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LES FICHES VARIÉTÉS

" RÉFÉRENTIEL BLÉ AB "

LES RÉSULTATS DU RÉSEAU ITAB

EDITION 2016

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MISE À JOUR JUIN

2

Coordina on : L. Fontaine (ITAB) Réalisa on : C. Vindras, R. Vidal, H. Sicard (ITAB), P. du Cheyron et B. Méléard (ARVALIS ‐ Ins tut du végétal), à par r des résultats des essais du réseau de criblage variétal en AB menés par de nombreux partenaires. Relectures 2016 et commentaires : L. Prieur (CREAB Midi‐Pyrénées), M. More (GRAB Haute‐Normandie), F. Boissinot (CA Pays de Loire), A. Dupont (CA Bretagne), P. Ménétrier (CA 37), T. Quirin (CA 86), Vincent Moulin (FDGEDA Cher). Toute reproduc on est autorisée sous réserve de la men on des sources.

" Référentiel blé AB " les résultats du réseau ITAB

La force d’un réseau multi-local, multipartenaire…

L’ITAB anime depuis le début des années 2000 le réseau de criblage variétal en céréales biologiques au niveau na onal. Les essais de comparaison de variétés de céréales, blé tendre en tête, sont menés en condi ons AB, dans la très grande majorité des cas chez des agriculteurs cer fiés en AB. Les expérimenta ons sont menées par des Chambres d’Agri‐culture, des structures professionnelles biologiques, ARVA‐LIS, l’INRA, des coopéra ves, des représentants et semen‐ciers… Des troncs communs sont définis annuellement, ce qui permet le regroupement des résultats et leur analyse par grandes zones géographiques : zone « nord‐est » ; zone « ouest » ; zone « BP‐Centre » (BP = bassin parisien) et zone « sud ».

… et en place depuis 2004.

Les connaissances acquises depuis 2004 sur le comporte‐ment agronomique des variétés de blé tendre en AB par les expérimentateurs sont très riches. Leurs regroupements et synthèses sont réalisés en collabora on par l’ITAB et ARVA‐LIS – Ins tut du végétal.

Ces données agronomiques sont complétées, pour une par‐e des variétés, par les résultats d’analyses technologiques

réalisées par l’ITAB et l’INRA. Le traitement des données et la synthèse des résultats sont là aussi effectués par l’ITAB et ARVALIS – Ins tut du végétal.

Les synthèses annuelles et pluriannuelles sont présentées aux experts du réseau, qui les complètent si nécessaire et les valident. Les résultats regroupés par grandes zones géogra‐phiques sont mis en ligne chaque année. Une entrée varié‐tale manquait néanmoins pour mieux accéder aux résultats acquis.

La mise en œuvre du Référentiel Blé AB

Désormais, les principales variétés testées dans le Réseau ITAB sont décrites via des fiches de deux pages : un recto sur le comportement agronomique, un verso sur le comporte‐ment technologique. Les caractéris ques agronomiques se‐ront diffusées a minima, en cas de manque d’informa ons suffisantes sur la valeur boulangère.

Le jeu de fiches sera implémenté annuellement, en fonc on des résultats disponibles issus de la récolte précédente. De même, les fiches existantes sont suscep bles d’être révisées si de nouvelles données ont été acquises. Les mises à jour annuelles sont programmées en mars.

La disponibilité en semences bio des variétés est accessible sur le site : www.semences‐biologiques.org

PRÉAMBULE LF

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Le Référen el Blé AB consiste à rassembler et diffuser l’informa on disponible sur le comportement de nou-velles variétés de blé tendre panifiable en AB. Via la créa on des fiches variétés et leur mise en ligne, l’objec-

f est de rassembler l’informa on et de la me re à disposi on des agriculteurs, des conseillers qui les accom-pagnent, des coopéra ves et de la collecte, des meuniers. L’enjeu à plus large échelle est de fournir les leviers pour améliorer l’offre variétale en blé tendre en AB.

Les préconisa ons variétales sont ensuite formulées par les organismes de développement locaux.

Remerciements

L’ITAB et ARVALIS – Ins tut du végétal remercient les organismes du réseau pour la fourniture de leurs résul‐tats et d’échan llons à panifier. Un grand merci égale‐ment aux agriculteurs me ant leurs parcelles et leurs savoirs à disposi on pour la conduite des expérimenta‐ons.

Merci par ailleurs aux partenaires: l’INRA IGEPP et Agri‐Obten ons, les Chambres d’Agriculture réalisant annuel‐lement des analyses, pour la mise à disposi on des résul‐tats d’analyses technologiques réalisées en parallèle de celles effectuées par l’ITAB.

ITAB et ARVALIS—Ins tut du végétal sont par ailleurs bénéficiaires de fonds CAS DAR et sont membres du ré‐seau ACTA.

3


Classes technologiques

Les avis de 3 acteurs de la filière sont indi‐qués, si connus :

L’avis du Comité Technique Permanent de la Sélec on (CTPS). Les variétés sont testées sur leur valeur technologique en 2e année d’inscrip on.

L’avis d’ARVALIS—Ins tut du végétal, basé sur deux années de caractérisa on post‐inscrip on. Par conven on, la classe techno‐logique a ribuée à l’inscrip on n’est pas mo‐difiée à l’issue de la première année d’étude. Les classes u lisées, par ARVALIS ainsi que par le CTPS sont les suivantes :

BAF : Blé Améliorant ou de Force BPS : Blé Panifiable Supérieur BP : Blé Panifiable BB : Blé Biscui er BAU : Blé pour Autres Usages

Les recommanda ons de l'Associa on Na o‐nale de la Meunerie Française (ANMF). L’ANMF publie chaque année une liste des « Blés Panifiables pour la Meunerie Fran‐çaise » (BPMF) et une liste des « Variétés Recommandées par la Meunerie » (VRM). Dans ces listes figurent par ailleurs des « Variétés en Observa on » (VO). Dans chaque liste, une catégorie est réservée aux blés biologiques (AB).

Coordonnées internet des principaux repré-sentants et/ou obtenteurs

Lemaire Deffontaines : www.lemaire‐deffontaines.com Sem Partners : www.sem‐partners.com Semences de l’Est : www.semest.com Agri Obten ons : www.agriobten ons.fr RAGT : www.ragt.fr Saaten Union : www.saaten‐union.fr

Caractéristiques agronomiques, capacité à concurrencer les adventices et sensibilité aux maladies

La descrip on agronomique des variétés pro‐vient des données CTPS et ARVALIS (données dites « catalogue ») ou des essais du réseau ITAB.

Les échelles u lisées pour décrire les caractéris‐ques agronomiques des variétés sont indi‐

quées ci‐contre. Lorsqu’un chiffre est noté entre parenthèses (), cela signifie que le résultat doit être confirmé par de nouveaux essais.

Les notes de sensibilité/résistance aux maladies sont issues d’essais menés en conven onnel, sans traitement fongicide. Elles sont toutefois données en référence car en condi ons AB le classement rela f reste le même, même si glo‐balement l’expression des maladies est moindre en AB. Les nota ons rouilles sont issues en gé‐néral des résultats des essais du réseau ITAB.

Les hauteurs sont données via une note rela ve, mais aussi exprimées en écart par rapport à la variété de référence qu’est Renan.

Pour indiquer le niveau de sensibilité à la carie, chaque variété est posi onnée sur une échelle à 4 niveaux de sensibilité : variétés résistantes (type Quebon), variétés moyennement sensibles (type Apache et Pireneo), variétés sensibles (type Renan) et variétés très sensibles. A en‐on, ce niveau de sensibilité n’est valable que

pour les souches de carie rencontrées dans les essais référencés (ARVALIS – Ins tut du végétal pour toutes les variétés, CA 89 et CA 26 en sup‐plément pour quelques‐unes). Les variétés résis‐tantes ne le sont donc qu’à condi on d’être ex‐posées aux mêmes souches que dans les essais de référence. Le nombre d’essais perme ant d’indiquer le niveau de sensibilité est noté en dessous de la flèche. Les données calculées sur moins de trois essais sont tout spécialement à confirmer.

NOTICE IDENTITE

LF

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Alternativité

1 - très hiver

2 - hiver

3 - hiver à ½ hiver

4 - ½ hiver

5 - ½ hiver à ½ alternatif

6 - ½ alternatif

7 - alternatif

8 - alternatif à printemps

9 - printemps

Hauteur

1 - très court

2 - court

3—assez court

4 - moyen

5 - assez haut

6 - haut

> à 7 - très haut

Précocité à épiaison

< à 5 - très tardif

5 - tardif

5,5 - demi tardif

6 - demi tardif à demi précoce

6,5 - demi précoce

7 - précoce

7,5 et 8 - très précoce

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE

4


Rendements et TP

Les rendements et les Taux de Protéines du grain (TP) de chaque variété sont exprimés en % de la moyenne des rendements de 3 variétés témoins : A lass, Renan, Saturnus.

Dans le tableau, comme dans le graphique, n'apparaissent que les regroupements cons ‐tuées des résultats de 3 essais et plus. Les moyennes par zone sont pondérées, prenant en compte le nombre d’essais par année.

Le chiffre entre parenthèses () indique le nombre de données disponibles, par zone et par année.

Le territoire français a été divisé en 4 zones géo‐graphiques :

Zone « nord‐est » : quart nord‐est de la France, depuis la Haute‐Normandie et le nord du bassin parisien, jusqu’à l’Alsace, en y ajoutant les essais wallons de nos voisins belges.

Zone « ouest » : zone du quart nord‐ouest de la France sous influence océanique, soit en gros les haute et basse Normandie, la Bretagne, les Pays de la Loire, le Poitou.

Zone « BP‐Centre » (BP = bassin parisien) : une large bande horizontale comprise entre l’est du Poitou et des Pays de la Loire d’une part, la Franche‐Comté d’autre part, en pas‐sant par le sud du bassin parisien et la Bour‐gogne.

Zone « sud » : moi é sud de la France. Les essais sont principalement situés en Midi‐Pyrénées et Aquitaine dans le sud‐ouest, dans la Drôme dans le sud‐est.

Les essais limitrophes entre deux zones peuvent être pris en compte dans l’une et l’autre pour les synthèses.

Profil technologique

Les données sont issues d’essais d’ARVALIS – Ins tut du végétal ou du CTPS (données dites « catalogue ») ou du réseau ITAB.

La dureté est une caractéris que physique du grain, essen ellement variétale, qui exprime l’état de cohésion de l’amande et qui se traduit par sa résistance mécanique à l’écrasement. Elle est mesurée par infrarouge selon la méthode AACC 39‐70A. La dureté moyenne d’une variété est évaluée à par r de résultats obtenus sur des échan llons se situant sur une gamme d’envi‐ron 10 à 13 % de protéines (13 à 16 % dans le cas des BAF). Les blés sont classés suivant une échelle croissante allant d’extra‐so à extra‐hard.

Le Poids Spécifique (PS) est indiqué par une note (échelle ci‐contre) et aussi en écart par rapport à la variété de référence : Renan. Nous ne donnons pas de valeurs absolues car le PS est plus déterminé par les condi ons clima‐ques que par le patrimoine géné que.

L’échelle de la germina on sur pied est la même que l’échelle des maladies.

L’indice de Zélény (ou indice de sédimenta on) est établi grâce à la méthode NF ISO 5529. Le principe de la mesure repose sur l’ap tude des protéines de la farine à gonfler en milieu acide. La fourche e donnée pour chaque variété cor‐respond aux valeurs rencontrées les plus pro‐bables dans une gamme de 10 à 13 % de pro‐téines. En effet, ce e caractéris que essen el‐lement variétale dépend également de la te‐neur en protéines. En cas de différence impor‐tante, les données catalogue sont indiquées en complément des données mesurées sur les échan llons issus du Réseau ITAB.

