Groupe Brasseries du Maroc. Il a intgr la socit en 1992 et y a exerc plusieurs fonctions, comme Directeur Financier de Branoma et Sotherma, puis Directeur Administratif et nancier du Groupe. Cest Sada Belkentaoui qui assure dsormais la fonction de Directeur Financier et du contrle de gestion.

YAOURTSLES AROMES FRUITS DOMINENTSelon Innova Market Insights, les armes de fruits dominent le march du yaourt. Ils taient prsents dans deux tiers des lancements dans le monde sur un an (mars 2012-mars 2013), atteignant mme trois-quarts des nouveauts aux tats-Unis ou 70 % en Amrique Latine. La seconde option reste les yaourts nature non aromatiss, pesant 12 % des introductions devant les armes bruns et la vanille.


RAPPORTLASPARTAME SANS RIQUES

Attendu depuis plusieurs mois par les professionnels notamment des boissons, le rapport de lEfsa (Autorit Europenne de Scurit des Aliments) juge ladditif aspartame sans risque aux niveaux actuels autoriss. Laspartame et ses produits de dgradation sont srs pour la consommation humaine aux niveaux actuels dexposition , dclare dans un communiqu lautorit. Ces conclusions doivent dsormais tre values par la Commission europenne, et par les Etats membres.

INNOVATIONSLESIEUR CRISTAL

Lesieur Cristal, le brand maker leader de lindustrie des corps gras au Maroc, a prsent ses dernires nouveauts dans le cadre de sa stratgie dinnovation. Confort dans sa vision de dveloppement et son ambition de cration de valeur durable, au pro t de toutes ses parties prenantes, Lesieur Cristal innove pour le bien-tre des consommateurs. Lentreprise con rme ainsi lengagement pris en dbut danne dintroduire sur le march national 4 innovations majeures par an.

La dernire innovation en date prsente par Lesieur Cristal prend la forme dune extension de la marque Lesieur au Maroc sur le march des condiments, avec le lancement national dune gamme de mayonnaise et ketchup. La franchise Lesieur entre ainsi sur un segment plus forte valeur ajoute, avec toujours la satisfaction du consommateur pour objectif. Cest la premire valorisation des huiles opre par la marque sur le territoire national au del des huiles brutes et raf nes, spcialement formule pour rpondre au got local en sappuyant sur lexpertise internationale de Lesieur France. Lesieur Cristal vise une part de march de 20 % terme pour ses condiments.

La seconde innovation est en relation avec la simpli cation de la gamme Taous entame en 2012, pour consolider la position de cette marque patrimoniale sur le march des savons durs. Le brand maker a galement lanc El Kef Pte avant lt, le seul savon en pte rellement multi-usages.

Aujourdhui, Lesieur Cristal porte plus haut ses ambitions en matire dinnovation en en faisant un vritable l rouge, catalyseur de toutes ses activits sur lensemble de son organisation. Pour ce faire, Lesieur Cristal exerce son devoir de brand maker dans un march marocain en constante volution, en mettant son expertise doprateur industriel, agrgateur de la lire olicole et distributeur en contact direct avec le march au service dune chane de valorisation de la graine jusquau consommateur, qui demeure le bn ciaire nal de cette dynamique.

lesieur-cristal.ma

RENCONTREAGROBUSINESS RENNES/MAROC

La Banque Palatine et le Crdit Agricole du Maroc, en collaboration avec Bretagne Commerce International ont organis les Rencontres AgroBusiness Bretagne / Maroc , Rennes, en novembre dernier. La dlgation marocaine a rencontr 30 entreprises bretonnes du mme secteur pour changer sur les opportunits commerciales import /export en agro business entre les entreprises rgionales et leurs homologues marocaines. Au programme : plus de 100 rendez-vous B to B entre les dirigeants marocains et leurs homologues bretons de la lire agrobusiness, laitire et bovine et des visites dentreprise.


les news

PATISSERIENESTLE DESSERT : PREPARATIONS POUR GATEAUX

Dans la tte des gens, Nestl Dessert est associ aux tablettes

de chocolat que nous utilisons pour faire de dlicieux

gteaux maison. Mais depuis janvier 2013,

la marque sest a t t a q u e celui des prparations pour gteaux, en rpondant la tendance du fait-maison. Nestl Dessert a donc sorti une nouvelle

gamme de produit : des prparations pour gteaux avec du vrai bon chocolat dedans. Ce qui nous donne des gteaux avec un gout de fait maison. Le produit est sans conservateurs, sans armes et sans colorants. Depuis la mise sur le march Nestl Dessert a vendu 1,4 millions de ses prparations.

nestle.fr

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ANNIVERSAIREMAROC EXPORT FETE SES 34 ANS

Maroc Export fte son 34e anniversaire. Le Centre marocain de promotion des exportations est un des instruments oprationnels principaux de mise en uvre des politiques nationales en matire dappui aux entreprises exportatrices. Cr en 1979, ltablissement est sous la tutelle du ministre du Commerce extrieur. Un de ses rles est dorganiser des vnements et des missions professionnelles travers le monde, et ce, au pro t des oprateurs marocains, tous secteurs confondus.

marocexport.ma


BOISSONSMORT DU PAPA DE LA PETITE BOUTEILLE RONDE

Jean-Claude Beton, g de 88 ans, est dcd Marseille, le 3 dcembre dernier. Considr comme un gnie de la communication, il a fait dOrangina un soda mondialement connu. Cest son pre, en 1936, qui sort la premire bouteille d Orangina, soda de naranjina , partir dune formule labore par un pharmacien de Valence en Espagne. Les ingrdients? Un concentr dorange, de leau sucre gazeuse et un soupon dhuile essentielle. Mais cest Jean Claude Beton, en 1951, qui redessine la bouteille pour larrondir et lui donner ses fameuses courbes quelle gardera des dcennies et qui feront sa notorit.

PECHENOUVEL ACCORD MAROC/UE

Le Parlement Europen a procd en dcembre dernier ladoption du Protocole dAccord de pche sign le 18 novembre dernier Strasbourg.Ce Protocole, dont les ngociations se sont droules selon une dmarche claire et transparente, a t labor dans le respect de trois principes majeurs : lexploitation durable des ressources halieutiques, la d nition dune contrepartie nancire base sur les possibilits de pche et le renforcement de la gouvernance dans lutilisation des fonds issus de lappui europen la politique de pche marocaine.Le texte accorde entre autres des possibilits de pche une otte compose de 126 navires europens contre 137 au titre du prcdent Protocole.Il sagit dun accord mutuellement avantageux qui augurera dune nouvelle dynamique de dveloppement dans les deux rives de la mditerrane.

EXPORTMAROC EXPORT EXPLORE le MARCHE BRITANNIQUE

Maroc Export a organis du 9 au 12 dcembre dernier, Londres, une mission au pro t des oprateurs du secteur agroalimentaire national.

Lobjectif, tait de renforcer les exportations vers le march britannique. Le march est trs important car 70% des fruits et lgumes consomms au Royaume-Uni sont imports ; cest dailleurs . le troisime march europen aprs la France et lAllemagne. Malgr les quotas europens, le march europen reste trs attractif pour le Maroc avec une scurit des changes et une excellente organisation. Le march britannique, comme les autres pays europens est donc surveiller de prs et prospecter rgulirement. A noter que le Royaume-Uni est galement leader du march de la restauration hors foyer (RHF).marocexport.ma

NOUVEAUTEPERRIER FRUITS ROUGES

Aprs Perrier Menthe en 2013, la marque leader en eaux gazeuses armatises ajoute une nouvelle rfrence sa gamme et lance Perrier Fruits Rouges. La rencontre entre la douceur des fruits rouges et la force des bulles de Perrier est une vritable invitation la gourmandise. Perrier Fruits

Rouges est compose darmes naturels : framboise, cranberry et groseille, trois saveurs inattendues qui font son originalit.

perrier.com


YAOURTSLES PARFUMS TENDANCES

Cest au salon Food Ingredients Europe 2013, quInnova Market Insights a prsent une tude identi ant le top 5 des tendances mondiales dans

lunivers des parfums de yaourts. Les gots desserts arrivent en tte (tarte au citron, crme caramel, ). Les autres tendances sont miel, fruits coques, herbes et pices et fruits secs., On trouve galement des associations innovantes comme ananas/ fruit du dragon ou pastque/fruits de la passion, prune/fraise, orange sanguine/ananas.

