recettes de cuisine - sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf ·...

119
Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes originales que des pr´ eparations de base. Les ´ etoiles indiquent mon degr´ e d’appr´ eciation pour chacune de ces recettes. Les recettes not´ ees (?) n’ont pas encore ´ et´ e test´ ees. Derni` ere mise ` a jour : 15 f´ evrier 2013

Upload: vunhan

Post on 28-Sep-2018

234 views

Category:

Documents


2 download

TRANSCRIPT

Page 1: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Recettes de cuisine

de

Sylvie Ruette

Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes originales que des preparations de base.Les etoiles indiquent mon degre d’appreciation pour chacune de ces recettes.

Les recettes notees ( ?) n’ont pas encore ete testees.

Derniere mise a jour : 15 fevrier 2013

Page 2: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Table des matieres

Sale 6

Soupes 6Potage de pois casses a la suedoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Soupe Ginette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7Soupes de carottes a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Potage de carottes au cumin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8Soupe de tomates aux epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9Potage arlequin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10Soupe de concombre au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11Potage froid aux courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Gaspacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Creme a l’avocat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Entrees 14Guacamole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Tzaziki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14Asperges tiedes a la sauce panee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

Salades 16Salade aux pignons et raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Salade d’endives a l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Salade de carottes rapees au jus d’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16Sauce vinaigrette et variantes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

Tartes salees 17Tarte aux courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Tarte concombre-tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17Tarte a l’oignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Quiche a la tomate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18Quiche aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Quiche lorraine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19Quiche aux legumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20Quiche aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21Quiche a la pomme de terre et a la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Flamiche au camembert . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22Tarte froide aux carottes et a la menthe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Tarte au gruyere et aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23Tarte aux pommes, pignons et parmesan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Tarte au saumon fume et aux poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24Tartelettes aux epinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25Pate a pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Cakes sales 26Cake aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Cake aux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26Pain de viande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Gateau aux carottes et a l’avoine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28Tourte aux tomates . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

2

Page 3: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Poissons 30Risotto de saumon au concombre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30Saumon sur chiffonnade de poireaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Cabillaud aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31Thon frais braise aux tomates et aux poivrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32Maquereaux aux raisins secs et aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33Court-bouillon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Œufs 34Strapatsada (œufs brouilles poivron-tomates) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34Omelette epinard-olives au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Volailles 35Poulet sauce moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35Poulet flambe a l’estragon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Poulet a la grecque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Poulet a la corse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Poulet au cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Poulet laque au miel et a la moutarde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Pigeons farcis aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38Pintade aux fruits et aux epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39Canard braise a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40Dinde marinee aux raisins et au miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Lapin 42Lapin en gibelotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42Lapin aux pruneaux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Viandes 43Daube provencale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43Goulash . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Curry de bœuf aux fruits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44Bœuf Strogonoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Cotes de porc a la flamande . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45Porc aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Cotes de porc marinees a la sauge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Porc aux olives . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Roti de porc en cocotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48Paupiettes de porc . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Legumes 49Aubergines Caponata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49Salade d’aubergines au fromage de brebis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50Aubergines sur pommes de terre sauce tomate-feta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Courgettes a la marseillaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51Gratin de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52Tomates et aubergines sur lit d’oignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Pommes de terre a la boulangere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53Legumes � al horno � . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54Aubergines epicees au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55Gratin de brocolis et de pommes de terre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Saute de legumes au gingembre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Carottes au cumin et vinaigre balsamique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Courgettes farcies a la polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

3

Page 4: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Pates et riz 58Pates aux courgettes, poivrons et carottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Pates au pistou de brocolis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Pates a la sauce de courgettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59Sauce tomate au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Riz parfume a la coriandre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60Risotto aux carottes et au potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Risotto aux epinards et au gorgonzola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Risotto aux petits pois et aux asperges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62Boulettes de ble noir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63

Sucre 64

Charlottes 64Charlotte aux poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Charlotte aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64Charlotte a l’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Charlotte au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65Charlotte au chocolat et au cafe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Charlotte aux marrons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66Charlotte aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Charlotte aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67Charlotte aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Diplomate au moka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68Delice de chocolat aux griottes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Cremes et mousses 70Creme cappuccino au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70Cremes au four . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Creme renversee . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71Mousse au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Creme aux amandes grillees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72Creme a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Mousse au citron ou a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73Iles flottantes aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Creme anglaise et œufs a la neige . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74Flan des tropiques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

Entremets 76Gateau de semoule aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Chalvas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76Riz au lait et gateau de riz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Clafoutis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77Beignets aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Pain perdu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78Bananes et poires roties au lait de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79Sauce aux fraises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Chocolat chantilly . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80Ananas gratine aux pistaches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

4

Page 5: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Crepes et gaufres 82Pate a crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Galettes de sarrasin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82Gaufres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Crumbles 84Crumble pommes-framboises . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Tartes 85Pates a tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Tarte aux fruits et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85Creme facile pour tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Creme au jus de pomme pour tarte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Tarte Tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86Tarte aux poires et au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Tarte aux poires mixees . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87Tarte au citron et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Tarte des vendanges aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88Tarte aux amandes et aux pignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Tarte princesse aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89Tarte aux poires a la pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90Tarte aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Gateaux et cakes 92Reine de Saba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Gateau moelleux au chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92Cake marbre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Cake au cacao et a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93Gateau aux morceaux de chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Biscuits au cacao et aux fruits secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94Brownies aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95Gateau aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Cake aux noix et au citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96Gateau creusois aux noisettes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Biscuit tendre aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97Cake citron-epices . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Gateau carotte, pommes, raisins secs et noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98Gateau aux carottes et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Gateau Ginette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99Gateau au cœur de pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Galette des rois grecque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100Gateau au yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Fausse genoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101Gateau fourre au chocolat et au praline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102Buche aux marrons et aux poires . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103Gateau de marrons turinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Cake aux fruits confits / Cake aux pommes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104Beigli au pavot ou aux noix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105Cake au pavot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Gateau au potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106Cake au chocolat et aux dattes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107

5

Page 6: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Brioches 108Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Brioche parisienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108Brioche a l’huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Pompe a l’huile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109Panettone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Variante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Fouace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110Petites brioches aux fruits confits . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Muffins aux raisins secs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111Stollen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112Cramique . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113Scones aux raisins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114Ensaimadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Petits gateaux 116Sables grecs aux raisins secs (Kourabiedes) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Gimblettes a l’orange . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116Shortbreads . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Sables orange-chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117Spirales a la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Etoiles a la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118Petits fours aux amandes et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Macarons d’Amiens . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Cornes de gazelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120Biscotti aux noix et aux amandes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121Langues de chat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121

Confitures 122Confiture d’abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Gelee de mures . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Gelee de sureau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Gelee mure-sureau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122Confiture de pomme, menthe et citron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123Pate a tartiner chocolat-noisette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Boissons 124Chocolat a la creole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124Boisson a la pasteque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

6

Page 7: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupemixer (fac.)

???Potage de pois casses a la suedoise

Une version actualisee d’un mets traditionnel scandinave, releve de moutarde.

Pour 4 personnesPreparation : 10 minCuisson : 30-40 min

150 g de pois casses1 L de bouillon de viande ou 1bouillon-cube2 oignons1 carotte3 feuilles de laurier4 cuil. a soupe de moutardesel, poivre

pour presenter4 cuil. a soupe de creme fraıchepersil ou ciboulette ou estragon

Faites chauffer le bouillon ou 1 L d’eau avec le bouillon-cube.Coupez les oignons en 2, emincez grossierement la carotte (si vousne mixez pas la soupe, coupez finement les oignons et la carotte).Ajoutez au bouillon les pois casses, les oignons, la carotte et lelaurier, puis laissez fremir a feu doux pendant 30 a 40 minutes :les pois casses doivent etre entiers mais tendres. Otez le laurier.

Mixez la soupe si vous le desirez. Ajoutez la moutardeet assaisonnez-la. N’ajoutez pas de sel si vous utilisez unbouillon-cube. Servez la soupe agrementee d’une cuilleree asoupe de creme fraıche et d’herbes ciselees sur chaque assiette.

soupe—??

Soupe Ginette

Pour 4 personnesPreparation : 10 minCuisson : 50 min

fevettespois casseslentilles verteslentilles corailepeautreharicots a l’œilmelanger ces ingredients a partegale et en prendre 150 g

1 grosse pomme de terre1 tomate2 cuil. a soupe d’huile d’olivesaugebicarbonate

Coupez la pomme de terre et la tomate en petits cubes,mettez tous les ingredients dans la cocotte-minute avec 3/4 de litred’eau, du sel et une pointe de couteau de bicarbonate. Fermez lacocotte et comptez 45 minutes de cuisson quand la soupape siffle.

7

Page 8: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupemixer?

Soupes de carottes a l’orange

Une soupe legere, tres facile a faire, qui peut egalement se manger froide.

Pour 3 personnesCuisson : 20 min

500 g de carottes1 oignon moyen10 cL de jus d’orange1 pincee de pimentselcreme ou beurre (fac.)

Epluchez les carottes et l’oignon, coupez-les en morceaux.Faites-les cuire dans 1/2 litre d’eau pendant 20 minutes envi-ron. Mixez, ajoutez le sel, le piment et le jus d’orange et laissezrechauffer quelques minutes.. Servez chaud en garnissant chacunedes assiettes d’une cuilleree de creme ou d’un morceau de beurre.

soupemixer??

Potage de carottes au cumin

Pour 3-4 personnesCuisson : 25 min

300 g de carottes (env. 3carottes)200 g de pommes de terre (1-2pommes de terre)1/2 L de bouillon de poule1 cuil. a cafe de cumin enpoudre1 cuil. a soupe de jus de citrongraines de cumin (fac.)

Faites cuire les carottes et les pommes de terre en morceauxdans le bouillon, pendant 25 minutes environ. Hors du feu, mixezla preparation. Ajoutez le cumin en poudre et le jus de citron,melangez. Servez la soupe et parsemez chaque assiette de grainesdu cumin.

8

Page 9: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupemixer???

Soupe de tomates aux epices

Cette soupe se consomme chaude ou froide.

Pour 4 personnesPreparation : 10 ou 30 minCuisson : 15 ou 35 min

1,5 kg de tomates (ou une boıte4/4 de tomates entieres)100 g d’echalotes1 cote de celeri avec ses feuilles(a defaut, sel de celeri)1 pincee de piment1/2 cuil. a cafe de graines decoriandre2 cuil. a cafe de cannelle1/2 cuil. a cafe de noix demuscade1 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivrebasilic hache (ou feuilles decoriandre)

Faites cuire les echalotes et le celeri grossierement hachesdans une cocotte avec l’huile, pendant 5-6 minutes.

Si les tomates sont fraıches, pelez-les (facultatif) et enlevezles pepins. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez-les dans lacocotte, ainsi que 25 cL d’eau et les epices. Ajoutez du sel ou dusel de celeri, poivrez. Ecrasez legerement les graines de coriandre,enfermez-les dans une boule a the et mettez la boule dans la co-cotte. Laissez cuire 30-35 minutes si les tomates sont fraıches, 15-20minutes si elles sont en boıte. Rectifiez si besoin l’assaisonnement

Retirez la boule a the et mixez le contenu de la cocotte.Servez chaud ou froid. Ajoutez le basilic au moment de deguster.

soupe froidemixer???

Potage arlequin

Un potage froid pour les soirs d’ete.

Pour 4 personnesPreparation : 30 minRepos : 3-4 heures

800 g de tomates mures1 beau concombre1 poivron rouge1/4 de poivron vert1 oignon blanc1 gousse d’ail5 cl d’huile d’olive2 cuil. a soupe de vinaigre deXeres2-3 gouttes de Tabasco (oupiment)sel

Pelez (facultatif) et pepinez les tomates. Epluchez leconcombre. Retirez les graines du poivron rouge. Epluchez lagousse d’ail. Mixez les tomates, les 3/4 du concombre, les 3/4du poivron rouge, l’oignon et la gousse d’ail, avec l’huile d’olive, levinaigre, le Tabasco et du sel. Ajoutez environ 30 cl d’eau froidea la puree obtenue, en gardant le potage assez epais. Mettez aufrais pendant 3-4 heures, ou mieux jusqu’au lendemain.

Pour servir, decoupez le poivron rouge et le concombre res-tant ainsi que le poivron vert en petits des. Si le potage est tropepais, ajoutez un peu d’eau glacee ou des glacons. Versez le potagedans des assiettes et parsemez de des de legumes.

9

Page 10: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupe froidemixer???

Soupe de concombre au lait de coco

Une soupe d’ete a consommer froide.

Pour 4-5 personnesPreparation : 15 minCuisson : 25 minRepos : 3 h

2 concombres2 oignons blancs1/2 jus de citron20 cL de creme liquide legere20 cL de lait de coco50 cL de bouillon de legumesleger10 g de beurre1 cuil. a soupe de cibouletteciseleesel, poivre

Coupez les oignons en morceaux. Pelez les concombres etretirez les graines. Reservez 1/2 concombre. Coupez le reste duconcombre en petits morceaux, faites-le revenir avec les oignonsdans le beurre pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco et lebouillon. Salez, poivrez. Laissez fremir pendant 20 minutes.

Mixez le contenu de la casserole avec la creme et le jus decitron. Laissez refroidir puis mettez au frais au moins 3 heures.

Pour servir, coupez le 1/2 concombre restant en petits deset melangez avec la preparation. Parsemez les assiettes de soupede ciboulette.

10

Page 11: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupe froidemixer?

Potage froid aux courgettes

Pour 4 personnesPreparation : 10 min ?Cuisson : 40 min

750 g de courgettes vert tendre500 g de tomates mures4 gousses d’ail nouveau12 brins de basilichuile d’olivepoivre concassesel

Remarque : un peu fade, mettresuffisamment d’ail et de poivre.

Pelez les gousses d’ail et mettez-les dans une marmite avec3/4 L d’eau, 8 brins de basilic, 1 cuiller a soupe d’huile et du sel.

Lavez les tomates et passez-les au moulin a legumes. Versezle jus obtenu dans la marmite et portez a ebullition. Lavez lescourgettes et rapez-les. Ajoutez-les dans la marmite et laissez cuire40 minutes a feu doux et a couvert.

Lorsque la soupe est cuite, laissez-la refroidir avant de laservir, additionnee de 2 cuillers a soupe d’huile d’olive, de poivreconcasse et de 4 brins de basilic effeuille.

soupe froidemixer??

Gaspacho

Ne necessite pas de cuisson.

Pour 4 personnesPreparation : 10 min ?Repos : 3 h

1 concombre de 350 g750 g de tomates mures1 poivron rouge de 200 g1 cote de celeri avec ses feuilles1 gros oignon nouveau1 gousse d’ail nouveau1/2 citron non traite1/2 cuil. a soupe de vinaigne devin125 g de mie de pain de mie4 a 6 gouttes de Tabasco3 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre

Lavez les legumes. Coupez le poivron en 4 en le debarrassantdes graines et des filaments blancs. Pressez le demi-citron. Pelezl’oignon et coupez-le en 2. Pelez la gousse d’ail. Enlevez la peaudes tomates et coupez-les en morceaux. Coupez egalement le celeriet le concombre.

Mettez dans le mixer la mie de pain emiettee, les tomates,les poivrons, le concombre, le celeri, l’oignon, l’ail, le jus de citron,le Tabasco, le vinaigne et du sel. Laissez reposer 3 heures au moinsau refrigerateur afin que le potage soit glace.

Versez le gaspacho dans 4 assiettes, arrosez d’huile. Au mo-ment de servir, poivrez et garnissez le potage de jeunes feuilles deceleri ciselees.

11

Page 12: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

soupe froidemixer??

Creme a l’avocat

Pour 2 personnesPreparation : 10 min

1 avocat15 cL de lait de cocojus de 1/2 citron1 petit oignon nouveau (fac.)

Mixez ensemble le lait de coco, l’avocat, l’oignon, le jus decitron et 25 cL d’eau froide. Servez sur-le-champ.

12

Page 13: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entree—??

Guacamole

2 avocats murs2 petites tomates muresjus d’1/2 citron vert1 oignon moyen1 tres petite gousse d’ail (fac.)tabasco ou pimentselon peut mettre du poivron oudes feuilles de coriandre

Ecrasez les avocats a la fourchette. Epluchez et epepinezles tomates et coupez-les en petits des. Hachez l’oignon et l’ail.Melangez le tout avec le jus de citron vert (on peut aussi toutpasser au mixer). Salez, ajoutez le tabasco ou le piment.

entreemixer???

Tzaziki

Repos : quelques heures

Pour un bol1 concombre500 g de fromage blancanethjus d’1/2 citronsel, poivreon peut aussi mettre 1 goussed’ail ou 1 oignon doux

Le but est de mixer le concombre (epluche) avec le fromageblanc en enlevant le plus d’eau possible. Voici une methode rapide :mixez le tout avec un pied-mixer, mettez la puree dans le verre-passoire qui va avec le mixer, mixer de nouveau. Jetez le liquidequi est sorti et laissez egoutter la puree.

Salez, poivrez la puree de concombre et ajoutez l’aneth. Lais-sez au frigo quelques heures, ou une nuit. Rectifiez l’asssaisonne-ment avant de servir.

13

Page 14: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entree(mixer)

??Asperges tiedes a la sauce panee

Cette sauce multicolore met en valeur les asperges.

Pour 4 personnes

1 kg ( ?) d’asperges (vertes)60 g de pain sec (ou chapelure)1 œuf dur60 g de capres60 g de persil plat4 cuil. a soupe de vinaigre devin blanc1 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre

Faites cuire les asperges a la vapeur jusqu’a ce qu’elles soienttendres.

Imbibez le pain avec la moitie du vinaigre. Hachezgrossierement, ensemble, l’œuf dur, le persil, les capres et le pain(ou la chapelure + la moitie du vinaigre). Mettez dans une petitecasserole le reste du vinaigre, l’huile, un peu de sel et de poivre,faites chauffer a feu doux et ajoutez le hachis.

Disposez les asperges sur un plat chaud, versez la sauce au-tour des pointes et servez.

14

Page 15: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

salade—Salade aux pignons et raisins secs

??Pour 4 personnes

1 salade verte30 g de pignons20 g de raisins secs blondsfeuilles de menthe

sauce :1 cuil. a cafe de moutarde1 cuil. a cafe de miel (depreference epais)2 cuil. a cafe de vinaigre2-3 cuil. a soupe de jus d’orange

Epluchez, lavez et essorez la salade. Faites dorer les pignonsa la poele.

Preparez la sauce : melangez la moutarde et le miel, ajoutezle vinaigre puis le jus d’orange.

Melangez la salade avec la sauce, puis ajoutez les pignons,les raisins secs et la menthe coupee en fins morceaux. Melangez denouveau.

Salade d’endives a l’ananas

??

4 endives200 g d’ananas en conservevinaigrette

Lavez les endives, essuyez-les, coupez-les et mettez-les dansun saladier. Ajoutez l’ananas coupe en morceaux et la vinaigrette.Melangez.

Salade de carottes rapees au jus d’orange

??3 carottesjus d’une orange1/2 cuil. a cafe de cannelle12 croutons grilles avec de l’ail(fac.)

Rapez les carottes. Melangez le jus d’orange avec la cannelle,salez, poivrez. Ajoutez les carottes. Servez avec les croutons ailles.

Sauce vinaigrette et variantes

1/2 cuil. a cafe de moutarde1 cuil. a soupe de vinaigre de vin3 cuil. a soupe d’huilesel, poivre

On peut remplacer tout oupartie de l’huile par de la creme.

Remarque : la vinaigrette duSud se fait avec de l’huiled’olive et sans moutarde.

1/2 cuil. a cafe de moutarde1 jaune d’œuf cuit emiette1 cuil. a soupe de vinaigre2 1/2 cuil. a soupe d’huiled’olive1 echalotte finement coupeefines herbessel, poivre

15

Page 16: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour???

Tarte aux courgettes

Cette tarte se consomme chaude ou froide.

Pour une tarte Ø 27 cm(4 personnes)Preparation : 25 minCuisson : 30 min

150 g de farine75 g de beurre1 grosse courgette3 œufs40 g de parmesan rape2 cuil. a soupe de basilic hache2 gousses d’ail ou 1/2 cuil. acafe d’ail en poudre2 cuil. a soupe de chapelure(fac.)2 pincees de noix muscade2 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de selet de l’eau. Garnissez un moule a tarte avec la pate.

Epluchez les courgettes, coupez-les en fines rondelles etdeposez-les au fond de la tarte.

Par ailleurs, battez les œufs en omelette, ajoutez la noixde muscade et le basilic. Salez et poivrez. Pressez l’ail au dessusdu melange ou ajoutez l’ail ou poudre. Ajoutez la chapelure et leparmesan rape, puis versez sur les courgettes.

Faites cuire 30 minutes a 175 C. Servez chaud ou froid.

tarte saleefour??

Tarte concombre-tomates

Pour une tarte Ø 27 cm(entree : 4 personnes,plat principal : 2 personnes)Cuisson : 30+30 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)2 concombres1 oignon15 g de farine2/3 de boıte de concentre detomate1 cuil. a soupe d’aneth hache100 g de gruyere rape (fac.)ail, sel, poivre

Coupez les concombres en tranches fines. Faites revenir l’oi-gnon, ajoutez la farine, le concombre, le concentre de tomate,l’aneth, l’ail, le sel, le poivre. Faites cuire a feu doux pendant1/2 heure.

Disposez la pate brisee dans un moule a tarte et etalez lapreparation dessus. Saupoudrez de gruyere rape si vous le souhai-tez. Faites cuire a 180 C pendant 30 minute.

16

Page 17: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour??

Tarte a l’oignon

Pour 4 personnesCuisson : 40-50 min

pate :150 g de farine75 g de beurre1/2 cuil. a cafe de sel

250 g d’oignons100 g de lardons50 g de beurre30 g de farine (1 cuil. a soupetres pleine)1/4 L de lait

Melangez la farine, le sel et le beurre. Ajoutez 1/2 verred’eau, petrissez la pate puis laissez-la reposer.

Epluchez et hachez les oignons, puis faites-les mijoter 15minutes avec 20 g de beurre. Faites cuire les lardons 3 minutesdans de l’eau bouillante, puis egouttez-les.

Preparez une sauce bechamel : faites fondre 30 g de beurrea feu doux, ajoutez la farine, delayez sur le feu quelques secondes,ajoutez le lait d’un seul coup, salez, poivrez. Faites cuire jusqu’aepaississement tout en melangeant. Ajoutez les oignons.

Etendez la pate dans une tourtiere, piquez le fond, deposezle lard et couvrez de sauce. Faites cuire 40 a 50 minutes, d’abordth. 6/7, puis baissez a th. 5/6 a mi-cuisson.

tarte saleefour??

Quiche a la tomate

Se consomme chaud ou froid.

Pour 4 personnesPreparation : 20 minCuisson : 40 min

150 g de farine75 g de beurre2 tomates75 g de gruyere rape2 œufs75 mL de lait75 g de creme1 gousses d’ail2 brins de cerfeuil2 brins de persil1 brins d’estragon1 pincees de thym emiettesel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de selet de l’eau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais.

Hachez l’ail. Lavez les tomates, coupez-les en quatre etepepinez-les. Hachez les fines herbes.

Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez l’ailhache, le lait, la creme, le gruyere rape, les fines herbes et le thym.Salez et poivrez.

Garnissez un moule a tarte avec la pate. Disposez les tomatessur le fond et versez la preparation precedente dessus. Faites cuire40 minutes a 170 C (th. 5). Servez chaud ou froid.

17

Page 18: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour??

Quiche aux poireaux

Se mange chaud ou froid.

Pour une quiche Ø 27 cmPreparation : 20 minCuisson : 30 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)3 poireaux60 g de beurre2 œufs75 mL de vin blanc sec90 mL de creme epaisse2 cuil. a soupe de parmesan rapeciboulette (fraıche : 1 cuil. asoupe, deshydratee : 1 cuil. acafe) ou estragon

Garnissez le moule de pate brisee et faites precuire la patea 200 C.

Lavez les poireaux, coupez-les en rondelles et faites-les re-venir dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et continuez la cuissonjusqu’a ce que le liquide soit evapore. Repartissez la garniture dansle moule.

Melangez les œufs, la creme et la ciboulette. Versez dans lemoule et saupoudrez avec le parmesan. Faites cuire 30 minutes a200 C. Servez chaud ou froid.

tarte saleeefour???

Quiche lorraine

La quiche lorraine peut se consommer chaude ou froide.

Pour une tarte Ø 20 cm ?Cuisson : 30 min

Pate brisee :150 g de farine75 g de beurresel

Garniture :150 g de lardons (ou jambon)2 verres de lait ou de creme3 œufs70 g de fromage rape (fac.)sel, poivre

Variantes : etaler un peu demoutarde sur la pate ; mettre dela muscade.

Faites une pate brisee et garnissez-en le moule a tarte.Plongez les lardons dans de l’eau en train de bouillir. Des que

l’eau est revenue a ebullition, egouttez les lardons puis disposez-lessur la pate.

Battez ensemble les œufs, le lait ou la creme, le fromagerape, le sel et le poivre. Versez sur les lardons. Faites cuire a fourchaud (th. 6/7) puis plus modere (th. 5/6) 30 minutes environ.Servez chaud.

Suggestion : Servez avec de la salade verte et des tomates.

18

Page 19: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour???

Quiche aux legumes

Cette quiche allie la saveur des petits legumes au delicat melange des œufsdiscretement parfumes.

Pour 4 personnesQuiche de Ø 27 cmPreparation : 30 minCuisson : 50 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurresel

garniture :1 courgette (200 g)2 tomates (200 g)80 g d’oignon blanc80 g de champignons de Paris200 g de creme fraıche3 œufs80 g de comte rape1/2 cuil. a soupe de thym1/2 cuil. a soupe de saugehachee1 gousse d’ailsel, poivre blanc

On peut remplacer un œuf parun jaune, et une partie de lacreme par du lait ou lait de soja.

