rapport de stage : l'hôtellerie de luxe et le développement durable

L’hôtellerie de luxe et le développement durable

Le cas du groupe hôtelier InterContinental Resort

en Polynésie française

Mlle Ingrid Guilloux Etudiante Master GATH 33e Promotion

Stagiaire Assistante chargée de développement durable – Te mana o te moana

Année 2007 / 2008

UFR Espace et Culture IAE de Nice Te mana o te moana Bd. Edouard Herriot Av. Emile Henriot BP 1374 Papetoai 06204 Nice 06050 Nice 98 729 Moorea Polynésie Française

L’hôtellerie de luxe et le développement durable : le cas du groupe hôtelier InterContinental en Polynésie française

Université de Nice Sophia Antipolis

Master 2 - Gestion et Aménagements Touristique et Hôtelier - 2007-2008

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Remerciements

À mon Directeur de Mémoire, M. Jean-Christophe Gay, pour son aide et ses conseils.

À Cécile Gaspar, présidente de l’association Te Mana o te moana, de m’avoir accueillie au sein

de l’équipe et d’avoir apporté ses conseils avisés durant ce stage.

À Elena Gorchakova, tutrice de ce stage, pour son encadrement, son expérience, ses conseils et

son soutien.

À toute l’équipe Te mana o te moana pour son soutien.

À la DIREN, pour les informations aimablement communiquées.




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Résumé

Ce stage de cinq mois s’est effectué au sein de l’association Te mana o te moana (Polynésie française). Le stage ayant pour objectif d’accompagner les hôtels InterContinental Polynésie à la l’éco-certification Green Globe, il s’est déroulé sous forme de diverses missions. L’analyse des résultats comparant les quatre établissements entre eux répondant aux critères du programme Green Globe permit de dresser un état des lieux selon ces critères. Ainsi trois domaines d’actions ont été relevés et ont fait l’objet d’études plus approfondies. La politique d’achat raisonné visait à rechercher des fournisseurs offrant des alternatives écologiques sur le marché. Puis l’importance de la mise en place du tri dans un des quatre hôtels InterContinental constituait un autre domaine d’action. Enfin la communication auprès du personnel et du public de tout âge sur la sensibilisation à l’environnement fut à l’origine du dernier domaine d’action. Ces missions ont permis d’une part de démontrer si l’alliance entre structure hôtelière de luxe en Polynésie française et tourisme durable était possible. D’autre part, de mesurer l'intérêt et le réel investissement qu’accordent certaines structures à une politique de développement durable. Alors que le tourisme représente la deuxième ressource économique de la Polynésie française, force est de constater que le volet préservation de l’environnement demeure peu développé. En particulier les moyens consacrés à sa communication restent limités. Pourtant l’environnement constitue la réelle manne financière du secteur touristique. Ainsi l’engagement des entreprises privées à un programme d’éco-certification témoigne d’une réelle prise de conscience de l’importance du développement durable et de l’urgence des mesures à prendre. Le développement durable appliqué au tourisme reste donc à faire en Polynésie française.

Abstract

The five month internship took place within the Te mana o te moana association (French Polynesia). It aimed at helping the French Polynesia InterContinental hotels in obtaining the Green Globe eco friendly certification through different missions. As our preliminary work we analysed results based on the Green Globe program, comparing the four different InterContinental hotels in French Polynesia, which allowed us to situate each hotel according to the Green Globe standards. These results led us to chosing three types of missions to be carried out during the internship as more thorough studies: 1.Offering a purchase Policy, consisiting in finding new suppliers who could provide egological alternatives. 2. Putting into place a waste sorting system in one of the InterContinental hotels. 3. Using different means of communication, we tried to make people aware of the importance of protecting the environment. Young people, as well as the staff of these hotels were the targeted audience. These assignments allowed us to evaluate whether sustainable tourism is compatible with the luxurious hotels existing in French Polynesia or not. We were also able to measure the hotels’ interest and their real commitment to a sustainable development Policy. Although tourism is French Polynesia’s second economic resource, we are forced to realize that the real action taken to protect the environment is rare and that the sector remains to be developped. The means of communication are in particular limited for this type of action. Yet the environment and its protection are the only potential for tourism to thrive economically. This is why we can consider the fact that private businesses are willing to commit to an eco-friendly certification as proof of their awareness to the importance of sustainable development and to the urgency of the actions to be taken. Sustainable development devoted to tourism is something that needs to be launched in French Polynesia.




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SOMMAIRE

REMERCIEMENTS ........................................................................................................................4 SOMMAIRE ....................................................................................................................................6 INTRODUCTION..........................................................................................................................10 CHAPITRE 1 PRESENTATION DES ENTREPRISES ACCUEILLANTES.............................15 I.1 L'association Te mana o te moana……………………………………………………………16 II.2 Les hôtels InterContinental de la Polynésie ............................................................................23 CHAPITRE 2 EXPOSÉ DE LA MISSION...................................................................................21 II.1. Place du stagiaire dans l’organigramme.................................................................................29 II.2. Missions de stage....................................................................................................................31 CHAPITRE 3 METHODOLOGIE : STANDARDS GREEN GLOBE........................................36 III.1. Outil d’évaluation : Green Globe Benchmarking..................................................................37 III.2. Fonctionnement .....................................................................................................................38 CHAPITRE 4 ÉTAT DES LIEUX SELON LES INDICATEURS DE GREEN GLOBE POUR LES QUATRE HOTELS INTERCONTINENTAL......................................................................45 IV.1. Consommation d'énergie.......................................................................................................48 IV.2. Consommation d'eau.............................................................................................................49 IV.3. Production des déchets..........................................................................................................53 IV.4. Engagement social ................................................................................................................55 IV.5. Politique d'achat ....................................................................................................................57 CHAPITRE 5 PLAN DE GESTION ENVIRONNEMENTALE..................................................59 V.1. L'énergie…………………………………….. .......................................................................60 V.2. L'eau .......................................................................................................................................61 V.3. Les déchets ............................................................................................................................61 V.4. Engagement social..................................................................................................................62 V.5. Politique d'achat .....................................................................................................................62 CONCLUSION..............................................................................................................................78 Bibliographie..................................................................................................................................81 TABLE DES MATIÈRES ...........................................................................................................105




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Introduction




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La Polynésie française isolée au milieu de l’océan Pacifique, à plus de 18000 km de

la France métropolitaine, s’étend entre 7° et 28° sud et 134 et 155 ouest sur une Zone

Économique Exclusive (ZEE) de 5,5 millions de km2. Ce territoire aussi vaste que l’Europe

(Figure 1) est composé de 121 îles (hautes volcaniques et basses coralliennes dites atolls) réparties

à travers 5 archipels :

- l’archipel de la Société divisé en deux groupes : les Iles-du-Vent et les Iles-sous-le-Vent

- l’archipel des Marquises

- l’archipel des Australes

- l’archipel des Tuamotu

- l’archipel des Gambiers

Pourtant, malgré la place occupée dans le Pacifique, les terres émergées polynésiennes ne

représentent que 3 521km2 alors que ses lagons en font 5 fois plus soit 15 000km2.

Cet ancien TOM, (Territoire d’Outre-Mer) devenu POM (Pays d’Outre-Mer) depuis le 27 février

2004, bénéficie davantage d’autonomie dans la gestion de sa politique intérieure.

Depuis le retrait définitif en 1995 du Centre d’Expérimentation du Pacifique, ancien poumon

économique du pays, la Polynésie française a dû se reconstruire une économie. Le tourisme est

alors devenu sa deuxième ressource, avec plus de 42 milliards de XPF de recette, après les

transferts de l’État. Ce secteur représente la première industrie locale, soit près de 10% du PIB

polynésien. Or, l’analyse récente de l’Institut d’Émission d’Outre-Mer1 démontre que même si le

tourisme améliore l’autonomie économique polynésienne, il ne tient pas une place très importante

dans l’économie du pays en termes de PIB et d’emploi salarié (15%). En effet, lorsqu’on la

compare aux autres destinations mondiales qui lui font concurrence2, l’économie polynésienne

n’apparaît pas une « économie touristique ». (source: IEOM)

1 Les déterminants économiques du tourisme en Polynésie française – Comparaisons Internationales – Papeete

(version mars 2008)

2 La part du tourisme dans leur économie pour les Iles Cook 50%, Guam 42% et les Maldives 33%.




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Figure 1. Dispersion géographique des cinq archipels de la Polynésie française comparable à l’étendue de l’Europe. En encart, la situation du territoire dans le monde

(Source : GIE Tahiti Tourisme)




10

Parmi les destinations insulaires les plus visitées du Pacifique Sud, sans compter l’Australie et la

Nouvelle-Zélande, la Polynésie occupe la deuxième position avec ses 221 549 visiteurs en 2006

après les îles Fidji qui en comptabilisent 545 168 pour la même année.

En effet, en dépit de sa notoriété en tant que paradis terrestre, Tahiti doit se confronter à une

concurrence de taille. Pour une qualité paysagère comparable mais un coût de la vie bien moins

élevé et une qualité des services relativement irréprochable, les îles Fidji ont su se faire leur place

de leader touristique dans la zone Pacifique Sud. D’autres îles sont également en lice telles les

Samoa (115 882 visiteurs), les îles Cook (92 082), le Vanuatu (68 179),…

La Polynésie ne possède donc plus le privilège d’être l’unique pays qui vend le rêve du paradis

terrestre… Dorénavant, elle doit s’aligner sur ses concurrents en proposant une véritable stratégie

de diversification. Il est question de satisfaire une clientèle exigeante, en quête de nouveauté et

d’originalité.

Une évolution de la fréquentation touristique en berne

Bien que le Pays ait connu une reprise de la fréquentation en 2006 (221 549 touristes),

l’année 2007 a été morose avec seulement 218 241 touristes. Par ailleurs, le contexte mondial

étant difficile en cette année 2008, le pire est à craindre avec un premier semestre qui rend

compte d’une baisse conséquente: un recul de près de 12% pour le mois de juin (soit de 18 783

touristes à la même période en 2007, on n’en dénombre que 16 563).

Pourtant, en comparant l’évolution du tourisme mondial et celle du tourisme en Polynésie

française, le Graphique 1 relate d’une progression mondiale continue depuis 2003 de l’ordre de

7% par an en moyenne contre un important ralentissement jusqu’à aujourd’hui, mis à part un

léger sursaut en 2006, du tourisme polynésien. En effet, ce dernier ne suit pas tout à fait la

tendance mondiale. Cela est particulièrement flagrant sur la dernière partie du graphique. Cette

observation laisse penser que le tourisme en Polynésie française ne dépend pas seulement de

facteurs externes qui toucheraient l’ensemble des flux touristiques dans le monde, mais aussi de

déterminants plus spécifiques à la Polynésie française, tels que :




11

- la compétitivité avec le problème du coût du transport et celui de l’hébergement, ce

dernier résultant de la cherté du coût de la vie.

- l'adéquation entre les capacités hôtelières et les capacités aériennes

- la qualité du service

- la promotion : la promotion du secteur public, promotion globale du secteur public et du

secteur privé et la prise en compte des « repeaters »

- les investissements publics (sources : IEOM)

Graphique 1. Évolution du tourisme mondial et du tourisme polynésien

En dépit du fait que l’économie polynésienne ne soit pas une « économie touristique », un

constat est clair : cette industrie ne peut continuer de se développer sans se soucier de

l’environnement. Les professionnels commencent à comprendre que ce dernier constitue la base

essentielle à la pérennité de leur activité. Et que leurs efforts doivent aller en s’améliorant s’ils ne

souhaitent plus participer à l’insatisfaction des touristes déçus de la qualité de l’environnement.

Cependant, bien que le tourisme participe aux problèmes environnementaux de la Polynésie

française, il importe de préciser qu’il n’en est pas le principal responsable.




12

Tourisme et environnement

Le tourisme est très concentré donc inégalement réparti : trois îles de l’archipel de la Société

(Tahiti, Moorea, Bora-Bora) totalisent 90% de la capacité hôtelière du territoire3. Cette

concentration spatiale sur un petit nombre d’îles4 est génératrice de suréquipement, de difficultés

de gestion et de pression sur les milieux fragiles. Elle conduit alors/ ainsi à une artificialisation

des espaces naturels.

Le tourisme de luxe étant favorisé, il engendre d’autant plus une importante consommation de

ressources.

Les principaux problèmes d’environnement résultant du tourisme sont liés à :

- l’impact environnemental des infrastructures i) en phase de chantier notamment à travers

le dragage des récifs, l’extraction de matériaux et les remblais ; ii) en phase d’exploitation

pour répondre au standing des hôtels de luxe. On note principalement une production très

importante de déchets, une consommation excessive de l’énergie ainsi qu’une

consommation accrue de l’eau entrainant un rejet des eaux usées. Pour ce dernier cas,

toujours dans le souci de répondre au standing imposé, l’hôtellerie classée, si elle n’est

pas raccordée au système de traitement des eaux usées de la commune, est elle-même

dotée de son système.

- l’occupation de l’espace avec les bungalows et pontons qui empiètent sur l’eau génère des

problèmes de modifications du paysage, de privatisation de l’espace public, de conflit

d’usage. Mais elle a aussi un effet bénéfique en créant un support artificiel permettant la

colonisation corallienne et donc un impact positif sur la diversité et l’abondance des

poissons : la diversité piscicole dans les zones sous les structures sous pilotis augmenterait

de 10% (Planes et Doherty, 1995, in di Jorio, 2003).

3 Cf. Annexe 1: Liste des hôtels.

4 Cf. Annexe 2 : Les îles les plus visitées en 2006




13

- l’artificialisation du littoral par des creusements de chenaux, des créations de lagunes et

de plages artificielles, création de jardins coralliens par transplantations de coraux,

bungalows sur l’eau, pontons, jetées, motu artificiels, … le visage des motu et du littoral

des îles connaît de profonds bouleversements, notamment à Bora-Bora. En effet, la

création et le ré ensablement annuel des plages artificielles et naturelles créent une très

forte demande en sable lagonaire. Les demandes d’extraction de sable de 1983 à 2004 à

Bora-Bora correspondent à un volume de 307 555 m3, dont 90% entre 2000-2004.

