Recettes

Gymformeplaisir Fête de printemps 2015

Table des matières

Brownie aux amandes Page 9

Cake au chorizo et aux raisins secs Page 6

Cake framboises chocolat Page 20

Charlotte aux fruits exotiques Page 14

Cheesecake Philadelphia Page 3

Crépiauds aux pommes Page 23

Crumble Spéculoos aux deux citrons Page 19

Gâteau au chocolat Page 21

Gâteau aux amandes Page 5

Le Gouaron Page 11

Mijoté de crevettes Page 18

Nouilles sautées Page 15

Pizza olives, fromage de chèvre et jambon Page 10

Quiche Breizh Page 12

Salade de poulet mariné Page 7

Samossas Page 17

Tarte à l'oignon et au lard Page 8

Tarte aux endives Page 4

Tarte aux poireaux et au saumon frais Page 22

Tarte aux poires, amandes, chocolat Page 13

Tortillas Page 16

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Cheesecake Philadelphia

(Recette proposée par Marie-France)

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de biscuits Bastogne Lu (ou Spéculoos)

400 g de Philadelphia nature

50 g de beurre

50 cl de crème fraiche

4 œufs

50 g de sucre

4 cuillères à soupe de confiture de fruits rouges (ou du coulis de framboises)

Préparation : Préchauffez le four à 170°C Mixez les biscuits. Mélangez avec le beurre fondu et pressez le tout au fond d'un

moule. Réservez au réfrigérateur. Battez le Philadelphia, la crème fraîche, les œufs et le sucre. Déposez le tout dans

le moule contenant les biscuits pressés. Enfournez pendant 40 min à 170°C. Laissez refroidir et marbrez de confiture de

fruits rouges ou de coulis.

Conseil :Préparez cette recette de la veille et laissez au réfrigérateur.

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Tarte aux endives

(Recette proposée par Michelle)

Ingrédients : 1 paquet de miettes de Surimi (180 g) 20 cl de crème épaisse à 30% 1 pâte feuilletée ou brisée 3 ou 4 endives ou plus Sel Poivre Piment d'Espelette Jus de citron Un peu de sucre

Préparation : Faire étuver les endives effilées dans le beurre. Ajouter un peu de citron et une

petite cuillerée de sucre à la fin pour caraméliser. Saler, poivrer. Dans un saladier, mélanger les miettes de Surimi et la crème, saler, poivrer, piment

d'Espelette. Mettre la pâte dans le plat, ajouter le mélange crème, surimi et disposer les endives

sur le dessus. Faire cuire 30 minutes au four Th 6/7 (pas plus).

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Gâteau aux amandes

(Recette proposée par Cécile)

Ingrédients :Gâteau :

1 pot de crème épaisse (10 cl) 2 pots de farine 1 pot de sucre 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel

Garniture : 125 g de beurre 125 g d'amandes effilées 1 pot de sucre 3 c à soupe de lait

Préparation : Battre légèrement la crème, ajouter la farine, le sucre, les œufs et la levure. Préchauffer le four au th 7. Etaler dans un plat et mettre au four th 6 pendant 10 minutes. Pendant la cuisson, préparer la garniture. Dans une casserole, mettre le beurre à

fondre, ajouter le lait, le sucre et les amandes. Laisser cuire légèrement. Quand le gâteau est cuit, étaler la garniture et remettre au four pendant 10 minutes.

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Cake au chorizo et aux raisins secs

(Recette proposée par Alfrèda)

Ingrédients pour 6 personnes : 3 œufs 200 g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 6 cl d'huile d'olive 15 cl de lait 50 g d'emmental râpé 200 g de chorizo 80 g de raisins secs blonds sel poivre

Préparation : Mélangez les œufs avec la farine, la levure, l'huile, le sel et le poivre. Ajoutez le lait

tiédi et le fromage. Mélangez bien. Ajoutez le chorizo coupé en dés et les raisins secs.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou un moule en silicone.

