recettes 30jours mai2013 - simplement cru · ! 5! super#smoothie#protéiné#à la#poudre#verte## #...

Le Cru en 30 Jours : Collection Complète des Recettes

2012-‐2013

2

Sommaire des Recettes Petits déjeuners et Boissons Bircher à l’Avoine et Graines de Chia ........................................................................... 4 Super Smoothie Protéine à la Poudre Verte .................................................................. 5 Cocktail d’Energie Verte ................................................................................................ 6 Lait de Chanvre ............................................................................................................... 7 Soupes et Salades Soupe Poivron & Curry .................................................................................................. 8 Soupe Epicée Hivernale ................................................................................................. 9 Velouté d’Asperges ........................................................................................................ 10 Salade au Chou Plume ................................................................................................... 11 Salade de Chou aux Airelles et aux Amandes ............................................................. 12 Plats principaux Hamburger Végétal aux Noix de Pécan ....................................................................... 13 Galette Fine aux Oignons ............................................................................................. 14 Tomates Farcies aux Graines Germées ........................................................................ 16 Pâté Soleil aux Graines de Tournesol .......................................................................... 18 Riz de Panais ................................................................................................................. 20 Tartare d’Algues ............................................................................................................ 21 Légumes Marinés .......................................................................................................... 22 Roulade/Crêpe/Wrap à la Courgette ........................................................................... 23 Pâte à Pizza au Sarrasin Germé ................................................................................... 24 Pizza Crue aux Saveurs Végétales ............................................................................... 26 Snacks Crackers aux Graines de Lin ......................................................................................... 27 Chips de Kale ................................................................................................................ 29 Pain Doux au Kamut ..................................................................................................... 31 Graines de Tournesol Epicées au Curry ....................................................................... 32 Fromage à base de Noix de Cajou ................................................................................ 33 Kimchi de Chou ............................................................................................................. 33 Délicieux Desserts Biscuits au Citron .......................................................................................................... 35 Mousse Chocolat Noisettes .......................................................................................... 36 Biscuits aux Raisins Secs et Gingembre ....................................................................... 37

3

Vos Recettes! Merci pour toutes ces belles recettes! Edition "Automne 2012" Smoothie Vert ........................................................................................................................................... 38 Terrine de Noix de Cajou .......................................................................................................................... 38 Ma Crème Verte ....................................................................................................................................... 40 Salade Toute Simple ................................................................................................................................. 41 Salade Composée ...................................................................................................................................... 41 Crème Dessert à l'Avocat .......................................................................................................................... 42 Jus “Bodybuilding” .................................................................................................................................... 43 Lait aux amandes ..................................................................................................................................... 44 "Bouchées Rayonnantes" .......................................................................................................................... 45 Ma Salade Composée ............................................................................................................................... 46 Confiture de Mangue ................................................................................................................................ 47 Jus Arc-‐en-‐Ciel ......................................................................................................................................... 48 Nori aux Légumes .................................................................................................................................... 49 Ravioli de Betterave Rouge ....................................................................................................................... 50 Cruquottes aux 3 Carottes ......................................................................................................................... 51 Okras ou Bamias ....................................................................................................................................... 52 Les Spaghetti Raw-‐lognaise ...................................................................................................................... 53 Smoothie du Soir ...................................................................................................................................... 54 Un choux de Taboulé ................................................................................................................................ 55 Edition "Printemps 2012" Tarte paysanne .......................................................................................................................................... 56 Soupe Crue Hivernale de Butternut ........................................................................................................ 56 Purée d'oléagineux .................................................................................................................................... 56 Taboulé de Chou-‐Fleur ............................................................................................................................. 57 Salade Crue ................................................................................................................................................ 58 Crackers au sarrasin germé déshydratés ................................................................................................. 58 Dessert au caroube (sans chocolat) ......................................................................................................... 59 Compote de Pommes Crues aux Raisins et aux Noix ............................................................................. 59 Craquelins aux Oignons .......................................................................................................................... 60 Entrée Simple au Fenouil ........................................................................................................................ 60 Granola ....................................................................................................................................................... 61 Jus Absolu .................................................................................................................................................. 61 Crackers à l'oignon .................................................................................................................................... 62 Sandwich aux Fruits .................................................................................................................................. 62 Salade Colorée ........................................................................................................................................... 63 Tartare d’Algues ....................................................................................................................................... 64 Lait de Pistaches Crues ............................................................................................................................ 64 Le "Brède" ou la Soupe Crue d’Ortie ........................................................................................................ 65 Craquelins Divins au Lin et Romarin du Jardin ...................................................................................... 67 Soupe Crémeuse Minute Carotte-‐Cumin ............................................................................................... 68 Salade Soleil Santé ................................................................................................................................... 68 Soupe Crue à la Betterave Rouge .............................................................................................................. 9 Sauce à Salade Suprême ........................................................................................................................... 70

4

Bircher à l’Avoine et Graines de Chia Ingrédients Pour deux portions :

-‐ 1 tasse de flocons d'avoine* -‐ 4 c. à soupe de graines de chia -‐ 1 tasse (2,5 dl) de lait de chanvre (ou autre lait végétal) -‐ 1/2 c.c. cannelle et vanille (au goût), 1 pincée de sel

Préparation Tout mélanger et laisser tremper tout la nuit. Le lendemain, ajouter du lait si besoins, puis des fruits frais: 1/2 pomme en petits dés, des rondelles de banane et des baies de goji! *Les flocons d'avoine achetés dans le commerce ne sont pas crus. Je les confectionne moi-‐même à l'aide d'une floconneuse, sinon utilisez ceux du commerce ou faites tremper des graines d'avoine entières. Il sera alors peut-‐être nécessaire de les mixer pour les rendre plus agréables en bouche (elles sont encore un peu dures parfois).

5

Super Smoothie Protéiné à la Poudre Verte Ingrédients (pour 1-‐2 personnes)

-‐ 1-‐2 bananes bien mûres (si elles sont congelées cela donne un smoothie crémeux à souhait!)

-‐ 1 c.à soupe de poudre verte de votre choix* -‐ 1 c. à soupe de poudre de maca (en option, adaptogène agissant sur

équilibre hormonal) -‐ 1 c. à soupe de graines de chia trempées dans 6 x leur volume en eau -‐ 1 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées (surtout si pas de lait de

chanvre) -‐ arômes à choix: moi j'aime la vanille, sinon feuilles de menthe -‐ sucrant à choix, si nécessaire pour apprécier, par ex 1 datte de Medjool -‐ Mettre suffisamment de lait de chanvre, autre lait végétal, eau de coco ou

eau pour la consistance désirée

Préparation

Mixer tous les ingrédients dans un bon mixeur et boire ou conserver dans une bouteille en verre au frigo. Peut se conserver toute la journée. *Les poudres vertes et/ou protéinées sont souvent des mélanges de poudre d'herbe de blé ou d'épeautre, spiruline / chlorella / algues bleues-‐vertes (pour le vert), ainsi que de chanvre ou protéines de riz, et des arômes ou épices. Choisissez celle qui vous convient dans une boutique d'alimentation vivante (en ligne).

6

Cocktail d’Energie Verte

Ingrédients : Pour 1 personne -‐ 4 branches de céleri -‐ 1/2 concombre (avec la peau si bio) -‐ 1 grosse poignée de feuilles vertes (épinard, mâche, laitue, etc.) – soit environ 200 g -‐ 1 pomme (pour adoucir) -‐ 1 petit morceau de gingembre (pour relever le goût, si l'on veut, et stimuler notre système immunitaire) -‐ 1 quartier de citron vert, ou de citron tout simplement, à presser directement dans le verre de jus -‐ Eventuellement, pour adoucir encore plus, une grosse tranche d’ananas – c’est vraiment délicieux !

Comment procéder: Extraire le jus de tous les légumes, de la pomme et du gingembre, de préférence au moyen d'un extracteur à jus, sinon d'une centrifugeuse. Presser le citron vert dans le jus. Si vous souhaitez le consommer bien frais, ce qui en renforce les saveurs agréables, placez-‐le au réfrigérateur quelques instants, c'est ainsi que je le préfère. Versez dans un joli verre, asseyez-‐vous dans un endroit tranquille et dégustez avec gratitude! Vous sentirez bientôt l’énergie vitale couler dans vos veines… Suggestions: A consommer de préférence immédiatement après extraction, car le jus fraîchement pressé s’oxyde très rapidement. S’il contient le jus d’un citron (jaune ou vert), il pourra se conserver quelques heures au maximum au réfrigérateur. On peut encore rajouter des « super-‐aliments » dans le jus vert pour le transformer en « Super Cocktail », par exemple pollen, maca, E3Live, spiruline, poudre verte, etc… Faites vos expériences. Le goût doit s'apprivoiser pour certains, pour d'autres c'est devenu une véritable addiction, mais sans effet secondaire si ce n'est une énergie débordante! A vous de choisir! Certes il faut en faire une consommation quotidienne pour en découvrir les bienfaits les plus marquants, mais les effets positifs sont immédiats, alors ne remettez pas à demain votre premier jus vert. Et observez comme vous vous sentez...

7

Lait de Chanvre Pour environ 1 litre Boisson riche en protéines, parfaite avant l’effort Moins de matières grasses et plus de protéines que les laits d’oléagineux

Ingrédients -‐ 1 tasse de graines entières de chanvre, trempées au moins 4 heures puis rincées -‐ 4 tasses d’eau -‐ 2-‐3 dattes, au choix -‐ 1/3 de gousse de vanille (si blender puissant, sinon gratter les graines d’une demi gousse, ou vanille en poudre) en option -‐ 1 pincée de sel -‐ en option : pincée de cannelle et/ou de cardamome -‐ en option : 1 c. à soupe de maca (légume racine originaire du Pérou, adaptogène disponible sous forme de poudre énergisante et régulatrice des hormones)

Préparation On peut aussi confectionner ce lait à base de graines de chanvre décortiquées, mais celles-‐ci sont plus chères et pas faciles à trouver. Bien mélanger au mixeur jusqu’à ce que les graines soient bien pulvérisées dans l’eau. Filtrer dans un sac à lait et boire ! Ce lait se conserve dans une bouteille en verre fermée hermétiquement pendant 3 jours au frigo. Si le lait se « sépare » bien remuer avant de consommer.

8

Soupe Poivron & Curry Extrait de "The Raw 50", Carol Alt Ingrédients Pour 2-‐3 personnes: -‐ 2 poivrons rouges -‐ 1 pomme -‐ 1 avocat bien mûr -‐ 1/2 tasse de pignons (125 gr) -‐ 1 tasse d'eau pure (250 ml) -‐ 1 poignée de basilic -‐ 1 petit oignon rouge -‐ 1 gousse d'ail -‐ 1 cc poudre de curry -‐ 1 cc de sel de l'Himalaya -‐ 1 pincée de poudre de chili Préparation Mettre de côté la moitié de la pomme et de l'avocat coupés en dés, ainsi qu'un morceau de poivron rouge également coupé en dés ou en fines tranches comme sur la photo, et quelques feuilles de basilic, pour la garniture. Mélanger le reste des ingrédients (poivron, pomme, avocat, pignons, oignon, ail, basilic et épices) dans un blender pour obtenir un mélange bien mousseux. Rajouter l'eau (qui peut être tiède!) en dernier pour diluer et servir immédiatement! Cette soupe très savoureuse se conserve quelques jours au réfrigérateur.

