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2 | Répertoire des transformateurs alimentaires à forfait de l’île de Montréal

RÉALISATION DU RÉPERTOIRE DES TRANSFORMATEURS ALIMENTAIRES À FORFAIT DE

L’ÎLE DE MONTRÉAL

COORDINATION

Mme Chantal Vézina, Conseil des Industries Bioalimentaires de l’Île de Montréal (CIBÎM)

RECHERCHE ET RÉDACTION

Mme Anne-Pascale Richardson, chargée de projets au CIBÎM, a élaboré le questionnaire et a entrepris

les démarches auprès des entreprises. Elle a aussi compilé les données, et rédigé le présent répertoire.

PARTENAIRES FINANCIERS

Afin de soutenir la réalisation du répertoire des transformateurs à forfait pour l’île de Montréal, le Conseil

des Industries Bioalimentaires de l’Île de Montréal (CIBÎM) a reçu une contribution financière de la Ville

de Montréal et une autre du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec

(MAPAQ).


TABLE DES MATIÈRES

MISE EN CONTEXTE DU PROJET ....................................................................................................... 4

Les clientèles ciblées par le projet ....................................................................................................... 5

La démarche du projet ......................................................................................................................... 5

La description des fiches d’entreprises ................................................................................................ 5

LISTE DES ENTREPRISES PAR SECTEUR D’ACTIVITÉ .................................................................... 6

ANNEXES ............................................................................................................................................ 18

QUESTIONNAIRE ............................................................................................................................... 19

CONTRAT DE SOUS-TRAITANCE ..................................................................................................... 21


MISE EN CONTEXTE DU PROJET

Les activités de transformation alimentaire effectuées sur l’île de Montréal occupent le premier rang au

Québec. La région demeure un acteur majeur de l’industrie de la transformation alimentaire puisque

nous y comptons plus de 500 entreprises et l’atout principal de celles-ci demeure l’important bassin de

consommateurs qui s’y retrouvent. De plus, Montréal se distingue par son dynamisme en matière

d’innovation et de création d’entreprises de transformation et de distribution alimentaire. La grande

diversité d’entreprises bien implantées sur l’île de Montréal se traduit par de multiples occasions de

partenariats d’affaires.

Le répertoire favorisera l’émergence de futures entreprises et permettra aussi aux entreprises

existantes de croître et de s’ouvrir à un nouveau potentiel de marché (diversification). Ainsi, les

entrepreneurs en phase de démarrage qui désirent mettre sur le marché leur produit ne possèdent pas

nécessairement les capitaux requis pour investir au niveau des installations de production complètes

et conformes aux normes gouvernementales. Pour trouver un transformateur en mesure de répondre

à leur besoin, ils font appel à leurs conseillers des PME MTL, qui eux, ne détiennent pas toujours cette

information, réfèrent finalement ces entreprises au CIBÎM et aux conseillers du MAPAQ.

Jusqu’à maintenant, pour la région de Montréal, il n’existe aucune liste des manufacturiers susceptibles

d’offrir un service de transformation à forfait. Au contraire, même les entrepreneurs et les travailleurs

d’expérience de l’industrie de l’alimentation ignorent souvent où chercher un fournisseur en mesure de

proposer ce service. Le plus souvent, c’est grâce à des relations d’affaires que les manufacturiers se

font connaître.

Le CIBÎM et ses partenaires se retrouvent donc régulièrement confrontés devant cette problématique,

à savoir où diriger ces entrepreneurs.

Dans le but de répondre à ce besoin de façon concrète et surtout pour favoriser les occasions de

partenariat d’affaires pour ces entreprises et soutenir la réalisation de leurs projets, le CIBÎM a reçu un

mandat de la Ville de Montréal ainsi que du MAPAQ pour la mise sur pied d’un répertoire des

transformateurs à forfait pour l’île de Montréal.