Preparez la pate brisee et garnissez-en un moule a tarte de27 cm de diametre. Faites cuire la pate a blanc pendant 10 minutesa 200 C.

Coupez les courgettes (epluchees ou non) en rondelles. Cou-pez les oignons et les champignons en fines tranches. Epluchez lestomates (fac.), otez les graines et coupez-les en rondelles. Faitesrevenir les legumes dans de l’huile 2 a 3 minutes, salez, poivrez.

Battez les œufs avec la creme, du sel, du poivre, les herbeshachees et la gousse d’ail ecrasee.

Repartissez les legumes sur le fond de tarte, puis versez lapreparation aux œufs. Parsemez de fromage rape. Faites cuire aufour a 200 C pendant 40 a 45 minutes.

19

Page 20: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour??

Quiche aux asperges

Le moelleux de la garniture cree un etonnant contraste avec le croustillant de lapate.

Pour 4 personnesPreparation : 35 minCuisson : 50 h

Pate brisee :150 g de farine75 g de beurreeau, sel

Garniture :125 g de petits pois700 g d’asperges blanches3 œufs + 1 blanc125 mL de creme liquideciboulette hacheesel, poivre

Preparez la pate (dans la recette : l’œuf est oublie ! !), etgarnissez un moule de 27 cm de diametre. Faites cuire la pate ablanc 15 minutes a 200 C.

Coupez les asperges en batonnets de 4 cm. Faites-les cuire8 minutes a l’eau bouillante salee (avec les petits pois ?), puisegouttez-les. Repartissez les asperges et les petits pois sur le fondde la quiche.

Battez les 3 œufs, ajoutez la creme, salez, poivrez. Montez leblanc en neige ferme et ajoutez-le. Versez cette preparation sur leslegumes. Faites cuire au four 35 a 40 minutes a 200 C. Parsemez deciboulette hachee et servez aussitot. On peut egalement preparerce plat a l’avance et le rechauffer au four juste avant de servir.

20

Page 21: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour

non testeQuiche a la pomme de terre et a la moutarde

Pour une quiche Ø 23 cmCuisson : 45 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurre1 pincee de sel

garniture :180 mL de puree de pommes deterre3 œufs60 mL de creme aigre30 mL de creme epaisse2 cuil. a soupe de moutarde1 cuil. a soupe de parmesan rapeciboulette (fraıche : 1 cuil. asoupe, deshydratee : 1 cuil. acafe)sel, poivre

Faites une pate brisee et garnissez-en un moule de 23 cmde diametre. Faites cuire la pate a 200 C pendant 10-15 minutes,jusqu’a ce qu’elle soit legerement doree.

Battez les œufs en omelette. Melangez la puree de pommesde terre, la moutarde, les œufs, la creme, la ciboulette et le parme-san rape. Salez, poivrez. Garnissez la pate avec cette preparationet faites cuire 30 minutes a 200 C. Servez chaud.

tarte saleefour??

Flamiche au camembert

Pour 4 personnesPreparation : 30 min ?Cuisson : 30 min

200 g de farine2 œufs + 1 jaune1 camembert1 cuil. a soupe de lait75 g de beurresel

Mettez la farine dans un saladier et incorporez les 2 œufsentiers, le lait et une pincee de sel. Travaillez le tout afin d’obtenirune boule.

Otez la croute du camembert et petrissez-le avec le beurre.Sur un plan de travail farine, etalez la pate au rouleau en

forme de carre. Posez le quart du fromage au centre et repliezles 4 coins de la pate sur le fromage de maniere a l’enfermercompletement. Aplatissez le tout au rouleau, puis recommencerl’operation 3 fois.

Arrondissez les angles en remontant les 4 coins de la pateet en donnant un leger coup de rouleau. Beurrez et farinez la toledu four puis disposez la flamiche au camembert dessus. Battezle jaune d’œuf avec 1 cuilleree a cafe d’eau et badigeonnez-en lasurface de la pate. Faites cuire pendant 30 minutes a 200 C (th.6). Servez chaud ou tiede.

21

Page 22: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour??

Tarte froide aux carottes et a la menthe

Pour une tarte Ø 27 cm(3-4 personnes)Preparation : 30 minCuisson : 1 h

150 g de farine75 g de beurre500 g de carottes2 œufs150 g de fromage blanc1 cuil. a soupe de lait1 cuil. a soupe de creme1/4 cuil. a cafe de noix muscade1 pincee de girofle et de cannelle(et/ou gingembre)10 feuilles de menthe env.sel, poivre

Variante : remplacer fromageblanc, lait, creme par 175 mLde lait de soja, 1 cuil. souped’huile, 1 cuil. soupe de farine.

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu de selet de l’eau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais (facultatif).

Epluchez et coupez les carottes en rondelles. Faites-les cuire10 minutes dans de l’eau bouillante salee. Battez les œufs avec lefromage blanc, la creme, le lait, la menthe hachee et les epices.Salez et poivrez.

Garnissez un moule a tarte avec la pate, disposez les carottessur la pate, nappez avec le melange cremeux et faites cuire 1 heurea 175 C. Servez froid.

tarte saleefour???

Tarte au gruyere et aux raisins

se mange chaud ou froid

Pour une tarte Ø 27 cmPreparation : 25 minCuisson : 45 min

200 g de farine100 g de beurre500 g de raisin blanc75 g de fromage blanc70 g de gruyere rape2 œufs2 pincees de cumin en poudresel, poivre

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, un peu desel et de l’eau. Laissez-la reposer 20 minutes au frais. Garnissezun moule a tarte de diametre 26 cm avec la pate et faites cuire latarte non garnie 15 minutes a 200 C (th. 6).

Lavez et egrenez les raisins. Dans un saladier, melangez lesœufs avec le fromage blanc, le cumin et 40 g de gruyere. Salez etpoivrez. Versez cette preparation sur le fond de pate. Repartissezensuite les raisins et saupoudrez avec le reste de gruyere rape. S’ilreste de la pate, faites des croisillons sur le dessus de la tarte.Faites cuire pendant 30 minutes. Servez chaud ou froid.

22

Page 23: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour??

Tarte aux pommes, pignons et parmesan

Pour 1 tarte Ø27 cmPreparation : 15 minCuisson : 20 min

pate brisee :150 g de farine75 g de beurregarniture :2 pommes50 g de parmesan (en copeauxou rape)4 cuil. a soupe de pignons

Pour 4 tartelettes, augmenter laquantite de pate (200 g defarine + 100 g de beurre)

Variante : utiliser de la patefeuilletee.

Faites une pate brisee avec la farine, le beurre, une pinceede sel et de l’eau. Garnissez-en le moule a tarte ou 4 moules atartelettes. Coupez les pommes en fines lamelles. Garnissez la tarteen alternant les lamelles de pommes et le parmesan. Ajoutez lespignons sur le dessus.

Faites cuire 20 minutes a 180 C. Servez chaud.

tarte saleefour???

Tarte au saumon fume et aux poireaux

Pour une tarte Ø 27 cm(3-4 personnes)Cuisson : 20+20 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)3 blancs de poireaux300 g de saumon fume1 echalote100 g de gruyere rape (fac.)

Remarque : du saumon 1er prixconvient.

Coupez les poireaux en rondelles assez fines (par exemple aurobot). Dans une casserole anti-adhesive, faites revenir l’echalotecoupee finement puis ajoutez les poireaux et un demi-verre d’eau.Faites cuire environ 20 minutes, en remuant regulierement. Nesalez pas (le saumon l’est deja assez).

Coupez le saumon fume en morceaux, et ajoutez-les auxpoireaux une fois qu’ils sont cuits. Laissez sur feu doux 2 minutes.

Mettez la pate brisee dans un moule a tarte et etalez lapreparation dessus. Saupoudrez de gruyere rape si vous le souhai-tez. Faites cuire a 180 C pendant 20 minutes environ.

23

Page 24: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tarte saleefour

non testeTartelettes aux epinards

Chaudes ou froides, ces tartelettes sont un hors-d’œuvre de choix.

Pour 4 personnesPreparation : 40 minRepos : 1 hCuisson : 40 min

Pate :125 g de farine125 g de beurre125 g de cheddar rape1 jaune d’œuf1/2 cuil. a cafe de paprikaGarniture :1 kg d’epinards100 g d’oignons1 œuf + 1 jaune15 cL de creme liquide1 gousse d’ailnoix de muscade20 g d’amandes grillees etconcasseshuile, sel, poivre

Preparez la pate en melangeant la farine, le beurre, le fro-mage, un peu de sel, du paprika, le jaune d’œuf, puis 3 cuillerees asoupe d’eau. Petrissez rapidement la pate, enveloppez-la d’un filmplastique et laissez-la reposer une heure au refrigerateur. Abaissezla pate sur 5 mm d’epaisseur et garnissez-en 4 moules a tartelettesde 12 cm de diametre. Faites cuire a blanc 15 minutes a 200 C.

Lavez les epinards, faites-les blanchir une minute, puisplongez-les dans de l’eau froide et egouttez-les. Faites revenir dansun peu d’huile l’ail et les oignons haches pendant 3 minutes. Ajou-tez les epinards et poursuivez la cuisson 2 a 3 minutes. Salez,poivrez puis laissez refroidir.

Melangez l’œuf entier et le jaune avec la creme, salez, poi-vrez, ajoutez la noix de muscade. Repartissez la preparation auxepinards dans les tartelettes, nappez de creme aux œufs. Faitescuire 20 minutes a 200 C, en couvrant eventuellement de papiersulfurise pendant les 10 dernieres minutes. Demoulez et decorezd’amandes grillees.

tarte saleefourPate a pizza

Pour une petite pizzaCuisson : 15-20 min

250 g de farinelevure de boulanger fraıche (1/2paquet) ou lyophilisee (1paquet)3/4 cuil. a cafe de sel1 cuil. a soupe d’huile d’olive

Si vous utilisez de la levure de boulanger fraıche, delayez-ladans du lait tiede. Formez une pate avec les differents ingredientsen ajoutant de l’eau tiede (environ 3/4 de verre). Malaxez jusqu’ace que la pate devienne souple.

Laissez reposer 2-3 heures, jusqu’a ce que la pate ait doublede volume. Retravaillez la pate avant de l’etaler. Garnissez votrepizza a votre gout. Faites cuire 15-20 minutes a 240 C.

24

Page 25: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

cake salefour???

Cake aux olives

Se mange chaud ou froid, coupe en tranches, ou detaille en des a l’aperitif.

Cuisson : 50 min

190 g de farine3 œufs8 cl d’huile d’olive19 cl de vin blanc sec150 g d’olives vertes denoyautees150 g de jambon fume (oulardons)100 g de gruyere rape1 sachet de levure en poudre

Melangez la farine et les œufs entiers en battant jusqu’a ceque le melange soit homogene. Ajoutez l’huile puis le vin blanc.

Joignez les olives (vous pouvez les faire blanchir 5 minutesdans l’eau bouillante au prealable). Coupez le jambon en petitsdes et ajoutez-les a la preparation, ainsi que le fromage rape et lalevure en poudre.

Beurrez un moule a cake et versez-y la pate en ne remplissantqu’au deux-tiers, car le cake va gonfler. Faites cuire a four chaud(200 C, th. 5) pendant 50 minutes.

cake salefour??

Cake aux tomates

Ideal pour utiliser du pain rassis

Pour 4 personnesRepos : 1 hCuisson : 1 h

150-200 g de pain sec400-500 g de coulis de tomates2 œufs1 oignon1 tomate (ou tomates confites)1/4 poivron (fac.)20 olives noires (ou vertes)thym et/ou marjolaine

On peut remplacer une partie dupain par de la farine de fromentou de seigle, ajoutez dujambon...

Faites tremper le pain rassis en morceaux dans le coulisde tomates pendant une heure. Quand le pain est bien imbibe,melangez bien, ou mixez. Ajoutez les œufs, du thym, salez, poi-vrez, puis ajoutez les autres ingredients coupes en morceaux. Met-tez dans un moule a cake et faites cuire au four a 200 C pendantune heure environ. Mangez chaud ou froid.

25

Page 26: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

cake salefour, robot

??Pain de viande

Se mange aussi bien chaud que froid.

Pour 4-6 personnesCuisson : 1 h

ingredients de base500 g de viande hachee (porc oubœuf)4 tranches de pain rassis (30 g)1 œuf50 cL de bouillonsel, poivremoins d’eau, plus de pain ?

pain bavarois ??450 g de champignons de Paris20 g de cepes seches (outrompettes de la mort)2 gousses d’ail hachees (fac.)75 g de fromage rapecarvi, marjolaine, moutarde

pain oriental ??Preparation : 15 min200 g de carottes rapees1/2 cuil. a cafe de citronelle ougingembre frais1/2 cuil. a cafe de cumin1/2 cuil. a cafe de coriandrefraıche3 cuil. a soupe de sauce soja

pain grec (non teste)250 g de feta2 poivrons rouges3 gousses d’ailpersil ou coriandre1/2 tasse d’origan1/2 tasse de thympiment (selon le gout)

pain provencal (non teste)1/2 pot d’olive noire1/2 pot d’olives verte1 petit pot de capres1 aubergine2 belles tomates1/2 tasse d’herbes de Provenceail, piment

pain italien (non teste)1 petit pot de tomates sechees3 gousses d’ail1 boıte d’olives aux anchois2 courgettes1 boule de mozzarellabasilic, piment

Melangez les ingredients debase. Ensuite, mixez ce qu’onpeut mixer et melangez tous lesingredients d’un pain. Mettez lapate dans un plat huile. Faites cuirependant 1 heure a 200 C. Ajou-tez si necessaire un peu d’eau a mi-cuisson.

parts de pain oriental

26

Page 27: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

cake salefour, rape ou

mixer??

Gateau aux carottes et a l’avoine

Pour un petit cake(2-3 personnes)Cuisson : 40 min

150 g de carottes rapees50 g de flocons d’avoine125 g de farine40 g d’huile2 œufs50 mL de lait (de soja)1/2 sachet de levure chimiquesel, poivre1 cuil. a soupe d’origan ou unepincee de gingembre en poudre(fac.)

Separez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige.Melangez ensemble la farine, la levure, les flocons d’avoine, lescarottes rapees, sel, poivre, l’huile, les jaunes d’œufs, le lait, eteventuellement de l’origan ou du gingembre pour parfumer. Fina-lement ajoutez les blancs en neige. et aux carottes. Versez cettepreparation dans un plat beurre et farine. Faites cuire a 180 Cpendant 40 minutes environ. Servez chaud.

27

Page 28: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

cake salefour

non testeTourte aux tomates

Simplicite et raffinement.

Pour 4 personnesPreparation : 40 minCuisson : 1h20

800 g de tomates fraıches200 g de tomates confites dansl’huile300 g de pate feuilletee2 œufs + 1 jaune100 g d’amandes concassees etgrillees120 g d’echalotes3 gousses d’ailzeste d’1/2 citron1 cuil. a soupe de basilic hache3 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre gris

Pelez les tomates et otez les graines. Egouttez les tomatesconfites sur du papier absorbant. Faites revenir l’ail et les echaloteshachees dans l’huile d’olive. Ajoutez les tomates coupees en des etlaissez cuire a feu doux, sans couvrir, afin que tout le jus s’evapore.Hors du feu, ajoutez les tomates confites hachees, les amandesconcassees et grillees, le zeste de citron et le basilic, et laissezrefroidir a temperature ambiante. Ajoutez les 3 œufs battus enomelette, du sel et du poivre.

Tapissez de papier sulfurise un moule a cake d’une conte-nance d’un litre. Versez la preparation aux tomates et egalisezle dessus. Faites cuire au four 50 a 60 minutes a 180 C. Laissezrefroidir dans le moule avant de la demoulez et d’oter le papiersulfurise.

Abaissez la pate feuilletee en un rectangle de 20x30 cm. Met-tez de cote les restes de pate pour decorer votre tourte. Deposez laterrine de tomates au milieu du rectangle de pate, relevez un desbords lateraux de la pate, badigeonnez le bord de jaune d’œuf etrefermez la pate en relevant l’autre cote. Deposez cette tourte surune plaque recouverte de papier sulfurise. Confectionnez 3 � che-minees � en papier d’aluminium de la grosseur d’un doigt, afin quela vapeur puisse s’evacuer. Decorez de petales en pate feuilletee etdorez a l’œuf. Faites cuire au four 20 minutes a 180 C. Enlevezle papier d’aluminium, coupez la tourte en tranches et servez aus-sitot. On peut l’accompagner d’une salade.

28

Page 29: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

poisson—???

Risotto de saumon au concombre

Version originale(non teste)Pour 5 personnesPreparation : 25 min450 g de filet de saumon320 g de riz arborio1 petit concombre1 echalote6 brins d’estragon15 cL de Noilly-Prat blanc5 cL de jus de citron30 g de beurre

Remarque : Le riz arborio est unriz special risotto, qui se trouvesous la marque Riso Gallo

Version simplifieePour 4 personnes400 g de saumon200 g de riz blanc1 concombre1 echaloteestragon ou anethjus d’un citron (fac.)

Version originale. Faites chauffer un peu d’huile dans une co-cotte, faites-y fondre l’echalote hachee. Ajoutez le riz, remuez 1minute. Melez le jus de citron et 70 cL d’eau. Versez en 4 fois :attendez chaque fois que le liquide soit en bonne partie absorbepour en verser a nouveau. Remuez souvent. Versez enfin le Noilly,laissez les grains l’absorber. Ils doivent etre fermes a cœur, moel-leux autour, comme enrobes de creme. Si besoin, ajoutez un peud’eau.

Pendant ce temps, pelez le concombre, epepinez-le et coupez-le en des. Poelez-les avec un peu d’huile a feu doux, jusqu’a ce qu’ilssoient bien tendres et transparents. Puis salez.

Des que les grains de riz sont a point, ajoutez le saumoncoupe en gros des, le beurre, le concombre et l’estragon. Remuezjuste le temps que le beurre fonde et que le saumon soit presquecuit a cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du feu puis servez.

Version simplifiee. Coupez le concombre en petits des. Dansune cocotte, faites revenir l’echalote, puis ajoutez le concombre etfaites cuire a feu moyen jusqu’a ce qu’ils soient tendres. Ajoutez leriz et le jus de citron mele d’eau pour obtenir 2,5 fois le volume duriz (voir “cuisson pilaf” sur le paquet de riz). Ajoutez le saumoncoupe en petits cubes et l’estragon ou l’aneth. Faites cuire environ15 minutes (voir paquet).

29

Page 30: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

poissonfour??

Saumon sur chiffonnade de poireaux

Pour 4 personnesCuisson : 25 min

2 cuil. a cafe de moutarde al’ancienne4 cuil. a soupe de creme fraıche2 ou 4 blancs de poireaux4 darnes de saumon1 bouquet de ciboulettesel, poivre

Prenez 4 poireaux si c’est leslegumes, 2 si c’est justel’accompagnement.

Taillez le blanc des poireaux en chiffonnade. Dans un sala-dier, melangez la moutarde et la creme fraıche, puis ajoutez-y lespoireaux. Etalez cette preparation dans un plat allant au four etdisposez le saumon dessus. Enfournez dans un four a 200 C (th.6) pendant 10 a 15 minutes, jusqu’a ce que le poisson soit tendre,mais encore rose au milieu. Salez, poivrez. Parsemez de ciboulette.

Suggestion : vous pouvez presenter avec des pommes de terre nou-velles cuites a la vapeur et des asperges cuites au gril.

poissonfour???

Cabillaud aux amandes

Pour 4 personnesPreparation : 20 min ?Cuisson : 20 min

4 tranches de cabillaud1 sachet de court-bouillon1 petit verre de vin blanc sec1 oignon4 tomates80 g de poudre d’amandes100 g d’amandes effilees1 gousse d’ail1 pincee de paprika1 pincee de poivre de cayenne2 cuil. de persil3 cuil. d’huile d’olive20 g de beurre

Mettez le cabillaud sale et poivre dans un plat a four. Cou-vrez assez largement avec le court-bouillon et le verre de vin blanc.Faites cuire a four moyen 20 minutes en surveillant la cuisson.

Faites dorer l’oignon hache dans l’huile d’olive. Incorpo-rez la poudre d’amandes, l’ail hache, le persil hache, les tomatesepluchees coupees en petits morceaux, une pincee de paprika, unepincee de poivre de cayenne, du sel, et melangez bien.

Mouillez la sauce avec quelques cuillerees de court-bouillon,rectifiez l’assaisonnement si necessaire. Laissez cuire 5 minutes surfeu tres doux.

Faites a peine blondir les amandes effilees dans le beurre.Nappez le poisson avec la sauce et saupoudrez avec les

amandes effilees. Servez tres chaud.Remarque : la sauce est plutot une puree.

30

Page 31: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

poisson—??

Thon frais braise aux tomates et aux poivrons

Pour 4 personnesCuisson : 50 min

4 tranches de thon1 carotte1 poivron1 tomate1 oignon1 gousse d’ail1/2 verre de vin blanc sec (oueau)bouquet garni (persil, thym,laurier)2 cuil. a soupe d’huilesel, poivre.

fondue de legumes :250 g d’oignons150 g de tomates250 g de poivrons1 gousse d’ailbouquet garni (persil, thym,laurier)2 cuil. a soupe d’huile

Vous pouvez ajouter un petitmorceau de piment dans lafondue de legumes.

Epepinez un poivron et coupez-le en lanieres. Coupez enrondelles un oignon, une carotte et une tomate.

Dans une cocotte, faites dorer les tranches de thon sur lesdeux faces avec un peu d’huile. Salez, poivrez, ajoutez l’oignon, lacarotte, le poivron, la tomate, le vin blanc (qu’on peut remplacerpar de l’eau), l’ail, le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter30-40 minutes.

Fondue de legumes : Epluchez et coupez en morceaux lesoignons et les tomates. Epepinez et coupez en lanieres les povrons.Mettez tous les legumes dans une poele avec un peu d’huile, l’ail, lebouquet garni, salez, poivrez. Faites cuire 30 minutes a feu moyen,sans couvir.

Deposez les tranches de thon dans un plat creux. Passezson jus de cuisson. Ajoutez-el a la fondue de legumes. Enlevez lebouquet garni. Versez sur le poisson et servez.

Ce plat est aussi bon chaud que froid. Accompagnez-le de riz na-ture, chaud ou froid.

31

Page 32: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

poissonfour??

Maquereaux aux raisins secs et aux noix

Pour 2 personnesPreparation : 15 min (avecmixer, sans casser les noix)Cuisson : 1 h

2 maquereaux (ou truites)1 oignon1 gousse d’ail (fac.)250 g de tomates (fraıches ouconcassees en boıte)25 g de raisins secs25 g de noixsel, poivre, huile d’olive

Disposez les poissons dans un plat a four en une couche.Melangez les tomates coupees menu, l’oignon hache, l’ail

hache, les raisins secs et les noix pilees en gros morceaux. Sa-lez, poivrez. Mettez tout le melange qu’on peut dans le ventre despoissons et versez le reste sur les poissons. Arrosez d’huile d’oliveet faites cuire a temperature moyenne une heure environ.

poisson—Court-bouillon

Pour la cuisson du poisson au court-bouillon.

1 ou 2 oignons1 echalote (fac.)1 carotte (fac.)2 clous de giroflebouquet garni (thym, laurier,persil)2 cuil. a soupe de vinaigre (fac.)sel, poivre

On peut aussi mettre :1 poireau1/2 verre de vin blanc1 petit piment

Faites bouillir pendant au moins 15 minutes 2 litres d’eau,le vinaigre, les oignons piques de clous de girofle, l’echalote, lebouquet garni, le sel et le poivre.

Poisson au court-bouillon (chaud ou froid) :Plongez le poisson dans le court-bouillon froid. Chauffez a feumoyen. Juste avant l’ebullition, regler sur feu doux et laissez fris-soner 10-15 minutes.

32

Page 33: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

œufs—??

Strapatsada (œufs brouilles poivron-tomates)

Pour 2 personnes

4 œufs1 poivron2 tomates (fraıches ou concasseeen boıte)50 g de feta (ou fromage rape)1 cuil. a cafe d’origanpoivre, huile d’olive

Coupez menu le poivron et les tomates. Dans une poele,faites chauffer de l’huile d’olive, mettez-y les morceaux de poivronset de tomates, ajoutez l’origan, salez, laissez mijoter et epaissir.

Battez les œufs en omelette, poivrez (ne salez pas, la fetaest deja salee). Ajoutez la feta ecrasee. Versez dans la poele etfaites cuire en remuant sans cesse. Quand les œufs epaississent, lastrapatsada est prete.

œufsfour, batteur

??Omelette epinard-olives au four

Pour 2 personnesCuisson : 20 min

4 œufs200 g d’epinards (frais ousurgeles)4 cuil. a soupe de lait100 g de feta ou fromage rape100 g d’olives denoyautees60 g de chapeluresel, poivre, huile d’olive

Si les epinards sont frais, plongez-les dans l’eau bouillante2-3 minutes puis egoutez-les. Faites dorer les epinards 5 minutesavec un peu d’huile d’olive.

Battez les jaunes d’œuf en omelette avec le lait, versez dansles epinards, ajoutez le fromage, les olives, la chapelure, du sel (trespeu, la feta est deja salee), du poivre. Ajoutez les blancs d’œuf enneige. Versez le tout dans un plat a four beurre et farine, et faitescuire au four a temperature moyenne (200 C) 20 minutes environ.

33

Page 34: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—???

Poulet sauce moutarde

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 35 min

1 poulet de 1,2 kg en morceaux50 g de beurre15 cl de vin blanc secquelques brins de thym1 cuil. a soupe d’estragon hache2 cuil. a soupe de moutarde4 cuil. a soupe de creme fraıchesel, poivre

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre a feu moyen etfaites dorer les morceaux de poulet 5 minutes en les retournant.

Ajoutez le vin, le thym, l’estragon, sel et poivre. Couvrez etlaissez cuire 30 minutes.

Retirez les morceaux de poulet de la sauteuse et gardez-les au chaud. Degraissez le jus de cuisson, ajoutez la moutardeet melangez. Ajoutez la creme fraıche et melangez de nouveau.Retirez du feu avant l’ebullition. Versez cette sauce sur le pouletet servez.