9

Soupe Epicée Hivernale de Vegan'Bio

Ingrédients -‐ 1 tasse de carottes -‐ 1 tasse de céleri branche -‐ 2 tasses de chou-‐fleur -‐ environ 2 tasses d'eau -‐ 1 c. à soupe d'huile d'olive (ou 1 c. à soupe de purée de cajou) -‐ Le jus d'un citron -‐ 1 c. à soupe de coriandre, ou d'estragon (frais, sec, surgelé... ce que vous trouverez, diminuez de moitié pour le sec) -‐ Sel et poivre -‐ Thym et romarin (une pincée de chaque s'ils sont secs, un peu plus s'ils

sont frais) -‐ 1/4 c. à café de Piment de Cayenne (plus ou moins, mais vous ajusterez selon votre tolérance au piment) Préparation Mixez parfaitement tous ces ingrédients qui feront la "base" de la soupe (avec un blender à haute puissance, type BLENDTEC ou VitaMix, vous obtiendrez une superbe onctuosité). Suggestions Préparez aussi divers légumes : courgettes, carottes, choux, brocoli, chou-‐fleur, verdures (épinards, fanes de navets ou autres, feuilles de blettes, etc.).... que vous hacherez, râperez ou couperez fin et qui seront servis dans les bols ou assiettes avant d'y verser la soupe (base ci-‐dessus). Pour améliorer leur digestibilité vous pouvez auparavant les "masser" avec un peu de sel que vous saupoudrerez dessus. Après quelques minutes, les légumes se ramollissent et prennent un air "cuit". Si pendant cette période hivernale vous ressentez le besoin d'aliments chauds, vous pouvez aussi chauffer cette soupe, à condition de ne pas dépasser 40/45°C pour conserver toutes ses qualités. Une petite remarque personnelle : avec la chaleur le piment tend à me paraitre plus "pimenté"... prudence donc pour les palais sensibles. Testez !

10

Velouté d’Asperges

Ingrédients

§ 1 botte d'asperges vertes très fraiches § 6 branches de céleri § 1/2 tasse de noix de cajou (70g) ou bien 2 petits avocats § 1/4 tasse ou 4 c. à soupe de beurre d'amandes (ou autre noix) § 2 c. à soupe de miso § 2 c. à soupe de vinaigre de cidre § 2 tomates séchées § Eau chaude selon consistance désirée

Préparation Couper le tiers inférieur des asperges (la partie plus dure et fibreuse) et n'utilisez que le reste. Mélanger tous les ingrédients au blender puissant, et servir tiède avec du céleri branche haché, des pointes d'asperge hachées et réservées au préalable, et quelques feuilles de basilic émincé. Adapter les épices, sel et poivre, au goût.

11

Salade au Chou Plume Ingrédients (Pour 4-‐6 personnes)

-‐ 500g de chou plume (ou épinard ou côtes de bette)

-‐ Du sel et de l’huile d’olive -‐ 1 avocat muri à point, coupé en

dés -‐ 1 barquette de tomates-‐cerise -‐ Huile d’olive et le jus d’une

orange fraîchement pressée -‐ Des graines de chanvre

décortiquées (en option) ou des pignons

Préparation 1. Nettoyer les larges feuilles vertes en prenant soin de découper la nervure

centrale plus dure 2. Enrouler plusieurs feuilles à la fois et les découper finement en chiffonnade,

puis les placer dans un grand bol à salade 3. Quand le bol est rempli, rajouter du sel et verser un filet d’huile d’olive 4. Malaxez à la main ces feuilles vertes en les massant énergiquement avec les

doigts, de telle manière à faire pénétrer le sel et l’huile dans les cellules, ce qui a pour effet de ramollir la texture des feuilles

5. Ajouter l’avocat coupé en dés et les tomates coupées en 2 ou 4 6. Verser le jus d’orange et bien mélanger 7. Rajouter des pignons (selon vos goûts) Suggestions Cette recette convient parfaitement aux grandes feuilles d’épinard plus épaisses, ou aux feuilles de côtes de bette (les feuilles vertes seulement). On peut aussi utiliser du poivron rouge. Des épices à rajouter selon les goûts : poivre de Cayenne, cumin, chili, ail. Délicieux: rajouter une sauce à base de beurre d'amandes ou tahin et jus d'orange

12

Salade de Chou aux Airelles et aux Amandes C’est doux, légèrement piquant, et croustillant. Inspiré du traditionnel « coleslaw » américain. Tout y est! Recette pour 4 personnes. Ingrédients -‐ 1/4 de chou blanc/vert, en gros morceaux -‐ 1 grosse poignée de feuilles de coriandre -‐ 1/2 poivron rouge, en morceaux -‐ 1 grosse carotte, en gros morceaux -‐ 1/4 tasse d’amandes -‐ 1/3 tasse d’airelles séchées -‐ le jus d’un citron vert -‐ 2 cuillères à soupe d’huile de lin (vierge, première pression à froid) -‐ 2 cuillères à soupe de sirop d’agave -‐ 2 cuillères à soupe d’oignon rouge, émincé -‐ 1 avocat moyen, coupé en morceaux Préparation Placer tous les ingrédients, excepté l’avocat, dans votre mixeur (robot ménager avec la lame en forme de « S ») et procéder à quelques pulsations successives, jusqu’à ce que tous les aliments aient la taille désirée. Servir dans un bol à salade et garnir avec les morceaux d’avocat. (Sur la photo il manque l’avocat, mais ne l’oubliez pas il contribue grandement au résultat final, aux saveurs et aux sensations en bouche). Bon appétit!

13

Hamburger Végétal aux Noix de Pécan Recette de Alissa Cohen Ingrédients (pour une dizaine de petits burgers)

-‐ 4 carottes -‐ 2 gros oignons jaunes -‐ 1 tasse (120g) de noix

de pécan (ou noix) -‐ 1 tasse (125g) de

champignons de Paris

-‐ 1 petite poignée de coriandre frais

-‐ 2 c à soupe (30ml) d'huile d'olive

-‐ 1/2 cuillère à café de graines de fenouil

-‐ coriandre en poudre -‐ curry, sel -‐ 1 pincée de poivre de cayenne

Préparation Tout bien mélanger dans un robot ménager ou dans un extracteur avec le cône à broyer, confectionner des hamburgers et déshydrater 7-‐8 heures à 42°C. Ces hamburgers se conservent 10 jours au frigo dans une boîte hermétique. A servir sur un pain à l'oignon ou autre cracker, ou seul, recouvert de coulis de tomates, tomates en tranches, graines germées ou autres sauces et ingrédients, au gré de vos envies! Autre suggestion Remplacer les noix de pécan par des noix de Grenoble (plus local) voire même des amandes, et/ou les champignons par des courgettes. Les variantes sont multiples alors testez et amusez-‐vous! Cette recette est une de mes préférées et ma famille l’apprécie aussi beaucoup.

14

Galette Fine aux Oignons Recette de Matt Amsden Cette galette est l’une des recettes les plus populaires parmi les adeptes de l’alimentation crue pour faire un pain plat ou une base de pizza ou autre chose encore. Cette recette de Matt Amsden, le célèbre californien qui a ouvert un service traiteur cru à l’échelle nationale américaine « RAWvolution » bat tous les records : elle est très facile à confectionner, ne comprend que cinq ingrédients, est très saine et vraiment délicieuse (si l’on aime les oignons !). Le goût assez prononcé des graines germées puis déshydratées peut en décevoir certains. Ce pain a l’avantage de ne contenir aucune céréale. Il est fait à base d’oignon, de graines de lin et de tournesol, les deux graines optimales pour la santé et la digestion. Elles sont, de surcroît, faciles à trouver et relativement bon marché, contrairement aux oléagineux, plus chers et moins digestes. Une vraie réussite! Ingrédients

• 3 gros oignons jaunes (la variété la plus courante) • ¾ tasse (115g) de graines de lin, à moudre • ¾ tasse (100g) de graines de tournesol, à moudre • ½ tasse (1,25 dl) de shoyu (ou tamari exempt de gluten) • ¹⁄∕₃ tasse (0,8 dl) d’huile d’olive

Préparation 1. Peler les oignons et les trancher finement dans un robot ou à l’aide d’une mandoline, ou à la main, ce qui sera plus fastidieux. 2. Transférer les tranches d’oignon dans un grand bol, rajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger pour bien répartir toutes les saveurs et lier tous les ingrédients ensemble. Ceci sera beaucoup plus facile à mains nues, même si le mélange devient relativement collant.

15

Galette Fine aux Oignons -‐ suite 3. Verser le mélange sur deux feuilles antiadhésives et bien étaler le mélange sur toute la surface de chaque feuille (i faut étaler longtemps tant le mélange est viqueux, c'est normal!), puis les glisser chacune sur un plateau de déshydrateur. C’est la seule opération un peu difficile de cette recette. Ne pas se laisser décourager par les morceaux d’oignon qui dépassent, cela n’enlèvera rien au résultat surprenant ! 4. Déshydrater cette masse pendant 24 heures et plus si nécessaire, et selon la texture désirée. Il faut déshydrater longtemps pour obtenir un pain ferme, moins pour une galette et encore moins pour une roulade bien souple. A vous de décider ! 5. Quand le pain est bien sec, le couper en deux dans la largeur et en deux dans la longueur pour obtenir 9 carrés. Suggestions

• A servir seul ou en accompagnement d’une soupe, d’une salade ou de tout autre plat.

• Ce pain sert merveilleusement bien de pain à sandwich ou à hamburger, mais il reste relativement mou.

• Il convient aussi parfaitement comme fond de pizza, car il est plus fin et plus léger que les fonds à base de graines germées.