Ce répertoire comprend :

Des entreprises en mesure d’accueillir de la production supplémentaire dans un environnement

normé;

Des entreprises en mesure de sous-louer des capacités de production dans un environnement

normé;

Des entreprises possédant les certifications requises pour fabriquer des produits pour des marques

de distributeur selon les normes requises selon les normes des donneurs d’ordres.

En annexe, une recommandation concernant le contrat de sous-traitance.

De plus, ce répertoire sera facilement accessible en tout temps sur Internet, puisqu’il sera hébergé sur

le site du CIBÎM. Ainsi, tous les intervenants du milieu économique pourront le consulter et diriger

efficacement les entrepreneurs. Sa mise à jour demeurera sous la responsabilité du CIBÎM.


LES CLIENTÈLES CIBLÉES PAR LE PROJET

Les nouveaux entrepreneurs qui pourront, dans un premier temps, prospecter le marché en faisant

transformer leurs produits au lieu d’investir dans les équipements et l’infrastructure nécessaires.

Les transformateurs qui n’opèrent pas au maximum de leur capacité ou encore, qui veulent

diversifier leur production.

Les donneurs d’ordres — acheteurs des bannières (Sobeys, Metro, Loblaws) — qui recherchent

constamment des entreprises ayant les capacités de production pour les produits de marques

privées.

Les restaurateurs à grand volume (chaînes) qui désirent vendre leurs produits sur le marché de

détail.

Les actions réalisées dans le cadre du Réseau bioalimentaire de l’île de Montréal visent à soutenir

l’entrepreneuriat de même que la croissance des entreprises existantes. Elles souhaitent aussi appuyer

les entreprises dans leurs efforts afin de développer de nouveaux marchés, de se faire connaître du

public et ainsi, stimuler leur croissance. Ce projet répond donc aux préoccupations et aux défis du

secteur bioalimentaire.

LA DÉMARCHE DU PROJET

Le questionnaire destiné à mettre en œuvre le portrait des entreprises de transformation alimentaire

comportait une question portant sur la volonté des entreprises d’effectuer de la sous-traitance pour

d’autres entrepreneurs. Les répondants ayant manifesté leur intérêt ont ensuite été contactés afin de

valider leurs intentions et par la suite, un second sondage adapté aux besoins de ce projet leur a été

envoyé. Les réponses obtenues nous ont permis de rédiger des fiches pour chacune des entreprises

et le contenu de celles-ci a été validé par les entreprises.

D’autres fiches seront ajoutées au répertoire dans le futur et la mise à jour des informations sera

assurée par l’équipe du CIBÎM.

LA DESCRIPTION DES FICHES D’ENTREPRISES

Le secteur d’activité

Les services de transformation à forfait offerts

Les différents types de services de conditionnement à forfait

Les équipements disponibles à forfait

Les services de main d’œuvre et d’expertise disponibles

Les certifications obtenues

Les permis détenus

Les autres services offerts

La certification du système-qualité

Les coordonnées de l’entreprise


LISTE DES ENTREPRISES PAR SECTEUR D’ACTIVITÉ

PRODUITS DE

BOULANGERIE

Délicouki inc.

PatsyPie

CRÈMES GLACÉES SORBETS COULIS

SAUCES

Glacier Bilboquet

CONDIMENTS

ÉPICES VINAIGRES

Aliments ED

SAUCISSES FROMAGES PRODUITS VÉGANES ET

VÉGÉTALIENS

Gusta Foods inc.

ALIMENTS CUISINÉS PRÊT-À-MANGER

CDA-TEQ

Les Aliments Ouimet-Cordon Bleu

BARRES DE COLLATION

YourBarFactory

SAUCES FÈVES PÂTÉS EN CONSERVE

Les Aliments Ouimet-Cordon Bleu

ESPACE DE COWORKING CULINAIRE

The FoodRoom

BOISSONS

Jus Dose inc.