Suggestion : vous pouvez servir avec du riz pilaf (classique) oudes brocolis (nouvelle cuisine).

volaille—???

Poulet flambe a l’estragon

Pour 4 personnesPreparation : 1 h ?

4 morceaux de poulet3 echalotes2 jaunes d’œufs100 g de creme fraıche1/2 verre de vin blanc sec1 verre a liqueur de cognacestragonsel, poivre

Faites dorer les morceaux de poulet dans une grande co-cotte. Versez le cognac, quand la sauce bout faites-la flamber enapprochant une allumette. Deposez la viande dans un plat.

Hachez les echalotes, mettez-les dans la cocotte et melangezquelques instants. Mouillez avec le vin blanc et 1/2 verre d’eau.Remettez le poulet dans la cocotte ainsi que les tiges d’estragon.Couvrez, laissez mijoter 30 minutes environ.

Quand le poulet est cuit, deposez-le dans un plat tenu auchaud. Laissez la cocotte sur feu vif pour faire evaporer en partiela sauce. Retirez les tiges d’estragon. Dans un bol, melangez lesjaunes d’œufs et la creme. Hors du feu, incorporez ce melange ala sauce. Si la sauce est trop liquide, delayez une cuiller a cafe defecule dans un peu d’eau froide et ajoutez a la sauce. Ne remet-tez pas a chauffer une fois que les jaunes d’œufs ont ete ajoutes.Ajoutez l’estragon hache, versez sur le poulet et servez.

34

Page 35: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—????

Poulet a la grecque

Pour 4 personnesPrep. et cuisson: 1 h 45

1 poulet en morceaux ou 4cuisses2 oignons1 echalotes1 gousses d’ail1 grosse tomate1 poivron doux1 1/2 verre de vin blanc sec100 g de raisins secs1 cuil. a soupe de curry1 pincee de safran1 cuil. a soupe de sucresel

Roulez les morceaux de poulet dans une assiette contenantle curry, puis faites-les bien dorer dans une cocotte sur feu vif.

Pendant ce temps, hachez ensemble les oignons, les echaloteset l’ail. Epluchez les tomates. Coupez-les en morceaux, ainsi quele poivron epepine.

Egouttez les morceaux de poulet et jetez la sauce. Remettezla cocotte sur le feu sans la laver et mettez-y le hachis echalotes-oignons-ail, puis ajoutez le poivron et les tomates. Laissez cuiredoucement 15 minutes.

Ajoutez dans la cocotte les morceaux de poulet, le vin blanc,le safran, le sel et les raisins secs. Couvrez et laissez mijoter 1 heureenviron.

Suggestion : vous pouvez servir accompagne de riz blanc.

volaille—??

Poulet a la corse

Pour 4 personnesCuisson : 1h15

1 poulet (1,2 kg)125 g de lardons200 g d’olives vertes4 tomates50 g de champigons de Paris1 verre a liqueur de cognac30 g de margarine1 gousse d’ailfines herbessel, poivre

garniture :1 kg de pommes de terre

Salez et poivrez l’interieur du poulet. Dans une cocotte, met-tez la margarine et faites dorer avec la margarine le poulet surtoutes ses faces, ainsi que les lardons. Arrosez de cognac et faitesflamber. Laissez cuire sur feu moyen.

Plongez les olives dans une casserole d’eau froide. Portez aebullition 1 ou 2 minutes. Egouttez.

Lavez les champignons et coupez-les en lamelles. Pelez lestomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez dans la cocotte leschampignons, les tomates, les olives, l’ail ecrase, poivrez, salez (nesalez pas trop, les olives sont salees). Couvrez et laissez mijoterune heure environ.

Garniture : Epluchez les pommes de terre et coupez-les endes. Faites rissoler les pommes de terre dans une grande poele,avec de la margarine. Couvrez en fin de cuisson. Salez, poivrez.

Mettez le poulet sur un grand plat, versez dessus la saucede cuisson. Servez-le entoure de pommes de terre. Saupoudrez defines herbes hachees.

35

Page 36: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—?

Poulet au cacao

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 30 min

4 blancs de poulet1 oignon2 cuil. a cafe de cacao en poudre2 cuil. a cafe de cannelle2 cuil. a soupe de sucre roux2 cuil. a soupe de farine25 cL de bouillon de poule2 cuil. a cafe de concentre detomate1 cuil. a soupe de creme liquide(fac)

Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les do-rer 10 minutes avec un peu d’huile. Hachez l’oignon et faites-ledorer avec le poulet. Saupoudrez de cacao, cannelle, sucre et fa-rine, melangez. Ajoutez le bouillon. Faites cuire 20 minutes a feudoux. Ajoutez ensuite la creme, laissez epaissir 2 minutes. Servezaussitot.

volaillefour

a voirPoulet laque au miel et a la moutarde

A revoir – le melange miel-moutarde est bon mais la marinade est trop liquide.

Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 kg2 cuil. a soupe de moutarde al’ancienne3 cuil. a soupe de miel1 goutte de sauce de soja1 orange1 cuil. a soupe de farine30 cl de bouillon de volaille

Remarque : a revoir : lemelange est bon mais lamarinade est trop liquide.

Rapez le zeste de l’orange et pressez-en le jus. Dans un bol,melangez la moutarde, le miel, la sauce de soja, le zeste et le jusd’orange. Mettez le poulet dans un plat metallique allant au fouret enduisez-le de marinade. Enfournez-le pendant 1 heure dans unfour a 180 C, jusqu’a ce qu’il soit tendre et que s’ecoule un jusclair lorsque vous piquez un des pilons.

Retirez le poulet du plat et reservez-le au chaud. Gardezla valeur d’une cuilleree a soupe de jus de cuisson dans le plat etposez celui-ci sur la cuisiniere. A feu vif, incorporez la farine au juset laissez cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon de volailledans le plat et, toujours en remuant, laissez epaissir cette sauce.Servez le poulet avec des legumes de saison et presentez la saucea part.

36

Page 37: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—????

Pigeons farcis aux amandes

On peut egalement cuisiner des cailles selon cette recette.

Preparation : 35 minCuisson : 35 min

4 pigeons500 g d’amandes mondees10 dattes denoyautees2 cuil. a soupe de miel delavande1/2 cuil. a cafe de cannelle1 petit morceau de cannelle2 cuil. a soupe d’eau de fleurd’oranger1/2 cuil. a cafe de gingembrefrais rape20 g de beurresel, poivre

Mixez ensemble 250 g d’amandes, 5 dattes, 1 cuilleree demiel, la cannelle en poudre, l’eau de fleur d’oranger, le gingembre,20 g de beurre, du sel et du poivre.

Farcissez chacun des pigeons avec cette preparation etcousez-les avec du fil. Mettez-les a revenir dans une cocotte avecun peu d’huile. Quand ils sont bien dores, arrosez-les avec 10 cld’eau, salez, poivrez et ajoutez le morceau de cannelle. Laissez-les cuire a couvert 20 minutes, en les arrosant souvent pendant lacuisson.

Faites dorer a la poele 250 g d’amandes mondees. Ajoutezau jus de cuisson une cuilleree de miel, 5 dattes et les amandes.Prolongez la cuisson doucement pendant 15 minutes et servez bienchaud.

volaillefour??

Pintade aux fruits et aux epices

Pour 6 personnesPreparation : 20 minCuisson : 45 min

6 morceaux de pintade250 g de riz sauvage3 poires1 pomme2 citrons verts15 abricots secs3 oignons rouges1 noix de gingembre rape1 cuil. a soupe de cannelle1 cuil. a soupe de coriandre enpoudre1 cuil. a soupe de baies roses1 cuil. a soupe de cumin enpoudre150 g de beurre2 cuil. a soupe d’huile d’olive

Faites tremper les abricots secs dans de l’eau chaude. Faitescuire le riz dans de l’eau pendant 45 minutes, egouttez-le etmelangez-y 75 g de beurre.

Pendant ce temps, placez les morceaux de pintade dans unplat huile, arrosez-les d’huile, parsemez-les de cannelle, de co-riandre, de cumin et de baies roses. Salez, poivrez. Coupez lescitrons verts en rondelles et disposez-les sur la pintade. Versez unpeu d’eau au fond du plat et faites cuire a 180 C (th. 6) pendant20 minutes. Arrosez de temps en temps la volaille avec son jus.A la fin de la cuisson, gardez les morceaux de pintade au chaud,deglacez le plat avec de l’eau, grattez les sucs et faites reduire cettesauce dans une casserole pendant quelques minutes.

Coupez les abricots, les poires et la pomme en morceaux.Hachez les oignons et faites-les dorer dans 75 g de beurre avecle gingembre. Ajoutez les fruits et laissez mijoter 15 minutes enremuant.

Dressez la pintade sur un plat, entouree des fruits ; servez leriz et la sauce a part.

37

Page 38: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—??

Canard braise a l’orange

Pour 4 personnesPreparation : 2 h

1 kg 500 de canard (entier ou enmorceaux)2 oranges1/2 citron2 verres a liqueur de curacao(ou jus d’orange)30 g de beurresel, poivre

fond de sauce :abattis du canard1 carotte1 oignon2 verres de vin blanc sec1 cuil. a soupe rase de fecule2 cuil. a soupe de gelee degroseillebouquet garni25 g de beurresel, poivre

Fond de sauce (eventuellement a faire la veille) :faites roussir les abattis du canard et l’oignon hache avec le beurre.Puis ajoutez-y le vin blanc, 1 verre d’eau, la carotte en rondelles,le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez bouillir tres doucementsans couvrir, 1 heure.

Dans une cocotte, faites revenir le canard entierement avecle beurre, sur feu assez vif. Salez, poivrez. Versez dessus le fond desauce passe. Laissez mijoter doucement 50 minutes.

Pelez les 2 oranges a vif (en gardant le zeste de l’une d’elles)et coupez-les en rondelle. Coupez le zeste d’une orange en tresfins batonnets. Mettez-les dans une petite casserole d’eau froide.Portez a ebullition. Egouttez. Mettez a macerer avec un verre decuracao.

Retirez le canard de la cocotte. Deposez-le sur un plat tenuau chaud. Degraissez la surface du jus reste dans la cocotte. Faitesbouillir a feu vif quelques minutes pour le reduire.

Pendant ce temps, delayez la fecule, la gelee de groseille et 1verre de curacao. Incorporez au jus dans la cocotte en melangeantbien. Ajoutez-y le jus de citron, les tranches et le zeste d’orangeet le curacao de maceration. Laissez bouillir en remuant vivementpendant 2 ou 3 minutes.

Decoupez le canard. Presentez-le garni de sauce etd’oranges.

38

Page 39: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

volaille—??

Dinde marinee aux raisins et au miel

Pour 6 personnesRepos : 6 hCuisson : 15 min

6 blancs de dinde (avec peau)6 cuil. a soupe de miel6 cuil. a soupe de vinaigre dexeres4 brins de thym3 poignees de raisins secs2 grappes de raisin vert (fac.)1 pincee de gingembrehuile d’olivesel, poivre

Melangez dans un plat le miel, le vinaigre, le thym et le gin-gembre. Salez, poivrez. Decoupez les blancs de dinde en morceauxet mettez-les a mariner dans cette preparation 6 heures au frais.

Faites gonfler les raisins secs dans de l’eau tiede. Faiteschauffer de l’huile dans une sauteuse. Enlevez le thym et faitesrevenir dans la sauteuse la volaille avec sa marinade 5 minutes dechaque cote, a feu doux. Ajoutez les raisins secs et les grains deraisin vert et poursuivez la cuisson 5 minutes, toujours a feu doux.Rectifiez l’assaisonnement.

39

Page 40: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—??

Lapin en gibelotte

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 1h15

1,5 kg de lapin en morceaux100 g de lard de poitrine150 g de champignons de Paris5 petits oignons2 gousses d’ail1 verre de vin blanc sec30 g de beurre1 cuil. a soupe de farinebouquet garni (beaucoup dethym, persil, laurier)sel, poivre

Coupez le lard en des et faites-le revenir dans une cocotteavec le beurre. Ajoutez-y les oignons epluches entiers. Quand toutest bien dore, retirez-le de la cocotte.

A la place, faites dorer le lapin. Saupoudrez ensuite d’unecuilleree a soupe de farine et melangez bien. Ajoutez le vin blanc, 1verre d’eau, les lardons, les oignons, l’ail, le bouquet garni, salez,poivrez. Couvrez et laissez mijoter environ 1 heure. 15 minutesavant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons nettoyes etcoupes en deux.

Suggestion : Vous pouvez servir avec des pommes de terre.

viande—

non testeLapin aux pruneaux

Pour 6-8 personnesRepos : 1 nuitCuisson : 1h30

1 gros lapin (au moins 1,5 kg)250 g de pruneaux2 carottes2 gros oignons250 g de petits oignons100 g de lard de poitrine1 bouteille de vin rouge1 verre a aperitif de cognac30 g de beurre30 g de farinebouquet garni (persil, thym,laurier)sel, poivre

La veille, coupez le lapin en morceaux et mettez-le a marinerdans un plat avec le vin, le cognac, le bouquet garni, les carottes etles 2 gros oignons coupes en rondelles, et du poivre. Faites tremperles pruneaux dans un autre recipient plein d’eau.

Le jour meme, egouttez soigneusement la viande. Dans unecocotte, faites revenir le lard coupe en des et les petits oignonsavec le beurre. Retirez-les et a leur place mettez les morceaux delapin. Lorsque ceux-ci sont bien dores, saupoudrez-les de farine.Melangez, salez, poivrez. Recouvrez tout juste avec de la marinadepassee. Laissez mijoter a couvert pendant 45 minutes.

Ajoutez les lardons, les oignons, les pruneaux bien egoutteset laissez mijoter 45 minutes de plus, a couvert.

Suggestion : vous pouvez servir avec des pommes de terre vapeurou a l’eau.

40

Page 41: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—???

Daube provencale

Pour 4 personnesRepos : une nuitCuisson : 2h30-3h

1 kg de bœuf (gıte)200 g de lard100 g de couenne4 oignons100 g d’olives noires2 tomates1 petit morceau d’ecorced’orange sechee30 g de margarine

marinade :1 bouteille de vin blanc3 gousses d’ailthym, laurier, persil1 petit verre a liqueur de cognac(fac.)2 cuil. a soupe d’huile.

La veille, mettez a mariner la viande en morceaux avec l’ail,le thym, le laurier, le persil, le vin blanc, le cognac et l’huile. Laissezau frais.

Au moment de cuire la daube, egouttez la viande et essuyez-la. Coupez le lard en des et faites-le revenir dans une cocotte avec lamargarine, puis retirez le lard de la cocotte. A sa place, deposez laviande et la couenne. Lorsque le tout est dore, ajoutez les oignonscoupes en quatre. Laissez prendre de la couleur. Mouillez avecla marinade passee jusqu’a hauteur de la viande. Salez, poivrez.Ajoutez le morceau d’ecorce d’orange. Couvrez et laissez mijoterau moins 2h30.

Pelez les tomates et coupez-les en morceaux. Ajoutez-lesdans la cocotte, ainsi que les lardons et les olives, 1/2 heure avantla fin de la cuisson.

Suggestion : vous pouvez servir ce plat avec des pommes de terrea l’eau.

41

Page 42: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—???

Goulash

recette hongroise

Pour 4 personnesCuisson : 2 h 30

800 g de bœuf500 g de pommes de terre200 g d’oignons100 g de beurre20 g de paprika doux100 g de tomates (ou davantage)2 cuil. a soupe de creme1 pincee de cayennesel, poivre, muscade

Hachez les oignons, faites-les blondir dans le beurre. Retirezdu feu. Mettez le paprika, puis le bœuf coupe en cubes. Faitesdorer les morceaux de viande en les incorporant bien de paprika.

Mouillez avec 1/L litre d’eau. Salez et epicez. Couvrez. Aubout d’une heure et demie a 2 heures, ajoutez les pommes de terre.Laissez cuire encore une bonne demi-heure. 10 minutes avant lafin, ajoutez les tomates.

Pour terminez, ajoutez 2 cuillerees de creme.

viande—??

Curry de bœuf aux fruits

Pour 4 personnesPreparation : 30 minCuisson : 2h30

800 g de bœuf1 pomme1 banane ferme1 oignon1 gousse d’ail (fac)jus de citron30 cL de bouillon de bœuf1 pincee de curry, de cumin etde cannellesel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir la viande coupee en dees,l’oignon emince e l’ail. Ajoutez le curry, le cumin, la cannelle etle bouillon. Salez, poivrez. Laissez cuire 2 heures a feu doux enajoutant si besoin de l’eau en cours de cuisson.

Epluchez la pomme, coupez-la en des et arrosez-la de jus decitron. Coupez la banane en rondelles. Ajoutez les fruits dans lacocotte et faites cuire encore 30 minutes.

42

Page 43: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—????

Bœuf Strogonoff

recette russe

Pour 6 personnes

1 kg de rumsteak250 g de champignons de Paris250 g de creme fraıche1 gros oignon2 cuil. a soupe de concentre detomatesbouquet garnihuile

Dans une cocotte, faites revenir l’oignon hache avec del’huile, sur feu doux. Ajoutez le concentre de tomates et les cham-pignons laves coupes en rondelles. Laissez mijotez 10 minutes.

Pendant ce temps, faites dorer la viande coupee en lanieressur feu vif avec un peu d’huile. Quand elle est bien saisie, melangezavec les oignons et les champignons. Ajoutez le bouquet garni etla creme fraıche. Laissez cuire 10 minutes a feu tres doux.

Suggestion : vous pouvez servir le bœuf Strogonoff avec du rizblanc.

viande—??

Cotes de porc a la flamande

Pour 4 personnes

4 cotes de porc4 pommes (fruits)sel, poivre

Faites cuire les cotes de porc a la poele, a feu moyen, pendant7-8 minutes. Salez et poivrez.

Pendant la cuisson de la viande, epluchez les pommes etcoupez-les en tranches assez fines. Retirez les cotes de porc etmettez-les dans un plat garde au chaud. Faites sauter les pommesdans la meme poele, sur feu vif, pendant 5-6 minutes. Disposez-lesdans le plat autour de la viande.

Suggestion : servez avec des pommes de terre.

43

Page 44: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—????

Porc aux fruits secs

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 2 h

750 g de filet de porc sans gras75 g d’abricots secs50 g de raisins secs blonds2 cuil. a soupe de pignons de pin2 echalotes1 cuil. a cafe de cannelle enpoudre15 g de gingembre frais (ou 1/2cuil. a cafe de gingembre enpoudre)3 brins de coriandre fraıche(fac.)3 cl de vinaigre de Xeres

Faites legerement griller les pignons.Coupez la viande en gros morceaux. Dorez-les dans une co-

cotte avec un peu d’huile.Ajoutez les echalottes hachees, la cannelle, le vinaigre, les

abricots secs coupes en 2 ou 3, les pignons, le gingembre (peleet hache s’il est frais), 20 cl d’eau, salez et couvrez. Faites cuiredoucement pendant 2 heures environ. Surveillez regulierement leniveau d’eau dans la cocotte, rajoutez-en si besoin.

Recette originale : cuisson au four dans une cocotte en fonte.

Suggestion : Servez avec des pates ou du riz basmati nature.

viande—?

Cotes de porc marinees a la sauge

Une recette tres simple

Pour 4 personnesRepos : 3 h

4 cotes de porc4 cuil. a soupe de sauge4 cuil. a soupe d’huilesel, poivre

Versez l’huile dans un plat creux, parsemez de feuilles desauge, salez, poivrez et melangez. Deposez les cotes de porc dansla marinade, retournez-les plusieurs fois, couvrez et laissez reposerplusieurs heures au frais.

Egouttez la viande et faites-la cuire a la poele. Retournezregulierement les cotes de porc en les badigeonnant de sauce.Chauffez le reste de la marinade et servez-la a part.

44

Page 45: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—????

Porc aux olives

Pour 3-4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 1 h

500 g de porc80 g d’olives vertes denoyautees2 petits oignons2 tomates moyennes125 mL de vin (fac.)1 1/2 cuil. a soupe de vinaigre1/2 cuil. a cafe de cannelle1 feuille de laurierhuile d’olive

Remarque : on peut cuisiner dela meme maniere du poulet (??), du veau, du lapin ou meme dupoisson (merou, morue, dente)

Faites bouillir les olives 3 minutes dans de l’eau puis jetezl’eau.

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans unecocotte avec un peu d’huile et les oignons haches. Ajoutez ensuitele vin, le vinaigre et couvrez la viande avec un demi verre d’eau.Ajoutez les tomates coupees en petits morceaux, la cannelle etla feuille de laurier. Laissez mijoter pendant au moins une demi-heure. Ajoutez les olives et laissez mijoter encore 10-15 minutes.

viande—

non testeRoti de porc en cocotte

Pour 4 personnesCuisson : 1h30

1 kg de roti de porc2 oignonsbouquet garni (persil, thym,laurier)sel, poivre

garniture (fac.) :1 kg de pommes de terre

Faites chauffer la margarine dans une cocotte et mettez-y le roti a dorer de toute part, sur feu assez vif. Ajoutez-y lesoignons pour qu’ils dorent a leur tour. Versez ensuite 2 cuillereesa soupe d’eau bouillante. Mettez le bouquet garni et laissez cuiredoucement de 1h15 a 1h30 en retournant la viande plusieurs foisau cours de la cuisson.

Vous pouvez faire cuire des pommes de terre autour de ceroti. Dans ce cas, epluchez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la cocotte au bout de 1h15. Prolongez la cuisson de 45minutes, en retournant les pommes de terre a mi-cuisson.

45

Page 46: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

viande—??

Paupiettes de porc

Cuisson : 35 min

4 paupiettes de porc1 oignon1 gousse d’ail1 carotte60 g de champignons de Paris1 dL de vin blancthym

Faites revenir les paupiettes dans une cocotte. Hachez l’oi-gnon et l’ail, coupez menu les champignons et la carotte, et mettezle tout dans la cocotte. Recouvrez avec le vin blanc et 1 dL d’eau.Ajoutez le thym, salez, poivrez. Faites cuire 30 minutes environ.

46

Page 47: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumes—????

Aubergines Caponata

Ce plat tres parfume est sicilien. Accompagne de riz, il composera un repascomplet. Il peut egalement etre consomme froid.

Pour 4 personnesRealisation : 45 min

4 petites aubergines ou 2 grosses125 ml d’huile d’olive5-6 branches de jeune celeri oudu sel de celeri (facultatif)100 g d’olives vertes60 g de raisins secs60 g de pignons30 g (3 cuil. a soupe) de capres

Remarque : les auberginesreduisent beaucoup (environ demoitie), c’est pour cela qu’ilfaut en prevoir autant.

Coupez les aubergines en des sans les peler. Mettez les mor-ceaux dans une passoire, parsemez de gros sel et laissez degorgerpendant une heure (facultatif). Rincez et tamponnez avec un linge.

Faites chauffer 6 cuillerees a soupe d’huile d’olive dans unelarge poele et faites revenir en remuant les morceaux d’auberginesjusqu’a ce qu’ils soient tendres (vous pouvez vous y prendre endeux fois). Egouttez et reservez.

Essuyez la poele avec du papier absorbant, versez le rested’huile d’olive et faites revenir le celeri, les olives, les raisins, lespignons et les capres jusqu’a ce que le celeri soit tendre. Deglacezavec le vinaigre et laissez reduire le vinaigre jusqu’a evaporation.Ajoutez les aubergines, salez, poivrez, melangez et servez.

legumesfour???

Salade d’aubergines au fromage de brebis

Une luxuriante recette turque, ideale pour un dejeuner d’ete.

Pour 2 personnesPreparation : 30 min

1 grosse aubergine (400 g)1/2 courgette (150 g)2 tomates (225 g)1 poivron rouge (125 g)50 g d’oignons blancs1 gousse d’ail (fac.)100 g de fromage de brebis detype fetajus de 1/2 citron1 cuil. a soupe de paprika1/2 cuil. a cafe de cumin enpoudre2 cuil. a soupe de menthe hachee1 pincee de piment

Faites griller le poivron de tous cotes au four pendant 20minutes a 220 C, jusqu’a ce que la peau noircisse en se boursou-flant. Laissez-le refroidir (sous un film plastique ?) et epluchez-le.Otez le pedoncule, les graines et les cloisons, et coupez la pulpe enlanieres. Epluchez les tomates (fac.)

Dans une grande poele, faites revenir a l’huile d’olive l’au-bergine coupee en des d’1cm pendant 5 minutes, sans cesser deremuer. Ajoutez la courgette epluchee et coupee en des et lais-sez cuire 3 minutes, puis l’oignon et l’ail haches une minutesupplementaire. Salez, poivrez, incorporez le paprika, le cumin,le piment, le jus de citron et melangez. Ajoutez enfin les poivronsen lanieres et les tomates coupees en des et laissez cuire une mi-nute. Parsemez de menthe, verifiez l’assaisonnement et emiettez lefromage.

Suggestion : Vous pouvez servir cette salade tiede accom-pagnee de galettes de pain turc chaud.

47

Page 48: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumesfour???

Aubergines sur pommes de terre sauce tomate-feta

Pour 2-3 personnesPreparation : 15 minCuisson : 30 min

1 grande aubergine1-2 pommes de terre moyennes250 g de tomates (fraıches ouconcassees en boıte)1/2 oignon75 g de feta1/2 cuil. a cafe de cumin1/2 cuil. a cafe d’origanhuile d’olivesel, poivre

Remarque : on peut remplacer lafeta par de l’emmentalrape (??), dans ce cas salezlegerement la sauce

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles,disposez-les dans un plat a four huile et salez un peu. Coupezl’aubergine en rondelles et disposez-les sur les pommes de terre.

Hachez l’oignon, coupez menu les tomates. Melangez oignonet tomates, ajoutez du cumin, de l’origan, du poivre, puis la fetaecrasee. Ne salez pas la sauce, la feta etant deja salee. Etalez lasauce sur les aubergines et faites cuire au four 30 minutes environa 220-225 C.

legumes—???

