® Recettes protégées

Desserts PANNA COTTA à la Vanille de Madagascar

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Pour 7 desserts : Crème liquide 30% 500g, Sucre semoule 40 gr, 2 Feuilles de Gélatine (Or), 2 Gousses de Vanille de Madagascar, Coulis de Fruits (Ponthier) 20gr par dessert. (Mangue, Fruits Rouges, Fruits de la passion, Caramel Beurre salé, ou autre parfum (selon carte de L’Artisan du Burger)

Préparation : Mettre gélatine à ramollir dans l'eau glacée

Disposer la crème dans la casserole et mettre à chauffer

Ajouter le sucre et une fois chaud ajouter la gélatine et la vanille préalablement

fendue en 2 et grattée à l’aide d’un couteau.

Mélanger le tout au fouet et laisser tiédir

Attention pas d'ébullition avec la gélatine !

Chinoiser l'appareil directement dans un chinois pistons ou un bec verseur pour garnir vos pots

Réserver au frais 3h minimum avant de disposer le coulis de fruits sur le dessus

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PLAQUE INDUCTION

POT pour 80 g de desserts

SALADIER

PLANCHE A DECOUPER

ROBOT BATTEUR 5 Litres avec Cuve et Fouet (KITCHE NAID par exemple)

FOUET

MARYSE

MICROPLANE RAPE PASSETTE

COUTEAU

RECIPIENT POUR LA GELATINE

BEC VERSEUR CASSEROLE CUL DE POULE

USTENSILES DESSERTS DE L’ARTISAN DU BURGER

POCHE A DOUILLE