NOTICE LF

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Résistance au froid, à la verse et aux ma-ladies

1 - très sensible

2 - sensible

3 - sensible à assez sensible

4 - assez sensible

5 - assez sensible à peu sensible

6 - peu sensible

7 - assez résistant

8 - assez résistant à résistant

9 - résistant

COMPORTEMENT TECHNOLOGIQUE COMPORTEMENT AGRONOMIQUE (suite)

PS

1 - très faible

2 - faible

3 - faible à moyen

4 - faible à moyen

5 - moyen

6 - moyen à bon

7 - assez bon

8 - bon

9 - très bon

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Critères alvéographiques

Les critères alvéographiques W et P/L sont obte‐nus par la méthode normée NF ISO 5530‐4 et XP V03‐170. Ils perme ent de prédire l’ap tude d’une farine à être u lisée dans la fabrica on de produits de cuisson. W correspond à la surface de l’alvéogramme et exprime la force de la fa‐rine. La pression P est en rela on avec la ténaci‐té de la pâte et la longueur L avec l’extensibilité de la pâte. Le gonflement G se déduit par calcul à par r de L. Pour chaque variété, un tableau indique la plage dans laquelle se situent le W et le ra o P/L pour 4 niveaux de teneur en pro‐téines. L’étendue de la plage est égale à 2 fois l’intervalle de confiance autour de la régression linéaire et dépend donc de la variabilité des ré‐sultats.

Qualité des protéines

La qualité des protéines n’est indiquée que pour la variété Renan, par manque de données. Elle est mesurée à l’aide d’une méthode interne au laboratoire Qualité des Céréales d’ARVALIS – Ins tut du végétal : la méthode Profilblé®. Elle permet d’analyser de façon automa sée 100 % des protéines présentes dans la farine et de les séparer par chromatographie de tamisage molé‐culaire en 5 frac ons F1 à F5.

Comportement en panification

Le test de panifica on est réalisé selon la mé‐thode normalisée NF V03‐716 appelé aussi test BIPEA dans le laboratoire Livrac (44). La note sur 300 correspond à l’agréga on d’une note de pâte, une note de pain et une note de mie, cha‐cune sur 100 points. Pour l’évalua on de la va‐leur technologique à l’inscrip on, les seuils con‐sidérés sont : BPS à 250 – 260 points (/300) ; BP entre 200 et 250 points (/300).

NOTICE LF

LF

COMPORTEMENT TECHNOLOGIQUE (suite)

LF

LF

BM

BM

LF

Arvalis

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LISTE VARIÉTÉS LF

LF

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Variétés Dernière

mises à jour Page

ADESSO 2016 12‐13

AREZZO 2015 14‐15

ATARO 2014 16‐17

ATTLASS 2015 18‐19

CHEVALIER 2015 20‐21

ELEMENT 2015 22‐23

ENERGO 2015 24‐25

GALLUS 2016 26‐27

GHAYTA 2016 28‐29

HENDRIX 2015 30‐31

LENNOX 2016 32‐33

LUDWIG 2013 34

LUKULLUS 2015 35‐36

Variétés Dernière mises à jour

Page

MIDAS 2015 37‐38

NOGAL 2015 39‐40

OXEBO 2015 41‐42

PANNONIKUS 2015 43‐44

PIRENEO 2015 45‐46

RENAN 2015 47‐48

RUBISKO 2015 49‐50

SATURNUS 2015 51‐52

SKERZZO 2015 53‐54

TOGANO 2016 55‐56

UBICUS 2016 57‐58

WIWA 2016 59‐60

Nouveau

Nouveau

Nouveau

Cette liste concerne les variétés qui ont été multipliées en bio au moins jusqu’à 2015.

Des fiches plus anciennes, non publiées ici, sont disponibles sur demande auprès de l’Itab.

8

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Précocité épiaison

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Rouille brune

Rouille jaune

OÏdium

Piétin verse

Septoriose tritici

Mosaïques

Cécidomyie orange

Indice de Zélény de 10 à 13 % de protéines

(Réseau AB)

Dureté

W à 11% de protéines (Réseau AB)

Classe ARVALIS - Institut du végétal

Classe CTPS

ANMF AB 2016

Multiplication en AB en 2016

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" Référentiel blé AB " les résultats du réseau ITAB LES VARIÉTÉS

Les témoins (ATTLA

SS, R

ENAN et SA

TURNUS) sont en

gras. Les ren

dem

ents et teneurs en protéines sont donnés en % des tém

oins.

Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéine par grande région

LF

AEROBIC (12)

ATARO (26)

ATHLON (19)

ATTLASS (81)

BLASIUS (15)

CH CAMEDO (11)

CHEVALIER (18)

ELEMENT (26) ENERGO (19)

GALLUS (5)

HENDRIX (17)

LENNOX (21)

LUDWIG (16)

LUKULLUS (26)

MIDAS (42)

MOLINERA (16)

OXEBO (27)

PANNONIKUS (31)

PIRENEO (31)

PREMIO (8)

RENAN (81)

SATURNUS (80)

RUBISKO (23)

SKERZZO (35)

SULTAN (23)

TOGANO (21)

VULCANUS (20)

WIWA (13)

GHAYTA (9)

UBICUS (11)

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

Ten

eu

r e

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en

% d

es

3 t

ém

oin

s

Rendement en % des 3 témoins

Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéinesZONE NORD / NORD-EST

Témoins (ATTLASS, RENAN et SATURNUS) en gras. Nombre d'essais noté entre (). Essais 2004 à 2015.

ACOUSTIC (10)

AEROBIC (16)

AREZZO (17)

ATARO (21)

ATHLON (17)

ATTLASS (65)

BLASIUS (10)

CH CAMEDO (14)CHEVALIER (18)

ELEMENT (17) ENERGO (19)

FLAMENKO (13)

HENDRIX (17)LENNOX (17)

LUDWIG (10)

LUKULLUS (14)

MIDAS (21)

MOLINERA (9)

NOGAL (6)

PANNONIKUS (12)

PIRENEO (36)

PREMIO (11)

RENAN (65)

SATURNUS (64)

RUBISKO (22)

SKERZZO (27)

TOGANO (17)

VULCANUS (7)

WIWA (11)

GHAYTA (9)UBICUS (11)

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

Ten

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ins


Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéinesZONE OUEST


" Référentiel blé AB " les résultats du réseau ITAB LES VARIÉTÉS

Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéine par grande région

Les témoins (ATTLA

SS, R

ENAN et SA

TURNUS) sont en

gras. Les ren

dem

ents et teneurs en protéines sont donnés en % des tém

oins.

Le nombre d'essai est noté entre (). Seu

ls les variétés ayant fait l’objet de 5 essais ou plus apparaissent dans les graphiques.

LF

ACOUSTIC (22)

AEROBIC (17)

AREZZO (24)

ATARO (45)

ATHLON (27)

ATTLASS (105)

BLASIUS (18)

CH CAMEDO (19)

CHEVALIER (30)

ELEMENT (30)

ENERGO (23)

FLAMENKO (25)

GALLUS (7)

HENDRIX (28)LENNOX (23)

LUDWIG (25)

LUKULLUS (24)

MIDAS (39)

MOLINERA (17)

NOGAL (6)

OXEBO (5)

PANNONIKUS (26)

PIRENEO (46)

PREMIO (24)

RENAN (108)

SATURNUS (103)

RUBISKO (29)

SKERZZO (49)

SULTAN (10)

TOGANO (27)

VULCANUS (15)GHAYTA (10)

UBICUS (13)

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

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3 t

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Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéinesZONE CENTRE / BASSIN PARISIEN


ACOUSTIC (10)

AEROBIC (21)

AREZZO (18)

ATARO (9)

ATHLON (12)

ATTLASS (61)

BLASIUS (5)

CH CAMEDO (6)

CHEVALIER (6)ENERGO (22)

FLAMENKO (17)

HENDRIX (13)

LENNOX (10)

MIDAS (13)

MOLINERA (8)

NOGAL (23)PANNONIKUS (7)

PIRENEO (21)

PREMIO (12)

RENAN (61)

SATURNUS (60)

RUBISKO (20)

SKERZZO (22)

SOLEHIO (18)

TOGANO (18)

VULCANUS (9)

ADESSO (5)

GHAYTA (11)

UBICUS (13)

80%

90%

100%

110%

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80% 90% 100% 110% 120%

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Comparatif des variétés de blé en AB selon leur rendement et leur teneur en protéinesZONE SUD



Caractéristiques agronomiques

Capacité à concurrencer les adventices Variété haute, au bon pouvoir couvrant à partir de 2N.

Sensibilité aux maladies

Potentiel de rendement Rendements en pourcentage des trois témoins Attlass, Renan, Saturnus (réseau ITAB)

N’apparaissent que les regroupements cons tués de 3 essais et plus. Entre parenthèses : nombre d’essais

Aristation barbu

Alternativité 2-hiver

Précocité à épiaison (6)

Résistance au froid

Résistance à la verse

Données Geves-Arvalis

Septoriose (tritici)

Fusarioses

Risques mycotoxines (DON)

Rouille jaune* 5

Rouille brune

Oïdium

Piétin-verse

Données GEVES-Arvalis sauf * données ITAB

ADESSO

Ces résultats sont issus des essais variétaux menés en AB par de mul ples partenaires, Chambres d’Agriculture, ARVALIS – Ins tut du végétal, INRA, Groupements professionnels biologiques, structures privées… Tous nos remerciements pour la transmission de leurs données.

Mise à jour : juin2016

Variété de compromis rendement protéines. Sensibilité faible à moyenne en rouilles jaune, brune et septoriose. Variété couvrante difficile à biner. Bon PS.

Réseau ITAB

Hauteur (6.5 ) + 19cm / Renan

A en on, le niveau de résistance indiqué n'est valable que pour les souches de carie (T. caries) présentes sur les sites d'expérimenta ons du réseau. Données à confirmer, car issues de 3 essais seulement.

ADESSO

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ

Obtenteur : Saatzucht Donau

Représentant : Sem Partners

Année d’inscription : 2012 (Autriche)

Classes technologiques : VO AB ANMF

Multipliée en bio depuis 2014

Testée dans le réseau ITAB en 2014 et 2015

BP-CENTRE NORD-EST OUEST SUD

2014 102% (4) (1) (2) 102% (3)

2015 (2) (2) 100% (5)

Moyenne 100,3% 101,9% 98,8% 100,6%

LF

LF

LF

12

Retrouvez l’ensemble des fiches sur : h p://www.itab.asso.fr/itab/varietes‐bles.php

Sensibilité à la carie

Pas de références en France

Peu de références en France

Profil technologique Caractéristiques technologiques

Critères alvéographiques La force boulangère W de ADESSO est d'un très bon niveau, à 200 à 11% de protéines et progresse fortement avec l’augmentation de la teneur en protéines. Les pâtes sont relativement courtes (Gmoyen = 18) et tenaces (Pmoyen = 104), ce qui conduit par conséquent à des niveaux de P/L assez élevés.

Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydrata on de ADES‐SO est sa sfaisante à 59%. La pâte peut présen‐ter des retards de lissage ; elle ne colle pas. Au façonnage, elle est courte à très courte avec un léger excès d’élas cité. La tenue à la mise au four est bonne. La sec on des pains est équili‐brée avec un manque de développement de la grigne en 2014, défaut non retrouvé en 2015. Les volumes sont très bons. Mie : crème

Réseau ITAB Données Geves-Arvalis

Dureté

PS 9-très bon

Germination sur pied

Indice de Zélény 25 ml (à 10% TP)

31 (à 12 % TP)

Taux de protéines 9% 10% 11% 12% 13%

W 85 ‐ 155 145 ‐ 215 205 ‐ 275 265 ‐ 335 325 ‐ 395

P/L 2,5 ‐ 3,2 2, ‐ 2,7 1,6 ‐ 2,3 1,1 ‐ 1,8 ,7 ‐ 1,3

" Référentiel blé AB "

A l’issue des 2 années d’étude, ADESSO se caractérise par de bons résultats en général. Le W est par culièrement intéressant. En panifica on, la pâte présente un profil court au façonnage, les volumes sont élevés. ADESSO est en observa on en AB par l’ANMF.