16

Tomates Farcies aux Graines Germées Recette d’Alissa Cohen, "Living on Live Foods"

Cette recette est une manière délicieuse d’apprêter des graines fraîchement germées, plus particulièrement les graines d’alfalfa, de lentilles et d’haricots mungo – les trois types de graines les plus faciles à faire germer chez soi. Il faut compter environ 5 jours pour les premières, seulement 2 jours pour les autres. Pour les graines de tournesol, il suffit de les faire tremper toute une nuit et de les laisser à l’air libre durant quelques heures, la matinée par exemple. Les graines auront déjà suffisamment germé pour les rendre plus digestes et beaucoup plus nutritives. En utilisant les algues en poudre, vous obtenez un résultat qui rappelle les tomates farcies au thon à la mayonnaise, solution attractive pour les adeptes de ce plat ! Sinon, vous pouvez omettre d’ajouter les algues en poudre, malgré leurs bienfaits pour notre santé. Pour ceux qui ne raffolent pas du goût des algues, ne vous affolez pas : le goût n’est pratiquement pas perceptible dans cette recette ! Suite sur la page suivante

17

Tomates Farcies aux Graines Germées -‐ suite Ingrédients 3 tasses de graines d’alfalfa germées 1/3 tasse de graines de tournesol germées 1/4 tasse de lentilles germées (ou 1/2 tasse de haricots mungo germés, sans lentilles) 1/4 tasse de haricots mungo germés 3 cs purée d’amandes 1 cs kelp (algues en poudre) – en option 1 cc shoyu 1 cc sel marin (ou plus selon le goût) 1/2 tasse d’oignon 2 branches de céleri 4-‐6 tomates moyennes Préparation Mélanger les graines de lentille, de haricots mungo et de tournesol germées, le beurre d’amandes, le kelp (option), le shoyu et le sel dans un robot ménager pour obtenir une masse. Rajouter les oignons et le céleri hachés et continuer à actionner le robot par pulsions afin de préserver des morceaux dans la masse. Transvaser le mélange dans un saladier et incorporer les pousses d’alfalfa à la main en malaxant le mélange avec soin, ce qui permet d’extraire le jus des graines et d’obtenir une masse bien humide. Evider les tomates et les farcir du mélange.

18

Pâté Soleil aux Graines de Tournesol Inspiré de Nomi Shannon, The Raw Gourmet

Les graines de tournesol germées sont les plus polyvalentes des graines et oléagineux. Elles sont très digestes, peu coûteuses, faciles à trouver. Elles germent très rapidement et nous offrent ainsi des qualités nutritionnelles supérieures, dont un contenu élevé en protéines facilement assimilables. Ce pâté est très agréable à servir avec des salades et des crudités, sur des biscottes ou en roulades de feuilles de chou ou de salade, avec d’autres légumes croustillants ou des graines germées par-‐dessus. Cela constitue ainsi un repas nutritif et rassasiant. Ingrédients

-‐ 2 tasses de graines de tournesol, trempées durant la nuit et germées à l'air ambiant quelques heures

-‐ 2/3 tasse de jus de citron (3 citrons) -‐ 1 oignon frais, émincé -‐ 1 petit oignon rouge, émincé -‐ 4 c. à soupe de tahini -‐ 3 c. à soupe de Shoyu (sauce de soja fermenté, idéalement non pasteurisée) -‐ 1 grosse poignée de persil, haché -‐ 2 gousses d’ail -‐ 1 pincée de poivre de cayenne -‐ 1 petit c. à café de cumin en poudre (option)

Suite sur la page suivante.

19

Pâté Soleil aux Graines de Tournesol -‐ suite Préparation 1. Placer tous les ingrédients dans un robot de cuisine ou un extracteur de jus pour une consistance encore plus fine. Mélanger jusqu’à obtention d’une masse bien homogène. 2. Goûter et corriger selon vos préférences. Ajouter des épices si besoin, ou des herbes fraîches pour renforcer les saveurs. Le pâté développera des arômes d’ail plus soutenus après quelques heures ! 3. Ce pâté se conserve bien pendant quelques jours au réfrigérateur. Suggestions • Autre alternative : remplacer 1 tasse de graines de tournesol par 2 tasses de pulpe de carottes (restes de la confection de jus de carottes), ce qui donnera un pâté soleil à la carotte ! • On peut préparer ce pâté avec des amandes préalablement trempées (même quantité que les graines de tournesol). Cela donne un pâté plus riche, moins onctueux.

20

Riz de Panais © Chad Sarno, « Vegetable Maki » dans Get Fresh, automne 2007

Ce riz de panais, que l’on peut aussi préparer avec du chou-‐fleur, sert non seulement à remplir des sushis crus, mais aussi à remplacer le riz dans toutes sortes d’autres plats. Ce riz est idéal, par exemple, servi avec un curry de légumes ou tout simplement des légumes marinés, voire épicés. Ingrédients • 3 tasses de panais pelé, ou de chou-‐fleur en morceaux (environ 2 panais) • ¾ tasse de pignons (ou noix de macadamia) (120g) • 1 ½ c. à soupe d’huile de lin • 2 c. à café d’huile de sésame grillée • 2 c. à café de sel marin (ou noir de l'Himalaya pour le goût) • 1 c. à café de poivre noir • 1 ½ c. à soupe d’oignon frais haché (ou ciboulette) -‐-‐ selon vos goûts • 1 c. à soupe de graines de sésame noires -‐-‐ en option, pour la couleur Préparation Mélanger dans un robot ménager avec la lame en forme de « S » jusqu’à obtention d’une consistance identique au riz.

21

Tartare d’Algues de Katrin Fabbri Pour mettre la nori en valeur, qui est d'ailleurs magnifique et facile à laver, voici une recette de tartare incluant les algues sèches comme la dulse et la laitue de mer. On y gagne en temps, une algue à laver. On permet à la nori d'être moins élastique. Je vous rappelle que 30g de nori sont l'équivalent de 100g d'un steak de bœuf avec de la vit B12 pour les végétariens, végétaliens, sans graisses saturées. Les algues ne contiennent pas d'allergènes et ni de gluten. Tartare à la nori

-‐ 100g de nori fraîche, à dessaler et émincer

Rajouter dans le bol:

-‐ 4 cs paillettes de dulse -‐ 4 cs paillettes de laitue de mer

Mélanger avec:

-‐ 8 cs huile de sésame -‐ 7 c. à s. vinaigre de votre choix, par exemple le Gemnai-‐su -‐ 1 c à s Ume-‐su -‐ pincée de poivre de Cayenne -‐ 2 c à s de graines de sésame émincée

A manger de suite ou laisser mariner quelques heures au frigo. Se garde plusieurs jours. Superbe accompagnement avec un bol de légumes crus ou cuits, quinoa, galettes ou avec un avocat. Bonne dégustation !

22

Légumes Marinés La marinade est une autre méthode que l’on utilise en alimentation crue pour apprêter les légumes et leur conférer une texture différente et des saveurs plus relevées. Vous pouvez mariner les légumes de nombreuses manières différentes. La plus simple est de les découper en fines tranches ou petits morceaux, les disposer dans un plat en verre relativement peu profond (comme un plat à gratin) et de verser dessus un mélange d’herbes fraiches, d’huile d’olive et de jus de citron, shoyu si vous voulez. et les épices de votre choix (sel, poivre, ail etc.). Il convient ensuite des les laisser mariner environ 6-‐10h afin de concentrer les saveurs, dans le frigo durant la nuit ou à température ambiante si vous avez moins de temps. Suggestions : utiliser sur une pizza crue, dans une lasagne crue, une roulade, ou simplement y ajouter des tomates fraîches, de la salade ou de l’avocat Ingrédients (à choix selon vos goûts) Courgettes, tomates, poivrons (rouges, jaunes, oranges), oignon, petits pois, aubergines, champignons, poireau, carottes, brocoli, asperges vertes. Préparation : 1. Préparer tous vos légumes : les laver et les apprêter – peler et couper en fines tranches ou en petits morceaux. Pour la courgette et l’aubergine, utiliser de préférence une mandoline pour obtenir des tranches très fines et régulières. 2. Verser l’huile d’olive et le jus de citron en quantités suffisantes afin de bien les couvrir. Rajouter des herbes fraîches (par exemple basilic, ciboulette, thym, persil). Bien mélanger avec les mains pour bien répartir la marinade sur tous les légumes sans les recouvrir complètement. Saler et poivrer selon les goûts. 3. Pour un goût plus relevé, ajouter du nama shoyu (nama = cru) ou tamari. 4. Laisser mariner pendant au moins 2 heures, au mieux toute une nuit au réfrigérateur. 5. Avant de servir, déverser l’excédent d’huile si nécessaire. Il est aussi possible de déshydrater les légumes pour obtenir des saveurs plus prononcées.

23

Roulade/Crêpe/Wrap à la Courgette de Russell James, The Raw Chef (UK) Les roulades sont devenues très à la mode et pour une bonne raison… elles sont délicieuses, et servent de support à ce que l’on mange dans un traditionnel sandwich, mais sans le pain. Nous en avons désormais en version crue ! A base de courgette, cette roulade peut être remplie de multiples manières. La plus simple : recouvrir la roulade d’une crème de noix de cajou, de pâté soleil ou de tranches d’avocat (ou guacamole), empiler légumes, tomates, oignons, olives, feuilles de salades et graines germées -‐ ce que l’on a sous la main ! Puis, enrouler et déguster !

Ingrédients § 3 tasses de courgettes (3 courgettes ou plus, selon leur degré d’humidité) § ½ tasse de graines de lin, à moudre § 3 cs d’huile d’olive § 2 cs de jus de citron § Une pincée de poivre de cayenne § 2 cc de coriandre en poudre § ½ cc de sel de l’Himalaya

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients sauf les graines de lin moulues dans un blender/mixeur puissant jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

2. Rajouter les graines de lin et actionner le mixeur à nouveau. 3. Verser le mélange liquide sur deux feuilles antiadhésives et bien répartir en

deux larges cercles, puis disposer les feuilles sur deux plaques. 4. Déshydrater durant 8 heures ou jusqu’à ce que vous puissiez détacher les

roulades de la feuille, les retourner et les remettre à déshydrater durant encore une heure afin de sécher le dessous. Les deux côtés doivent être secs, mais la roulade doit rester souple.

24

Pâte à Pizza au Sarrasin Germé Pour préparer une pizza crue, il faut préalablement confectionner une base de pizza, le plus souvent avec des graines germées. Le blé germé est souvent utilisé, ainsi que le sarrasin qui est plus léger et digeste. Différents ingrédients sont alors rajoutés, légumes et condiments, pour lui conférer un goût savoureux.

Pour obtenir les 500g de sarrasin germé requis dans la recette, faire tremper 2 tasses de sarrasin durant toute une nuit, puis les faire germer pendant 2 jours. La méthode la plus appropriée pour faire germer des céréales est la méthode des deux assiettes ou du sac à pendre, tel un sac pour lait d’oléagineux. Ainsi les céréales sont bien aérées et risquent moins de fermenter, surtout les graines de sarrasin. Ingrédients • 500g de sarrasin germé (2 tasses sèches donnent environ 4 tasses germées, soit 350g donnent 500g) • 2 avocats ou ½ tasse de beurre d’amandes (= 8 c. à soupe ou 6 bien bombées) • ¼ tasse (60ml) d’huile d’olive • ¼ tasse (50g) de basilic frais ou 1 cs de poudre • 2 cs d’herbes italiennes • ½ tasse (6) tomates séchées, trempées quelques heures • 3 tomates fraiches • 3 cs (45 ml) de jus de citron • ½ cc de sel Suite de la recette sur la page suivante

25

Pâte à Pizza au Sarrasin Germé – suite Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients (à l’exception du sarrasin) dans un robot, afin d’obtenir un mélange homogène, puis rajouter le sarrasin et bien mélanger à nouveau. 2. Répartir le mélange sur deux feuilles antiadhésives du déshydrateur, étaler en forme de pizza. Laisser déshydrater 4-‐5 heures jusqu’à ce qu’il soit possible de la retourner sur un autre plateau à grillage, afin de permettre une déshydratation plus uniforme. 3. Déshydrater encore 8-‐10 heures jusqu’à ce que la base soit bien dense et suffisamment solide pour servir de base à pizza. Suggestions • Cette base à pizza se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un sachet hermétique. • Elle peut aussi être congelée, ce qui est très pratique. Un conseil : préparer plusieurs bases à la fois et les congeler pour d’autres repas. Il suffit de sortir la pâte du congélateur le matin et elle sera prête pour le repas du soir. Recouvrir d’ingrédients frais et c’est prêt !