OUVERTURESOFT OPENING AU ROYAL PALM MARRAKECH

Royal Palm Marrakech, premier htel Beachcomber au Maroc, a ouvert ses portes en soft opening le 11.12.13. Dot de 135 suites et villas de luxe conjuguant modernit et tradition, ce nouveau palace

marocain stend au coeur dune vaste oliveraie face aux chanes de lAtlas, dans la plaine de lHaouz, quelques minutes seulement de la mythique ville rouge. Dinspiration berbre avec quelques touches Royal Palm le Maurice distilles avec parcimonie, Royal Palm Marrakech est unique bien des gards. Cest au Maroc, le seul htel proposer un parcours de golf dans son enceinte. Adapt tous les niveaux de jeu, le superbe 18 trous Par 72 a t conu par Cabell B. Robinson. Ct cuisine, quatre restaurants sont dcouvrir, orchestrs de main de matre par Philippe Jourdin, chef toil dont la rputation gale celle de son homologue mauricien Michel de Mattis.

royalpalm-hotels.comfacebook.com/hotelsroyalpalm

les news


ONSSA GRANDES AVANCEES EN TERMES DE CONTROLES SANITAIRESLOf ce National de la Scurit Sanitaire des Produits Alimentaires (ONSSA) a tenu son conseil dadministration au terme de lexercice 2013 sous la prsidence de M. Aziz Akhannouch, ministre de lAgriculture et de la pche Maritime. Cette runion a t consacre la prsentation des principales ralisations techniques et nancires de lexercice 2013 et du plan daction pour lanne 2014.Dans le domaine de la sant vgtale, le bilan des ralisations techniques fait tat dune forte mobilisation face aux principales maladies et ravageurs de quarantaine, grce une stratgie de lutte intgre. Lanne 2013 a galement connu le lancement dune

opration pilote de traitement des maladies des crales (sur une super cie de 32 300 Ha) et la rduction sensible de la nuisance de certaines maladies comme la Tristeza des agrumes, le charanon rouge du palmier dattier et le feu bactrien des rosacs qui ont t maitrises.En matire de sant animale, les campagnes de prophylaxie ont port sur la vaccination de 17 millions de ttes et la prospection de 12 millions de ttes. Lanne 2013 a t galement marque par le lancement du systme national didenti cation des animaux qui va permettre, terme, lamlioration de lensemble de la chane de valeur de la lire animale.

Sagissant du contrle des produits alimentaires, ce sont plus de 10 millions de tonnes de produits qui ont t contrls durant cet exercice, aussi bien limport qu lexport. Dans le cadre des mesures de renforcement de la scurit sanitaire des produits mis sur le march national, lONSSA a renforc ses plans de surveillance des rsidus et autres contaminants et a entrepris plusieurs actions de sensibilisation des diffrents acteurs, en collaboration avec les professionnels. Concernant la lire des Viandes Rouges, la mise en application du dcret relatif la libre circulation des viandes et des cahiers des charges d nissant les conditions sanitaires des abattoirs a reprsent une avance notable pour la mise niveau de la lire.Il est noter que lef cacit des contrles of ciels raliss par lONSSA est appuye par lexpertise analytique dun rseau de laboratoires. A ce titre, lOf ce a mis en service en 2013 son nouveau laboratoire au sein du Qualiple Alimentation de lAgropole de Berkane. Dautres sont en cours de construction Layoune, Mekns, An Jema et Bouznika.Au del de ses missions rgaliennes, lONSSA a accord une priorit son rayonnement linternational ; ainsi au cours de lanne 2013, deux commissions daudits ont valu les performances des services dinspection de lONSSA. LOf ce a reu par ailleurs 6 autres dlgations trangres avec qui il a sign ou ngoci diffrents accords de coopration. LONSSA a continu son processus de management de la qualit et de laccrditation de ses services aux normes ISO ; un atout de plus pour tre reconnu au niveau national et international.

BOULANGERIEPLACE AUX LEVAINSLe levain sduit de plus en plus les professionnels du secteur de la boulangerie et de la viennoiserie, artisans comme industriels. Pour certains industriels limportant est de travailler le got, avec des levains de bl et de froment sans coloration. Dautres recherchent prioritairement lappellation levain et veulent pouvoir lcrire sur leurs tiquettes. De plus, ces dernires annes, le got li aux levains a fortement volu. Dernier arriv sur le march, AIT Ingrdients, liale du groupe Souf et, lance une gamme complte de levains de pani cation et vient douvrir une usine de production ddie en France, prs de Caen, sur le site de Lyven.


les news

AGRICULTURECAMPAGNE AGRICOLE 2012-2013

L a n n e agricole 2012-2013 a t marque par des rsultats exceptionnels avec une p r o d u c t i o n de crales de 97 millions de quintaux

et une nette amlioration de production des autres lires agricoles, avec, titre dexemple, une augmentation de production sucrire de prs de 60%, une production prvisionnelle dolivier en hausse de 30% et en agrumes de 35%. Le nancement bancaire du Crdit agricole a atteint 5,5 milliards de dirhams et 350 millions de dirhams n aot 2013 travers linstitution Tamwil al Fellah au pro t de 15.000 petits agriculteurs. On enregistre une amlioration du taux de mcanisation agricole avec la vente de 3300 tracteurs dans le cadre du FDA.

CONSERVEHENAFF PART DANS LESPACE

La conserverie familiale bretonne Hnaff, clbre pour ses petite botes bleues et rondes de pt, a t choisie par le Centre National dEtudes Spatiales (CNES) pour nourrir les astronautes de la station spatiale internationale. Lentreprise a t choisie car il sagit de lunique conserverie en France disposer de lagrment USDA, un certi cat dcern par ladministration amricaine pour les produits base de viande. Jug extrmement able, ce certi cat constitue un prcieux ssame pour les entreprises qui veulent sexporter, la NASA y fait trs attention. Comme la rvl Challenges, Hnaff va laborer, avec le chef Alain Ducasse, une gamme de plats festifs qui seront embarqus dans la station spatiale.

Source : huf ngtonpost.fr


Nouveaux produits

Elie Saab qui revt de dentelle les bouteilles dEvian, Hicham Lahlou qui designe une bouteille dAin Soltane, et aujourdhui Mehdi Qotbi qui signe une bouteille collector pour Ain Saiss. Cette bouteille, dition limite 2014, est destine principalement la restauration et lhtellerie. Ct design, elle est revtue dune robe bleue de signes calligraphis, la signature de lartiste.Distribue par le groupe Sotherma

MEHDI QOTBI HABILLE AIN SAISS

Composition : Pure de tomates mi-rduite (64%), sucre, vinaigre, amidon modifi , sel, acidifi ant: acide citrique.Poids net : 5,5 kgConditions de conservation : conserver labri de la chaleur et de lhumidit. consommer un mois aprs ouverture et

conserver au frais.lesieur-professionnel.fr

PINGOUIN KETCHUP LESIEUR

Dcouvrez le mix prt lemploi Celiamix et ralisez de dlicieuses recettes sans gluten au quotidien. Facile et pratique, il sutilise en

substitution dune farine traditionnelle.Rpond aux besoins des intolrants au gluten, des malades coeliaques et des personnes qui souhaitent consommer des aliments sans gluten.Idal pour raliser toutes sortes de recettes : pain, pain de mie, pte tarte, pte pizza, cake, sabls, beignets, crpes, crme ptissire, sauce bchamel

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Composition : Huiles vgtales (colza 66%, tournesol 3.5%), eau, jaunes doeufs frais (5%), vinaigres (alcool, vin blanc), moutarde de Dijon ( 4 %) (eau, graine de moutarde, vinaigre, sel, antioxygne : disulfi te de potassium, acidifi ant : acide citrique), sucre, sel, jus de citron concentr, amidon modifi , colorants : lutine (extrait de tagte) et extrait de paprika, arme, antioxygne : E385 , extrait de romarin.Poids net : 4,75 kgConditions de conservation : A conserver

labri de la chaleur et de lhumidit. A consommer un mois aprs ouverture.

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PINGOUIN MAYONNAISE AUX OEUFS FRAIS ET LA MOUTARDE DE DIJON LESIEUR

Andros Restauration propose aux professionnels de lhtellerie-restauration une solution globale pour les petits djeuners : confi tures, compotes, produits laitiers et jus de fruits adapts chaque cible (VAE, caftrias, internats, entreprises, brasseries, ) Et voici les nouveaux formats sticks de confi ture (20g), toujours aussi pratiques, avec leur ouverture prdcoupe et leurs intenses parfums (45% de fruits) de fraise, dabricot, prune, groseille et framboise, sans

oublier le miel. androsrestauration.fr

LES STICKS DANDROS RESTAURATION


Nouveaux produits

AIT Ingredients, division du Groupe Souffl et, propose des solutions techniques qui scurisent votre production quel que soit le process. Le Technic Pte Jaune est un amliorant pour ptisserie multi- applications (cake, gnoise, madeleine, muffi n) qui vous garantit des produits rguliers (volume, texture). Il diminue la friabilit des produits et apporte du moelleux et de la fracheur jusqu 12 mois. Le Technic Pte Jaune permet de simplifi er vos recettes en rduisant le nombre de matires premires et permet doptimiser vos cots recettes.

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SAUMON FUME DECOSSE DELPIERRE


Colorants alimentaires : Annoncez la couleur !

Pourquoi utilise-ton les colorants alimentaires?Le lien trs fort qui existe entre la couleur et laspect apptissant dun aliment a conduit lhomme colorer de tout temps ses prparations culinaires. Ainsi, les pices comme le safran, le curry ou le curcuma nont pas seulement un rle gustatif, mais aussi un rle esthtique!Renforcer les couleurs naturelles ou

ajouter de la couleur des aliments qui, dans le cas contraire, nauraient pas de couleur ou une couleur diffrente, viter les couleurs inhabituelles, mme naturelles, qui risquent de rebuter le consommateur, en particulier notre poque o la m ance alimentaire crot, les colorants permettent entre autres de donner envie au consommateur dacheter et de consommer tel ou tel produit.