CE

AC

ADESSO

COMPORTEMENT TECHNOLOGIQUE

BM

ADESSO

Ces résultats sont issus d’analyses technologiques réalisées sur des échan llons de blé du réseau d’essais variétaux en AB (Concours financier du CAS DAR + analyses INRA). Nos remerciements aux expérimentateurs ayant fourni les échan llons.

création : mai 2016 13

Légen

des et défi

nions : référez‐vous à la no

ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA

B et ARVALIS ‐ Instut du végétal, avec le concours fi

nancier du Casdar, l’appui technique du R

éseau des Chambres d’Agriculture, CREA

B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18


100

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9 10 11 12 13 14 15

Note totale de panification / 300

Teneur en protéines du grain (% MS)

Valeur boulangère ‐ Méthode normalisée NF V03‐716

2014

2015




Capacité à concurrencer les adventices Arezzo est peu compétitive face aux adventices, bien que son port compense en partie sa petite taille.




Teneur en protéines en fonction du rendement (réseau ITAB)

Aristation barbu

Alternativité 3 - hiver à demi hiver

Précocité à épiaison 7 - précoce

Résistance au froid 7 - assez résistant

Résistance à la verse 5,5 - assez à peu sensible


Septoriose (tritici) 6 - peu sensible

Fusarioses (5,5) - peu sensible

Risques mycotoxines (DON) 4,5 - assez sensible

Rouille jaune* 6 - peu sensible

Rouille brune 4 - assez sensible

Oïdium 6 - peu sensible

Piétin-verse 1 - très sensible

Données Geves-Arvalis sauf * données ITAB

AREZZO

Ces résultats sont issus des essais variétaux menés en AB par de mul ples partenaires, Chambres d’Agriculture, ARVALIS – Ins tut du végétal, INRA, Groupements professionnels biologiques, structures privées… Tous nos re‐merciements pour la transmission de leurs données.

Mise à jour : mai 2015

Variété à orientation rendement, d'autant plus qu'on est en zone précoce. Elle est donc particulièrement adaptée à la zone Sud, mais peut tout de même être cultivée en Pays de Loire et zone Centre. Sa teneur en protéines générale-ment faible la rend plus intéressante sur des terres à bon potentiel de nutrition azotée. Arezzo présente un bon comportement face à la carie, mais des défauts vis-à-vis de la rouille brune, du piétin-verse et des adventices. Des attaques de fusariose des épis ont été signalées. On peut noter par ailleurs son très bon PS.

Réseau ITAB

Hauteur 3,5 - assez court - 7 cm / Renan


Sensibilité à la carie Quebon Apache Renan (indemne) Pireneo

Arezzo

AREZZO


Obtenteur : R2n

Représentant : RAGT

Année d’inscription : 2008

Classes technologiques : BP (CTPS), BPS

(ARVALIS), BPMF AB (ANMF)

Multipliée en bio en 2016 : oui

Testée dans le réseau ITAB de 2009 à 2012


2009 104% (5) (2) 108% (3) 108% (3)

2010 109% (9) 114% (5) 116% (5)

2011 109% (9) 121% (6) 111% (5)

Moyenne 108,1% 114,0% 113,6%

2012 (1) (2) 117% (5)

LF

LF

LF

14



Critères alvéographiques La force boulangère est faible à moyenne jusqu'à 11% de protéines, mais elle augmente fortement avec la teneur en protéines. Les pâtes sont assez courtes à l'alvéographe avec des G moyens autour de 16.



AREZZO présente une capacité d'hydratation moyenne au pétrissage. Le lissage est assez lent. La pâte ne colle pas. Au façonnage, elle manque d'élasticité et présente un excès d'allon-gement parfois très marqué. La tenue à la mise au four est bonne. Sortie cuisson, les pains man-quent de développement du coup de lame mais les volumes sont satisfaisants.


Dureté - medium - hard

PS 8 - bon à très bon 8 - bon à très bon

Germination sur pied - 7 - assez résistant

Indice de Zélény 25 ml (10 % TP) 30 ml (10 % TP)

36 ml (12 % TP) 45 ml (13 % TP)

+ 0,5 kg/hl / Renan

Taux de protéines 9 % 10 % 11 % 12 % 13 %

W 50 - 95 90 - 135 130 - 175 170 - 215 210 - 255

P/L 2,0 - 4,0 1,5 - 3,0 0,8 - 2,5 0,8 - 2,0 0,8 - 2,0


Résultat global très satisfaisant en panification, avec une bonne régularité. Variété classée BPMF AB par l’ANMF.

CE

AC

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14



Valeur boulangère ‐Méthode normalisée NF V03‐716

2009

2010

2011

AREZZO


BM

AREZZO


Mise à jour : mai 2013 15

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA

B et ARVALIS ‐ Instut du végétal, avec le concours financier du Casdar, l’appui technique de Chambres d’Agriculture 37, 51, 59, 60, 61, 77, 86, CRA Bretagne, CREA

B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Blé haut, concurrent vis-à-vis des adventices, en particulier en fin de cycle.





Aristation non barbu

Alternativité -

Précocité à épiaison 5 - tardif

Résistance au froid -

Résistance à la verse -

Réseau ITAB

Septoriose (tritici) -

Fusarioses -

Risques mycotoxines (DON) -

Rouille jaune -

Rouille brune -

Oïdium -

Piétin-verse -


ATARO


Mise à jour : mars 2014

Ataro est une variété tardive, plutôt alternative, orientée vers la production de protéines qui se distingue par sa bonne qualité boulangère. Pour limiter les décrochages de rendement, il est conseillé de l'implanter en sols profonds. Son comporte-ment face aux maladies est satisfaisant, sur feuilles comme sur épis. On a noté cependant des attaques de rouille brune (2007 en Pays de Loire et 2008 dans la Marne). Variété haute, elle est compétitive face aux adventices, Ataro est une variété qui a fait ses preuves en AB.

Réseau ITAB

Hauteur 5,5 - assez haut + 13 cm / Renan



Ataro

ATARO



IDENTITÉ Obtenteur : GZPK/Sativa

Représentant : SA Pinault

Année d’inscription : 2004 (Suisse)

Classe technologique : VRM AB de

2007 à 2011 (ANMF)




2004 (1) (2) (1)

2005 89% (9) 92% (9) 90% (4) 89% (6)

2006 98% (7) 89% (5) 94% (4) (1)

2007 92% (11) (2) 99% (5) (1)

2008 95% (9) 90% (3) 96% (5)

2009 98% (6) 88% (5) 104% (2)

2010 (2) (1)

Moyenne 94,0% 90,9% 96,3% 89,0%

LF

LF

LF

16




ATARO présente une bonne force boulangère dès 11% de protéines. Elle est toutefois variable. La pâte est relativement courte (G moyen autour de 17,5) ce qui conduit à des valeurs de P/L régulièrement élevées voire très élevées. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


La capacité d'hydratation est dans la moyenne. Le lissage de la pâte est un peu lent, celle-ci ne colle pas au pétrissage. La pâte est globalement équili-brée en allongement mais manque d'élasticité. On note quelques problèmes de tenue à la mise au four. Le développement du coup de lame est souvent insuffisant et les volumes plutôt moyens.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 9 - très bon

2,8 kg/hl / Renan

Germination sur pied -

Indice de Zélény 28 ml (10 % TP)

36 ml (12 % TP)


W 95 - 165 125 - 195 155 - 225 185 - 255 215 - 285

P/L 1,6 - 4,0 1,3 - 3,7 1,0 - 3,4 0,7 - 3,1 0,4 - 2,8


Résultats en panification variables. Ils sont généralement bons mais on observe quelques accidents quand la teneur en protéines est inférieure à 11%.

CE

AC

ATARO


BM

ATARO



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2004

2005

2006

2007

2008

2010




Capacité à concurrencer les adventices Variété plutôt courte, au port dressé et très peu couvrante, Attlass est peu compétitive face aux adventices.






Alternativité (4) - demi hiver

Précocité à épiaison* 6 - demi tardif à demi précoce

Résistance au froid 8 - assez résistant à résistant

Résistance à la verse 6 - peu sensible

Données Geves-Arvalis sauf * Réseau ITAB

Septoriose (tritici) 7 - assez résistant

Fusarioses -

Risques mycotoxines (DON) 4,5 - assez sensible

Rouille jaune 9 - tolérant

Rouille brune 6 - peu sensible

Oïdium (6) - peu sensible

Piétin-verse 5 - assez à peu sensible


ATTLASS



Attlass est une variété de référence en matière de productivité en agriculture biologique, ses teneurs en protéines sont faibles. Sa valorisation en panification est la plupart du temps remise en cause. A privilégier si le rendement est recherché et pour la filière ali-ment du bétail. Attlass présente un bon comportement vis-à-vis des maladies du feuillage (dont la rouille jaune), mais est très sensible à la carie.

Réseau ITAB




Attlass

ATTLASS


Obtenteur : Svalöf Weibull B.V



Classes technologiques : BP (Arvalis), BPS (Geves)


Testée dans le réseau ITAB depuis 2004 : témoin

productivité


2009 122% (6) 119% (5) 112% (6) 104% (4)

2010 113% (11) 114% (7) 112% (5) 111% (5)

2011 116% (9) 111% (8) 120% (6) 109% (5)

2012 114% (13) 118% (8) 117% (5) 116% (5)

2013 118% (10) 116% (11) 125% (6) 111% (4)

2014 124% (8) 124% (8) 133% (6) 115% (6)

2015 120% (6) 119% (10) 125% (5) 108% (7)

Moyenne 117,6% 117,2% 120% 111,8%

LF

LF

LF

18



Critères alvéographiques ATTLASS présente une force boulangère faible à 130 en moyenne à 11% de protéines. Les pâtes étant très courtes (Gmoyen = 13), les niveaux de P/L sont toujours très élevés.



A l'essai de panification, ATTLASS présente une très faible capacité d'hydratation au pétrissage. La pâte se lisse difficilement à très difficilement. On relève fréquemment des problèmes de col-lant. Au façonnage la pâte manque d'élasticité et on retrouve du collant. Elle manque de tenue à la mise au four. L'aspect de pain est globalement mauvais avec de gros problème de développe-ment des coups de lame et des volumes très faibles.


Dureté - hard

PS 6 - moyen à bon 5 - moyen

Germination sur pied - 6 - peu sensible


32 ml (12 % TP) 40 ml (13 % TP)

- 1 kg/hl / Renan


W 60 - 105 85 - 130 110 - 155 135 - 190 160 - 205

P/L 1.3 - 3.4 1.3 - 3.4 1.3 - 3.4 1.3 - 3.4 1.3 - 3.4


Attlass étudiée sur 8 années est inadaptée à la panification en dessous de 12% de protéines.

CE

AC

ATTLASS


BM

ATTLASS



100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

19

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Blé dressé, assez court et peu couvrant, Chevalier ne présente pas de compétitivité particulière face aux adventices.






Alternativité (2) - hiver

Précocité à épiaison 5,5 - demi tardif à demi précoce


Résistance à la verse 7,5 - assez résistant


Septoriose (tritici) 6 - peu sensible

Fusarioses 7- assez tolérant

Risques mycotoxines (DON) 6 - peu sensible

Rouille jaune* (9) - résistant

Rouille brune 4 - assez sensible

Oïdium 8 - assez résistant à résistant

Piétin-verse (2) - sensible

Données Geves-Arvalis sauf * réseau ITAB

CHEVALIER

Ces résultats sont issus des essais variétaux menés en AB par de mul ples partenaires, Chambres d’Agriculture, ARVALIS – Ins tut du végétal, INRA, Groupements professionnels biologiques, structures privées… Tous nos re‐merciements pour la transmission de leurs données.