Déposez des rondelles de chorizo sur le dessus et mettez au four 40 minutes à 180°C (th 6).

Attendez 10 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille.

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Salade de poulet mariné

(Recette proposée par Hélène)

Ingrédients pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 2 carottes 500 g de pommes de terre à chair ferme 200 g de haricots verts 2 tomates 1 piment frais 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 2 citrons 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 8 cuil. à soupe d'huile d'olive ½ cuil. à café de 5-épices ½ bouquet de coriandre gros sel sel fin, poivre en grains.

Préparation : Pelez les carottes. Coupez-les en bâtonnets. Portez 1,5 l d'eau salée à ébullition

avec l'ail non pelé, le bouquet garni et 10 grains de poivre. Ajoutez le poulet et les carottes. Laissez pocher 25 mn.

Egouttez les blancs de poulet. Coupez-les en lamelles. Mettez-les dans un plat creux avec les carottes. Dans un bol, écrasez l'ail pelé à la fourchette. Incorporez le jus des citrons, le vinaigre et l'huile. Ajoutez les épices 5 parfums et le piment émincé. Versez cette sauce sur le poulet et les carottes. Couvrez. Réservez 2 h à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre 25 mn environ dans le panier d'un cuit-vapeur. Pelez-les encore chaudes. Coupez en morceaux, salez et arrosez-les de 3 cuil. à soupe de marinade. Equeutez les haricots verts. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez-les.

Enlevez le pédoncule des tomates. Coupez-les en deux. Pressez-les pour retirer l'eau et les graines, puis détaillez-les en petits dés.

Dans un plat, réunissez le poulet mariné, les pommes de terre, les haricots verts et les tomates. Arrosez le tout d'un peu de marinade. Servez à température ambiante, parsemé de coriandre ciselée.

Pourquoi de « 5-épices » ? Appelé aussi épice 5 parfums, ce mélange d'origine chinoise varie selon les marques. Il contient en quantité égale badiane, cannelle, clous de girofle, graines de fenouil, poivre de Sichuan. Souvent, il s'enrichit de cumin, d'écorces de fruits, de réglisse. S'il a toujours sa place dans la cuisine chinoise, il est aussi bienvenu dans les marinades.

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Tarte à l'oignon et au lard

(Recette proposée par Christine)

Ingrédients : Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre 500 g d'oignons 100 g de lard fumé 100 g de beurre 4 cuillerées à soupe d'huile de tournesol 4 œufs 200 g de farine 20 cl de crème fraîche 2 cuillerées à soupe de ciboulette ciselée 1 pincée de noix de muscade râpée sel fin

Préparation : Confectionner la pâte : travaillez la farine avec le beurre (en noisettes), 1 pincée de

sel et 3 à 4 cuillerées à soupe d'eau froide. Façonnez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 20 minutes.

Taillez le lard en dés et faites-le fondre dans l'huile. Pelez les oignons et émincez-les en fins anneaux. Ajoutez-les au lard. Laissez-les

revenir. Abaissez la pâte et tapissez-en le moule, préalablement beurré. Laissez reposer

pendant 10 minutes. Préchauffez le four à 180°C (th. 5). Battez les œufs avec la crème fraîche, la noix de muscade et 1 quart de cuillerée à

café de sel. Déposez le mélange oignons-lard sur le fond de tarte. Nappez avec la crème aux

œufs. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 50 minutes. Démoulez la tarte sur un plat de service, parsemez-la de ciboulette et servez-la

chaude.