26

Pizza Crue aux Saveurs Végétales Préparer une base de choix et recouvrir d’ingrédients à choix, par exemple: • Crème ou fromage de noix de cajou* • Sauce tomate* • Tranches de tomates fraiches • Oignons marinés, déshydratés • Champignons marinés, déshydratés* • Olives noires, en tranches • Herbes et condiments, à choix Crème aux noix de cajou • 1 tasse (135g) de noix de cajou, trempées 1-‐2 heures • ¼ tasse (60ml) d’eau pure • 1 cs de levure alimentaire (en flocons) • 1 ½ cs de jus de citron • ¼ cc sel Mélanger tous les ingrédients dans un blender pour obtenir un mélange épais. Si vous ne possédez pas un mixeur puissant, faites bien tremper les noix, plus longtemps. Ou bien moudre les noix à sec et les mélanger à l'eau ensuite. Champignons marinés et déshydratés • Huile d’olive extra vierge • Shoyu ou tamari (sans gluten) Recouvrir les tranches de champignons d’une part égale d’huile d’olive et de shoyu afin qu’ils soient bien tous enrobés. Laisser mariner quelques heures. Faire déshydrater quelques heures pour concentrer les saveurs. Sauce tomate • 4 grosses tomates coupées en morceaux • 8-‐10 tomates séchées au soleil, préalablement trempées • 2-‐4 dattes de Medjool • 1 poignée de basilic frais • 1 gousse d’ail pressée • 1 cc de sel • 1 grosse pincée d’herbes de Provence • 1 cc de piment émincé (option) Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur/blender pour obtenir un mélange homogène.

27

Crackers aux Graines de Lin Pour les personnes attachées au pain, cette recette est précieuse car elle apporte du croustillant dans le quotidien. Facile à réaliser, elle nécessite un déshydrateur ou un séchoir. Ces biscottes de lin sont très digestes, contrairement à leurs homologues cuits et confectionnés à base de blé. Elles se prêtent à de nombreux repas ou en-‐cas, accompagnés de pâtés, houmous et diverses ‘trempettes’ ou soupes pour les agrémenter. On peut aussi varier les ingrédients au gré de nos envies pour changer les saveurs, il suffit de conserver les graines de lin comme base et donner libre cours à son imagination pour le reste! A noter que les graines de lin sont une source extrêmement précieuse en fibres et oméga-‐3 et qu’elles agissent de manière bénéfique sur le cholestérol. Il est préférable de consommer des graines de lin entières (soit trempées soit moulues) plutôt qu’en huile, très fragile et rapidement rance. Ingrédients

-‐ 2 tasses de graines de lin (1 de graines entières, 1 de graines moulues) -‐ 3-‐4 tomates fraiches -‐ ½ tasse de tomates séchées (trempées) -‐ 1 poivron rouge -‐ 2 carottes, râpées finement -‐ Le jus d’un citron -‐ ¼ tasse d’olives noires dénoyautées (en option) -‐ 1 cs d’herbes de Provence ou herbes fraiches -‐ 1 gousse d’ail pressée -‐ 1 oignon, haché menu

Suite de la recette sur la page suivante

28

Crackers aux Graines de Lin -‐ suite Préparation 1. Idéalement, tremper les graines de lin entières au préalable pendant 1-‐2 heures dans deux fois leur volume l’eau pour former un mucilage, sorte de liquide gluant, afin de libérer leurs substances nutritives (enzymes, oméga 3, oligo-‐éléments). Sinon, sautez cette étape. 2. Mélanger tous les ingrédients dans un robot en rajoutant de l’eau si nécessaire, sauf si les graines ont été préalablement trempées. 3. Verser le mélange sur 2 plaques de déshydrateur recouvertes d’une feuille antiadhésive. 4. Etaler le mélange délicatement au moyen d’une spatule, afin de recouvrir toute la plaque, en prenant soin de ne pas laisser des bordures trop fines car celles-‐ci seront cassantes. En effet, la pâte rétrécit passablement au déshydrateur. 5. Marquer au couteau les formes désirées afin de faciliter la découpe une fois la pâte séchée et croustillante et permettre la séparation des biscottes. 6.Déshydrater durant 8-‐10 heures. Dès que la masse peut être détachée (en général après 2-‐3 heures), la retourner sur une autre plaque pour poursuivre la déshydratation sur l’autre côté.

Suggestions Une fois déshydratées, les biscottes de lin se conservent à merveille dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines. Un aliment parfait à préparer à l’avance, pour dépanner ou garder en stock ! Une base et un accompagnement pratique pour de nombreux repas crus. Parfait pour emporter avec soi au bureau ou en déplacement, en vacances, etc.

29

Chips de Kale Recette de Russell James Rappelons que le chou plume (kale en anglais) est très riche en vitamines, A, C et K et contient également du calcium, du magnésium, du fer, du cuivre, du phosphore, du potassium, des fibres et contribue à faire baisser le cholestérol et les risques de cancer. Ingrédients

-‐ 300 g de chou plume -‐ 1 tasse (135g) de noix de cajou -‐ 1/2 tasse de poudre de spiruline -‐ 1/4 tasse de levure alimentaire -‐ 1 c. à soupe de jus de citron -‐ 1 c. à café de vinaigre de cidre -‐ 1 tasse de jus de pamplemousse -‐ 2 c. à café de curcuma -‐ 1 c. à café de sel

Préparation 1. Mixer tous les ingrédients, sauf le chou plume, dans un mixeur-‐blender puissant. 2. Arracher les feuilles du chou plume, les séparer des tiges centrales (utiliser dans un jus) et déchirer les feuilles en petits morceaux. 3. Masser la sauce sur les feuilles de chou plume afin qu'ils soient tous bien enrobés. 4. Disposer le chou plume enrobé de sauce sur deux plateaux recouverts de feuilles anti-‐adhésives et déshydrater pendant 10-‐12 heures à 45°C. Variante Pour la sauce, mélanger:

-‐ ½ tasse de tahini ou purée d’amandes -‐ ¼ tasse de shoyu/tamari -‐ ¼ tasse de vinaigre de cidre -‐ ¼ tasse de levure alimentaire -‐ ¼ tasse d’eau

Suite de la recette sur la page suivante

30

Chips de Kale -‐ suite

-‐ le jus d’un citron -‐ 1 gousse d’ail pressée -‐ 2 oignons fanes (option) -‐ rajouter de l’eau si besoin

On peut aussi rajouter d’autres goûts, tels que piments, paprika etc.

31

Pain Doux au Kamut

Le kamut est l'ancêtre du blé dur et il révèle une teneur énergétique supérieure au blé. Il contient 20 à 40% de protéines supplémentaires et des taux plus élevés en vitamines et minéraux. Il se distingue aussi par une teneur exceptionnelle en sélénium, l’antioxydant puissant. Suggestions: Dégustez ce pain au kamut germé avec du beurre d’amande et une compote de fruits ou des baies fraiches

Ingrédients

§ 1 tasse de kamut germé (trempé puis germé durant 48 heures environ) § ½ tasse (1,25 dl) d’eau à 1 tasse (2,5 dl) si besoin § ½ tasse de graines de lin, à moudre § 1 pomme ou 1 poire § 3 dattes de Medjool § 1 cc de poudre de cannelle § 1 pincée de sel

Préparation

1. Passer les graines germées et tous les ingrédients dans un extracteur à jus avec le cône broyeur (sans la grille pour le jus) afin de broyer les graines de manière douce, sans perte de bienfaits. Si vous ne possédez pas d’extracteur, utilisez un robot selon l’étape suivante. La préparation sera un peu moins onctueuse, plus grumeleuse.

2. Mélanger cette préparation au robot avec un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour que le mélange puisse tourner sans former une boule collante. Rajouter ensuite tous les autres ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte bien onctueuse.

3. Répartir cette pâte sur une feuille antiadhésive que vous glisserez ensuite sur un plateau de déshydrateur. Si vous voulez des galettes plus fines, vous pouvez remplir un plateau entier plus une galette sur un autre plateau.

4. Déshydrater pendant 2 heures, retourner le pain puis déshydrater de nouveau pendant 6 à 8 heures pour obtenir la consistance souhaitée.

32

Graines de Tournesol Epicées au Curry Recette très simple, à décliner à volonté avec d'autres graines, d'autres noix, et d'autres épices!

Préparation -‐ Faire tremper 1 à 3 tasses de graines de tournesol toute la nuit -‐ Bien égoutter et rincer le lendemain matin, si besoin laisser germer la journée à température ambiante -‐ Verser sur les graines du shoyu/tamari (ne pas les couvrir, juste imbiber), rajouter une cuillère à café de poudre d'ail et une autre de curry, et bien mélanger. Les quantités d'épices vont dépendre de la quantité de graines et de l'intensité des goûts recherchés. On peut laisser mariner quelques heures ou passer directement à la phase suivante. -‐ Etaler les graines marinées sur un plateau de déshydrateur recouvert d'une feuille antiadhésive, et déshydrater durant environ 24 heures, jusqu'à ce que les graines soient bien séchées. Conserver dans un bocal hermétique. Suggestions De multiples autres combinaisons sont délicieuses: noix de pécan, jus d'orange, zeste d'orange et sirop d'agave pour des noix sucrées à servir avec les desserts; ou encore, graines de courge, shoyu et gingembre en poudre pour rehausser les salades. Soyez créatifs! Ces graines et noix épicées se conservent bien, se préparant à l'avance, et transforment véritablement un plat!

33

Fromage à base de Noix de Cajou

Ingrédients

-‐ 1 tasse de noix de cajou, trempées 1-‐2 heures (important pour aider la machine à broyer)

-‐ ¼ tasse d’eau pure (ou plus si votre mixeur est moins puissant, jusqu'à 1/2 tasse)

-‐ 1 cs de levure alimentaire (en flocons) -‐ levure en paillettes au goût de fromage!