(source : GEGDP et CAREX Environnement, 2004).

Par ailleurs, les demandes d’occupation de l’espace lagonaire constituent 48% du total des

demandes d’occupation du Domaine Public Maritime (DPM). En 2002 et 2003, elles ont

atteint une surface cumulée de 547 000 m², soit 30% de la demande en bungalows de

toute la décennie.

- Aux activités de loisir qui sont essentiellement tournées vers le lagon et qui peuvent

engendrer des conséquences sur l’état des récifs. Les perturbations récurrentes sont les

suivantes : les transports maritimes touristiques, le piétinement des récifs frangeants

(activité plutôt connue de la population locale), les ancres de bateaux, à défaut de corps

morts, abîment les fonds marins et les dégâts occasionnés par les plongeurs en palmant

près des coraux.

- En milieu terrestre, les impacts sont surtout liés à la création de chemins de randonnées

qui favorisent la collecte d’espèces et l’expansion d’espèces envahissantes. (sources :

DIREN)

Par conséquent, afin de résoudre en partie les conflits d’usage concernant l’exploitation et

l’utilisation de l’espace et des ressources maritimes, le gouvernement polynésien a créé en 1998

un Plan de Gestion de l’Espace Maritime (PGEM) à l’île de Moorea (Salvat et Aubanel 2002).

Ce PGEM est le premier du pays et consiste à établir, à travers des règles, un consensus entre les

différents acteurs du développement concernant la protection de l’environnement, l’exploitation

des ressources marines, l’utilisation de l’espace lagonaire et les activités terrestres. La gestion




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d’un espace maritime se définit tout d’abord par une gestion de ses richesses naturelles pour en

assurer sa pérennité et aussi par une gestion de la distribution de cet espace et de l’utilisation qui

en découle.

Les objectifs du PGEM tendent donc vers un meilleur équilibre entre les différentes activités

humaines et la préservation de l’environnement, par :

- une utilisation rationnelle des ressources lagonaires et de son espace

- une prévention dans la gestion des conflits

- un contrôle des pollutions et des dégradations du milieu

- des choix d’aménagement et la gestion de l’espace communautaire au travers de

concertation auprès de la population

Ainsi la problématique apparaît à présent clairement. Puisque le tourisme durable 5 représente un

enjeu pour la Polynésie française, il s’agit de voir comment il peut être développé et mis en

application dans une structure hôtelière de luxe. C’est à dire comment répondre aux exigences

d’un groupe hôtelier de haut standing – dont le mot d’ordre est l’abondance, la prospérité

induisant par conséquent une consommation excessive des ressources –, tout en respectant et en

participant à la préservation de l’environnement.

L’étude présentera en premier lieu les structures accueillantes puis exposera les thématiques du

stage avant de dévoiler la démarche méthodologique appliquée. Enfin, une analyse comparative

des résultats d’évaluation des établissements constituera une partie importante afin de proposer

un plan de gestion environnementale.

5 Conciliation entre tourisme et les principes du développement durable




15

CHAPITRE 1

Présentation des entreprises

accueillantes




16

I.1. L’association Te mana o te moana

I.1.1. Situation géographique

Te mana o te moana (L’esprit de l’océan, en tahitien) se situe à Moorea, l’île soeur de

Tahiti, au sein de l’hôtel InterContinental Moorea Resort and Spa.

Figure 2. Localisation des cinq archipels de la Polynésie française et sa situation dans le Pacifique. En encart, l’île

de Moorea. (Source : Gleizal)

Hotel InterContinental

Moorea Resort and Spa




17

L’île de Moorea (149°50 W 17°30 S), à 25 km de Tahiti, se situe dans l’Archipel de la Société,

groupe des Iles du Vent. Sur une surface de 134 km2 et 70 km de linéaire de côtes, Moorea

concentre deux grandes baies au nord (Opunohu et Cook). Cette haute île volcanique, possède

une longueur totale de récifs de 60 km et un lagon d’une superficie de 49 km2.

Possédant le dynamisme démographique le plus important de la Polynésie (de 7059 en 1982 la

population recensée en 2007 est passée à 16 191 soit une croissance annuelle moyenne de 3,51%

par an contre 1,81% pour Tahiti), le milieu marin de l’île de Moorea est non seulement soumis

aux menaces naturelles mais surtout aux menaces anthropiques. En effet, le nombre de visiteurs

de 135000 par an engendre l’augmentation d’activités nautiques dans le lagon.

C’est pourquoi, le gouvernement polynésien a créé en 1998 un Plan de Gestion de l’Espace

Maritime (PGEM) afin de résoudre les conflits d’usage concernant l’exploitation et l’utilisation

de l’espace et des ressources maritimes (Salvat et Aubanel 2002).

Ce PGEM est le premier du pays et consiste à établir, à travers des règles, un consensus entre les

différents acteurs du développement concernant la protection de l’environnement, l’exploitation

des ressources marines, l’utilisation de l’espace lagonaire et les activités terrestres. La gestion

d’un espace maritime se définit tout d’abord par une gestion de ses richesses naturelles pour en

assurer sa pérennité et aussi par une gestion de la distribution de cet espace et de l’utilisation qui

en découle.

En 2004, le PGEM de Moorea est mis en place (arrêté n°410 CM du 21/10/04). Ce dernier a ainsi

pour objectif de protéger au mieux les récifs coralliens des menaces naturelles et surtout des

menaces anthropiques.




18

I.1.2. Rôle et fonctionnement de l’association

I.1.2.1. Son rôle

Fondée en septembre 2004 par Cécile Gaspar, actuelle présidente et vétérinaire du

Moorea Dolphin Center, l’association Te mana o te moana oeuvre pour la protection du milieu

marin polynésien. Elle s’engage dans diverses activités : la recherche, la conservation, la

communication (sensibilisation du public) et l’éducation.

Au niveau de la recherche, l’association “participe à des études et des projets de recherche sur la

faune et la flore marine polynésienne et l’écosystème insulaire, en partenariat avec d’autres

associations et des universités.”

Pour la conservation, elle “met en place des programmes de protection et de suivi des espèces

marines de Polynésie française (cétacés, tortues, poissons, coraux). Dans le cadre de cette

mission, Te mana o te moana gère la Clinique des tortues marines installée au sein de l’hôtel

InterContinental Moorea Resort & Spa.”

Enfin au niveau éducatif, Te mana o te moana sensibilise “le public, la population locale et plus

particulièrement les enfants, au travers de programmes pédagogiques et de supports de

communication contribuant à une meilleure connaissance du patrimoine naturel local et de sa

fragilité.”




19

I.1.2.2. Son fonctionnement

Figure 3. Organigramme de l’association Te mana o te moana

Comme toute association, Te mana o te moana compte de nombreux partenaires importants à son

fonctionnement. Seuls les trois principaux partenaires financiers sont cités :

- le Moorea Dolphin Center (MDC), principal partenaire financier de Te mana o te moana

subventionne cette dernière à hauteur de 40% à 70%. Ses objectifs à la fois pédagogique et

écologique, offre aux visiteurs la possibilité “d’approcher et de toucher des dauphins tout en

apprenant à mieux connaître le fragile environnement lagonaire polynésien.”

Cécile Gaspar

Présidente

Bénévole

Richard Bailey

Secrétaire trésorier

Elena Gorchakova Chargée du

développement durable

Patentée

Vie Jourdan Chargée de mission

éducation

Bénévole

� Nicolas Leclerc

� Matthieu Petit

Chargés de mission en environnement

marin

Salariés

Ingrid Guilloux

Stagiaire assistante pour

le développement

durable




20

- les hôtels InterContinental de la Polynésie, dont le propriétaire Richard Bailey est sensible

aux questions environnementales, sont en contact direct avec le milieu marin, comme la

grande majorité des hôtels de luxe polynésiens, principal parc hôtelier du pays. La nécessité

de préserver l’environnement est une réalité aujourd’hui. En effet, ce dernier devient un

critère essentiel au tourisme. Une raison essentielle qui a poussé le groupe à soutenir en partie

l’association en nature à travers notamment la mise à disposition gratuite de leurs locaux.

- le Ministère du développement durable assure une subvention en fonction des projets

présentés et ce depuis la création de l’association.

Le rôle de Te mana au sein des hôtels InterContinental Polynésie

Le rôle de Te mana o te moana au sein des hôtels InterContinental consiste à les accompagner

dans leur démarche de certification du programme Green Globe6.

Green Globe est un programme international d’évaluation et de certification pour le tourisme

durable. Il est basé sur les principes du développement durable qui, selon sa définition officielle,

est «un développement qui permet de satisfaire les besoins des générations présentes sans

compromettre les capacités des générations futures à satisfaire les leurs. Cette démarche globale

inclut donc l’aspect environnemental, l’aspect social et l’aspect économique.

Depuis 2005, l’hôtel InterContinental Moorea Resort & Spa répond chaque année aux exigences

de Green Globe pour maintenir son statut Green Globe Benchmarked Bronze («Évalué»). Avec le

soutien de Te mana o te moana, l’hôtel vise la certification pour l’année 2008. Ce label a été

choisi après une étude parmi plusieurs écolabels touristiques comme étant mondialement connu

et très renommé dans la région Pacifique sud. Une raison pour laquelle le groupe IHG ANZPS

(Asie Nouvelle-Zélande Pacifique Sud) a imposé ce label à tous ses hôtels à partir de cette année

2008.

6 Programme qui sera développé dans le chapitre 3.




21

Quant aux trois autres hôtels du groupe InterContinental en Polynésie procéderont au Green

Globe Benchmarking («évaluation») courant 2008. Les experts de Te mana o te moana

soutiennent cette initiative et aident les hôtels à améliorer leurs performances environnementales

et sociales afin de diminuer leur impact sur l’environnement et ainsi répondre aux critères de

Green Globe.”

I.2. Les hôtels InterContinental de la Polynésie Française

Figure 4. Localisation des hôtels InterContinental de la Polynésie française dans le Pacifique

(Source : IHG Polynésie française)

I.2.1. Présentation de la chaîne InterContinental Hotels Group (IHG)

Les hôtels InterContinental Resort de la Polynésie française sont au nombre de quatre

aujourd’hui :

- InterContinental Tahiti Resort

- InterContinental Moorea Resort and Spa

- InterContinental Bora Bora Le Moana Resort




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- InterContinental Bora Bora Resort and Thalasso Spa

Ils font partie de l'enseigne InterContinental Hotels & Resort qui représente environ 150 hôtels

dans le monde soit 50 000 chambres. InterContinental Hotels Corporation fût fondée en 1946 et

rachetée par le groupe hôtelier britannique Grand Metropolitan en 1981. 7 ans plus tard, ce

dernier la cède au groupe japonais Siason. En 1998, le groupe hôtelier Bass fait l'acquisition de

l'enseigne et l’intègre au groupe Holiday Hospitality. Puis en 2002, le groupe Bass devenu Six

Continents PLC, prend le nom de InterContinental Hotels Group (IHG), représentant dès lors

l’exploitant hôtelier proposant le plus grand nombre de chambres au monde. Ainsi l’IHG s’inscrit

parmi les plus grands groupes hôteliers du monde avec une présence dans plus de 100 pays.

L’ InterContinental Hotels Group est constitué de :

- plus de 4000 hôtels dans le monde dont 4 en Polynésie

- 590 000 chambres

- 100 000 employés

- 160 millions de nuitées vendue par an

- 7 enseignes : InterContinental, Crowne Plaza, Indigo, Holiday Inn, Holiday Inn Express,

Staybridge, Candlewood.

Figure 5. Schéma représentant l’importance de InterContinental Hotels Group à travers le monde

(Source : site Internet IHG)




23

I.2.2. InterContinental Moorea Resort and Spa

Anciennement connu sous le nom de Sofitel Tiare à son ouverture en 1989,

l’InterContinental Moorea Resort and Spa, situé à Moorea, borde les rivages du lagon turquoise

de la commune de Papetoai. En 1990, de grands travaux avaient été entrepris au niveau des

chambres et bungalows, en plus d’importants aménagements du lagon et des plages. Puis avant

son intégration au groupe IHG en 2001, une rénovation totale et majeure de l’hébergement, la

restauration et de la piscine eut lieu entre 2000 et 2002. Et c’est durant cette période que Hélène

Spa fut créé, le premier spa de Polynésie. L’hôtel dispose aujourd’hui de 146 chambres dont 94

bungalows, deux restaurants, un bar, une piscine, un spa, le Moorea Dolphin Center, un sentier

sous-marin et une clinique pour les tortues marines.

Parmi les quatre hôtels InterContinental de la Polynésie, celui de Moorea est l’hôtel pilote

puisqu’il représente le premier à avoir entrepris une démarche pour le tourisme durable à travers

le programme Green Globe. Et ce, grâce à la présence et l’influence du Moorea Dolphin Center

ainsi que de l’association Te mana o te moana.

Le dossier pour obtenir la Certification Green Globe est en cours de préparation.

Figure 6. Plan de l'hôtel InterContinental Moorea Resort and Spa

(Source : Hôtel InterContinental Moorea)




24

Figure 7. Vue aérienne de l'hôtel InterContinental Moorea Resort and Spa

(Source : Hôtel InterContinental Moorea)

I.2.3. InterContinental Tahiti Resort

À 10 minutes de l’aéroport et de l’entrée de la capitale (Papeete),

l’InterContinental Tahiti Resort, se situant dans la commune de Faa’a, représente le plus grand et

plus fréquenté des hôtels de Polynésie. Ouvert depuis 1974, il compte plus de 260 chambres dont

32 bungalows sur pilotis, deux restaurants dont « Le Lotus » semi gastro qui trvaille en collab

avec le restaura l’auberge de l’ile reconnu par le guide Michelin (3 étoiles), deux bars et deux

piscines.




25

Figure 8. Vue aérienne de l'hôtel InterContinental Tahiti Resort (Source : site Internet IHG)

En 2008, l’hôtel a obtenu le niveau « Benchmark Bronze level » dans le cadre du programme

Green Globe.

