> CUISINE Le Quotidien de la Réunion - samedi 10/01/1524

Pages coordonnées par Valérie Sicre - Photos : DR Maquette :

Dans une papillote en silicone, déposez le pavé de saumon, avecl’oignon et les poivrons émincés. Assaisonnez avec les herbes.Versez un filet d’huile d’olive. Et mettre à cuire au four pendant 30minutes à 180°.Pendant ce temps, faites cuire du riz.Préparez une sauce au beurre: dans un bol, mettez une cuillère debeurre, de farine et un peu de crème fraîche. Chauffez 50 secondesau micro-ondes.Délayez enfin avec un peu de lait pour que la sauce soit onctueuse.Assaisonnez de poivre et sel.Préparez votre assiette avec un peu de créativité

APRÈS LES FÊTES ...

• 1 pavé de saumon• Sel, poivre, • Basilic, • Persil, • Thym• 1 oignon• 1 poivron rouge et vert• Huile d’olive• Riz• Beurre• Lait• Crème fraîche liquide• Farine

Saumon en papilloteDans un bol, mets le beurre à fondre aumicro-ondes, ajoute le sucre roux et le sucrevanillé. Ajoute le jaune d'œuf et mélangeénergiquement. Incorpore la farine, le bicar-bonate et le sel. Termine par les pépites dechocolat.

Répartis la pâte dans 2 tasses, déposequelques pépites sur le dessus. Mets à cuire2 fois 30 secondes au micro-ondes puissance600 watt.Laisse tiédir 15 min puis déguste. Pour lesgros gourmands, ajoute un peu de chantilly.

Pour 1 mug ou 2 tasses• 30 g de beurre • 35 g sucre roux • 1 pincée de sucre vanillé • 1 jaune d'œuf • 60 g de farine • 1 pincée de bicarbonate de soude • 1 pincée sel • 20 g de pépites de chocolat au lait

Mug cookies

LA CUISINE DES ENFANTS POISSON ...

Casse les œufs dans un petit saladier etfouette-les avec les petits suisses. Ajoute latapenade, les tomates séchées, le parmesanet le basilic. Mélange, rectifie l’assaisonne-ment, mélange de nouveau et répartis lapréparation dans 6 petites tasses, en les rem-plissant aux trois quarts.

Fais cuire 1 minute au micro-ondes.Dépose quelques morceaux de mozzarellasur le dessus de chaque mug cake et prolon-ge la cuisson de 20 secondes environ. Laisserefroidir de 5 à 10 minutes et parsème debasilic ciselé. A éviter : les tomates fraîches qui rendent

trop d’eau à la cuisson.

• 2 œufs • 2 petits-suisses• 3 cuill. à soupe de tapenade noire• 4 cuill. à soupe de tomates séchées

coupées en petits dés• 2 cuill. à café de parmesan râpé• 6 feuilles de basilic ciselée + 2 pour décorer• 40 g de mozzarella à cuire coupée

en petits morceaux• Sel et poivre du moulin

Mug cakes Coup de

soleils

> CUISINE Le Quotidien de la Réunion - samedi 10/01/1525

L’ACTU EN CUISINE

Epluchez les chouchous sous un filet d'eau (pour éviter d'avoir les mainsqui collent). Taillez-les en grosse julienne (comme des mini frites). Taillezles gros piments en julienne dans le sens de la longueur. Dans une sauteu-se ou une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites revenir le gingem-bre et les petits piments (facultatif), puis les épices (légèrement broyées),à feu pas trop fort, et sans faire brûler. Ajoutez le curcuma ("safran"pays). Bien tourner. Ajoutez ensuite la julienne de chouchou, laissez cuireune à deux minutes maximum. Bien tourner. Faites bouillir le vinaigre àpart et rajoutez-le aux chouchous, une fois ceux-ci refroidis. Couvrez etlaissez macérer 30 bonnes minutes. Ajoutez le gros piment taillé enjulienne. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Le achard doit être biencroquant et bien jaune. Il est possible d'y ajouter des tranches de citrons.

N.B : Si la réalisation de ce plat se fait en quantité importante (pour être conservée plusieurs jours, par exem-ple) et si les chouchous sont tendres et jeunes, il est préférable de les faire dégorger, une fois taillés en julien-ne, avec du gros sel, pendant une trentaine de minutes. Ne pas oublier de les rincer avant de les cuire.