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Brownie aux amandes

(Recette proposée par Marie-Hélène)

Ingrédients : 200g de chocolat 100g d'amandes effilées 170g de beurre 150g de sucre en poudre 3 œufs ½ cuiller à café de cannelle en poudre 50g de farine

Préparation : 25 minutesCuisson : 25 minutesUstensiles : 1 moule carré ou rectangulaire

Préparation : Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter 2 cuillers à soupe d'eau Faire fondre à feu doux dans un bain marie chaud ou au micro-ondes Laisser tiédir Faire dorer les amandes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive Les briser entre les doigts Travailler 150g de beurre dans une terrine avec le sucre et la cannelle jusqu'à ce

que le mélange devienne onctueux Ajouter les œufs un à un en alternance avec la farine Incorporer le chocolat fondu et les amandes Beurrer un moule carré ou rectangulaire Chemiser le fond avec un papier sulfurisé, beurré également, et verser la pâte dans

le moule Faire cuire à four modéré 150°C (Th 5) pendant 25 minutes Laisser refroidir complètement avant de démouler Découper en petits carrés de 5 centimètres de côté

Conseil : Bien travailler la préparation entre chaque œuf et chaque apport de farine

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Pizza olives, fromage de chèvre et jambon

(Recette proposée par Yvonne)

Ingrédients : Une pâte feuilletée Une sauce tomate faite maison Du jambon Des olives Du fromage de chèvre Du gruyère

Préparation : Etaler la pâte feuilletée dans un plat Ajouter la sauce tomate, le jambon, les olives, le fromage de chèvre et le gruyère Cuire pendant 20 minutes dans un four chaud à 210°C

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Le Gouaron

(Recette proposée par Christiane)

Ingrédients : 125g de farine 200g de sucre 3 œufs 1 sachet de levure 10 cl de lait 10 cl d'huile végétale 3 pommes ou 3 poires ou 500g d'abricots 1 sachet de sucre vanillé 50g de beurre

Préparation : Mélanger tous les ingrédients Préchauffer le four à 180°C Mettre la pâte dans un moule Enfourner 20 minutes Sortir le moule du four et saupoudrer du sachet de sucre vanillé et du beurre coupé

en dés Enfourner à nouveau 10 minutes

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Quiche Breizh

(Recette proposée par Marie)

Ingrédients : 150g de farine de sarrazin 20 cl de crème à 30% 100g de gruyère 35 cl de lait 2 œufs 100g de lardons allumettes Sel Poivre

Préparation : Mélanger tous les ingrédients dans un saladier Mettre du papier cuisson au fond d'un plat (30cm x 40cm environ) Verser la préparation dans le plat Préchauffer le four à 180°C Cuire 25 minutes à 180°C

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Tarte aux poires, amandes, chocolat

(Recette proposée par Christine)

Ingrédients: 1 pâte brisée 100g de chocolat noir 100g de poudre d'amandes 100g de sucre 2 œufs 20 cl de crème fraîche semi épaisse 1 boite de poires au sirop 100g de beurre

Préparation : Dans un saladier mélanger sucre, beurre ramolli, poudre d’amandes, 10 cl de

crème et les 2 œufs (battre les œufs à part et ajouter ensuite au mélange) Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat avec 10 cl de crème. Préchauffer le four à 160 °, thermostat 6 Napper le fond de la tarte avec le chocolat, étaler la préparation aux amandes sur

le chocolat et terminer par les poires. On peut mettre sur la tarte des amandes grillées

Cuire 25 à 30 mn

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Charlotte aux fruits exotiques

(Recette proposée par Joëlle)

Ingrédients pour 6 personnes : Minimum 24 biscuits à la cuiller 50 cl de lait de coco 75 g de coco râpé 6 feuilles (des grandes) de gélatine ou l’équivalent en agar agar 4 œufs 250 g de sucre en poudre 35 cl de crème entière liquide 2 cuillers à soupe de sirop de canne 1 citron vert 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)

Pour le décor : Fruits frais, 1 mangue, 2 kiwis, ½ ananas, 1 banane, ½ grenade.

Pour le coulis : 1 grosse papaye ou 4 bonnes cuillerées de confiture d’abricot 1 citron vert 1 cuillerée de miel liquide 5 cuillerées de pulco exotique et si possible, le jus résultant de la découpe de l’ananas frais.