Figure 9. Plan de l'hôtel InterContinental Resort Tahiti

(Source : Hôtel InterContinental Tahiti)




26

I.2.4. InterContinental Bora Bora Le Moana Resort et InterContinental

Bora Bora Resort and Thalasso Spa

L’île de Bora Bora (154’45 W16’30 S), située à 280 km au nord-ouest de Tahiti et

d’une superficie de 38 km2, fait partie de l’Archipel de la Société (groupe des Iles- sous-le-Vent).

Elle demeure la plus touristique des îles polynésiennes pour les multiples couleurs que recèle son

lagon. De grande renommée internationale, elle possède également le plus grand nombre d’hôtels

de luxe dans le pays.

L’InterContinental Bora Bora Le Moana Resort se situe à la pointe de la plage de Matira au sud

de l’île, la plage la plus connue de Bora Bora. Il compte 64 bungalows, un restaurant, un

restaurant bar et une piscine.

Figure 10. Vue aérienne de l'hôtel InterContinental Bora Bora Le Moana Resort sur l'île principale de Bora

Bora à la pointe Matira, la plage la plus connue de l'île. (Source : Site Internet IHG)

Quant à l’InterContinental Bora Bora Resort et Thalasso Spa, il se trouve entre les deux

« cœurs » d’un motu (îlot) sur une partie du récif faisant face à l’île principale. Ses 5 étoiles font

de lui l’hôtel le plus luxueux du groupe IHG Polynésie. De plus, il incarne le premier

établissement de la Polynésie à proposer le système de capture d’eau froide des eaux profondes




27

de l’océan (SWAC)7 ne nécessitant pas l’utilisation d’énergie fossile pour le refroidissement des

climatiseurs.

Cet hôtel offre 83 bungalows villas sur pilotis, deux restaurants et un bar.

Figure 11. Vues aériennes de l'hôtel InterContinental Bora Bora Resort and Thalasso Spa (Source : Site Internet IHG)

Récif bordant le motu et ayant permis l’installation du système SWAC pour alimenter les climatiseurs sans recours

aux énergies fossiles.

7 Cf. Chapitre IV, IV.1




28

CHAPITRE 2

Exposé de la mission




29

II.1. Place du stagiaire dans l’organigramme

II.1.1 Place du stagiaire au sein de l’association Te mana o te moana

La démarche pour le programme Green Globe a été initiée par Te mana o te moana et

engagée par l’hôtel InterContinental Moorea Resort and Spa depuis 2005. En raison de la grande

motivation du propriétaire pour les questions environnementales, cette démarche a été étendue

sur les quatre hôtels du groupe à partir de la fin de l’année 2007 et le début de 2008.

Au début de l’année 2008, une collecte de données a été effectuée pour la participation au

programme Green Globe des quatre hôtels. À partir de cette collecte des données, il fallait dresser

l’état des lieux afin de déterminer les lignes conductrices des actions durables.

Et c’est dans le cadre de cette démarche que l’association cherchait un stagiaire pour le suivi et le

plan de gestion d’actions au sein des hôtels. Le stagiaire assistait donc la chargée de

développement durable, Madame Elena Gorchakova (Figure 3).

II.1.2. Place du stagiaire au sein d’InterContinental Hotels Group

Polynésie

La mission principale du stage ayant un objectif global – pour les quatre hôtels du groupe,

la place du stagiaire se situait à un niveau régional, sous la coordination de la Directrice qualité et

Ressources Humaines, en charge du suivi du programme Green Globe au sein des quatre hôtels

Mademoiselle Anne Catherine Imhoff.




30

Figure 12. Organigramme du groupe InterContinental et position du stagiaire

Ingrid Guilloux Stagiaire

développement durable




31

II.2. Les missions du stage

Le stage débuta à Tahiti, île principale de la Polynésie française au sein de l’hôtel

InterContinental Tahiti Resort en avril, et ce pendant trois mois, puis il se poursuivit à Moorea au

sein de l’hôtel jusqu’à la fin du mois d’août.

Par manque de temps et pour des problèmes de logistique, la mission Green Globe prévue sur

l’île de Bora Bora a été annulée. Toutefois, quelques travaux ponctuels avaient pu être effectués à

distance : les affiches de communication sur le mois du développement durable accompagné de

son quizz, le recensement des fournisseurs actuels, la collaboration avec la SEP8 pour la mise en

place du tri des déchets,…

Le stage ayant pour objectif d’accompagner les hôtels InterContinental au Benchmarking Green

Globe, ses thématiques ont été définies ainsi.

Suite à une analyse des résultats comparant les quatre établissements entre eux grâce à la récolte

des données (préalablement faite avant le commencement du stage) répondant aux critères du

programme Green Globe, trois domaines d’actions ont été relevés et ont fait l’objet d’études plus

approfondies :

- la politique d’achat

- la mise en place du tri des déchets

- la communication auprès du personnel

II.2.1 La politique d’achat

Tout d’abord, la politique d’achat pour les quatre établissements. La réflexion à l’élaboration

d’une politique d’achat raisonné s’est effectuée par la rencontre de fournisseurs. Des entrevues se

déroulaient dans les locaux de l’hôtel et chaque fournisseur présentait ses produits écologiques en

y joignant des échantillons. Ces derniers sont encore à l’essai et selon les avis du personnel quant

8 Société Environnement Polynésien




32

à leur efficacité et en fonction également de leur attrait économique, une décision sera prise.

Cependant, la contrainte des contrats établis auprès des fournisseurs principaux ne pourra

engendrer de changements radicaux mais plutôt ponctuels. Il en résulta un dossier sur la politique

d’achat répertoriant tous les fournisseurs ayant proposé des alternatives écologiques. Par ailleurs,

à la demande du directeur général de l’hôtel InterContinental Tahiti Resort, Monsieur J-M.

Mocellin, pendant l’une de trois réunions Green Team assistée par tous les cadres, la chargée du

développement durable et son assistante, le référencement de tous les produits et fournisseurs

actuels de chaque hôtel InterContinental a été établi pour une meilleure coordination régionale au

niveau de la politique d’achat. En effet, il avait été noté que chaque hôtel semblait prendre

quelques libertés quant à l’achat de leur produit en dépit des contrats convenus auprès des

fournisseurs principaux. Il s’avère, après récolte des informations, que cela ne concernerait pas

les fournisseurs principaux et par conséquence cela n’engendrerait aucune incidence particulière

sur la politique d’achat. Il est tout simplement acceptable que les préférences de chaque service

pour certains produits et fournisseurs diffèrent lorsque cela n’affecte pas les contrats importants –

d’où le recours à des fournisseurs ponctuels.

II.2.2. Le tri des déchets

Quant à la mise en place du tri des déchets à Moorea, elle fut effective en juillet. En effet, dès la

confirmation de la commune de Moorea de la remise en état de leurs véhicules dédiés au

ramassage des déchets recyclables, la direction de l’hôtel InterContinental Moorea Resort and

Spa décida, après un premier essai, de remettre en place le tri des déchets dans l’établissement -

lieu dans lequel la deuxième partie du stage se déroula. Ainsi, ce dernier incarne à nouveau un

exemple : « hôtel pilote du tri des déchets » sur l’île de Moorea9.

Le dynamisme de l’équipe s’est vérifié aussitôt à la suite de la première réunion Green Team

réunissant tous les chefs de service, la chargée du développement durable et son assistante, lors

de laquelle il était question de répondre au premier problème de logistique : la zone des

contenants de recyclables (« Bacs Verts ») n’étant pas couverte, les déchets restaient à la merci de

la pluie et du soleil. Le directeur demanda au responsable de la maintenance d’établir un devis à

9 Cf. Annexe 3 : article du journal de La Dépêche




33

cet effet et la semaine suivante les travaux commencèrent déjà.

II.2.3. La communication auprès du personnel et du public

Enfin, la communication, essentielle au fonctionnement d’une entreprise, au niveau de chaque

service, une note interne10 a été rédigée pour informer l’ensemble du personnel de cette initiative

et de la nouvelle logistique de la gestion des déchets à appliquer.

Les prestataires de l’établissement reçurent également une note11 à ce sujet.

Grâce à une collaboration avec la SEP (Société Environnement Polynésien), SEM (Société

d’Économie Mixte) ayant mis en œuvre des opérations de traitement des déchets ménagers et

industriels en Polynésie, des supports d’information12 furent distribués dans chaque service et à

tous les prestataires travaillant au sein de l’hôtel. Cette distribution s’accompagna d’un rappel

auprès de chacun l’intérêt du tri et la distinction des bacs. Pour les bacs destinés aux déchets

recyclables, une consigne importante à respecter : les déchets doivent être jetés en vrac et ne

contenir que les produits recyclables. Pour que ceci ne constitue pas l’objet d’un oubli, un

support papier simplement imagé a été réalisé à cet effet13.

À cela s’ajouta une journée de formation du personnel offerte par la SEP. L’animateur proposa 6

séances de 45 minutes chacune, pendant laquelle il expliqua avec entrain et humour l’objectif du

tri des déchets et la façon dont ces derniers sont recyclés.

Mais comme toute nouvelle démarche et pour que la chaîne du tri ne soit pas perturbée, il fallut

établir un contrôle sur place des consignes, aussi bien dans chaque service qu’à l’emplacement

final des contenants. Une journée entière près du local poubelle puis deux semaines aux heures de

« pointes » ont été consacrées à rediriger les employés vers les contenants adaptés aux déchets à

jeter. Il convient d’expliquer la gestion des déchets de l’établissement qui se présente sous la

10 Cf. Annexe 4

11 Cf. Annexe 5

12 Cf. Annexe 6

13 Cf. Annexe 7




34

forme suivante : le local poubelle dédié aux déchets autres que recyclables est fermé et climatisé

afin de préserver l’hôtel d’odeurs qui pourraient s’en dégager. Il n’empêche cependant pas la

suppression totale des odeurs lorsqu’on y pénètre. Quant à l’emplacement dédié aux déchets

recyclables, n’étant pas fermé, donc plus facile d’accès et sans odeurs particulières, les employés

préfèrent par conséquent y jeter directement leurs déchets.

La réticence de certains, n’appréciant pas le changement de leurs habitudes, était ainsi perceptible

mais l’instauration d’un dialogue leur réexpliquant la nécessité de cette démarche a laissé une

porte ouverte à un intérêt et des efforts de leur part.

Cette démarche de sensibilisation s’étala à tous les employés de chaque service (Maintenance,

Front Office, Back Office, Housekeeping, F&B, Jardin, Comptabilité, Finance, Économat,

Cuisine, Direction) pendant laquelle une vérification du tri correct de leurs déchets s’effectua. Un

rappel sur les déchets recyclables auprès de chacun fut nécessaire.

Par ailleurs, le travail de communication s’est étalée à des supports papier quand Te mana o te

moana avait associé le mois d’avril au mois du développement durable. Cette idée fut inspirée de

la semaine du développement durable du 1er au 7 avril 2008 organisée par le Ministère de

l’écologie, de l’énergie, du développement durable et de l’aménagement du territoire du

gouvernement français 2008 et dont le thème s’intitulait « Production et Consommation

durables ».

Pour cela, il fallut sensibiliser le personnel à l’intérêt du développement durable – concept

souvent méconnu par la grande majorité – en communicant à travers la réalisation d’affiches14. À

chaque semaine correspondait un thème spécifique :

- « Consommons Bio »

- « Économisons l’énergie »

- « Économisons l’eau »

- « Trions nos déchets »

Ainsi, au nombre de quatre, ces affiches étaient éditées et exposées sur les panneaux

14 Annexe 8 : Affiches du développement durable




35

d’information réservés au personnel.

En raison de la diversité sociale du personnel, les affiches réalisées avaient été conçues pour être

compréhensibles et accessibles à tous au travers d’illustrations et de termes simples.

Pour autant, il a été jugé nécessaire de mettre en place un concours par le biais d’un quizz15 avec

des lots à gagner afin de susciter davantage d’intérêt aux thèmes abordés.

Étant rattachée à la première structure accueillante, l’association Te mana o te moana, des

représentations de cette dernière eurent lieu lors d’événements particuliers :

- les journées de l’environnement du 5 juin au 7 juin 2008

- la Tahiti Moorea Sailing Rendez-Vous du 27 au 28 juin 2008

Ces représentations consistaient à sensibiliser le public adulte, enfant et étranger à l’importance

de la préservation de l’environnement par le biais d’une communication ludique lors de la tenue

du stand de l’association.

15 Annexe 9 : Quizz mois du développement durable




36

CHAPITRE 3

Méthodologie :

Standards Green Globe




37

III.1. Outil d’évaluation : Green Globe Benchmarking

Le programme Green Globe, programme international de certification

environnementale, est géré dans le Pacifique par l’entreprise EC3, filiale de Sustainable Tourism

Cooperative Research Center, la plus grande organisation de recherche sur le tourisme durable

dans le monde. Cette organisation travaille avec des entreprises et des collectivités pour leur

faciliter l’accès à une politique environnementale et sociale durable. Elle les conseille sur une

utilisation plus raisonnée des ressources afin de tendre vers une meilleure performance

environnementale. Ceci dans l’objectif d’atteindre le niveau de certification et de s’améliorer

continuellement.

Ainsi le programme Green Globe permet aux entreprises touristiques d’évaluer («Benchmark»)

dans un premier temps, puis de certifier («Certify») leurs performances environnementales et

sociales.

Les « secteurs clé environnementaux et sociaux» des standards Green Globe :

- La réduction des émissions de gaz à effets de serre,

- La gestion de l’énergie,

- La protection de la qualité de l’air et le contrôle du bruit,

- La gestion des ressources en eau potable,

- La gestion et la conservation de l’écosystème,

- La planification et la gestion de l’utilisation des terres,

- La diminution des déchets, leur réutilisation et leur recyclage,

- Le stockage des déchets toxiques

- La gestion sur les questions culturelles et sociales

Ces dernières font ici partie intégrante de la politique de développement durable sur laquelle se

base Green Globe. Les questions sociales et culturelles incluent ainsi :




38

- La promotion de l’équité sociale,

- L’augmentation du niveau de vie,

- La participation locale,

- La sensibilisation à la culture et aux coutumes.

