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COMPTE-RENDU DE RÉUNION
Réf. : CR/30/06/2014
Visa du directeur : vu J. Baillet
OBJET DE LA REUNION : COMMISSION DE RESTAURATION
Date et lieu : Salle du Conseil Municipal, le lundi 30 juin 2014 à 17 heures
Madame d’ORSAY, Adjoint au Maire chargée des Crèches, des Ecoles et de la Famille et Mme BAILLET, Directrice de l’Enfance, accueillent les participants et présentent les représentants de la Société de Restauration SOGERES : Mme Delphine GERONDEAU et Monsieur HUN, Directeurs Clientèle, Mme GALISSANT, responsable nutritionniste et Mme BERNIER, Assistante Technique.
Madame d’Orsay propose à M. Hun de présenter l’évaluation des menus conduite dans les écoles.
1 ère partie : Evaluation des menus
L’évaluation a été conduite au sein des écoles, sous la responsabilité des directeurs pour la période du 2 au 6 juin 2014. Il est rappelé que les directeurs des écoles sont missionnés par la Ville pour mener deux campagnes d’évaluation par an des menus servis dans les restaurants scolaires. Les directeurs ont toute latitude pour organiser cette évaluation qui doit associer enfants, enseignants et personnels municipaux qui déjeunent à l’école.Le mode opératoire a été modifié. D’une évaluation a posteriori nous somme passés à une évaluation concomitante à la consommation.
EntréesLes notes sont globalement satisfaisantes sauf pour deux entrées les radis et le pamplemousse.Pour le radis les notes les moins bonnes sont sur les lieux où les radis n’ont pas été découpés.Les mamans demandent à ce que les enfants puissent avoir du sel avec leurs radis.SOGERES répond qu’elle informera son personnel que lorsque des radis seront proposés ces derniers devront être découpés.Le sel n’est plus en libre service sur les tables depuis le décret de 2011, mais il est autorisé aux animateurs d’en servir à la demande des enfants. Cela leur sera rappelé. Concernant le pamplemousse, SOGERES précise que ce dernier est très peu servi et que cela est dommage de le supprimer.Il est décidé de ne pas supprimer les radis et le pamplemousse.
2. Viandes/Poissons
DIRECTION DE L’ENFANCETél : 01.40.88.88.55 – Fax : 01 40.88.87.10Hôtel de Ville – 96 avenue Achille Peretti 92522 Neuilly-sur-Seine Cedex
www.neuillysurseine.fr – [email protected]
M. HUN constate que le rôti de veau a été peu apprécié sur des écoles. Il est étonné et explique cela par un éventuel desséchement dû à une trop longue remise en température. Cela sera revu avec le personnel des offices.Une maman signale que les sauces sont trop abondantes.SOGERES explique que le principe de la liaison froide correspond à ce mode de fabrication et que cela facilite la remise en température en évitant de dessécher le produit. Il est toutefois rappelé que les enfants peuvent demander plus ou moins de sauce.Aucun plat de viande/poisson n’est supprimé.
3. LégumesLa moyenne générale est bonne et les notes sont très satisfaisantes.Carole Galissant précise que les résultats sont au dessus de la moyenne nationale.Aucun légume n’est supprimé.
4. Fromages – DessertsLa moyenne générale est très bonne.Une maman demande pourquoi il n’y a pas plus de glaces dans les menus.Mme Galissant expose que les menus correspondent au GEMRCN qui oblige à servir un nombre limité de produits sucrés et un nombre réglementaire de produits laitiers. De ce fait, il ne peut être servi qu’un nombre limité de glaces au profit des produits laitiers en dessert pour l’apport calcique des enfants.Une maman remercie SOGERES d’avoir servi des pêches plates pour faire découvrir ainsi de nouvelles variétés aux enfants.Aucun dessert n’est supprimé.
2 ème partie : Présentation produits responsables dans les menus
La parole est ensuite donnée à Madame Carole Galissant pour une présentation des produits responsables dans les menus de Neuilly (Label, bio, agriculture raisonnée, circuits courts, produits de saison).
La présentation met en avant 53 % de produits responsables dans les menus de la ville (calcul réalisé sur le mois de juin).
Merci de vous reporter au document powerpoint ci-dessous pour prendre connaissance du contenu de cette intervention.
Plus personne ne demandant la parole, Madame d’Orsay propose de clore la réunion. Elle suggère que la prochaine commission de restauration se déroule sur le site de la cuisine centrale de Sogeres et débute par une visite.
DIRECTION DE L’ENFANCETél : 01.40.88.88.55 – Fax : 01 40.88.87.10Hôtel de Ville – 96 avenue Achille Peretti 92522 Neuilly-sur-Seine Cedex
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