Matériel : Un cercle à pâtisserie ou de préférence un moule rond à fond amovible avec le cercle clipsé.

Préparation à faire la veille:Mettez les feuilles de gélatine ou l’agar agar à ramollir dans un peu d’eau froidePortez le lait de coco à ébullitionSéparez les jaunes d’œufs des blancsTravaillez les jaunes avec 200 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisseDélayez avec le lait de coco bouillant, faites cuire sans laisser bouillir en tournant jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.Hors du feu, délayez-y la gélatine ou l’agar agar égoutté. Laissez refroidir.Montez les blancs en neige avec une pincée de sel en y ajoutant les 50 g de sucre restants.Incorporez-les à la préparationFouettez la crème très froide en chantilly, ajoutez-la en même temps que la noix de coco râpéeVersez le sirop de canne, le rhum et le jus de citron vert dans un plat, trempez rapidement les biscuits à la cuiller et tapissez en le moule, uniquement les parois.Remplissez de la crème à la noix de coco, faites prendre au réfrigérateur pendant 6 heures minimumAvant de servir, enlevez le cercle, recouvrez le dessus avec les fruits coupés.Pour le coulis, mixez la chair de la papaye ou la confiture d’abricot avec le Pulco fruit exotique, le jus de citron vert et éventuellement le jus de l’ananas et le miel.Servez le coulis à part.

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Nouilles sautées

(Recette proposée par Siew-Beau)

Préparation :

Dans une poêle, chauffer environ 6 cuillers à soupe d'huile (tournesol ou visio 4). Y faire revenir 4 gousses d'ail écrasées et émincées. Arrêter le feu dès que l'ail commence à dorer.

Dans une casserole, chauffer l'eau. Y cuire les nouilles (environ 300g). Egoutter dès que la cuisson vous convient ( + ou – al dente).

Remettre ensuite les nouilles dans la casserole.

En mélangeant au fur et à mesure, y mettre une partie de l'huile préparée au début (environ 4 cuillers à soupe) ainsi que du poivre et la sauce soja (ou sauce Maggi) et ajouter 1 cuiller à soupe de sauce saveur huitre et 1 cuiller à soupe d'huile de sésame si vous appréciez.

Goûter, rajouter la sauce soja si nécessaire.

Dans une poêle, chauffer le reste d'huile préparée au début. Y faire sauter les carottes et poireaux émincés ainsi que les germes de soja avec la sauce de poisson. Couvrir 2 minutes et arrêter la cuisson dès que les carottes vous conviennent. Verser sur les nouilles et mélanger.

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Tortillas

(Recette proposée par Claudette)

Ingrédients pour 6 personnes : 4 à 6 œufs 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 belles pommes de terre 200g de lardons fumés Huile d'olive Sel et poivre

Préparation (40 minutes) :

Cuire à l'anglaise les pommes de terre. Au terme de la cuisson, les égoutter.

A l'aide d'un couteau éminceur, émincer les poivrons et l'oignon.

Dans une poêle à revêtement anti-adhérent, faire suer les légumes avec un filet d'huile d'olive.

En cours de cuisson, ajouter les lardons fumés et laisser cuire quelques minutes de plus. Bien mélanger en cours de cuisson afin de ne pas faire colorer les légumes.

Au terme de la cuisson, égoutter les légumes dans une passoire.

Dans un récipient, casser les œufs entiers. Saler, poivrer. Battre énergiquement au fouet.

Tailler en cubes les pommes de terre cuites et refroidies.

Ajouter les pommes de terre et les légumes cuits dans les œufs battus.

Bien mélanger avec une cuiller en bois. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la préparation dans un moule à « manqué » préalablement graissé.