Les six étapes clés vers un tourisme durable

Chacune de ces six étapes des standards Green Globe possède un ensemble de critères clés

auxquels doit répondre la structure pour pouvoir bénéficier du niveau « Benchmarked

bronze » (« évalué bronze ») et/ou « Certified silver » (« certifié argent »).

Figure 13. Les différentes étapes clés des standards Green Globe

III.2. Fonctionnement

Green globe consiste en deux étapes distinctes :

- le « Benchmarking »

- la « Certification »




39

Les structures touristiques commencent le procédé de certification au niveau « Benchmarking».

Cependant elles ne sont pas tenues à le suivre et sont libres d’accélérer le processus en passant

directement par le niveau «certification». Ce dernier commence par la première étape : la

politique.

III.2.1. Le processus de certification Green Globe

Le diagramme ci-dessous (Figure 14) établit une vision globale du processus de

certification du programme Green Globe.

Figure 14. Une vue d'ensemble du processus de certification Green Globe




40

Le schéma suivant (Figure 15) synthétise les différentes étapes et indique la durée autorisée à rester

dans chaque niveau avant de passer au suivant.

Figure 15. Les durées maximales autorisées entre chaque niveau (Source: Green Globe)

a. Le niveau « Benchmarked » (« Évalué »)

L’évaluation Benchmarking :

- Permet de connaître le statut actuel de l’entreprise

- Permet de connaître la nature des impacts environnementaux

- Aide à établir des actions appropriées

Pour pouvoir être « évalué », il est demandé de répondre à plusieurs questions concernant les

performances de l’entreprise.

Les indicateurs « Benchmarking » portent sur les performances environnementales et sociales en

matière d’eau, d’énergie, déchets, politique d’achats (écoproduits,…), engagement social : emploi

local, actions « extérieures » : soutien des causes environnementales et sociales

Green Globe demande donc à ses adhérents de fournir les mesures et les données relatives à leur

activité en rapport avec les secteurs clé en remplissant un questionnaire.

2 ans 5 ans




41

L’établissement remplit ensuite un formulaire par Internet qui est soumise à Green Globe. A

l’aide des données reçues, les experts de Green Globe vérifient que les secteurs clé de l’entreprise

ne dépassent pas un niveau moyen (baseline) établie par les critères de Green Globe. Si

l’entreprise possède plus d’un secteur clé en dessous de la ligne de base ‘performante’, le

processus d’évaluation est infructueux et l’entreprise doit procéder à des améliorations. Les frais

d’inscription pour passer le processus Benchmarking sont de $2200 (environ 1500 €) pour une

entreprise comprenant plus de 50 employés.

Le dossier Green Globe Benchmarking (évaluation) comprend donc 4 catégories d’indicateurs : la

consommation d’eau, la consommation d’énergie, la production de déchets et la politique

d’achats. Le niveau Benchmarked (évalué) est atteint une fois tous les indicateurs validés. Pour

être validé, un indicateur doit se positionner au-dessus du « baseline » : niveau moyen défini par

les standards Green Globe.

b. Le niveau ‘Certifié’

Le processus de Certification consiste en une étude approfondie du processus Benchmarking de la

part de l’entreprise. Celle-ci, après avoir établi une politique de développement durable doit

mettre en place un plan de gestion environnementale incluant un autocontrôle dans ses objectifs

d’amélioration.

La certification nécessite de :

- Atteindre des niveaux supérieurs à la performance de base : satisfaire à tous les critères de

Benchmarking et quelques autres.

- Se doter d’outils qui permettront d’atteindre une bonne performance et permettront de s’auto-

évaluer.

- Se soumettre à une évaluation sur place par un évaluateur indépendant.




42

Le mode de fonctionnement de la norme est basé d’une part sur les honoraires annuels que

l’entreprise doit débourser chaque année et d’autre part sur la confiance. En effet, la norme

évalue chaque année les nouvelles mesures fournies par l’entreprise et apporte, en quelque sorte,

un diagnostic sur ses activités, lui permettant de recadrer ses objectifs environnementaux pour les

rendre plus performants. La mise en place de ces objectifs dépend de la motivation et de

l’honnêteté de l’hôtel.

Cette analyse des niveaux de performances de chaque secteur clé de Green Globe a été établie

afin d’apporter des solutions durables aux hôtels.

Ainsi la méthodologie est la suivante :

- analyser les données collectées dans les quatre hôtels dans le cadre de Green Globe

Benchmarking et comparer au niveau moyen international imposé par Green Globe

- détecter les indicateurs nécessitant une intervention

- dresser l’état des lieux dans les quatre hôtels selon les indicateurs Green Globe

- proposer un plan de gestion environnementale




43

CHAPITRE 4

État des lieux selon les

indicateurs de Green Globe

pour les quatre hôtels

InterContinental




44

Le plan de l’étude est une analyse de chaque indicateur donné sur le dossier de

Benchmarking imposé par Green Globe sur leur site.

Le baseline définit le niveau moyen d’un paramètre par rapport aux hôtels en général. Il se base

sur des données de référence internationale qu’il ne faut pas dépasser comme la consommation

d’énergie ou d’eau, par exemple, autorisée par Green Globe.

Comme mentionné plus haut, les quatre hôtels InterContinental de la Polynésie française

présentés sont les suivants :

- InterContinental Moana (IC Moana) : 64 chambres

- InterContinental Thalasso (IC Thalasso) : 83 chambres

- InterContinental Moorea (IC Moorea) : 146 chambres

- InterContinental Tahiti (IC Tahiti) : 260 chambres

Activity measure (mesure d’activité)

Cet indicateur permet de comparer les différents hôtels. Il inclut la surface sous le toit en ㎡ et

le nombre de guest nights.

Tous les indicateurs (eau, énergie,...) seront calculés en fonction du nombre de guest nights

annuel, pour l’année en question.

Guest nights = nuitées + nombre de day guests16

Le nombre de day guests est divisé par 3 et rajouté aux nuitées.

La comparaison des quatre hôtels InterContinental quant à leur surface habitable (Figure 16) est

illustrée ci-dessous.

16 Ce sont ceux qui ont profité des infrastructures de l’hôtel sans y passer la nuit.




45

Figure 16. Représentation graphique de la surface sous le toit en m2

Hôtel Commentaires guest nights

IC Moana Nombre de nuitées, pas de moyen de calculer le nombre de day

guests.

IC Thalasso Nombre de nuitées + nombre de nuitées du personnel qui dort dans

la résidence, en moyenne 45 pers/nuit

IC Moorea Nombre de nuitées, pas de moyen de calculer le nombre de day

guests.

IC Tahiti Nombre de nuitées + day guests (forfaits piscines annuels+ forfaits

piscines journaliers + nombre de banquets)

Tableau 1. Le procédé pour calculer les guest nights dans chaque hôtel

IV.1. Consommation d’énergie

En Polynésie française, le pétrole et le gaz restent les principales sources d’énergie. Les

centrales thermiques assurent 80% de la production d’électricité. Mais comme le territoire ne




46

possède aucune réserve d’énergie fossile, il dépend largement de l’extérieur pour

s’approvisionner en énergie et les quantités d’hydrocarbures importées ne cessent de croître.

(Sources : Ministère du Développement Durable de la Polynésie française)

Green Globe prend en compte toutes les sources d’énergie (électricité, gaz, gasoil, essence,

solaire...). Un calculateur en ligne convertit les consommations en mégajoule (MJ) pour pouvoir

les comparer. Le joule est une unité dérivée du système international (SI) pour l'énergie, le travail

et la quantité de chaleur.

Selon les données collectées en 2007, La consommation d’énergie des quatre hôtels ne dépasse

pas le niveau moyen imposé par Green Globe. Ainsi les hôtels répondent aux exigences

internationales pour la consommation d’énergie. En effet, le coût d’énergie étant élevé, les chefs

de service prennent des mesures pour diminuer leur consommation d’énergie.

Plusieurs mesures d’économie d’énergie sont en place telles que les ampoules à basse

consommation, les voitures électriques, les vélos, appareils économes en énergie, détecteurs de

présence dans les lieux de passage,...

Quant au recours aux énergies renouvelables, l’hôtel InterContinental Bora Bora Resort and

Thalasso Spa est le premier hôtel privé au monde à s’être doté d’un système de captage d’eau

profonde de mer17 lui permettant de refroidir son réseau de climatisation grâce à cette source

d’énergie propre. Ce système, le SWAC (Sea Water Air Conditionning), permet de diminuer les

nuisances sonores et les rejets de gaz à effet de serre mais également d’économiser 90%

d’énergie électrique. Avec un système de climatisation électrique, la consommation de carburant

se serait élevée à 600 000 litres par an (source : Ecowatt Polynésie), soit près de 6 433 000kWh et

un rejet de 1793 tonnes de CO2. À ce système innovant, s’est ajoutée l’installation de chauffes

eau solaires afin d’alimenter la résidence du personnel en eau chaude.

17 Un tuyau de 2300 mètres de long descend à 930 mètres de profondeur derrière le récif frangeant du motu (îlot) sur

lequel est installé l’hôtel.

Vie

Note




47

Ainsi, le SWAC et l’énergie solaire, des énergies renouvelables et propres, ne produisent pas de

CO2.

Des mesures positives ont déjà été prises cependant le plan de gestion énergétique devrait être

amélioré.

Il serait souhaitable de faire une comparaison de consommation d’électricité de chaque service

afin de développer un plan de gestion adapté et efficace.

Une étude sur l’installation de chauffe eau solaire dans tous les hôtels devrait être menée à long

terme. Ainsi, des panneaux solaires seraient également intéressants d’acquérir dans tous les hôtels

IC afin de diminuer les dépenses de consommation d’électricité et de réduire les émissions de

CO2. Un avantage important sur le plan économique mais aussi écologique.

IV.2. Consommation d’eau

Le problème de l’eau est majeur en Polynésie française, qu’il s’agisse des ressources ou des eaux

usées. Dans la plupart des îles, l’eau distribuée à la population est le plus souvent non potable en

raison de la pollution et de la terre charriée en période pluvieuse. (Source: Ministère du

Développement Durable de la Polynésie française)

Green Globe prend en compte la consommation totale d’eau potable et les mesures prises pour

l’économiser. Les données collectées en 2007 pour les quatre hôtels ont été comparées au niveau

moyen international fourni par Green Globe. La consommation d’eau des hôtels Intercontinental

de Moorea et de Tahiti dépasse légèrement ce niveau, ceci étant lié aux fuites importantes

survenues dans les canalisations qui ont été réparées dès leur détection.

Les fuites posent un sérieux problème en Polynésie suite au développement important de la

végétation dont les racines percent les canalisations.

Ainsi les chefs de service contrôlent au quotidien les compteurs d’eau afin de suivre les

consommations et détecter les éventuelles fuites.




48

D’autres mesures d’économie d’eau sont également prises dans les hôtels.

Les mesures d’économie d’eau

Les mesures pour économiser l’eau sont évaluées par rapport à des fourchettes de 20%, allant de

1-19% jusqu’à 80-99%.

FUITES WC

ÉCONOMES

ROBINETTERIE

ÉCONOME

DOUCHE

ÉCONOME

ARROSEUR

NOCTURNE

PAYSAGISME

MINIMISANT

L’IRRIGATION

UTILISATION D’EAU

RECYCLÉE/GRISE/

DE PLUIE

IC MOANA Toutes les

semaines

20-39% 0% 0% 0% 80-99% 1-19%

IC THALASSO Toutes les

semaines

80-99% 80-99% 80-99% 100% 80-99% 20-39%

IC MOOREA Toutes les

semaines

1-19% 40-59% 80-99% 40-59% 80-99% 70%

IC TAHITI Toutes les

semaines

1-19% 0% 0% 0% 80-99% 0%

Tableau 2. L’évaluation des mesures d’économie d’eau dans chaque hôtel

Les quatre hôtels installent au fur et à mesure des rénovations des équipements économes d’eau

dans les toilettes, les douches et les robinets/lavabos.

- Les toilettes économes (dotées de deux touches) permettent d’économiser plus de 50% d’eau,

soit 6 litres d’eau grâce à la touche économe.

- Certains embouts ou « mousseurs » de robinet permettent de diminuer le débit d’eau de 6 à 8

litres par minute au lieu de 12 litres par minute. Ils s'adaptent sur tous les robinets en

remplacement des aérateurs d'origine. Le principe est simple : faire couler moins d'eau et plus

d'air.

- Certaines douchettes économes sont équipées d'un système à turbulence qui fractionne les

gouttes d'eau, leur donnant une plus grande efficacité en multipliant la surface d'eau en contact




49

avec la peau. La consommation mesurée passe de 20 l/minute pour une douchette ordinaire à

moins de 10 l/minute pour un pommeau de douche économe.

Ces derniers procurent un jet tonique très agréable même en ouvrant peu le robinet.

Plusieurs mesures d’économie d’eau sont également prises par les chefs jardiniers tels que

l’arrosage automatique nocturne, le paysagisme minimisant l’irrigation et l’utilisation d’eau

recyclée, grise, et eau de pluie.

Arroser les plantes de nuit, après le coucher du soleil, évite l’évaporation ainsi l’arrosage est plus

efficace et plus économe. De plus, l’arrosage automatique consomme jusqu’à moins 50% d’eau

par rapport à l’arrosage manuel.

Quant au paysagisme minimisant l’irrigation, comme son nom l’indique, il consiste à se doter de

plantes ne nécessitant qu’une faible irrigation. Pour cela, il est nécessaire de prendre en

considération l’environnement et le climat ornant les hôtels InterContinental, tropical en

l’occurrence dans ce contexte.

En effet, les végétaux tropicaux consomment moins d’eau que les pelouses.

Ainsi dans les espaces verts, il est préférable d’utiliser des plantes adaptées au climat polynésien.

Dans les quatre hôtels InterContinental, les plantes locales représentent 80 à 99% des espaces

verts. À l’InterContinental Bora Bora Thalasso, le paysagisme minimisant l’irrigation est

appliqué au maximum: les plantes locales dominent le jardin.

Ci-dessous (Tableau 3), un récapitulatif de l’utilisation d’eau recyclée, grise et/ou de pluie.