RÉEMBALLAGE PRODUITS SECS TORRÉFACTION

AXIA Services

https://www.bing.com/images/search?q=juice+icon&view=detailv2&&id=9DAF5B7C6E62F70A4AA9B723B23CD3691709C388&selectedIndex=8&ccid=aKD4NXAx&simid=608052007401488885&thid=OIP.M68a0f8357031b10c862c2f409f372897o0



SECTEUR D’ACTIVITÉ

CRÈMES GLACÉES SORBETS COULIS SAUCES

EXEMPLES : Crèmes glacées, sorbets, coulis, sauces (sucrées)

SERVICES DE TRANSFORMATION À FORFAIT

Procédé : Crèmes glacées/Sorbets Capacités : 1 500 L/jour Restrictions : Peut contenir des traces de noix et de produits laitiers

Procédé : Coulis avec des fruits ou de la crème Capacités : 1 000 L/jour Restrictions : Peut contenir des traces de noix et de produits laitiers

Procédé : Sauces Capacités : 1 000 L/jour Restrictions : Peut contenir des traces de noix et de produits laitiers

SERVICES DE CONDITIONNEMENT À FORFAIT

Procédé : Contenants 500 ml • 1 L • 4 L • 5 L • 10 L • et plus Capacités : 1 000 L/jour Restrictions : Peut contenir des traces de noix et de produits laitiers

SERVICES DE MAIN D’ŒUVRE & D’EXPERTISE

Développement de produits

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Zanella-Argant www.bilboquet.ca 1311, avenue Bernard

514 278-4217 Montréal (Québec) H2V 1W1

CERTIFICATIONS

Sans gluten

Sans saveurs ni colorants artificiels

Sans agents de conservation artificiels

Sans OGM

PERMIS DU MAPAQ

Transformation des produits laitiers

Glacier Bilboquet

http://www.bilboquet.ca/



PRODUITS DE BOULANGERIE BISCUITS BISCOTTI MUFFINS

EXEMPLES : Biscuits et biscotti sans gluten


Procédé : Biscuits coupe-fil Capacités : 2 000 kg/jour Restrictions : Sans gluten uniquement

Procédé : Biscotti Capacités : 1 000 kg/jour Restrictions : Sans gluten uniquement

Procédé : Brownies/Muffins Capacités : 1 000 kg/jour Restrictions : Sans gluten uniquement


Procédé : Boîtes à pignon (gable box) Capacités : 10 000 boîtes/jour

Procédé : Emballage individuel Capacités : 60 000 sachets/jour Procédé : Barquettes congelées Capacités : 5 000 barquettes/jour


En transformation alimentaire

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Jesper Jonsson www.patsypie.com 2496, rue Remembrance

514 695-0707 Lachine (Québec) H8S 1X7 [email protected]

PatsyPie

CERTIFICATIONS

Aliments du Québec

Aliment biologique

Kasher

Sans gluten

SYSTÈME QUALITÉ

GFSI (BRC-Grade A, SAI)

http://www.patsypie.com/

mailto:[email protected]



CONDIMENTS

ÉPICES VINAIGRES

EXEMPLES : Base de soupe, mélange de sauce, mélange d’épices, concentré

SERVICES DE TRANSFORMATION À FORFAIT Restrictions : les ingrédients uniques doivent être approuvés en avance

Procédé : Mélange d’ingrédients secs • 12 M kg Procédé : Concentré à base de viande ou de légumes cuits • 5 M kg Procédé : Mélanges de gras assaisonnés • 5 M kg


Procédé : Format « Super Sac » - 500 kg Procédé : Format Vrac (10 kg - 20 kg) en carton ou en sceau Procédé : Format Moyenne (3 kg - 6 kg) en sceau Procédé : Ensachage vertical (300 g - 1,5 kg) Procédé : Ensachage horizontal (50 g - 750 g) Restriction : Étiquetage et emballage imprimé en couleur/fourni par client