Plus gnralement, lutilisation des colorants est indispensable pour :- Prserver lidentit ou le caractre par lequel le produit est reconnu- Corriger les variations naturelles de couleur de certains produits alimentaires (fruits, )- Apporter une plus grande uniformit en corrigeant les variations se produisant au cours du process et du stockage

Les industriels ont trs bien compris que la couleur est un lment incontournable de notre vision des aliments et entre dans nos critres dvaluation de leur qualit. Cest pourquoi ils ajoutent des colorants leurs produits alimentaires pour que leur aspect corresponde nos attentes et nos envies.

Au Maghreb, tout comme en Europe ou aux Etats-Unis, lutilisation dingrdients naturels est une vraie tendance. Le consommateur devient de plus en plus exigeant et averti et nhsite pas tudier de prs la liste dingrdients avant de faire son choix. Pour les colorants cette tendance a rellement dmarr suite ltude dite Southampton publie dans la revue mdicale internationale The Lancet en 2007. Cette tude dmontrait que certains colorants synthtiques, notamment ceux dits azoques , peuvent crer chez les enfants de lhyperactivit, des troubles de concentration et des dif cults dapprentissage. Il sagit des colorants suivants : Jaune orang S (E110) Jaune de quinoline (E104) Carmoisine (E122), Rouge allura (E129) Tartrazine (E102) Ponceau 4R (E124)Aprs cette tude lUnion Europenne a dcid de modi er la rglementation en vigueur en imposant la phrase Peut avoir des effets indsirables sur lactivit et lattention chez les enfants sur ltiquette des produits alimentaires contenant des colorants azoques. Par la suite la Turquie et la Russie ont suivi la rglementation europenne.


Dossier

- Rendre le produit visuellement plus attractif et aider accentuer le got gnralement associ une certaine

couleur- Donner de la couleur des produits naturellement peu ou pas colorsLe consommateur devient de plus en plus exigeant quant laspect des aliments et lutilisation des colorants. La couleur est souvent la dernire raison dacheter un produit, mais cest la premire chose que voit le consommateur

Les colorants naturels ont la cote.Selon une tude mondiale effectue par linstitut Nielsen en 2011, 92% des consommateurs interrogs se disent inquiets de lutilisation des colorants synthtiques dans leur alimentation. Lutilisation des colorants naturels permet ainsi dtre en phase avec la demande des consommateurs.Cela constitue galement une vraie tendance industrielle : depuis 2007 les

lancements de produits alimentaires avec colorants naturels ont augment de plus de 200% en Europe et on assiste aujourdhui au mme dveloppement au niveau monde. En mars 2013 les ventes mondiales de colorants naturels ont ainsi dpass celles des colorants arti ciels pour la premire fois. Les grandes marques internationales ont toutes communiqus sur la suppression des colorants synthtiques dans leurs produits, comme par exemple Nestl ds 2006.Lutilisation des colorants naturels est aussi un vrai levier pour les industriels qui souhaitent exporter. De plus en plus de pays encadrent leur rglementation pour limiter voir interdire lutilisation de certains colorants synthtiques. Pour les industriels cest un vrai challenge de sassurer de la conformit rglementaire locale de leurs produits. En effet un produit export doit tre conforme la lgislation locale. Si un industriel marocain souhaite exporter vers la France des produits contenant un des 6 colorants azoques, comme par exemple la tartrazine, lavertissement sur les risques dhyperactivit pour les

Un ingrdient sans numro E, riche en vitamines et facile utiliser : lhuile de palme rougeLhuile de palme rouge SternRed de Sternchemie reprsente une intressante alternative aux colorants classiques puisquil ny a pas de numro E mentionner. Elle est extraite de la pulpe des fruits du palmier par raf nage physique. Le procd utilis est brevet. On obtient ainsi de lhuile de palme native qui ne contient aucune substance chimique et a une couleur rouge intense en raison de sa forte teneur en carotnodes. Cette huile naturelle, riche en vitamines, a une couleur stable, une bonne tenue la temprature et un got neutre. Elle peut tre utilise sans problme la place de colorants synthtiques comme le bta-carotne. De plus, elle prsente un avantage en termes de cots par rapport dautres colorants alimentaires comme lextrait de carotte, etc. Dans les graisses de friture, elle confre aux chips et aux frites une belle couleur jaune dore. Incorpore dans les gteaux ou les biscuits, les desserts, les plats cuisins et les ptes fraches, lhuile de palme rouge leur donne un aspect trs apptissant. Il en est de mme dans la margarine, la mayonnaise ou les sauces salade.

LUnion Europenne vient de signer une Guidance note sur ce quon appelle en anglais les coloring foodstuff. Ce ne sont pas des additifs, ce qui permet de ne pas dclarer de nE. On parle alors de clean label . Cette Guidance note a t signe le 29 novembre dernier et permet de classi er ce quest un coloring foodstuff et les procds de fabrication autoriss pour les obtenir.


enfants doit obligatoirement gurer sur ltiquette. Lutilisation des colorants naturels permet ainsi de se munir dun vritable passeport pour lexport.Un autre avantage pour les industriels li lutilisation des colorants

naturels est la possibilit dutiliser des allgations sur lemballage de leurs produits. Les consommateurs sont trs sensibles aux allgations sans ou naturel Selon cette mme tude Nielsen on note galement que :* 88% pensent que les colorants naturels apportent de la valeur ajoute un produit* 78% acceptent de payer plus pour un produit avec colorants naturelsLutilisation de colorants naturels offre ainsi de nombreuses possibilits de communication pour les industriels.

Quel avenir pour les colorants de synthse ?Dans lalimentaire, lutilisation des

colorants de synthse semble vou disparaitre car la tendance vers des ingrdients plus naturels ne cesse de sampli er partout dans le monde. En Europe la conversion vers les colorants naturels est presque termine que ce soit dans les boissons, la con serie, la crme glace ou encore les produits laitiers. La tendance volue rapidement aujourdhui en Asie, en Australie et aux Etats-Unis.Cette tendance dmarre aussi au Maghreb et il est certain quun pays comme le Maroc, proche de la France et de lEurope aussi bien par le tourisme que par le commerce, sera oblig de

La vanilline plus facile doserRhodia, rfrent mondial des armes vanille, dpose un brevet proposant une vanilline sous forme liquide permettant une manipulation et un dosage plus simple. Composition : vanilline, thylvanilline et au moins un solvant autre que le mthanol. Domaines dapplication : biscuiterie sche et ptisserie industrielle.

Le rouge CochenilleLe rouge cochenille est un colorant naturel carmin produit pendant des sicles au Mexique par les Mayas et au Prou par les Incas. Il a t redcouvert par les Espagnols au 17me sicle et a reprsent le 4me plus gros march lpoque de la conquista . Cochenille dsigne linsecte de la famille des coccids, dont une espce mexicaine, crase, fournit cette teinture rouge. Le colorant rouge Cochenille se prsente sous forme de solide friable ou poudre rouge rouge fonc. Lextrait de cochenille est gnralement un liquide rouge fonc mais peut galement tre sch pour obtenir une poudre. La question Halal de ce produit sest pose pendant de nombreuses annes. Aujourdhui, on note que la cochenille ne contient pas de sang rouge (car les insectes nont pas de globules rouges) ; le liquide quil contient nest pas donc pas du sang, mais bien un colorant ! En 2011, aprs avoir t interdit pendant plusieurs annes, les autorits religieuses iraniennes ont accord une certi cation halal au carmin. En 2012 le National Fatwa Council for Islamic Religious Affairs of Malaysia a galement revu sa position et considr que des insectes morts sans sang sont purs). Les carmins de Chr. Hansen, par exemple, sont certi s halal par The Islamic Food and Nutrition Council of America. Le carmin est autoris comme colorant additif dans la plupart des pays musulmans.


Dossiersuivre. Les industriels marocains qui ont dj dmarr cette conversion ou sont sur le point de le faire prennent ainsi de lavance et offre une relle valeur ajoute limage de leur entreprise et la marque de leurs produits.

Les tendances couleurs dans lindustrie agroalimentaireChaque secteur agroalimentaire a ses prfrences couleurs. Ainsi, en con serie, vu les grands nombres de produits proposs sur le march, on utilise toute la palette des couleurs que ce soit pour les con series base de sucre, les chocolats, les chewing-gums, Pour les boissons, on note que lorange est la couleur dominante et que le rouge se fait de plus en plus prsent. Le bleu et le vert sont des couleurs irremplaables alors que des coloris plus exotiques apparaissent rgulirement.En biscuiterie, on utilise aussi une large palette de couleur avec des dominances de jaunes et de rouges.