UTILISATION D’EAU

RECYCLÉE/GRISE/ DE

PLUIE

Commentaires

IC MOANA 1-19% arrosage assuré en partie par les eaux usées de la station d’épuration de

Bora Bora

IC THALASSO 20-39% achat des eaux usées + collecte des eaux pluviales qui assurent l’arrosage

des espaces verts à 100%




50

UTILISATION D’EAU

RECYCLÉE/GRISE/ DE

PLUIE

Commentaires

IC MOOREA 40-59% arrosage assuré en partie par les eaux de la station d’épuration située à

l’hôtel

IC TAHITI 0% aucune collecte d’eau de pluie, ni utilisation d’eau recyclée

Tableau 3. L’évaluation de l’utilisation d’eau recyclée dans chaque hôtel

Ainsi l’InterContinental Thalasso, le plus récent, est le plus équipé de tous les quatre hôtels en

économiseurs d’eau.

Dans les autres hôtels, les chambres et endroits publics récemment renouvelés possèdent

également des installations économes.

L’InterContinental Tahiti devrait envisager l’achat d’eaux usées de station d’épuration pour

l’arrosage.

Il faudra donc continuer d’installer des économiseurs d’eau dotés de sensor (détecteur) dans les

autres hôtels lors de leur rénovation.

De plus, l’installation de bacs de récupération d’eau de pluie devrait figurer parmi les priorités

des investissements à long terme.

IV.3. Production de déchets

En Polynésie française, des Programmes de Gestion des Déchets (PGD) ont été établis dès 1999.

Ils indiquent les actions à mener pour réduire la quantité de déchets produits, valoriser les déchets

recyclables et traiter les autres déchets de la façon la plus sûre pour l’environnement.

La population de Tahiti et de Moorea a pu commencer à trier ses déchets ménagers à partir de

février 2000 : 50 000 bacs ont été distribués, verts pour les déchets recyclables et gris pour les

autres déchets. Dans la commune de Bora Bora, le tri des déchets a été mis en place à partir de

janvier 2008. Pourtant les communes rencontrent d’importants problèmes de logistique

d’évacuation des déchets triés (source : Ministère du Développement Durable de la Polynésie

française). En effet, les hôtels InterContinental Bora Bora Moana et Thalasso ont mis en place le

tri des déchets dès qu’il a été disponible en janvier 2008 dans la commune de Bora Bora.




51

Cependant cette dernière n’a pas fourni aux professionnels suffisamment de bacs, faute de

disponibilité sur le territoire à l’heure actuelle.

Concernant la commune de Faa’a à Tahiti, dans laquelle se situe l’hôtel InterContinental Tahiti,

elle est la seule des Iles-du-vent à ne pas proposer le tri des déchets. Ceci pose un problème

essentiel de logistique quant au tri des déchets dans cet hôtel. Une possibilité d’évacuation des

déchets recyclés par une entreprise spécialisée a été étudiée durant ce stage. Il en ressort qu’un

investissement financier conséquent de la part de l’hôtel serait nécessaire si la commune ne

collabore pas à l’évacuation des déchets triés.

Quant à la commune de Moorea, elle participe au tri mais a connu des problèmes d’évacuation

des déchets triés ces dernières années. Cette gestion d’évacuation des déchets a été revue dès

juillet 2008. La mise en place du tri et la sensibilisation du personnel de l’hôtel InterContinental

de Moorea ont fait partie des missions importantes de ce stage.

La gestion des déchets recyclables dans chaque hôtel est présentée dans le Tableau 4 et la

gestion des déchets toxiques est présentée dans le Tableau 5.

Catégorie de déchets

recyclables IC MOANA IC THALASSO IC MOOREA IC TAHITI

VERRE

Il est trié mais les communes n’ont pas les moyens de le récupérer auprès des entreprises

DÉCHETS

RECYCLABLES (papier,

plastique, canettes, boîte

de conserve)

Triés et recyclés Triés mais

problèmes de

logistique dans la

commune




52

Catégorie de déchets

recyclables IC MOANA IC THALASSO IC MOOREA IC TAHITI

DÉCHETS VERTS

Les déchets de cocotiers partent

à la station de compostage de

Bora, soit environ 25% des

déchets du jardin et 3,6% de la

production totale des déchets.

Ils sont broyés et compostés

sur place. Les déchets verts

représentent 17,38% de la

production totale des

déchets.

Ils seront broyés et

compostés cette année,

quand l’achat d’un

broyeur sera effectué à

court terme.

Le compostage

est envisagé à

long terme.

Tableau 4. La gestion des déchets recyclables dans chaque hôtel InterContinental

Catégorie de

déchets toxiques IC MOANA IC THALASSO IC MOOREA IC TAHITI

Piles

stockées à la

maintenance pour

être expédiées à

Tahiti

stockées à la

maintenance pour

être expédiées à

Tahiti

bornes à piles

évacuées par la SEP

stockées à la MNTC

(en attente d’une

borne)

Batteries envoyées à la

station service

envoyées à la station

service

borne à batterie

évacuée par la SEP

envoyées à la station

service

Déchets

électroniques

expédiés par bateau

à la SEP Tahiti

stockés à la

maintenance et

seront expédiées à la

SEP

évacués régulière-

ment par la SEP

stockés à la MNTC et

seront évacués par la

SEP à court terme

Huiles et graisses

de cuisine

un bac à huiles

évacué par une

entreprise

spécialisée

un bac à huiles

évacué par une

entreprise spécialisée

deux bacs à huiles

évacués par le biais

de la SEP

un bac à huile évacué

par une entreprise

spécialisée

Tableau 5. La gestion des déchets toxiques dans les hôtels InterContinental

IV.4. Engagement social

Green Globe prend en compte les performances sociales d’une entreprise.

L’emploi de personnel local est mesuré par le nombre d’employés vivant dans un rayon de 20 km

par rapport à l’hôtel mais cet indicateur n’est pas pertinent pour un établissement se situant sur




53

une île puisque plus de 80% du personnel de chaque hôtel InterContinental vit dans ce périmètre.

Les hôtels InterContinental ont développé une politique d’emploi local en faveur de la

population. Ils assistent le personnel polynésien à la formation pour accéder aux postes de cadres.

Les autres mesures sociales évaluées par Green Globe sont présentées ci-dessous.

a. les dépenses pour les programmes du développement durable par rapport au bénéfice

- L’InterContinental Moorea, s’investit dans le développement durable à travers l’association Te

mana o te moana, en prêtant notamment gratuitement la salle de conférence pour des

programmes éducatifs gratuits. De plus, une partie du chenal est consacrée à la clinique des

tortues et un sentier sous-marin qui a été mis en place dans le cadre de la restauration des récifs

coralliens et la sensibilisation du public. L’hôtel soutient systématiquement les actions de

sensibilisation menées par l’association.

- L’InterContinental Tahiti est plus impliqué dans la promotion de la culture locale, une autre

forme de contribution au développement durable du pays. En 2009, une mise en valeur de

légendes locales est prévue avec une exposition et des bed stories. Les propositions du choix des

légendes et leur résumé ont été soumises à la direction durant ce stage.

- Les InterContinental Bora Bora Moana et Thalasso travaillent avec une association pour la

restauration et le suivi des récifs coralliens. Des programmes de sensibilisation aux énergies

renouvelables (eau profonde) ont été mis en place auprès du public avec le musée du SWAC.

b. Produits périssables d’origine locale

Cet indicateur démontre le soutien de la production locale par les hôtels.

Les produits périssables d’origine locale représentent 30% des produits achetés par les hôtels. Ce

sont essentiellement des fruits, des légumes, du poisson et une partie de produits laitiers.

c. Contrat de service avec des prestataires locaux

Les 4 hôtels InterContinental travaillent essentiellement avec des prestataires locaux à 100%.




54

d. Personnel formé sur le sujet du développement durable

Les formations ont été effectuées par l’association Te mana o te moana de novembre à décembre

2007.

Dans l’InterContinental Moorea, la présentation de Green Globe fait partie de la formation du

personnel arrivant, depuis deux ans.

Dans les trois autres hôtels l’InterContinental, ces présentations ont été inclues à partir de janvier

2008 dans ces formations.

Les hôtels prévoient de continuer à investir dans les programmes du développement durable à

travers la mise en place de programmes éducatifs pour les enfants et un soutien aux associations

de protection de la nature ainsi qu’aux associations locales sportives et culturelles.

Quant à la communication, elle se fera régulière dans le magazine mensuel des hôtels et des

formations du personnel s’effectueront annuellement.

IV.5. Politique d’achat

En Polynésie française, la plupart des produits sont importés ce qui engendre des coûts élevés.

Green Globe incite les entreprises à mettre en place une politique d’achat durable concernant les

produits d’entretien, les pesticides et le papier. Ces produits doivent portés des écolabels.

La direction des hôtels InterContinental a montré une véritable volonté de mettre en place l’achat

de produits écolabellisés. Une étude des produits utilisés actuellement par les différents services

des quatre hôtels et des produits écolabellisés disponibles sur le territoire ou pouvant être

importés a été effectuée durant ce stage.18

Ainsi l’état des lieux dressé à partir des données collectées pour 2007 selon les indicateurs de

Green Globe a permis d’analyser les mesures environnementales et sociales en place dans les

quatre hôtels. Il a également permis de cerner les principales difficultés et de définir les axes

d’actions.

18 cf Chapitre V




55

Plusieurs mesures d’économie d’énergie et d’eau sont déjà en place dans les quatre hôtels, une

étude sur des solutions durables telles que l’installation de panneaux solaires, la collecte d’eau de

pluie,… pourrait être envisagée à long terme.

Une réflexion sur la réduction de la production de déchets est engagée par la direction et tous les

services des hôtels seront concernés par cette démarche.

Enfin, en lien avec la production des déchets, le tri des déchets constitue une autre priorité. Les

InterContinental Bora Bora Moana et Thalasso y travaillent depuis janvier 2008. Le tri a été mis

en place à InterContinental Moorea durant ce stage. Le cas d’InterContinental Tahiti est

particulier car il se trouve dans la seule commune des Iles-du-Vent à ne pas avoir proposé le tri

des déchets. Dans la démarche des principes du développement durable, les hôtels dans

l’ensemble sont performants au niveau de l’engagement social.

L’étude des fournisseurs de produits écolabellisés a fait parti des missions de ce stage.

L’analyse démontre que la gestion environnementale d’une entreprise implique une coordination

de tous les services.

Les résultats en matière de gestion environnementale dans les InterContinental de la Polynésie

française sont encourageants. Ils devraient constituer une impulsion positive au sein de chaque

hôtel InterContinental pour assurer le développement de leur politique environnementale dans le

cadre de la démarche Green Globe.




56

CHAPITRE 5

Plan de gestion

environnementale




57

Le plan de gestion environnementale qui suit s’applique aux deux hôtels dans lesquels les

missions se sont déroulées : InterContinental Tahiti Resort et Intercontinental Moorea Resort and

Spa. Il s’agit là d’émettre des propositions à court, moyen et long terme quant aux critères

d’évaluation du programme Green Globe.

V.1. L’énergie

Propositions à court et moyen terme

- La mise en place de lampes basse consommation est déjà effective et se maintiendra à

chaque remplacement d’ampoules défectueuses.

- L’installation de détecteurs de présence

- Optimisation de l’utilisation des climatiseurs dans tous les services. Imposer une

température supérieure à 24°C.

- Imposer à tout employé d’éteindre les lumières en quittant toute pièce surtout lors de la

pause déjeuner.

- Éteindre tous appareils en veille dans tous les services.

- Veiller à ce que les télévisions ne soient pas en veille et toutes les lumières des chambres

éteintes lorsque leur clé est retirée.

Propositions à long terme

- Effectuer une analyse de consommation d’énergie par service par un bureau d’étude

spécialisé qui permettra d’améliorer l’efficacité énergétique.

- Développer les énergies renouvelables avec l’installation de panneaux solaires




58

V.2. L’eau

Propositions à court et moyen terme

- Chambres : des économiseurs d’eau avec sensor (détecteur) pour s’assurer que l’eau est

utilisée à bon escient. Ces mesures devraient s’appliquer à tous les lieux fournissant de l’eau :

cuisines, bars, toilettes publiques, vestiaires staffs,...

- Jardin : avoir recours au paillage représente une solution aussi bien économique

qu’écologique. L’utilisation des copeaux de bois provenant du jardin permet de réduire à la

fois le volume de déchets et la quantité d’eau pour l’arrosage. Une solution à revoir car le

paillage pourrait être source de prolifération d’insectes indésirables.

Proposition à long terme

- L’installation de bacs pour la récupération des eaux pluviales

V.3. Les déchets

Proposition à court terme

- L’évacuation des déchets encombrants (pneu, ferraille,…)




59

Propositions à long terme

- Le tri des déchets à l’InterContinental de Tahiti : durant ce stage, des rencontres ont eu

lieu avec deux entreprises de ramassage et de traitement d’ordures: TSP19 et SEP. Avec la

TSP, il a été proposé qu’un nouvel emplacement pour huiles de friture soit construit près du

local poubelle afin de faciliter leur pompage.

À l’issu de ces rencontres, il a été noté que la mise en place du tri des déchets ne serait pas

simple : le local poubelle n’étant pas suffisamment spacieux et le coût d’évacuation trop élevé.

- Analyser la production de déchets par service et développer une politique de sa réduction.

V.4. Engagement social

Proposition à moyen terme

La mise en place des légendes polynésiennes pour valoriser la culture locale : bed stories sur sept

jours, exposition des illustrations des légendes à InterContinental Tahiti.

Les légendes ont été choisies et résumées durant ce stage.

V.5. Politique d’achats

Green Globe préconise d’utiliser des produits éco-labellisés dans les catégories suivantes (à

condition que ces produits soient disponibles sur le territoire).

1- Les produits d’entretien : nettoyants de sols durs, nettoyants de tapis, nettoyants de surfaces

intérieures, nettoyants de surfaces extérieures, nettoyants de vitres, détergents, produits d’hygiène

personnelle (savon, produits d’accueil,…).

