rappor de stage hôtel ibis
DESCRIPTION
Hôtel IBISTRANSCRIPT
Effectue au sein d’hôtel IBIS MOUSSAFIR
Réalisé par : Encadré par :
Younes ESSAIDY ELZEWAK Moustapha
Je présente mes remerciements à toute personne ayant participe à l’établissement et l’enrichissement de ce travail.
J’exprime ma reconnaissance et ma gratitude à mes Parents et Mme KAROUCHI, Mme KROUACHI MALIKA et Mr SADORI.
Je remercie aussi la direction de l’hôtel IBIS MOUSSAFIR pour la période de stage que j ai passé et aussi les employés de l’hôtel pour leur conseils et collaborations qui ma facilité l’intégration dans le domaine du travail mais aussi d’enrichir mes connaissances et pratiques.
Plan
Remerciements ……………………………………………………………………………………………………2
Plan……………………………………………………………………………………………………………….. 3
I.Le tourisme au Maroc : ………………………………………………………………………………………...5
II. Présentation de l’hôtel IBIS :………………………………………………………………………………... 9
III. Organigramme de la brigade de cuisine : ………………………………………………………………...11
IV.Plan de la cuisine : …………………………………………………………………………………………..12
V.Travaux effectués durant le stage :………………………………………………………………………… 13
VI.Conclusion : …………………………………………………………………………………………………14
Introduction
Comme nous suivant nos études à l’INSTITUT SPECIALISE DE TECHNOLOGIE
APPLIQUE D’HOTELLERIE ET RESTAURATION de Casablanca en option technique en
cuisine, et grâce a sa méthode de formation alterne, tous étudiant et tenu a effectue un stage
au sein d’une entreprise travaillant dans notre domaine de l’art culinaire et comme tous
stagiaire j’ai passé 2 ans de stage en alternance entre étude et stage.
I. Le tourisme au Maroc :
D'une superficie de 500 000 km2 ( 710850 km2 en y incluant le Sahara occidental ), le
Maroc présente la particularité géographique d'être doté d'une double façade maritime ,
méditerranéen et atlantique .Le pays compte plus de 1000 kilomètres de côtes bordées de
plaines .Au nord se trouve le Rif extrémité montagneuse des chaînes du Tell qui dominent la
méditerranée .Au centre les chaînes de l'Atlas ( haut , moyen et anti ) séparent le bassin est de
Moulouya des rivages atlantiques .Au nord du ays débute le désert marocain qui s'étale
jusqu'aux confins de la Méditerranée .
Le Maroc tire son nom du mot " Marrakech " .Il fut organisé en état centralisé par Moulay
Ismail (1672-1727) qui pacifia le pays, l'unifia et su le préserver de la domination ottomane.
Au début du XIXe siècle, profitant d'une phase de déclin politique les puissances étrangères
imposèrent au Maroc des traités commerciaux contraignants. Sous le règne de Moulay Hassan
(1873 - 1894) le pays connaît cependant une phase de modernisation. Le souverain alaouite
parvint à endiguer les différentes tentatives de mise sous tutelle de son pays par les puissances
occidentales ( France et Angleterre ).Mais en 1904 ces dernières arrivent à un accord secret
sur le Maroc .c'est le début d'un processus qui va amener le royaume à accepter le protectorat
français ( 30 mars 1912 ).C'est la victoire française lors de la guerre du Rif ( 1924-1926 ) qui
achèvera de placer tout le Maroc sous domination française .Le traité de protectorat de 1912
ne sera aboli que le 2 mars 1956 donnant au royaume son indépendance.
Bien que le Marc ait, défini le Tourisme comme un secteur de développement prioritaire dès
les années 1960, le pays est demeuré une destination touristique " secondaire" (4,2 millions
de touristes en 2001), devancé par la Tunisie (5,3 millions de touristes en 2001) et l’Egypte
(4,3 millions de touristes).
Le pays bénéficie pourtant de fortes potentialités : - un long littoral aux paysages diversifiés ,
un patrimoine culturel riche , des milieux naturels et humains très contrastés , malgré cela le
" produit Maroc" éprouve de réelles difficultés à se positionner sur les marchés
internationaux .La courbe de fréquentation touristique du pays le confirme clairement : 1,2
million d'entrées en 1973 , 903000 en 1976 , 1,5 million en 1982 , 3,2 millions en 1992 ,
1,5 million en 1995 , 3,07 millions en 1997 , 3,8 millions en 1999 , 4,1 millions en 2000 , 4,22
millions en 2001 ).