En transformation alimentaire En développement de produit

En conditionnement (emballage) alimentaire

AUTRES SERVICES POSSIBLES

Contrôle qualité Entreposage Transport/Distribution ____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION Service à la clientèle www.ed.ca 6200, Trans-Canada 514 695-3333 poste 243 Pointe-Claire (Québec) H9R 1B9

Aliments ED

CERTIFICATIONS

Aliments du Québec Kasher Halal Sans gluten

PERMIS DE L’ACIA

Viandes (Établissement 207) Poisson (Établissement 5093)

SYSTÈME QUALITÉ

HACCP GFSI SQF-2000

http://www.ed.ca/



SAUCISSES FROMAGES PRODUITS VÉGANES ET VÉGÉTALIENS

EXEMPLES : Saucisses végé, fromages véganes, autres produits végétaliens

SERVICES DE TRANSFORMATION À FORFAIT ET LOCATION D’ÉQUIPEMENTS

Procédé : Mixage + poussage en saucisses + cuisson vapeur Capacités : 1 000 kg/jour (2 à 4 jours de dispo/semaine) Restrictions : Pas de produits d’origine animale

Procédé : Mélange à chaud + poussage en boudins + refroidissement Capacités : 500 kg/jour (2 à 4 jours de dispo/semaine) Restrictions : Pas de produits d’origine animale

Procédé : Fumage au bois de divers aliments Capacités : 500 - 1 000 kg/jour (2 à 4 jours de dispo/semaine) Restrictions : Pas de produits d’origine animale


En transformation alimentaire

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Sylvain Karpinski www.gustafoods.com 191, place du Marché-du-Nord

514 559 3940 Montréal (Québec) H2S 1A2 [email protected]

Gusta Foods inc.

CERTIFICATIONS

Aliments du Québec



Sans OGM

Sans gras trans

Végétalien

PERMIS DU MAPAQ

Restauration (préparation et vente)

http://www.gustafoods.com/




ALIMENTS CUISINÉS PRÊT-À-MANGER

EXEMPLES : Plats cuisinés, porc effiloché, bœuf bourguignon, risotto, etc.


Procédé : Gamme de plats cuisinés et portionnés sous vide Restrictions : Sur mesure selon vos standards

Procédé : Produits pour les plateaux-repas et collations Restrictions : Sur mesure selon vos standards

Procédé : Ligne de montage pour divers produits, sandwichs, salades, plats élaborés ainsi qu’une création de pains standards personnalisés

Restrictions : Sur mesure selon vos standards

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Ludovic Delonca www.cda-teq.ca 1201, De Condé 514 789-0529 Montréal (Québec) H3K 2E4

[email protected]

CDA-TEQ

PERMIS DU MAPAQ

Transformation des produits laitiers C1

http://www.cda-teq.ca/




BARRES DE COLLATION

EXEMPLES : Barres de collation, barres énergétiques, barres protéinées,

barres granola, carrés à la guimauve


Procédé : Formation en slab Capacités : 5 000 T/an (50 M barres) Restrictions : Sans noix, sans arachides, sans gluten


Procédé : Emballages individuels Capacités : 5 000 T/an (50 M barres) Restrictions : Selon fiches techniques

Procédé : Emballages secondaires et tertiaires

(boîtes, caisses, palettes) Capacités : 5 000 T/an (50 M barres) Restrictions : Selon fiches techniques


Contrôle qualité Transport/Distribution Certifications

__________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Martin Joyal www.yourbarfactory.com 7232, rue Cordner

514 364-0258 LaSalle (Québec) H8N 2W8

CERTIFICATIONS

Sans gluten

Sans noix, sans arachides

Autres sur demande

SYSTÈME QUALITÉ HACCP SGS-2010

GFSI SGS-2010

PERMIS DE L’ACIA SQF 2000

PERMIS DU MAPAQ SQF-2000

YourBarFactory

http://www.yourbarfactory.com/



PRODUITS DE BOULANGERIE BISCUITS MUFFINS

EXEMPLES : Biscuits, muffins


Procédé : Dropeuse avec fil métal Capacités : 160 000 biscuits Restrictions : Ingrédients approuvés sans arachides