Pour les margarines, les couleurs diffrent suivant les continents : en majorit orange et jaune en Europe, colorations vives en vert et rouge en Asie, Pour les glaces et sorbets, en n, les

teintes doivent tre plus douces tout en gardant une grande varit de couleurs.

La coloration est un facteur important, parfois mme dcisif, dans le choix dun aliment. La couleur est en effet un indice direct de qualit : on identi e la maturit dun fruit, la qualit dune charcuterie, sa couleur. Que lon choisisse tel ou tel colorant, on note une corrlation troite entre ladquation de la couleur et la perception, par le consommateur, des sensations gustatives et olfactives. Cest pourquoi depuis tout temps, les aliments ayant le got de fraise doivent tre roses, ou rouges ; le chocolat est associ au marron ; la menthe au vert, etc. Quelque soit le souci du lgislateur ou des associations de consommateurs de limiter lutilisation des colorants alimentaires, on saperoit que le public est toujours, plus ou moins consciemment, demandeur de produits colors.

Remerciements Mrouane Berama, responsable dveloppement march Maghreb chez Chr. Hansen, pour ses

prcieuses informations.

Rcemment une maman amricaine a cr une ptition sur le site change.org a n dobliger un trs grand fabricant de bonbons remplacer les colorants arti ciels utiliss dans leurs produits vendus aux Etats-Unis par des colorants naturels comme cest dj le cas en Europe.


Rglementations des colorants alimentaires:Autorisations et tiquetages

Pour limportation vers le MarocTout dabord, voici la position de lONSSA sur le sujet : Les colorants alimentaires ne sont pas soumis une autorisation pralable. Un projet de texte rglementaire est en cours pour rglementer les additifs alimentaires au niveau national. En attendant la publication dudit texte, il a t convenu de saligner avec la rglementation europenne et le cas chant le Codex Alimentarius en ce qui concerne lutilisation des additifs alimentaires dans les denres alimentaires. En attendant la publication des textes dautorisations, la Chambre Franaise de Commerce et dIndustrie du Maroc, que nous avons joint, sappuie sur une circulaire prcise : La fabrication de produits agroalimentaires comprenant des colorants est rgis par la circulaire conjointe n 001/97, du Ministre de lAgriculture et du Ministre de la Sant, relative lutilisation des additifs alimentaires (tlchargeable ladresse: http://goo.gl/K9xT6S)Quant ltiquetage des produits agroalimentaires, il est rgi par le dcret n 2-01-1016 du 4 juin 2002 rglementant les conditions dtiquetage et de prsentation des denres alimentaires, tel quil a t modi et complt par le dcret n 2-06-226 du 28 juin 2007 (qui stipule notamment que ltiquetage des denres alimentaires premballes doit comporter dans les conditions et sous rserve des drogations prvues aux articles 10 12 et aux dispositions de la rglementation en vigueur, la liste des ingrdients dont les colorants). A noter que la liste des ingrdients est constitue par lnumration de tous les ingrdients de la denre

alimentaire dans lordre dcroissant de leur importance pondrale au moment de leur mise en oeuvre. Pour chacun des additifs alimentaires faisant partie de la liste des ingrdients, lindication du nom de sa catgorie, suivi de son nom spci que ou de son numro didenti cation est obligatoire.Texte intgral sur http://goo.gl/ywA0LDPour lexportation du Maroc vers lUnion Europenne et les Etats Unis (le Maroc ayant des accords avec ces 2 zones), les rglementations sont trs strictes.

Pour lUnion EuropenneToute lEurope est rgie par la mme rglementation sur les colorants : Le rglement cadre pour les additifs (y compris les colorants) est le (CE) n 1333/2008.Sy ajoute : - Le rglement (UE) 1129/2011 modi ant lannexe II du rglement (CE) n o 1333/2008 du Parlement europen et du Conseil en vue dy inclure une liste de lUnion des additifs alimentaires- Le rglement (UE) n 1130/2011 qui tablit une liste de lUnion des additifs alimentaires autoriss dans les additifs alimentaires, les enzymes alimentaires, les armes alimentaires et les nutriments- Le rglement (UE) n o 231/2012 de la Commission du 9 mars 2012 tablissant les spci cations des additifs alimentairesTextes intgraux sur http://www.resagro.com/directives/ Ltiquetage des additifs alimentaires doit respecter les conditions gnrales dtiquetage d nies dans la directive 2000/13/CE. Il doit notamment comporter les informations ncessaires leur identi cation (nom, lot, fabricant,

etc.). Mme si elles sont utilises en petites quantits, ces substances sont values et surveilles pour prvenir les effets nfastes sur la sant. Leur emploi est donc rglement et leur prsence doit obligatoirement tre mentionne sur les tiquettes des produits concerns.Consulter le site : http://goo.gl/7yUhbw

Pour Les Etats UnisLe systme amricain de scurit sanitaire des aliments repose sur un maquis de 30 lois et mobilise pas moins de 15 agences fdrales relevant de plusieurs ministres diffrents. Il est donc particulirement complexe apprhender.Lexportateur devra sassurer soigneusement de la conformit des produits exports et de la certi cation ventuellement exige. Bien que les normes requises limportation soient identiques celles exiges pour la production domestique, lapplication de la rglementation est particulirement rigoureuse pour les produits imports.Selon la loi amricaine, tout additif ou colorant utilis dans des denres exportes aux Etats-Unis doit tre homologu par la FDA (Food and Drug Administration). Aucune dmarche nest ncessaire si ladditif ou le colorant

Mme sils sont utiliss en petites quantits, les colorants sont valus et surveills pour prvenir les effets nfastes sur la sant. Leur emploi est donc rglement et leur prsence doit obligatoirement tre mentionne sur les tiquettes des produits concerns. Maroc, Europe, Etats Unis, petit tour dhorizon des rglementations

Aux Etats Unis, certains colorants doivent faire lobjet dune certi cation pralable. Il sagit des colorants suivants : Tartrazine E102 Sunset yellow / Jaune orange S

E110 Erythosine E127 Rouge allura E129 Indigotine E132 Bleu brillant E133


est dj homologu ou reconnu comme substance GRAS*. Pour les autres, la procdure dhomologation implique une analyse minutieuse en vue de dterminer si ladditif est sans danger dans son emploi prvu.*Additif GRAS (generally recognized as safe) : additif considr comme sr par avis dexpert ou en raison dune utilisation historique prolonge sans problme particulier.La FDA tablit et veille lapplication des normes amricaines ayant trait la nature et la qualit des produits alimentaires, en vue de la protection de la sant et de la scurit des consommateurs amricains contre les risques sanitaires accidentels ou intentionnels (bioterrorisme). Tous les renseignements sur http://www.fda.govLa FDA rglemente toutes les denres alimentaires dorigine vgtale y

compris les boissons (dont leau en bouteille) ainsi que les additifs, les agents conservateurs et les colorants lexception- des viandes, produits carns et ovoproduits rgis par la Food Safety and Inspection Service (FSIS - www.fsis.usda.gov)- des bires, vins et spiritueux rgis par le Bureau of Alcohol, Tobacco, Firearms and Explosives (BATF). Tous les renseignements sur www.ttb.gov(voir schma 1)La liste des colorants autoriss est disponible sur le site de la FDA :http://goo.gl/PoR6m2Pour ltiquetage, toute denre importe aux Etats-Unis doit tre tiquete conformment la rglementation amricaine, trs dtaille et prcise. Attention : La FDA ne procde pas lagrment pralable des tiquettes.

Le contrle se fait a postriori, une fois le produit sur les talages. Ds lors, deux options soffrent limportateur. Soit lemballage et ltiquetage sont effectus dans le pays dorigine, soit le produit est achemin en vrac vers un emballeur install aux tats-Unis qui apposera ltiquette avant distribution aux dtaillants amricains. Il est noter quun tiquetage non conforme est considr comme une infraction grave. A noter aussi que toute denre relevant de la comptence du FSIS doit tre revtue dune tiquette pralablement agre par cette agence. Pour les boissons alcoolises le TTB approuve les tiquettes et supervise la publicit, rglemente ltiquetage, le marquage, lemballage et le choix des marques de tous les spiritueux distills, vins, et bires vendus aux Etats-Unis,

LE CBP (Customs and Border Protection) assure la surveillance de lentre aux Etats-Unis de toutes les denres, alimentaires et autres. Chaque importateur faisant pntrer un produit sur le territoire des Etats-Unis est tenu dacquitter un Droit de douane (duties) dtermin daprs le statut douanier du produit. Ce statut est dtermin lentre du produit sur le territoire amricain, aprs la dclaration en douane. Si la FDA dcide de prlever un chantillon, elle envoie une demande au CBP et limportateur. La cargaison est dpose en consigne et doit rester intacte. Lorsque lanalyse ne rvle aucun problme, la FDA envoie une autorisation de procder. En revanche, lorsque lchantillon semble tre en violation des rgles FDA les biens sont gards en consigne pour permettre limportateur de rpondre aux questions de la FDA.(voir schma 2)

Attention : Dans les rglementations europenne, amricaine et marocaine (selon la circulaire), il existe des restrictions spciales dutilisation pour certains colorants par types dapplications alimentaires ainsi quau niveau de leur dosage. Voir les diffrents textes dans le dtail.