Variété plutôt productive, à réserver aux situations favo-rables (parcelles propres avec de bonnes fournitures en azote, sols profonds). Le manque de tallage est compensé par une bonne fertilité des épis. Chevalier se distingue par son bon comportement face à bon nombre de maladies dont la fusariose. Variété peu testée en zone sud car tar-dive.

Réseau ITAB

Hauteur 4 - moyen -1 cm / Renan

A en on, le niveau de résistance indiqué n'est valable que pour les souches de carie (T. caries) présentes sur les sites d'expérimenta ons du réseau. Données issues de 8 essais.


Chevalier

CHEVALIER

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ Obtenteur : Deutsche Saatveredelung



Classes technologiques : BPS

(ARVALIS), BPMF AB (ANMF)



puis ponctuel


2007 96% (7) (2) 95% (5) (1)

2008 105% (10) 101% (4) 102% (8)

2009 112% (6) 113% (5) 105% (4) (1)

2010 110% (5) 110% (4) (1) (1)

2011 (1) (1)

Moyenne 104,9% 109,2% 101,3% 103,3%

2012 (2) (1)

2014 (1) (1)

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (e

n % des 3 témoins)

Rendement (en % des 3 témoins)

2007

2008

2009

2010

LF

LF

LF

20




La force boulangère W est faible à moyenne jusqu'à 11% de protéines, mais elle augmente fortement avec la teneur en protéines. Les pâtes sont courtes à équilibrées à l'alvéographe avec des G moyens autour de 18. Le ratio P/L est en conséquence équilibré à légèrement trop élevé. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


L'hydratation au pétrissage de CHEVALIER est assez faible. Le lissage est un peu lent, la pâte ne présente pas de problème de collant. L'allonge-ment de la pâte est en léger excès au façonnage et l'élasticité insuffisante. La tenue à la mise au four est bonne. Après cuisson, les pains présen-tent des coups de lame généralement insuffisants et des volumes moyens.


Dureté - hard

PS 7 - bon 7 - bon

Germination sur pied - -


25 ml (12 % TP) 45 ml (13 % TP)

0,7 kg/hl / Renan


W 55 - 90 105 - 140 155 - 190 205 - 240 255 - 285

P/L 1,1 - 2,1 0,9 - 1,9 0,8 - 1,8 0,7 - 1,7 0,6 - 1,6


La valeur technologique de Chevalier est globalement moyenne mais on ne note pas de défauts majeurs.

CE

AC

CHEVALIER


BM

CHEVALIER



100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2007

2008

2009

21

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété haute, peu couvrante en sortie d’hiver mais au bon pouvoir couvrant en fin de cycle.




Teneur en protéines en fonction du rendement

Aristation barbu

Alternativité -

Précocité à épiaison 6,5 - demi précoce



Réseau ITAB

ELEMENT



ELEMENT présente un rendement proche de RENAN et un taux de protéines équivalent à légèrement inférieur. Ses pailles hautes et sa bonne couverture du rang en font un blé qui convient bien aux systèmes biologiques. Attention cependant à sa sensibilité à la septoriose. ELEMENT n’est pas adaptée à la zone sud de la France.

Réseau ITAB

Hauteur 6 - haut + 17 cm / Renan

A en on, le niveau de résistance indiqué n'est valable que pour les souches de carie (T. caries) présentes sur les sites d'expérimenta ons du réseau. Données issues de 1 essai.


Element

ELEMENT


Obtenteur : Saatzucht Edelhof

Issu du croisement: Kontrast x Capo Représentant : Caussade


Classes technologiques : BAF (ARVALIS), VRM AB (ANMF)

Multipliée en bio en 2014 et 2015



2011 94% (9) 96,8% (8) 86,7% (4)

2012 101% (10) 100,2% (8) 103,5% (5)

Moyenne 95,0% 96,3% 94,0% 100.7%

2013 91% (10) 94% (10) 92% (6)

2014 (1) (1) (2) (1)

LF

LF

LF

22


Fusarioses -


Rouille jaune* (8) - assez résistant à résistant

Rouille brune

Oïdium -

Piétin-verse -





Critères alvéographiques ELEMENT a un profil rhéologique assez tenace avec des pâtes plutôt courtes (Gmoyen = 17) et des pression très élevées (Pmoyen = 105). En conséquence la force boulangère W est plutôt élevée (Wmoyen = 180 à 11% de protéines) avec une grande variabilité, et des valeurs de P/L très élevées. L'indice d'élasticité moyen est bien équilibré à 54. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


A l'essai de panification, ELEMENT présente une capacité d'hydratation au pétrissage moyenne. Le lissage se fait bien sans problème de collant. Au façonnage la pâte est globalement assez équilibrée même si elle peut parfois manquer légèrement d'allongement. La tenue à la mise au four est bonne. Les pains présentent un bel as-pect avec des volumes très élevés.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon

+ 2,4 kg/hl / Renan



35 ml (12 % TP)


W 40 - 120 90 - 170 140 - 220 190 - 270 240 - 320

P/L 3,1 - 5,0 2,4 - 4,4 1,8 - 3,7 1,1 - 3,0 0,4 - 2,3


ELEMENT est globalement d'un bon niveau technologique. Ses W sont élevés mais irréguliers, attention aux P/L. On remarque ses très bons volumes en panification. ELEMENT a été classé VRM en AB en 2015 à l'ANMF.

CE

AC

ELEMENT


BM

ELEMENT



100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2011

2012

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété haute, moyennement à peu couvrante.





Aristation barbu

Alternativité -

Précocité à épiaison 6,5 - demi précoce



Réseau ITAB


Fusarioses -


Rouille jaune* 7 - assez résistant

Rouille brune

Oïdium -

Piétin-verse -


ENERGO



ENERGO présente un bon compromis entre rendement et te-neurs en protéines ; productivité moyenne à bonne (pénalisée par les hivers doux en zone ouest). ENERGO se distingue par sa hauteur. Bon comportement face à la rouille brune et la rouille jaune, mais un peu sensible à la sep-toriose. Très bon PS.

Réseau ITAB

Hauteur 6,5 - haut + 20 cm / Renan

A en on, le niveau de résistance indiqué n'est valable que pour les souches de carie (T. caries) présentes sur les sites d'expérimenta ons du réseau. Données issues de 1 essai.


Energo

ENERGO


Obtenteur : Saatzucht Edelhof

Issu du croisement: : Romanus x SE308/98

Représentant : Caussade


Classes technologiques : BAF (ARVALIS), VRM AB (ANMF)




2011 97% (4)

2012 (1) (2) 112% (5)

Moyenne 103,4% 106,2% 103,7% 106,1%

2013 99% (10) 105% (10) 105% (6) 108% (4)

2014 110% (7) 109.3% (5) 99.8% (6) 105.2% (4)

LF

LF

LF

24


80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2011

2012

2013

2014



Critères alvéographiques ENERGO a un profil rhéologique assez tenace avec des pâtes courtes (Gmoyen = 17) et des pressions très élevées (Pmoyen = 120). En conséquence la force boulangère W est élevée et les valeurs de P/L toujours supérieures à 1,0. L'indice d'élasticité est assez élevé à 58 en moyenne. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)

Comportement en panification La pâte présente une bonne capacité d'hydratation, supérieure à la moyenne de l'essai. Le lissage est assez lent, la pâte ne colle pas. Au façonnage elle est courte à très courte avec un excès d'élasticité systématique. La tenue à la mise au four est bonne, sans collant. Les pains ont un bel aspect, avec une belle section. Bien que l’ouverture des coups de lame soit souvent limitée, les volumes des pains sont bons voire très bons. Mie : crème.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 9 - très bon

+2,9 kg/hl / Renan


Indice de Zélény 22ml (10 % TP)

36 ml (12 % TP)


W 75 ‐ 141 115 ‐ 180 155 ‐ 220 195 ‐ 260 234 ‐ 299

P/L 2,2 ‐ 3,9 2,0 ‐ 3,7 1,8 ‐ 3,5 1,6 ‐ 3,3 1,4 ‐ 3,1


ENERGO présente un bon profil techno-logique qui associe un haut niveau de W et de bons résultats de panification avec en particulier de bons volumes. Attention toutefois aux P/L. Profil de pâte court. ENERGO a été classée VRM AB par l'ANMF en 2015.

CE

AC

ENERGO


BM

ENERGO



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété haute au port étalé. Bonne couverture en sortie d’hiver, mais insuffisante pendant la suite du cycle du blé.





Aristation barbu

Alternativité 7-alternatif

Précocité à épiaison 7-précoce



Données Réseau ITAB


Fusarioses


Rouille jaune 5-assez peu sensible

Piétin-verse

Oïdium

Rouille brune


GALLUS


Mise à jour : juin 2016

Résultats moyens en rendement et faibles en pro-téines. Attention à sa sensibilité aux rouilles jaune et brune.

Réseau ITAB

Hauteur 5-assez haute +7 cm / Renan

A en on, le niveau de résistance indiqué n'est valable que pour les souches de carie (T. caries) présentes sur les sites d'expérimenta ons du réseau.


GALLUS



2013 (1) 108% (4)

2014 105% (6) 103% (5) 92% (3)

Moyenne 104,4% 105,1% 95,8% 108,3%

2015 (1) (2) (1)

LF

LF

LF

26


IDENTITÉ


Représentant : Semences de l’Est

Année d’inscription : 2010 (SK)

Classe technologique : -

Multipliée en bio en 2014 puis 2016

Testée dans le réseau de 2013 à 2015




Critères alvéographiques La force boulangère W de GALLUS est très moyenne, à 140 à 11% de protéines. Elle est le résultat de pâtes très courtes (Gmoyen = 15) et plutôt tenaces (Pmoyen = 90). Les P/L résul-tants sont donc élevés, toujours supérieurs à 2,0. L'indice d'élasticité est révélateur de pâtes pouvant manquer d'élasticité en panification. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydrata on de GALLUS est moyenne. Le lissage est un peu lent. On note l'absence de col‐lant. Au façonnage, la pâte est équili‐brée à extensible, elle manque d’élas ‐cité. La tenue à la mise au four est bonne. Les pains présentent un manque de développement des coups de lame dans un cas sur deux. Le vo‐lume est faible. Mie : crème à légère‐ment blanc.


Dureté

PS 8-bon



22 ml (à 12% TP)


Attention à l’indice de chute de Hag-berg. GALLUS montre une valeur techno-logique moyenne mais sans défaut mar-qué. Le W est très moyen, les P/L éle-vés. En panification, les pâtes manquent d’élasticité et les coups de lame sont limités avec des volumes faibles.

CE

AC

GALLUS


GALLUS


Mise à jour : juin 2016 27

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITAB et ARVALIS

‐ Instut

du végétal,

avec

le concours financier du Casdar, l’appui technique

du réseau des Chambres

d’Agriculture, CREA

B MP, GRABHN, FD

GED

A 18



W 80 ‐ 140 115‐ 180 155 ‐ 215 195 ‐ 255 230 ‐ 295

P/L 2,2 ‐ 2,9 1,8 ‐ 2,5 1,4 ‐ 2,1 0,9 ‐ 1,7 0,5 ‐ 1,3



Capacité à concurrencer les adventices Variété courte. Port étalé au tallage, assez couvrante sortie d'hiver puis peu en fin de cycle.


Potentiel de rendement

Rendements en pourcentage des trois témoins Attlass, Renan, Saturnus (réseau ITAB)



Aristation barbu

Alternativité 5-hiver

Précocité à épiaison 6-demi tardif à demi précoce

Résistance au froid 5,5 (peu sensible)

Résistance à la verse 7 (assez résistant)


Septoriose (tritici) 5-assez sensible

Fusarioses


Rouille jaune* 7-assez résistant

Rouille brune 6-peu sensible

Oïdium 6-peu sensiblle

Piétin-verse 5-assez sensible

Données Geves-Arvalis sauf *Réseau ITAB

GHAYTA


création : juin 2016

Bon comportement de compromis rendement/protéines. Sensibilité moyenne à la septoriose, résis-tance correcte à la rouille jaune, un peu plus sensible à la rouille brune. PS moyen à faible.