Courgettes a la marseillaise

Pour 4 personnesCuisson : 1h

4 courgettes1 oignon2 tomates1 gousse d’ail80 g de riz3 cuil. a soupe d’huilesel, poivre

Coupez les courgettes en des. Hachez finement l’ail et l’oi-gnon. Pelez les tomates et coupez-les grossierement.

Faites chaufer l’huile dans une cocotte. Jetez-y ail, oignonet tomates. Au bout de 5 minutes, ajoutez les courgettes, salez etpoivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 a 30 minutes.

Ensuite, mettez le riz dans la cocotte, melangez et laissezcuire a couvert, sur feu doux, jusqu’a ce que le riz soit cuit (10a 15 minutes, selon le temps de cuisson indique sur le paquet deriz). Si les courgettes n’ont pas rendu assez d’eau, ajoutez de l’eauau debut ou en cours de cuisson.

48

Page 49: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumesfour??

Gratin de courgettes

En Espagne, ce plat est agremente de des de jambon ou de saucisses epicees. Envoici une version vegetarienne.

Pour 2 personnes

1 courgette (450 g)375 g de tomates1/2 carotte (50 g)75 g d’oignons1 gousse d’ail50 g de fromage rape15 g de farine1 cuil. a cafe de thym1 cuil. a cafe de paprikahuile d’olivesel, poivre blanc

Utiliser du manchego (fromagede brebis espagnol) ou a defautdu gruyere.

Pelez et epepiner les tomates (fac.) Dans une poele, faitesrevenir avec 1 cuil. a soupe d’huile d’olive les oignons eminceset l’ail hache, puis la carotte coupee en petits morceaux pendant4 minutes, et enfin les tomates coupees en des. Salez, poivrez,parsemez de thym et de paprika et laissez cuire 10 minutes a feumoyen.

Taillez les courgettes (pelees ou non) en des d’1,5 cm, salezet saupoudrez-les de farine. Dans une autre poele, faites-les dorer5 minutes avec 1 cuil. a soupe d’huile d’olive, en remuant sanscesse.

Huilez un plat a four de 20 cm de diametre environ, mettez-yles courgettes en couche, recouvrez-les avec les tomates. Parsemezde fromage rape et faites cuire 15 a 20 minutes a 200 C. Servezau sortir du four.

49

Page 50: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumesfour?

Tomates et aubergines sur lit d’oignons

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 35

4 tomates4 petites aubergines ou 2 grosses4 oignons2 gousses d’ail1 branche de thym2 feuilles de laurier1 petit bouquet de persil hache1/2 verre de bouillon de legumeshuile d’olive

Huilez un plat a four avec l’huile d’olive. Epluchez les oi-gnons, coupez-les en rondelles et disposez-les au fond du plat. Pe-lez et coupez en rondelles les tomates et les aubergines, disposez-les sur les oignons, salez, poivrez. Parsemez avec l’ail hache.Repartissez sur le dessus la branche de thym et le laurier, sau-poudrez de persil hache, puis versez le bouillon de legumes. Faitescuire au four a 240 C pendant 40 minutes. Remuez a mi-cuisson.Otez le thym et le laurier avant de servir.

legumesfour??

Pommes de terre a la boulangere

Pour 4 personnesCuisson : 50 min

1 kg de pommes de terre4 ou 5 oignons1 tablette de bouillon concentre(poulet ou bœuf)bouquet garni (persil, thym,laurier)75 g de beurre (ou margarine)

Coupez les oignons en rondelles minces. Faites-les dorer ra-pidement dans la poele avec du beurre.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles assezfines. Beurrez un plat a feu. Disposez-y successivement la moitiedes pommes de terre, noisettes de beurre, bouquet garni, oignonsrevenus, le reste des pommes de terre puis parsemez de noisettesde beurre. Ne salez pas car la tablette de bouillon est dejasalee.

Delayez la tablette de bouillon concentre avec 1/2 litred’eau bouillante. Versez sur les pommes de terre et laissez cuirea four chaus (th. 6/7) pendant 45 minutes environ. Retournezeventuellement les pommes de terre a mi-cuisson. Servez apresavoir enleve le bouquet garni.

50

Page 51: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumesfour

non testeLegumes � al horno �

En Andalousie, la cuisine locale se mele a la cuisine nord-africaine.

Pour 4 personnesPreparation : 1 hCuisson : 55 min

450 g de petites pommes deterre150 g d’echalotes300 g de poivrons rouges200 g d’aubergines200 g de courgettes6 petites tomates3 piments rouges4 gousses d’ail4 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre noir

Pour la tapenade verte :150g d’olives vertes denoyautees20 g de capres au sel2 gousses d’ail1 cuil. a cafe de moutarde3 cuil. a soupe d’huile d’olive3 gouttes de jus de citronsel, poivre blanc

Pour la vinaigrette :le jus d’1 citron4 cuil. a soupe d’huile d’olive

Dans un plat a four, versez l’huile d’olive et rangez cote acote les pommes de terre non pelees coupees en deux, la peau versle haut. Faites cuire au four a 180 C pendant 10 minutes. Ajoutezles echalotes epluchees et coupees en deux et l’ail epluche, et laissezcuire 20 minutes. Ajoutez ensuite les poivrons epepines et coupesen des, les aubergines et les courgettes coupees en morceaux d’1,5cm, les piments entiers dont on a ote le pedoncule, le thym, etfaites cuire encore 10 minutes. Coupez les tomates en deux, otezles pepins, puis glissez-les sous les aubergines et les courgettes, etfaites cuire 15 minutes.

Pour preparer la tapenade, hachez les olives, rincez lescapres, mixez le tout avec la moutarde et ajoutez peu a peu l’huileen filet. Assaisonnez de poivre, de jus de citron, et si necessaire desel.

Disposez les legumes au sortir du four sur un plat, versez lavinaigrette et servez avec la tapenade.

51

Page 52: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumes—??

Aubergines epicees au lait de coco

Un plat de Malaisie, exotique et epice. Noix de coco, curcuma et feuilles de currydonnent aux aubergines une saveur etonnante.

Pour 3 personnesPreparation : 30 minCuisson : 20 min

1 grosse aubergine (400 g)50 g d’echalotes3 ou 4 piments chili3 gousses d’ail20 g de gingembre frais20 g de curcuma80 g de noix de bancoul (ounoix de cajou)1 poignee de feuilles de curryfraıches (fac.)20 cL de lait de coco3 cL de bouillon de legumes4 cuil. a soupe d’huilesel

Faites revenir 2 minutes dans l’huile les echalotes coupeesen lamelles, l’ail hache, le gingembre epluche et hache, les pi-ments hachee (debarrasses des graines, des cloisons blanches et dupedoncule), le curcuma et les noix de bancoul. Ajoutez les auber-gines taillees en des de 2 cm, laissez cuire 5 minutes, puis ajoutezles feuilles de urry et laissez cuire 3 minutes en remuant. Mouillezavec le lait de coco et le bouillon de legumes, salez. Laissez cuire20 minutes supplementaires et reservez au chaud.

Servez avec du riz basmati nature ou du riz aux epices (can-nelle, cardamome, clous de girofle, gingembre, safran, echalote, ail,eau de rose).

52

Page 53: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumesfour???

Gratin de brocolis et de pommes de terre

Pour 4 personnesPreparation : 35 minCuisson : 1 h 15

700 g de brocolis600 g de pommes de terre100 g d’oignons30 g de fromage rape (montereyjack ou parmesan)thymhuile, sel, poivre

Sauce tomate :700 g de tomates80 g d’oignons30 g de carottes30 g de poireauxthym, persil, basilic

Sauce tomate : Faites revenir les oignons haches avec unpeu d’huile, puis ajoutez les legumes en des et du thym. Salez,poivrez. Couvrez et laissez cuire 40 minutes a feu doux. Parsemezde persil et de basilic.

Epluchez les pommes de terre, taillez-les en des de 1 cmet faites-les dorer 10 minutes avec de l’huile. Ajoutez les oignonshaches et laissez cuire 5 minutes. Salez, poivrez, parsemez de thym.Faites cuire les brocolis en petits bouquets 7 minutes dans de l’eaubouillante salee. Egouttez-les. Huilez un plat a gratin. Garnissez-ledes pommes de terre, puis des brocolis. Nappez de la sauce tomate.Parsemez de fromage et faites cuire 15 a 20 minutes a 190 C.

legumes—??

Saute de legumes au gingembre

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 15 min

2 carottes1/2 chou vert ou blanc2 cotes de celeri branche avecleurs feuilles1 oignon20 g de gingembre rape1 gousse d’ail1 cuil. a soupe de sauce soja1 petit bouquet de coriandrefraıche3 cuil. a soupe d’huile1 cuil. a soupe d’huile de sesame30 g de beurresel, poivre

Emincez finement tous les legumes. Dans un wok, faiteschauffer 3 cuil. a soupe d’huile et jetez-y les carottes, l’oignon,le celeri et le gingembre. Salez legerement. Faites cuire 5 minutesen remuant, puis ajoutez le chou et l’ail ecrase. Faites cuire 5-10minutes de plus, toujours sur feu vif. Ajoutez l’huile de sesame, lebeurre, la sauce soja, et faites cuire en remuant 2 minutes de plus.Parsemez de coriandre et servez aussitot.

53

Page 54: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

legumes—??

Carottes au cumin et vinaigre balsamique

Ces carottes accompagnent a merveille des cereales ou des pommes de terre.

Pour 2-3 personnesPreparation : 5 minCuisson : 25 min

500 g de carottes2-4 baies de genievre1-2 cuil. a soupe de graines decumin (ou carvi)4 cuil. a soupe de vinaigrebalsamique2 cuil. a soupe d’huile d’olivesel

Coupez les carottes en batonnets de 5-10 mm d’epaisseur et2-3 cm de longueur. Faites chauffer l’huile a feu moyen, ajoutezles carottes, les baies de genievre ecrasees et le cumin. Laissezcuire a couvert une vingtaine de minutes en remuant frequemment.Mouillez d’un peu d’eau si les carottes attachent. Deglacez avecle vinaigre balsamique. Laissez reduire pendant quelques minutesjusqua ce que la sauce epaissise legerement. Retirez du feu, salez,couvrez et laissez reposer quelques instants avant de servir.

legumesfour

non testeCourgettes farcies a la polenta

Un plat vegetarien tres complet, typiquement italien.

Pour 4 personnesPreparation : 35 minCuisson : 50 min

2 grosses courgettes (chacune de350 g)100 g de polenta150 g de carottes100 g d’oignons grelots1 gousse d’ail50 g de branches de celeri30 g de cepes seches50 g de pecorino toscano rape1 cuil. a soupe de thym1/2 cuil. a soupe de romarinhache40+20 cL de bouillon delegumes1 cuil. a cafe de selpoivre blanchuile d’olive, beurre

Faites tremper les cepes 15 a 20 minutes dans 10 cL d’eautiede. Egouttez-les en conservant l’eau et hachez-les.

Coupez les courgettes en deux dans le sens de la longueur etevidez-les. Il ne doit rester qu’une mince couche de chair. Detaillezl’interieur en petits cubes.

Faites revenir dans 2 cuil. a soupe d’huile d’olive les oignonscoupes en fines lamelles, l’ail hache, le celeri et les carottes taillesen des (+ les cubes de courgette ?). Ajoutez les champignons, ver-sez l’eau de trempage et 40 cL de bouillon de legumes. Portez aebullition 2 a 3 minutes puis ajoutez la polenta. Laissez cuire 15minutes a feu doux et a couvert, en remuant de temps en temps.Parsemez de thym, de romarin, salez et poivrez.

Salez legerement l’interieur des demi-courgettes et garnissez-les du melange de polenta et de legumes. Versez 20 cL de bouillonde legumes dans un moule a gratin et placez-y les courgettes far-cies. Parsemez de fromage rape et de noisettes de beurre. Faitesgratiner au four 20 a 25 minutes a 200 C. Servez aussitot.

54

Page 55: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

pates—???

Pates aux courgettes, poivrons et carottes

Pour 4 personnesPreparation : 20 minCuisson : 20 min

150 g de pates ou de ble6 cuil. a soupe d’huile d’olive1 gousse d’ail hache1 oignon hache2 courgettes1 poivron vert2 carottes1 pincee de piment1 cuil. a soupe d’origan sec

Dans un poele, faites dorer a feu modere l’ail et l’oignonquelques minutes avec la moitie de l’huile d’olive. Ajoutez les cour-gettes, le poivron, les carottes eminces en julienne, ainsi que l’ori-gan et le piment, et faites revenir a feu vif une dizaine de minutesen remuant. Salez. Dans le meme temps, faites cuire les pates oule ble.

Ajoutez les pates ou le ble dans la poele et prolongez lacuisson sur feu vif pendant quelques minutes, en remuant.

patesmixer??

Pates au pistou de brocolis

Le terme “pistou” signifie “broye”, en reference a la tradition de broyer au pilondans un mortier les ingredients de la sauce.

Pour 4 personnes

250 g de pates (fusilli)600 g de brocolis1 oignon blanc60 g de capres1 gousse d’ail125 mL d’huile d’olive12 feuilles de basilic1 pincee de pimentsel

Faites blanchir les tiges de brocolis une minute dans ungrand volume d’eau salee. Egouttez-les dans une passoire en gar-dant l’eau de cuisson. Faites chauffer la moitie de l’huile et faitesrevenir l’oignon hache et l’ail emince environ 2 minutes, jusqu’a cequ’ils deviennent transparents. Ajoutez les bouquets et les tigesde brocolis, couvrez la poele et laissez braiser a feu doux 20minutes. Remuez de temps en temps, et mouillez avec quelquescuillerees d’eau de cuisson. Faites cuire les pates al dente dansl’eau de cuisson des brocolis. Passez au mixer les brocolis braisesavec les capres, le basilic, le piment et le restant d’huile, en don-nant quelques breves impulsions (conseil pour garder la sauce aurefrigerateur : n’ajouter l’huile qu’au moment de rechauffer).

Melangez les pates avec le pistou de brocolis et servez aus-sitot.

55

Page 56: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

patesmixer??

Pates a la sauce de courgettes

Cette sauce verte parfumera delicatement les pates

Pour 4 personnes

250 g de tagliatelles4 courgettes moyennes125 g d’huile d’olive3 brins d’estragon (ou origan)1 cuil. a soupe de graines decumin60 g de parmesan rape

Passez les courgettes au mixer, sans les pulveriser. Faitesrevenir ce hachis a feu vif avec 6 cuillerees a soupe d’huile d’olive,l’estragon et les graines de cumin, pendant quelques minutes.

Faites cuire les pates. Egouttez et melangez a la sauce decourgette. Ajoutez le parmesan et faites chauffer pendant une mi-nute a feu vif, en remuant constamment.

56

Page 57: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

pates—??

Sauce tomate au basilic

Il existe deux versions de cette sauce classique : l’une du Nord de l’Italie, a base debeurre et d’oignon, l’autre de Florence, a base d’huile d’olive et d’ail.

Pour 4 personnes

450 g de tomates fraıches ou enboıte100 g de beurre1 petit oignon1 cuil. a cafe de sucre8-10 feuilles de basilic frais

parmesan rape

Otez la peau des tomates, retirez les pepins et coupez-les enpetits morceaux. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajou-tez l’oignon, quelques cuillerees a soupe d’eau et couvrez. Etuveza feu moyen 10 minutes, jusqu’a ce que l’oignon soit transparent,en remuant de temps a autre. Ajoutez les tomates, le sucre et unpeu de sel. Couvrez la casserole aux trois-quarts, et laissez reduirependant 20 min, en remuant de temps en temps. Mouillez d’unpeu d’eau si necessaire : la sauce doit etre suffisamment cremeuse.Emiettez le basilic dans la sauce (il ne doit pas etre hache aucouteau), retirez du feu et reservez au chaud.

Il est d’usage d’enrichir cette sauce de parmesan rape au momentde servir avec des pates.

riz—?

Riz parfume a la coriandre

Pour 4 personnes

250 g de riz2 cuil. a cafe de graines decoriandre

Ecrasez grossierement les graines de coriandre et mettez-lesdans une boule a the. Faites cuire le riz avec la boule a the dansl’eau de cuisson.

57

Page 58: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

riz—??

Risotto aux carottes et au potiron

Le gout de carottes, dominant, est adouci par celui de la puree de potiron.

Pour 4 personnesCuisson : 30 min

250 g de riz (arborio)300-400 g de carottes200 g de chair de potiron1 oignon60 g de beurre90 g de parmesan rape1/2 cuil. a cafe de noix demuscade1/2 bouillon-cubehuile

Si le potiron est cru, faites-le cuire avec les carottes a lacocotte-minute, 10 minutes a la vapeur, puis ecrasez les legumesassez grossierement. Si le potiron est deja cuit, ecrasez le potironet coupez les carottes en petits des.

Faites revenir l’oignon hache avec de l’huile, jusqu’a ce qu’ilsoit transparent. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant pendantquelques minutes. Versez de l’eau pour recouvrir le riz, ajoutezle bouillon-cube, ainsi que les legumes. Faites cuire pendant 15minutes, ajoutez de l’eau si besoin. Remuez frequemment. Retirezdu feu, incorporez le beurre, le parmesan et la noix de muscade.Couvrez et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.

riz—

non testeRisotto aux epinards et au gorgonzola

Traditionnel risotto mais l’un des meilleurs !

Pour 4 personnesPreparation : 20 minCuisson : 25 min

400 g de riz vialone nano semifino400 g d’epinards200 g de gorgonzola piquant40 g d’oignons2 gousses d’ail1 L de bouillon de legumes30 g de parmesan rape3 cuil. a soupe d’huile d’olivesel, poivre

La reussite de ce plat exige desepinards tendres et frais, uneexcellente huile d’olive, et biensur un riz adequat.

Equeutez et lavez les epinards et faites-les blanchir 1 minutea l’eau bouillante salee. Egouttez-les et hachez-les. Faites revenir al’huile d’olive les oignons et l’ail haches, puis ajoutez les epinardset laisser cuire 3 minutes. Ajoutez le riz et faites-le rissoler 3 a 4minutes en remuant. Mouillez avec le fond de legumes, portez aebullition puis laissez cuire a feu doux 15 a 20 minutes, en remuantde temps en temps.

Parsemez de parmesan, salez, poivrez. Taillez le gorgonzolaen des et repartissez-le sur le risotto. Couvrez et laissez fondre lefromage. Melangez et servez aussitot.

58

Page 59: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

riz—??

Risotto aux petits pois et aux asperges

Tres simple a faire, un plat pour le quotidien.

Pour 4 personnesPreparation : 20 minCuisson : 20 min

250 g de riz arborio250 g d’asperges vertes150 g de petits pois50 g d’echalotes15 cL de vin blanc sec(chardonnay)60 g de fromage a pate dure(monterey jack ou parseman)1 cuil. a soupe de persil hache1/2 L de bouillon de legumes40 g de beurresel, poivre blanc

Si besoin, eliminez l’extremite fibreuse des asperges etepluchez le premier tiers. Coupez-les asperges en troncons de 3cm. Faites cuire les petits pois, et si besoin les asperges (inutile sielles sont en bocal).

Faites revenir les echalotes hachees dans le beurre. Ajoutezle riz et remuez jusqu’a ce qu’il soit translucide. Mouillez avec levin puis faites-le evaporer. Melangez le bouillon de legumes avec1/2 L d’eau des asperges, et versez-en la moitie sur le riz. Faitescuire le riz a feu moyen en remuant souvent jusqu’a disparitionde tout le liquide. Ajoutez l’autre moitie du liquide et poursuivezla cuisson jusqu’a ce que, a nouveau, il n’y ait plus de liquide.Salez et poivrez. Ajoutez les asperges, les petits pois et le persil etrechauffez le tout. Parsemez de fromage et de noisettes de beurre,puis couvrez. Servez 3 minutes plus tard apres avoir bien melange.

59

Page 60: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

?—

non testeBoulettes de ble noir

Ces knodel du Tyrol du sud sont exquis.

Pour 4 personnesPreparation : 35 minRepos : 15 + 15 minCuisson : 20 min

100 g de pain rassis80 g de pain complet sec60 g de farine de ble noir180 g de fromage tyrolien au laitcru2 œufs90 g de beurre 60 g d’oignons50 g de poireau1 gousse d’ail2 cuil. a soupe d’herbes hachees(persil, ciboulette, liveche)1 pincee de noix de muscade15 cL de lait1/2 cuil. a cafe de sel, poivreblanc

Faites tremper le pain blanc et le pain complet, en morceaux,dans le lait tiede pendant 15 minutes.

Faites revenir au beurre l’ail hache et les oignons haches,ainsi que le poireau emince, puis ajoutez-les au pain. Incorporezensuite les herbes, les epices, les œufs et la farine. Melangez. Lais-sez cette pate reposer 15 minutes, puis ajoutez le fromage coupeen des.

Formez 12 boulettes et jetez-les dans de l’eau bouillantesalee, puis laissez-les cuire 15 minutes a feu doux. Egouttez lesboulettes et servez-les recouvertes de beurre fondu.

On peut accompagner ces boulettes d’une salade de tomatestiede.

60

Page 61: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlotte—????

Charlotte aux poires

Pour 6 personnesPreparation : 30 minRepos : 2 h minimum

biscuits a la cuiller (200 g env.)1 boıte 4/4 de poires au sirop(ou 4-5 poires au sirop)80 g de sucre3 feuilles de gelatine10-15 cl de creme fraıche

Coulis (facultatif) :200 g de framboises fraıches50 g de sucre glacejus de 1/4 de citron

Remarque : on peut ajouter duchocolat fondu a la preparationpour obtenir une charlottepoire/chocolat.

Faites une puree avec les 2/3 des poires au sirop. Mettez-laa reduire de moitie sur le feu avec le sucre. Retirez du feu quandla puree commence tout juste a attacher. Ajoutez la gelatine apresl’avoir trempee dans l’eau froide une ou deux minutes.

Laissez refroidir un peu (plongez le fond de la casserole dansde l’eau froide pour aller plus vite). Pendant ce temps, chemisezun moule a charlotte avec les biscuits a la cuiller imbibes du siropdes poires. Ajoutez la creme fraıche fouettee et le reste des poirescoupees en des a la puree de poires. Versez la preparation dans lemoule. Mettez au refrigerateur au moins 2 heures.

Coulis : Passez les framboises au tamis, ajoutez le sucreglace et le jus de citron. Versez cette puree autour de la charlotteau moment de servir.

charlottemixeur????

Charlotte aux fraises

Pour 4-6 personnesRepos : quelques heures

biscuits a la cuiller (200 g env.)500 g de fraises70 g de sucre3 feuilles de gelatine10 cl de creme fraıche

Mixez les 2/3 des fraises. Separez le jus, par exemple enmettant les fraises mixees dans un verre-passoire qui va avec unpied-mixer et en remixant. Mettez le jus et 70 g de sucre (pourdes fraises peu sucrees) dans une casserole et faites reduire. A lafin, ajoutez la gelatine prealablement trempee dans de l’eau froidependant 1 minute environ.

Laissez refroidir un peu (plongez le fond de la casserole dansde l’eau froide pour aller plus vite). Ajoutez la puree de fraises, lacreme legerement fouettee et le reste des fraises coupees en mor-ceaux. Chemisez un moule a charlotte avec les biscuits a la cuillertrempes dans l’eau et versez la preparation dans le moule. Mettezau refrigerateur quelques heures.

61

Page 62: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlotte—

non testeCharlotte a l’ananas

Pour 8 personnesRepos : une nuit

300 g de biscuits a la cuillereune grande boıte d’ananas ausirop en tranches2 œufs125 g de sucre1/2 L de lait50 g de Maızena

Tapissez un moule avec des biscuits a la cuiller. Egouttez lestranches d’ananas et reservez le jus.

Travaillez les œufs et le sucre en melange mousseux, ajoutezla Maızena. Faites bouillir le lait et versez-le peu a peu sur cettepreparation. Faites epaissir cette creme sur feu doux sans cesserde tourner. Laissez tiedir.

Ajoutez a la creme 5 tranches d’ananas hachees menu et 4biscuits a la cuillere ecrases. Versez cette creme dans le moule. Re-couvrez avec le reste des biscuits. Mettez une assiette et un poidspar-dessus et mettez au refrigerateur jusqu’au lendemain. Faitesreduire le jus reserve de la boıte et nappez la charlotte. Decorezde tranches d’ananas et de morceaux d’angelique a volonte.

charlotte—???

Charlotte au chocolat

Pour 8 personnesRepos : 3 h minimum

200 g de biscuits a la cuiller250 g de chocolat noir250 g de beurre8 jaunes d’œufs250 mL de lait125 g de sucre en poudre

Accompagnement :250 mL de creme anglaise

Faites fondre le sucre dans le lait, puis travaillez les jaunesd’œufs et le lait sur feu doux. Par ailleurs, faites fondre le chocolatet le beurre, puis melangez au lait.

Chemisez un moule a charlotte de biscuits a la cuiller, puisversez la preparation au chocolat dedans. Laissez refroidir puismettez au froid plusieurs heures.

Servez avec une creme anglaise a volonte.

62

Page 63: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlottebatteur

non testeCharlotte au chocolat et au cafe

Pour 6 personnesRepos : une nuit

30 biscuits a la cuiller125 g de chocolat30 g de sucre50 g de beurre4 œufs entiers2 dl cafe fort sucrechocolat rape ou granules (fac.)

Variante : pas de cafe mais dela liqueur d’orange coupee d’eauet 100 g d’oranges confites dansla mousse.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, remuezpour obtenir une creme tres lisse. Toujours au bain-marie, ajoutezles jaunes d’œufs l’un apres l’autre. Laisser tiedir.

Battez les blancs d’œufs en neige et incorporez-lesdelicatement a la creme au chocolat. Mettez a part une ou plu-sieurs cuillerees de mousse au chocolat pour la decoration.

Tapissez un moule avec une couche de biscuits trempes un aun pendant 3 ou 4 secondes dans le cafe sucre. Remplissez la cavitecentrale avec des couches alternees de mousse au chocolat et debiscuits imbibes de cafe. Terminez par une couche de biscuits.