19 La TSP, filiale du groupe ONYX, assure la collecte des déchets encombrants et des huiles usées. ONYX filiale du

groupe Veolia Environnement est une société de ramassage des déchets.




60

2- Produits en papier : enveloppes blanches imprimées de qualité supérieure, enveloppes blanches

de bureau, enveloppes kraft (marron), feuilles A4 imprimées de qualité supérieure, feuilles A4 de

bureau

3- Pesticides : herbicide, insecticide, rodenticide

Un indicateur est validé si l’utilisation d’éco-produits pour chaque catégorie atteint au minimum

1 %. Une « compensation » est possible à l’intérieur de chaque catégorie (ex. l’utilisation à 100

% d’éco-produits pour les vitres et 0 % d’éco-produits pour les nettoyants intérieurs, donne la

moyenne de 50 % pour la notation finale). Par contre, une telle compensation n’est pas

envisageable entre deux indicateurs (ex. l’utilisation à 100 % d’éco-produits pour le nettoyage ne

compensera pas l’absence de papier éco-labellisé).

Définition d’un éco-produit

Un éco-produit est source de moins d’impacts sur l’environnement tout au long de son cycle de

vie par rapport à d’autres produits standards d’usage similaire, et conserve ses performances lors

de l’utilisation. (Source : ADEME)

L’utilisation de produits écologiques contribue donc à une meilleure préservation de

l’environnement mais aussi à une meilleure santé des usagers, et s’inscrit dans la démarche de

développement durable.

En cohérence avec l’engagement du groupe pour le développement durable, l’intérêt consiste

ainsi à tendre vers un maximum d’éco-produits.

Produit et Environnement

Selon l’ADEME, il n’existe aucun produit zéro-impact aussi « écologique » soit-il.




61

Tout produit a un impact négatif sur l’environnement par :

- les matières premières et l’énergie nécessaires à sa fabrication

- l’emballage et le transport

- le déchet engendré par l’emballage

Pourtant il existe des produits entrainant des impacts moindres sur l’environnement tout en

conservant leurs performances.

V.5.1. Les logos écologiques

Pour vanter les avantages écologiques (réels ou supposés) de leurs produits, les fabricants

impriment sur les emballages de leurs produits des signes distinctifs avec ou sans phrase

explicative. La distinction est alors importante entre les logos correspondant effectivement à des

produits respectueux de l’environnement et les logos n’ayant aucune signification.

V.5.1.1. Les écolabels officiels

Créés à l’initiative des pouvoirs publics, ces écolabels définissent des critères et des niveaux

d’exigences par catégorie de produits. Ils garantissent à la fois la qualité d’usage du produit et ses

caractéristiques écologiques.

En France, l’éco-labellisation fait l’objet d’une certification régie par la loi n°94-442 du 3 juin

1994. (Sources : ADEME)

Logos des écolabels officiels

Écolabel européen Écolabel français Écolabel nordique Écolabel allemand




62

Une liste de produits portant l’écolabel européen et français est consultable en annexe 11.

Label international Label européen

Forest Stewardship Council Program for Endorsement of Forest Certification Scheme

Ces deux derniers logos se trouvent sur du bois ou des produits dérivés de bois qui respectent des

critères de gestion durable des forêts et la traçabilité des produits.

La politique d’achat dans le cadre du développement durable doit également prendre en compte

la consommation d’énergie des produits électriques. Raison pour laquelle les trois logos suivants

sont à consulter :

- Logo Energy Star

Ce logo, mis en place par l’agence gouvernementale américaine de protection de l’environnement

(EPA), est attribué aux produits consommant moins d’énergie ou permettant des économies

d’énergie. Il se retrouve particulièrement sur les copieurs, ordinateurs, imprimantes,… les plus

économes en consommation électrique.

- Logo TCO

Créé par la fédération syndicale suédoise des employés, ce logo assure le respect des critères de

qualité du produit (luminosité, qualité de l’image) mais également des critères environnementaux

(puissance en mode veille,…).




63

Ce logo se trouve sur les écrans des ordinateurs, les ordinateurs portables, les téléphones

mobiles…

- L’étiquette énergie

Cette étiquette, créée par la Commission européenne, est obligatoire. Elle signale les produits

économes lors de leur utilisation : la classe A rassemble les produits présentant les meilleures

performances en matière d’économie d’énergie (pour les appareils de froid et les lave-linge les

meilleures classes sont les A+ et A++). Elle informe également sur les performances du produit

(lavage, essorage, consommation d’eau,…). Cette étiquette se trouve sur les appareils

électroménagers (réfrigérateurs, congélateurs, combinés, lave-linge, lave-vaisselle, sèche-linge,

lavante-séchante, fours électriques, climatiseurs) et sur les ampoules. (sources : ADEME)

Chaque hôtel possède des véhicules, leur achat nécessite dorénavant la consultation du label

suivant :

- L’étiquetage des véhicules ou « car labelling »




64

Le « car labelling » a été mis en place par la Commission européenne et est réglementaire.

Depuis 2005, cette étiquette est obligatoire en France pour les véhicules neufs. Elle sensibilise les

acheteurs sur les émissions de CO2 ainsi que sur la consommation énergétique d’un véhicule.

V.5.1.2. Le symbole du recyclage

L’anneau de Moebius, triangle constitué de 3 flèches, est le symbole du recyclage. Ce signe

signifie que « ce produit ou cet emballage est recyclable ».

Attention, les produits qui l’arborent ou leurs emballages seront effectivement recyclés :

• si le système de collecte ou la filière de recyclage existent ;

• et si les consignes de tri sont respectées.

Cette représentation signifie : “ce produit ou cet emballage contient 65% de matières

recyclées”. La différence entre recyclable et recyclé est la même qu’entre réalisable (possibilité

future) et réalisé (réalité).

V.5.1.3. Le logo à destination des ménages

« Ce logo signifie que l’entreprise participe aux coûts de valorisation des déchets d’emballages à

destination des ménages. Il ne présume donc pas du recyclage effectif des emballages qui le

portent. Ce point vert est présent sur la quasi-totalité des emballages à destination des ménages. »

V.5.1.4. Les logos qui n’ont pas de sens (vagues, imprécis, ou

réglementaires)




65

V.5.2. Le coût des éco-produits

Une des idées reçues présume que les éco-produits sont plus chers. Dans les prix d’achat, il faut

considérer la qualité et les coûts d’utilisation.

Quatre raisons expliquant les éventuels surcoûts sont les suivantes :

- la qualité : l’éco-produit est avant tout un produit de qualité, ce qui engendre un éventuel

surcoût (la caractéristique écologique est exclue de cette raison). Un meuble qui dure 10 ans

au lieu de 5 coûte nécessairement un peu plus cher à l’achat.

- l’économie : à l’utilisation le produit permet de réelles économies bien que plus coûteux à

l’achat. L’exemple des ampoules basse consommation est une réalité quant à une économie

d’énergie mais en plus, elles durent 6 à 12 fois plus longtemps que les ampoules classiques. La

qualité dans le temps du produit ainsi que l’économie réalisée (vision à long terme) sont des

facteurs importants à prendre en compte dans une politique d’achat « durable ».

- le facteur échelle : les éco-produits sont encore peu nombreux sur le marché. En

conséquence, fabriqués à petite échelle, leur fabrication, leurs emballages, leur logistique

(taille des camions utilisés en particulier) sont économiquement plus délicats que ceux de

produits de plus large diffusion. La solution est de consommer des éco-produits afin que le

marché se développe.

- les sauts technologiques : certaines technologies de production constituent une véritable

innovation, permettant de générer moins d’impacts sur l’environnement. Comme toute

technologie radicalement différente, le coût de revient, et donc le prix des produits peuvent

être plus élevée au départ que celui des produits courants actuels.

Mais les gains environnementaux ne justifient-ils pas de payer un peu plus cher.




66

V.5.3. Exemples de caractéristiques environnementales d’un produit à

prendre en considération

- La meilleure robustesse : privilégiez les marques de qualité qui proposent des produits

(biens d’équipement par exemple) plus robustes. Le coût d’achat est plus élevé mais le produit

est rentabilisé sur le long terme.

- La réparabilité et la garantie des pièces : pour ne pas tout changer si une partie casse.

- La possibilité de rachat à l’unité : pour éviter de tout changer un ensemble

- L’esthétique : un matériel indémodable ou sobre afin que l’envie d’en changer n’arrive

pas trop souvent.

- La possibilité de renouvellement : des matériaux (bois et dérivés) pour économiser les

réserves de pétrole ou de matériaux recyclés ou facilement recyclables.

- L’économie d’énergie : plus elle sera grande, mieux ce sera. Compte tenu de

l’augmentation de l’électricité, d’importantes économies en matière de consommation

d’énergie seraient un gain considérable pour le professionnel. Ainsi tout investissement dans

des appareils électriques peu consommateurs sont des pistes sérieuses à envisager pour de

futurs achats.

Selon les types de produits :

- la possibilité de faire du recto-verso

- le bruit, les émissions de gaz à effet de serre et la possibilité d’utiliser des consommables

issus de recyclage

- la reprise par le fournisseur des consommables usagés (cartouches de toner)

La réussite de la politique d’achats du premier coup n’est pas réaliste. Finalement, l’important

dans cette démarche est l’amélioration continue.




67

L’étude effectuée durant ce stage et présentée ci-dessous a pour objet d’établir l’état des

lieux des produits actuellement utilisés, leurs fournisseurs mais également les alternatives

écologiques existantes afin que la politique d’achat soit davantage en accord avec la politique

environnementale du groupe.

V.5.4. Produits d’entretien des hôtels InterContinental

V.5.4.1. Utilisation actuelle des produits d’entretien au sein de IHG

Polynésie

Le fournisseur principal du groupe est l’entreprise SOGEQUIP qui fournit des produits de la

marque Ecolab. Aucun de ces produits utilisés actuellement ne porte d’écolabel.

« Éco » pour économie d’eau et d’énergie et non pas écologie. Car bien que pour une partie des

produits, une économie d’eau et d’énergie est réalisée, ces produits sont avant tout très toxiques

car très denses chimiquement. Par ailleurs, notre étude a démontré que les différents services

dans chaque hôtel ont recours à d’autres fournisseurs pour obtenir des produits soit pour des

usages spécifiques, soit par préférence pour une marque. La liste des produits et des fournisseurs

actuels est présentée dans un tableau20.

V.5.4.2. Les alternatives écologiques

Les produits d’entretien en tout genre contribuent à une pollution massive des sols, de l’eau, des

lagons, des océans et de l’air. (Sources : WWF)

Par ailleurs, “leur utilisation dans l’hôtel facilite la sensibilisation du grand public”

Ainsi, en plus d’une image positive véhiculée par l’utilisation de ces produits éco-labellisés, ces

20 Cf. Annexe 10 (le document n’a pu s’insérer entièrement, il est joint en complément)




68

derniers contribuent à la préservation du milieu marin et terrestre. Un critère essentiel à la

durabilité de l’activité touristique.

Enfin, contrairement aux idées reçues, les produits d’entretien éco-labellisés sont autant sinon

plus efficaces que les produits chimiques polluants. Étant très fortement concentrés, les produits

éco-labellisés sont également économes car ils ne nécessitent qu’une petite quantité d’usage :

avantage supplémentaire à prendre en compte.

V.5.4.3. Fournisseurs principaux de produits d’entretien de IHG Polynésie

Les principaux fournisseurs auprès des hôtels que nous avons retenus sont au nombre de deux:

SOGEQUIP et BIOGÉNIE.

1. SOGEQUIP est le fournisseur principal actuel en produits chimiques d’entretien pour les

hôtels InterContinental (politique globale du groupe). Une entrevue a été organisée le 30 avril

2008 entre M. Epinette directeur adjoint de InterContinental Tahiti, Ingrid Guilloux stagiaire, le

directeur de SOGEQUIP, son assistante et leur représentant australien d’Ecolab : M. Geoff Peck.

Ceci afin de discuter des produits proposés par SOGEQUIP.

M. Peck a présenté ses nouveaux produits Ecolab plus économiques en eau et énergie, tout en

nous dévoilant la nouvelle gamme de cette même marque : la gamme verte. Cette nouvelle

gamme de produits “écologiques” n’est disponible pour le moment qu’en Europe (cf. label

nordique), ce qui constitue une contrainte importante quant à leur tarification (prix du transport

très onéreux compte tenu de l’isolement de la Polynésie).

2. BIOGÉNIE est un fournisseur de produits biologiques (de la marque HTS Bio) basés sur le

principe de la biotechnologie. Ainsi cela relève d’un traitement entièrement naturel, écologique et

biodégradable.

Le succès de BIOGÉNIE aujourd’hui

Suite à un premier essai dans les hôtels InterContinental Tahiti et Moorea bien peu convaincant

—en raison de problèmes techniques, d’infrastructures inadaptées et d’une gestion encore jeune

des produits par le fournisseur lui-même—, BIOGENIE après des années d’expérience




69

supplémentaire est utilisée aujourd’hui dans de nombreux hôtels soucieux21 du devenir de

l’environnement polynésien.

L’amélioration du service est remarquable : support technique, fiches techniques, maintenance

régulière, fiche de dosage et d’utilisation et maîtrise d’usage du produit, permettent à Biogénie de

s’imposer en tant qu’unique professionnel biologique en Polynésie.

Biogénie et le respect de la Nature

En effet, la biotechnologie proposée par ces produits permet un respect total de l’environnement

(outil primordial pour l’activité touristique) mais également un respect de la santé des usagers car

entièrement inoffensif.

Par ailleurs, en plus de bénéficier de l’écolabel européen (cf. écolabel européen) les produits

BIOGÉNIE ont récemment été reconnus par WWF, l’organisation mondiale de protection de

l’environnement.

Biogénie et les avantages économiques

Certes ces produits pratiquent des tarifs à l’achat un peu plus élevés que les produits chimiques

équivalents mais ils ont l’avantage d’être plus économiques. Le procédé biologique permet un

meilleur traitement des bacs à graisse, ainsi une fréquence de pompage de ces derniers divisée par

deux (1 pompage tous les 6 mois) comme en témoignent le chef cuisinier et le chef de la

maintenance de l’hôtel Sheraton Tahiti. Ces derniers confirment l’efficacité, particulièrement

convaincante pour la maintenance, et soutiennent l’utilisation des produits Biogénie dont les

résultats sont égaux, voire meilleurs que ceux des produits équivalents chimiques.