Réseau ITAB

Hauteur 3,5-assez court -4cm / Renan


Sensibilité à la carie

GHAYTA


Obtenteur : Agri Obtentions

Représentant : Agri Obtentions

Année d’inscription : 2013 (France)

Classe technologique : VO AB à l’ANMF

Multiplié en bio depuis 2014

Testée dans le réseau ITAB depuis 2014


2014 109% (5) (2) 101% (4) 106% (4)

2015 107% (5) (1) 100% (5) 94% (7)

Moyenne 108,4% 105,5% 100,6% 98,7%

LF

LF

LF

28



Quebon Apache Renan (indemne) Pireneo



La force boulangère W de GHAYTA est élevée, a eignant 200 dès 11% de protéines. Les pâtes sont assez courtes (Gmoyen = 18) et assez tenaces (Pmoyen = 94). Les niveaux de P/L restent contenus autour de 1,5 à 11% de protéines.



GHAYTA se caractérise par une assez bonne capacité d’hydrata on de 59,5%, supérieure à la moyenne de l’essai. La pâte se lisse bien au pétrissage sans problème de collant. Au façonnage, elle peut manquer d’allongement avec un léger excès d’élas cité. La tenue à la mise au four est bonne. Les pains ont une sec on équilibrée mais des coups de lame régulièrement insuffisants et en conséquence des volumes moyens. Mie : crème

Réseau ITAB Données catalogue

Dureté m-hard

PS 5 5


Indice de Zélény 21 ml (à 10% de TP)

30 ml (à 12% TP)


W 80 ‐ 150 125 ‐ 195 175 ‐ 245 225 ‐ 295 275 ‐ 340

P/L 1,8 ‐ 3,2 1,5 ‐ 2,8 1,1 ‐ 2,5 ,8 ‐ 2,2 ,5 ‐ 1,9


Avec un bon profil alvéographique et des résultats en panifica on très sa‐sfaisants, GHAYTA est en observa‐on par l’ANMF.

CE

AC

GHAYTA


BM

GHAYTA


création : juin 2016 29

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITAB et ARVALIS

‐ Instut du végétal, avec le concours financier du Casdar, l’appui technique

du réseau des Chambres d’Agriculture, CREA

B MP, GRABHN, FD

GED

A 18


100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14 15Note totale de panification / 300

Teneur en protéines du gra in (% MS)


20142015



Capacité à concurrencer les adventices Variété de hauteur moyenne, comparable à Renan, moyennement couvrante et peu compétitive.


A été fortement touché par la rouille dans l’Aisne en 2012.




Aristation barbu

Alternativité 2 - hiver






Fusarioses 5 - assez peu sensible



Rouille brune 7 - assez résistant

Oïdium 7 - assez résistant

Piétin-verse 5 - assez peu sensible


HENDRIX

Ces résultats sont issus des essais variétaux menés en AB par de mul ples partenaires, Chambres d’Agriculture, ARVALIS – Ins tut du végétal, INRA, Groupements professionnels biologiques, structures privées… Tous nos remer‐ciements pour la transmission de leurs données.


Variété assez productive, un peu faible en protéines mais avec un bon comportement en panification. Son comportement face aux maladies est satisfaisant (Attention néanmoins à sa sensibilité à la carie ; évolution de la sensibilité à la rouille jaune à surveiller). HENDRIX est une des premières variétés inscrites au catalogue spécifiquement pour l'agriculture biologique

Réseau ITAB




Hendrix

HENDRIX


Obtenteur : INRA - Agri Obtentions

Code obtenteur et croisement : RE04073 Pegassos x Virtuose


Année d’inscription : 2012 (mention AB)

Classe technologique : BPS (CTPS), BPMF AB (ANMF)


Présente dans le réseau ITAB de 2006 à 2013


2007 112% (4) (1) (2) (1)

2008 101% (3) (1) 105% (3) (2)

2009 (2) 101% (3) (2) (1)

2010 (1) (1) (1)

2011 (1)

2012 110% (12) 118% (8) 118% (5)

Moyenne 108,2% 111,1% 109,1% 103,7%

2013 (2) 105% (3) (1) 112% (4)

2014 (1) (1)

LF

LF

LF

30




HENDRIX présente une force boulangère élevée. La pâte est tenace à l'alvéographe et assez courte (G=18 en moyenne) ce qui conduit dans la majorité des cas à des valeurs de P/L élevées à très éle-vées. L'indice d'élasticité Ie toujours inférieur à 50 témoigne d'une pâte à tendance extensible en panifi-cation. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


La capacité d'hydratation de la pâte au pétris-sage est assez bonne. La pâte manque de lis-sage mais ne présente pas de problème de collant. Elle se caractérise par un manque d'élasticité et d'extensibilité au pétrissage. Au façonnage, elle est à tendance extensible et peu élastique. La tenue à la mise au four est bonne. L'aspect des pains est pénalisé par un manque de développement des coups de lame et des volumes très moyens.


Dureté - medium - hard

PS 8 - bon 8 - bon

Germination sur pied - 4 - assez sensible


29 ml (12 % TP)

+ 1,2 kg/hl / Renan


W 70 - 135 90 - 155 115 - 175 135 - 195 155 - 215

P/L 1,0 - 2,4 1,0 - 2,3 0,9 - 2,3 0,9 - 2,3 0,9 - 2,2


Bon W, des valeurs de P/L parfois éle-vées. La valeur boulangère est cor-recte, sans gros défauts : elle se carac-térise par une assez bonne hydratation au pétrissage, des pâtes à tendance extensible au façonnage et des volumes plutôt moyens.

CE

AC

HENDRIX


BM

HENDRIX



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété de hauteur moyenne (type Renan, légèrement plus haute), au port étalé, moyenne en couverture.





Aristation Non barbu

Alternativité 9 - printemps

Précocité à épiaison 6- demi tardif à demi-précoce




Septoriose (tritici) 4.5– assez sensible

Fusarioses -



Rouille brune (8) - assez résistant


Piétin-verse -


LENNOX

LENNOX est une variété de printemps pouvant être semée tardivement en hiver. Elle montre un bon niveau de producti-vité, mais sans que la teneur en protéines ne se dégrade trop (sauf dans l'Ouest). Faible sensibilité à la rouille jaune. Sensi-bilité à la carie signalée. Son PS est faible.

Réseau ITAB

Hauteur 4,5 - moyen +6cm / Renan



LENNOX


Obtenteur : Strube GmgH & Co. KG (DE)

Représentant : Saaten Union


Classe technologique : BAF, VO AB ANMF


Testée dans le réseau ITAB depuis 2013 LF

LF

LF

32





2013 104% (10) 111% (10) 116% (6) 102% (4)

2014 113% (8) 115% (6) 107% (6) 112% (6)

Moyenne 110,1% 112,5% 109,8% 107,9%

2015 116% (6) 113% (7) 106% (5)




La force boulangère W de LENNOX est très élevée, à 225 à 11% de protéines. Elle est le résultat de pâtes courtes (Gmoyen = 16) et tenaces (Pmoyen = 100), ce qui conduit à des niveaux de P/L élevés autour de 2,0 en moyenne. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydratation de LENNOX est assez bonne. On note un léger manque de lissage mais pas de pro-blème de collant. Au façonnage, la pâte se caractérise par un profil plutôt court et elle est bien élastique. La tenue à la mise au four est bonne. La section des pains est équilibrée mais les coups de lame sont insuffisants dans un cas sur deux. Le volume est moyen. Mie : crème.


Dureté Médium Hard

PS 6 - moyen à bon 6

Germination sur pied 5 (moyennement sensible)


26 ml (à 12% TP)


LENNOX montre une valeur technologique d’un niveau satisfaisant. A l’alvéographe, le W est très élevé. En panification, les pâtes sont courtes mais bien élastiques ; les volumes des pains sont moyens. LENNOX est a été classée VRM AB en 2016 par l’ANMF.

CE

AC

LENNOX


BM

LENNOX



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18



W 90 ‐ 145 145 ‐ 200 200 ‐ 255 255 ‐ 310 310 ‐ 365

P/L 1.9 ‐ 3.3 1.6 ‐ 3.0 1.2 ‐ 2.7 0.9 ‐ 2.3 0.6 ‐ 2.0



Capacité à concurrencer les adventices






Alternativité -

Précocité à épiaison 5,5 – demi tardif



Réseau ITAB

LUDWIG



Blé de grande taille. Très bon comportement vis-à-vis des maladies. Le rendement est un peu faible par rapport aux taux de protéines obtenus.

Réseau ITAB

Hauteur 6,5 - haut + 21 cm / Renan



Ludwig

LUDWIG

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ Obtenteur : Pflanzenzucht Oberlimpurg


Année d’inscription : 1998 (Allemagne)

Classe technologique : non référencé en

France

Multipliée en bio en 2015



2006 103% (8) 102,3% (5) 97,7% (4)

2007 93% (9) (1) 90,6% (4) (1)

2008 100% (4) (1) (2) (1)

2009 100% (4) (2)

2012 (1)

Moyenne 98,2% 104,0% 94,6%

Sem‐Partner

LF

LF

34


Fusarioses -


Rouille jaune* (5) - assez à peu sensible

Rouille brune* -6) - peu sensible

Oïdium -

Piétin-verse -






Capacité à concurrencer les adventices Variété barbue, assez haute et au bon pouvoir couvrant, Lukullus est plutôt compétitive face aux adventices.





Aristation barbu

Alternativité -

Précocité à épiaison 6 - demi tardif à demi précoce


Résistance à la verse 4 - assez sensible

Données catalogue

LUKULLUS


Mise à jour : maI 2015

Variété tardive, LUKULLUS présente un certain compromis entre le rendement et la teneur en protéines. Ses rendements sont cependant parfois assez irréguliers (en zone Nord-Est notamment). Attention à sa sensibilité à la rouille jaune et à la carie. Bon PS.

Réseau ITAB

Hauteur 5 - assez haut + 10 cm / Renan



Lukullus

LUKULLUS




Année d’inscription : 2008 (Autriche - AB)

Classe technologique : VRM AB (ANMF)




2008 89% (7) 89% (3) 94% (5)

2009 95% (6) 90% (5) 91% (4) 106% (4)

2010 102% (9) 112% (4) 101% (4)

2011 (1) 104% (4)

Moyenne 96,3% 99,9% 95,7% 106,1%

2013 101% (3) (1)

2014 (1) 104% (4)

LF

LF

LF

35

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2008

2009

2010

2011

2013

2014


Fusarioses -


Rouille jaune* (5) - assez sensible

Rouille brune* (6) - peu sensible

Oïdium -

Piétin-verse -






La force boulangère W est d'un bon niveau à partir de 11 % de protéines, elle augmente très fortement avec l'accroissement de la teneur en protéines. Les pâtes sont bien équilibrées, avec des valeurs de G régulièrement supérieures à 20. Les P/L sont quant à eux d'un assez bon niveau, ne dépassant que rarement 1,0. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


La capacité d'hydratation de la pâte au pétris-sage est très moyenne. La pâte se lisse diffi-cilement. Elle manque d'élasticité au façon-nage. Le résultat final peut être pénalisé par un manque de développement du coup de lame et des volumes assez faibles.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon

+ 2,4 kg/hl / Renan



34 ml (12 % TP)


W 30 - 85 90 - 145 150 - 205 210 - 265 270 - 325

P/L 1,6 - 2,6 1,3 - 2,0 1,0 - 1,5 0,7 - 1,3 0,5 - 1,3


Quelques défauts peu marqués en panification pour cette variété recommandée par la Meunerie. La force boulangère est d'un bon niveau, les P/L étant équilibrés à partir de 11 % de protéines.