Procédé : Flow wrap horizontal Capacités : 160 000 biscuits Restrictions : Ingrédients approuvés sans arachides

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION Mme Isabelle St-Amand www.delicouki.com 5695, boul. des Grandes Prairies, #118

514 731-2705 poste 203 St-Léonard (Québec) H1R 1B3

CERTIFICATIONS

Aliments du Québec

Sans arachides

SYSTÈME QUALITÉ

HACCP BNQ-2015

Délicouki inc.

http://www.delicouki.com/



ALIMENTS CUISINÉS PRÊT-À-MANGER SAUCES FÈVES PÂTÉS EN CONSERVE

EXEMPLES : Plats préparés, sauces, fèves au lard, pâtés en conserve


Procédé : Plats préparés Capacités : 300 000 caisses (24)

Procédé : Fèves au lard en conserve Capacités : 300 000 caisses (24)

Procédé : Sauces en conserve Capacités : 300 000 caisses (24)

Procédé : Pâtés en conserve Capacités : 300 000 caisses (24)


Procédé : Conserve et stérilisation Capacités : 300 000 caisses (24)

SERVICES D’EXPERTISE

Équipe de cinq spécialistes en recherche et développement


Contrôle qualité Transport/Distribution ____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Pierre Morin www.cordonbleu.ca 8383, rue J.-René Ouimet

1 800 363-1128 poste 212 Anjou (Québec) H1J 2P8

CERTIFICATIONS

Aliments préparés au Québec

PERMIS DE L’ACIA

Fabrication de produits de viande (Établissement #265)

SYSTÈME QUALITÉ

HACCP ACIA-2000 GFSI NSF 2011

Aliments Ouimet-Cordon Bleu inc.

http://www.cordonbleu.ca/



ESPACE DE COWORKING CULINAIRE

The FoodRoom permet à des entrepreneurs alimentaires de lancer leur entreprise en donnant accès à une cuisine de production toute équipée, un espace de travail, une communauté ainsi qu'une panoplie d'événements.

LOCATION D’ESPACE

Espace de coworking à aire ouverte

20 postes de travail en cuisine — Maximum de 3 personnes par poste Rangement sec, froid et congélateur Ouvert 24/7

ÉQUIPEMENTS DISPONIBLES

Fours combinés Fours à convection Friteuses doubles Batteur sur socle de 28L Grilloirs

Braisière de 114 L Marmite vapeur de 114 L Pianos de cuisson avec 6 brûleurs Plaques à frire Machine sous-vide

AUTRES SERVICES

Consultations professionnelles Groupes d'achats auprès de fournisseurs Café à volonté ... 6 quais de chargement Stationnements disponibles

____________________________________________________________________________________________

CONTACT SITE WEB LOCALISATION

Mme Amélie Morency www.thefoodroom.com 55, rue de Louvain Ouest 514 382-0101 Montréal (Québec) H2N 1A4 [email protected]

OUVERTURE LE 15 AOÛT 2016

DIFFÉRENTS FORFAITS

À LA CARTE 40, 100 ou 180 heures

mensuelles

ACCOMPAGNEMENT

POUR STARTUP

RÉSERVATION EN LIGNE

PERMIS DU MAPAQ

Hygiène et salubrité alimentaire

The FoodRoom

http://www.thefoodroom.com/




BOISSONS

EXEMPLES : Jus de fruits et légumes pressés à froid


Procédé : Jus de fruits et légumes pressés à froid


Procédé : Embouteillage de jus pressés à froid


Transformation alimentaire Développement de produit Conditionnement (emballage) alimentaire

____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Raphael Hubert www.dosejuice.com 4415, avenue Beaudry

[email protected] St-Hyacinthe (Québec) J2S 8W2

CERTIFICATIONS

Aliment biologique

SYSTÈME QUALITÉ

HACCP SAI Global, 2016

PERMIS DE L’ACIA

PERMIS DU MAPAQ

Jus Dose inc.