Déposez le boucané dans une marmi-te remplie d’eau froide. Portez à ébul-lition. Jetez l’eau et renouvelez l’opé-ration une deuxième fois. Pilez l’ail etle thym. Coupez les tomates en dès.Coupez le boucané en morceaux.Déposez-les dans une marmite avecun fond d’eau sur feu vif et laissezl’eau réduire. Le boucané va ainsi ren-dre le gras qui lui permettra de frire.Faites-le bien frire. Ajoutez les oignons

émincés. Mélangez et laissez dorer.Ajoutez le mélangé pilé. Mélangez.Ajoutez les tomates. Laissez les toma-tes blanchir à couvert. Ajoutez le cur-cuma. Mélangez et laissez cuire à feudoux. Epluchez et coupez les pommesde terre en morceau et ajoutez-les auboucané. Mélangez. Couvrez et laissezcuire. C’est prêt lorsque les pommesde terre sont cuites. Servez avec un rizjaune.

Achards dechouchou Boucané

pommes de terreIngrédients

• 800 gr de chouchou• 50 gr de gros piments• 5 cl d’huile• 5 cl de vinaigre• 1 c. à c. de Curcuma• 1 c. à c. de Cumin• 1 c. à c. de moutarde noire• 1/2 c. à c. de Fenugrec • 20 gr de gingembre

Ingrédients• 1kg de boucané• 2 oignons• 3 pommes de terre• 4 gousses d’ail• Thym• 3 tomates• 1 c. à c. de curcuma

LA CUISINE CRÉOLE

Les Aborigènes ont dû s'en délecter pendant des siècles: le citron caviar pousse dans l'estde l'Australie, où il a été redécouvert il y a environ vingt ans, faisant la joie des grandschefs du monde entier. Sa forme allongée, de 6 à 12 centimètres, lui a donné son nom en anglais: le «fingerlime», le citron-doigt. Il doit son appellation française aux petites billes qui le composentet explosent en bouche, à la manière d'oeufs d'esturgeons. Les botanistes parlent eux de «Microcitrus australasica», nom donné à ce fruit lors des

Christian ANTOU

Citron caviar : fruit indigène d'Australie

sur les grandes tables du monde

Nicolas GALMAR

Retrouvez la recette en images sur :http://www.koiimangezordi.re/

premières expéditions britanniques en Australie, à la fin duXVIIIe siècle. Le citron caviar pousse dans des forêts subtropicales de l'estde l'Australie. Il a bien failli disparaître, avec l'arrivée descolons, qui ont défriché les terres où il prospérait pour instal-ler leurs cultures et leur bétail. Mais l'agrume, qui se trouve aussi bien sur des arbustes épi-neux et hirsutes que sur des arbres hauts de cinq mètres, arésisté et connaît même une nouvelle vie depuis une vingtai-ne d'années. - Un fruit fragile récolté à la main - Judy Viola, qui possède une pépinière dans le nord de laNouvelle-Galles du Sud, a été l'une des premières à sélection-ner des pieds dans la nature pour les replanter. «Je n'avaisaucune idée de comment cela fonctionnait. J'ai appris sur letas», a-t-elle confié à l'AFP. Elle a commencé la culture decitron caviar en 1989 et continue de créer de nouvelles varié-tés. Il y a environ 65 variétés de citron caviar dans la nature, maisla plupart ne sont pas bonnes à être consommées, selonGeorgie MacDougall, de la coopérative Wild FingerlimeGroup qui commercialise douze variétés. Les fruits varientpar leur forme, leur goût, leur couleur, allant du jaune au roseen passant par le vert et le bordeaux. «La demande ne cesse de croître depuis les années 2000», sefélicite Georgie MacDougall, qui exporte du citron caviar enEurope depuis huit ans. Le célébrissime chef catalan Ferran Adria a été parmi les pre-miers à s'intéresser à cet agrume. Sa production reste limitée, même si elle augmente chaqueannée. «Il y a dix gros producteurs de citron caviar, et plu-

sieurs autres moyens ou petits», explique Mme McDougall.Elle estime la production à environ 20 tonnes par an. Fruit fragile, le citron caviar se récolte à la main de décembreà août. C'est «un produit exclusif», et le prix s'en ressent. Il fautcompter jusqu'à 100 euros par kilo en Europe. En Australie, le kilo se vend plutôt à 55 dollars australiens(36,6 euros). Le citron caviar n'est plus réservé aux professionnels et setrouve depuis peu chez quelques épiciers. A force d'entendre les chefs parler de ce fruit indigène, lesAustraliens ont commencé à l'utiliser. Pour GeorgieMacDougall, «on peut le servir avec des fruits de mer, dansdes salades, des desserts, des cocktails, de la cuisine asiatique». Face au succès, «certains essaient de le faire pousser enCalifornie et en Espagne, mais la qualité du fruit n'est pasaussi bonne que ce qu'on peut trouver en Australie», affirme-t-elle. D'autres régions de l'île-continent tentent d'ailleurs de le cul-tiver. Mais laréponse de laproductrice estla même: «Lesmeilleurs fruitsviennent desrégions subtro-picales».

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