Recouvrez la charlotte d’une assiette avec un poids dessuset mettez-la au refrigerateur pour une nuit.

Demoulez la charlotte, etalez sur le dessus la mousse au cho-colat mise a part pour la decoration puis saupoudrez de chocolatrape ou granule. Tenir au frais jusqu’au moment de servir.

Suggestion : ce dessert peut etre accompagne d’une creme anglaisea la vanille ou au cafe.

charlotte—????

Charlotte aux marrons

Pour 7-8 personnesRepos : 3 h

biscuits a la cuiller500 g de creme de marronssucree300 g de chantilly50 g de brisures de marronsglaces2 feuilles de gelatine4 cuil. a soupe de whisky

decor :100 g de chantilly8 marrons glaces

accompagnement :sauce chocolat

Fouettez la creme de marrons pour la rendre lisse. Ajoutezle whisky. Preparez la chantilly.

Faites ramollir la gelatine pendant 5 minutes dans un peud’eau froide. Melangez 2 cuillerees a soupe de chantilly avecla gelatine ramollie dans une petite casserole et faites tiedir.Melangez la gelatine a la creme de marrons, puis incorporez lereste de chantilly.

Chemisez un moule a charlotte de biscuits a la cuiller. Gar-nissez le moule en alternant une couche de creme et une couchede brisures de marrons glaces. Mettez au froid 3 heures environ.

Demoulez la charlotte, nappez-la de chantilly ou de chocolatet decorez-la avec des marrons glaces. Servez avec la sauce chocolata part.

63

Page 64: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlotte—??

Charlotte aux amandes

Pour 8-10 personnesRepos : 1 nuit

biscuits a la cuiller (30 env.)150 g de beurre150 g de sucre250 g d’amandes en poudre80 g de creme fraıcherhum, kirsch ou confitured’orange

Travaillez le beurre ramolli en pommade avec le sucre etajoutez les amandes et la creme fraıche. Travaillez bien ce melangequi doit etre lisse, et parfumez-le selon votre gout avec du kirsch,du rhum ou de la confiture d’orange.

Chemisez un moule a charlotte avec des biscuits imbibesd’eau (additionnee eventuellement de rhum). Versez la preparationdans le moule en disposant regulierement des brisures de biscuitsau milieu de la creme. Terminez par une couche de biscuits.

Mettez au frais jusqu’au lendemain. Vous pouvez servir avecdes peches au sirop ou une creme anglaise.

charlotte—????

Charlotte aux noix

Pour 6-8 personnesPreparation : 45 min ?Repos : 12 h

250 g de biscuits a la cuiller170 g de sucre en poudre170 g de beurre100 g de noix hachees1 blanc d’œuf ?2 feuilles de gelatine (a preciser)

Pour la creme anglaise :25 cl de lait70 g de sucre4 jaunes d’œufs

Pour le nappage :100 g de chocolat

Remarque : un long repos estnecessaire.

Travaillez le beurre ramolli au fouet (ou au batteur) en in-corporant petit a petit le sucre, jusqu’a ce que l’ensemble soitmousseux. Ajoutez alors les noix hachees.

Preparez la creme anglaise avec les jaunes d’œufs, le sucreet le lait. Ajoutez la gelatine prealablement trempee dans l’eaufroide. Laissez refroidir.

Melangez delicatement la mousse au beurre et aux noix avecla creme anglaise, ajoutez eventuellement un blanc d’œuf battu enneige.

Tapissez de biscuits a la cuiller un moule a charlotte, versezla moitie de la creme aux noix, puis recouvrez d’une couche debiscuits avant de verser le reste de la creme. Terminez par unecouche de biscuits. Mettez au refrigerateur jusqu’au lendemain.

Juste avant de servir, faites fondre le chocolat avec deuxcuillerees a soupe d’eau. Demoulez la charlotte et nappez-la dechocolat. Servez aussitot.

64

Page 65: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlotte—??

Charlotte aux pommes

Pour 6-8 personnesRepos : 3 h

200 g de biscuits a la cuiller6-8 pommes50 g de beurre1 pincee de cannelle en poudre1 gousse de vanille4 cuil. a soupe de confitured’abricots2 cuil. a soupe de poudred’amandes15 cl de rhum150 g de sucre

Epluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Faites-lesfondre dans le beurre chaud, avec la cannelle et la gousse de vanillefendue en deux. Quand les pommes sont reduites en compote,ajoutez la confiture d’abricots et la poudre d’amandes.

D’autre part, faites bouillir quelques instant 15 cl d’eau, lerhum et le sucre et laissez tiedir. Chemisez un moule a charlotte debiscuits a la cuiller imbibes de sirop. Remplissez ensuite le moulede couches de compotes alternees avec des couches de biscuitstrempes dans le sirop. Terminez par des biscuits.

Couvrez d’une assiette, placez un poids par dessus et met-tez au frais plusieurs heures.Demoulez, garnissez de quartiers depommes dores au beurre et nappez de caramel.

charlotte—

non testeDiplomate au moka

Pour 4 personnesbiscuits a la cuiller125 g de beurre150 g de sucre2 jaunes d’œufs3/4 de tasse de cafe fortrhum ou jus de citron (fac.)

Melangez le beurre ramolli et le sucre, ajoutez les jaunesd’œufs puis le cafe chaud.

Faites des couches successives de biscuits a la cuiller imbibesd’un melange eau et rhum (ou jus de citron sucre) et de creme aucafe.

65

Page 66: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

charlottefour, batteur

????Delice de chocolat aux griottes

Mousse au chocolat aux griottes accompagnee d’un biscuit aux blancs d’œufs etd’une creme anglaise.

Preparation : 50 minRepos : 12 hPour 6 personnes

Biscuit :2 blancs d’œufs40 g de sucre50 g de farine40 g de beurre1 cuil. a cafe d’extrait de vanille4 cuil. a soupe de kirsch

Mousse au chocolat :200 g de chocolat amer20 cl de creme fleurette2 blancs d’œufs2 cuil. a soupe de sucre glace1/2 verre de griottes au sirop(ou plus) ou confiture degriottes

Creme anglaise :1/2 L de lait4 jaunes d’œufs1 sachet de sucre vanille100 g de sucre en poudre

Remarque : Si vous utilisez duchocolat ordinaire, ajoutez 2cuil. a cafe de cacao.

Si vous reduisez les proportionsde la mousse par 2, gardez lesmemes proportions pour lebiscuit ; vous pouvez alorsmettre 3 jaunes d’œufs au lieude 2 dans la creme anglaise.

BiscuitPrechauffez le four (th. 4) et beurrez un moule a manque. Tra-vaillez le beurre avec l’extrait de vanille ainsi que 30 g de sucre.Ajoutez tres progressivement la farine en melangeant, jusqu’a l’ob-tention d’une pate souple et homogene. Battez les 2 blancs d’œufsen neige ferme avec une pincee de sel, en ajoutant 10 g de sucre ala fin. Incorporez delicatement a la preparation precedente. Versezla pate dans le moule et faites cuire 20 minutes au four.

Pendant ce temps, preparez la creme anglaise.

Mousse au chocolatFaites fondre au bain-marie le chocolat casse en petits morceaux,puis laissez-le tiedir. Fouettez la creme en chantilly, en ajoutantune cuilleree a soupe de sucre glace a la fin. Battez les 2 blancsd’œufs en neige ferme avec une pincee de sel, en ajoutant unecuilleree de sucre glace a la fin. Melez delicatement les œufs enneige a la chantilly, puis incorporez delicatement au chocolat.Ajoutez ensuite les griottes et leur jus.

Coupez le gateau en deux dans le sens de l’epaisseur, puisdecoupez l’un des disques en tranches de 1 cm de large. Huilezlegerement un moule en forme de demi-sphere. Diluez le kirschdans une quantite egale d’eau et imbibez-en les tranches de biscuit.Tapissez-en les parois du moule. Remplissez de mousse aux griotteset placez le disque entier de biscuit dessus.

Mettez au refrigerateur pendant au moins 12 heures. Aumoment de servir, demoulez le gateau et servez la creme anglaiseen meme temps.

66

Page 67: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremets—???

Creme cappuccino au chocolat

Pour 4 personnesPreparation : 15 min ?Repos : 3 h minimum

20 cl de lait2 cuil. a soupe de cafe soluble175 g de chocolat noir2 œufs1 cuil. a cafe de rhum, cognacou Cointreau (fac.)1/4 de cuil. a cafe de cannelleVariante : remplacer le lait pardu jus d’orange et supprimer lecafe.

Faites fondre le chocolat avec le lait et le cafe. Ajoutez lesœufs entiers, le rhum, la cannelle et melangez jusqu’a ce que lemelange soit homogene.

Repartissez dans quatre ramequins et mettez aurefrigerateur 3 heures ou meme toute la nuit.

Au moment de servir, on peut decorer de creme fouettee etde grains de cafe en chocolat.

entremetsfour???

Cremes au four

Pour 4 personnesPreparation : 10 minCuisson : 40 min

1/2 L de lait (ou lait de soja)3 ou 4 œufs (ou 2 œufs et 2jaunes d’œuf)80 g de sucreparfum vanille : 2 sachets desucre vanilleparfum chocolat : 150 g dechocolat1 cuil. a soupe de rhum (fac.)

Variantes : on peut ajouter despoires dans les cremes auchocolat, des fraises dans descremes a la vanille,...

Pour des cremes au chocolat, faites fondre le chocolat dansun peu de lait, puis ajoutez le reste du lait. Faites bouillir le lait.Melangez les œufs avec le sucre (et eventuellement le sucre vanille),puis versez le lait bouillant et melangez.

Versez la creme dans 4 ramequins. Mettez les ramequinsdans un plat, versez de l’eau bouillante dans le plat jusqu’a mi-hauteur des ramequins et faites cuire au four a 150 C pendant30-40 minutes.

67

Page 68: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsfour???

Creme renversee

Pour 4 personnesRepos : 2-3 h

1/2 L de lait80 g de sucre1 sachet de sucre vanille3 ou 4 œufs

caramel (fac.) :50 g de sucre1/4 de verre d’eauquelques gouttes de citron (oude vinaigre)

Faites un caramel a feu moyen avec 50 g de sucre. Recouvrez-en le fond et les parois d’un moule.

Faites bouillir le lait avec le sucre et le sucre vanille. Battezles œufs en omelette dans un saladier. Versez-y le lait bouillantpetit a petit en fouettant sans arret.

Versez le melange dans le moule caramelise. Deposez-le dansune plaque emplie d’eau, et faites cuire au bain-marie a four chaud(th. 6/7) pendant 30 a 45 minutes. Ne laissez surtout pas bouillir.La creme est suffisamment cuite lorsqu’elle est ferme sous le doigtet couverte d’une croute doree.

Laissez refroidir completement avant de demouler.

entremetsbatteur

??Mousse au chocolat

Pour 4 personnesRealisation : 15 minRepos : 3 h

100 g de chocolat noir4 œufs1 sachet de cafe soluble (fac.)

Remarque : on peut remplacerun œuf entier par un blanc.

Faites fondre le chocolat avec un peu d’eau a feu doux. Ajou-tez du cafe soluble si vous le souhaitez. Ajoutez les jaunes d’œufs,puis les blancs battus en neige. Mettez au refrigerateur. Servezfrais.

68

Page 69: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsfour???

Creme aux amandes grillees

Pour 4 personnesPreparation : 20 min

75 g d’amandes mondees2 jaunes d’œufs100 g de sucre1 ou 2 cuil. a soupe de fecule1/2 L de lait

Faites griller les amandes aux four a 175 C environ 10 mi-nutes, jusqu’a ce qu’elles soient couleur noisette, puis hachez-lesgrossierement.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la fecule et puisune tasse de lait froid pour bien delayer le tout.

Mettez le reste de lait a bouillir puis incorporez la cremepeu a peu. Laissez epaissir, sur feu reduit, sans cesser de tourneravec une cuiller en bois. Ajoutez les amandes hachees.

Lorsque la creme est cuite, versez-la dans 4 coupelles etmettez-la au refrigerateur.

Suggestion : on peut servir cette creme avec des crepes dentelles.

entremets—???

Creme a l’orange

Pour 4 personnes

1 orange1/2 citron20 g de fecule100 g de sucre en poudre1 jaune d’œuf1 sachet de sucre vanillecreme fouettee

Variante : vous pouvez mettrede la cannelle a la place du jusde citron

Pressez les fruits. Gardez egalement la pulpe d’orange.Melangez dans une casserole 20 cl d’eau, le sucre, le sucre

vanille, le jus des fruits, et portez a ebullition. D’autre part, delayezla fecule avec un peu d’eau froide et versez-la dans la casserole(attention aux grumeaux !).

Apres quelques bouillons, sortez la casserole du feu, ajoutezle jaune d’œuf en tournant et la pulpe d’orange (ou une cuilleree acafe de zeste d’orange). Versez la creme dans des coupes et mettezau refrigerateur.

Au moment de servir, ajoutez sur chaque creme une cuillereede creme fouettee.

69

Page 70: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsmixer, batteur

??Mousse au citron ou a l’orange

Pour 8-9 personnesPreparation : 20 min

4 citron ou 3 oranges4 ou 5 œufs200 g de sucre25 g de farine ou de fecule

Epluchez les fruits et passez-les au mixer (vous devez obtenirenviron 1/3 de litre).

Separez les jaunes des blancs. Travaillez ensemble le sucre,la farine et les jaunes jusqu’a ce que le melange blanchisse. Battezles blancs en neige ferme.

Faites bouillir le jus et la pulpe des fruits. Versez le jusbouillant sur le melange sucre-jaunes, reversez dans la casseroleet faites bouillir 2 minutes en remuant.

Hors du feu, incorporez les blancs en neige a la creme encoretres chaude afin de les cuire legerement. Laissez refroidir, serveztres frais.

entremetsfour, batteur

???Iles flottantes aux amandes

Preparation : 25 minCuisson : 35 min

1/2 L de lait5 œufs200 g de sucre1 gousse de vanille60 g d’amandes en poudre60 g d’amandes effilees

caramel :100 g de sucre

Remarque : gardez la memequantite de caramel si vousdiminuez les autres proportions.

Preparez la creme anglaise avec le lait, les jaunes d’œufs,100 g de sucre et la vanille. Puis mettez-la au frais.

Faites un caramel avec 100 g de sucre et 2 cuillerees a souped’eau. Quand il est dore, versez-le sur le fond et les parois d’unmoule a four.

Montez les blancs en neige ferme, ajoutez la poudred’amandes et 100 g de sucre delicatement. Mettez cettepreparation dans le moule caramelise et faites cuire au bain-mariedans le four chaud pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Faites blondir les amandes effilees dans le four en lestournant. Deposez les blancs sur la creme anglaise, saupoudrezd’amandes effilees et servez.

Remarque : probleme de demoulage ! trop sucre ?

70

Page 71: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsbatteur????

Creme anglaise et œufs a la neige

Pour 4 personnesPreparation : 30 minRepos : 2-3 h

creme anglaise :1/2 L de lait4-5 jaunes d’œufs tres frais100 g de sucre2 sachets de sucre vanille

ıles flottantes :3-4 blancs d’œufs40 g de sucresel

On peut ajouter du rhum a lacreme anglaise ou remplacer lavanille par un zeste de citron.

Creme anglaise : Faites bouillir le lait avec le sucre vanille ou lezeste de citron. D’autre part, travaillez les jaunes d’œufs avec lesucre jusqu’a ce que le melange blanchisse un peu. Incorporez-ypeu a peu le lait bouillant. Reversez dans la casserole et mettez-lasur feu doux. Remuez sans arret avec une cuiller en bois, jusqu’ace que la creme enrobe la cuiller. Surtout ne laissez pas bouillir.

Iles flottantes : Mettez une grande casserole d’eau a bouillir. Bat-tez les blancs en neige tres ferme avec une pincee de sel et ajoutezle sucre a la fin. Deposez sur l’eau fremissante des boules de blancen neige a l’aide d’une cuiller a soupe. Laissez cuire quelques se-condes et retournez sans tarder. Egouttez-les au bout de quelquessecondes. Procedez de meme pour le reste de blancs.

Quand la creme anglaise est refroidie, posez les blancs pardessus. Servez frais.

cremefour, mixer

???Flan des tropiques

Pour 6 personnesCuisson : 30 min

1 boıte d’ananas au sirop (340 gegoutte)4 œufs100 g de sucre1 sachet de sucre vanille2 cuil. a soupe de maızena1 cuil. a soupe de rhum (fac.)3 cuil a soupe de caramelliquide (fac.)

Fouettez ensemble les œufs, le sucre, le sucre vanille, lamaızena et le rhum jusqu’a ce que le melange devienne mous-seux. Egouttez les ananas au sirop, mixez-les puis ajoutez-les a lapreparation.

Versez le caramel dans un moule a souffle (facultatif) puisremplissez-le de creme (on peut aussi utiliser des ramequins indi-viduels). Faites cuire au bain-marie au four a 150 C pendant 30minutes.

Cuisson a la cocotte-minute (non testee) : mettez 75 cLd’eau, le moule dans le panier vapeur position haute, et faites cuire20 minutes (cocotte classique) ou 18 minutes (position vitaminessur cocotte Clipso-control).

71

Page 72: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremets—Gateau de semoule aux raisins secs

Pour 6 personnesRealisation : 15 min

1 L de lait150 g de sucre150 g de semoule fine1 cuil. a cafe de vanille250 g de raisins secs

Portez le lait a ebullition. Ajoutez le sucre, melangez, et desqu’il est fondu ajoutez la semoule et les raisins secs. Melangez etlaissez cuire 7 a 8 minutes en tournant sans cesse, jusqu’a ce quela semoule epaississe.

Retirez du feu. Ajoutez la vanille et melangez. Versez lapreparation dans des moules individuels. Mettez au refrigerateurau moins 4 heures. Demoulez avant de servir.

entremets—??

Chalvas

Le chalvas est une sorte de gateau de semoule, a la cannelle et aux raisins secs.

60 g d’huile d’olive130 g de semoule fine450 mL d’eau250 g de sucre40 g de raisins secs1 cuil. a cafe de cannelle1 pelure d’orange ou de citron(fac.)25 g de noix pilees oud’amandes effilees (fac.)

Variantes : remplacer les raisinssecs par des fruits confits.Ajouter des amandes ou despignons.

Faites chauffer l’eau avec le sucre et la cannelle pendant 5minutes pour obtenir un sirop.

Mettez l’huile a chauffer avec une pelure d’orange ou de ci-tron jusqu’a ce qu’elle soit bouillante. Retirez la pelure, versez lasemoule et melangez avec une cuillere en bois jusqu’a ce qu’ellegrille bien. Ajoutez le sirop et les raisins secs et melangez sansarret jusqu’a ce que le chalvas se detache totalement de la casse-role. Versez le chalvas dans un grand moule ou de petits moulesindividuels. Saupoudrez avec les noix ou les amandes effilees.

72

Page 73: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremets—/four? a ??

Riz au lait et gateau de riz

Pour 6 personnesCuisson : 20 min (+ 20 min)

150 g de riz rond600 mL a 1 L de lait (entier)0 a 4 œufs ou jaunes d’œufs100 g de sucre1 sachet de sucre vanille [fac.]60 a 125 g de raisins secs [fac.]parfum (gingembre, zeste,rhum...) [fac.]60 g de noix de pecan [fac.]

Variante : remplacer le lait pardu lait de coco additionne d’eau(moitie-moitie environ).

Riz au lait. Mettez plus ou moins de lait selon que voussouhaitez un riz au lait epais ou onctueux. Faites bouillir le laitavec le sucre vanille, et jetez-y le riz. A partir de la reprise del’ebullition, laissez cuire a petits bouillons 20-30 minutes.

Battez les œufs et le sucre jusqu’a ce que le melange blan-chisse. Faites gonfler les raisins secs en les mettant dans les œufs,ou faites-les tremper dans du rhum ou du marsala. Melangez toutau riz. Remettez le tout a cuire 2 minutes en tournant (inutile sivous ne mettez pas d’œuf). Servez froid.

Gateau de riz. Procedez comme pour le riz au lait avec 600mL de lait et 4 jaunes d’œufs, mais au lieu de faire cuire le melangeriz-œufs dans la casserole, versez-le dans un plat beurre de 20 cmde diametre et faites cuire 20 minutes a 180 C. Consommez chaudou froid.

une part de gateau de riz

aux raisins et noix de cajou :

entremetsfour?

Clafoutis

Cuisson : 45 min

500 g de cerises fraıches ou enboıte60 g de farine125 g de sucre3 œufs2 verres de lait

Remarque : on peut remplacerun œuf par un blanc.

Melangez la farine, le sucre et une pincee de sel. Ajoutez lesœufs et le lait.

Lavez, equeutez et denoyautez les cerises si elles sontfraıches, ou egouttez-les si elles sont en boıte. Mettez les cerisesdans un plat a gratin beurre. Versez la pate dessus. Faites cuire afour chaud (th. 6/7) pendant 45 minutes environ. Servez cet entre-mets froid ou tiede, apres l’avoir saupoudre de sucre en poudre.

73

Page 74: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsfriteuse, batteur

???Beignets aux pommes

Poires, abricots et bananes peuvent aussi se preparer en beignets.

Pour 4 personnesRepos : 1h (fac.)

Pate a beignets :150 g de farine1 œuf entier2 blancs d’œufs3/4 de verre de biere (ou lait)1 cuil. a soupe d’huile1/4 de cuil. a cafe de sel

500 g de pommessucre

Pate a beignets : Melangez dans un saladier la farine, l’œufentier, l’huile et un peu de sel. Ajoutez la biere peu a peu pourobtenir une pate beaucoup plus epaisse que la pate a crepes. Lais-sez reposer une heure si possible. Battez les blancs d’œufs en neigeferme et incorporez-les a la pate juste avant de les utiliser.

Epluchez les pommes et coupez-les en rondelles. Plongez-lesdans la pate pour les enrober completement, puis dans la friturechaude. N’en faites cuire que quelques-uns a la fois. Lorsque lesbeignets sont beignets sont souffles et bien dores, egouttez-les soi-gneusement. Saupoudrez-les de sucre et servez-les tres chaud.

Suggestion : on peut ajouter un peu de rhum a la pate.

entremets—??

Pain perdu

Ideal pour un gouter copieux

Pour 4 personnesRealisation : 30 min

2 œufspain dur250 mL de laitsucre

Melangez dans un plat creux le lait et 2 cuillerees a soupede sucre. Dans un autre, battez les œufs en omelette.

Trempez les tranches de pain dans le lait jusqu’a ce qu’ellessoient un peu ramollies, puis dans les œufs battus.

Mettez les tranches de pain a dorer dans une poele, 1 ou2 minutes par face, en faisant plusieurs tournees. Saupoudrezgenereusement de sucre au moment de servir.

74

Page 75: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremets—?

Bananes et poires roties au lait de coco

Pour 4 personnesPreparation : 10 minCuisson : 25 min

3 bananes3 poires25 cL de lait de coco2 sachets de sucre vanille1 gousse de vanille2 cuil. a soupe de rhum30 g de beurre

Coupez les bananes en rondelles et faites-les dorer dans lebeurre pendant 5 minutes. Coupez les poires en des, coupez lagousse de vanille en petits morceaux. Ajoutez les poires, la vanilleet le sucre vanille, augmentez le feu pour que les fruits caramelisentet faites cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.Versez le lait de coco et le rhum et laissez mijoter a feu doux pen-dant 10-15 minutes, jusqu’a ce que les fruits soient bien tendres.Servez froid ou tiede.

entremets—??

Sauce aux fraises

Sauce chaude ou froide pour accompagner de la glace ou des fruits

Preparation : 30 min

150 g de confiture de fraises (oumoins ?)1 orange1/2 citron2 cuil. a soupe de sucre1 cuil. a soupe de fecule2 cuil. a soupe de rhum

Enlevez le zeste du citron et la moitie du zeste de l’orangeet coupez-les en tres fines bandes. Mettez-les dans une casseroleavec 1/2 verre d’eau et le sucre. Faites bouillir pendant 10 minutespuis egouttez-les.

Mettez dans une casserole le jus du citron et de l’orange et lerhum, faites chauffer a feu vif jusqu’a ce que le liquide reduise unpeu. Delayez la fecule avec un peu d’eau puis ajoutez-la. Ajoutezla confiture de fraises et les zestes et chauffez le tout.

Versez la sauce aux fraises, chaude ou froide, sur des boulesde glace a la vanille, sur des peches coupes en morceaux ou surd’autres fruits.

75

Page 76: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

entremetsbatteur

?Chocolat chantilly

250 g de chocolat20 cL de liquide (eau parfumee)1 feuille de gelatineglacons

Faites fondre le chocolat dans le liquide, puis ajoutez lagelatine. Posez le recipient sur des glacons et battez au fouetelectrique jusqu’a ce que le chocolat prenne une consistence dechantilly.

Pour faire du n’importe quoi chantilly :eaugras (25-30 %)tensioactif tel que lecithine (jaune d’œuf) ou gelatine.

entremetsfour???

Ananas gratine aux pistaches

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 20 min

1 ananas frais (ou en boıte)25 cl de lait de coco non sucre100 g de sucre en poudre1 sachet de sucre vanille2 cuil. a soupe de rhum2 œufs30 g de pistaches mondees etconcassees1 citron vert1 orange non traitee1 cuil. a cafe de baies roses

Prechauffer le four a 180 C.Prelever les zestes du citron et de l’orange. Les tailler en

filaments et les plonger 3 minutes dans de l’eau bouillante. Lesegoutter. Eplucher l’ananas, le couper en petits morceaux. Le dis-poser dans un plat a four (25 cm de diametre).

Dans un bol, battez les œufs avec 80 de sucre, le sucre vanille,le lait de coco, le jus du citron vert et le rhum. Verser ce melangesur l’ananas. Enfournez pour 15 minutes (plutot une bonne demi-heure). Sortez le plat du four, parsemez des zestes de citron etd’orange, des pistaches et des baies roses et mettez dans le fourchaud mais eteint.