Les clientèles européennes (et surtout françaises) sont prédominantes au Maroc (Elles
constituaient respectivement 83% et 35% des entrées en 2000).
Malgré l'originalité du patrimoine historique artistique et monumental et une montée en
puissance de la demande sur le désert, C'est le Tourisme balnéaire qui domine très largement
l'activité touristique du pays.
La capacité hôtelière est révélatrice du suréquipement des zones littorales (55,5 % de la
capacité hôtelière du pays se trouve en zone littorale dont 24% à Agadès, station
emblématique du tourisme balnéaire marocain. Le Tourisme culturel est surtout localisé à
Marrakech (19 % de la capacité hôtelière du pays) et dans le Sud (Ouarzazate, Er-Rachidia,
Erfoud) (8 % de la capacité hôtelière du pays).
Le Tourisme international au Maroc (1994-2000)
SITUATION JUSQU ' AU MOIS DE :
Janvier 2001 Janvier 2002 (*) Var. %
Touristes étrangers
(**)
155 118 - 23,5
Nuitées globales
dans les hôtels
classés (**)
milliers)
908 660 - 27,3
dont nuitées du
tourisme
international (**)
n milliers)
762 493 - 35,4
(*): provisoire (**) : en milliers
Le Tourisme international au Maroc (2001 - 2002) (Source : Ministère de l'Économie,
Des Finances, de la Privatisation et du Tourisme)
(en milliers) 2000R 2001*
Entrées des
touristes 4 113 4 223
dont : touristes
étrangers 2 325 2 250
hôtels classés 13 540 12 695
dont : nuitées du
tourisme
international
11 268 10 293
Capacité en lits
des hôtels classés
(en nombre)
95 180 97 100
* Provisoire, R: rectifié
II. Présentation de l’hôtel IBIS :
Situé au centre-ville tout près de la gare. L'aéroport Mohamed V est à 30 minutes, la plage à
20 min. L'hôtel offre 118 chambres, bar, restaurant, salles de réunion et parking.
Adresse : Boulevard Bahmad | Place de la Gare Casa - Voyageur, Casablanca 20000, Maroc.
Services et équipements de l'établissement
Restaurant(s) dans l'hôte Service d'étage
Parking (gratuit) Parking
Services d'affaires Télécopieur
Réception ouverte 24 heures sur 24 Coffre-fort/Consigne à la réception
Bureau de change Service de blanchisserie
Ascenseur Bar/salon
Services et équipements de la chambre
Baignoire uniquement
Télévision
Formalités
Animaux de compagnie acceptés American Express
MasterCard Visa
Heure d'arrivée Heure de départ
Accès
Fenêtre de l’hôtel donne directement sur la gare
Casa-voyageurs.
III. Organigramme de la brigade de cuisine :
Chef de cuisine
Communard C. Garde Mange
Plongeur
Stagiaire
IV. Plan de la cuisine :
Garde Mange
Pâtisserie
Chaud
Le passe Plongeur
V. Travaux effectués durant le stage :
La période de mon stage est effectuée selon le planning suivant :
15 jours au garde manger préparation des diverses salades, buffets selon les
menus des jours.
15 jours avec l’entremétier, réalisation des potages et les éléments et taillage
des légumes.
15 jours avec le pâtissier, préparation de toutes sortes de pâtisserie :
Les gâteaux, petit four…
15 jours en cuisine marocaine, tout les plats marocain : couscous, tajine,
harira…
VI. Conclusion :
La réussite dans le secteur touristique n’est pas à la portée de tout le monde.
Les métiers de l’hôtellerie et de restauration exigent certaines qualités très particulières.
Tout d’abord et contrairement à ce que l’on a tendance à croire ce ne sont pas des carrières
faciles. Il s’agit certes de voyages, de loisirs, plaisir… mais la majorité des emplois sont
sédentaire, sérieux, voire stressant. Et d’aucuns requièrent de la rigueur, du professionnalisme
et de l’innovation. Beaucoup plus que dans n’importe quelle autre industrie de service, vous
devez être prédisposé à servir le client qui a toujours raison, même s’il a tort, et à garder le
sourire quelles que soient les circonstances.