Enfourner à four chaud (180°C) pendant une quinzaine de minutes

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Samossas

(Recette proposée par Malika)Ingrédients :

1 kg de crevettes 1 paquet de feuilles de brick 1 paquet de vermicelle chinois 1 bouquet de persil 200g d'oignons (c'est à dire 4 ou 5) 100g d'olives vertes dénoyautées ¼ de citron confit 250g de champignons de Paris frais ou en boite 500g de crevettes Du jus de citron avec 2 citrons frais ou ½ verre de Pulco 200g de beurre ½ verre d'huile d'olive 125g de gruyère râpé Une cuiller à soupe de paprika bien pleine Une pointe de piment fort Une cuiller à café de curcuma bien pleine Un cube de bouillon de volaille

Préparation : Décortiquer les crevettes, puis les rincer, les couper en deux ou trois et mettre de

côté Faire chauffer deux litres d'eau Mettre le vermicelle dans un grand saladier et verser dessus l'eau bouillante Laisser gonfler quelques minutes, puis égoutter dans une passoire et arroser avec

de l'eau froide Sur une planche à découper, couper le vermicelle en petits morceaux de 1,5 cm à 2

cm environ Eplucher les oignons et les couper en petits dés. Hacher le persil Emincer les champignons, les olives et le citron confit Faire revenir les oignons avec une noisette de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent

translucides Ajouter le persil sur les oignons et laisser réduire quelques secondes, puis mettre

dans un grand récipient hors du feu Mettre les champignons avec une noisette de beurre et laisser réduire environ une

minute Ajouter dans le grand récipient tous les ingrédients (vermicelle, oignons, persil,

champignons, olives hachées, citron haché, crevettes coupées, jus de citron, les épices, l'huile d'olive, le bouillon de volaille fondu dans un demi verre d'eau dans le micro-ondes)

Goûter avant de saler Pour faire les samossas, couper les feuilles de brick en deux Mettre une bouchée de la préparation dans le coin de la feuille de brick et façonner

selon le mode d'emploi qui se trouve sur l'emballage des feuilles de brick On peut cuire les samossas de deux manières, soit au four sans matière grasse à

180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10 minutes environ) où bien frits à la poêle dans de l'huile d'arachide, cuisson très rapide jusqu'à ce qu'ils soient dorés

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Mijoté de crevettes

(Recette proposée par Malika)

Ingrédients : 1 kg de crevettes 1 bouquet de persil 1 tête d'ail (6 ou 8 gousses) 2 citrons pour le jus 1 cuiller à café bien pleine de paprika et curcuma 1 cube de bouillon de volaille ½ verre d'huile d'olive ou d'arachide 1 cuiller à café de maïzena

Préparation : Hacher le persil Ecraser les gousses d'ail en enlevant le germe Les mettre dans une grande poêle ou une marmite large Mettre le persil haché, puis l'ail écrasé, les épices, le sel (très peu), le cube de

volaille et le jus de citron Laisser revenir en mélangeant avec une cuiller en bois Mélanger la maïzena dans un verre d'eau et rajouter dans la préparation Laisser mijoter quelques secondes Puis mettre les crevettes entières ou décortiquées dans la poêle et laisser mijoter

quelques secondes Ce plat se mange chaud ou froid selon les envies

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Crumble Spéculoos aux deux citrons

(Recette proposée par Brigitte)

Ingrédients :Pour la crème :

1 citron jaune 3 citrons verts (il faut au total 10cl de citron) 200g de lait (ou 20cl) 50g + 50g de sucre 15g de maïzena 4 œufs + 2 jaunes 65g de poudre d'amandes

Pour le crumble : 90g de Spéculoos 90g de sucre roux 90g de farine 90g de beurre

Matériel : Utiliser des mini-moules à cannelés

Préparation : Pour le crumble :

Emiettez les Spéculoos Mélangez-les au beurre, à la farine et au sucre roux

Pour la crème : Posez la plaque sur la grille du four et préchauffez le four à 210°C Pressez les 4 citrons et faites chauffer avec le lait, ajoutez 50g de sucre Dans un récipient, mélangez au fouet les œufs, les jaunes et 50g de sucre Faites bouillir la crème 2 minutes pour l'épaissir Tamisez la poudre d'amandes et la maïzena puis ajoutez à la préparation Versez dans les mini-moules à cannelés, puis parsemez de crumble Faites cuire 15 à 20 minutes