CE

AC

LUKULLUS


BM

LUKULLUS

BM

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14

Note totale de

panification / 300



2008

2009

2010

Ces résultats sont issus d’analyses technologiques réalisées sur des échan llons de blé du réseau d’essais variétaux en AB (Concours financier de FranceAgriMer et du CAS DAR + analyses INRA). Nos remerciements aux expérimentateurs ayant fourni les échan llons.

Mise à jour : mars 2012 36

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Blé haut, couvrant en sortie d’hiver mais très peu en fin de cycle, présentant une compétitivité moyenne face aux adventices.





Aristation barbu

Alternativité -

Précocité à épiaison 5,5 - demi tardif



Réseau ITAB

Septoriose (tritici)* 4,5-assez sensible

Fusarioses -


Rouille jaune* 4 - assez sensible

Rouille brune -

Oïdium -

Piétin-verse -


MIDAS



Variété plutôt tardive, MIDAS est assez productive mais présente tout de même un compromis intéressant entre productivité et teneurs en protéines (plus faible et plus irrégulière que pour Renan). MIDAS est assez sensible à la rouille jaune, avec des ataques plus ou moins sévères signalées sur quelques sites en 2014. Variété à gros grain et bon PS.

Réseau ITAB




Midas

MIDAS



Représentant : Lemaire Deffontaines


Classe technologique : VRM AB

(ANMF)



2009 (1)

2010 105% (10) 107% (5) 106% (5)

2011 103% (9) 105% (8) 102% (6) 105% (5)

Moyenne 105,7% 106,5% 107,9% 109,6%

2012 110% (13) 109% (8) 120% (4) 120% (5)

2013 103% (5) 104% (10) 98% (3) 100% (3)

2014 (2) 108% (6) (2)

LF

LF

LF

37

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2010

2011

2012

2013

2014





MIDAS présente une bonne force boulangère dès 11% de protéines (W moyen autour de 185). Elle est toutefois variable. La pâte est relativement courte (G moyen autour de 17,5) ce qui conduit à des va-leurs de P/L élevées à très élevées. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


En panification, la capacité d'hydratation au pétrissage de MIDAS est assez faible. Le lissage de la pâte est lent, celle-ci ne colle pas. Au façonnage, la pâte manque d'allonge-ment, et elle est assez équilibrée en élasticité. Elle pré-sente par ailleurs une bonne tenue à la mise au four. Les pains après cuisson peuvent manquer de coup de lame mais les volumes sont assez bons.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon à très bon

+2,7 kg/hl / Renan



40 ml (12 % TP)


W 65 - 135 105 - 175 150 - 220 190 - 260 235 - 305

P/L 2,0 - 4,0 2,0 - 4,0 1,0 - 3,0 1,0 - 3,0 1,0 - 3,0


La valeur technologique de Midas est d'un niveau très satisfaisant avec une bonne force boulangère et, en panification, peu de défauts et d'assez bons volumes.

CE

AC

MIDAS


BM

MIDAS



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété assez courte et peu couvrante, peu compétitive vis à vis des adventices.





Aristation barbu

Alternativité (8) - alternatif à printemps

Précocité à épiaison 8 - très précoce


Résistance à la verse (6) - peu sensible

Données Geves-Arvalis ou * Réseau ITAB

Septoriose (tritici) (7) - assez résistant

Fusarioses -


Rouille jaune* (5) - assez à peu sensible

Rouille brune 9 - résistant


Piétin-verse -


NOGAL


Mise à jour : Mai 2015

Variété très précoce, alternative, bien adaptée aux semis tardifs et déconseillée en zone Ouest. Nogal présente un compromis intéressant entre quantité et qualité, mais les rendements sont un peu irréguliers. Le taux de pro-téines peut être très élevé dans des conditions d'alimentation azotée favorables. Son comportement face aux maladies est bon, y compris sur fusariose-DON. On note parfois des ma-cules sur feuilles et épis (Blackshaf) sans conséquence sur le rendement.

Réseau ITAB




Nogal

NOGAL


Obtenteur : Florimond Desprez

Représentant : Florimond Desprez

Issu du croisement : lignée FD x Frelon

Année d’inscription : 2006 (Espagne)

Classe technologique : VRM AB

(ANMF)

Variété multipliée en bio en 2016 : oui



2009 (2) 99% (3)

2010 89% (6) 100% (3) 103% (4)

2011 (1) 97% (4)

Moyenne 89,0% 90,3% 100,6%

2012 (2)

2013 (1) 107% (3)

2014 (2)

LF

LF

LF

39

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2009

2010

2011

2013




La force boulangère W est d'un bon niveau, en moyenne 165 à 11% de protéines mais elle est très variable. Les pâtes sont bien extensibles avec des G moyens autour de 20 ce qui amène à des valeurs de P/L régulièrement contenues en dessous de 1,0. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


A l'essai de panification, NOGAL se caractérise par une assez bonne capacité d'hydratation. Le lissage est rapide et la pâte ne colle pas au pétrissage. Celle-ci est légèrement trop exten-sible et manque un peu d'élasticité. Elle pré-sente une bonne tenue à la mise au four. Les pains après cuisson montrent parfois un manque de développement du coup de lame mais les volumes sont d'un très bon niveau.


Dureté (hard)

PS 7 - bon 7 - bon


Indice de Zélény 20 ml (10 % TP) (35 ml) (10 % TP)

35 ml (12 % TP) (45 ml) (13 % TP)

- 0,6 kg/hl / Renan


W 45 - 165 75 - 195 105 - 225 135 - 255 165 - 285

P/L 0,5 - 1,2 0,5 - 1,2 0,5 - 1,2 0,5 - 1,2 0,5 - 1,2


Nogal présente un assez bonne valeur d'utilisation avec un profil alvéogra-phique relativement équilibré et de bons résultats en panification. On note en particulier l'hydratation d'un assez bon niveau et les bons volumes des pains. Classée VRM AB par l’ANMF.

CE

AC

NOGAL


BM

NOGAL



Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Couverture mauvaise et donc faible capacité à concurrencer les adventices.






Alternativité 3 - hiver à demi-hiver

Précocité à épiaison* 5 - tardif


Résistance à la verse 7,5 - assez résistant


Septoriose (tritici) 6,5 - peu sensible

Fusarioses 5,5 - assez à peu sensible


Rouille jaune* 7 - assez résistant à résistant



Piétin-verse 3 - sensible à assez sensible


OXEBO



Oxebo présente un bon potentiel de rendement et de très faibles teneurs en protéines. Oxebo épie tardivement. C’est un blé court couvrant peu le sol. Son comportement face aux maladies est satisfaisant.

Réseau ITAB




Oxebo

OXEBO



Issu du croisement :

((Club x Chul) x Greif) x Flair


Classe technologique : BPS (Geves-

Arv.)




2010 (2) 121,5% (5) (1)

2011 115,9% (8) (1)

2012 (2) 130,4% (8) (1)

Moyenne 116,2% 120,7% 136,3%

2013 (1) 102% (4) (2)

2014 131% (3)

LF LF

LF

41

80%

90%

100%

110%

120%

80% 100% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2010

2011

2012

2013

2014




OXEBO présente une force boulangère moyenne et variable (Wmoyen = 130 à 11% de protéines). Les pâtes sont équilibrées en G (Gmoyen = 21) et en P (Pmoyen = 54) donnant des valeurs de P/L très équilibrées sur l'ensemble de la plage de protéines étudiée. L'indice d'élasticité est également assez équilibré avec une tendance extensible, autour de 50 en moyenne. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


L'hydratation au pétrissage est faible. Le lissage est difficile avec des problèmes de collant quasi systématique par ailleurs. Au façonnage les pâtes sont en excès d'allongement parfois très marqué avec un manque d'élasticité moyen à important. On relève des problèmes de tenue à la mise au four dans 1 cas sur 2. Les pains ont une section assez plate avec un manque de développement des coups de lame fréquent. Les volumes sont dans la moyenne.


Dureté - medium-hard

PS 5 - moyen 5 - moyen

Germination sur pied 4 - assez sensible


30 ml (12 % TP) 40 ml (13 % TP)

- 1,7 kg/hl / Renan


W 65- 135 80 - 150 95 - 165 110 - 180 125 - 195

P/L 0,5 - 1,3 0,4 - 1,2 0,2 - 1,0 0,2 - 0,8 0,2 - 0,6


Les résultats d’Oxebo sont très moyens et variables sur les 3 années d'essais aussi bien en terme de force boulan-gère W que de comportement en pani-fication.

CE

AC

OXEBO


BM

OXEBO



100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2010

2011

2012Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices De taille moyenne, PANNONIKUS est une variété au pouvoir couvrant plutôt faible malgré un port assez étalé en début de cycle.





Aristation barbu

Alternativité -




Réseau ITAB


Fusarioses -



Rouille brune -

Oïdium -

Piétin-verse -

Données réseau ITAB

PANNONIKUS



Variété assez tardive, Pannonikus donne des résultats équivalents à Renan en zone Centre (bon compromis rendement/teneur en protéines), mais plutôt décevants en zone Nord. Son comportement général face aux maladies est moyen à l'exception de la fusariose. De par sa sensibilité à la rouille jaune observée partout en 2011, elle est déconseillée en zones sous influences océaniques.

Réseau ITAB

Hauteur 4,5 - moyen + 5 cm / Renan



Pannonikus

PANNONIKUS



Représentant : Semences de l’Est






2008 (1)

2009 99% (6) 93% (5) (1) 98% (3)

2010 101% (10) 109% (5) 103% (5) 96% (4)

2011 104% (9) 102% (8) 88% (6)

Moyenne 101,0% 99,9% 94,0% 96,7%

2013 105% (3)

2012 (1) (2)

2014 87% (3)

LF

LF

LF

43

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en % des 3 témoins)


2009

2010

2011

2013

2014





La force boulangère est d'un bon niveau avec une certaine variabilité toutefois. Les pâtes étant très courtes (G moyen autour de 16), les valeurs de P/L sont systématiquement élevées à très élevées. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Le lissage de la pâte est assez lent. Les pâtes présentent une capacité d'hydrata-tion au pétrissage dans la moyenne et sont courtes. Au façonnage elles man-quent en revanche d'élasticité. La tenue à la mise au four est bonne. Le développe-ment du coup de lame est parfois insuffi-sant mais les volumes sont généralement d'un bon niveau.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon

+ 1,4 kg/hl / Renan



32 ml (12 % TP)


W 110 - 180 135 - 205 160 - 230 185 - 255 210 - 280

P/L 2,2 - 5,3 1,7 - 4,7 1,2 - 4,2 0,6 - 3,7 0,1 - 3,1




Sur 2 années d'essais, Pannonikus a montré un bon profil technologique avec de bonnes valeurs de W et un niveau de panification globalement élevé quelle que soit la teneur en protéines. Variété Recommandée par la Meunerie depuis 2011.

CE

AC

PANNONIKUS


BM

PANNONIKUS

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2009

2010

BM

44

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété parmi les plus hautes du catalogue, peu couvrante en sortie d’hiver, couvrante en fin de cycle, Pirenéo concurrence correctement les adventices.




80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


200620072008200920102011201220132014

Aristation barbu

Alternativité -



Résistance à la verse (7) - assez résistant



Fusarioses -


Rouille jaune* 3- tsensible

Rouille brune* (8) - assez résistant à résistant

Oïdium -

Piétin-verse -

Données réseau ITAB

PIRENEO



PIRENEO est une variété orientée protéines, tout en assurant un rendement correct. Elle semble plutôt bien se comporter face aux maladies foliaires, à l'ex-ception de la rouille jaune (forte sensibilité confirmée en 2014 et 2015). Variété tardive, elle doit être semée dans les premières, de préférence sur des sols pro-fonds. PIRENEO se distingue aussi par un très bon PS et une bonne capacité à concurrencer les adventices.