Schma 1

Schma 2

Dossier


CHR HANSEN :Votre partenaire expert des solutions de coloration naturelle

A lorigine Chr. Hansen tait une socit oriente vers la fabrication dingrdients pour lindustrie laitire, puis, au l des ans, le dveloppement dautres activits est venu consolider ainsi nos valeurs et notre vision : amliorer la qualit de lalimentation et de la sant des populations du monde entier.

Cest pour cela que les produits de Chr. Hansen rpondent parfaitement la tendance actuelle, au Maghreb comme en Europe ou aux Etats-Unis, savoir la demande des consommateurs pour des ingrdients naturels.

CHR HANSEN au MaghrebPrsent au Maghreb depuis 2000 dj,

louverture dun bureau de liaison Alger en 2010 est venue renforcer notre proximit avec ce march en forte expansion. Nous savons que les industriels de lagro-alimentaire sont la recherche de solutions techniques mais aussi comptitives, conformes la rglementation locale et halal.

Cest pourquoi la dmarche de Chr. Hansen ne se limite pas une offre produit, mais consiste en un rel accompagnement, un partenariat avec nos prospects et nos clients, pour trouver des solutions sur mesure.Pour le Maghreb nos laboratoires dapplication Alger, Montpellier en France et au Danemark sont dvous la recherche de solutions

de coloration pour le march marocain pour lensemble des applications alimentaires: boissons, con series, glaces produits laitiers, plats prpars, charcuteries,

Pionnier et leader mondial des colorants naturels Chr. Hansen offre aujourdhui lensemble des solutions naturelles de coloration : une gamme de colorants naturels additifs, conforme la rglementation europenne et marocaine sur les additifs, une gamme dingrdients proprit colorante appele FruitMax et de jus concentrs de fruits et lgumes appelle JuiceMax, les deux gammes rpondant la demande de clean label , cest--dire sans additifs.

Chaque jour des millions de personnes dans le monde consomment des produits avec des ingrdients de Chr. Hansen : des probiotiques pour nourrissons, des enzymes dans les fromages, des cultures dans les yaourts ou encore des colorants naturels dans les boissons, glaces et con series entre autre.


Nos solutions sont particulirement bien adaptes aux spci cits marocaines : des couleurs stables et brillantes, certi es halal, ainsi que des DLUO longues.

La force de Chr. Hansen cest de connaitre les spci cits et les besoins de chaque march. Cest aussi dtre

proche physiquement de nos clients et cest pourquoi, en plus de notre bureau Alger, nous avons depuis dbut 2011 choisi de travailler en troite collaboration avec notre partenaire distributeur Marjac, bas Casablanca. Marjac apporte un soutien commercial et technique au quotidien ainsi quune gestion de qualit du stockage et de la logistique des produits Chr. Hansen.

Avec Chr. Hansen et son partenaire distributeur Marjac vous avez la garantie de travailler avec de vrais spcialistes techniques, connaissant parfaitement le march Maghreb et ses d s. Une quipe dynamique et motive, qui vous accompagnera pendant tout le

processus de dveloppement pour trouver LA solution VOS demandes.

Relever les d s me motive, satisfaire nos partenaires est notre unique but.

Merouane Berama- Ingnieur agronome spcialis en IAA (INA)

- Responsable dveloppement march Maghreb chez Chr. Hansen depuis Avril 2010.

Etre lcoute de nos clients, solutionner leurs problmatiques, cest ce que jaime dans monmtier. Sensibiliser les diffrents acteurs des IAA quant aux risques des colorants

synthtiques est notre devoir.

Samir Benzineh- Docteur vtrinaire (ENV)- Ingnieur application colorant Maghreb chez Chr. Hansen depuis Juin 2012.

Bureau de liaison Chr. Hansen MaghrebTl : +231 21 30 78

Mrouane [email protected] : + 231 770 512 412

Samir [email protected] : +231 770 303 130

Distributeur local [email protected] : (212) 522 27 63 24

Chr. Hansen en chiffres

Chr. Hansen est une socit internationale fonde en 1874 par le pharmacien danois Christian D.A. Hansen. Aujourdhui cote la bourse danoise, la socit compte 2300 employs dans plus de 30 pays et dispose de sites de production sur les 5 continents et de 19 centres dapplication et de dveloppement rpartis dans le monde entier. En 2012 le chiffre daffaire tait de 738 millions deuros et chaque anne plus de 7% du CA est rinvestie dans la Recherche.

Entreprise


Fruits et lgumesUn secteur en essorLe secteur des fruits et lgumes occupe une super cie de prs de 700.000 ha dont 460.000 ha de plantations fruitires (hors oliviers) et 240.000 ha de cultures marachres. La production globale moyenne est de lordre de 7 millions de tonnes dont prs de 3 millions de tonnes de fruits et plus de 4 millions de tonnes de lgumes.

Un march en croissanceEn dpit dun contexte de crise mondiale, la production des primeurs a ralis une performance favorable avec un volume export de 737000 tonnes en hausse de 3% par rapport 2011/12 et un accroissement de la diversi cation des produits exports (+13% pour les lgumes divers) et des marchs (9% pour les PECO). En vue de consolider les bons rsultats enregistrs, des mesures sont adoptes pour les futures campagnes, notamment la poursuite du programme dassurance multirisque agricole, la poursuite du programme national dconomie deau, lextension des aides nancires dans le cadre du Fonds de Dveloppement Agricole (FDA) notamment, 17 nouvelles espces fruitires (pommier, amandier, caroubier, argane,), aux quipements de pompage nergie solaire et la promotion des exportations agricoles.Pour Monsieur Aziz Akhannouch : Dans le cadre de la mise en oeuvre du Plan Maroc Vert, qui symbolise la nouvelle politique agricole du pays, la lire des fruits et lgumes a bn ci dune attention particulire vu les enjeux majeurs qui y sont lis sur le plan conomique et social. En effet, cette lire offre dimportantes potentialits de dveloppement et de diversi cation de la production quil y a lieu dexploiter pour mieux valoriser les tendances favorables de lvolution de la demande tant sur le march local

quinternational.

Principaux axes du contrat-programme Ralisation de 224 projets, dont 147 projets au titre de Pilier 1 et 77 projets pour le Pilier 2 du Plan Maroc Vert Extension de la super cie sous serre et en plein champs avec diversi cation des produits Amlioration de la valorisation de la production travers la mise niveau de 25 units existantes et la cration de 25 nouvelles units; Renforcement des programmes dencadrement et de recherche applique Assainissement des circuits de commercialisation Promotion et diversi cation des exportations.

Pour le Ministre de lAgriculture : Depuis le lancement du Plan Maroc vert, dimportantes tapes ont t traverses que ce soit sur le plan organisationnel ou sur le terrain. Parmi les principaux chantiers raliss, lon peut, par exemple, citer la cration de lAgence de dveloppement agricole (ADA) qui est aujourdhui oprationnelle et qui commence produire les premiers projets porteurs du cachet Plan Maroc Vert. Le secteur des fruits et lgumes est concern par plusieurs dentre eux. Cest, en effet, un secteur de plus en plus attractif qui bn cie, entre autres, dun grand appui de la part de la coopration internationale. Le programme du Millenium Challenge Account pour le dveloppement de larboriculture fruitire en est la parfaite illustration. La lire des fruits et lgumes a galement pu bn cier dans le cadre de la dclinaison des actions du Plan Maroc Vert de la conclusion dun contrat programme

entre le gouvernement et la profession. Celui-ci constitue une feuille de route qui devrait veiller guider la lire sur la voie de la croissance et du dveloppement continu. A linstar des autres lires concernes par des contrats-programme, la lire fruits et lgumes a t dote dun projet management Of ce (PMO) qui est un outil stratgique servant au pilotage de la mise en oeuvre effective des actions programmes.

Sifel : LE Salon des fruits et lgumesLa 11me dition du SIFEL sest tenue du 5 au 8 dcembre 2013 At Melloul, zone industrielle en priphrie dAgadir et berceau de la lire fruits et lgumes au Maroc, devenue pendant quatre jours le plus haut lieu de la lire fruits et lgumes en Afrique.A linstar des prcdentes ditions, le SIFEL a su conjuguer espaces dexposition et confrences o producteurs, agro-fournisseurs, machinistes, chercheurs, formateurs et institutionnels ont fait un tat des lieux, un point sur les campagnes et surtout ont mis en place leurs stratgies futures aussi bien en termes dinvestissement et de commercialisation quen choix de production.En n, on notera que de plus en plus dexposants, conscients de lenvergure qu pris le salon et des retombes que celui-ci peut gnrer, ont investi


Primeurscette anne dans la conception et la personnalisation de leurs stands. Indiscutablement, ceci tire vers le haut la prsentation gnrale du salon qui se rapproche ainsi des rfrences internationales du secteur.

Quelques tmoignages : We are satis ed by our participation in the SIFEL exhibition, we think that this exhibition had known a satis ng succes. Surly we will participate in the next

Bouchra El Moufi d - CMCP International Paper Maroc

Une nette volution du salon par rapport lanne dernire en qualit des services et mme lamnagement des stands. Nous remercions le staff IEC organisateur du salon SIFEL et bonne continuation .