-‐ 1 ½ cs de jus de citron ou de vinaigre de pomme (ou un peu des deux!) -‐ ¼ cc sel

Préparation Mélanger tous les ingrédients dans un blender pour obtenir un mélange épais et onctueux. Suggestions Vous pouvez aussi épicer selon les usages pour ce fromage, avec ail, fines herbes, paprika, etc.

34

Kimchi de Chou Recette traditionnelle coréenne de chou et légumes fermentés épicés

Ingrédients -‐ 1 chou chinois (u un chou vert de chez nous), coupé en gros morceaux -‐ 1 radis blanc (ou 3-‐4 radis rouges), coupé en grosses rondelles -‐ 1 navet, coupé en grosses rondelles -‐ 2 carottes, coupées en biais -‐ 50g de gingembre frais, pelé et grossièrement haché -‐ 5 gousses d’ail, hachées -‐ 5-‐8 piments de chili, épépinés (au goût) -‐ 1 c. à soupe de poudre de chili asiatique (en option)

Pour la saumure Mélanger 4 litres d’eau et ¾ de c. à soupe de sel marin afin que le sel soit bien dissous. Ajoutez le chou, le radis, le navet et les carottes découpés à la saumure. Placez une assiette ou un grand couvercle en plastique au-‐dessus des légumes, et posez un poids sur ce couvercle, tel qu’une carafe remplie d’eau. Laissez ce mélange reposer pendant 8 heures ou toute une nuit. Ensuite retirer les légumes de la saumure et réservez pour plus tard. Mettre les piments, la poudre de chili (en option), le gingembre et l’ail dans un robot ou mixeur à vitesse élevée et faites-‐en une purée épaisse – au besoin rajouter un peu de saumure pour faciliter la tâche. Enfilez une paire de gants en plastique, afin de ne pas vous brûler les mains et mélangez cette pâte épicée à vos légumes, en prenant soin de bien couvrir tous les légumes. Ensuite, tasser le kimchi dans votre bocal ou vos bocaux. Faites attention de bien laisser au moins 2,5 cm d’espace en haut du bocal pour permettre au kimchi de gonfler. Laissez reposer à température ambiante pendant 4-‐8 jours, mais goûtez après 4 jours pour vérifier si le goût est suffisamment aigre. Quand le goût désiré est atteint, transférer les bocaux dans le réfrigérateur. Le kimchi se conserve pendant des mois au réfrigérateur. Ce condiment accompagne divinement bien les salades, restes de salades, ou le riz de panais, etc. Il apporte un goût très relevé (à adapter selon vos préférences avec les épices!) et est très digeste, sans parler de toutes les bonnes bactéries apportées par cette fermentation naturelle!

35

Biscuits au Citron

Ces biscuits offrent une merveilleuse saveur de citron très agréable. Cette recette permet de préparer environ 30 biscuits. Ingrédients -‐ 2 tasses de noix de cajou, trempées 2-‐4 heures -‐ 2 tasses de poudre de noix de coco -‐ Le zeste de 4 citrons -‐ Le jus de 4 citrons -‐ ½ banane bien mûre -‐ ¼ de tasse de miel -‐ ¹⁄∕₃ de tasse de sirop d’agave -‐ 1 cc d’extrait de vanille

Préparation

1. Egoutter et rincer les noix de cajou. Mettre tous les ingrédients dans un robot et bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.

2. Confectionner des biscuits ou boules à la main ou avec une cuillère et les déposer directement sur les grillages en plastique des plateaux.

3. Déshydrater pendant 8-‐10 heures ou jusqu’à la texture désirée.

36

Mousse Chocolat Noisettes

Ingrédients

§ 2 avocats § 1/2 tasse de beurre de noisettes § 1 tasse de lait de noisettes (se prépare comme le lait d'amandes) § 3/4 tasse de poudre de cacao cru § 1/2 tasse de sirop d'agave

Placer tous les ingrédients dans le robot avec la lame en "S". Réfrigérer avant de servir. Recouvrir de noisettes moulues si désiré. On peut aussi faire la moitié seulement des ingrédients. Cette mousse est très riche, très dense, et vraiment délicieuse. Elle est riche en fer! Elle se conserve bien quelques jours au frigo. Version Nutella cru (à décliner selon ses préférences:)

§ 1 volume de beurre d'oléagineux (amandes, noisettes, brésil, noix de coco, etc.)

§ 1 volume de poudre de cacao (de préférence crue) § 1 volume de sucrant (sirop d'agave, sirop d'érable, miel) § Une pincée de sel, un peu d'extrait de vanille pour le goût § Mélanger le tout avec un peu d'eau si nécessaire (selon l'onctuosité du

beurre), le tout se mélange bien à la cuillère, ou au petit fouet! Un grand succès auprès des enfants, et tellement plus sain (et moins malsain) que le nutella industriel...

37

Biscuits aux Raisins Secs et Gingembre Ingrédients

-‐ 1 tasse (140g) de raisins secs -‐ 2 tasses (270g) de noix de cajou -‐ 1 tasse (140g) d’amandes -‐ 2 c. à soupe de gingembre frais râpé -‐ ¼ tasse (60ml) d’huile de noix de

coco Suggestions Utiliser ici la pulpe d'amandes séchée sous forme de farine (issue de la confection du lait) au lieu des amandes. On peut aussi remplacer les raisins par d'autres fruits secs, les amandes par d'autres noix, etc. Utiliser d'autres épices (cannelle, vanille, caradamome, etc). Préparation Mélanger grossièrement tous les ingrédients dans un robot puis façonner des biscuits avec ce mélange. Déshydrater jusqu’à la texture désirée.

38

Smoothie Vert Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 1 banane -‐ 1 orange (sans la peau) -‐ 2 pommes avec la peau, les pépins et le

trognon -‐ 1 grosse poignée de feuilles de moutarde -‐ 3 tiges de coriander -‐ 3 tiges de basilica -‐ 1/2 bouquet de persil plat -‐ 1/2 piment rouge doux (tout rond) -‐ 1/2 poivron jaune (petit en forme de pointe) -‐ Environ 100 g de graines d'Alfafa germées -‐ 2 tasses d'eau

Préparation Mettre tout ces ingrédients dans le grand contenant du Vitamix, mixer, verser dans une bouteille en verre avec bouchon qui se visse, c'est prêt ! Il reste juste à déguster et à se régaler !!!

39

Terrine de Noix de Cajou Recette partagée par Ghuislaine Vernon Trempage: 8 à 12h Préparation: environ 10 mn Ingrédients (pour un bol moyen):

-‐ 150g de noix de cajou au naturel -‐ 1 oignon -‐ 2 grosses gousses d'ail ou bien 4

petites -‐ 1 jus de citron fraîchement pressé -‐ 1/2 bouquet de persil plat -‐ 1 c à s de tahin -‐ 1 c à s de tamari -‐ 1/2 c à c de sel fin Himalaya

Préparation La veille : Faire tremper 150 g de noix de cajou pendant 8 à 12h dans de l'eau filtrée froide. Le jour même : rincer les noix de cajou à l'eau pure, les égoutter et les mettre dans le grand contenant du Vitamix. Ajouter l'oignon pelé et coupé en quatre -‐ les gousses d'ail pelées et débarrassées de leur germe -‐ le jus de citron -‐ le persil (sans les grosses tiges) -‐ la purée de sésame -‐ la sauce tamari et le sel, puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Placer la crème dans un bol et décorer avec une noix de cajou. Parsemer sur le dessus de celle-‐ci un peu de cumin en poudre ainsi que du paprika et du curry. Mettre au frais et attendre quelques heures avant de la déguster ainsi les arômes auront une meilleure saveur ! A savoir : La terrine de noix de cajou est délicieuse avec des légumes variés, ainsi qu'avec des salades. Elle se tartine aussi sur toutes sortes de pain. `

40

Ma Crème Verte Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 100g de noix de cajou trempées toute une nuit

-‐ 1 banane -‐ 1 avocat -‐ 2 c à s de poudre de psyllium -‐ 1 l d'eau filtrée -‐ un filet de sirop d'agave -‐ 1 grosse poignée de jeunes pousses de

roquette (maison) Préparation Mixer dans le Vitamix afin d'obtenir une crème onctueuse ! Verser dans un beau verre. Pour la déco Saupoudrer un peu de caroube et noix de coco sur la crème. Ajouter quelques rondelles de banane coupées en deux et piquées dans la crème -‐ un abricot sec coupé en menus morceaux.

41

Salade Toute Simple Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 2 tomates "coeur de boeuf" moyennes, tranchées avec l'appareil spécial tomate

-‐ 1/2 petit poivron orange -‐ 1/2 piment rouge (forme tomate cocktail) -‐ 1 échalote en menus morceaux -‐ Du tartare d'algues -‐ Huile de chanvre et vinaigre de riz complet

Préparation Le tout sur une assiette, présenté d'une jolie manière et voilà !

Salade Composée Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 1 grosse tomate coeur de boeuf -‐ Guirlande de concombre -‐ Spaghettis de courgette -‐ Quelques fines tranches de

champignons de Paris -‐ 1/2 avocat -‐ 8 olives noires de Nyons

Préparation En guise de sauce: une preparation déshydratée à base de noix de cajou, poivron rouge et oignons. J'ai parsemé de la laitue de mer séchée.

42

Crème Dessert à l'Avocat Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 1 gros avocat -‐ 2 bananes -‐ 2 poires

Préparation Passez le tout au mixeur jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Ma touche perso: J'ai ajouté un peu de sirop d'agave, de la cannelle et de la vanille en poudre. J'ai versé la crème dans un beau verre, j'ai mis une Déglet Nour dénoyautée au bout d'un joli pique et j'ai déposé l'ensemble sur la crème. Sur une soucoupe, j'ai déposé des dattes dénoyautées, un pique pour en déguster d'autres avec ! On trempe la datte dans la crème et on savoure !!!

43

Jus “Bodybuilding” Recette partagée par Ghuislaine Vernon

Ingrédients

-‐ Pastèque -‐ Banane -‐ Graines d'alfafa germées. -‐ Déco : 1 pique apéro et 1 ombrelle

Détails

Jus de pastèque avec peau, pulpe, pépins. J'ai versé celui-‐ci dans le bol de mon vitamix avec 200 g de graines d'alfafa germées. J'ai mixé à haute vitesse et j'ai rempli un beau verre. J'ai décoré un pique apéro avec des rondelles de banane, morceaux de pastèque, j'ai déposé celui-‐ci sur le verre et j'ai ajouté une ombrelle ! J'ai extrait le jus d'une pastèque de 3 kg 400, j'ai rempli le verre et 2 bouteilles en verre d'1 litre (bouteille de récupé avec un petit couvercle qui se visse!) J'ai mis une bouteille dans le frigo pour demain midi ! Comme cela avant d'aller travailler, mon jus est prêt, plus qu'à le déguster mais avant de le boire, je le sors du froid, je le laisse revenir à la température ambiante. Cela demande un peu d'organisation mais ce n'est pas compliqué du tout et mon corps est content car il n'a pas ce travail à faire avant de dispatcher les nutriments, avec mon aide, il économise de l'énergie !