Réseau ITAB




Pireneo

PIRENEO



2007 99% (11) (2) 94% (5) (1)

2008 91% (10) 80% (4) 88% (8) (1)

2009 93% (6) 93% (5) 91% (5) 100% (4)

2010 99% (3) (2) 97% (5)

2011 97% (3) (2) 89% (3) 97% (5)

2012 (2) (1) 88% (3) 93% (5)

2013 90% (6) (2)

Moyenne 94,4% 93,3% 91,0% 96,0%

2014 (1) (2) (2)

IDENTITÉ



Issu du croisement : P9130 x Georg


Classes technologiques : BAF (ARVALIS),

VRM AB (ANMF)



LF

LF

LF

45





Variété dont la force boulangère est d'un très bon niveau, elle est proche de 200 à 11 % de protéines et augmente fortement avec l'accroissement de la teneur en protéines. La pâte est extensible (G moyen autour de 22) ce qui conduit à des niveaux de P/L globalement équilibrés. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


En panification, la pâte se lisse assez lente-ment, sans problème de collant. La capacité d'hydratation au pétrissage est dans la moyenne. Au façonnage, on observe une ten-dance au manque d'allongement. Le dévelop-pement du coup de lame souvent insuffisant pénalise le résultat final.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon

+ 2,6 kg/hl / Renan



30 ml (12 % TP)


W 45 - 100 110 - 165 175 - 230 240 - 295 305 - 360

P/L 1,2 - 2 1,0 - 1,8 0,8 - 1,6 0,6 - 1,4 0,4 - 1,2




Globalement un assez bon profil technologique avec un niveau de force boulangère élevé et une valeur boulangère satisfaisante. Variété Recommandée par la Meunerie de-puis 2009.

CE

AC

PIRENEO


BM

PIRENEO

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14




2006

2007

2008

BM

46

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété au port étalé et au tallage correct mais un peu courte, peu couvrante en sortie d’hiver, très couvrante en fin de cycle. Eviter les situations d’enherbement important.





Aristation barbu

Alternativité 1 - très hiver


Résistance au froid 9 - résistant

Résistance à la verse 7 - assez résistant


RENAN



Très hiver, RENAN doit être semée dans les premières pour exprimer son potentiel de rendement. Très régulière, elle apporte un très bon compromis qualité/productivité. Compé-titivité convenable face aux adventices, sauf en début de cycle, avant deux nœuds. En maladies, une sensibilité à la septoriose est signalée, tandis qu'une possible baisse de la résistance à la rouille jaune est à surveiller. Bien adaptée à la moitié Nord de la France, elle reste intéressante pour le Sud de la France, malgré son caractère tardif.

Réseau ITAB

Hauteur 4 - moyen



Renan

RENAN


Obtenteur : INRA - Agri Obtentions


Issu du croisement: (Mironovskia x Maris Huntsmann) x (VPM Moisson4 x Courtot)


Classes technologiques : BAF (ARVALIS), VRM AB (ANMF), B1 (Geves)


Testée dans le réseau ITAB depuis 2004 (témoin)


2008 98% (10) 97% (4) 97% (9) 104% (4)

2009 87% (6) 93% (5) 96% (6) 102% (4)

2010 95% (11) 94% (5) 98% (5) 97% (5)

2011 96% (11) 96% (9) 101% (6) 98% (5)

2012 103% (13) 93% (8) 104% (5) 99% (5)

2013 88% (10) 92% (11) 90% (6) 94% (4)

2014 98% (8) 95% (6) 97% (6) 104% (6)

Moyenne 95,7% 93,1% 95,3% 99,4%

2015 96% (6) 101% (11) 98% (5) 96% (7)

LF

LF

LF

47


Fusarioses -



Rouille brune 8 - résistant







La force boulangère (W) est très élevée avec une certaine variabilité à même teneur en protéines. Les P/L sont dans la plupart des cas équilibrés mais peuvent parfois être élevés. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)

Qualité des protéines

La teneur en gluténines de haut poids moléculaire est moyenne (F1 moyen autour de 13,3%) mais avec un bon équilibre entre les fractions de haut et faible poids moléculaire (F1/F2=0,59) qui suppose des pâtes équilibrées au façonnage.


En panification normalisée, la pâte présente une bonne capacité d’hydratation dans la moyenne et montre un léger défaut de lissage au pétrissage. Au façonnage, l’allongement est facilité avec une résis-tance élastique moyenne à bonne. A la mise au four, la tenue des pâtons est correcte. Le manque de développement des coups de lame pénalise l’aspect des pains ; en revanche, les volumes des pains sont bons pour des teneurs en protéines comprises entre 11 et 12 %.


W 100 - 170 135 - 205 170 - 240 200 - 275 235 - 310

P/L 0,9 - 2,1 0,8 - 2,0 0,7 - 1,9 0,6 - 1,8 0,5 - 1,7




Bon comportement en panification sur une large plage de teneur en protéines. Renan est une variété appréciée des meuniers et constitue une base panifiable à retenir pour les mélanges de farines. Variété Recommandée par la Meunerie.

CE

AC

RENAN


BM

RENAN

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14


Taux de protéines du grain (% MS)


2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011


Dureté - Medium - hard

PS 7 -assez bon

Germination sur pied - 6 - peu sensible

Indice de Zéliny 25 ml (10 % TP) 45 ml (13 % TP)

36 ml (12 % TP) 55 ml (16 % TP)

BM

48

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Malgré des pailles courtes, RUBISKO présente un pouvoir couvrant correct en début de cycle, en particulier en sortie d’hiver et pendant la montaison grâce à une bonne capacité de tallage.





Aristation barbu

Alternativité 3 - hiver à demi hiver

Précocité à épiaison* 6,5 - demi-précoce

Résistance au froid 6 - peu sensible



Septoriose (tritici) 4,5 - assez sensible

Fusarioses 5,5 - assez à peu sensible

Risques mycotoxines (DON) 5,5 - assez à peu sensible

Rouille jaune* 7 - assez résistant à résistant

Rouille brune 8 - assez résistant à résistant


Piétin-verse 2 - sensible


RUBISKO


Mise à jour: juin 2016

RUBISKO est une variété orientée rendement, un peu plus productive qu'Attlass dans le sud. Bon comporte-ment face aux maladies. Son port couvrant et ses feuilles larges peuvent rendre le binage difficile. C’est une variété vigoureuse, qui talle bien, mais courte. A réserver aux situations propres, fertilisation conseillée. Ses PS sont moyens à faibles.

Réseau ITAB

Hauteur 3,5 - court à assez court - 10 cm / Renan

RUBISKO

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ Obtenteur : R2n

Représentant : RAGT


Classes technologiques : BP - VO AB

ANMF




2012 124% (10) 119% (5) 129% (5) 122% (5)

2013 111% (10) 110% (8) 102% (6) 98% (3)

Moyenne 119,7% 115,5% 119,0% 118,9%

2014 130% (8) 116% (5) 130% (6) 133% (6)

2015 112% (5) 119% (6) 116% (5) 112% (6)

LF

LF

LF

49







RUBISKO présente un profil alvéographique équilibré. La force boulangère W est moyenne, à 160 à 11% de protéine et le rapport P/L est très équilibré, ne dépassant jamais 1,0. L'indice d'élas cité témoigne d’une pâte équilibrée à extensible en panifica on. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydrata‐on de RUBISKO est assez faible. Le

lissage est un peu lent. On note l'ab‐sence de collant. Au façonnage, la pâte manque d’élas cité. La tenue à la mise au four est généralement bonne. On observe parfois un manque de développement du coup de lame. Le volume est assez bon.

Mie : crème.


W 70 ‐ 110 110 ‐ 150 150 ‐ 190 190 ‐ 230 230 ‐ 270

P/L 0.5 ‐ 1.0 0.5 ‐ 1.0 0.5 ‐ 0.9 0.5 ‐ 0.9 0.4 ‐ 0.9




Sur les trois années d’expérimentation RUBISKO a montré des résultats d’un bon niveau. Les P/L sont très équilibrés et la panification généralement bonne. RUBISKO est en observation en AB par l’ANMF.

CE

AC

RUBISKO


BM

RUBISKO


Dureté Medium hard

PS 5 5 - moyen

Germination sur pied 5 - moyennement sensible

Indice de Zéliny 20 ml (à 10% TP) 25 ml

30 ml (à 12% TP) 40 ml

BM

50

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété haute, peu couvrante en sortie d’hiver mais assurant une bonne couverture en fin de cycle, Saturnus concurrence convenablement les adventices.





Aristation barbu

Alternativité -



Résistance à la verse 5 - assez à peu sensible


SATURNUS


Mise à jour : février 2015

Variété tardive orientée vers la production de protéines, au potentiel de rendement très limité. Sa très forte sensi-bilité à la rouille jaune amène à la déconseiller dans de nombreuses régions, malgré un intérêt en matière de con-currence aux adventices et un PS élevé.

Réseau ITAB

Hauteur 5 - assez haut + 11 cm / Renan



Saturnus

SATURNUS


Obtenteur : Saatbau Linz

Représentant : Semences de l'Est



Multipliée en bio en 2015 (pas en 2016)

Présente dans le réseau ITAB depuis 2004 (témoin

rouille jaune)


2007 89% (11) (2) 91% (5) 84% (6)

2008 80% (10) 85% (4) 86% (9) 86% (4)

2009 91% (6) 88% (5) 91% (6) 94% (4)

2010 92% (10) 92% (5) 91% (5) 92% (5)

2011 88% (9) 93% (8) 79% (6) 93% (5)

2012 83% (13) 89% (8) 79% (5) 85% (5)

2013 93% (10) 92% (11) 85% (6) 95% (4)

Moyenne 88,1% 91,8% 87,2% 90,1%

2014 79% (8) 80% (8) 70% (6) 82% (6)

LF

LF

LF

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en % des 3 témoins)


2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014


Fusarioses -

Risques mycotoxines (DON)* 7 - assez résistant

Rouille jaune* 2 - très sensible

Rouille brune

Oïdium -

Piétin-verse -






A l'alvéographe, les pâtes sont très courtes, avec des valeurs de G inférieures à 15 en dessous de 12 % de protéines. La force boulangère est globalement d'un bon niveau avec toutefois une certaine variabili-té. Les P/L sont dans tous les cas très élevés. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


En panification normalisée, la majorité des pâtes hydrate fortement au pétrissage (plus de 65 %) mais se lissent très mal et manquent d’extensibi-lité et souvent d’élasticité. Au façonnage, l’allon-gement est difficile avec des déchirements sur les pâtons, car la pâte n’est pas texturée au pétrissage. Le développement des coups de lame est souvent insuffisant et les volumes des pains sont moyens. Ces défauts s'atténuent à partir de 13,5 % de protéines.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 9 - très bon

+ 3,6 kg/hl / Renan



39 ml (12 % TP)


W 75 - 180 115 - 220 155 - 260 190 - 300 230 - 340

P/L 3,1 - 5,5 2,6 - 5,0 2,2 - 4,5 1,7 - 4,1 1,2 - 3,6




Pour des teneurs en protéines élevées, la variété Saturnus est un très bon correcteur de l’hydratation au pétrissage. Le manque de lissage et de souplesse de la pâte est à surveiller. Cette variété est appréciée par les meuniers et peut constituer une base panifiable intéressante en mélange avec des variétés plus extensibles. Variété Recommandée par la Meunerie.

CE

AC

SATURNUS


BM

SATURNUS

100

150

200

250

300

9 10 11 12 13 14 15


Teneur en protéines du grain (%MS)


2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

BM

52

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété un peu courte (type RENAN), couvrante en sortie d’hiver mais peu couvrante en fin de cycle. Compétitivité moyenne face aux adven-tices en partie due à une faible capacité de tallage.





Aristation barbu

Alternativité 4 - demi hiver

Précocité à épiaison* 6 - demi-tardif à demi-précoce

Résistance au froid 5,5 - peu sensible

Résistance à la verse 7 - assez résistant



Fusarioses 6 - peu sensible


Rouille jaune* 6 - peu résistant





SKERZZO



Variété plus productive que RENAN (surtout en zone Nord), avec des niveaux de teneurs en protéines plus faibles mais corrects. SKERZZO est moins productive au sud. Bon ni-veau de résistance aux maladies du feuillage mais évolu-tion de la sensibilité à la rouille jaune à surveiller. Bon PS. Cette variété est l'une des premières inscrites au catalogue pour l'agriculture biologique.