C’est aussi bon tiede que froid, meme si je prefere froid lelendemain.

76

Page 77: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

crepes—Pate a crepes

Pour 6-8 crepes de Ø 24 cm(gouter copieux pour 2personnes)

175 g de farine de froment2 œufs25 cL de lait environsel

crepes au cidre :remplacer le lait par du cidrebrut

Melangez d’abord la farine, le sel, les œufs et un peu delait en prenant garde a ne pas faire de grumeaux, puis ajoutez lereste du lait jusqu’a obtenir la bonne consistance (assez liquide).On peut melanger sans guere de precaution si on utilise un mixer(l’ideal est un mixer plongeant). Laissez la pate reposer plusieursheures (facultatif).

Etalez un peu d’huile avec un morceau de sopalin dans unepoele anti-adhesive (de preference une crepiere) et faites chauf-fer sur feu vif. Quand la poele est bien chaude, versez un peu depate et faites-la tout de suite voyager au fond de la poele pourqu’elle s’etale en couche fine. Quand une crepe est cuite d’uncote, retournez-la. Repassez un sopalin avec de l’huile entre chaquecrepe si besoin (ca depend de la qualite du revetement de la poele).

Garnissez les crepes selon vos envies (salees ou sucrees), ami-cuisson ou a la fin.

crepes—Galettes de sarrasin

Pour 10 crepes environ(repas copieux pour 2personnes)

250 g de farine de sarrasin1 œuf2 cuil. a soupe d’huile2 cuil. a soupe de farine defromenteau (plus de 50 cL)sel

Preparation et cuisson identiques aux crepes au froment.

77

Page 78: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gaufresgaufrier,batteur

Gaufres

Pour 20-25 gaufresPreparation : 25 minRepos : 2-3 hCuisson : 2-3 min par gaufre

500 g de farine125 g de beurre3 œufs3/4 L de lait (environ)1 sachet de levure de boulanger1/2 cuil. a cafe de selparfum (fac.) : vanille, rhum oufleurs d’oranger

Dans un grand recipient, melangez la farine, la levure deboulanger, le sel et les jaunes d’œufs. Faites fondre le beurre dansle lait et versez le lait sur les autres elements en melangeant bien.La quantite juste de lait depend de la farine on doit obtenir unepate coulante un peu plus epaisse qu’une pate a crepes. Ajoutezle parfum puis les blancs d’oeufs battus en neige. Laissez leverdans un endroit tiede pendant 2-3 heures (la pate doit doubler devolume environ).

Faites chauffer le gaufrier. Passez a l’interieur un pinceautrempe dans l’huile. Versez-y une louche de pate et fermez-le.Faites cuire 2-3 minutes. Servez immediatement avec du sucreglace, de la vergeoise, du miel, de la confiture, etc.

78

Page 79: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

crumblefour, robot

???Crumble pommes-framboises

Pour 3-4 personnesPreparation : 15 ? minCuisson : 30 min

2-3 pommes100 g de framboises80 g de farine40 g de sucre40 g de beurre1 sachet de sucre vanille1 cuil. a cafe de cannelle

Remarque : des brisures deframboises surgeleesconviennent ; il faut les fairedecongeler pour pouvoir lesmixer (sinon on peut disposerles brisures sans les mixer)

Mixez le beurre, le sucre, le sucre vanille, la cannelle, la farinepour obtenir une pate friable (3-4 impulsions dans la mini-cuve).Mettez de cote.

Beurrez un plat a four. Disposez la moitie des framboisesdans le plat, et mixez l’autre moitie (mini-cuve). Epluchez lespommes, emincez-les en tranches de 2 mm (midi-cuve), puisdisposez-les dans le plat. Recouvrez le tout du coulis de fram-boises, puis repartissez la pate a crumble sur les fruits pour lesrecouvrir.

Faites cuire 30 minutes a 180 C. Servez chaud ou froid.

79

Page 80: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefourPates a tarte

Pour 1 tarte Ø 27 cm

Pate sablee ???150 g de farine75 g de beurre ou margarine75 g de sucre1 jaune d’œufou 1 œuf entier pour 250 g defarine (tres grosse tarte)

Pate brisee ??150 g de farine75 g de beurresel

Pate a l’huile200 g de farine1 cuil. a cafe de levure chimique1 cuil. a cafe de sel (fac.)80 mL (= 45 g) d’huile80 mL d’eau chaudeVariante : ajouter 1 œuf et/ou40 g de sucre

Pate sablee. Melangez la farine et le sucre. Ajoutez le beurrecoupe en petits morceaux et melangez avec les mains jusqu’a ceque le melange devienne granuleux. Ajoutez l’œuf et melangez.

Pate brisee. Melangez avec les mains la farine, le sel et le beurrecoupe en petits morceaux, jusqu’a ce que le melange devienne gra-nuleux. Ajoutez de l’eau, de preference tiede, jusqu’a obtenir unepate lisse et non collante. Petrissez vivement.

Pate a l’huile. Dans un grand bol qui se ferme, mettez lesingredients dans l’ordre. Fermez le bol, secouez energiquementd’abord horizontalement 5 ou 6 fois, puis verticalement. La patepeut egalement se faire avec un robot.

tartefour???

Tarte aux fruits et aux amandes

Cette creme aux amandes permet de faire de delicieuses tartes avec toutes sortesde fruits : pommes, poires, peches, myrtilles, fraises, ...

Pour 1 tarte Ø 27 cmCuisson : 30 min

Pate brisee ou sablee

Creme aux amandes :60 g de beurre tres mou75 g de sucre75 g d’amandes en poudre15 g de farine (fac.)2 œufs ou 2 jaunes d’œufsQuelques gouttes d’extraitd’amande (fac.)

Fruits : pommes (2-3), poires(2-3), fraises (400 g), peches,myrtilles...

30 g d’amandes effilees (fac.)

Etalez la pate au fond du moule. Melangez le beurre (il doitetre tres mou) avec le sucre jusqu’a ce que le melange deviennemousseux. Ajoutez la poudre d’amande, la farine puis les œufs etl’extrait d’amande. Versez cette creme au fond de la tarte. Dispo-sez les fruits (epluches et coupes en lamelles) sur la creme, puis lesamandes effilees par dessus. Faites cuire 30 minutes a 200 C.

Si les fruits sont des fraises ou des framboises : faites cuirela tarte avec juste la creme, et disposez les fruits apres cuisson.

80

Page 81: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefourCreme facile pour tarte

??Pour une tarte moyenne

1 œuf50 g de sucre1 sachet de sucre vanille (fac.)2-3 grosses cuil. a soupe decreme

Melangez d’abord l’œuf et le sucre, puis ajoutez la creme etmelangez avec une fourchette. Versez sur les fruits d’une tarte.

Creme au jus de pomme pour tarte

?25 cl de jus de pomme15 g de Maızena25 g de sucre25 g de beurrezeste et jus de citron

Remarque : ne pas mettre cettecreme au fond d’une tarte auxpommes.

Melangez dans une casserole la Maızena, le sucre et le jus depomme. Portez a ebullition en tournant, puis laissez cuire encore 1minute. Hors du feu, ajoutez 2 cuillerees a cafe de zeste de citronet 2 cuillerees a cafe de jus de citron, ou moins selon vos gout,ainsi que le beurre.

Disposez cette creme au fond d’une tarte avant ou aprescuisson de la pate.

tartefour???

Tarte Tatin

Pour 6-8 personnesCuisson : 30 min

1 kg de pommes220 g de farine1 œuf150 g de beurre180 g de sucre1 pincee de sel

Preparez la pate en melangeant la farine, l’œuf, 75 g debeurre, le sel et un peu d’eau. Laissez reposer une heure.

Beurrez un moule a tarte et repandez au fond 90 g de sucre.Disposez les pommes en les serrant le mieux possible, saupoudrezavec l’autre moitie du sucre, et parsemez de quelques noisettes debeurre.

Etalez la pate a 4-5 mm d’epaisseur et placez-la sur lespommes en recouvrant bien sur les bords.

Faites cuire a feu doux 3 minutes pour carameliser, puis 30minutes a four chaud. Retournez la tarte et servez-la chaude outiede.

81

Page 82: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefour, mixer

???Tarte aux poires et au chocolat

Pour 8 personnesPreparation : 20 minCuisson : 35 min

pate brisee (200 g de farine +100 g de beurre)

200 g de chocolat noir4 poires Comice bien mures2 œufs5 cl de creme fraıche1 cuil. a soupe rase de farine60 g de sucre60 g de beurre1/2 verre a liqueur d’alcool depoire (fac.)

Prechauffez le four a thermostat 7 (220 C).Etalez la pate dans un moule a tarte, piquez-la et faites-la

precuire 5 minutes au four.Epluchez les poires et mixez-les. Ajoutez la creme legerement

fouettee, la farine, le sucre et l’alcool de poire. Incorporez les œufsun a un. Melangez delicatement. Versez la preparation dans le fondde tarte (il ne doit aller que jusqu’a mi-hauteur). Faites cuire 25minutes. Laissez refroidir apres cuisson.

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie etnappez-en la tarte. Laissez prendre au refrigerateur.

Vous pouvez decorer le dessus de la tarte avec des lamellesde poire.

La creme aux poires est tres bonne mais le nappage au chocolat esttrop epais et trop dur – a revoir. Essayer avec moins de chocolatet melange a de la creme.

tartefour, mixerTarte aux poires mixees

Pour 6 personnesCuisson : 40 min

pate feuilletee ou sablee5 œufs5 grosses cuillerees de sucre1 cuil. a soupe de maızena20 cL de creme fraıche1 grosse boıte de poires au siropparfum au choix (citron rape,extrait d’amande, vanille, rhum)

Remarque : on peut ajouter 2-3cuil. a soupe de preparationpour frangipane a la garniture

Battez les œufs avec le sucre, ajoutez la maızena puis lacreme et le parfum. Mixez grossierement les poires et les incorporera la preparation precedente.

Garnissez un moule a tarte avec la pate, versez la garnitureet faites cuire environ 40 minutes a 180 C.

82

Page 83: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefour???

Tarte au citron et aux amandes

Pour une tarte Ø 27 cmPreparation : 35 minCuisson : 35 min

pate sablee :150 g de farine75 g de beurre75 g de sucre1 jaune d’œufs1 pincee de selgarniture :75 g de sucre75 g de beurre1 œuf1 citron40 g d’amandes en poudre60 g d’amandes entieresmondees (fac)

Preparez la pate sablee et laissez-la reposer frais. Garnissezun moule a tarte avec la pate et faites cuire pendant 10 minutes(th. 5).

Pour la garniture, battez l’œuf avec le sucre jusqu’a l’obten-tion d’un melange cremeux. Ajoutez le jus et le zeste du citron,puis les amandes en poudre et le beurre fondu. Versez sur la patea moitie cuite. Disposez les amandes entieres sur le dessus. Mettezau four (th. 5) pour terminer la cuisson, environ 30 minutes. Lagarniture doit etre prise et doree.

Suggestion : la tarte au citron est delicieuse tiede.

tartefour???

Tarte des vendanges aux amandes

Pour une tarte Ø 27 cmPreparation : 30 minCuisson : 30 min

pate sablee :150 g de farine75 g de beurre60 g de sucre1 jaune d’œuf

garniture :700 g de raisin blanc1 cuil. a soupe de fecule2 œufs60 g de sucre40 g d’amandes en poudre2 cuil. a soupe de creme15 g de beurre2 cuil. a soupe de cognac

Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre, le beurreen morceaux, le jaune d’œuf et faites une pate lisse.

Garnissez un moule a tarte avec la pate. Lavez le raisin etdisposez les grains sur la pate.

Cassez les œufs, ajoutez le sucre, la poudre d’amandes, lacreme et la fecule prealablement delayee avec le cognac. Battezbien et versez cette preparation sur le raisin. Coupez le beurre enpetits morceaux et disposez-les a la surface de la tarte. Faites cuirea four moyen pendant 30 minutes environ. Servez tiede.

83

Page 84: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefour

non testeTarte aux amandes et aux pignons

Preparation : 25 minCuisson : 25 min

pate :200 g de farine150 g de beurre1 œuf80 g de sucre glace25 g de poudre d’amandes20 g de poudre de pignons

creme :100 g de beurre90 g de sucre glace100 g de poudre d’amandes2 œufs50 g de pignons50 g d’amandes mondeesentieres3 cuil. a soupe de kirsch

Dans un saladier, malaxez la farine et le beurre avec lesmains. Ajoutez le sucre glace, la de poudre d’amande, la poudrede pignons et un œuf. Faites une boule avec la pate et mettez-laau frais 30 minutes.

Pour la creme, battez le beurre ramolli avec le sucre glace,puis ajoutez la poudre d’amandes, 2 œufs et 3 cuillerees a soupede kirsch.

Etalez la pate sur une epaisseur de 2-3 mm et garnissez unmoule a tarte. Versez la creme et rangez au-dessus des pignonsentiers et des amandes grossierement concassees.

Faites cuire a four moyen en surveillant bien la cuisson : lespignons et les amandes ne doivent pas prendre une couleur tropfoncee. Si necessaire, couvrez avec du papier aluminium.

tartefour, batteur

?Tarte princesse aux amandes

Pour une tarte Ø 27 cmPreparation : 20 min ?Cuisson : 30 min

pate brisee (150 g de farine +75 g de beurre)2 œufs80 g de beurre100 g de sucre125 g d’amandes effileesconfiture d’abricots (ou decerises)

Melangez le beurre et la farine, ajoutez un peu d’eau et faitesune boule. Garnissez un moule a tarte avec cette pate, recouvrezle fond avec un peu de confiture d’abricots.

Melangez le beurre ramolli avec le sucre, ajoutez les jaunesd’œufs puis les amandes effilees. Battez les blancs et neige etajoutez-les a la preparation. Versez le tout dans le plat a tarte.

Faites cuire a four doux pendant 30 minutes. Quand legateau est froid, saupoudrez-le d’un peu de sucre glace.

84

Page 85: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

tartefour??

Tarte aux poires a la pie

Pour 6-8 personnesCuisson : 35 min

1 kg de poires75 g de sucre4 œufs150 g de farine65 g d’huile2 cuil. a soupe de rhum1/2 sachet de levure chimique1 pincee de sel

Caramel :200 g de sucre10 cL d’eau1 cuil. a cafe de vinaigre

moins de caramel ou moule plusgrand ?

Faites un caramel blond clair en garnissez-en le fond d’unetourtiere de 24 cm de diametre.

Epluchez et coupez les poires en tranches. Deposez-les surle caramel froid en formant une rosace et en commencant par lecentre du moule.

Battez le sucre et les œufs jusqu’a ce que le melange blan-chisse. Ajoutez la farine, la levure et le sel, puis l’huile et le rhum.Melangez. Versez la pate sur les poires.

Faites cuire 35 minutes a 200 C.

tartefour, batteur

????Tarte aux noix

recette du Perigord

Pour une tarte Ø 27/30 cm(6-8 personnes)Preparation : 45 minCuisson : 30 min

pate sucree :170 g de farine100 g de beurre mou50 g de sucre50 g de poudre d’amandes1 jaune d’œuf1 pincee de sel1 sachet de sucre vanille (fac.)

garniture :100 g de sucre100 g de poudre d’amandes100 g de beurre mou2 œufs+ 1 ou 2 blancs130 g de noix concassees40 g de pralin

Preparez la pate avec les differents ingredients.Pour la garniture, melangez d’abord le sucre et la poudre

d’amandes, ajoutez le beurre et les 2 œufs entiers, puis les noixgrossierement concassees et le pralin. Enfin, ajoutez les blancsd’œufs battus en neige.

Etalez la pate au fond d’un moule a tarte puis versez lagarniture. Faites cuire 30 minutes a four doux.

Au moment de servir, vous pouvez decorer de sucre glace etde noix.

85

Page 86: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, batteur

???Reine de Saba

Un gateau au chocolat classique et tres simple

Pour 4 personnesPreparation : 15 minCuisson : 25-30 min

125 g de chocolat100 g de beurre (ou 80 g d’huile)80 g de farine125 g de sucre3 œufs

Variante : ajouter 50-75 g denoisettes en poudre, c’est encoremeilleur !

Faites fondre le beurre et le chocolat a feu doux, puis ajoutezles jaunes d’œufs, la farine, le sucre et eventuellement la poudrede noisettes. Battez les blancs en neige avec une pincee de sel etajoutez-les a la preparation.

Beurrez et farinez un moule et versez-y la pate. Faites cuireau four a 200 C pendant 25-30 minutes environ (quand c’est cuit,un couteau plante dans le gateau doit ressortir sans pate, maisle gateau doit rester moelleux). Demoulez le gateau et laissez-lerefroidir sur une grille.

gateaufour???

Gateau moelleux au chocolat

Pour 6-8 personnes

100 g de chocolat50 g de cassonade40 g de poudre de noisettes oud’amandes3 œufs1 yaourt, ou 60 g de pureed’amandes + 60 mL d’eau

Faites fondre le chocolat. Ajoutez le yaourt, le sucre, lapoudre de noisettes ou d’amandes puis les œufs. Versez dans unpetit moule a cake en silicone, ou dans 6 moules a muffins. Faitescuire 25 min a 180 C.

86

Page 87: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateauxfour, batteur

???Cake marbre

Pour un cake moyenPreparation : 30 minCuisson : 40 min

3 œufs150 g de sucre150 g de beurre150 g de farine1 1/2 sachet de sucre vanille1 pincee de sel60 g de chocolatsucre glace (fac.)

Separez les blancs des jaunes. Melangez les jaunes d’œuf et lesucre jusqu’a ce que le melange blanchisse. Faites fondre le beurreet ajoutez le beurre et la farine en alternant. Battez les blancs enneige puis incorporez-les en ajoutant le sel et un demi sachet desucre vanille.

Separez la pate en deux : dans une moitie, ajoutez un sachetde sucre vanille, dans l’autre le chocolat fondu (a feu doux avec 1c. a s. d’eau). Beurrez un moule a cake. Versez-y alternativementchocolat / vanille /chocolat/ vanille.

Faites cuire a 175 ˚ C pendant 40 min environ (grille enbas du mini-four). Demoulez sur une grille et saupoudrez de sucreglace.

gateaufour, batteur,

rape??

Cake au cacao et a l’orange

Pour un gros cake(8 personnes)Cuisson : 45 min

125 g de sucre150 g de farine60 g (3 cuil. a soupe) de cacao80 g d’huile10 cl de jus d’orange (ou eau)3 œufs1/2 sachet de levurezeste d’une orange

Melangez le sucre, la farine, la levure, le cacao et le zested’orange. Ajoutez l’huile et le jus d’orange, puis les jaunes d’œufs,et pour terminer les blancs battus en neige.

Versez la pate dans un moule a cake beurre et farine, etfaites cuire 45 minutes a 180 C.

87

Page 88: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, robot?? (? )

Gateau aux morceaux de chocolat

Preparation : 20 minCuisson : 30 min

200 g de farine140 g de sucre50 g d’huile d’olive2 œufs100 g de chocolat1 sachet de sucre vanille75 mL de lait ou d’eau1/2 sachet de levure chimique

Battez l’huile et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, le sucrevanille, le lait, le chocolat coupe en petits morceaux (utiliser lamini-cuve du robot), la farine, la levure, et a la fin les blancsd’œufs montes en neige. Versez dans un plat beurre et farine etfaites cuire au four a 225 C pendant 30 minutes environ.

gateaufour???

Biscuits au cacao et aux fruits secs

Pour 6 personnesPreparation : 15 minCuisson : 30 min

80 g d’huile200 g de sucre roux2 œufs100 g de farine50 g de cacao en poudre15 cL de lait (ou eau)100 g de noix ou amandeshachees100 g de raisins secs1 sachet de sucre vanille1 sachet de levure chimique

Melangez le sucre et l’huile, puis ajoutez les œufs un parun en melangeant bien. Tamisez la farine, le cacao et la levurechimique, puis incorporez-les petit a petit a la preparation en al-ternant avec le lait. Ajoutez le sucre vanille, les noix et les raisinssecs.

Versez ce melange dans un moule carre de 20 cm de cote,beurre et farine. Faites cuire 30 minutes a 180 C. Le gateau doitetre gonfle et la croute ferme. Laissez refroidir 45 minutes dans lemoule, decoupez 16 carres et demoulez-les avec precaution.

88

Page 89: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour????

Brownies aux noix

Pour 4-6 personnesPreparation : 15 minCuisson : 25 min

100 g de chocolat60 g de beurre ou 50 g d’huile75 g de sucre2 œufs30-50 g de farine (froment ousarrasin)sucre vanille (fac.)30-50 g de noix (ou noix depecan)sel

Variantes : remplacer les noixpar des raisins secs. Ajouter dela levure chimique.

Faites fondre le chocolat casse en morceaux avec le beurre.Pendant ce temps, battez les œufs avec le sucre jusqu’a ce que lemelange blanchisse. Ajoutez la farine, le sucre vanille, une pinceede sel, puis ajoutez le chocolat et enfin les noix cassees en mor-ceaux. Versez le tout dans un moule beurre et farine, et enfourneza 180 C pendant 20-25 minutes. Laissez refroidir, demoulez et cou-pez en carres.

gateaufour, batteur

???Gateau aux noix

Un gateau rustique pour tous les amoureux des noix

Preparation : 25 minCuisson : 25 minPour 6 personnes

4 œufs + 2 blancs50 g de farine175 g de noix75 g de cassonade100 g de beurre1 sachet de sucre vanillequelques gouttes d’extrait devanille1 cuil. a soupe de rhum ouliqueur de noix

Decor (fac.) :noixsucre glace

Pour accompagner (fac) :creme anglaise

Hachez les cerneaux de noix pas trop finement. Melangezles œufs entiers et la cassonade. Incorporez la farine et le sucrevanille. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au melange ainsi queles noix hachees, l’extrait de vanille, une pincee de sel et le rhum(ou la liqueur de noix). Battez les 2 blancs d’œufs en neige fermeet incorporez-les a la preparation.

Beurrez et farinez un moule a manque puis transvasez lemelange dans le moule. Faites cuire a four chaud (200 C, th.6) pendant 25 minutes. Quand le gateau est froid, demoulez-le.Decorez de quelques noix et saupoudrez de sucre glace.

89

Page 90: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, rape

???Cake aux noix et au citron

Ideal a l’heure du the.

Preparation : 20 min+ 15 min pour casser les noixCuisson : 45 min

180 g de farine120 g de sucre90 g de beurre ou 75 g d’huile50 g de noix concassees2 œufs1 citron4 cuil a soupe de jus d’orange1/2 sachet de levure chimique1 pincee de sel

Variante : des noix de pecan oudes pistaches a la place des noix.

Rapez le zeste du citron. Pressez le citron et melangez sonjus avec le jus d’orange. Battez le beurre en creme avec le sucre.Ajoutez les œufs, un a la fois, en battant entre chacun. Tamisezla farine, la levure et le sel (facultatif). Incorporez au melangeprecedent en alternance avec les jus de fruit. Ajoutez le zeste decitron et les noix.

Versez dans un moule a cake bien beurre et faites cuire aufour 40-45 minutes a 180 C (grille en bas du mini-four). Laissezrefroidir 5 minutes. Demoulez sur une grille.

gateaufour, batteur

???Gateau creusois aux noisettes

Pour un gateau Ø 18cmCuisson : 20 min

100 g de beurre140 g de sucre100 g de farine100 g de noisettes en poudre4 blancs d’œufs

Remarque : c’est encoremeilleur avec des noisettesfraıchement reduites en poudre.

Melangez le sucre, la farine et les noisettes en poudre. Faitesfondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le a la preparation.Battez les blancs d’œufs en neige et ajoutez-les delicatement aumelange.

Beurrez un moule de 18 cm de diametre environ et versez-yla preparation. Faites cuire le gateau a thermostat 6 pendant 20minutes environ.

90

Page 91: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, batteur

???Biscuit tendre aux amandes

4 blancs d’œufs125 g de poudre d’amandes80 g d’amandes effilees125 g de sucre30 g d’ecorce d’orange confite30 g de beurre + moule2 cuil a soupe de confitured’abricots20 g de farine + moule1 pincee de selsucre glace

Beurrez et farinez un moule. Melangez la farine, la poudred’amandes et le sucre. Hachez l’ecorce d’orange. Faites fondre lebeurre.

Montez les blancs en neige. Incorporez-y delicatementle melange farine/sucre/poudre d’amandes ainsi que l’ecorced’orange et en dernier, le beurre fondu tiede.

Versez dans le moule et cuire 30 min a th.6 (180 ). Laisseztiedir 10 min puis demoulez sur une grille.

Allumez le grill du four. Etalez les amandes effilees sur uneplaque. Glissez-la sous le grill et laissez griller quelques instantsen remuant.

Faites tiedir la confiture d’abricots. Filtrez-la dans une pas-soire. Avec un pinceau, badigeonnez-en le gateau froid.

Plaquez les amandes grillees et saupoudrez de sucre glace.

gateaufour, rape,

batteur??

Cake citron-epices

Pour un gros cake (8personnes)Preparation : 30 minCuisson : 50 min

250 g de farine150 g de sucre120 g d’huile (d’olive)75 mL d’eau2 œufs1 citron (zeste et jus)1/2 cuil. a cafe de bicarbonatede soude1 cuil. a cafe de cannelle1 cuil. a cafe de clous de girofleen poudre

Battez l’huile et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, la can-nelle, le girofle, le zeste de citron, le bicarbonate de soude delayedans le jus de citron, l’eau, la farine, et a la fin les blancs d’œufsbattus en neige. Versez dans un moule a cake beurre et farine etfaites cuire a 200 C pendant 40-50 minutes environ.