44

Lait aux amandes Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ amandes non grillées -‐ 1 litre d'eau filtrée -‐ 2 c à s de purée d'amande blanche

(j'utilise celle de Jean Hervé) -‐ Un filet de sirop d'agave -‐ Une pincée de sel d'himalaya.

Préparation J'ai mis environ 100g d'amandes à tremper dans de l'eau filtrée et ce pendant toute la nuit. Le lendemain matin, j'ai jeté l'eau du trempage et j'ai rincé à l'eau filtrée. J'ai déposé le pot germoir sur son support, la tête en bas afin que l'eau restante s'écoule entièrement. L'amande à ce stade a un germe, on le voit bien, ses propriétés sont multipliées, elle nourrit notre corps en profondeur.

45

"Bouchées Rayonnantes" Recette partagée par Ghuislaine Vernon Ingrédients

-‐ 7 tomates cocktails allongées -‐ pâté soleil maison -‐ 1 feuille de salade -‐ 7 olives noires de Nyons -‐ graines de trèfle rouge

germées -‐ 7 piques cocktail -‐ 1 soucoupe.

Préparation Couper le dessus de la tomate -‐ évider la tomate délicatement -‐ la remplir de pâté soleil -‐ couper la base afin qu'elle tienne debout sur la soucoupe -‐ Remettre le chapeau -‐ faire de même avec toutes les tomates -‐ laver la feuille de salade -‐ égoutter -‐ effilocher -‐ garnir l'assiette -‐ Prendre un pique cocktail -‐ enfiler une olive dessus -‐ enfoncer dans la tomate -‐ faire la même chose avec les autres tomates. Déposer les sur la salade et mettre au milieu un mini bouquet de graines de trèfle rouge germées. Ecarter un peu les fines tiges.

46

Ma Salade Composée Recette partagée par Ghuislaine Vernon

Mélanger ensemble:

-‐ quelques cubes de pastèque -‐ rondelles de tomate -‐ spaghettis de courgette (taille légumes) -‐ quelques morceaux de poire -‐ lamelles de champignons de Paris -‐ échalote -‐ graines d'alfafa germées -‐ laitue de mer séchée -‐ huile d'oeillette -‐ vinaigre de riz complet -‐ sel d'himalaya

Variante

-‐ 2 pêches en morceaux -‐ rondelles de tomate -‐ lamelles de champignons de

Paris -‐ 1/2 avocat -‐ échalote -‐ graines d'alfafa germées -‐ laitue de mer séchée -‐ huile d'olive -‐ vinaigre de riz complet -‐ tamari

47

Confiture de Mangue Recette partagée par Ghuislaine Vernon Tirée du site L'alimentation Vivante (recette de Victoria Boutenko) Préparation Remplir le plus petit contenant du blender Tribest avec des mangues séchées coupées en menus morceaux. Les recouvrir d'eau de source, visser le couvercle. Placer le pot dans le frigo, laisser tremper toute la nuit puis le prendre, enlever le couvercle, mettre le bloc lames, l'ajuster sur le bloc moteur, mixer plusieurs fois jusqu'à obtenir une consistance fine. Dévisser le bloc lames, visser le couvercle. Réfrigérer pendant quelques heures. Vous obtenez un pot de "confiture crue" qui se garde environ une semaine au frais... La recette est simple, vite réalisée, essayez là, vous serez surpris, c'est un vrai délice !

48

Jus Arc-‐en-‐Ciel Recette partagée par Ghuislaine Vernon

Ingrédients

-‐ 2 grosses tomates -‐ 2 carottes -‐ 1 concombre -‐ 2 grosses pommes -‐ 1 tige de céleri + quelques feuilles -‐ 1 petit morceau de gingembre.

Préparation Etant donné que tous les ingrédients sont bio, le travail est réduit et simple. Laver les légumes et les pommes, laisser la peau et les pépins. Eplucher que le gingembre. Passer à l'extracteur. C'est délicieux, bonne dégustation.

49

Nori aux Légumes Recette partagée par Yasmine Perreten Marche à suivre:

-‐ Ecraser un avocat avec un peu de jus de citron -‐ Tahini -‐ mélanger avec l'avocat -‐ Gratter un peu de gingembre frais et de racine de Curcuma -‐ Sel, poivre -‐ mélanger -‐ Etaler sur les wraps -‐ Empiler du concombre en fines lanières avec: -‐ Quelques feuilles de menthe -‐ Germes de haricot mungo -‐ Tomates coupées en bâtonnets -‐ de la rucola ou du rampon ou n'importe quelle verdure -‐ Rouler et déguster trempés dans du Shoyu ou Tamari

50

Ravioli de Betterave Rouge Recette partagée par Yasmine Perreten inspirée d'une recette de Gabrielle Whitney Marche à suivre:

-‐ Déposer les tranches de betterave marinée dans une assiette -‐ Ajouter une cuillère à soupe du pâté soleil d'Amy -‐ Remettre une autre tranche de betterave par dessus pour fermer le ravioli -‐ Décorer de ciboulette et de graines germées et déguster

51

Cruquottes aux 3 Carottes Recette partagée par Yasmine Perreten inspirée de la recette de "50 raw food recipes" du site Raw Food Recipes Online

Ingrédients -‐ 150g d'amandes trempées et germées -‐ 3 carottes (1 rouge, 1 jaune, 1 orange) -‐ 2 tomates -‐ 160g de graines de lin -‐ 3 càs de tamari -‐ 2-‐3 pincée de sel -‐ 1/2 litre d'eau

Préparation

. Faire tremper les amandes 1 nuit (min 12h)

. Faire tremper les graines de lin dans de l'eau pour obtenir une sorte de pâte gélatineuse

. jeter l'eau de trempage et passer les amandes au mixer avec 1/2 d'eau

. Mettre la mixture dans un sac à lait et presser pour en extraire le lait. (conserver le lait au frigo ou le parfumer selon vos goûts avec des dattes ou de la vanille). Mettre la pulpe de côté.

. Mixer les tomates et les carottes

. Ajouter la pulpe d'amande et les graines de lin trempées

. Assaisonner avec le tamari et le sel et remixer

. Etendre la mixture sur des feuilles anti adhésive (épaisseur: un peu moins d'1cm) et déshydrater 12h à 42°C

. Retourner les et continuer à déshydrater encore 12h. -‐ vérifier la texture .

52

Okras ou Bamias Recette partagée par Yasmine Perreten On peut les trouver de différentes tailles (en fonction de la maturité). Faire attention en les nettoyant de ne pas les tremper trop longtemps, car elles sont mucilagineuses, c'est à dire qu'elles vont rendre une sorte de gel/fil gluant...Je me les suis faites en salade, coupées en petites rondelles comme sur la photo.

Ingrédients

-‐ pousse d'alfalfa -‐ endives -‐ okras -‐ graines de courges et de tournesol trempées et germées -‐ sauce à salade à base de hommous maison -‐ 1-‐2 courgettes, selon la grandeur et selon la quantité que vous désirez et les

tailler en spirales avec un spiraleur.

53

Les Spaghetti Raw-‐lognaise Recette partagée par Yasmine Perreten Les boulettes crues D’après une recette de VG-‐zone.net

-‐ 120 grams Graines de tournesol / graines de courge

-‐ 30 grams Olives vertes dénoyautées -‐ 1 gousse Ail pressée -‐ 1 petite poignée Coriandre fraîche

ciselée -‐ du persil et/ou du basilic -‐ 40 grams Tomates séchées -‐ 30 grams Blé germé -‐ 8 c à soupe Jus de citron -‐ 45 ml Eau

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte (mais en gardant l’aspect un peu granuleux de la bolognaise). Former des boulettes de la grandeur de votre choix et les mettre au déshydrateur pendant environ 4h à 42°C. Le retourner et déshydrater encore environ 8h. Elles se conservent bien au frigo dans une boîte hermétique. La sauce tomate D’après une recette de Crusine Santé

-‐ 1 grosse tomate -‐ 2 Tomates séchées, trempées -‐ 1-‐2 dattes trempées -‐ 1 Oignon vert hâché -‐ 2 c à soupe Basilic frais, ciselé -‐ 1 c. à thé Origan sec -‐ 1 pincée Thym sec -‐ 1 petite Gousse d'ail

Mixer tous les ingrédients ensemble avec un peu d’eau jusqu’à obtenir une sauce lisse. Verser sur les spaghetti de courgette et accompagner avec les boulettes crues. Décorer avec des graines germées ou un bouquet de basilic.

54

Smoothie du Soir Recette partagée par Yasmine Perreten Basée sur la recette du Cocktail Enérgie de Simplement Cru

Ingrédients -‐ une belle portion de Laitue -‐ une petite poignée de graines germées -‐ 1 concombre -‐ 1,5 tranche d'ananas -‐ de la mangue fraiche (c'est la pleine saison ici en Egypte et en plus mon mari

les cultive, c'est donc un délice) -‐ un bout de gingembre frais -‐ du jus de citron -‐ un peu d'eau

J'aime sa belle couleur verte :-‐)

55

Un choux de Taboulé Recette partagée par Yasmine Perreten Inspirée de la recette d’Amy et le site MangerBio.org Ingrédients

-‐ 1 Chou fleur moyen -‐ quelques fleurs de Brocoli (option) -‐ 1 -‐2 bonne poignée Menthe fraiche -‐ 1 poignée Persil frais -‐ 1 poignée Coriandre -‐ 1/2 poignée Basilic -‐ 1 Oignon, émincé -‐ 1 concombre, émincé -‐ 2 Tomates , émincé -‐ 2-‐3 c à soupe Graines de chanvres -‐ 1 tasse de petits pois (frais ou

congelé), (option) Sauce:

-‐ Jus de citron -‐ Huile d'olive -‐ Moutarde -‐ Sel et poivre -‐ ail en poudre ou frais

Préparation 1. Mélanger au robot le chou-‐fleur, le brocoli et les herbes jusqu'à obtenir une texture de semoule 2. Verser le mélange dans un saladier. Rajouter les petits pois, le concombre, les tomates et les graines de chanvres 3. Préparer la sauce dans un bol et la verser sur le taboulé bien mélanger et laisser reposer avant de déguster Notes: Le véritable taboulé comporte presque que plus de persil-‐menthe que de semoule de blé, alors ne pas hésiter à en rajouter et la recette traditionnelle ne contient pas de petits pois… mais j’en avais envie aujourd’hui!

56

Tarte paysanne Recette partagée par Marlène Chatellier Ingrédients pour la pâte

-‐ 1/2 t. de graines de lin réduites en farine fine au hachoir. -‐ 1t. de noix de coco râpée (soit 250g) -‐ 1 c.s de purée d'amandes mixée avec: 1/ 2 t. d'eau et 1 c.s de tamari

Préparation Malaxer bien tous ces ingrédients. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de noix de coco râpée que vous intégrerez à la masse. Pressez-‐là avec vos mains dans un moule à tarte habillé de papier d'aluminium pour un démoulage plus facile. Réfrigérez. Garniture La garniture (pourra varier selon les légumes et les sauces que vous choisirez):

-‐ 3 t. de légumes crus râpés, hachés ou coupés en allumettes (soit une sorte, soit un mélange) et quelques jeunes pousses.