Voici l’historique de BIOGÉNIE dans les hôtels InterContinental :

- L’InterContinental Moorea utilisait en 2005 pendant la haute saison les produits Biogénie. Les

services étaient satisfaits des résultats cependant un problème majeur s’était déclaré au niveau des

stations d’épuration. Les bactéries utilisées pour nettoyer les canalisations étant trop actives, elles

21 Cf. Annexe 11




70

les ont massivement dégraissées. La station d’épuration n’a pu gérer autant de graisse en même

temps, ce qui engendra un blocage de la station.

La réutilisation de ces produits supposera un dosage plus adapté et d’éviter la haute saison pour

un nouvel essai.

- L’InterContinental Tahiti avait rencontré un problème majeur avec les produits Biogénie, au

niveau des bacs à graisse. Les bactéries n’avaient pu agir efficacement, les bacs étant trop

profonds et la surface d’aération trop petite. Une inadaptation des bacs à graisse a ainsi été

constatée rendant défavorable la prolifération des bactéries.

Il faudrait envisager de réessayer ces produits avec des dosages différents et éviter la haute saison

pour commencer.

En conclusion, un essai avec les produits Biogénie serait à envisager en attendant les propositions

de SOGEQUIP de sa gamme écologique. Quant à l’achat ponctuel de produits écologiques, un

tableau prévu à cet effet est disponible22.

V.5.5. Le papier

V.5.5.1. Utilisation actuelle de produits papier au sein de IHG Polynésie

Le fournisseur principal de papier administratif et d’enveloppes est Hachette Pacifique. Et STP

Multipresse s’occupe de fournir les impressions sur du papier de qualité.

V.5.5.2. Alternatives écologiques

La consommation mondiale de papier pourrait croître de 40% dans moins d’une dizaine d’années.

Or, 42% du bois exploité commercialement sert déjà à fabriquer du papier. (Source : WWF)

Dans tous les hôtels, le papier est un consommable important.

22 Cf Annexe 12




71

Un papier est considéré écologique lorsqu’il réunit ces 3 conditions :

- il est produit par un site certifié ISO1400123 ou il est écolabellisé

- il est blanchi sans chlore

- il est produit à 100% à partir de papier recyclé ou à partir de bois issu de forêts certifiées FSC

(Forest Stewardship Council) ou PEFC (Plan European Forest Certification)

Quant aux enveloppes, le label NF Environnement est le mieux reconnu.

Cette marque conjugue qualité et environnement : aptitude à l’usage, limitation des impacts

environnementaux liés à la fabrication du papier et du produit. (Sources : groupe hôtelier Accor)

V.5.5.3. Fournisseurs principaux de papier en Polynésie française

1. Le fournisseur principal : Hachette Pacifique

Une étude est en cours afin que celui-ci nous fournisse des papiers labellisés. Le papier qui nous

avait été proposé et fourni, au bout de 5 mois, ne portait aucun label et ne correspondait ni à nos

attentes, ni à leurs promesses.

2. Deuxième fournisseur potentiel : Office One Dépot

Il propose des papiers FSC plus économiques financièrement et dont les essais ont été concluants,

aucun problème d’utilisation n’a été signalé.

Afin de confirmer la qualité de ce papier, des essais sont toujours en cours.

23 La norme ISO 14001 repose sur le principe d’amélioration continue de la performance environnementale par la

maîtrise des impacts liés à l’activité de l’entreprise. Celle-ci prend un double engagement de progrès continu et de

respect de la conformité réglementaire. Cette norme permet de bien structurer la démarche de mise en place d’un

système de management environnemental, d’en assurer la traçabilité et d’y apporter la crédibilité découlant de la

certification par un organisme extérieur accrédité.




72

Quant à STP Multipress, il nous a fourni un certificat ISO 1400124 prouvant la bonne provenance

de leur papier et nous sommes en attente maintenant de nouvelles informations tel que le label

qui reste à être précisé.

Si les essais des papiers de office sont concluants, le changement de fournisseurs se fera.

Concernant les enveloppes kraft (marron), blanches et autres, il faut imposer l’achat de celles-ci

avec le label NF environnement dessus.

Ces enveloppes existent déjà en partie à InterContinental Moorea.

Les impressions doivent impérativement se faire sur du papier FSC, PEFC ou du papier recyclé.

Les hôtels devraient évaluer la répartition de la consommation du papier entre ses différents

services et usages (factures, réservations, archivage, administration...) afin d’étudier des pistes de

réduction de leur consommation.

Voici quelques conseils de réduction de la consommation de papier:

- Utiliser du papier plus léger, de marges plus étroites et de polices de caractères adaptées.

- Favoriser la duplication en recto verso : choix du papier (recyclé) et des photocopieurs et

imprimantes.

- Réduire la diffusion des informations par support papier.

- Nettoyer les fichiers d'adresses (importantes économies au niveau des frais postaux).

- Limiter l'accessibilité aux copieurs et aux imprimantes.

- Privilégier les moyens de communication et d'archivage électroniques : e-mail, fax,…

24 Cf. Annexe 13




73

V.5.6. Les pesticides

V.5.6.1. Fournisseurs principaux de pesticides en Polynésie et utilisation

actuelle de pesticides au sein de IHG Polynésie

1. Agritech : les produits éco-labellisés proposés dans un devis25 proviennent d’Australie, le label

biologique est propre aux spécificités du pays.

2. SDAP : contacté à plusieurs reprises en juin, ce dernier n’a toujours pas fourni de propositions.

V.5.6.2. Les alternatives écologiques

Une partie des insecticides appliquées sur les espaces verts n’atteint pas sa cible et se retrouve

dans l’environnement. Peu sélectifs, ces produits s’attaquent aussi à des insectes qui participent

au bon développement des espaces verts. Ils se retrouvent aussi parfois dans l’air que nous

respirons et dans l’eau que nous buvons. (Source : groupe hôtelier Accor)

La lutte biologique, une alternative écologique, est une solution adaptée à des climats non

tropicaux. La solution préconisée pour la Polynésie française se limite encore aux produits

biologiques et non à un recours complètement naturel telle la lutte biologique.

La nature et la quantité d’insecticides appliquées devraient être connues et notées.

Une réduction importante (au moins 50%) des quantités appliquées devrait être réalisée.

L’objectif est de supprimer entièrement des insecticides à terme.

Des formules biologiques anciennes et performantes (décoction de plantes) peuvent être créées

artisanalement en grande quantité : 100 litres d’eau. Elles sont consultables sur Internet26.

25 Cf. Annexe 14

26 http://goldmann.club.fr/lutte/bio.html, http://www.atl.ec.gc.ca/epb/factsheets/pesticides/non_pest_f.html




74

Les herbicides

Les herbicides polluent l’environnement et ont un impact négatif sur l’homme. Ces produits

chimiques sont particulièrement stables et restent longtemps dans l’environnement. (sources :

Accor)

Il existe plusieurs alternatives au traitement chimique des mauvaises herbes:

- moyens mécaniques : binage, sarclage, barrière,...

- moyens thermiques : par brûlage, infrarouge,...

- moyens physiques : pneumatique par aspiration ou soufflage.

Les personnes chargées de l’entretien des espaces verts doivent avoir reçu une formation

spécifique pour mettre en œuvre ces traitements.

L’hôtel devrait mettre en place un suivi des quantités d’herbicides appliquées et une diminution

importante des quantités utilisées. À noter que les hôtels IC de Bora-Bora n’utilisent pas du tout

d’herbicides et emploient les moyens mécaniques pour les mauvaises herbes.

Les fongicides

L’attaque des champignons se produit souvent sur les plantes fragilisées. Pour prévenir es

risques, il faut éviter de blesser les tissus des végétaux, assainir et fermer les éventuelles

contusions.

Par ailleurs, il convient de réserver aux différentes plantes des situations et des expositions

favorables pour qu’elles n’aient pas à subir :

- des déformations (étiolement par le manque de lumière)

- des rabougrissements

- des brûlures...”

L’hôtel doit mettre en place :

- un suivi des quantités de fongicides

- et la vérification d’une diminution importante de leur utilisation (sources : Accor)




75

Les engrais organiques

Les engrais chimiques polluent les sols et les nappes phréatiques, plus fortement que les engrais

organiques fabriqués à partir de déchets verts. L’utilisation d’engrais organiques restaure aussi le

cycle naturel. Les fertilisants organiques, d’origine animale et végétale, contribuent à former la

matière organique du sol indispensable aux végétaux. Ils peuvent remplacer totalement les

engrais chimiques. (Sources : Accor)

L’utilisation d’engrais devrait être composé de 80% d’engrais organiques.

La fabrication de compost car il permet de réduire le volume de déchets et de produire, à partir de

déchets organiques (épluchures de cuisine, taille de végétaux) un humus de qualité nécessaire au

bon développement des plantes (que cela soit les plantes vertes ou celles du jardin et du potager).

L'humus disparait chaque année à hauteur de 2 à 3%, en se minéralisant pour apporter les

éléments indispensables au développement des plantes. En incorporant du compost à la terre, le

jardinier compense cette perte, améliore la fertilité du sol et limite de volume de déchets à traiter.

En dehors de critères spécifiques de performance environnementale, il existe d’autres

façons de traduire sa volonté de prise en compte de l’environnement. Ainsi l’utilisation de

critères de choix « habituels » (coût d’utilisation, valeur technique) peut également avoir une

conséquence sur la qualité environnementale de l’offre.

Par exemple, prendre comme critère de jugement le « coût global » d’un équipement électrique

en y incluant son coût d’utilisation, c’est valoriser les équipements présentant les consommations

électriques les plus faibles… économie et environnement allant ici clairement dans le même sens.

De même, tous les critères relatifs à la durée de vie des produits sont généralement synonymes de

moindres impacts négatifs sur l’environnement : ils permettent, en faisant durer plus longtemps

un produit, de diminuer globalement le nombre de produits nécessaires et donc d’économiser des

matières, les énergies de fabrication et de limiter les quantités de déchets. (source : ADEME)




76

À noter que l’application de la politique d’achat raisonnée constitue un domaine essentiel à la

démarche engagée. En effet, elle entrainera une meilleure préservation de l’environnement

induisant ainsi la pérennité de l’activité touristique. Et pour boucler la boucle, sur le plan social,

les employés souvent en contact avec des produits pouvant être très toxiques, ne seront plus

exposés à ces dangers. Par conséquent, des employés en bonne santé participeront efficacement à

la santé économique de l’entreprise, cette dernière comme mentionnée au dessus étant tributaire

d’un environnement de qualité.

C’est pourquoi une réunion régionale serait indispensable pour définir la stratégie à adapter en

terme de politique d’achat raisonné pour les quatre hôtels InterContinental. Une coordination de

ces derniers et une transversalité de leurs services sont à déterminer afin que les efforts fournis

continuent d’améliorer la mise en place de la démarche développement durable du programme

Green Globe.

Cette politique d’achat raisonné grâce à la demande grandissante des clients sera une meilleure

façon de sensibiliser les fournisseurs qui se verront dans l’obligation de s’intéresser à une

alternative écologique de leurs produits.

Ainsi, le plan de gestion environnementale27 présenté vient s’inscrire dans la continuité des

efforts entrepris en matière de développement durable par les hôtels. L’application de l’ensemble

des propositions établies permettra leur certification à l’écolabel Green Globe.

27 Proposition d’un questionnaire pour le suivi d’un plan de gestion environnementale. Cf. Annexe 15




77

CONCLUSION




78

Ce stage s’est basé sur les indicateurs de performances proposés par Green Globe

(énergie, eau, déchets,…) et les données récoltées dans les hôtels du groupe IHG afin d’effectuer

tout d’abord une analyse comparative des performances environnementales des quatre hôtels. Et

ensuite proposer des solutions adaptées aux performances n’ayant pas le niveau requis à travers la

réalisation d’un plan de gestion environnementale. Ce dernier a donc pour objectif de permettre

aux hôtels de s’améliorer et de passer au niveau « certification ». Ce plan de gestion a été élaboré

à travers une analyse de ce qui se fait déjà ailleurs notamment en se basant sur des guides

existants tels qu’un guide de gestion environnementale du groupe Accor et des guides de

l’ADEME 28.

Les résultats en matière de gestion environnementale dans les InterContinental de la Polynésie

française sont encourageants. Ils devraient constituer une impulsion positive au sein de chaque

hôtel InterContinental pour assurer l’application de leur politique de développement durable.

L’objectif est de devenir le groupe hôtelier pilote dans le tourisme durable en Polynésie

française et d’obtenir la certification Green Globe d’ici 2009.

L’étude a montré que l’alliance hôtellerie de luxe et environnement est tout à fait possible et ne

présente à terme que des avantages répondant au principe du développement durable :

économiques, écologiques et sociaux.

Cependant, certains standards de luxe peuvent aller en contradiction avec le développement

durable. Ils devraient donc faire l’objet d’une remise en question à terme.

D’autant plus que les professionnels d’aujourd’hui engagés dans le tourisme durable doivent

répondre aux nombres de critères et d’exigence en matière de développement durable et sont

soumis à établir un plan de gestion environnementale.

Ceci dans le souci de pérenniser l’accès aux ressources mais aussi l’activité qui les concerne. Car

bien que la dépendance du tourisme à l’environnement soit une réalité, il en est de même pour

tous les secteurs existants. Il est donc du ressort de chacun de réfléchir à sa consommation pour

28 Agence de l’Environnement et de la Maîtrise de l’Énergie




79

tendre vers une consommation adaptée à ses besoins. Et qu’enfin les principes du développement

durable dépassent la théorie et que le tourisme durable ne vienne pas se rajouter aux multiples

formes actuelles du tourisme mais qu’il le substitue.