Hasnaa Moussally - Procold Maroc

Je tiens vous remercier pour votre bonne organisation du SIFEL 2013, votre disponibilit avant, pendant

et aprs cet vnement. Concernant la participation de la socit GMS Agri Morocco ce salon pour la premire fois, je peux dire que ce salon a parfaitement rpondu ce besoin intemporel de voir, de toucher, dchanger, de ngocier... En donnant cette dimension humaine aux rapports commerciaux, quon ne retrouve pas sur internet ou par tlphone. Par lattrait du stand et des produits innovants qui y taient exposs, cet vnement nous a permis de faire un point quasi complet sur notre secteur dactivit, de prendre le temps de se rencontrer et dchanger avec des clients potentiels et dautres importants intervenants du domaine. En rsum, je peux dire que notre participation a t russie et vivement lanne prochaine .

Driss Lamrani - GMS Agri Morocco- Maroc

Le SIFEL a t pour nous, notre tout premier salon. Nous avons t trs satisfaits de lendroit qui nous a t allou tant donn que nous venions

exposer des produits innovants. Le ux des visiteurs nous a t favorable. Nous avons eu la chance de recevoir beaucoup de visiteurs et nous nous sommes fait un plaisir de prsenter nos produits qui concernent en majorit lconomie deau, denre qui se fait de plus en plus rare dans notre pays. Nous avons t trs satisfait de la ractivit et du professionnalisme de lquipe IEC qui sest charge de nous rserver le stand. Nous avons galement trouv les autres exposants intressant .

Younes Bekkali - Ortibrand Industries S.L Maroc/ Espagne

EUROGERM MAROC 22 rue Ibnou Koutia - Lot. Att Taoufik - ZI Oukacha - Ain Sebaa 20250 CASABLANCA - MAROCTl. +212 22 35 18 71 - Fax +212 22 35 19 62 E-mail : [email protected] - www.eurogerm-maroc.com

Depuis 25 ans, EUROGERM, expert franais de la crale technique, cre, produit et commercialise, dans le monde entier, des ingrdients et solutions fonctionnels, nutritionnels et sensoriels, au cur de la lire Bl-Farine-Pain avec une exigence de qualit, de scurit et dengagement responsable auprs de ses clients.

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Linvention des fromages fondus remonte la n du XIXe sicle. On cherchait alors un moyen pour conserver plus longuement les fromages. Les premires tentatives ont t ralises en Allemagne en 1890, avec des fromages de type camembert. Cependant, la fabrication industrielle des premiers vritables fromages fondus, base demmental, a vu le jour en Suisse en 1911 grce la socit Gerber. En 1921 naissent les clbres triangles de fromage fondu La vache qui rit, envelopps de papier daluminium. Quelques annes plus tard, en 1928, la compagnie amricaine

Kraft lance sur le march amricain et canadien son premier fromage fondu, le Velveeta.

Processus de fabricationOn les fabrique avec des retailles de fromages, partir de fromages qui

prsentent des dfauts de gras ou dhumidit, ou encore de surplus de stock.Le procd de fabrication est assez simple : les fromages sont rps et

Au Maroc, nous raffolons des fromages fondus, ces petits produits obtenus par la fonte dun fromage ou dun mlange de fromages, ventuellement additionn dautres produits laitiers. On trouve dans cette famille : les crmes de gruyre et crmes de roquefort, les fromages tartiner, les cubes pour apritifs Petits aperus.

Ce fromage qui fait fondre les marocains !

Toutes les rgions du monde nont pas les mmes habitudes de consommation de fromage. Bel a ainsi distingu trois types de march: les marchs matures, les marchs en dveloppement et les marchs conqurir. Dans les premiers longue tradition fromagre se placent notamment la France, lEurope et lAmrique du Nord. Les marchs en dveloppement sont forms par les pays dAfrique du Nord, du Proche et du Moyen-Orient, o le fromage fondu est dj prsent et o les perspectives sont importantes. En n, sur les marchs restant conqurir, il nexiste presque aucune tradition fromagre: cest le cas en Asie et dans certains pays dAfrique. Des pays o tout reste faire!

Au Maroc, la consommation de fromage est infrieure celle des autres pays de la zone, avec toutefois une exception notable : les marocains sont les premiers consommateurs de Vache Qui Rit au monde ! Avec un milliard de dirhams de ventes de petits triangles de fromage fondu en 2010, le Maroc devance mme la consommation du pays dorigine, la France.


mlangs avec les autres ingrdients dans des malaxeurs chauffants pour obtenir une pte homogne et onctueuse. La pte fondue est ensuite coule dans des coquilles daluminium prformes (gnralement en portions triangulaires).Pour le cas des tranches emballes individuellement, la pte chaude est injecte dans une bande de pellicule plastique, qui est ensuite presse plat, puis refroidie dans un bain deau glace. La bande est ensuite divise pour obtenir les tranches individuelles.A noter que toutes ces transformations cotent cher. Leur prix au kilogramme est souvent quivalent celui des fromages dont ils sont issus, sinon plus lev.

Les avantagesLun des grands intrts des fromages fondus est quils se conservent temprature ambiante (cela est d la technique de fabrication car le chauffage dtruit les germes responsables de laltration et le conditionnement hermtique protge dune contamination extrieure).

De plus, leur dure de conservation est souvent plus longue que celle des autres fromages.De par leur texture fondante, ils sont aussi adapts la consommation par les jeunes enfants et les personnes ges et peuvent tre ajouts de nombreuses prparations culinaires : soupe, gratins, etcEn cuisine, on les apprcie pour

leur capacit fondre facilement dans les prparations telles que les macaronis au fromage, grilled cheese et cheeseburgers.

Les lments nutritifs Les prparations de fromages fondus sont des sources de calcium et de protines, mais puisquelles

contiennent plus deau quun fromage traditionnel, leur valeur nutritive est lgrement dilue. Une portion de 30g de prparation de fromage fondu comble environ 15 % de nos besoins en calcium, ce qui nest pas ngligeable ! Seul bmol : leur teneur en sodium. Puisquon leur ajoute du sel, la majorit des prparations de fromage fondu contiennent deux trois fois plus de sodium quun fromage traditionnel. Une seule portion de 30 g fournit jusqu 20 % de lapport maximum pour une journe ! Vri ez le tableau de valeur nutritive : certains produits sont beaucoup moins sals que dautres.Les fromages fondus ont des valeurs nutritionnelles trs varies en fonction de leur recette, il est important de bien lire les tiquettes.

Remerciement la Maison de la Vache qui Rit de Lons-le-Saunier en France

pour les 2 visuels de fabrication.

Fromages

Dcret n 2-00-425 du 10 ramadan 1421 (7 dcembre 2000) relatif au contrle de la production et de la commercialisation du lait et produits laitiers.- fromage fondu : est rserve au produit de la fonte du fromage et dun mlange de fromages, additionn ventuellement dautres produits laitiers, prsentant une teneur minimale sche de 43 g pour 100 grammes de produit ni et une teneur minimale en matire grasse de 40 g pour 100 grammes de produit, aprs complte dessiccation.- fromage fondu allg : est rserve au produit issu de la fonte du fromage et dun mlange de fromages, additionn ventuellement dautres produits laitiers, prsentant une teneur minimale en matire sche de 31 grammes pour 100 grammes de produit ni et renfermant de 20 moins de 30 grammes de matire grasse pour 100 grammes de produit, aprs complte dessiccation.

Recette : Omelette La HollandaisePrparation : 2 mnCuisson : 5 mnIngrdients (pour 1 personne) :- 3 oeufs- 3 ou 4 portions de La Hollandaise- sel, poivre, muscadePrparation :Casser les ufs et les battre en omelette, ajouter La Hollandaise coupe en morceaux, saler poivrer et un mettre un tout petit peu de noix de muscade.Faire cuire lomelette selon votre got, baveuse, moelleuse, fondante ou bien cuite...

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Alliant modernit et praticit, le dispenser Andros Les Fruits Presss est spcialement conu pour lhtellerie, mais galement dans les points chauds ou les internats. Disponible

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Cest au travers de sa filiale franaise que KOBOLD va maintenant dvelopper sa prsence au Maroc, soit en direct, soit au travers de partenariats locaux que nous avons tablis lors du salon Pollutec de Casablanca. Ils se feront un plaisir de vous prsenter notre groupe et tous ses produits.

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Par systme de ralit augmente, on entend un systme (au sens informatique) qui rend possible la superposition dun modle virtuel 3D ou 2D la perception que nous avons naturellement de la ralit et ceci en temps rel. Plus simplement, la ralit augmente est le fait de superposer des informations virtuelles sur une vision relle. Il faut pour cela passer obligatoirement par une application.