Recouvrez-‐les d'une sauce à salade réalisée avec un minimum de liquide de manière à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse

Soupe Crue Hivernale de Butternut Recette partagée par Marlène Chatellier Ingrédients (pour 3-‐4 pers)

-‐ butternut (1 entier s'il est petit, sinon la moitié) -‐ 1/2 navet ou 1 petit navet -‐ 1/2 oignon ( ou l'équivalent avec du fenouil à l'automne) -‐ 1 pincée de curry

Préparation Découper le tout en morceau, mixer le tout au blender avec au minimum 1/2l d'eau (à modifier selon l'épaisseur souhaitée). Pour en faire un velouté, y ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de purée d'amandes. Ajouter quelques graines germées d'alfafa sur la soupe, non seulement pour l'aspect déco mais aussi pour le goût (en option, c'est délicieux). A vous de juger pour les doses.

57

Recette de purée d'amandes, noisettes, sésame Recette partagée par Marlène Chatellier Le tahin est obtenu en broyant finement des graines de sésame non décortiquées. En utilisant des graines ou oléagineux crus, en ajoutant un peu d'huile (de sésame pour le tahin, d'amandes pour la purée d'amandes ou de noisettes, d'arachides pour le beurre de cacahuètes, ou encore de tournesol de goût plus neutre, ou d'eau pour n'importe laquelle de ces purées), quelques gouttes de tamari et 1 pincée d'herbes aromatiques, Il est possible de les réaliser dans un hachoir. A conserver dans un bocal en verre fermé, au réfrigérateur, quelques jours. Mais n'espérez pas obtenir le même goût que celui du commerce! Les purées vendues dans le commerce présentent évidemment l'avantage de ne nécessiter aucune préparation, mais l'inconvénient non négligeable d'être réalisées à partir d'oléagineux souvent décortiqués et presque toujours grillés, ce qui est toxique, et de revenir assez cher.

Taboulé de Chou-‐Fleur Recette partagée par Danou Ingrédients (pour 2 personnes) -‐ ½ chou-‐fleur -‐ 100gr de betteraves cuites -‐ le jus 2 citrons -‐ 4 cas d'huile -‐ 1 orange -‐ du gomasio Préparation Prélever les sommités de chou-‐fleur. Mixer pour obtenir une semoule. Peler l'orange a vif, et prélever les quartiers sans peau. Tailler les betteraves en petits cubes. Mélanger à la semoule avec les quartiers d'orange. Mélanger le citron et d'huile et ajouter à la salade. Laisser reposer 20 minutes au frigo et soupoudrer de gomasio. A essayer avec des betteraves crues !

58

Salade Crue Recette partagée par Danou Ingrédients (pour 2 personnes) -‐ 2 courgettes -‐ 2 poires -‐ sel, poivre -‐ huile d’olives -‐ vinaigre de cidre Préparation Rincer les courgettes et les poires, ôter les coeurs des poires. Rapper les courgettes et les poires, mélanger. Emulsionner d'huile d'olive, et de vinaigre de cidre. Ajouter sel et poivre. Arroser les légumes et les fruits de cette sauce. Déguster rapidement... Bon appétit!!!

Crackers au sarrasin germé déshydratés Recette partagée par Marlène Chatellier Ingrédients (Pour environ 3 plateaux du déshydrateur type Excalibur:) -‐ 1000g de graines de sarrasin décortiquées, trempées et germées. -‐ 60g de raisins secs, trempés -‐ 2,6g de romarin séché moulu. -‐ 1 c.à.s d'Huile d'olive -‐ (en option: sel) Préparation Une fois les graines germées, mélanger tous les ingrédients dans le robot ménager et ajouter de l'eau pour obtenir une pâte relativement facile à étaler sur une feuille de paraflex du déshydrateur (cf. keimling). Déshydrater à 46°C pendant les 2-‐3 premières heures, puis baisser la T°c à 41°c pendant encore 10h environ. Vous pouvez retourner les crakers à mi-‐déshydratation pour accélérer légèrement le processus.

59

Dessert au Chocolat sans Chocolat Recette partagée par Marlène Chatellier Ingrédients -‐ 1/2 t. gogurt de graines de tournesol -‐ 14 dattes trempées, puis dénoyautées. -‐ 8 c.s de poudre de caroube -‐ environ 1/2 t d'eau Préparation Liquéfiez l'ensemble et servir tiède ou frais. Miiam!

Compote de Pommes Crues aux Raisins et aux Noix Recette partagée par Danou Une recette simplissime, idéale pour un petit-‐déjeuner léger ! Ingrédients -‐ 2 pommes -‐ Jus et zeste de citron -‐ Miel ou sirop d'agave (facultatif) -‐ Cannelle et noix de muscade -‐ Cerneaux de noix et raisins secs de corinthe. Préparation Epluchez les pommes et coupez les en morceaux. Réduisez les en purée dans le blender avec le jus de citron, quelques zestes et un peu d'eau (doublez les proportions si nécessaire pour ajuster au volume du blender). Aromatisez selon votre goût avec le miel ou le sirop d'agave (facultatif), de la cannelle et un peu de muscade rapée. Brisez grossièrement les cerneaux de noix. Servez la compote dans un joli bol, parsemée des brisures de noix et des raisins secs et dégustez de suite !

60

Craquelins aux Oignons Recette partagée par Danou Ingrédients -‐ 1 t. (250 ml.) de tournesols germés -‐ 1 ½ c. à soupe d’oignons sèchés ou frais râpés -‐ 2 c. à soupe d’échalotes séchés ou frais coupés Préparation Mélanger le tout au blender et étendre sur un papier parchemin. Moi j’ai saupoudré légèrement de sel de mer après l’avoir étendu. Ensuite séparez en carrés avant de faire sécher.

Entrée Simple au Fenouil Recette partagée par Christine Feller Ingrédients -‐ 2 bulbes de fenouil -‐ 120 gr de saumon fumé -‐ 2 cuillères de moutarde à l'ancienne -‐ de l'huile d'olive -‐ du vignaigre balsamique -‐ 1 citron Commencez par laver le fenouil. Préparez une vinaigrette avec la moutarde à l'ancienne et l'huile d'olive. Munissez vous d'une râpe afin de tailler le fenouil le plus fin possible. (C'est très important de faire de fines tranches car elles seraient trop croquantes ) Puis arrosez les d'un filet de citron pour pas qu'elles noircissent. Dressez le tout en confectionnant une jolie rose avec le saumon fumé, sans oublier d'assaisonner le tout au dernier moment.

61

Granola Recette partagée par Louise Arseneau Ingrédients -‐ ½ t. de graines de tournesol trempées -‐ ½ t. de graines de courge trempées -‐ ½ t. de graines de sésame trempées -‐ 1 ½ de canneberges séchées (je crois que ce sont des airelles en Europe) -‐ 1/2 t. d'eau tiède -‐ 2 t. de sarrasin germé (déshydraté ou encore humide) -‐ ½ t de sarrasin germé déshydraté moulu -‐ 2 t de noix de coco râpée -‐ 1/8 c. à café de sel de mer -‐ 1 ½ de pâte de dattes (dattes mélangée avec de l'eau) -‐ 1 ½ c. à soupe de gingembre frais haché fin Préparation Faire tremper les canneberges dans l'eau tiède et broyer avec l'eau de trempage dans le robot culinaire. Dans un grand contenant mélanger tous les ingrédients secs. Incorporer le reste des ingrédients pour former un mélange collant Étendre sur des feuilles de Teflex et mettre au déshydrateur à 40 C pendant 16 à 24 h. Le granola est prêt quand tous les ingrédients sont complètement secs Note: pour ma part, je réduis les portions de canneberges et de dattes de moitié car la recette telle quelle est trop sucrée pour moi.

Jus Absolu Recette partagée par Louise Arseneau Ingrédients (pour 2 portions) -‐ 2 pommes -‐ 1 bulbe (300 gr) de fenouil avec les feuilles -‐ 1 gros pamplemousse rose -‐ 4 branches (200 gr) de céleri vert Préparation Passer tous les ingrédients à l'extracteur à jus et SAVOUREZ!

62

Recette de Crackers à l'Oignon Recette partagée par Marlène Chatellier, de Matt Amsden "Rawvolution" Ingrédients (Pour environ 2 plateaux) -‐ 3 gros onions -‐ 3/4 tasse de graines de lin, moules dans un blender puissant. (Tribest Personal Blender est très bien) -‐ 3/4 tasse de graines de tournesol crues, moules dans un robot ménager ou un blender type Tribest Personal Blender. -‐ 1/2 tasse de Tamari -‐ 1/3 tasse d'huile d'olive Préparation Peler et couper les oignons. Mettre les morceaux d'oignon dans un robot ménager pour les émincer avec le disque à émincer (sinon à la mandoline). Transférer les oignons dans un grand saladier et y mélanger tous les autres ingrédients. Mixer le mélange obtenu dans le robot pour obtenir une pâte à étaler sur les feuilles de Paraflex du déshydrateur. Déshydrater à 41°C pendant 24h. Retourner les crackers en retirant délicatement la feuille de paraflex, puis déshydrater à nouveau pendant 12h de plus. N'oubliez pas de couper vos carrés, triangles ou rectangles avant de déshydrater ou au moment de baisser la T°C. Servir seul (un vrai délice pour mes papilles!) ou en accompagnement des soupes, salades, pâtés, etc... A utiliser aussi en pâte à pizza ou pour faire des sandwichs.

Sandwich aux Fruits Recette partagée par Danou Ingrédients -‐ 8 feuilles de salades. -‐ 2 bananes coupés en deux sur la longueur. -‐ une pomme râpée -‐ 4 dattes coupés en petits morceaux. -‐ 2 branches de céleri en tranche fines . Préparation Placez les morceaux de bananes, la pomme râpée, le céleri et les dattes dans les feuilles de laitue. Roulez et dégustez…

63

Salade Colorée Recette partagée par Danou Ingrédients -‐ 3 tasses de riz brun, cuit -‐ tasse de haricots noirs, cuits -‐ 1/2 oignon rouge, coupé en petits dés -‐ 3 carottes moyennes, coupées en minces rondelles -‐ 1/2 poivron rouge, coupé en dés -‐ 1/4 tasse de maïs (si congelé, faire bouillir quelques minutes) -‐ 2/3 tasse de concombre, coupé en dés -‐ 1/2 mangue coupée en petits dés -‐ 2 tomates, épépinées et coupées en petits morceaux -‐ 1/4 tasse de menthe fraîche, ciselée -‐ 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée Pour la vinaigrette -‐ jus et zeste d'une orange -‐ jus et zeste d'un citron -‐ 1/4 tasse d'huile d'olive -‐ 1.5 c. à thé de chili en flocons -‐ 1 c. à thé de basilic séché -‐ 1 c. à thé de cumin en poudre -‐ 1/4 c. à thé de sucre -‐ 1 c. à table de vinaigre balsamique -‐ une gousse d'ail, émincée -‐ sel et poivre, au goût Démarche 1. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés -‐ réserver. 2. Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la salade. Ajouter la vinaigrette et mélanger -‐ voilà! Si vous avez un peu de temps, je trouve que l'idéal c'est de laisser reposer la salade, au froid, quelques heures avant de servir -‐ les saveurs s'infusent davantage et la salade est bien meilleure ! Bon appétit.