91

Page 92: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, rape

??Gateau carotte, pommes, raisins secs et noix

Pour 6-8 personnesPreparation : 25 minCuisson : 1 h

200 g de farine100 g de sucre75 g d’huile (d’olive)140 g de carottes rapees (' 1grosse carotte)1 cuil. a cafe de zeste d’orange150 mL de jus d’orange (' 2oranges)140 g de pomme rapee (' 1pomme)100 g de raisins secs50 g de noix broyees2 cuil. a cafe de maızena2 cuil. a soupe de cognac2 cuil. a cafe de cannelle1 cuil. a cafe de bicarbonate

Battez l’huile et le sucre, puis ajoutez la cannelle, le zested’orange, les carottes rapees, les pommes rapees, les raisins secs,les noix broyees, la maızena delayee dans le cognac, le bicarbonatedelaye dans le jus d’orange, et a la fin la farine. Melangez et versezdans un plat beurre et farine. Faites cuire a 200 C pendant 1 heureenviron.

gateaurape, four,

batteur???

Gateau aux carottes et aux amandes

Ce gateau est meilleur tiede.

Pour 4 personnesPreparation : 15 min (sansraper les carottes)

125 de carottes rapees (2carottes env.)100 de sucre (roux depreference)125 g de poudre d’amandes3 œufs1/2 cuil. a cafe de levurechimique1 sachet de sucre vanille1/2 cuil. a soupe d’amaretto (ourhum)extrait d’amandebeurre et farine pour le moule

Dans un grand saladier, melangez : le sucre, la poudred’amandes, les carottes, l’amaretto, les jaunes d’œufs, la levure,les extraits de vanille et d’amandes.

Battez les blancs en neige ferme, et incorporez-lesdelicatement a la preparation precedente.

Verserz la preparation dans un moule a manque beurre etfarine. Faites cuire 45 minutes a 180 degres (quand c’est cuit, uncouteau plante dans le gateau doit ressortir sec).

92

Page 93: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour??

Gateau Ginette

Pour un gateau plat Ø 27cmPreparation : 5 min +epluchage des fruitsCuisson : 20-25 min

5 cuil. bombees (125 g) de farine5 cuil. (60 g) de sucre1/2 sachet de levure chimique2 œufs2 cuil. de lait5 cuil. (45 g) d’huilefruits

Melangez les ingredients dans l’ordre. Versez la pate dansun moule a tarte, disposez les fruits par dessus. Faites cuire 20 a25 minutes a 225 C.

gateaufour, batteur,

rape??

Gateau au cœur de pommes

Pour 6 ? personnesPreparation : 40 minCuisson : 1 h

30 g d’huile (d’olive)100 g de sucre2 œufs120 g de farine1 cuil. a cafe de maızena2 cuil. a cafe de bicarbonate desoudele jus d’1/2 citron1 cuil. a cafe de cannelle enpoudre1 cuil. a cafe de clous de girofleen poudre1 cuil. a soupe de cognac (ourhum)500 g de pommes (2-3 fruits)1 poire

Battez l’huile et le sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, la can-nelle, le girofle, le bicarbonate de soude delaye dans le jus de citron,la maızena delayee dans le cognac, la farine et a la fin les blancsd’œufs montes en neige. On obtient une pate assez liquide.

Rapez au mixer les pommes et la poire. Beurrez et farinezun moule, versez la moitie de la pate, garnissez avec les fruits puiscouvrez avec le reste de la pate. Faites cuire au four a temperaturemoyenne (200 C) pendant une heure environ.

93

Page 94: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, batteur

??Galette des rois grecque

Un gateau tres leger, simple et bon, meilleur tiede. Symbole du repas grec deNouvel An.

Pour 6 personnesPreparation : 20 minCuisson : 20 min

175 g de farine125 g de sucre70 g d’huile (d’olive)2 œufs3 cuil. a soupe de lait1 orange (zeste et jus)1 sachet de sucre vanille1/2 sachet de levure chimique1 feve (fac.)

Battez l’huile et le sucre, puis ajoutez les jaunes d’œufs, lavanille, le zeste et le jus d’orange, le lait, la farine, la levure eta la fin les blancs d’œufs montes en neige. Melangez legerementpour obtenir une pate homogene. Versez dans un moule a tarte etmettez une feve. Faites cuire a 175-200 C pendant 20 minutes.

gateaufourGateau au yaourt

Cuisson : 30 min

1 pot de yaourt (ou de laitvegetal)3 pots de farine1/2 sachet de levure2 pots de sucre2 ou 3 œufs1 pot d’huileparfum (vanille, zeste, pommes,fruits au sirop ...)glacage (fac.)

Melangez les ingredients, mettez la pate dans un moulebeurre et farine et faites cuire au four a 200 C environ 30 mi-nutes.

94

Page 95: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufourFausse genoise

Pour 2 genoises moyennesou 1 grosse

3 œufs200 g de sucre semoule125 g de farine1 cuil. a soupe de Maızena4 cuil. a soupe d’eau25 g de beurre1/2 sachet de levure chimique

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’a ce que le melange blan-chisse et fasse ruban. Incorporez-y delicatement la farine et laMaızena.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le beurre jusqu’ace que ce dernier soir fondu. Portez a ebullition.

Jetez la levure sur la pate, versez le beurre fondu et melangezjusqu’a obtenir une pate homogene.

Transferer dans 2 moules de 20 cm de diametre, beurres etfarines, ou dans un seul moule profond. Faites cuire au four a180 C. Comptez 15 minutes pour les genoises minces et 35 a 40minute pour une genoise epaisse. Une lame piquee au centre doitressortir seche. Laissez refroidir sur une grille.

95

Page 96: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour

non testeGateau fourre au chocolat et au praline

A commencer la veilleCuisson : 45 min

gateau :250 g de sucre en poudre120 g de farine125 g de beurre60 g de cacao en poudre2 œufs1/2 sachet de levure chimique1 cuil a cafe d’extrait de vanille

garniture :2 cuil. a soupe de lait45 cL de creme fraıche2 cuil. a soupe de sucre enpoudre1/2 cuil. a cafe d’ extrait devanille

praline :100 g de sucre100 g d’amandes decortiqueesnon mondees

Praline : Huilez legerement une plaque a patisserie ou unmarbre. Mettez les amandes et le sucre dans une petite casserolea fond epais, ajoutez un peu d’eau et faites chauffer doucement.Laissez cuire en remuant regulierement, jusqu’a ce que le sucrecaramelise et devienne brun clair. Les amandes doivent crepiter.

Versez aussitot sur la plaque et laissez refroidir. Quand ilest bien froid, cassez le praline en morceaux, puis broyez-le a lagrosseur desiree avec un mixer ou un pilon.

Le praline se conserve plusieurs semaines dans une boitehermetique a temperature ambiante.

Gateau : Faire fondre le beurre puis incorporez le cacaotamise. Battez les œufs, le sucre et la vanille jusqu’a ce que lemelange soit mousseux, puis melangez a la pate au cacao. Incor-porez en trois fois la farine et la levure au melange precedent.Versez dans un moule beurre de 20 cm de diametre et faites cuire40 a 45 minutes.

Glissez une lame le long des parois, attendez 10 minutes,puis retournez le gateau sur une grille et laissez-le refroidircompletement. Enveloppez-le dans du papier d’aluminium etlaissez-le au refrigerateur pour le raffermir et faciliter la decoupe.

Sortez le gateau du refrigerateur, laissez-le revenir a latemperature ambiante et coupez-le en 4 disques (on peut glisserdes cartons entre les tranches pour faciliter l’operation).

Pour la garniture faites une chantilly et ajoutez la vanilleet le sucre. Mettez a part les 3/4 de la chantilly et ajoutez-y 8cuillers a soupe de praline. Recouvrez le premier disque avec lacreme pralinee, le suivant avec la creme nature, le dernier avec lacreme pralinee. Puis recouvrez le gateau avec la creme pralinee etcollez le reste du praline sur les cotes. On peut decorer avec descopeaux de chocolat.

96

Page 97: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, batteur

???Buche aux marrons et aux poires

Pour 6 personnesCuisson : 1 h ?Repos : plusieurs heures

Biscuit :2 œufs100 g de sucre75 g d’amandes en poudre25 g de fecule de pomme deterre20 g de beurre1 cuil. a soupe de rhum

Garniture :250 g de puree de marrons (nonsucree)125 g de poires au sirop50 g de beurre40 g de sucre glace1 sachet de sucre vanilleamandes effilees

Biscuit. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’a ceque le melange blanchisse (5 minutes au batteur). Ajoutez ensuitela fecule avec la poudre d’amandes, le rhum et le beurre fondu.Montez les blancs en neige bien ferme avec une pincee de sel, puisincorporez-les delicatement au reste de la preparation. Versez l’ap-pareil dans un moule a cake beurre et farine, puis faites cuire uneheure (ou moins ?) au four a 170 C. Laisser refroidir avant dedemouler le gateau.

Creme. Mixez la moitie des poires. Faites fondre le beurre,puis incorporez le sucre glace, le sucre vanille, les poires mixeeset la puree de marrons. Faites chauffer le melange sur feu douxquelques minutes. Melangez bien, ou mixez, pour obtenir unmelange bien homogene.

Montage de la buche. Coupez les poires restantes entranches fines. Coupez le gateau en 3 ou 4 tranches horizontales.Sur chaque tranche, etalez de la creme aux marrons, disposez destranches de poires et des amandes effilees. Reconstituez le gateauen superposant les tranches. Recouvrez le dessus et les cotes decreme. Mettez au refrigerateur quelques heures avant de servir.

Variante : de la mousse au chocolat a la place de la creme auxmarrons.

97

Page 98: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateau—??

Gateau de marrons turinois

Pour 4-6 personnesPreparation : 15 minRepos : 2-3h

500 g de puree de marrons nonsucree125 g de chocolat125 g de sucre80 g de beurre1 sachet de sucre vanillenoix (fac.)

Faites fondre le chocolat dans une grande casserole, sur feudoux. Incorporez-y peu a peu le sucre, le sucre vanille, le beurreramolli, puis la puree de marrons. Toujours sur feu doux, melangezenergiquement jusqu’a obtenir une puree lisse.

Deposez au fond du moule une feuille de papier beurre. Ver-sez la creme par-dessus. Mettez au frais quelques heures. Avant deservir, demoulez le gateau et decorez-le avec quelques demi-noixdecortiquees.

gateaufour??

Cake aux fruits confits / Cake aux pommes

Cuisson : 1h20

200 g de farine125 g de sucre125 g de beurre (ou 100 gd’huile)3 œufs1 cuil. a cafe de levure chimique1 cuil. a soupe de rhum1 pincee de sel2 pommes ou 100 g de fruitsconfits et 100 g de raisins secs

Travaillez energiquement le beurre ramolli avec le sucre.Lorsque le melange est cremeux, ajoutez les œufs un par un enmelangeant vigoureusement entre chaque. Si le melange granule,ne vous inquietez pas. Incorporez ensuite, sans trop travailler lapate, la farine, la levure, le rhum et le sel.

Pelez les pommes et coupez-les en tranches. Beurrez et fa-rinez un moule a cake. Versez-y une couche de pate, recouvrez dela moitie des pommes, puis une deuxieme couche de pate, le restedes pommes et terminez par une couche de pate.

Faites cuire le cake pendant une vingtaine de minutes a200 C, puis baissez a 180 C et faites cuire encore une heure.

Cake classique : incorporez les fruits confits et les raisinssecs a la pate. La pate doit etre bien ferme pour que les fruits netombent pas au fond du cake (precaution supplementaire : roulerles fruits dans la farine avant de les melanger a la pate).

98

Page 99: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaumoulin a cafe,

four????

Beigli au pavot ou aux noix

Le gateau de Noel traditionnel en Hongrie

Pour 1 gateau roule(3-4 personnes)Cuisson : 35 min

Pate :135 g de farine65 g beurre1 jaune d’œuf1 cuil. a cafe de levure deboulanger lyophilisee25 g de sucre2 cuil. a soupe de lait ou d’eausucre vanille ou sucre glace poursaupoudrerjaune d’œuf pour le dorage

Farce au pavot ????100 g de graines de pavot moulu(au moulin a cafe)80 g de sucre80 mL d’eau (moins ?)50 g de raisins secs1/2 cuil. a cafe de zeste decitron

Farce aux noix ???165 g de noix moulues50 g de sucre50 mL d’eau65 g de raisins secs1/2 cuil. a cafe de zeste decitron

La pate. Malaxez la farine, le sucre, le beurre et une pinceede sel. Ajoutez la levure delayee dans un peu de lait tiede, sucre.Ajoutez les jaunes et du lait et petrissez pour obtenir une pateassez ferme. Couvrez-la et laissez-la gonfler dans un endroit chaudpendant 1 heure. Mettez ensuite la pate au refrigerateur pendantune heure pour qu’elle soit plus ferme avant de la rouler.

La farce. Faites un sirop avec le sucre et l’eau. Ajoutez lesgraines de pavot ou les noix moulues. Ajoutez ensuite les raisinssecs (eventuellement mis a gonfler dans du rhum) et le zeste. Lafarce doit etre assez epaisse. Laissez refroidir avant d’etaler sur lapate.

Roulage et cuisson. Petrissez de nouveau la pate treslegerement, puis abaissez-la assez finement (3-4 mm) en formede carre, sur un plan de travail farine. Etalez la garnitureregulierement sur la pate en laissant un pourtour libre de 2 cm.Rabattez sur la farce les deux bords paralleles qui seront les cotesdu roule, puis roulez le tout. Posez le gateau roule sur une plaquechemisee de papier cuisson. Si vous faites plusieurs roules, veilleza ne pas trop les rapprocher car ils gonflent a la cuisson. Laissez-lereposer une heure. Piquez a la fourchette en plusieurs endroits.Dorez avec du jaune d’œuf et faites cuire environ 35 minutes a180 C. Saupoudrez le beigli de sucre vanille ou de sucre glace.

Conservez-le dans une boıte metallique hermetique. Il seconserve deux ou trois jours. Ne le decoupez qu’un peu avant deservir.

99

Page 100: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour??

Cake au pavot

Pour un mini cake ou 6moules a muffinPreparation : 15 minCuisson : 30 ou 45 mn

75 g de farine75 g de beurre (ou 60 g d’huile)50 g de sucre60 ou 125 g de pavot (moulu ounon)1 œuf1 sachet de sucre vanille1/2 sachet de levure chimiquejus d’1/4 citron + zestesucre glace, cacao (fac.)

Pour un gros cake, doubler lesproportions

Melangez le beurre avec le sucre et le sucre vanille. Ajoutezl’œuf, puis la farine, la levure, le jus de citron et le zeste.

Dans un moule a cake beurre ou dans des moules a muffin,Deposez une petite couche de cette preparation. Ajoutez le pavota la preparation restante, melangez, puis remplissez le reste desmoules (on peut aussi melanger le pavot a la pate des le debut etobtenir un cake d’une seule matiere). Faites cuire a 175 C pendant45-50 minutes pour un cake, 30 minutes pour des moules a muffin.

Saupoudrez de sucre glace puis de poudre de cacao.

gateaufour?

Gateau au potiron

Pour 4-6 personnespetit gateau Ø 20cmou 8 moules a muffinCuisson : 1 h

300 g de potiron150 g de sucre100 g de farine2 œufs38 g de beurre ou 30 g d’huile1/2 sachet de levure1 cuil. a soupe de fleur d’oranger1/2 cuil. a soupe de jus decitron (fac.)1 bonne pincee de sel

ne pas lesiner sur le sel, c’estimportant avec les potirons.

Coupez le potiron en morceaux, faites-le cuire dans de l’eau.Grattez la chair avec une cuiller et reduisez-la en puree. Ajoutezle sucre, les œufs puis la farine, le sel, la levure. Melangez. Ajoutezle beurre fondu, le jus de citron (fac.), la fleur d’oranger.

Faites cuire dans un moule de 20 cm de diametre, beurre etfarine, pendant une heure a 200 C (ou dans plusieurs moules amuffin). Le gateau doit etre dore.

100

Page 101: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

gateaufour, mixer

???Cake au chocolat et aux dattes

Les dattes donnent une texture particuliere et un gout discret.

Pour un cake moyen(6 personnes)Preparation : 25 minCuisson : 45 min

125 g de dattes denoyautees100 g de chocolat75 g de sucre roux100 g de farine50 g d’huile1 œuf1 sachet de sucre vanille1/2 cuil. a cafe de cannelle1 pincee de noix de muscade1/2 cuil. a cafe de bicarbonatede soude1 cuil. a cafe de levure chimique

Variante : 75 g de chocolat +25 g de pepites de chocolat

Mettez les dattes denoyautees et coupees en deux dans unecasserole avec 125 mL d’eau. Portez a ebullition, laissez fremirpendant 3 minutes. Ajoutez le bicarbonate, remuez et laissez tiedir.Mixez ; il peut rester quelques morceaux.

Battez l’huile avec le sucre et le sucre vanille, ajoutez l’œuf,puis les epices (facultatif), le chocolat fondu, la puree de dattes, etenfin la farine avec la levure. Versez dans un moule a cake beurreet farine. Faites cuire a 180 C pendant 45 minutes (ou un peumoins si vous voulez garder un cœur fondant). Servez froid.

101

Page 102: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour??

Brioche

Pour un moule a cakeRepos : plusieurs heuresCuisson : 20 min

165 g de farine65 g de beurre20 g de sucre2 œufs1/2 ou 1 sachet de levure deboulanger deshydratee2 pincees de sel2 cuil. a soupe de liquideenviron (lait, rhum, eau...)

Au robot : mettez tous les ingredients dans la cuve munie dupetrin, laissez tourner jusqu’a ce que la pate s’enroule autour dupetrin. Ajustez la quantite de liquide en fonction de la consistence.Etape facultative (pour que la pate leve mieux) : laissez reposerla pate dans la cuve pendant une demi-heure puis refaites tournerquelques secondes. [A la main : melangez la farine, le sel, le sachetde levure avec le beurre puis ajoutez les œufs et le liquide. ]

Mettez la pate dans un moule a cake beurre et farine. Laissezreposer dans un endroit tiede pendant plusieurs heures.

Faites cuire a 180 C pendant 20 minutes.

briochefour???

Brioche parisienne

La merveille de legerete :)Pour une grosse briocheRepos : 1 nuit + 5 hCuisson : 30 min

400 g de farine1 sachet de sucre vanille60 g de sucre4 œufs1 sachet de levure de boulangerseche180 g de beurre tres mou1 cuil. a cafe de sel

Melangez la levure avec 2 cuil. a soupe d’eau. Melangez tousles ingredients, pour obtenir une pate un tout petit peu collante.Petrissez energiquement pendant 10 minutes. Formez une boule,couvrez-la de film alimentaire et mettez la pate au refrigerateurpour la nuit.

Le lendemain, sortez la pate. Travaillez-la un peu pour ladetendre puis laissez-la reposer 5 minutes. Faconnez votre briocheparisienne en confectionnant une grosse boule et une petite boule.Disposez la grosse boule dans un moule a charlotte puis mettezdessus la petite boule. Laissez lever 5 heures a temperature am-biante. Faites cuire a 180 C pendant 30 minutes.

102

Page 103: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour??

Brioche a l’huile

Pour 6 petites brioches(moules a muffins)ou un moule a cakePreparation : 20 minRepos : plusieurs heuresCuisson : 12 min

150 g de farine40 g d’huile15 g de sucre2 œufs1/2 sachet de levure deboulanger deshydratee1 cuil. a soupe de liquide (eaude fleur d’oranger, Cointreau...)sel

Melangez la farine, le sucre, la levure et une pincee de sel.Ajoutez l’huile puis le liquide et les œufs un a un en melangeantbien,

Mettez la pate dans un moule a cake beurre et farine, ourepartissez la pate dans 6 petits moules a muffins. Laissez-la leverplusieurs heures, ou pendant la nuit ; elle doit doubler de volume.Faites cuire a 180 C (12 minutes pour des petites brioches).

briochefourPompe a l’huile

La pompe a l’huile est une brioche marseillaise, traditionnelle a Noel

Repos : 2 h + 3 h + 1 hCuisson : 15 min

300 g de farine75 g de sucre50-75 mL d’huile d’olive1 œuf20 g de levure de boulanger1 ou 2 cuil. a soupe d’eau defleur d’orangerzeste d’orange (fac.)1 pincee de seljaune d’œuf pour dorer (fac.)

On peut faire une pompe aubeurre en remplacant l’huile par100 g de beurre fondu.

Delayez la levure dans un peu d’eau tiede, ajoutez 100 g defarine et une pincee de sucre. Laissez reposer 2 heures.

Melangez le reste de la farine, l’huile, le sucre, l’œuf, lesel, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et un demi-verred’eau tiede. Malaxez bien puis incorporez le levain. Laissez lever3 heures.

Petrissez un peu la pate a la main. Etalez la pate en disquede 2 cm d’epaisseur sur une plaque huilee. Pratiquez des entaillesrayonnantes. Laissez reposer 1 heure.

Dorez au jaune d’œuf (facultatif). Faites cuire 10-15 minutesa 150 C.

103

Page 104: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour ou machine

a pain?? /???

PanettoneCuisson : 3 h (machine a pain)4 cuil. a soupe de lait (ou d’eau)2 œufs80 g de beurre260 g de farine60 g de sucre1 sachet de levure de boulangerdeshydratee6 cuil. a soupe de raisins secs4 cuil. a soupe de cedrat confit

Mettez les ingredients dans l’ordre dans la machine a pain.Lancez le programme brioche (environ 3 h).

VarianteRepos : 6+6 hCuisson : 25 min175 g de farine50 mL de lait (ou d’eau)1 œuf20-40 g de sucre1 sachet de sucre vanille40 g de raisins secs40 g de fruits confitszeste d’un citron et d’une orange1 cuil. a cafe (1/2 sachet) delevure de boulangersel

La veille ou le matin pour le soir, preparez le poolish enmelangeant 50 g de farine, 50 mL de lait et 1 pincee de levure.Laissez reposer plusieurs heures.

Avec un robot : melangez le poolish et les autres ingredients,versez dans un moule, laissez lever plusieurs heures. Faites cuire25 minutes a 180 C.

Avec une machine a pain : mettez le poolish et les autresingredients dans la cuve, et lancez le programme brioche.

briochefour???

Fouace

La fouace est une brioche aveyronnaise a la fleur d’oranger, en forme de couronne

Repos : 6+6 hCuisson : 30 min

225 g de farine75 mL de lait1 œuf60 g de beurre2 cuil. a soupe d’eau de fleurd’oranger25-40 g de sucre1 sachet de sucre vanille25 g d’orange confite25 g de citron confit1 cuil. a cafe de jus de citron1 cuil. a cafe (1/2 sachet) delevure de boulangersel

La veille ou le matin pour le soir, preparez le poolish enmelangeant 75 g de farine, 75 mL de lait et 1 pincee de levure.Laissez reposer plusieurs heures.

Avec un robot : melangez le poolish et les autres ingredients,versez dans un moule (de preference en forme de couronne), laissezlever plusieurs heures. Faites cuire 30-35 minutes a 180 C.

Avec une machine a pain : mettez le poolish et les autresingredients dans la cuve, et lancez le programme brioche.

104

Page 105: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour???

Petites brioches aux fruits confits

Pour 6 petites brioches(moules a muffins)Preparation : 20 minRepos : 1 nuitCuisson : 12 min

150 g de farine50 g de beurre ou 40 g d’huile15 g de sucre2 œufs40 g d’oranges et citrons confits(ou autres fruits confits)1 cuil. a soupe d’eau de fleurd’oranger1/2 cuil. a soupe de Cointreau1/2 sachet de levure deboulanger deshydratee

Coupez les fruits confits en petits des et melez-les avec leCointreau et l’eau de fleur d’oranger. Remuez de temps en tempspour que les fruits confits boivent le liquide.

Melangez la farine, le sucre, la levure et une pincee de sel.Faites fondre le beurre et ajoutez-le, puis ajoutez les œufs un a unen melangeant bien. Ajoutez enfin les fruits confits avec le liquiderestant.

Repartissez la pate dans 6 petits moules a muffins et laissez-la lever plusieurs heures, ou pendant la nuit ; elle doit doubler devolume. Faites cuire a 180 C pendant environ 12 minutes.

briochefour???

Muffins aux raisins secs

Pour 6 muffinsPreparation : 15 minCuisson : 20 min

125 g de farine40 g d’huile1 cuil. a soupe de sucre1 œuf75 g de raisins secs1 cuil. a cafe de gingembre enpoudre1 cuil. a soupe de miel fluide1 cuil. a soupe de rhum1/2 sachet de levure chimique

Faites tremper les raisins secs pour les faire gonfler.Melangez la farine, le sucre, la levure et le gingembre. Faites

fondre le beurre avec le miel puis ajoutez-les a la farine. Ajoutezensuite l’œuf, le rhum et 1 cuil. a soupe d’eau, puis les raisins secs.

Repartissez dans des moules et faites cuire 20 minutes a200 C. Laissez tiedir avant de demouler.

Variante : on peut remplacer les raisins secs par 125 g demyrtilles, des groseilles ou du cassis. Si vous utilisez des fruitscongeles, melangez-les encore congeles a la pate, ils eclaterontmoins ; faites cuire 1 ou 2 minutes de plus.

105

Page 106: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour???

Stollen

Le stollen est une brioche allemande traditionnelle de Noel.

Repos : 6 heuresCuisson : 45 min

380 g de farine100 mL de lait env.1 œuf100 g de beurre70 g de sucre1 ou 2 sachets de sucre vanille100 g de raisins secs (smyrne +corinthe)50 g d’amandes25 g de noix20 g d’abricots secs25 g d’ecorce d’orange confite25 g d’ecorce de citron confite1 cuil. a cafe de levure deboulanger1/2 cuil. a cafe de selrhum (fac)glacage : beurre + sucre glace(fac.)

pour 6 mini-stollen dans desmoules a muffins : diviser lesproportions par 3 et cuire 20minutes.

Faites macerer les raisins secs dans un melange de rhum etd’eau tiede (facultatif).

Melangez la farine, la levure, le sucre, le sucre vanille, lebeurre, l’œuf, ajoutez le lait. Petrissez bien. Ajoutez les fruits secset les ecorces confites. Melangez legerement. Faconnez la pate enforme de buche et posez-la sur une plaque beurree (ou mettez lapate dans un moule beurre). Laissez lever 6 heures. Faites cuire a180 C pendant 45 minutes.