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Cake framboises chocolat

(Recette proposée par Laurence)

Ingrédients :

150g farine 1 sachet de levure chimique 140g sucre 125g beurre 60g de poudre d’amandes 3 œufs 70g de pépites de chocolat 100g de framboises fraiches ou surgelées

Préparation :

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir Fouetter les œufs entiers avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu Ajouter la farine tamisée et la levure tamisée, puis la poudre d’amandes Incorporer délicatement les pépites de chocolat Préchauffer le four à 180° Dans un moule à cake de taille standard déposer une couche de framboises, verser

une partie de la préparation puis déposer une nouvelle couche de framboises, puis la fin de la préparation

Enfourner et baisser aussitôt la température à 150° pour 45 à 50 mn de cuisson. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau plantée dans le cake. Elle doit ressortir nette.

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Gâteau au chocolat

(Recette proposée par Marie-Paule)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de chocolat noir, un peu amer 8 œufs 180g de sucre 50g de farine 125g de beurre Sucre glace

Préparation :

Faire fondre le chocolat et le beurre, jusqu'à obtenir une consistance de pommade ou de sirop épais

Séparer les jaunes des blancs. Battre les blancs en neige ferme, en ajoutant si nécessaire une pincée de sel au début de l'opération.

Mélanger les jaunes et le sucre et battre au fouet jusqu'à obtenir la consistance d'un ruban. Le mélange doit être presque blanc.

Ajouter le mélange jaunes-sucre aux blancs d'œufs montés en neige et mélanger environ une minute.

Incorporer alors le mélange chocolat-beurre encore tiède. Procéder délicatement pour obtenir une pâte ressemblant à de la mousse au chocolat.

Ajouter la farine qui fait retomber légèrement la pâte.

Beurrer largement à la main un moule à manqué de 25 cm de diamètre et 4 à 5 cm de haut.

Verser le mélange et le cuire dans un four déjà chaud (Th 6) pendant 25 minutes.

Démouler à chaud et réserver dans une assiette

Le gâteau doit être mou à l'intérieur en fin de cuisson.

Un couteau plongé au cœur du gâteau doit ressortir imprégné de chocolat.

Le gâteau peut être décoré de sucre glace en utilisant une passoire qu'on secoue légèrement au-dessus du gâteau. On peut aussi faire des dessins avec un pochoir.

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Tarte aux poireaux et au saumon frais

(Recette proposée par Jackie)

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

3 poireaux

2 filets de saumon

3 œufs

1 petit pot (20 cl) de crème fraiche

Noix de muscade

Sel, poivre

Fromage râpé

Préparation :

Couper les poireaux en rondelles (utiliser plus de blanc que de vert)

Laver les poireaux

Cuire les poireaux et le saumon 20 minutes à la vapeur

Emietter le saumon sur la pâte préalablement piquée. Mettre les poireaux dessus

Battre les œufs, ajouter la crème, le fromage et une pointe de noix de muscade.Saler, poivrer

Recouvrir la tarte du mélange et cuire pendant 20 minutes au four à 200°

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Crépiauds aux pommes

(Recette proposée par Danie)

Ingrédients pour 4 personnes :

150g de farine 2 œufs 25 cl de lait 75g de sucre 2 pommes coupées en tranches 100g de beurre Du rhum

Préparation :

Délayer la farine, les œufs et le lait Ajouter le sucre, les pommes coupées en tranches et parfumer avec 1 cuiller à

soupe de Rhum Faire fondre le beurre dans une poêle Verser la pâte et laisser dorer 10 minutes Retourner et cuire la seconde face à feu doux environ 10 minutes Glisser le gâteau sur un plat, arroser de rhum et flamber

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