64

Tartare d’Algues Recette partagée par Mara du site : http://www.tartare.la-‐recette.net/?article21/tartare-‐d-‐algues Ingrédients -‐ 150 grammes d'algues "dulse" -‐ 150 grammes d'algues "laitue de mer" -‐ le jus d'1 citron -‐ 1 échalote -‐ 2 gousses d'ail -‐ 5 cornichons -‐ 1 verre d'huile d'olive Préparation Rincez au moins trois fois les algues, séparément, il reste souvent du sel et un peu de sable. Egouttez-‐les bien, en les pressant dans vos mains. Placez dans le bol du mixer, l'échalote, les gousses d'ail, desquelles vous aurez préalablement ôté le germe central, les cornichons et mixez. Rajoutez les algues, le jus de citron, et la moitié du verre d'huile d'olive et re-‐mixez, mais pas trop longtemps pour ne pas en faire de la purée. Vérifiez l'assaisonnement et la texture, et rajoutez éventuellement un peu de sel, et/ou autres, et le reste de l'huile si le tartare parait trop sec. Vous pouvez le servir immédiatement, en l'étalant sur des tranches de pain légèrement grillé (ou crackers crus) pour l'apéritif, mais il aura un peu plus d'arôme si vous le laissez une journée au réfrigérateur. Il se garde très bien au frais par la suite au moins une semaine.

Lait de Pistaches Crues Recette partagée par Patricia Rosset Lundi, extraite du site Crudivorisme.com Ingrédients pour 3/4 litre -‐ 100 g de pistaches crues décortiquées -‐ 750 ml d'eau -‐ 3 c.s. de purée de dattes Méjol Préparation Faire tremper les pistaches pendant une nuit. Jetez l'eau de trempage et bien rincer. Mettre les pistaches avec l'eau et la purée de dattes dans un blender. Mixer très fort environ 15 sec. et faire des pauses de 30 sec. pour éviter de surchauffer les pistaches. Répéter environ 5 à 10 X. Cela ne prend que 3 à 7 min. Puis filtrer et mettre en bouteille au frigo. Ce breuvage est un délice ! Belle découverte.

65

Le "Brède" ou la Soupe Crue d’Ortie Recette partagée par Mara Cueillette Comme l’a déjà dit Amy, on coupe la pointe de l’Ortie. Et quand on revient quelque temps après, ce sont deux tiges avec des feuilles qui ont poussé là où se trouvait la pointe. La Terre est tellement généreuse que l’on peut faire des cueillettes plusieurs fois sur la même plante! Ensuite (c’est ce que je faisais à une époque en tout cas, quand je vivais dans la Nature), on fauche les orties, on les suspend par bouquets sur un fil dans un endroit aéré et, quand elles sont bien sèches, on les effeuille et on les place dans des sacs en papier ou un panier recouvert d’un tissu, ou dans un sac en tissu -‐ et on a une réserve pour l’hiver. Lorsqu’on cueillait par beau temps, nous étalions les Orties (et autres plantes) sur un drap blanc en plein soleil de midi. Et l’on voyait alors de minuscules organismes quitter les plantes par vagues et partir se mettre à l’ombre ailleurs. Cette précaution permet d’avoir des plantes sèches très saines. Matériel -‐ une casserole pour faire bouillir l’eau, -‐ un récipient pour préparer la soupe (un pot en terre cuite ou une soupière, avec un couvercle). Ingrédients -‐ des feuilles d’Ortie en quantité suffisante pour remplir le pot ou la soupière, -‐ des plantes aromatiques au choix (thym, sauge...), -‐ du miso, -‐ un peu de gros sel marin, -‐ des plantes fraîches (persil, ciboulette, coriandre...). Méthode -‐ faire bouillir suffisamment d’eau pour ébouillanter le récipient choisi et pour le remplir ensuite, -‐ bourrer le récipient de feuilles d’Ortie (hors-‐feu), -‐ ajouter les aromates et le gros sel, -‐ recouvrir les feuilles d’eau bouillante, -‐ couvrir et attendre 5 minutes, -‐ puis prélever un peu de liquide dans une louche et y délayer du Miso (hatcho, d’orge, de riz...), -‐ servir la soupe, et rajouter dans l'assiette ou le bol les plantes fraîches hachées menu (persil, ciboulette, coriandre...).

66

Le "Brède" ou la Soupe Crue d’Ortie -‐ suite Suggestions : J’y rajoute aussi un filet d’huile d’olive et du Tamari. Comme ce dernier est salé, et que le Miso l’est aussi, penser à mettre très peu de sel (parfois, je n’en mets pas du tout). L’eau ne bout plus quand elle recouvre les feuilles d’Ortie. Elle est suffisamment chaude pour défaire leur cellulose et leur piquant, mais elle ne les cuit pas vraiment. C’est pour cela que l’on dit de cette soupe qu’elle est crue. Tous les précieux éléments de l’Ortie sont préservés et, notamment, ce fer dont elle si riche et dont les femmes ont tant besoin. (Vous avez sans doute remarqué qu’on la trouve souvent près des carcasses rouillées de voitures et d’outillages agricoles). Cette recette basique se prête à toutes sortes de variations: avec des oignons émincés, de l’aïl, des algues, des tomates séchées émincées, ou des cubes de tomates fraîches ajoutés dans l’assiette, une cuillère à café, voire à soupe, de purée de sésame ou autre oléagineux pour remplacer l'huile, etc... -‐ “Sais-‐tu pourquoi l’Ortie pique?” a demandé le vieil Améridien, -‐ “Non... Pourquoi?” -‐ “Parce qu’elle est tellement délicieuse que, si elle ne piquait pas, tous les animaux la mangeraient et il n’y en aurait plus pour nous, les Humains”.

67

Craquelins Divins au Lin et Romarin du Jardin Recette partagée par Danou

Après de nombreux tâtonnements, voici une recette de crackers / craquelins aux graines de lin à tomber par terre!! Avec ni trop ni trop peu de graines de lin, des graines de tournesol et de courge pour le côté croquant, un petit gout d'oignon, sans huile et avec très peu de sauce soja... on y va?

Ingrédients (pour remplir un plateau de déshydrateur -‐ conseil : doublez voire triplez les quantités!!) -‐ 2 tasses de graines de lin, trempée dans la même quantité d'eau quelques heures -‐ 2 tasses d'un mélange de graines de tournesol, trempées une nuit, puis rincées -‐ 2 gousses d'ail hâchées -‐ 1 petit oignon en petits morceaux -‐ 1 cuillère à café de sauce soja -‐ 1 cuillère à café de paprika -‐ 1 cuillère à soupe bombée de romarin hâché -‐ sel, poivre, piment de cayenne si désiré. Préparation Mélanger tous les ingrédients au robot afin d'obtenir une sorte de "pâte." L'étaler sur une feuille de papier cuisson ou une feuille spéciale pour déshydrateur et laisser sécher paaaaatiemment pendant environ 10 h en décollant et retournant la" plaque" de crackers une fois entre temps.

68

Soupe Crémeuse Minute Carotte-‐Cumin Recette partagée par Danou Matériel : un blender Ingrédients (pour 2 personnes) -‐ 5 grosses carottes bio/du jardin non pelées -‐1 petit avocat -‐2 gousses d'ail, hachées -‐le jus d'1/2 citron -‐1 cuillère à café de corriandre moulue -‐1.5 cuillère à café de cumin moulu -‐persil et poivre de cayenne pour la déco -‐eau Préparation Tout mixer, ajouter autant d'eau que nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée et décorer avec le persil et un peu de poivre de cayenne! Servir avec du pain essène.

Salade Soleil Santé Recette partagée par Danou Ingrédients -‐ 1 tasse d’ananas -‐ 1 tasse d’orange -‐ 1 tasse de fraises -‐ 1 tasse de kiwis -‐ 1 branche de céleri tranché finement Instructions Coupez les fruits. Mélangez les fruits dans un bol. Une bonne façon de commencer la journée !

69

Soupe Crue à la Betterave Rouge Recette partagée par Danou Matériel: mixer Ingrédients -‐ 1 betterave rouge -‐ 1 avocat (ou 2 cuillerées à soupe de crème d’amande) -‐ 1 carotte -‐ 1/4 de céleri-‐rave -‐ 1 petite gousse d’ail -‐ 1 filet de jus de citron -‐ 2 cuillerées à soupe de tamari -‐ 3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol -‐ 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette Pour la garniture -‐ 1 carotte -‐ 1/4 de céleri-‐rave -‐ 1 poignée de luzerne germée Préparation Parez la betterave, le céleri-‐rave et l’avocat. Lavez les carottes. Dans le bol du mixer, mettez la betterave, une carotte et le 1/4 du céleri-‐rave en morceaux, la gousse d’ail épluchée, les huiles, le jus de citron et le tamari et rajoutez environ 400 ml d’eau pure. Mixez jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Si le mélange est trop épais, rajoutez un peu d’eau et mixez à nouveau. Râpez la carotte et le céleri-‐rave de garniture. Versez la soupe crue dans des bols et garnissez avec les légumes râpés et les germes de luzerne. Notes La betterave rouge est un légume-‐racine très nutritif, digeste (elle contient une substance qui régularise le pH gastrique) et rafraîchissant. Très riche en potassium, elle apporte vitalité et tonus intellectuel et régénère le sang. Sachons cependant qu’elle a un indice glycémique élevé, ce qui est sans inconvénient ici puisqu’elle est accompagnée de protéines qui vont ralentir l’absorption du glucose dans le sang.

70

Sauce à Salade Suprême Recette partagée par Sandrine Prince Tirée de "Certains l'aiment cru" de Kate Wood Mixer ensemble: -‐ 1 bouquet de persil -‐ 2 cs d'estragon, basilic, aneth ou toute autre herbe -‐ 1/2 oignon -‐ 60 g de purée d'amandes -‐ 1/2 avocat -‐ 2 cs d'huile d'olive -‐ 1 cc de tamari -‐ 1 cs jus de citron -‐ 1 cs de vinaigre -‐ 1 cs de levure de bière -‐ 1 cc de kelp -‐ 12,5 cl d'eau

recettes 30jours mai2013 - simplement cru · ! 5! super#smoothie#protéiné#à la#poudre#verte## #...

Documents