Vous cherchez un restaurant ?Imaginons par exemple que vous soyez pris dune petite faim dans une rue o il y a plusieurs restaurants. Il vous suf t de promener la camra de votre smartphone autour de vous pour que les lieux soient reconnus par une application ddie. Celle-ci af chera alors sur votre cran tout ce dont vous avez besoin de savoir pour vous dcider: la note obtenue par le restaurant, le menu, les prix pratiqus, etc.Wikitude, un moteur de recherche de points dintrts en ralit augmente, est une application bien pratique. Elle vous indique sur une carte ou via votre

camra o se trouvent les monuments, les restaurants ou les personnes ayant post des photos prs de votre position. Lappli se sert en effet du GPS de votre tlphone (quil faudra penser activer) et sa base de donnes repose sur des sites comme Wikipdia (encyclopdie

en ligne), Qype (guide de bons plans) ou encore Twitter et Youtube.

Vous cherchez un htel ?HRS.com propose une application HRS Hotels Now!, disponible sur mobile (Android ou iPhone). O que lon soit, lapplication localise la position et indique sur lcran du portable, sur les images relles de lenvironnement, o se situent les htels les plus proches. Les tablissements disponibles sont symboliss par une icne rouge reprenant le lit du logo HRS. La rservation peut tre effectue directement partir de limage af che. A n dutiliser Hotels Now!, il suf t dinstaller lapplication

Entre la ralit et le monde virtuel, se trouve le domaine de la ralit augmente : celui de limage vido telle quelle est perue par le cerveau laquelle viennent se superposer des informations graphiques et textuelles.

La ralit augmente : Tout le monde sy met !

En Australie, McDonalds a conu une application iPhone permettant de connatre la provenance des produits de votre sandwich. Cette application se base sur trois variables: la localisation du restaurant o vous tes, la reconnaissance de la boite de votre hamburger et la date et lheure.


Layar sur le tlphone portable, dindiquer HRS dans le masque de recherche, et de choisir Hotels Now! dans la langue souhaite. Lapplication est disponible dans le monde entier, en allemand et en anglais.Autre application sympa dans le secteur de lhtellerie, Hotelhotel permet grce un smartphone de golocaliser et daf cher en ralit augmente les chambres dhtels disponibles proximit et au meilleur tarif, dans un

rayon de 500 mtres (con guration par dfaut) ou jusqu 30 kilomtres. Bien sr, en tant que restaurateur, ou htelier il va falloir vous assurer que vous tes bien rpertori par les diffrentes applications de ralit augmente. A coup sr, cette dmarche vous permettra de conqurir de nouveaux clients et de vous positionner comme un restaurant en avance sur son temps!

Vous visitez une ville ou un muse ?Pour ne pas vous perdre dans une ville inconnue et pour savoir quels lieux visiter.Deux exemples :Lapplication touristique mobile conue par Orange Labs et le Chteau de Versailles intgre deux innovations : la golocalisation et la ralit augmente

qui sactivent ds que le visiteur arrive dans les jardins de Versailles. Avec les fonctions de ralit augmente, une fentre virtuelle souvre sur les jardins et les visiteurs accdent des informations en superposition de limage lme par le mobile.

Lapplication CultureClic, dite par lagence i-Marginal, entrane les visiteurs des monuments et muses franais dans un vritable voyage au coeur du temps grce la ralit augmente : dcouverte du Louvre travers cinq sicles, premires photos au monde de Notre-Dame et de Montmartre en 1841, construction du Pont Neuf, Place Royale de Bordeaux au XVIIIe sicle, port de Marseille en 1900...

Aprs le cadeau rel, voici le cadeau virtuel. La marque de Chips Doritos a en effet test une application de Ralit Augmente sur le march brsilien.Lide est simple : sur chaque paquet, la marque a plac un code de ralit augmente, et a invit les clients lutiliser sur www.doritos.com.br. Ils y dcouvraient ainsi un petit monstre jouet virtuel qui adore les Doritos.Ce monstre devait ensuite tre libr, et pouvait tre ajout sur un pro l Orkut (le rseau social le plus populaire au Brsil). Il tait galement possible de prendre des photos, ou dobtenir un certi cat de naissance pour le petit monstre.

Comment parler de ralit augmente sans parler des lunettes Google ? Avec une commercialisation prvue pour 2014 au prix de 1500 euros environ la paire de lunettes, Google frappe fort avec son projet ralit augmente. Projet ambitieux mais bien pens, les lunettes librent les mains et permettent aux utilisateurs de ne plus tre prisonnier de leur tlphone, ils se librent et apprennent connaitre le monde qui les entoure. Les informations sur les objets saf chent en temps rel (la hauteur de la tour Eiffel par exemple) de mme que litinraire GPS, ou la fonction photos/vidos pour immortaliser un moment. Bien sur Google a pens a tout! Protection contre le vol, systmes de scurit, design, simplicit, rapidit, etc.

Hi Tech


Et en agroalimentaire ?Mme les marques agroalimentaires sont sduites par la ralit augmente.Dassault Systems a pro t du lancement du lm danimation Rio pour concevoir avec les crales Nestl une nouvelle opration marketing base sur la ralit augmente. Un tag magique a t appos au dos de 26 millions de botes de crales dans 53 pays. En se connectant au site web nestle-rio.com, et en manipulant ce tag face sa webcam, on pouvait voir apparatre dans un monde virtuel en 3D le perroquet Blu, hros de Rio et sa compagne Perla. La mise en place de cette technologie sur les emballages de la marque Ball a permis une communication interactive entre la marque et ses clients. Pour Fizzy Beast et sa nouvelle saveur de Perlquell, boisson pour enfants, le systme de ralit augmente associ la canette permettait de faire apparatre une crature anime en 3D, avec laquelle le consommateur peut tre pris en photo ! Et lapplication allait plus loin; puisquelle proposait de partager la photo sur Facebook.

La socit Avina anime les tiquettes de vin. Ainsi sur ltiquette virevoltent des lments en trois dimensions. Pour le consommateur, cest un moyen ludique de se renseigner sur le vin quil a slectionn ou quil dguste et de lui offrir un voyage virtuel. Le tout en temps rel. Cest bluffant et fascinant. Il suf t simplement de tlcharger lapplication ddie. Le vin peut-tre mis en situation au restaurant, au bord dune plage. Le consommateur peut accder des

informations sur le terroir, participer aux vendanges. Les possibilits quoffre la ralit augmente sont in nies indique Mathilde Boulachin de lagence de communication spcialise dans le vin, Avina. Lagence sera dailleurs la premire prsenter une telle tiquette lord du prochain salon Vinisud (du 24 au 26 fvrier 2014).

Le futur de la grande distributionInvitablement, la grande distribution va faire de la ralit augmente son cheval de bataille des annes qui viennent.Insipire par les lunettes de ralit augmente de Google, lagence Digitas a cr un prototype de connected glasses en test chez Intermarch. Le client reoit des informations

directement devant son oeil et un GPS permet de le guider dans les rayons. Une exprience prometteuse pour le secteur de la distribution.Auchan Okab a fait appel La Mobilery pour dvelopper une application iPhone en ralit augmente pour sorienter dans le centre commercial. Cette application permet de dcouvrir ou redcouvrir le centre commercial Auchan Okab avec une exprience interactive et indite en ralit augmente.

Magasins de dcoration, boutiques de vtements, banques, transport en commun, la ralit augmente sera bientt partout Et a a dj commenc !


La technique du froid dans le commerce alimentaireLe dveloppement des rayons services, y compris les offres croissantes en matire de denres prepack quil est obligatoire de maintenir au frais et de plats prpars ainsi quun assortiment de plus en plus tendu de produits laitiers et surgels font que de nombreuses enseignes alimentaires sont contraintes daugmenter dans leurs magasins les surfaces rserves aux installations frigori ques. lavenir cette tendance va se poursuivre de sorte que les projets pour conomiser les cots dnergie, notamment dans le domaine de la technique du froid, seront de plus en plus importants.Pour diminuer les cots dnergie tout en utilisant la technique du froid, il y a toute une srie de mesures prendre en commenant par celles relativement simples comme le chargement appropri du meuble frigori que, la maintenance rgulire et la bonne classe dambiance dans le magasin jusquaux mesures plus chres comme celle des meubles ferms.