On peut egalement faire le stollen dans une machine a pain,avec le programme brioche.

A la sortie, badigeonnez le stollen de 20 g de beurre fondu,puis recouvrez de sucre glace (facultatif).

106

Page 107: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour

non testeCramique

Le cramique est une brioche qu’on retrouve dans les trois regions de la Belgique

Preparation : 30 minCuisson : 40 minRepos : 2h30 environ

500 g de farine type 55100 g de beurre50 g de sucre semoule2 œufs + 1 œuf pour la dorure100 g de raisin sec150 mL de lait30 g de levure de boulanger10 g de selsucre perle pour la decoration

Preparez vos ingredients. Coupez le beurre en des et laissez-le a temperature ambiante. Dans un saladier, versez le sel, le sucresemoule, la farine et melangez.

Delayez la levure dans le lait. Versez ce melange dans un2eme saladier. Ajoutez 2 œufs entiers. Et battez ce melange.

Dans le saladier de farine, incorporez le saladier de le-vure/œufs. Melangez bien avec les doigts. Malaxez la pate jusqu’ace qu’elle se decolle de vos doigts et du saladier.

Puis mettez la pate sur votre plan de travail. Soulevez lesbords de la pate. Puis rabattez les bords au milieu, tassez etrepetez l’operation.

Tassez la pate pour obtenir un disque epais. Deposez les desde beurre sur la pate. Repliez la pate sur le beurre. Puis tassez lapate sur elle-meme. Mettez un tout petit peu de farine sur le plande travail pour qu’elle ne colle pas.

Malaxez la pate sur le plan de travail, jusqu’a ce qu’ellesoit bien lisse. Faites une boule bien lisse. Puis aplatissez la pate.(Cela s’appelle, ”fraser” la pate : on ecrase avec les paumes puis onramene le bout de la pate au centre et on renouvelle l’operation).

Ajoutez les raisins secs sur le dessus de la pate. Ecrasez lesraisins secs sur la pate pour qu’il adhere bien. Rabattez les cotesde pate au centre pour enfermer les raisins secs. Malaxez bien.

Vous obtenez une belle boule. Mettez cette boule de patedans le saladier.

Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pate 1 heure.Mettez a l’abri des courants d’air, dans une piece a 20 C.

Apres la pause, petrissez la pate a nouveau. Mettez-la dansun moule a cake beurre puis laissez lever pendant 1h30.

Prechauffez le four a 180 .A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le cramique avec un œuf

battu. Cela lui donnera un aspect dore a la cuisson. Saupoudrezde sucre perle.

Faites cuire le cramique pendant 40 minutes. Pour controlerla cuisson, enfoncez une pointe de couteau au cœur du cramique.Celle-ci doit ressortir seche lorsque le cramique est cuit.

107

Page 108: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

briochefour??

Scones aux raisins

Pour 10-12 sconesPreparation : 15 minCuisson : 15 min

220 g de farine1/2 sachet de levure chimique50 g de beurre mou ou 40 gd’huile25 g de sucre1 œuf50 g de raisins secs4 ou 5 cuil. a soupe de lait (oueau)1 pincee de sel

Scones sans raisins secs : ?

Melangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Du boutdes doigts, incorporez le beurre. La pate doit etre extremementfriable. Battez l’œuf et reservez une cuilleree a soupe pour le dorage(fac.) Ajoutez l’œuf battu et travaillez a la fourchette. Ajoutezprogressivement le lait, pour obtenir une pate assez ferme. Enfin,ajoutez les raisins secs.

Etalez la pate sur 8-10 mm d’epaisseur, et decoupez descercles de 6 cm de diametre a l’aide d’un emporte-piece (a defaut,formez des boules de 3-4 cm de diametre). Placez les scones, presles uns des autres, sur une plaque recouverte de papier sulfurise.Dorez-les a l’oeuf (facultatif).

Faites cuire a 230 C pendant 12 minutes, jusqu’a ce qu’ilsprennent couleur. Sortez-les alors du four et posez-les sur unegrille. Recouvrez-les immediatement d’un torchon, afin de leurconserver tout leur moelleux.

viennoiseriefour???

Ensaimadas

Les ensaimadas sont une specialite de Majorque

Preparation : longueRepos : 20 min + 24 hCuisson : 20 min

600 g de farine de force150 g de sucre1 œuf1 sachet de levure de boulangersaindouxeau (env. 20 mL)sucre glace

Pour diviser les proportions par2, remplacer l’œuf par un jaune.

Variantes : on peut mettre de lacreme catalane ou des cheveuxd’ange sur les ensaimadas avantcuisson.

Faites une pate homogene avec la farine, le sucre, l’œuf, lalevure et autant d’eau que necessaire. Travailler la pate jusqu’ace qu’elle ne colle plus aux mains et acquiere une elasticite conve-nable. Laissez reposer la pate pendant une vingtaine de minutes.

Divisez la pates en petites portions : 50 g fera une mini-ensaimada, 100g pour une ensaimada individuelle (petit-dejeunerou gouter), 500g (ou plus !) pour la grande ensaimada a partagerconvivialement. Versez de l’huile sur le plan de travail. Prenez unmorceau de pate et etalez-le avec un rouleau. La pate doit etretres tres fine. Etalez du saindoux sur toute la surface. Enroulezla pate comme un store, pour former un cordon compact et long.Prenez le cordon avec les deux mains et etirez-le encore plus (ildoit faire le double de longueur), en donnant de petits coups surla table. Disposez la pate sur une plaque de cuisson en l’enroulanten spirale, en laisant 1 cm entre chaque tour.

Laissez lever pendant 24 h. Faites cuire au four a 170 Cjusqu’elles soient dorees (15-20 minutes, pour les ensaimadasmoyennes). Quand elles sont froides, saupoudrez de sucre glace.

108

Page 109: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour???

Sables grecs aux raisins secs (Kourabiedes)

Pour 20 sables environCuisson : 20 min

175 g de farine1 cuil. a cafe de maızena50 g d’huile (d’olive)50 g de sucre50 g de raisins secs20 g d’amandes ou de noix pilees40 mL de jus d’orange1/2 cuil. a cafe de cannelle1/4 cuil. a cafe de girofle1 cuil. a cafe de zeste d’orange1/2 cuil. a cafe de bicarbonatede soude1 cuil. a soupe de cognac (ourhum)

Remarque : proportions pourune fournee 1/4 dans mon four

Battez l’huile et le sucre, ajoutez la cannelle, le girofle,le zeste d’orange, le bicarbonate delaye dans le jus d’orange, lamaızena delayee dans le cognac, les amandes ou les noix, les rai-sins secs, et a la fin la farine tout doucement. Petrissez pour obtenirune pate homogene.

Faconnez de petites boules pour les sables, disposez-les surune plaque beurree et faites cuire a 200 C pendant 20 minutesenviron jusqu’a ce qu’ils soient bien dores.

petits gateauxfour??

Gimblettes a l’orange

Les gimblettes sont de petits biscuits ronds – cette recette est tres facile a faire

Pour 15 gimblettes environCuisson : 20 min

150 g de farine75 g de sucre40 g d’huile (d’olive)40 mL de jus d’orange1/2 cuil. a cafe de cannelle etgirofle1 cuil. a cafe de Maızena1/2 cuil. a cafe de bicarbonatede soudesesame (fac.)

Remarque : proportions pourune fournee dans mon four

Battez l’huile et le sucre, ajoutez la cannelle et le girofle,le bicarbonate de soude delaye dans le jus d’orange et, a la fin,la farine melangee a la Maızena. Petrissez pour obtenir une patetendre et faconnez les gimblettes en petits biscuits ronds. Roulez-les dans le sesame (facultatif) et disposez-les sur un plat a fourrecouvert de papier sulfurise. Faites cuire a 200 C pendant 15-20minutes environ, jusqu’a ce qu’elles deviennent legerement dorees.

109

Page 110: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour??

Shortbreads

Repos : laisser ramollir lebeurreCuisson : 15 min

300 g de farine200 g de beurre (doux oudemi-sel)100 g de sucre glacesucre a gros cristaux (fac)1/4 cuil. a cafe de sel

Coupez le beurre en petis morceaux et laissez-le ramollir.Melangez le beurre avec le sucre pour obtenir une creme.

Ajoutez graduellement la farine, ainsi que le sel (si le beurre estdoux). La pate va d’abord etre “en poudre” puis va peu a peus’homogeneiser (surtout ne pas ajouter d’eau).

Etalez la pate (au rouleau ou a la main) sur 1 cm d’epaisseur,et decoupez des disques a l’emporte-piece. Roulez la tranche desdisques dans le sucre roux (facultatif). Disposez les gateaux sur dupapier sulfurise. Faites cuire 15 minutes a 150 C jusqu’a obtenirune couleur jaune pale. Laissez refroidir sur une grille.

Remarque : il est important que le sucre soit du sucre glace.

petits gateauxfour??

Sables orange-chocolat

Pour 30 sablesPreparation : 20 minRepos : 1 h (fac.)Cuisson : 12 min

200 g de farine125 g de beurre ramolli75 g de cassonade (+ ?)50 g de cacao (− ?)zeste rape d’une orange2 jaunes d’œufs1 cuil. a soupe de lait1 pincee de sel

Proportions pour 2 plaques etdemi dans mon four.

Dans un saladier, travaillez le beurre et la cassonade pourobtenir une creme. Ajoutez le lait, le sel, le zeste d’orange, lesjaunes d’œufs, le cacao et la farine. Ramassez la pate en boule,couvrez-la de film etirable, reservez-la 1 heure au frais (facultatif).

Etalez la pate et decoupez-la avec l’emporte piece de votrechoix. Disposez les sables sur une plaque a patisserie recouverte depapier sulfurise. Faites cuire 12 minutes a 210 C. Laissez tiedir 5minutes puis decollez les sables. Laissez-les refroidir sur une grille.

110

Page 111: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour?

Spirales a la cannelle

Pour 30 petits gateaux env.(2 fournees dans mon four)Repos : 30 minCuisson : 15 min

pate :150 g de farine75 de noisettes en poudre50 g de sucre roux75 g de beurre1 sachet de levure4 cL de lait (ou eau)

garniture :50 g de beurre tres mou50 g de sucre roux2 cuil. a cafe de cannelle

Melangez les ingredients de la pate. Etalez en un rectangled’environ 15 cm de largeur et 5 mm d’epaisseur. Preparez la gar-niture en melangeant le sucre, la cannelle et le beurre. Tartinez lapate avec la garniture. Roulez la largeur du rectangle de pate etmettez 30 minutes au frais. Coupez en tranches et faites cuire 15minutes a 200 C.

petits gateauxfour???

Etoiles a la cannelle

Pour 36 etoiles (3 plaques)Preparation : 30 minRepos : 3 hCuisson : 30 min

3 blancs d’œufs250 g de sucre glace400 g d’amandes + noisette enpoudre (de preferences mouluesnon epluchees)2 cuil. a cafe de cannelle enpoudre

Battez les œufs en neige ferme. Ajoutez le sucre glace tamisepar cuillerees, jusqu’a obtenir une masse ferme. Reservez 4 grossescuillees a soupe de cette masse dans un bol.

Melangez la poudre d’amandes + noisettes et la cannelleavec le reste, pour obtenir une pate assez collante, mais as-sez consistante pour rester en boule. Ajoutez des amandes sinecessaire. Etalez sur le plan de travail du film transparent etplacez-y la pate. Couvrez d’un autre film transparent et etalezavec un rouleau a patisserie a une hauteur de 5 mm. Enlevez lefilm du haut et faites des etoiles avec l’emporte-piece, posez-lessur une plaque de four recouverte de papier sulfurise. Astuce :pour que la pate colle moins a l’emporte-piece, on peut plonger latranche de celui-ci dans de l’eau avant de faire les etoiles. Mettezun peu de la masse blancs d’œufs / sucre glace reservee sur chaqueetoile et etalez-la avec le doigt pour les recouvrir.

Laissez secher 3 heures minimum, puis faites cuire les etoilesau four a 100-125 C pendant 30 minutes environ, jusqu’a ce qu’ellesne collent plus au papier. Le blanc sur le dessus doit rester imma-cule, des qu’il brunit baissez la temperature du four.

111

Page 112: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour??

Petits fours aux amandes et citron

Pour 65 petits foursPreparation : 30 minCuisson : 20 min

500 g d’amandes en poudre250 g de sucre glace3 jaunes d’œuf1 œuf entier1/2 cuil. a soupe de beurre2 cuil. a soupe de zeste de citron1 cuil. a cafe de levure chimiqueamandes mondees pour le decor(fac.)

Variante : remplacer 1/4 de lapoudre d’amandes par desnoisettes.

Melangez la poudre d’amandes, la levure, le beurre, les3 jaunes d’œuf, l’œuf entier, le sucre glace et le zeste de ci-tron rape. Melangez tous ces ingredients pour donner a la pateune consistance onctueuse. Faconnez a la main de petites boules(elles s’etaleront a la cuisson). Decorez chaque petit four avec uneamande, et faites cuire a 180 C pendant environ 20 minutes.

Ces petits fours sechent rapidement, consommez-les dans les2-3 jours.

petits gateauxfour????

Macarons d’Amiens

Pour 20 macarons environPreparation : 20 minRepos : 6-8 hCuisson : 20 min

250 g d’amande en poudre200 g de sucre1 cuil. a soupe de miel2 blancs d’œuf1 jaune d’œuf (fac.)1 cuil. a soupe de geleed’abricots ou de pommesquelques gouttes de vanilleliquide1 cuil. a cafe d’extrait d’amandeamere

Melangez la poudre d’amande, le sucre, le miel, la vanille li-quide puis ajoutez les 2 blancs d’œuf (ou moins) ; le melange doitavoir la consistance de la pate d’amande. Ajoutez la gelee d’abri-cots ou de pommes et l’extrait d’amande amere. Laissez reposer 6a 8 heures au frigo.

Faites un rouleau de 4 cm de diametre et coupez des tranchesde 2 cm d’epaisseur. Dorez au jaune d’œuf (facultatif). Faites cuireau four 15-20 minutes a 160-180 C. Les petits gataux doivent etreblanc-dore.

112

Page 113: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour???

Cookies

Pour 15 cookies env.Preparation : 20 minCuisson : 10 min

250 g de farine125 g de sucre roux125 g de beurre1 œuf1 sachet de sucre vanille1 pincee de sel1/2 sachet de levure chimique2 cuil. a cafe de miel100 g de pepites de chocolat (ouchocolat concasse au robot)

Melangez la farine, le sucre, le sucre vanille, le sel et la le-vure dans un grand saladier. Faites fondre le beurre, ajoutez-yl’œuf battu et les 2 cuillerees de miel, et incorporez le tout ala preparation. Ajoutez les pepites de chocolat. Prechauffez votrefour a 200 C. Faconnez des cookies d’environ 8 cm de diametre,et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurise. Ilsdoivent etre assez espaces. Faites-les cuire 10 minutes environ.

Remarque : il est important que le sucre soit roux et le fourprechauffe.

petits gateauxfour???

Cornes de gazelle

Pour 40 petites cornes degazelle de 6-7 cm de longPreparation : 2h30Cuisson : 10-15 min

400 g d’amandes en poudre120 g de sucre30 + 25 g de beurre250 g de farine75-100 mL d’eau de fleurd’oranger2-3 gouttes d’arome amandeamere (fac.)sucre glace

Melangez la poudre d’amandes, le sucre, 30 g de beurre,l’arome d’amande amere, ajoutez de l’eau de fleur d’oranger (et/oude l’eau) jusqu’a obtenir une consistance de pate d’amande.

Faites une pate avec la farine et 25 g de beurre fondu enajoutant de l’eau jusqu’a obtenir une pate ayant la consistance dela pate a pain. Petrissez energiquement plusieurs minutes.

Etalez la pate sur l’epaisseur d’une feuille de carton mince.Pour chaque corne de gazelle, decoupez un carre de pate de 6 cmde cote environ, etirez-le avec les mains. Faites alors une petitesaucisse de pate d’amandes, donnez-lui une forme de croissant etposez-la sur la pate. Repliez la pate et soudez les bords, en enle-vant si besoin le surplus de pate. Pour etaler les restes de pate,regroupez-les en boule et petrissez en humidifiant legerement.

Faites cuire les gateaux a 180 C pendant 10-15 minutes (lapate ne doit pas dorer). Trempez-les encore tiedes dans de l’eau defleur d’oranger (environ 2 cuil. a soupe dans une assiette a soupe),puis roulez-les dans du sucre glace tamise.

Variante : faire frire dans de l’huile puis plonger bouillants dansdu miel ; ressortir immediatement et egoutter (non teste).

113

Page 114: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

petits gateauxfour

non testeBiscotti aux noix et aux amandes

Pour 30 biscuitsPreparation : 20 minCuisson : 20 + 15 min

200 g de farine80 g de sucre1 œuf50 g de noix50 g d’amandes effilees1 sachet de sucre vanille1/2 cuil. a cafe de levurechimique

Melangez l’œuf, le sucre et le sucre vanille pour obtenir unresultat mousseux. Ajoutez la farine et la levure, puis petit a pe-tit les noix concassees et les amandes. On doit obtenir un paton.Roulez-le pour obtenir un boudin regulier. Deposez le boudin surune plaque recouverte de papier sulfurise et faites cuire au four a180 C pendant 20 minutes.

Laissez refroidir le boudin hors du four pendant 15 minutes.Coupez des tranches de 2 cm d’epaisseur et mettez-les a plat surla plaque de cuisson. Remettez au four 10 minutes. Retournez lesbiscotti et laissez encore 5 minutes.

petits gateauxfour, batteur

?Langues de chat

70 g de beurre80 g de sucre100 g de farine2 blancs d’œufs

Faites fondre le beurre et le sucre. Ajoutez la farine puis lesblancs battus en neige.

Mettez la pate en petits tas ronds sur une plaque, ou mieuxgarnissez un moule a langues de chats. Faites cuire au four 5 a 10minutes a 175 C.

114

Page 115: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

confiture(mixer)Confiture d’abricots

Cuisson : 35 minabricots denoyautessucre : 85 % du poids desabricots denoyautes

Faites macerer les abricots et le sucre pendant 1 a 3 heures,puis mixez-les. Portez a ebullition et faites cuire 35 minutes. Rem-plissez les pots immediatement, fermez-les et retournez-les.

Abricots-gingembre ???1 cuil. a soupe de gingembre en poudre pour 1 kg d’abricot, aajouter pendant la maceration.

Abricots-romarin ???1 demi-boule a the peu remplie de romarin pour 1 kg d’abricot, aajouter pendant la maceration et a laisser pendant la cuisson.

Abricots-lavande ???1 cuil. a soupe de lavande pour 1 kg d’abricot, a ajouter pendantla maceration et a laisser pendant la cuisson.

Abricots-menthe ??1 branche (env. 10 feuilles) de menthe pour 1 kg d’abricot, a mettredans la confiture cuite pendant 15 minutes, feu eteint, puis retirerla menthe et rechauffer la confiture.

La menthe donne un tres leger gout frais.

confiture—??

Gelee de mures

Cuisson : 10 min

jus de muressucre : meme poids que celui dujus de mures

Portez a ebullition le jus de mures et le sucre. Faites cuire10 a 15 minutes. Quand la gelee est prete, une goutte posee surune assiette froide doit se figer en quelques secondes. Remplissezles pots immediatement, fermez-les et retournez-les.

Gelee de sureau

jus de baies de sureausucre : moins que le poids de jus

Cuisson : plus de 30 minutes.

Gelee mure-sureau

meme poids de jus de mures etde jus de sureausucre

???

115

Page 116: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

confiture—??

Confiture de pomme, menthe et citron

Pour 2 petits pots

500 g de pommes Golden3 beaux brins de menthe fraıche325 g de sucre1 jus de citron

Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux. Mettez-les a cuire dans une casserole avec un peu d’eau. Lorsque lespommes sont bien tendres, ajoutez les brins entiers de menthe.Melangez et laissez cuire environ 10 a 15 minutes. Ajoutez ensuitele sucre et laissez cuire encore 30 minutes a feu doux, en remuantde temps en temps. A la fin de la cuisson, retirez les brins dementhe et ajoutez le jus du citron. (La confiture est cuite lors-qu’elle adhere a la cuillere en bois).

Remuez et mettez la confiture dans les pots, fermez-lesimmediatement, retournez-les et enveloppez-les dans un tissu enlaine. Laissez-les refroidir ainsi tout doucement pendant 48 h.

pate a tartiner—???

Pate a tartiner chocolat-noisette

Pour un pot de confiture(plein a ras bord)

120 g de puree de noisettes60 g de chocolat noir60 g de sucre10 g (2 cuil. a soupe) de cacaoen poudre2 cuil. a soupe d’huile (depreference de noisettes)100 mL d’eau

Faites chauffer a feu doux la puree de noisettes, l’eau etle sucre, melangez pour avoir un melange homogene. Ajoutez lecacao, le chocolat fondu et l’huile, melangez bien.

Mettez dans un recipient a couvercle, et conservez aurefrigerateur.

116

Page 117: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

boisson—???

Chocolat a la creole

Pour 6 tasses (4 bols)Preparation : 10 min

1 L de lait1 œuf ou 2 jaunes4 cuil. a soupe de cacao6 cuil. a soupe de cassonade1 cuil. a soupe de Maızena1 gousse de vanille1 baton de cannelle1 pincee de noix muscade rapee150 g d’amandes grillees (fac)

Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et grattee,la cannelle et la noix muscade.

Delayez le sucre, le cacao et la Maızena dans l’œuf battuadditionne d’un peu de lait froid. Melangez au lait.

Portez a ebullition sur feu doux en remuant jusqu’aepaississement. Enlevez la gousse de vanille et le baton de can-nelle.

Ajoutez les amandes grillees concassees. Servez fumant.

boissonmixer?

Boisson a la pasteque

Pour 1-2 verres1 tranche de pasteque1 yaourt nature1 branche de menthesirop de sucre

Enlevez la peau et les graines de la pasteque puis mixez-laavec le yaourt. Ajoutez la menthe, un peu de sirop de sucre, del’eau et des glacons.

117

Page 118: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

Index

abricots secs, 39, 46, 113ail, 9, 10, 12, 14, 16–18, 31, 32, 36, 37, 42, 43, 48,

51, 53, 59amandes

effilees, 75, 77, 89, 91, 99, 105en poudre, 31, 68, 69, 75, 87, 89–91, 93, 99,

101, 105, 120, 121entieres, 38, 73, 90, 91, 104, 113, 117, 120

ananasau sirop, 16, 66, 76

aubergines, 49, 51, 53

basilic, 9, 12, 17, 60biere, 79, 83ble, 59

capres, 15, 49cacao, 37, 95, 96, 118cafe, 67, 69, 71, 73caramel, 72, 75, 76, 92carottes, 7, 8, 23, 32, 33, 40, 42, 48, 59

rapees, 16, 100, 101cassis, 112champignons, 20, 37, 42, 45, 48chapelure, 15, 17, 34citron, 12, 40, 74, 81, 87, 90, 98, 100

jus, 8, 13, 14, 30, 102, 111, 124zeste, 75, 89, 111, 120

citron vert, 39jus, 14

clous de girofle, 33concombres, 10, 11, 14, 17confiture

de pommes (gelee), 120d’abricots, 69, 91, 99, 120d’orange, 68de cerises, 91de fraises, 81de griottes, 70

coriandreen grains, 9, 61en poudre, 39fraıche, 14, 46

courgettes, 12, 17, 51, 59cumin

en poudre, 8, 23, 39

eau de fleur d’orange, 110eau de fleur d’oranger, 38, 111, 121epeautre, 7epinards, 34

fevettes, 7

feta, 34, 51farine de sarrasin, 83fraises, 65fromage blanc, 14, 23fromage rape, 17–19, 23, 24, 26fruits confits, 77, 111

cedrat, 111citron, 111, 113orange, 67, 99, 111, 113

gingembreen poudre, 41

gingembre frais, 38, 46griottes, 70groseilles, 112

haricots secs, 7

jambon, 26jus de pommes, 87

lait de coco, 11, 13, 80lardons, 18, 19, 26, 37, 42, 43lentilles corail, 7lentilles vertes, 7

marronspuree, 105, 106

marrons glaces, 67menthe, 16, 23, 124, 125myrtilles, 112

noisettesen poudre, 99, 119

noix, 33, 68, 77, 93, 96–98, 100, 113, 117noix de pecan, 98

oeufblanc, 21jaune, 20, 25

oeufsblancs, 73, 78, 79, 93, 98, 99, 120, 122jaunes, 16, 22, 36, 66, 68, 69, 72–75, 86, 87,

90, 118, 120, 125oignons blancs, 10, 11olives, 34

noires, 26, 43vertes, 26, 37, 47, 49

orange, 8, 38, 74, 81, 100, 102jus, 16, 95, 117zeste, 95, 110, 111, 117, 118

pasteque, 125pavot, 108

118

Page 119: recettes De Cuisine - Sylvie.ruette.free.frsylvie.ruette.free.fr/cuisine/livre-cuisine.pdf · Recettes de cuisine de Sylvie Ruette Vous trouverez dans ces pages aussi bien des recettes

pignons, 16, 24, 46, 49, 91pistaches, 98poireaux, 19, 24, 31poires, 39, 88, 89, 92, 102

au sirop, 65, 105pois casses, 7poivrons, 12, 14, 26, 32, 34, 36

rouges, 10verts, 10, 59

pommes, 39, 45, 88, 100pralin, 93pruneaux, 42

raisin blanc, 23, 90raisins secs, 16, 33, 36, 41, 46, 49, 77, 78, 96, 100,

111–113, 115, 117

safran, 36sucre glace, 70, 99, 121

tomates, 7, 9, 10, 12, 14, 18, 31–34, 36, 37, 43, 44,47, 51, 53, 60

concentre, 17, 37, 45coulis, 26en boıte, 9, 33, 34, 51, 60

vin blanc, 19, 26, 30–32, 35, 36, 40, 42, 43, 47, 48vin rouge, 42

yaourt, 8, 125

119