http://www.dosejuice.com/






RÉEMBALLAGE PRODUITS SECS TORRÉFACTION

EXEMPLES : Réemballage de produits secs tels que des condiments, épices,

fruits, grains et produits céréaliers


Procédé : Torréfaction de café Capacités : 30 000 lb/an Restrictions : Minimum de 2 000 lb


Procédé : Réemballage de produits secs (ensachage et mise en pot) Capacités : Sans limites Restrictions : Minimum 1 500 sacs/pots par sorte Procédé : Emballage par thermo-rétraction Procédé : Emballage sous-vide

LOCATION D’ESPACES

Préparation des commandes pour la livraison (2 000 pi2)

Entreposage (70 palettes)


Contrôle qualité Étiquetage, triage, assemblage, collage des boîtes à la colle chaude,

montage des palettes présentoirs ____________________________________________________________________________________________

PERSONNE À CONTACTER SITE WEB LOCALISATION M. Lucian Farcas www.axiaservices.com 13025, rue Jean Grou

[email protected] Montréal (Québec) H1A 3N6

CERTIFICATIONS

Aliments du Québec

Aliment biologique

Kasher

SYSTÈME QUALITÉ

ISO 9001 (NSF2001)

PERMIS DU MAPAQ

Hygiène et salubrité alimentaire

AXIA Services

http://www.axiaservices.com/



ANNEXES


QUESTIONNAIRE

QUESTIONNAIRE POUR ÉTABLIR LES FICHES DU RÉPERTOIRE DES ENTREPRISES OFFRANT DES SERVICES

DE TRANSFORMATION À FORFAIT (SOUS-TRAITANCE POUR D’AUTRES MARQUES) Nom de l’entreprise : _______________________ Nom de la personne ressource : ___________________ Quel est votre secteur d’activité ?

Aliments cuisinés prêts à manger

Boissons

Condiments, épices et vinaigres

Fruits, préparations à base de fruits et noix

Grains et produits céréaliers

Légumes et préparations à base de légumes

Margarine, huiles et matières grasses

Mets préparés surgelés

Poissons et fruits de mer

Produits de boulangerie

Produits laitiers et œufs

Sucre et confiseries

Viandes et produit carnés

Autres (veuillez préciser) : ___________________ Donnez-nous des exemples de produits que vous pouvez transformer à forfait : Parmi les choix suivants, quels sont les services à forfait offerts (plusieurs choix possibles):

Transformation alimentaire, préciser :

Procédé(s) de transformation Capacité(s) restrictions / exigences

Conditionnement (emballage) alimentaire Procédé(s) de transformation Capacité(s) restrictions / exigences

Location d’espace et d’équipements de transformation

Procédé(s) de transformation Capacité(s) restrictions / exigences

Main-d’œuvre / expertise en transformation alimentaire (développement de produits)


Quels sont les autres services que vous offrez ?

Pas d’autres services offerts

Contrôle de la qualité

Entreposage

Transport / Distribution

Autre(s), précisez : _______________

Quels sont les permis du Fédéral (ACIA) que vous détenez?

Quels sont les permis du Provincial (MAPAQ) que vous détenez ?

Quels sont les exigences de votre système qualité que vous détenez?

ISO 9001 certifiée par __________________ Année de certification ___________

ISO 22000:2005 certifiée par __________________ Année de certification ___________

HACCP certifiée par __________________ Année de certification ___________

GFSI certifiée par __________________ Année de certification ___________ Quels sont les certifications que vous détenez?

Aliments du Québec Année de certification ___________

Aliment biologique Année de certification ___________

Entièrement naturel

Kasher

Halal

Sans gluten

Sans allergènes



Sans OGM

Sans Grans trans

Végétarien

Végétalien

Autre(s), précisez : _____________________________________


CONTRAT DE SOUS-TRAITANCE

rÉalisation du rÉpertoire des ... -...

Documents