Les meubles frigori ques fermsSelon divers calculs, les conglateurs ferms consomment jusqu 50 % de moins dnergie, les rayons frigori ques ferms tempratures de conservation positives, jusqu 35 %. Sachant cela, on serait en droit de penser que les enseignes sont prtes investir dans les meubles ferms. Pour la plupart des entreprises, lutilisation denceintes isoles (couvercles, portes, rideaux de

nuit, etc.) est effectivement standard pour la conglation. En revanche, les meubles ferms pour des tempratures de conservation positives ne sont utiliss que par une bonne moiti des enseignes.On peut se poser la question: pourquoi en est-il ainsi? Les meubles ferms restent encore un thme sensible, en effet, en utilisant des meubles ferms, limpression positive dune prsentation de la marchandise en toute libert et attirante perd de son effet. Le meuble tant ferm, de nombreuses enseignes craignent que les clients nosent pas se servir. Notamment, face aux produits laitiers et autres denres vite prissables, grande est leur peur. Les responsables de lnergie dans les entreprises dont lobjectif est dobtenir une meilleure ef cience nergtique se heurtent au service commercial qui craint une baisse du chiffre daffaires. Par ailleurs, un autre inconvnient au regard des enseignes commerciales, cest la manipulation complique, les employs ayant plus de mal remplir

les meubles ferms.Du point de vue des entreprises qui se sont dcides, lors de nouvelles installations ou de ramnagements, investir dans des meubles ferms avec des tempratures de conservation positives, les avantages dominent largement. En voici un rsum :- Pas de perte de froid- Temps de pause plus long devant les meubles frigori ques- Perception par la clientle dune meilleure qualit produit/marchandise- Pas de dsordre dans les meubles, la denre tant moins tripote

Le commerce se concentre aujourdhui sur des mesures se rapportant loptimisation de lnergie, aux meubles frigori ques ferms et la production de froid co-responsable

Froid co-responsableLes meubles frigorifi ques ferms Par EuroShop 2014


HQSE

- Image valorisante du magasin- Marque dco-responsabilit de lentrepriseCompte tenu des cots nergtiques en hausse, du changement climatique et de la prise de conscience environnementale des clients qui volue, les meubles ferms sont un passage oblig. Ce nest sans doute quune question de temps jusqu ce que des rglementations idoines entrent en vigueur. Si toutes les entreprises investissent dans les meubles ferms, largument de voir le chiffre daffaires impact face la concurrence na plus raison dtre. Il suf t davoir quelques pionniers courageux qui donneront un signal positif et montreront ainsi la voie prendre.

Les uides frigorignesEn changeant leurs installations frigori ques, les enseignes choisissent

directement celles qui rpondent aux critres modernes quant au bilan nergtique et aux uides frigorignes utiliss, tant donn que compte tenu du changement climatique une production de froid co-responsable va gagner du terrain.

Une large gamme de meubles innovants et de solutions pour la technique du froid sera prsente sur EuroShop 2014 aux visiteurs professionnels du

monde entier. Le secteur des meubles frigori ques, avec quelques 160 exposants de toute la plante sur 19.000 m atteint des chiffres sans prcdent.

EuroShop 2014 est rserv aux visiteurs professionnels. Le salon est

ouvert du dimanche 16 fvrier 2014 au jeudi 20 fvrier 2014,

tous les jours de 10h00 18h00.A Dusseldorf (Allemagne)

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Food Ingredients Europe a anim lindustrie pendant trois jours dans le cadre du salon parisien et de diverses autres plateformes. Les exposants et les visiteurs ont eu la chance unique den apprendre davantage, de goter au succs grce des visites et des ateliers: des visites numriques guides, des implications sociales multimdias ou des dgustations de produits possdant des toiles Michelin. La Confrence of cielle Fi Europe a connu une trs forte participation, tout comme les sminaires sponsoriss par Mintel ou Industry Insight Theatre. Le succs du salon sest traduit par lnergie dgage lors de ces nouveaux ateliers et la forte participation, et ctait loccasion pour les visiteurs et les exposants de se familiariser une expertise de pointe. La New Product Zone (aire destine aux nouveaux produits), sponsorise par Innova Market Insights, mettait en vedette plus de 36 nouveaux produits, tout particulirement les produits rcemment lancs par les exposants les plus novateurs dans lindustrie alimentaire et des boissons, et cet

ajout a attir de nombreux visiteurs enthousiastes au FiE. Innova Market Insights a galement prsent la section Ingredients In Action (Les ingrdients en action), une application de bar de dgustation dingrdients o les visiteurs pouvaient utiliser les 5 sens pour explorer lapplication des derniers ingrdients aux produits alimentaires nis, ainsi quen apprendre davantage sur les tendances qui stimulent le dveloppement de nouveaux produits de nos jours. Parmi les produits innovants prsents dans cette section comptaient un snack au mas saveur Pepsi et Coca Cola avec stvia.Durant 3 jours, Fi Europe a offert de multiples plateformes pour faire lexprience de lavenir de lindustrie alimentaire et des boissons et en savoir plus ce sujet. Les Fi Europe Excellence Awards (Prix dexcellence Fi Europe) sont un exemple remarquable de telles innovations. Le premier soir de lvnement, Matthias Baur, directeur de portefeuille, Food ingredients Global, a annonc les laurats dans chaque catgorie, Roquette pour sa farine base de microalgues haute

teneur en lipides Emily Lauwaert, Responsable de la communication commerciale, Roquette, a exprim son enthousiasme au sujet du salon en ces termes: Fi Europe est un vnement incontournable dans lindustrie

Food Ingredients Europe a connu une participation record et a propuls lindustrie en 2020 en offrant dimportants aperus sur les dernires innovations et tendances.

Les innovations en matire dingrdients

Prims pour leur travail exemplaire et leur contribution au secteur, les laurats dans chaque catgorie sont les suivants :Ingrdient alimentaire le plus innovantROQUETTE - Farine Roquette base de microalgues haute teneur en lipidesInnovation de lanne dans le domaine de la con serieIOI-Loders Croklaan - CristalGreenInnovation de lanne dans le domaine de la boulangerieROQUETTE - Farine Roquette base de microalgues haute teneur en lipidesInnovation de lanne dans le domaine de la boissonTate & Lyle - Gluco- bres solubles PROMITORInnovation de lanne dans le domaine des produits laitiersChr. Hansen - SaltLiteInnovation de lanne dans le domaine de la viande/des aliments salsDSM Food Specialities - MaxiPro HSPInnovation de lanne dans le domaine des collations/aliments pris sur le pouceNovozymes A/S - Novozymes Acrylaway HighTInnovation de lanne dans le domaine du dveloppement durableSymrise AG - simply vanilla(R) - Vanille Symrise issue de lagriculture raisonne


alimentaire, donc cest un vrai honneur pour Roquette dtre ainsi rcompens. Notre produit est tellement innovant et nous sommes heureux que lindustrie, le jury et FiE reconnaissent et soutiennent de telles innovations.Sarah Dowding, Spcialiste en affaires rglementaires, Nestl UK, a fait remarquer : Lexposition FiE met en vedette une slection impressionnante de tendances actuelles et mergentes dans lindustrie des ingrdients alimentaires et la confrence runit les participants a n de discuter plus en dtail de ces tendances. Ren Berendse, responsable du marketing, Cargill Food Ingredients & Systems, a ainsi comment : Fi Europe est historiquement le salon le plus important auquel nous participons. Notre participation continue tmoigne de lengagement de Cargill visant

contribuer au succs de nos partenaires. Ce salon constitue pour nous une plateforme trs intressante, favorable des runions et des discussions avec les dcideurs de lindustrie, et met en contact les experts de Cargill avec les visiteurs du salon a n de dcouvrir ensemble de nouvelles opportunits et contribuer au succs de ceux qui nous entourent.

Fi Europe fait partie dun portefeuille mondial proposant des plateformes novatrices de premier plan, des renseignements et des aperus sur lavenir de lindustrie alimentaire du monde entier. Ce salon popularise lensemble de lindustrie sur les principaux marchs alimentaires du

monde et ltablit sur de nouveaux marchs.

Prochain rendez-vous : Fi Europe & Ni du 1 au 3 dcembre 2015 Paris

Remerciements UBM Live : ubm.com

SaltLite - Une solution naturelle pour une rduction de selChr. Hansen prsente une innovation rvolutionnaire dingrdients permettant aux fabricants de fromage de rduire la teneur en sodium de plus de 50% tout en conservant le got et la texture dorigine. Le nouveau concept SaltLite inclut les cultures DVS et le coagulant CHY-MAX M. Les cultures ont t spcialement slectionnes pour amliorer la saveur des fromages allgs en sodium, et CHY-MAX M contribue lamlioration de la texture et la rduction de lamertume. SaltLite est le rsultat de la thse de Kirsten Kastberg Moeller ralise en collaboration avec Chr. Hansen et lUniversit de Copenhague, au Danemark.

La nouvelle farine novatrice de Roquette base de microalgues et haute teneur en lipides a t dsigne ingrdient alimentaire le plus innovant de 2013. Elle remplace les ufs et permet de rduire lapport en matire grasse tout en prsentant des avantages en termes de cots, dveloppement durable, sant et fonctionnalit pour les producteurs comme pour les consommateurs. Roquette a galement dcroch le prix de lInnovation de lanne dans le domaine de la boulangerie ainsi que le grand prix, le prestigieux prix de lingrdient alimentaire le plus innovant.

Ingrdients

SALONS - SALONS - SALONS - SALONS Sandwich & Snack Show

Depuis maintenant 5 ditions, la Sandwich & Snack Show Academy positionne clairement le Sandwich & Snack Show en dfricheur de concepts de restauration rapide. Vritable source dinspiration pour les professionnels, entrepreneurs et investisseurs du snacking, ce rendez-vous distingue les 4 concepts les plus innovants et pertinents de lanne pour un dveloppement en franchise (dont un dans la catgorie pizza). Pour les enseignes slectionnes, cette distinction est un vritable facilitateur de dveloppement grce la notorit du Sand

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