80

Bibliographie

Ouvrages Bailly A. (dir.), 2005, Les concepts de la géographie humaine, 333 p., Armand Colin, Paris. Gay J.-Ch., 2003, L'outre-mer français. Un espace singulier, 222 p., Belin, Paris. Lozato-Giotart, Jean-Pierre, 2006, Le chemin vers l'écotourisme : Impacts et enjeux environnementaux du tourisme aujourd'hui, 191 p., Delachaux-Niestlé, Paris. Deperne Hervé, 2007, Le tourisme durable, 131 p., L’harmattan, Paris. Mancebo François, Le développement durable, 269 p., Armand Colin, Paris Bouttier-Guérive Gaëlle, Thouvenot Thierry, WWF, Planète Attitude les gestes écologiques au quotidien,Paris Bouttier-Guérive Gaëlle et Delpas Clara, WWF, Planète Attitude Santé, Paris

Rapports IEOM31, 1999-2005, Rapports annuels de Polynésie-Française, Paris. IEOM, nov.2004, Le Tourisme en Polynésie française de 1996 à 2003, Les Notes de l'Institut d'émission, Papeeete. IEOM, Les déterminants économiques du tourisme en Polynésie française, 64 p., Les Notes de l'Institut d'émission, Papeete. GaBrie Catherine, You Héloïse avec la collaboration de Farget P., 2007, L’état de

l’environnement en Polynésie française 2006, 369 p., DIREN, Papeete.

Guides ADEME, 2006, Passeport éco-produit, 38 p. ADEME, 2004, Guide de l’achat public éco-responsable, achat de produits, 52 p.




81

ADEME, Énergie – Environnement, Les enjeux et les options de R&D, 12 p. ADEME, Petit guide d’un agent pas comme les autres face à ses éco-responsabilités au bureau, 9 p. ACCOR, Charte environnement de l’hôtelier, 68 p.

ODIT France, Éco-gestion et éco-construction, 126 p.

EC3, 2007, Green Globe Company Standard The path to sustainable Travel and Tourism, 66 p. Rainforest Alliance, Guide for Sustainable Tourism Best Practices, 181 p., New York.




82

ANNEXE 1 Liste des hôtels à travers la Polynésie française………………………………..p.84

ANNEXE 2 Les îles les plus visitées en 2006……………………………………………….p.85

ANNEXE 3 Article de journal de La Dépêche………………………………………………p.86

ANNEXE 4 Note interne tri des déchets……………………………………………………...p.87

ANNEXE 5 Note prestataires tri des déchets…………………………………………………p.88

ANNEXE 6 Supports d’information SEP……………………………………………………..p.89

ANNEXE 7 Affiches local poubelles Moorea…………………………………………………p.91

ANNEXE 8 Affiches du développement durable………………………………………………p.92

ANNEXE 9 Quizz mois du développement durable…………………………………………...p.96

ANNEXE 10 Tableau de fournisseurs actuels…………………………………………………p.97

ANNEXE 11 Liste des hôtels clients de Biogénie…………………………………………….p.98

ANNEXE 12 Tableau de fournisseurs ponctuels d’écoproduits……………………………....p.99

ANNEXE 13 Certificat 14001………………………………………………………………...p.100

ANNEXE 14 Devis de pesticides écologiques………………………………………………..p.101

ANNEXE 15 Questionnaire ODIT France……………………………………………………p.102




83

ANNEXE 1




84

ANNEXE 2

Les îles les plus visitées par les touristes internationaux en 2006

Source : Service du Tourisme




85

ANNEXE 3




86

ANNEXE 4

M E M O R A N D U M

DEST Tout le Personnel EXP Thierry Brovelli DATE 1er septembre 2008 REF 001/TB/MEM Mémoire.doc PAGES : 1 SUJET LE TRI DE NOS DECHETS ==================================================================

A tous,

Depuis le début juillet, le tri des déchets est de nouveau obligatoire sur Moorea. La mairie est enfin équipée d’un deuxième

camion qui fonctionne.

Pour nous, la remise en place du tri est, de plus, très importante car elle s’inscrit à 100% dans notre démarche de certification

GREEN GLOBE. Ainsi voilà quelques rappels afin de vous rafraîchir la mémoire :

- Les déchets recyclables tels que les cannettes aluminium, les boîtes métalliques, les bouteilles plastiques avec leurs

bouchons, les petits emballages en carton ainsi que les papiers et les journaux doivent être mis en vrac et non dans des sacs

plastiques dans les containers verts (voir affiche de tri) situés à l'extérieur du local poubelle entre la menuiserie et le parking à

vélos.

- Le verre doit être déposé dans le container au couvercle rouge spécifique situé également à l'extérieur du local poubelle

entre la menuiserie et le parking à vélos.

Attention : uniquement les bouteilles et les bocaux. Ne pas mettre de verre ou de vaisselle cassés

- Les cartons, après avoir été ouverts, débarrassés des calages en polystyrène et des films plastiques et aplatis doivent être

entreposés dans le local poubelle spécialement aménagé à cet effet situé entre la menuiserie et le local poubelle (seuls les

cartons propres, secs et non doublés de plastique, aluminium ou paraffine sont déposés ici).

- Les batteries et les piles doivent être mis dans les containers prévus à cet effet et situés à la maintenance

- Les déchets verts ne doivent en aucun cas être mis dans les containers.

- Tous les autres déchets doivent être mis dans les containers situés à l'intérieur du local climatisé. Merci de ne rien

déposer sur le sol et de bien refermer la porte coulissante. Ce local est climatisé pour des raisons d’hygiène.

Des formations sur le terrain sont prévus, des affiches explicatives sont placées dans les différents endroits de dépôt d'ordures

de l'hôtel, je vous encourage donc à y prêter attention avant de jeter vos déchets.

A chacun, merci de bien prendre en compte les mesures qui vont vous être présentées dans les jours à venir.

Thierry Brovelli

Directeur Général

Destinataires : Tous les chefs de services pour affichage




87

ANNEXE 5

Bonjour à tous,

Inscrit dans la démarche de développement durable avec le programme Green Globe, nous poursuivons nos efforts en mettant en

place désormais le tri des déchets au sein de l’hôtel.

Afin qu’une coordination de cette initiative soit possible, nous vous demanderons de bien vouloir suivre les consignes suivantes:

- les bacs verts placés à l’extérieur du local poubelles sont destinés à recevoir uniquement des déchets recyclables en vrac (cf. liste des déchets recyclables ci-dessous),

- les cartons doivent être bien pliés et rangés dans le local cartons,

- les bacs gris recevront les autres déchets (non recyclables),

- la borne à piles est placée à la Maintenance afin de recevoir vos piles usagées.

ATTENTION : les zones de maintenance, locaux poubelles de l’hôtel, Kart et zone de l’économat ne devront PLUS être

considérées comme des déchèteries occasionnelles pour vos ordures professionnels voir personnelles. Nous sommes en train de

nous réorganiser de façon stricte en interne et je vous demande instamment d’en faire autant.

A tous les responsables d’équipe, je demanderai de faire comprendre aux personnes dont vous avez la charge que les défauts,

négligences et autres mauvaises volontés qui ne manqueront pas de se produire dans les premiers temps, ne devront pas être un

prétexte au découragement général.

La réussite de ce projet crucial pour tous est dans les mains des responsables que nous sommes, svp aidez moi à mettre en route ce

volant d’inertie au plus vite. Par avance, Merci de votre compréhension et de votre collaboration.

Liste de déchets recyclables

Canettes aluminium

Boîtes de conserve et boîtes métalliques

Bouteilles plastiques avec leurs bouchons

Cartons

Papiers et journaux

Tous les autres déchets doivent être placés dans les bacs gris (sauf les piles, les batteries, les huiles et le verre qui ont des

contenants spéciaux prévus à cet effet).

Directeur

Thierry Brovelli,




88

ANNEXE 6




89




90

ANNEXE 7




91

ANNEXE 8




92




93




94




95

ANNEXE 9




96

ANNEXE 10




97

ANNEXE 11




98

ANNEXE 12

Fichier joint




99

ANNEXE 13




100

ANNEXE 14




101

ANNEXE 15




102




103




104

TABLE DES MATIÈRES

Remerciements .................................................................................................................................4 SOMMAIRE ....................................................................................................................................6 INTRODUCTION............................................................................................................................7 Une évolution de la fréquentation touristique en berne .................................................................10 Tourisme et environnement............................................................................................................12 CHAPITRE 1 PRESENTATION DES ENTREPRISES ACCUEILLANTES .............................16 I.1.L'association Te mana o te moana............................................................................................16 I.1.1. Situation géographique……………………………………………………………………..16 I.1.2. Rôle et fonctionnement de l'association InterContinental Moorea Resort and Spa..............18 I.1.2.1. Son rôle…………………………………………………………………………………..18 I.1.2.2. Son fonctionnement………………………………………………………………………19 Le rôle de Te mana o te moana au sein des hôtels InterContinental…………………………………20 I.2. Les hôtels InterContinental de la Polynésie française………………………………………..21 I.2.1. Présentation de la chaîne IHG……………………………………………………………...21 I.2.2. InterContinental Moorea Resort and Spa…………………………………………………..23 I.2.3. InterContinental Tahiti Resort ..............................................................................................24 I.2.4. InterContinental Bora Bora Le Moana Resort et InterContinental Bora Bora Resort and Thalasso Spa...................................................................................................................................26 CHAPITRE 2 EXPOSÉ DE LA MISSION ...................................................................................28 II.1. Place du stagiaire dans l’organigramme.................................................................................29 II.1.1 Place du stagiaire au sein de l’association Te mana o te moana ..........................................29 II.1.2. Place du stagiaire au sein d’InterContinental Hotels Group................................................29 II.2. Les missions du stage………………………………………………………………………..31 II.2.1. La politique d'achat………………………………………………………………………..31 II.2.2. Le tri des déchets .................................................................................................................29 II.2.3. La communication………………………………………………………………………...33 CHAPITRE 3 METHODOLOGIE : STANDARDS GREEN GLOBE........................................36 III.1. Outil d'évaluation Green Globe Benchmarking....................................................................37 III.2. Fonctionnement.....................................................................................................................38 III.2.1. Le processus de certification Green Globe........................................................................39 a. le niveau Benchmarked……….......……………………………………………………………40 b. le niveau Certifié………………………………………………………………………………41 CHAPITRE 4 ÉTAT DES LIEUX SELON LES INDICATEURS DE GREEN GLOBE POUR LES QUATRE HOTELS INTERCONTINENTAL ......................................................................43 IV.1.Consommation d'énergie........................................................................................................43 IV.2. Consommation d'eau……………………………………………………………………….48 Les mesures d’économie d’eau ......................................................................................................48




105

IV.3.Production de déchets……………………………………………………………………….51 IV.4. Engagement social………………………………………………………………………….53 a. les dépenses pour les programmes du développement durable par rapport au bénéfice………53 b. les produits perissables d'origine locale………………………………………………………..53 c. contrat de service avec des prestataires locaux………………………………………………...54 d. personnel formé sur le sujet du développement durable ............................................................54 IV.5. Politique d'achat……………………………………………………………………………55 CHAPITRE 5 PLAN DE GESTION ENVIRONNEMENTALE..................................................57 V.1. L'énergie .................................................................................................................................58 Propositions à court et moyen terme……………………………………………………………..58 Propositions à long terme………………………………………………………………………...58 V.2. L'eau…………………………………………………………………………………………59 Propositions à court et moyen terme……………………………………………………………..59 Propositions à long terme………………………………………………………………………...59 V.3. Les déchets…………………………………………………………………………………..59 Propositions à court terme………………………………………………………………………..59 Propositions à long terme………………………………………………………………………...60 V.4. L'engagement social…………………………………………………………………………60 Proposition à moyen terme……………………………………………………………………….60 V.5. Politique d’achats ...................................................................................................................60 Définition d'un éco-produit……………………………………………………………………….61 V.5.1. Les logos écologiques .........................................................................................................62 V.5.1.1. Les écolabels officiels…………………………………………………………………...62 V.5.1.2. Le symbole du recyclage………………………………………………………………..65 V.5.1.3. Le logo à destination des ménages .......................................................................65 V.5.1.4. Les logo qui n'ont pas de sens…………………………………………………………...65 V.5.2. Le coût des éco-produits......................................................................................................66 V.5.3. Exemples de caractéristiques environnementales d’un produit à prendre en considération67 V.5.4. Produits d’entretien des hôtels InterContinental .................................................................68 V.5.4.1. Utilisation actuelle des produits d'entretien au sein de IHG Polynésie...……………….68 V.5.4.2. Les alternatives écologiques…………………………………………………………….68 V.5.4.3. Fournisseurs principaux de produits d'entretien de IHG Polynésie……………………..69 V.5.5. Le papier..............................................................................................................................71 V.5.5.1. Utilisation actuelle de produits papier au sein de IHG Polynésie………………………71 V.5.5.2. Alternatives écologiques………………………………………………………………..71 V.5.5.3. Fournisseurs principaux de papier en Polynésie………………………………………..72 V.5.6. Les pesticides……………………………………………………………………………...74 V.5.6.1. Fournisseurs principaux de pesticides en Polynésie…………………………………….74 V.5.6.2. Les alternatives écologiques…………………………………………………………….74 CONCLUSION..............................................................................................................................78 Bibliographie..................................................................................................................................81 ANNEXE 1 ....................................................................................................................................84 ANNEXE 2 ....................................................................................................................................85




106

ANNEXE 3 ....................................................................................................................................86 ANNEXE 4 ....................................................................................................................................87 ANNEXE 5 ....................................................................................................................................88 ANNEXE 6 ....................................................................................................................................89 ANNEXE 7 ....................................................................................................................................91 ANNEXE 8 ....................................................................................................................................92 ANNEXE 9 ....................................................................................................................................96 ANNEXE 10 ..................................................................................................................................97 ANNEXE 11 ..................................................................................................................................98 ANNEXE 12 ..................................................................................................................................99 ANNEXE 13 ................................................................................................................................100 ANNEXE 14 ................................................................................................................................101 ANNEXE 15 ................................................................................................................................102 TABLE DES MATIÈRES ...........................................................................................................105

rapport de stage : l'hôtellerie de luxe et le développement durable

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