Réseau ITAB

Hauteur 4 - moyen - 1 cm / Renan



Skerzzo

SKERZZO

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ Obtenteur : INRA - Agri Obtentions

Code obtenteur et croisement : CF99102 (VM1882 x VM2024) x (VM2024 x VM2418)


Année d’inscription : 2012 (mention AB)

Classe technologique : BPS (Geves-Arvalis), VRM AB (ANMF)


Présente dans le réseau ITAB depuis 2005


2006 103% (6) 110% (4) 103% (3)

2007 103% (4) (1) (2) (1)

2008 106% (6) (2) 99% (4) 96% (3)

2009 104% (4) 101% (4) 94% (3) (2)

2010 (1) (1)

2012 94% (11) 104% (7) 105% (4)

2013 95% (5) 100% (8) 106% (4) 97% (4)

Moyenne 101,1% 104,0% 102,8% 99,3%

2014 110% (6) 110% (5) (2) 106% (6)

LF

LF

LF

53

80%

90%

100%

110%

120%

80% 90% 100% 110% 120%

TP (en

% des 3 témoins)


2005

2006

2007

2008

2009

2012

2013

2014




La force boulangère est d'un bon niveau autour de 175 à 11% de protéines, augmentant assez forte-ment avec la teneur en protéines. Les pâtes sont bien équilibrées avec un G relativement long (22 en moyenne). L'indice d'élasticité témoigne de pâte à tendance plutôt extensible en panification. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


L'hydratation au pétrissage est moyenne. La pâte se lisse assez difficilement mais elle ne colle pas. Elle se caractérise par un manque d'élasticité et un excès d'extensibi-lité au pétrissage. Au façonnage, elle est à tendance extensible et peu élastique. La tenue à la mise au four est généralement bonne. L'aspect des pains est globalement assez moyen, pénalisé par un manque de développement des coups de lame et des volumes dans la moyenne.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 8 - bon à très bon

+ 1,1 kg/hl / Renan



27 ml (12 % TP)

Données catalogue

Médium - hard

8 - bon à très bon

4 - assez sensible


W 93 - 161 125 - 193 157 - 225 190 - 257 222 - 289

P/L 1.4 - 2.0 1.2 - 1.8 1. 0- 1.6 0.8 - 1.4 0.6 - 1.3




Résultats présentant une certaine variabili-té inter-annuelle de moyens à bons mais sans gros défauts. La valeur technologique globale est satisfaisante avec des caracté-ristiques alvéographiques équilibrées et des résultats à l'essai de panification générale-ment d'un assez bon niveau.

CE

AC

SKERZZO


BM

SKERZZO

BM

54

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Le pouvoir couvrant est moyen en début de cycle puis faible. Le port est dressé et les pailles moyennes à hautes.





Aristation barbu

Alternativité 9 - printemps



Résistance à la verse 6 - assez sensible


TOGANO



TOGANO est une variété de printemps qui peut être semée tardivement en hiver. Orientée vers la production de pro‐téines, ses niveaux de rendements sont faibles mais peu‐vent être corrects, même en petites terres. Attention à la sensibilité à la rouille jaune, à la rouille brune et à la sep‐toriose. PS moyen.

TOGANO

COMPORTEMENT AGRONOMIQUE IDENTITÉ Obtenteur : Agroscope Changins Wadenswil

Représentant : SARL Raoul Rolly




Testée dans le réseau ITAB de 2012 à 2014. Témoin protéines

depuis 2015


2010 (2)

2012 89% (8) 85,7% (5) (2) (2)

Moyenne 90,9% 90,3% 96,6% 94,6%

2013 90% (9) 93,7% (4) 101,1% (4) 94,0% (4)

2014 95% (6) 91.0% (6) 94.9% (4) 96.5% (5)

2015 89% (6) 90,9% (7) 93,6% (5) 93,4% (7)

LF

LF

55

LF

Réseau ITAB

Hauteur 4.5 - courte à as-sez courte

+ 4 cm / Renan


Fusarioses -



Rouille brune (5)- assez sensible

Oïdium -

Piétin-verse -









TOGANO présente un très haut niveau de W (260 à 11% de protéines). Les pâtes sont tenaces (P>100) mais avec des G assez équilibrés (G moyen autour de 20). En conséquence, les P/L sont élevés. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydratation de TOGANO est dans la moyenne de l'essai. La pâte se lisse bien en 2012, plus difficilement en 2013. On note l’absence de collant au pétrissage. Au façonnage, les pâtes sont courtes à très courtes et plutôt équilibrées en terme d’élasticité. La tenue à la mise au four est bonne, sans collant. Les pains présentent une belle section et les volumes sont d’un bon niveau (supérieurs à Renan) mais l’aspect du produit est pénalisé par un manque d’ouverture des coups de lame systématique. Mie : crème.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 7 - assez bon

+ 0,5 kg/hl / Renan



37 ml (12 % TP)


W 125‐ 190 165 ‐ 230 205 ‐ 270 240 ‐ 310 280 ‐ 350

P/L 2.3 ‐ 3.0 2.0 ‐ 2.7 1.7 ‐ 2.4 1.4 ‐ 2.1 1.1 ‐ 1.7

Ces résultats sont issus d’analyses technologiques réalisées sur des échan llons de blé du réseau d’essais variétaux en AB (Concours financier de l’ITAB –sou en du CAS DAR, d’Arvalis, de l’INRA et du représentant ou de l’obtenteur). Nos remerciements aux expé‐rimentateurs ayant fourni les échan llons.



TOGANO présente une bonne valeur technolo-gique à l’issue des 2 années d’expérimenta-tion. La force boulangère W est d’un bon ni-veau, en panification la pâte est à tendance courte, les volumes sont bons. TOGANO a été classée VRM en AB par l'ANMF en 2015.

CE

AC

TOGANO


BM

TOGANO

BM

56

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA

B et ARVALIS ‐ Instut du végétal, avec le concours financier du Casdar, l’appui technique du réseau des Chambres d’Agriculture, CREA

B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété légèrement plus haute que Renan, peu couvrante en sortie d'hiver, qui s'améliore après 2N.





Aristation Barbu

Alternativité 2 - Hiver

Précocité à épiaison* 5,5– demi tardif



Données Geves-Arvalis sauf *Réseau ITAB


Fusarioses -


Rouille jaune* 8 - résistant

Rouille brune -

Oïdium -

Piétin-verse -


UBICUS



Variété de compromis rendement/protéines orientée vers la protéine. Résistante à la rouille jaune, sensible à la septoriose. Variété haute. Un peu tardive pour le sud. Une 3e année d’essais confirmera ses capacités.



UBICUS



Représentant : Lemaire-Deffontaines

Année d’inscription : 2014 (Hongrie)

Classe technologique: VO AB à l’ANMF


En cours de test dans le réseau ITAB


2014 103% (8) 106% (6) 95% (6) 95% (6)

2015 100% (6) 100% (7) 94% (5) 92% (7)

Moyenne 93,1% 100,0% 93,2% 94,4%

LF

LF

LF

Réseau ITAB

Hauteur 5.5 - moyenne +10cm / Renan

57





Critères alvéographiques La force boulangère W de UBICUS est bonne, à 180 à 11% de protéines et elle augmente assez fortement avec l’accroissement de la teneur en protéines. Les pâtes sont très courtes (Gmoyen = 16) et particulièrement tenaces (Pmoyen = 110) générant des va-leurs de P/L très élevées, souvent supérieures à 2,5. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au test de panifica on, la capacité d'hydra‐ta on de UBICUS est bonne à 60% en moyenne, supérieure à la moyenne de l’es‐sai. Lors du pétrissage le lissage est un peu lent. On note l'absence de collant. Au fa‐çonnage, la pâte est à tendance courte mais bien élas que. La tenue à la mise au four est bonne. La sec on des pains est bien équilibrée mais le développement des coups de lame est insuffisant dans un cas sur deux. Le volume est moyen. Mie : légè‐rement jaune.

Réseau ITAB

Dureté

PS 7 - élevé


Indice de Zélény 22 ml (à 10%TP)

30 ml (à 12% TP)


W 70 ‐ 110 115 ‐ 155 155 ‐ 195 200 ‐ 240 240 ‐ 280

P/L 2,4 ‐ 4,1 2,1 ‐ 3,8 1,8 ‐ 3,5 1,5 ‐ 3,2 1,2 ‐ 2,9


Création : avril 2016


UBICUS présente des valeurs de P/L élevées mais sans conséquences sur la valeur boulan‐gère qui est très sa sfaisante sur les deux années d’expérimenta on. Bonne capacité d’hydrata on. Le profil est à tendance courte au façonnage. UBICUS est en observa on par l’ANMF.

CE

AC

UBICUS


BM

UBICUS

BM

58

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18




Capacité à concurrencer les adventices Variété très haute, au port dressé, peu couvrante.





WIWA


Mise à jour : juin2016

WIWA est une variété orientée vers la production de pro-téines, où elle obtient de très bons niveaux, mais à la produc-tivité faible et parfois irrégulière. Bon comportement vis-à-vis des maladies du feuillage, mais un peu de rouille brune et rouille jaune signalées en 2015. Bon PS. Peu adaptée au sud à cause de sa tardivité. WIWA est la variété la plus cultivée en bio en Suisse.



WIWA


Obtenteur : GZPK/Sativa

Représentant : SA Pinault


Classe technologique : BPMF AB ANMF




2013 89% (3) 90% (3)

2014 (1) 92% (3) 94% (5) (2)

Moyenne 85,6% 86,6% 92,7% 89,8%

2015 (2) 83% (7) 93% (3)

LF

LF

LF

Réseau ITAB

Hauteur 6,5-haute +20 cm / Renan

59

Aristation Non barbu

Alternativité Hiver

Précocité à épiaison (5)- tardif à demi tardif






Fusariose épi



Rouille brune

Oïdium

Piétin-verse





Critères alvéographiques La force boulangère W de WIWA est très élevée, à 215 à 11% de protéine. Elle est le résultat de pâtes relativement équilibrées (Gmoyen = 20 et Pmoyen = 80). Les P/L un peu élevés jusqu’à 11% de protéines s’équilibrent au-delà. L'indice d'élasticité est éle-vé, indicateur d’une pâte courte et élastique en panification. Classes de W et P/L en fonction du taux de protéines (réseau ITAB)


Au pétrissage, la capacité d'hydratation de WIWA est moyenne. Le lissage est lent. On note l'absence de collant. Au façonnage, la pâte est courte à très courte et un peu trop élastique. La tenue à la mise au four est géné-ralement bonne. Les pains présentent un manque de développement du coup de lame systématique probablement lié à la ténacité des pâtes. Le volume est très bon. Mie : crème à blanc.

Réseau ITAB

Dureté -

PS 9- très bon


Indice de Zélény 19 ml (à 10 %TP)

33 ml (à 12 %TP)


W 40 ‐ 155 85 ‐ 200 130 ‐ 240 170 ‐ 285 215 ‐ 325

P/L 1.6 ‐ 3.3 1.3 ‐ 2.9 0.9 ‐ 2.5 0.6 ‐ 2.2 0.2 ‐ 1.9


Mise à jour : avril 2016


Variété caractérisée par un très bon W. En panification, le profil est tenace ce qui limite le développement du coup de lame mais les volumes sont très bons. WIWA est classée BPMF en AB par l’ANMF.

CE

AC

WIWA


BM

WIWA

BM

60

Légen

des et défi


ce

Coordina

on et mise en

page : ITAB

Synthèses : ITA


B M

P, GRABHN, FD

GED

A 18


rÉfÉrentiel blÉ ab les rÉsultats du rÉseau itab · " référentiel blé ab " les...

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